食品微生物学思考题答案

2013-2014（2）《食品微生物学与实验》思考题

期末考试题型：

1、单选题（四选一）

2、多选题（两个以上）

3、填空题

4、简述题

5、绘图说明题

6、试述题或分析题

第0章绪论

1. 概念：

细胞型微生物、非细胞型微生物、单细胞微生物、多细胞微生物、原核微生物、真核微生物、种、菌株、变种、型、模式种、柯赫原则。

细胞型微生物：具有典型的细胞结构，即细胞内含有真正的细胞核，有核膜、核仁和染色体。

非细胞型微生物：没有典型的细胞结构、不具备代谢必须的酶系统、只能在各种活的细胞中生长繁殖，病毒就属此类。

单细胞微生物：仅由一个细胞构成的生物。

多细胞微生物：由许多形态和功能发生了分化的细胞群构成的生物。

原核微生物：具有细胞结构的微生物中，原核微生物是指一类不具有细胞核膜，只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物，核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸构成的染色体。

真核微生物：在微生物中，大多数种群具有真核生物(Eukaryotes)的细胞结构，即细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器这些微生物被称为真核微生物。

种：是分类单元的最基本单位，是显示高度相似性、亲缘关系极其相近、与其他种有明显差异的一群菌株的总称。

菌株：它是指来源不同的同一个种的纯培养物。

变种：从自然界中分离得到的某一微生物的纯种，必须与文献上记载的典型种的特征完全一致，才能鉴定为同一个种。实际上有时分离到纯种，除了大多数指标符合典型种的特征外，还有某一个显然不同的特征，而此特征又是稳定的。就把这种微生物称为典型种的“变种”。

型：同一细菌种内显示很小生物化学与生物学差异的菌株，常用于细菌中紧密相关菌株的区分。型是细菌亚种的细分。

模式种：微生物学中种带有抽象的种群概念，但在具体分类时常用一个被指定的、能代表这个种群的模式菌株或典型菌株作为该种的模式种来定种。它往往是定为一个新种的第一个种或第一批种之一，也可以是在某一已知数内任意指定的种。

柯赫原则：对病原菌的研究证明了炭疽病是由炭疽菌引起的，结核病是由结核菌引起的，创立了确定某一微生物是否为相应疾病病原的基本原则——柯赫法则

2. 什么是微生物，它包括几大类群？其特点是什么？

定义：微生物是指一切肉眼看不见或看不清的、需借助显微镜（光学或电子显微

镜）才能观察到的低等微小生物的总称。它是一大群种类各异、独立生活的生物体。

类群：微生物分为细胞型和非细胞型两大类、细胞型有分为原核微生物（细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体和衣原体），真核微生物（真菌：酵母菌、霉菌、担子菌等；单细胞藻类、原生动物等）；非细胞生物：病毒（噬菌体）；亚病毒（类病毒、拟病毒等）

特点：个体小、繁殖快；种类多、分布广；适应强、变异快。

3. 什么是微生物学，其研究的主要内容是什么？

微生物学是研究各种微生物(细菌、放线菌、真菌、病毒、立克次氏体、支原体、衣原体、原生动物和藻类)的形态、生理、生化、分类以及生态的生物学的分支学科。

4. 什么是是食品微生物学，其研究的主要内容是什么？它与微生物学有什么相同与不同?

食品微生物学是微生物学的一个分支学科，属于应用微生物学范畴。是研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系，研究微生物以农副产品为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地农副产品的物理化学性质，即转化为高附加值的各类食品、食品中间体，研究食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程微生物介导的不安全因素及其控制。

与微生物学相同的地方是：研究微生物的形态、生理、生化、分类以及生态的生物学的分支学科。

不同：食品微生物学以食品有关的微生物为主要研究对象。

5. 微生物如何分类，分类单元、原则？

按照它们进化的亲缘关系，根据形态、生理性状的差异，把它们有次序地、分门别类地，排列成一个系统，这就是微生物的分类。

微生物的分类单位：依次分为界、门、纲、目、科、属、种( Species )。这是分类中所用的主要分类等级单位。有时在两个主要分类单位之间，还可加上次级分类单位，如“亚门”、“亚纲”、“亚目”、“亚科″、“亚属”、“亚种”等。

在科与属之间有时还可有“族″(Tribe )，种是分类等级的基本单元。

原则：把一些主要特征相同的种归为一属，一个或多个属构成一科，科合成目，目合成纲，并纲成门，并门成界。

6. 微生物是如何命名的，其学名的完整表示方法？

采用林萘双名法。这种国际命名法的一般规则如下：

(1)每一种具有显著区分的微生物称为“种”。

(2)每一个种给一个名字，其学名通常是用2个拉丁词组成即属名加种名。

表示方式：学名= 属名+ 种名+ （附加部分）

①第一个词是属名，是拉丁词或希腊词或拉丁化了的其它文字所构成。它是一个名词，用以表示该属的主要特征如，形态特征、生理特征等。属名有时可用人名或地名来表示。属名的第一个字母要大写。

②学名的第二个词为种名，是拉丁语中的形容词，表示微生物的次要特征，如颜色、形状、用途等。

③通常在种名的后面加上“附加部分”来命名这个种的人的姓以及命名时间，以避