动物营养学(完整版)

动物营养学

第一章动物与饲料的化学组成

一、概略养分及其概念、组成成分的定义、纯养分、三大养分

1、概念

●饲料：一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质，皆可作为动物的饲

料。

●饲粮：根据日粮配方中各种饲料的百分比配成大批混合料。

●日粮：是指家畜在一昼夜内吃进各种饲料的总和。

●养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有化学性质的物质统称为营养物

质(nutrients)，亦称为养分或营养素。

●初水分：一种是含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密容易挥发的水，称为初水、游

离水或自由水。

●吸附水：另一种是与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水，

称吸附水、结合水或束缚水。

2、组成成分及定义：

●水分

●粗灰分CA：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550～600℃高温炉中将所有有机物

质全部氧化后剩余的残渣。

●粗蛋白CP：是指饲料中所有含氮化合物的总称。CP%=N%×6.25

●粗脂肪EE：是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。

●粗纤维CF：是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素等成分。

●无氮浸出物NFE：100—（粗灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纤维+水分）

3、纯养分：指饲料中不含其他杂质的养分。

4、三大养分：碳水化合物、蛋白质、脂类

5、影响动物与饲料（植物体）成分的因素？（1）、动物：动物种类、品种、年龄、体重、营养状况。(2）植物：植物种类、年龄(3）环境因素。

二、纯养分与概略养分的区别：

概略养分包括粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物，而纯养分是这些物质里面更纯的营养物质，比如维生素、矿物质。

三、饲料（植物体）与动物组成成分的区别：

1．水分一般情况下,动物体与饲料植物中都以水分含量最高，但植物变异大，动物变异小。（1）植物体水分变异范围很大；植物整体水分含量随植物从幼龄至成熟，逐渐减少。（2）动物体水分含量比较恒定。（3）动植物体组织、部位不同含水量不同。（4）植物的栽培条件、气候、收获期等影响含水量，动物的年龄、营养水平、饲料组成、健康状况影响体内含水量。2．碳水化合物是植物干物质中的主要组成成分，既是植物的结构物质，又是植物的贮备物质。动物体内的碳水化合物主要为糖元和葡萄糖，且含量极少。（1）植物干物质中主要为碳水化合物。（2）动物体内完全不含有淀粉和粗纤维等这一类物质。（3）碳水化合物是动物

日粮的主要成分。

3．蛋白质动物体的干物质中主要为蛋白质，它是动物体内的结构物质。植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质含氮物（氨化物），而动物体内主要是真蛋白质及游离AA、激素，无其他氨化物，动物体蛋白质含量高，且蛋白质的品质优于植物蛋白。

4．脂类动物体的贮备物质是脂肪。植物性饲料粗脂肪中，除中性脂肪和脂肪酸外，还包括叶绿素、蜡质、磷脂、脂溶性维生素、挥发油等，在常温下呈液态。而动物体内只含有中性脂肪、脂肪酸和脂溶性维生素，常温下呈固态。脂肪是动物体的主要储备物质，其含量高于除油料植物外的植物。

5．维生素植物性饲料不含维生素A，而含胡萝卜素，动物体内则相反。

四、养分的基本功能？

①动物体的结构物质（蛋白质、矿物质、水分、脂肪）②动物生产的能源物质（碳水化合物、脂肪、蛋白质）③动物机体正常机能活动的的调节物质（矿物质、维生素、氨基酸、脂肪酸、添加剂）

第二章动物对饲料的消化

一、表观消化率和真实消化率

1、饲料的表观消化率：饲料的表观消化率（%）=（食入饲料中养分—粪中养分）/食入饲料中养分。

2、饲料的真实消化率：饲料的真实消化率（%）=【食入饲料中养分—（粪中养分—消化道来源物中养分）】/食入饲料中养分。

3、区别：消化道来源物中养分。有：消化液、坏死细胞、微生物。

二、动物消化方式、营养物质吸收方式

1、动物的消化方式：

●物理性消化物理性消化主要靠动物口腔内牙齿和消化道管壁的肌肉运动把饲料撕碎、

磨烂、压扁

●化学性消化动物对饲料的化学性消化，主要是酶的消化。

●微生物消化消化道微生物在动物消化过程中能分泌α淀粉酶、蔗糖酶、呋喃果聚糖酶、

蛋白酶、胱氨酸酶、半纤维素酶和纤维素酶等

2、营养物质的吸收方式

（1）被动吸收——被动转运，由高浓度梯度到低浓度，主要养分如短链脂肪酸、水溶性维生素、各种离子等；

（2）主动转运——逆浓度梯度进行、耗能，主要养分单糖、AA等；

（3）胞饮吸收——细胞直接吞噬某些大分子物质和离子，特别对幼龄动物（免疫球蛋白的吸收）。

三、各种动物的消化特点。（包括三大养分）【提示：主要从场所、消化方式、吸收终产物、特殊物的利用等方面叙述】

1、非反刍动物

（1）蛋白质的消化吸收特点

①场所：消化场所：胃、小肠和大肠；吸收场所：小肠

②消化方式：酶的消化；吸收方式：主动转运

③吸收终产物：氨基酸

④特殊物的利用：不能利用菌体蛋白，能少量利用非蛋白氮。

（2）碳水化合物的消化吸收特点

1)场所：消化吸收场所主要在小肠

2)消化方式：酶的消化；吸收方式：主动转运

3)吸收终产物：以葡萄糖糖为主，挥发性脂肪酸为辅

4)特殊物的利用：不能大量利用粗纤维

（3）脂肪的消化吸收特点

a)场所：消化吸收场所主要在小肠

b)消化方式：酶的消化

c)吸收终产物：脂肪酸

d)特殊物的利用：

2、反刍动物

（1）蛋白质的消化吸收特点

A.场所：消化场所：瘤胃、真胃、小肠和大肠；吸收场所：瘤胃和小肠

B.消化方式：微生物的消化；吸收方式：主动转运

C.吸收终产物：氨和氨基酸、挥发性脂肪酸

D.特殊物的利用：能很好利用非蛋白氮。

（2）碳水化合物的消化吸收特点

1)场所：消化吸收场所主要在瘤胃

2)消化方式：微生物的消化；吸收方式：主动转运

3)吸收终产物：以挥发性脂肪酸为主，葡萄糖为辅

4)特殊物的利用：能大量利用粗纤维

（3）脂肪的消化吸收特点

a)场所：消化吸收场所主要在瘤胃

b)消化方式：微生物的消化

c)吸收终产物：脂肪酸

d)特殊物的利用：

3、禽类：基本和非反刍动物一样

四、影响消化率的因素（影响饲料利用率的因素）及提高饲料利用率的方法措施

（一）、影响因素

1、动物因素

1）、动物种类2、年龄及个体差异

2、饲料因素

1)、饲料种类

2)、化学成分（1）蛋白质含量（2）粗纤维随饲料中粗纤维含量增加，有机物质的消化率下降，这在非反刍动物中反应十分明显。

3）、饲料中的抗营养物质

4）饲料的加工调剂

3、饲养管理技术

1）、饲料的加工调制

2）、饲养水平

（二）提高饲料利用率的方法措施

1)延长饲料在消化道的停留时间

2)提高饲料中CP

3)适温和良好通风

第三章水的营养（不是很重点）

一、水的功能或生理作用、水的性质

（一）水的功能或生理作用：1、构成体组织2、参与养分代谢(水是一种理想的溶剂;水是化学反应的介质) 3.调节体温

4.维持内环境稳定5、其他功能

（二）水的性质

1、表面张力较高。水与动物体蛋白质的活性基或碳水化合物的活性基以氢键相结合，形成胶体。

2、水的比热大。水的比热容比其他固体和液体的高。

3、水的蒸发热高。对动物调节体内热平衡起着十分重要的作用。

4、流动性大。水具有流动性大的特征，使其成为体液循环的运输物质。

二、水的来源、水的流失

（一）水的来源：饮水、饲料水、代谢水。

代谢水：是动物体细胞中有机物质氧化分解或合成过程中所产生的水

（二）水的流失：粪和尿的的排泄、肺和皮肤的蒸发、经动物产品排泄

三、影响水需要的因素？

1、动物种类

2、饲粮因素

3、环境因素

第四章蛋白质的营养

一、蛋白质概念及组成

（一）概念

●粗蛋白：是指饲料中所有含氮化合物的总称。

●真蛋白：指粗蛋白除了非蛋白质氮以外的蛋白质。

●理想蛋白IP：各种氨基酸的含量和比例符合动物需要的蛋白质。

●过瘤胃蛋白UDP ：未被瘤胃微生物降解的饲料蛋白质随其它营养物质一起通过瘤胃。

●降瘤胃蛋白RDP：即在瘤胃中被微生物所降解的蛋白质。

●瘤胃中的氮素循环：氨在瘤胃内积聚并超过微生物所能利用的最大氨浓度，多余的氨就

会被瘤胃壁吸收，经血液输送到肝脏，在肝中转变成尿素。生成的尿素一部份可经唾液和血液返回瘤胃。

（二）组成

1、元素：C、H、O、N、P、S。含N 16%

2、氨基酸

二、蛋白质的营养功能

1.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料

2.蛋白质是机体内功能物质的主要成份

3.蛋白质是组织更新、修补的主要原料

4.蛋白质可供能和转变为糖、脂肪

三、氨基酸的分类

（一）按理化特性分

中性：脂肪类、芳香类、含S类。如蛋氨酸、半胱氨酸、甘、亮、异亮、色、苏、丝、苯丙、酪氨酸。

酸性：谷氨酸、天冬氨酸

碱性：赖氨酸、精氨酸、组氨酸、瓜氨酸

含S：蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸

（二）按营养特性分

必需：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。成年动物需要八种必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

生长动物需要十种必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸。

雏禽需要十三种必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、酪氨酸。

非必需：指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。

半必需：指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。

限制性：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。

四、氨基酸之间的关系

（一）氨基酸的平衡：指饲料中各种AA的含量、比例与动物的实际需要相符合的情况。（二）氨基酸拮抗作用：由于某种氨基酸含量过高引起另一种或几种氨基酸的需要量增加。常见类型：赖氨酸与精氨酸；亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸

（三）氨基酸的协同作用：蛋氨酸和胱氨酸、甘氨酸和丝氨酸

（四）氨基酸互补作用：指不同饲料中不同的必需氨基酸互相补充作用。如：合成赖氨酸和蛋氨酸

五、单、复胃动物对饲料蛋白质的消化吸收代谢特点？

（一）单胃动物：

a)吸收的主要部位在小肠，主要在酶的作用下被消化，最终以大量氨基酸和少量的肽的形

式被吸收。

b)大肠内的细菌可利用少量的氨化物合成菌体蛋白，但不能被吸收，而是随粪便排出体外。

c)单胃动物不能大量利用非蛋白氮。

（二）复胃动物

a)消化吸收的主要部位在瘤胃，依靠微生物的降解与合成进行消化。

b)在小肠内，在酶的作用下进行吸收。

c)反刍动物可以很好地利用非蛋白氮。

六、提高饲料蛋白质的方法

①日粮的合理配合

②饲料的加工调制

③能量要充分

④添加剂的使用

七、反刍动物利用NPN的原理及合理利用NPN的措施。

（一）.NPN的利用原理

尿素尿素酶NH3 + CO2

(CH2O)n 细菌酶VFA + 酮酸（碳链）

NH3 +酮酸+ATP 细菌酶AA---- MCP 真胃、小肠酶AA 吸收、合成体蛋白、产品蛋白质

（二）措施

1、补加尿素日粮应含一定比例饲料Pr，牛以10-12%宜，羊以6-10为宜。

2、饲喂酸性饲料减少中毒的可能性。凝胶淀粉尿素

3、利用金属粒子抑制脲酶活性

第五章碳水化合物的营养

一、碳水化合物的组成

（一）元素：C、H、O

（二）基本组成单位：单糖

可溶性：单糖、双糖、淀粉

非可溶性：纤维素、半纤维素、木质素。合称粗纤维。

二、碳水化合物的营养功能

1.碳水化合物的供能和贮能作用

2.参与动物机体的构成和调控体内代谢

3.形成动物产品

4.其他作用

三、饲料精粗比对瘤胃低级挥发性脂肪酸的影响及对乳脂率的影响？

（一）对低级脂肪酸的影响：

饲料精粗比主要影响饲料通过瘤胃的速度。增大粗饲料比例，瘤胃中小颗粒饲料的通过速度加快，而大颗粒饲料通过速度减慢，这样就能在瘤胃中消化较多的粗饲料，粗纤维的消化率上升，产生的低级脂肪酸就会增多；相反，粗纤维的消化率下降，产生的低级脂肪酸就会减少。

（二）对乳脂率的影响：

当粗饲料比例大于60%，产生的乙酸和丁酸增加，合成的乳脂增多，乳脂率上升；

当粗饲料比例大于40%，产生的丙酸增加，产生的乙酸和丁酸减少，合成的乳脂减少，乳脂率下降。

四、粗纤维的利用

粗纤维由纤维素、半纤维素、木质素组成。其中纤维素、半纤维素可以被动物所利用。五、寡糖及其功能

甘露寡糖MOS、果寡糖FOS、低聚木糖XOS。

功能：1、抑制肠道病原微生物的繁殖。2、选择性的促进有益菌的生长。3、被微生物发酵产生挥发性脂肪酸。

第六章脂类的营养

一、粗脂肪的组成

元素：C、H、O

包括真脂肪、类脂。

二、脂类的营养生理作用

1、构成动物体组织的成分

2、具有供能和储能作用

3、参与体内物质代谢调节

4、其他营养功能

三、必需脂肪酸EFA

（一）概念：是体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。

包括：亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸、EPA、DHA