中式面点师(初级)考试题及参考答案
中式面点师(初级)题库含参考答案
中式面点师（初级）题库含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.餐饮成本即餐饮销售额减去( )的所有支出。
A、利润B、人工C、原料D、燃料正确答案：A2.面点原料初加工的卫生要求是：( )，清除有害物质，初加工间卫生符合要求。
A、预防食物中毒B、生熟分开C、防止腐败变质D、防止食品污染正确答案：B3.籼米的特性是硬度适中，色泽( )，涨性大，口感干而粗糙。
A、灰白B、蜡白C、清白D、暗黄正确答案：A4.生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和( )发酵面坯。
A、小苏打B、酵素C、发酵粉D、酵种正确答案：D5.下列不是水调面坯的是( )。
A、烧麦面坯B、油条面坯C、水饺面坯D、烙饼面坯正确答案：B6.餐饮业成本具有变动成本比重( )、成本泄漏点多等特点。
A、多B、大C、少D、小正确答案：B7.科学的膳食制度有利于营养素的( )。
A、消化B、吸收C、利用D、以上都是正确答案：D8.用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在( )，右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。
A、下面B、上面C、中间D、边上正确答案：D9.八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约( )分钟为宜。
A、8B、10C、20D、5正确答案：C10.日本膳食模式的特征之一是( )A、以动物性食物为主B、以植物性食物为主C、以蔬菜类食物为主D、以动植物食物并重正确答案：D11.用活性干酵母发酵时，加入适量的( )可提高发酵质量。
A、油B、碱C、糖D、盐正确答案：C12.制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、( )。
A、小苏打B、油C、泡打粉\D、碱正确答案：B13.卧式和面机主要用于( )普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
A、小量B、微量C、少量D、大量正确答案：D14.中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是( )、杂豆和水的用量。
A、肉禽蛋类B、蔬菜水果C、奶类D、谷薯类正确答案：D15.焖饭的方法有( )下米法和冷水下米法两种。
2024最新中式面点师初级考试题及答案
2024最新中式面点师初级考试题及答案2024年最新中式面点师初级考试题及答案一、选择题1、下列哪个是中式面点师必备的技能？（多选） A. 掌握面点制作技术 B. 了解面点营养知识 C. 能够进行食材的预处理 D. 熟悉面点设备的使用正确答案是：A. 掌握面点制作技术。
作为中式面点师，掌握面点制作技术是最基本也是最重要的技能。
此外，了解面点营养知识、能够进行食材的预处理以及熟悉面点设备的使用也都是重要的辅助技能。
2、中式面点中，哪种面粉常用于制作包子、馒头等主食？（） A. 高筋面粉 B. 低筋面粉 C. 中筋面粉正确答案是：A. 高筋面粉。
中式面点中，高筋面粉由于其蛋白质含量较高，具有较好的发酵力和弹性，常用于制作包子、馒头等主食。
低筋面粉则适合制作蛋糕、饼干等需要酥松口感的面食，而中筋面粉则主要用于一些油炸类面食的裹浆。
3、下列哪种调味品在制作甜馅时会用到？（） A. 盐 B. 酱油 C. 糖正确答案是：C. 糖。
在制作甜馅时，通常会使用到糖，以增加甜味。
而盐和酱油则是用于调节咸味和口感，不适用于甜馅的制作。
二、判断题1、中式面点师需要熟悉各种面点的制作流程和技巧。
（）正确答案是：正确。
作为中式面点师，熟悉各种面点的制作流程和技巧是必不可少的职业素养。
2、在制作面皮时，加入酵母可以让面皮更加酥脆。
（）正确答案是：错误。
在制作面皮时，加入酵母可以让面皮更加松软，而不是酥脆。
酵母能够通过发酵作用，使面团膨胀，并且产生特有的发酵香味和口感。
3、中式面点中，使用油脂可以让面点更加细腻柔滑。
（）正确答案是：正确。
在中式面点中，使用油脂可以增加面点的细腻柔滑感，例如在制作面条时，加入适量的油脂可以使面条更加顺滑。
同时，油脂还可以起到增加口感和延长面点保质期的作用。
三、简答题1、请简述制作馒头的一般步骤。
正确答案是：制作馒头的一般步骤包括：首先将面粉和酵母混合，加入适量的水和成面团；然后将面团放在温暖处发酵，待面团膨胀至两倍大时取出；接着将面团揉搓排气，分成小块，揉成馒头生坯；最后将馒头生坯放在温暖处进行二次发酵，待发酵完成后放入蒸锅中蒸熟即可。
中式面点师(初级)考试题(含答案)
中式面点师（初级）考试题（含答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.出材率是指净料与( )的比率。
A、毛料B、毛成本C、净成本D、销售价格正确答案：A2.牛奶中必需氨基酸含量与组成符合人体需要，为( )蛋白质食物。
A、优质B、优秀C、优越D、优厚正确答案：A3.调制300克小米团状面坯，需用温水( )为宜。
A、250克B、150克C、100克D、500克正确答案：B4.家常饼的成熟方法是( )。
A、刷油烙B、干烙C、烤烙D、加水烙正确答案：A5.烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度( )。
A、太小B、太高C、太低D、太大正确答案：C6.一般人群膳食指南十条之一提出，多吃蔬菜、( )和薯类。
A、水果B、肉类C、蛋类D、鱼类正确答案：A7.温水面坯是用( )的水与面粉调制的面坯。
A、20～25℃B、50～60℃C、10～15℃D、15～20℃正确答案：B8.糊状玉米面坯采用模具成型时，面糊盛装量不要超过模具的( )为宜。
A、90%B、60%C、80%D、70%正确答案：C9.下列不属于多糖的是( )。
A、半纤维素B、半乳糖C、淀粉D、纤维素正确答案：B10.( )的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
A、籼米B、香米C、粳米D、糯米正确答案：C11.炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克；豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是( )。
A、0.5元B、0.56元C、1.2元D、0.6元正确答案：B12.烤炉的温度在140～170℃时为( )火，适宜烤制桃酥类品种。
A、小B、中C、旺D、微正确答案：D13.用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节( )的高低。
A、油量B、油质C、油色D、油温正确答案：D14.在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在( )中的具体体现。
A、社会生活与社会关系B、职业生活与职业关系C、法律内容与法律关系D、生产内容与生产关系正确答案：B15.原材料( )、质量和加工技术是决定出材率高低的两大因素。
中式面点师(初级)操作证考试题及答案
中式面点师（初级）操作证考试题及答案1、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
（A）A、点缀装饰法B、随意式装盘法C、图案式装盘法D、象形式装盘法2、【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。
（B）A、大麦B、青稞C、荞麦D、莜麦3、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。
（A）A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃4、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。
（B）A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机5、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。
（B）A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫6、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
（D）A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制7、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。
（C）A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长8、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。
（D）A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品9、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。
（A）A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿10、【单选题】不属于常用衡器的是()。
（D）A、台秤B、天平C、电子秤D、弹簧秤11、【单选题】冷凝器水侧积垢会使机器的制冷量()。
（B）A、增加B、减少C、无变化12、【单选题】电缆施工完成后应将越过的孔洞进行封堵,其目的是()等。
（C）A、防晒、防水、防火B、防晒、防火、防小动物C、防水、防火、防小动物13、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。
（A）A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场14、【单选题】传统炸油条一般用()面坯。
（A）A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团15、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。
中式面点师(初级)题库(附答案)
中式面点师（初级）题库（附答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.食品污染按污染物的性质可分为生物性、( )和物理性污染三类。
A、植物性B、动物性C、加工性D、化学性正确答案：D2.面点模具-套模适用于下列( )品种的制作。
A、面包B、月饼C、羊角面包D、月牙酥饼正确答案：D3.一般人群膳食指南提出三餐分配要合理，早餐占总能量的( )为宜。
A、60％B、10％C、5％D、30％正确答案：D4.调制的小米团状面坯质硬，制成的成品易出现( )。
A、干裂B、形不佳C、发软D、发松正确答案：A5.讲究公德是餐饮业人员必须具备的品质，“德”是指( )。
A、思想品德B、行为要求C、日常规范D、公共品德正确答案：A6.制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的( )调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进A、合法利益B、合法权益C、合法地位D、合法收入正确答案：B7.牛奶中必需氨基酸含量与组成符合人体需要，为( )蛋白质食物。
A、优越B、优秀C、优厚D、优质正确答案：D8.面坯发酵过程中使用( )可降低有害微生物的污染。
A、乳酸菌B、醋酸菌C、杂菌D、干酵母正确答案：D9.炸制面点品种时油量要( )，使制品有充分的活动余地。
A、少B、宽C、小D、窄正确答案：B10.蔬菜在洗涤前应先弃除( )，然后再洗涤。
A、黄叶B、老叶C、有病斑菜叶D、以上都是正确答案：D11.卷的技术要点是：卷要紧而不( )，卷筒要粗细一致。
A、实B、散C、乱正确答案：A12.在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在( )中的具体体现。
A、生产内容与生产关系B、社会生活与社会关系C、职业生活与职业关系D、法律内容与法律关系正确答案：C13.制作小米南瓜粥应将小米( )水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。
A、冷B、温C、沸D、热正确答案：A14.( )是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
中式面点师(初级)试题含参考答案
中式面点师（初级）试题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行( )步以上的身体活动。
A、3000B、10000C、1000D、6000正确答案：D2.蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是( )。
A、低温保存B、剔除外伤C、控制其生命活力D、以上都是正确答案：D3.煮制法的最高温度为( )。
A、90℃B、80℃C、105℃D、100℃正确答案：D4.制春卷皮需将平锅烧( )热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。
A、三成B、四成C、六成D、五成正确答案：B5.下列面点中是用蒸制法成熟的品种是( )。
A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼正确答案：B6.蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心( )等。
B、鲜嫩C、独特D、鲜艳正确答案：B7.风味米饭是在( )的基础上再加工，或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。
A、普通米饭B、籼米饭C、糯米饭D、粳米饭正确答案：A8.烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里( )有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
A、柔韧B、柔软C、鲜嫩D、柔嫩正确答案：B9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作。
A、终身B、二年C、五年D、一年正确答案：A10.煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入( )，再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。
A、温水B、冷水C、热水D、沸水正确答案：B11.稻米的胚乳中主要营养成分是( )。
B、脂肪C、淀粉D、维生素正确答案：C12.饧发箱的工作原理是利用( )将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。
A、加湿器B、热蒸气C、热水管D、加热管正确答案：D13.粥一般可分为( )、杂粮粥、菜粥、药粥四大类。
A、米粥B、豆粥C、白粥D、稀粥正确答案：C14.搓条的基本要求是条圆、( )、粗细一致、不起皮。
中式面点师(初级)试题及参考答案
中式面点师（初级）试题及参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.成本可以为企业经营决策提供( )。
A、重要数据B、质量标准C、产品标准D、技术数据正确答案：A2.最新的《中国居民膳食指南》中建议轻体力活动的成年人每日至少饮水( )ml。
A、800B、1000C、2000D、1200正确答案：D3.( )的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
A、层酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、温水面坯正确答案：D4.下列谷类中含油脂较为丰富的是( )。
A、大米B、莜麦C、玉米D、高粱正确答案：C5.小米面发糕的成熟法是( )。
A、烙制法B、蒸制法C、烤制法D、模具法正确答案：B6.下列适宜单手杖制成的面皮是( )。
A、春卷皮B、水饺皮C、烧麦皮D、炸糕皮正确答案：B7.尊师爱徒、团结协作的具体要求是( )、顾全大局、相互学习、加强协作。
A、注重信誉B、忠于职守C、知法守法D、互相尊重正确答案：D8.下列不是水调面坯的是( )。
A、油条面坯B、花卷面坯C、层酥面坯D、以上均是正确答案：D9.蛋黄中( )含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。
A、胆固醇B、能量C、蛋白质D、脂肪正确答案：A10.玉米面可调制成( )和糊状两种面坯类型。
A、团状B、浆状C、稠状D、块状正确答案：A11.下列是用包拢法制成的品种是( )。
A、烧麦B、馄饨C、春卷D、汤圆正确答案：A12.中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行( )步以上的身体活动。
A、10000B、6000C、3000D、1000正确答案：B13.食物中毒是指摄入了含有生物性、( )有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
A、科学性B、植物性C、化学性D、动物性正确答案：C14.焖饭的方法有( )下米法和冷水下米法两种。
A、热水B、温水C、沸水D、凉水正确答案：C15.禽畜肉类中无机盐含量最少的是( )。
中式面点师(初级)题库含答案
中式面点师（初级）题库含答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.在常温下调制生物膨松面坯，( )是酵母发酵的理想温度。
A、45～50℃B、5～10℃C、10～15℃D、25～35℃正确答案：D2.下列属于拧的手法成形的是( )。
A、大饼B、馒头C、小笼包D、花卷正确答案：D3.用( )煮粥米与水的比例以1:13为宜。
A、籼米B、香米C、糯米D、粳米正确答案：D4.制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，( )，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。
A、调整工资关系B、调整休息时间C、调整工作时间D、调整劳动关系正确答案：D5.面点间使用的( )必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。
A、砧墩B、面盆C、地面D、桌面正确答案：A6.劳动争议当事人对仲裁裁决不服的，自收到仲裁裁决之日起( )日内向人民法院提起诉讼。
A、24B、22C、15D、20正确答案：C7.面点师如遇电气设备出现故障时，必须有( )等防护意识。
A、漏电保护B、绝缘保护C、切断电源D、接地保护正确答案：C8.用热油炸制面点品种时，要及时( )制品，使其受热均匀。
A、滚动B、拉动C、翻动D、搅动正确答案：C9.面点间的地面必须每( )清洁一次。
A、班次B、周C、天D、两天正确答案：A10.立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的( )组织。
A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、面筋正确答案：D11.( )的特性是：硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。
A、籼米C、粳米D、糯米正确答案：A12.镶嵌法是在原料主坯的表面，露出其他原料颗粒以( )成品的成型方法。
A、改变B、美化C、改良D、改善正确答案：B13.( )是构成骨骼和牙齿的重要成分。
A、脂肪B、矿物质C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B14.《食品安全法》规定，食品广告的内容应当真实( )。
A、合理B、合情C、合格D、合法正确答案：D15.忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化( )，提高职业技能。
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中式面点师（初级）考试题及参考答案1、( )的加热温度最高可达102℃以上。
A、蒸B、煮C、汆D、炖答案：A2、用( )煮粥米与水的比例以1:13为宜。
A、籼米B、粳米C、香米D、糯米答案：B3、餐饮成本即餐饮销售额减去( )的所有支出。
A、燃料B、人工C、原料D、利润答案：D4、禽畜肉类中无机盐含量最少的是( )。
A、磷B、铁C、钙D、碘答案：C5、制作小米红枣粥应选用( )为佳。
A、大枣B、小枣C、冬枣D、蜜枣答案：B6、一般人群膳食指南提出三餐分配要合理，早餐占总能量的( )为宜。
A、5％B、10％C、30％7、《中华人民共和国劳动法》规定劳动者应当完成任务，提高职业技能，遵守劳动纪律和( )。
A、职业道德B、社会道德C、家庭道德D、婚姻道德答案：A8、制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用( )继续熬煮10分钟左右即成。
A、急火B、大火C、中火D、小火答案：D9、净料是指能直接配制菜点的( )。
A、配料B、调料C、原料D、生料答案：C10、煮主要用于( )和米制品两大类。
A、饺子B、面条C、馄饨D、面制品答案：D11、面坯发酵是( )在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。
A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、矿物质答案：A12、餐饮业成本具有变动成本比重( )、成本泄漏点多等特点。
A、小D、少答案：B13、用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面( )左右为宜。
A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟答案：D14、三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫( )成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。
A、7B、8C、9D、10答案：A15、谷类中淀粉的含量在( )以上。
A、5%B、10%C、20%D、70%答案：D16、1克蛋白质在体内可供给的能量是( )。
A、2B、4C、8D、9答案：B17、碳水化合物可分为( )。
A、多糖B、寡糖C、单、双糖D、以上都是答案：D18、制作琼脂的原料是( )。
A、海带B、海蜇C、海白菜D、石花菜答案：D19、卷的技术要点是：卷要紧而不( )，卷筒要粗细一致。
A、实B、松C、乱D、散答案：A20、( )制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。
A、正确B、错误答案：B21、( )蔬菜和水果中蛋白质含量低，一般不超过2%。
A、正确B、错误答案：A22、( )电磁炉具有热效率高、安全性好、控温准确、清洁卫生的特点。
A、正确B、错误答案：A23、( )《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。
A、正确B、错误答案：A24、( )制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫生要求。
A、正确B、错误答案：B25、( )炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。
A、正确B、错误26、( )质量最好的玉米是产于华北地区的马齿型玉米。
A、正确B、错误答案：B27、( )稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、粳米和糯米。
A、正确B、错误答案：A28、( )职业道德只能调节行业内部人员之间的相互关系。
A、正确B、错误答案：B29、( )用籼米煮粥米与水的比例以1:(12～15)为宜。
A、正确B、错误答案：A30、( )《食品安全法》规定，国家出入境检验检疫部门对进出口食品安全实施监督管理。
A、正确B、错误答案：A31、( )《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位支付劳动者的工资不低于当地最低工资标准。
A、正确B、错误答案：A32、( )尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作。
A、正确B、错误答案：A33、( )调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。
A、正确B、错误34、( )发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
A、正确B、错误答案：B35、( )两相触电是指人同时与两根相线接触造成的触电。
A、正确B、错误答案：A36、( )某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
A、正确B、错误答案：A37、( )解冻动物性原料以自然解冻法为宜。
A、正确B、错误答案：A38、( )忠于职守就是热爱本职工作，做好自己份内的事。
A、正确B、错误答案：A39、( )苦杏仁中毒主要有毒成分是秋水仙碱。
A、正确B、错误答案：B40、( )出材率与损耗率之和为百分之百。
A、正确B、错误答案：A41、( )沁州黄小米产于河北省蔚县一带。
A、正确B、错误答案：B42、( )食品污染不包括生长过程中所受的污染。
A、正确B、错误答案：B43、( )面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
A、正确B、错误答案：B44、( )搓条的基本要求是长短一致。
A、正确B、错误答案：B45、( )和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
A、正确B、错误答案：B46、( )职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性的特征。
A、正确B、错误答案：B47、( )职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征。
A、正确B、错误答案：A48、( )道德是指人们在一定的社会里，用以衡量、评价一个人思想、品质和言行的标准。
A、正确B、错误答案：A49、( )玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。
A、正确B、错误答案：B50、( )脂类是脂肪和类脂的总称。
B、错误答案：A51、( )双手揉面法是用掌心压面坯，用力向外推动。
A、正确B、错误答案：B52、( )利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
A、正确B、错误答案：B53、( )膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物的种类、数量及其比例。
A、正确B、错误答案：A54、( )量杯按材质可分玻璃和不锈钢两种。
A、正确B、错误答案：B55、( )道德是人们思想行为原则的规范，即做人的原则。
A、正确B、错误答案：A56、( )餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。
A、正确B、错误答案：A57、( )玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
A、正确B、错误答案：B58、( )小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过0.2cm为宜。
A、正确B、错误59、( )面杖按用途可分为大、中、小三种。
A、正确B、错误答案：B60、( )制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。
A、正确B、错误答案：B61、( )食物中毒的特征之一是症状相似。
A、正确B、错误答案：A62、( )日本膳食模式是以动物性食物为主，植物性食物为辅。
A、正确B、错误答案：B63、( )质量最好的玉米是产于东北地区的硬粒型玉米。
A、正确B、错误答案：A64、( )面点师在清洗电气设备时，必须断电。
A、正确B、错误答案：A65、( )人体每日能量消耗主要由基础代谢和体力活动构成。
A、正确B、错误答案：B66、( )职业道德是人们在职业过程中形成的外在的、非强制性的约束机制。
A、正确B、错误答案：B67、( )开拓创新是指新事物、新思想和新思维。
A、正确答案：B68、( )《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。
A、正确B、错误答案：A69、( )粥一般可以分为白粥、杂粮粥、菜粥和药粥四大类。
A、正确B、错误答案：A70、( )制作山药粥的原料是粳米和白山药。
A、正确B、错误答案：A71、( )山药粥的成品特点是：滑润爽口，色泽灰暗。
A、正确B、错误答案：B72、( )玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型等四类。
A、正确B、错误答案：A73、( )玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。
A、正确B、错误答案：A74、( )制作玉米面发糕的成熟方法是蒸。
A、正确B、错误答案：A75、( )酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母、活性干酵母两种。
A、正确B、错误答案：B76、( )职业道德建设应与个人利益挂钩。
A、正确B、错误答案：A77、( )叠是将面片叠制成形的一种技法。
A、正确B、错误答案：B78、( )中国居民平衡膳食宝塔共分六层。
A、正确B、错误答案：B79、( )烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
A、正确B、错误答案：A80、( )面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
A、正确B、错误答案：A81、( )烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
A、正确B、错误答案：B。