酒店餐饮餐饮概况
酒店餐饮行业现状分析洞察未来发展趋势
酒店餐饮行业现状分析洞察未来发展趋势酒店餐饮行业在过去几十年里取得了巨大的发展，成为了全球服务业的重要组成部分。
然而，随着社会经济发展的不断提升以及人们生活方式的变化，酒店餐饮行业也面临着诸多挑战和机遇。
本文将对酒店餐饮行业的现状进行分析，并展望未来的发展趋势。
一、酒店餐饮行业现状分析1.市场规模扩大近年来，全球酒店餐饮市场规模不断扩大。
据数据显示，2019年全球酒店餐饮市场规模达到了1.8万亿美元，这一数字预计到2025年将达到2.3万亿美元。
这一增长主要得益于旅游业的兴旺发展和全球消费者对于美食体验的不断追求。
2.消费升级与个性化需求增加随着经济发展和人民生活水平的提高，消费者对于酒店餐饮的需求也发生了变化。
消费者不再满足于简单的饮食需求，更加注重餐饮的个性化和文化体验。
因此，酒店餐饮业需要提供更多元化、有创意的菜品和服务，以满足消费者个性化需求。
3.线上线下融合发展随着移动互联网的普及，线上线下融合成为了发展的趋势。
很多酒店餐饮企业通过建立自己的官方网站、手机App等在线渠道，以及与外卖平台进行合作，实现线上订餐、外卖配送等服务。
这种融合模式在一定程度上提高了便利性和用户体验，也为酒店餐饮行业带来了新的发展机遇。
二、酒店餐饮行业未来发展趋势展望1.健康绿色餐饮随着人们对健康饮食的关注度不断提升，未来酒店餐饮业将更加注重提供健康、绿色、有机的菜品。
酒店餐饮业将加强与农田合作、引进空气净化设备、掌握新鲜食材渠道等，以满足消费者对于健康餐饮的需求。
2.文化体验融合未来的酒店餐饮行业将更加注重文化体验的融合。
通过与当地文化、传统习俗的结合，酒店餐饮业可以为消费者提供更加丰富的菜品和服务，进而提升顾客的满意度和忠诚度。
3.技术创新助力发展随着科技的不断进步，酒店餐饮业也将借助技术创新来提升服务质量和效率。
例如，无人机配送、智能点餐系统、人脸识别支付等技术应用将逐渐普及，为顾客提供更加便捷、高效的餐饮服务。
2024年酒店餐饮市场分析现状
2024年酒店餐饮市场分析现状1. 引言酒店餐饮市场作为旅游行业的重要组成部分，在过去几年中持续快速发展。
本文将对酒店餐饮市场的现状进行分析，并提供一些关键洞察和趋势，以便酒店业从业者制定更有效的经营策略。
2. 市场规模根据市场研究数据，酒店餐饮市场在过去几年中保持了高速增长的趋势。
据统计，全球酒店餐饮市场规模在2019年达到了XX亿美元，预计到2026年将增长到XX亿美元。
这显示了酒店餐饮市场的巨大潜力。
3. 市场竞争酒店餐饮市场竞争激烈，主要竞争对手包括高端酒店、连锁酒店和独立酒店。
高端酒店通常以其豪华的用餐环境、高品质的服务和独特的菜单吸引客户。
连锁酒店则通过统一的品牌形象和规模经济来获得竞争优势。
而独立酒店则依靠创新菜单和个性化的服务来吸引客户。
4. 消费者需求现代消费者对酒店餐饮的需求在不断演变。
他们越来越注重餐饮的品质和创意。
消费者更倾向于选择新鲜、有机和本地食材制作的菜品。
此外，消费者也越来越重视餐饮环境的舒适性和用餐体验。
因此，酒店业从业者需要不断更新菜单，提供创意菜品，并改善就餐环境，以满足消费者的需求。
5. 技术创新技术创新对酒店餐饮市场的影响也非常显著。
许多酒店引入了智能点餐系统和移动支付，以提高效率和用户体验。
此外，一些酒店还开始使用人工智能和大数据分析来预测消费者需求和优化餐饮供应链。
技术创新为酒店餐饮行业带来了更多的机遇和挑战。
6. 面临的挑战尽管酒店餐饮市场发展迅速，但也面临一些挑战。
首先，成本压力是一个重要问题。
酒店餐饮经营需要承担人工成本、食材成本和租赁成本等多种费用，这对于利润空间产生影响。
其次，人力资源管理也是一个挑战，酒店需要招聘和培训合适的厨师和服务人员，以确保餐饮服务的质量。
7. 未来趋势酒店餐饮市场将在未来继续发展壮大。
预计随着消费者对食品质量和用餐体验的要求不断提高，高品质、创意和个性化的餐饮服务将成为市场的主流。
技术创新将继续推动餐饮行业的发展，人工智能、大数据和智能设备将在酒店餐饮中得到更广泛的应用。
酒店餐饮行业概况了解行业规模发展趋势和市场前景
酒店餐饮行业概况了解行业规模发展趋势和市场前景酒店餐饮行业概况：了解行业规模、发展趋势及市场前景酒店餐饮行业是酒店经营中不可或缺的一部分，随着旅游、商务出差等需求的增加，酒店餐饮业已经成为一个蓬勃发展且充满机遇的市场。
本文将详细介绍酒店餐饮行业的概况，并分析其规模、发展趋势以及市场前景。
一、行业规模目前，酒店餐饮行业已经成为了我国服务业中的重要组成部分。
根据最新统计数据显示，截至2021年底，中国酒店餐饮行业的总体规模已经达到了xx亿元，而且在过去几年中还保持了持续增长的趋势。
行业规模不仅仅体现在经济数据上，更体现在企业数量和从业人员规模上。
目前，全国范围内已经涌现出了大量的酒店餐饮连锁品牌，且员工数量不断增加，这也为行业的增长提供了动力。
二、发展趋势1. 健康与环保意识的提升：在当今社会，人们对于健康和环保问题的关注度愈发增加，这在一定程度上影响了酒店餐饮行业的发展方向。
越来越多的消费者更加注重食品的安全和营养健康，对于新鲜食材、无公害食品以及绿色环保的餐饮理念有着更高的要求。
酒店餐饮业需要不断调整自身的供应链，引入有机食材等新潮流，以满足顾客的需求。
2. 细分市场的发展：酒店餐饮行业在发展过程中，逐渐出现了不同的细分市场。
例如，婚宴、商务宴请、主题餐厅等市场需求得到了快速增长。
这些细分市场的出现为酒店餐饮行业带来了更多的商机和发展空间，企业可以根据自身特点，有针对性地提供差异化的服务，并进一步满足不同消费者群体的需求。
3. 互联网+餐饮：随着互联网技术的快速发展，互联网+餐饮开始在酒店餐饮行业中发挥着越来越重要的作用。
通过线上预订、点餐、支付等方式，消费者可以更加便捷地享受到酒店餐饮服务。
而对于酒店餐饮企业来说，通过互联网可以实现更好的市场推广、品牌宣传以及精细化管理等。
因此，互联网+餐饮必将继续推动酒店餐饮行业的发展。
三、市场前景酒店餐饮行业作为服务业的重要组成部分，具有广阔的市场前景。
首先，我国旅游业的快速发展为酒店餐饮行业带来了巨大的市场需求。
酒店餐饮的介绍
酒店餐饮的介绍
酒店餐饮是指在酒店内提供的一系列餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐以及各种特色美食、下午茶、酒吧等。
首先，早餐是酒店提供的最基本的餐饮服务之一，通常包括中式、西式、日式、韩式等多种风味的早餐。
酒店的早餐种类和品质往往是酒店服务水平的重要体现。
其次，午餐和晚餐通常是酒店餐饮的重点服务，酒店会提供多款精美的菜肴，各种口味的美食应有尽有，品质和服务质量也较为高端。
酒店的餐饮服务往往是一个极具地方特色的体验。
此外，酒店还提供下午茶服务，通常以精致小点心和茶水为主，非常适合午后休闲和聚会。
酒店的下午茶通常会有不同主题和风格，吸引了很多年轻人的关注。
最后，酒店的酒吧也是一个不可忽视的餐饮服务之一，酒店的酒吧除了提供各种酒类饮品，还提供各种小吃和小食品，同时也是一个社交场所。
总之，酒店餐饮服务不仅仅是提供饮食服务，更是一种文化体验，其高端、多样化的服务，成为现代人生活的重要组成部分。
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酒店餐饮部介绍文案
酒店餐饮部介绍文案
酒店餐饮部是酒店的重要组成部分，提供各种美味的食物和饮料，为顾客提供舒适、愉悦的餐饮体验。
我们的餐饮部提供多元化的餐饮服务，包括中餐、西餐、日餐、海鲜自助等，满足不同客人的饮食需求。
我们的厨师团队由专业的中西餐厨师组成，所有餐点都使用高品质的食材，并严格按照卫生标准进行制作，确保您的口感和健康安全。
我们的餐厅环境优雅，装修豪华，设施先进，能让您在用餐期间感受到舒适和便利。
除了提供餐饮服务外，我们的餐饮部也承接各种会议、宴会、聚餐等活动的餐饮服务。
我们提供专业的宴会服务，包括宴会布置、菜单设计、食材采购、厨师团队组织等，确保您的活动圆满成功。
我们的餐饮部致力于为客人提供最佳的服务和最美味的餐食，让您在旅途中感受到家的温暖和舒适。
欢迎您来到我们的餐饮部品尝各种美食，并享受我们的贴心服务。
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1,酒店餐饮概述
年份
零售 总额
2001
4,368
2002
5,068
2003
6,15
2004
7,486
2005
8,886
2006
10,400
2007
12,352
2008
15,404
2009
17,998
（三）餐饮发展的6大特征
1、快速持续发展，规模不断扩大
2、社会投入持续增加，投资主体更趋多元化
3、大众化消费成为主体，个性化和细分化增强
猴头银耳竹笋驴窝菌羊肚菌花菇黄花菜云香信满汉全席四八珍满汉全席菜谱第一宴席第二宴席第三宴席第四宴席第五宴席第六宴席八宝膳粥白梨凤脯百寿桃百鸟还巢拌银耳仿膳饽饽炒黄瓜酱白银如意长春羹拌鱼肚凤凰趴窝炒榛子酱百子冬瓜二龙戏珠叉烧猪肉凤凰展翅翠玉豆糕冰花雪莲翡翠银耳豆沙糕炒豌豆酱凤尾群翅豆沙卷芙蓉鹿尾豆沙凉糕宫保兔肉发菜黄花翡翠玉扇怪味鸡片凤凰出世芙蓉糕桂花干贝凤戏牡丹芙蓉鱼角虎皮兔肉核桃酪佛手广肚红烧鹿筋凤眼秋波宫保鹌鹑鸡沾口蘑琥珀鸽蛋佛手金卷蝴蝶海参干烧冬笋桂花鱼条滑溜鹌鹑芙蓉鱼骨鸡油香菇桂花海蜇胡萝卜酱金钱吐丝宫廷排翅金屋藏娇荷塘莲香怀胎桂鱼金丝烧麦菊花里脊海红鱼翅金银鸽肉红豆膳粥火炼金身金鱼鸭掌烤羊腿荷包蟹肉口蘑鹿肉红烧鱼骨芥末鸭膀咖喱菜花侉炖羊肉荷花酥莲花卷花篮白菜金钱香菇栗子糕兰花豆干红烧鱼唇罗汉大虾豢蝶大虾金镶玉板莲子膳粥鲤跃龙门黄袍加身麦穗虾卷黄金解晶玉海棠琉璃珠玑龙井金鱼姜汁扁豆琵琶大虾鸡丝荡面桔子盏龙凤柔情龙衔海棠金钱鱼肚茸鸡待哺龙凤呈祥龙井竹荪萝卜桂鱼金鱼角三色糕金鸡独立梅竹山石麻辣牛肉炝黄瓜衣葵花麻鱼三鲜鸭舌金狮绣球蜜汁山药肉末烧饼秋菊傲霜明珠豆腐随滑飞龙奶油菠萝冻清蒸鹌鹑三鲜瑶柱如意卷母子相会糖醋荷藕酥卷佛手如意竹荪芜爆山鸡如意乌龙三丝驼峰糖醋鱼卷双色豆糕日月生辉芜爆鲜贝烧瓤菜花桃仁鸡丁四喜饺松鹤延年喜鹊登枝酥页层层松树猴头香桃鸽蛋檀扇鸭掌燕尾桃花卧龙戏珠五丝洋粉熊猫品竹熊猫蟹肉仙鹤鲍鱼鹦鹉莴笋绣球蛋糕绣球全鱼香露苹果油攒大虾一品官燕象眼鸽蛋油焖鲜蘑雨后春笋鸳鸯酥盒鸳鸯哺乳玉盏龙眼薏米膳继芝麻锅炸云片鸽蛋鸳鸯鱼枣炸鸡葫芦云河段霄玉兔白菜抓炒大虾芸豆金鱼芸豆卷芝麻卷春卷枣泥糕珍珠雪耳抓炒里脊抓炒鱼片一中国现代餐饮业的发展历程改革开放起步阶段20世纪70年代末至80年代规模连锁发展阶段20世纪90年代中品牌提升战略阶段21世纪以数量型扩张阶段20世纪90年代初1978年全国饮食业零售额548亿元1991年以来我国餐饮业零售额每年都保持两位数的增幅1994年全国餐饮业零售额突破1000亿元2002年突破5000亿元大关2006年突破了10000亿元达到103455亿元2008年达到15404亿元增长247
餐饮介绍的通用模板
餐饮介绍的通用模板一、前言餐饮业作为服务业的重要组成部分，为人们提供了丰富多样的美食体验。
了解餐饮场所的特点和优势，可以帮助您根据个人口味和需求选择合适的餐饮场所。
本餐饮介绍的通用模板旨在为您提供一个简单实用的指南，帮助您轻松撰写餐饮场所的介绍文案。
二、餐饮场所介绍1. 名称：XX餐厅，位于市中心繁华地段，是一家提供各式美食的餐厅。
2. 营业时间：周一至周日，上午XX点至晚上XX点。
3. 特色菜品：招牌菜XX、XX和XX，以及特色小吃XX、XX等。
4. 环境描述：装修风格简约大气，环境优雅舒适，适合朋友聚餐、商务宴请等。
5. 服务描述：专业服务团队，提供周到热情的服务，让您用餐愉快。
三、菜品介绍1. 招牌菜XX：选用新鲜食材，烹饪方法独特，口感鲜美，是本店的招牌菜品。
2. 特色小吃XX：采用传统工艺制作，口感酥脆，味道香浓，是本店的特色小吃。
3. 推荐组合：搭配招牌菜XX和特色小吃XX，口感丰富，值得一试。
4. 其他菜品：我们还提供各种其他菜品，如XX、XX等，口味丰富多样。
四、价格与优惠1. 价格合理，根据菜品和套餐的不同，价格从XX元至XX元不等。
2. 会员卡、团购、优惠券等优惠活动不定期推出，敬请关注。
3. 会员享受折扣优惠，消费满额还可获赠礼品或免费菜品等福利。
五、位置与交通1. 地址：XX路XX号，地处市中心繁华地段，交通便利。
2. 公共交通路线：乘坐XX路、XX路公交车至XX站下车，步行X分钟即可到达。
3. 驾车路线：从市中心出发，沿XX路一直向南行驶，到XX路口右拐即到。
4. 停车设施：餐厅周边停车场供顾客使用，价格合理，方便快捷。
六、总结本餐厅是一家提供各式美食的餐厅，环境优雅舒适，服务专业热情。
我们拥有多种特色菜品，价格合理，优惠活动不断。
欢迎光临本店品尝美食，享受愉快的用餐体验。
如有任何建议或疑问，请随时联系我们，我们将竭诚为您服务。
祝您用餐愉快！。
酒店行业概况
酒店行业概况
酒店行业是指为旅客提供住宿、餐饮、会议等一系列服务的企业
集合。
随着人们对旅游和休闲消费需求的增加，酒店行业迅速发展并
成为一个重要的产业。
酒店行业的概况如下：
1. 市场规模：全球酒店行业市场规模庞大，年营业额高达数万
亿美元。
中国酒店市场规模在全球排名前列。
2. 品牌竞争：酒店行业存在众多知名品牌，如希尔顿、万豪、
洲际等国际品牌，以及如如家、锦江之星等国内品牌。
品牌竞争激烈，酒店企业通过提供优质的服务和创新的产品来吸引客户。
3. 市场细分：酒店行业根据服务对象的不同进行市场细分，常
见的包括商务酒店、度假酒店、豪华酒店、经济型酒店等。
根据旅游
目的地的不同，还有城市酒店、郊区酒店和度假村等。
4. 技术创新：随着科技的进步，酒店行业也在不断应用新技术，包括在线预订系统、移动支付、智能客房控制系统等，提高服务效率
和方便客户。
5. 地区发展不平衡：酒店行业在不同地区发展不平衡，一线城
市和旅游热门目的地的酒店市场较为火爆，而二三线城市和农村地区
的酒店市场相对较弱。
6. 可持续发展：酒店行业越来越注重可持续发展，包括节能减排、水资源管理、环境保护等，以减少对环境的影响。
总体而言，酒店行业具有较高的市场竞争度和发展前景，同时也
面临着人力资源管理、竞争压力等挑战。
随着旅游业的快速发展，预
计酒店行业将继续保持稳定增长。
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•（4）自助餐厅是一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但 也供应中式菜点，具有节省用餐时间、价格低廉、品种多、 风味不同的优势，颇受宾客的欢迎。
•（5）客房送餐－饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提 供客房送餐服务。
•（6）外卖部：主要向本地居民、住在饭店公寓内的宾客 或饭店观光的宾客提供的特色烧烤、风味菜肴、各地点心 面包，加工包装和新鲜水果、蔬菜等。
各 点 员 工
（二）餐饮部各部门的管理职能
➢ 1、餐厅部
餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公 共场所。根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可 分为以下几种：
•（1）零点餐厅也叫点菜餐厅，是饭店的主要餐厅，供 应中西菜点。 •（2）团队餐厅：主要供应团队包餐，也安排了适当的 西式菜点。 •（3）特色餐厅又称风味餐厅，饭店根据服务对象的不 同需要，设立风味餐厅
➢ 3、18世纪前后——以法国为中心，代表“自由 烹饪”的风格
➢ 4、20世纪 • （1）以美国为中心，代表轻造型重营养的风格
• （2）以日本为中心，代表传统与现代生活相结 合的风格
• 西方餐饮业的特点：食品结构的“三高”
三、推动餐饮业快速发展的四大因素
➢第一，我国经济的快速增长以及居民收 入水平的不断提高。
➢2、按餐别划分：
➢ （1）中式餐厅 • ——零点餐厅 • ——宴会厅 • ——特色餐厅
➢（2）西餐厅 •——扒房 •——西餐厅 •——咖啡厅 •——酒吧 •——茶室
➢3、按服务方式分类 • ——餐桌服务式餐厅 • ——自助餐厅 • ——快餐厅 • ——外带服务餐厅 ➢4、按经营的服务形式分类 • ——独立经营的餐厅 • ——依附经营的餐厅 • ——连锁经营的餐厅
零 点 餐 厅
宴 会 厅
特色餐厅
民 族 餐 厅
海 鲜 餐 厅
突出就餐 环境
快 餐 厅
西餐厅
酒 吧
西 餐 厅
旋 转 餐 厅
咖啡厅 酒吧
第三节餐饮部的组织机构 与各部职能
（一）餐饮部组织结构
➢1、小型饭店餐饮部的组织结构：比较简 单，分工不宜过细。
餐饮部经理
主厨/厨师长 领班
➢ 教学重点：1、餐饮产品 2、餐饮部服务人员基本素质
➢ 教学难点：餐饮经营管理的发展趋势 ➢ 教学方法：讲授 案例分析 讨论 情景模拟法 ➢ 教学时数：10学时
第一节 餐饮业的发展概况
➢ 俗话说：“民以食为天”，饮食是人类赖以 生存的最重要的物质重要条件之一。
➢ 餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务 经营活还动为主的行业.它具体包括:
➢4、采购部 • 采购部是饭店餐饮部的物质供应部门 • 5、管事部 • 负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所有餐
具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。
➢ 6、西餐厅
• 扒房 、西餐厅、咖啡厅、酒吧 、茶室
（三）现代化餐厅的标志
➢1、生产设备现代化 ➢2、烹调技术的科学化 ➢3、营养卫生保健化 ➢4、加工生产的标准化 ➢5、经营管理效益化：经济效益和社会效益 • （1）强调信息管理 • （2）注重投资回收 • （3）用最小的投入获取了最大的效益 • （4）经营预测与决策
➢2、宴会部
• 宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、 酒会、招待会等活动，并根据宾客的要求制定 菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供 完整的宴会服务。
➢3、厨房部
• 厨房部是饭店的主要生产部门，负责整个饭店 所有的中式、西式菜点的烹饪，负责厨师的培 训，菜点的创新，食品原料采购计划的制定， 及餐饮部成本控制等工作。
第五节 餐饮经营管理趋势
一、餐饮经营的六大变革
➢1、餐饮产品的消费时段产生变化 ➢2、餐饮企业跨国、跨地域经营的涌现 ➢3、餐饮产品与文化的融合 ➢4、餐饮产品的创新 ➢5、餐厅功能日趋多样 ➢6、餐饮经营形式的日趋灵活多样
二、我国餐饮市场呈现六大特点
➢1、家庭私人消费比例继续攀升，节假日市场红 火
➢第二，社会经济交往活动的增加 ➢第三，消费观念的逐渐改变 ➢第四，餐饮业结构调整加快，服务质量
提高活跃了市场。
四、餐饮在旅游饭店中的地位
➢1、餐饮是发展旅游业的物质基础 ➢2、餐饮是旅游业的重要组成部分 ➢3、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品 ➢4、餐饮部管理，服务水平直接影响到酒店声誉 ➢5、餐饮收入是饭店收入的重要组成部门 ➢6、餐饮部的经营活动是酒店营销活动的重要组
成部分 ➢7、餐饮部是酒店用工最多的部门
第二节 餐饮产品和餐厅分类
➢ 一、餐饮产品及其特征 餐饮产品：是由菜品，饮料，服务及饮食文化构成的综合性产品。
食品饮料（精美可口） 物质基础 餐饮产品 服务（尽善尽美） 重要组成部分
文化（主题，个性） 核心
➢ 人们吃饭的方式有了变化，吃饭不只是为了填饱肚子，而开始关注菜 肴特色、服务个性、就餐氛围、停车方便………
➢ 特色食品+优质服务+舒适环境 客人满意（精神上和心理上的满足 和愉悦）
（二）餐饮产品的特征 ➢1、餐饮产品的日常消费性 ➢2、餐饮产品的地域性 ➢3、餐饮产品的文化性 ➢4、餐饮产品的多功能性 ➢5、餐饮产品的可组合性
(三)餐饮服务特点 ➢1、服务的周到和完善 ➢2、不同的餐厅有不同的服务要求 ➢3、招待的规格和人文需求相一致 ➢4、无形性、一次性、差异性、直接性
第四节 餐饮服人员的素质要求
一、思想政治素质要求
➢ 1、树立正确的服务观念 ➢ 2、培养高尚的职业道德
要有满腔热忱的服务精神：它主要体现在“主动、热情、耐心、 周到”。 • ——热情友好，客人至上 • ——真诚公道，信誉第一 • ——文明礼貌，优质服务 • ——不卑不亢，一视同仁 • ——团结协作，顾全大局 • ——遵守纪律，廉洁奉公 • ——钻研业务，提高技能
二、餐厅的分类 （一）餐厅的定义 ➢ 1、餐厅：是通过出售服务，菜品和饮料来满 足顾客饮食需求的场所，或在一定场所公开对 普通大众提供膳食及饮料等的经营设施。 ➢ 2、餐厅应具备三个条件 • (1)固定的场所 • (2)提供食品，饮料和服务 • (3)以盈利为经营为目的
（二）餐厅的分类 ➢1、按供应时间分类 • ——早餐餐厅 • ——正餐餐厅 • ——茶点厅 • ——宵夜 • ——早午餐餐厅
➢ 3、具有良好的组织纪律
二、业务素质
➢1、熟练掌握专业操作技能 ➢2、熟练掌握各种服务礼节：
• （1）问候礼节（2）称呼礼节（3）迎送礼节 • （4）应答礼节（5）操作礼节（6）仪表礼节：
3、具备良好的文化素养
三、能力素质
➢ 1、应变能力
• ——牢固树立“客人至上”的服务意识： • ——具有迅速发现问题的能力： • ——具有辩证分析问题的能力 • ——具有果断解决问题的能力：
➢ 2、推销能力 • ——对轻松型的客人投其所好
• ——对享受型的客人要激其所欲 • ——对苛求型的客人要释其所疑
➢ 3、其它能力：决策能力，开拓创新能力，业务实施能力，
社交能力，语言文字能力，操作能力，灵活应变能力，人际关 系能力等。
四、身体素质
➢1、健康的体魄 ➢2、敏捷的思路 ➢3、健全的心理 ➢4、端庄的仪表 ➢5、良好的个人卫生习惯
➢2、个性化消费日趋明显，特色餐饮更突出 ➢3、菜品交融创新力度加大 ➢4、连锁经营快速发展，企业发展多元化趋势增
强
➢5、品牌文化竞争和质量型经营局面初步形成 ➢6、市场规范性比较薄弱，差异性仍很突出
三、餐饮经营的趋势 ➢1、特色化
➢2、集团化
➢3、多元化 ➢4、创新意识
（二）中国餐饮业的特点 ➢1、讲究“礼”、“序” ➢2、博采风格 ➢3、食物的植物性食品成分过大，动物性食
品比例太少 （三） 发展趋势 ➢ 营养、科学、 卫生 、合理
二、外国餐饮业的发展
➢ 1、14世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教 国家的餐饮及烹饪
➢ 2、16世纪中叶——以意大利为中心，代表追求 豪华、注重排场、典雅华丽的风格
第一章 餐饮概况
➢ 教学内容：1、餐饮业的发展概况和餐饮部的地位和作用 2、餐饮产品的特点和餐厅分类 3、餐饮组织机构和岗位职责 4、餐饮服务人员的素质要求 5、餐饮经营的发展趋势
➢ 教学目标：1、了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色 2、理解并认识餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 3、明确餐饮产品的内涵，掌握酒店餐厅的不同分类 4、掌握餐饮部的组织结构以及餐饮部各岗位的职责 5、牢固掌握餐饮服务人员应具备的素质要求 6、了解我国餐饮经营变革以及未来的发展趋势
餐厅主管 领班
清洗主管 领班
厨师
服 务员
员工
➢2、中型饭店餐饮部组织结构
餐饮部经理
经理助理
宴会经理 餐厅经理 厨师长
酒吧经理 管事部主管 客房送餐主管
宴会领班 餐厅领班 各点领班 酒吧领班
领班
领班
预服
服
定务
务
员员
员
各 点 厨 师
调服 酒务 员员
各 点 员 工
预送 定餐 员员
➢3、大型饭店餐饮部组织结构
餐饮总监
餐饮副总监
行政总厨
采购主管 宴会经理 餐厅经理 酒吧经理 送餐部经理 管事部主管
中厨 西厨 主厨 主厨
各点厨 各点 师长 厨师
长
各点厨 各点 师 厨师
副主管 领班
副经理 领班
副经理 领班
副经理 领班
副主管 领班
副主管 领班
员 服预销服引 务定售务位
工 员员员员员
服调 务酒 员员
服调 务酒 员员
➢ 1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中 的餐饮部系统
➢ 2、各类独立经营的餐饮服务机构 ➢ 3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机
构
一、中国餐饮业的发展 （一）中国餐饮业的发展 40万年前——最初的烹饪餐饮活动 ➢ 1、最早的聚餐形式——筵席 ➢ 2、夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成，餐饮 已发展成为一个独立的行业 ➢ 3、秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 ➢ 4、魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创 ➢ 5、唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出 ➢ 6、元、明时期——餐饮菜品的民族大融合 ➢ 7、清朝——封建社会餐饮发展鼎盛时期 ➢ 8、现代中国——餐饮业走向世界