水晶奶黄包 - 美食杰
厨房美食菜谱：奶黄包的做法
厨房美食菜谱：奶黄包的做法
有了奶黄馅儿就可以做奶黄包了，很甜蜜蜜的很香香的奶黄包子是LG最最喜欢吃的了，而包子的做法反正都是差不多的。
食材
主料：
面粉500g
酵母适量
奶黄馅适量
步骤
1.面粉加酵母和水揉成光滑的面团，饧发。
2.面团饧发完毕。
3.奶黄馅儿分成小团。
4.饧发好的面团二次揉，然后揉成条。
5.切出大小合适的剂子。
6.按扁。
7.擀成皮子。
8.中间放上奶黄馅儿。
9.包起来就可。
10.上锅蒸十五分钟，虚蒸五分钟后开锅。
小贴士：包子蒸好后不能马上开锅，要虚蒸几分钟。
奶黄包的制作方法教程
奶黄包的制作方法教程奶黄包吃起来奶香味浓郁，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味，深受人们的喜爱。
下面由店铺为大家介绍奶黄包的做法，希望能对你有所帮助。
奶黄包食材清单奶黄包的制作步骤1.32g黄油放入碗中隔水融化2.将黄油倒入容器中加入90g白砂糖打散3.加入2颗蛋打散4.加入90g清水打散5.32g澄粉，加入20g吉士粉，加入6小勺奶粉拌匀6.将混合好的粉加入到黄油液中调成面糊7.将面糊隔水加热，并不停搅拌以免糊底8.烧制成糊状即可9.将蛋黄馅过筛，使口感更细致，放凉备用10.酵母粉5/8小勺加入133g温水拌匀11.倒入250g面粉中搅拌12.加入1/2小勺色拉油，13g白砂糖13.揉成光滑的面团，静置5分钟14.将面团揉成长条，在挤出剂子，擀成面片，包上奶黄馅，掐紧收口，反扣15.28度发酵20分钟后冷水锅蒸12分钟即可。
小贴士奶黄馅比较油，尽量不要让面皮的边缘碰到馅料，怕收口因为油的原因收不住。
奶黄包的好吃做法先发面：所需原料：面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克(根据紫薯的含水量决定)、酵母粉3克1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥;2、将面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵;做奶黄馅：所需原料：煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉(低筋、中筋都可以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克具体做法：1、将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥;2、锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化;3、然后放入面粉，开小火将面粉炒匀超出香味后关火;4、放入蛋黄泥、奶粉、筛入面粉，再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊;5、放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了;6、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包，奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以用了。
包奶黄包：1、将发到两倍大的面团取出来，如果面团很软，可以再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟在做面食，做好的面食更蓬松好吃;2、将发好的面团揉匀平均分成15份;3、将小面团压扁擀成厚片(报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么薄，蒸出来后皮不蓬松暄软)包入奶黄馅;4、用虎口往上收拢面皮捏紧，收口冲下放到案板上整理成稍微高一些的圆形，这样蒸出来不会扁塌塌的;5、将所有包好的奶黄包生坯放入蒸屉抹油的蒸锅，盖上锅盖饧20分钟(如果室温特别凉，可以开火半分钟锅体微有热度关火，利用热度促进包子的饧发)，如果天气很热只要室温饧15分钟就可以了;6、开中火水沸腾后蒸20分钟即可。
厨房美食菜谱：奶黄包的做法
厨房美食菜谱：奶黄包的做法
奶黄包（又称奶皇包）是广东、香港和澳门地区常见的点心，奶黄馅是以牛油、鸡蛋、牛奶、糖、面粉、粟粉及吉士粉等做，奶黄包吃起来有一股浓滑的奶香。
食材
主料：
面粉250g
白砂糖
牛奶150g
酵母3g
奶黄馅适量
步骤
1.准备好材料。
2.所有材料混合和成面团。
3.揉至三光，放入盘内盖上保鲜膜醒1小时。
4.醒好的面团分成18等份。
5.奶黄馅分成18等份。
6.把奶黄包包好，排入蒸盘里醒15分钟。
7.醒好后，开大火蒸，水开后蒸15分钟左右即可。
小贴士：牛奶请按自家面粉的吸水性自行调节。
奶黄包的制作
奶黄包的制作
面皮：2杯面粉 100ml牛奶 1小杯温水 1茶匙糖 1小茶匙盐 2茶匙速溶酵母
馅料：1汤匙吉士粉半杯小麦淀粉 2汤匙蛋糕粉 100ml牛奶 2汤匙黄油一小杯白糖 1个鸡蛋+一个蛋黄（打散）
具体步骤
1制作馅料
1.取小锅，放入吉士粉、小麦淀粉和糖。
2.小火加热，倒入牛奶，不停搅拌，直到充分混合。
3.慢慢倒入打散的鸡蛋液，一边倒一边搅拌。
加入黄油，拌匀。
关火，继续搅拌，直到变得非常顺滑。
4.静置，恢复常温后，将馅料放入冰箱，冷冻到硬化。
这样就可以很容易地捏出球状了。
2制作面皮
1.糖和酵母放入温水中，等待10分钟。
2.面皮的其它配料和酵母混合物放入盆中，不停搅拌揉搓成面团，直到面团变得光滑有弹性。
3.取一空盆，碗里刷上油，放入和好的面团，包上保鲜膜，置于室温发至两倍大，大约2-3个小时。
3包奶黄包
1.取出醒发好的面团，搓成长条状，切成等分小块，擀成圆形面皮，面皮边缘比中心薄。
2.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间，包成包子。
4蒸奶黄包
1.奶黄包放入蒸锅，盖上锅盖，静置10-15分钟二次发酵。
2.开火，大火蒸15-20分钟。
关火，焖5分钟，盛出。
水晶奶黄包的做法,
水晶奶黄包的做法,
奶黄馅材料:16个;
1、鸡蛋1个;
2、澄粉17克;
3、吉士粉10ML;
4、牛奶44ml;
5、糖50克-68克;
6、黄油17克;
奶黄馅制作:
1.先将黄油打散;
2.分三次放入糖，分别搅拌均匀;
3.再分3次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、
吉士粉;
4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀;
5.边蒸边搅拌;
6.30分钟左右便好了。
水晶皮的材料:16个;
1、67克澄粉；
2、17克生粉；
3、1/12茶匙盐
制作过程:
1.把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,只有粉类
4.手逐渐适应着热度,把面团揉好
5.放5ML色拉油，揉到表面光滑
6.切成16克左右的剂子
7.奶黄陷也分16份
8.剂子擀成皮包上馅9.收口的面做底，放进模具，压出花纹
2.100ml的水微波快速加热沸腾
3.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到
10.油纸抹上油放入点心
11.等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖2分钟就好了。
小水心得：
这是一款需要趁热吃的粤式点心，小巧玲珑，晶莹剔透，奶香浓郁，
皮糯馅儿甜。
一定注意加入开水时，要让粉类都均匀得被烫到！！！！
这是偶第一次试验水晶皮点心，还不得要领，所以可能烫面的时候不均匀，造成了点心皮有些部分还是白色不透明。
奶黄包的馅怎么做
奶黄包的馅怎么做
奶黄包是广东特色早茶中的一种，馅是重中之重，所用原料是：黄油40克、鸡蛋2个、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、牛奶85克、糖60克。
做法：
1、先将所有原料称量好后，将黄油放入盆中打散，分两次加糖，打至松发。
2、将鸡蛋在小碗中打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。
3、将牛奶倒入与蛋黄糊混均。
4、将称量好的澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
5、锅内放水，将搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，盖上盖子小火蒸。
6、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
7、将蒸好的蛋黄糊放凉，然后用勺子压制过筛，由筛底碾出泥状。
8、用刮板刮下过筛的奶黄糊。
9、全部过完筛勺至容器中即可，过筛后的奶黄馅非常细腻。
厨房美食菜谱：奶黄包的做法_1
厨房美食菜谱：奶黄包的做法前几天当我在乐在厨房，无意间看到果蜜的话题“奶皇包”时，就被果蜜漂亮的奶皇包所深深吸引了，于是我连续看了好几遍，为了方便学做时查看，于是我又拿来我的小烘焙笔记本，将配方和过程又一一记录下来。
本想着等到周末时再做的，可是实在等不及了，周三晚就提前做了；奶黄馅一切都挺顺利的，把照片与果蜜对比一下，还说的可去；但在面团揉好进行发酵的过程中，却因为突然有事耽误，本应发酵至2.5倍大即可的面团，已经发到好几倍大了，还出现了许多气孔，郁闷死我……后面的过程也是学做果蜜的方法操作，一切也挺顺利的，就在将二次饧发好的包子移至蒸锅中，又出现问题了，一是：不好拿，二是：只要手指触碰的地方，饱满的包子皮立马瘪下去了，不知为何？在后面的转移过程中，我非常小心，总是成功了。
上锅蒸好的包子终于出锅了，但是我的包子皮，不是很光滑，切开了个包子看看内部组织，还行吧，味道吗，真是不错的，哎：对于面食小白的我，能搞出这样的包子来，也算有大大地进步了！谢谢果蜜的无私分享，让我们可以品尝到好吃的奶黄包，今后再不用去超市买了哟~~~食材主料：中筋面粉110g高筋面粉牛奶50g清水酵母白砂糖黄油40g白糖65g奶粉25g澄粉10g吉士粉10g鸡蛋2个步骤1.事先秤好奶黄馅和面团的所有配料2.将软化的黄油打至顺滑。
3.分次加入白砂糖拌至无颗粒4.分次加入全蛋液，拌均5.筛入奶粉、澄粉和吉士粉6.拌至细滑状态7.上锅蒸10分钟8.关火，取出搅拌均匀，再蒸10分钟9.将蒸好的奶黄馅料整匀，入冰箱冷藏1小时左右10.此时来准备包子面团：面包桶内，加入牛奶、清水面粉，酵母11.启动一个和面程序，揉至光滑12.取出搓圆，发酵13.趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用14.当面团发至2.5倍大时，取出（我的因为有事，面团有点发过了）15.用擀面杖擀平排气后，搓成长条16.同样分割为12份17.取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮18.放上一个奶黄馅球19.包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了20.依次包好其它的11个奶黄包21.放入烤箱，下面加一盘热水，饧发25分钟左右22.包子饧发的更饱满23.开水入锅，上气后蒸约10分钟24.关火后焖5分钟25.稍后把锅盖先掀小缝，后在全打开，蒸好的包子，奶香四溢小贴士：1、黄油：需提前取出至软化2、奶皇馅制作：先材料混合好，需上蒸20分钟左右，中途关火取出搅拌一次，待凉后放冰箱冷藏1小时3、包子面团：和好后，发酵至2.5倍大时即可，不要向我发过头了4、奶黄包包好了，还需继续饧发25分钟左右，至饱满。
治愈奶黄包【精品做菜教程】
开始制作奶黄包，包子的配料准备。
6
将所有粉类加上白绵糖一起混合均匀，牛奶稍微加热一下后放入酵母溶解静置1分钟后倒入混合粉内揉成一个光滑的面团。
7
揉好的面团在温热的环境下醒发至两倍大。
8
醒发好的面团重新揉开，排气后搓成长条。
9
分成等量大小的剂子，用擀面杖擀成中间厚两边略薄的面皮。
10
左手四指拖住面皮，加入适量的奶黄陷，像包包子一样捏起收口后褶子朝下。
2g
酵母
2-3g
治愈奶黄包的做法
1
首先制作奶黄陷，材料准备。
2
黄油隔水融化或者自然放室温软化，依次加入糖拌匀，蛋液逐步放入，再加入牛奶搅匀。
3
筛入澄面和奶粉，搅匀入锅。
4
中火隔水蒸25-30分钟，中间不断搅动，直到形成凝固状，至此奶黄陷制作完成，冬天的天气放室温冷却即可，如果天热可放冰箱略冷藏，以降温。
11
将包子放入已经加了足量水，笼屉垫了蒸笼布的蒸锅内做二次发酵，时间大约15~20分钟。
12
发酵好后就可以开火蒸了，大火蒸上汽后转中火蒸10分钟就可以了。
小贴士
1.擀面皮的时候四周不宜太薄，有厚度的面皮吃起来口感绵软。
2.在蒸制的最后两分钟时可以将锅盖揭开一小条缝儿，让里外的空气通一下让包子适应一下温差以免它们塌，做了这步可以蒸好缓缓就揭盖，不用再焖五分钟揭了。
治愈奶黄包
自从我爱上包子，就特别爱奶黄包和红豆包，香甜的，超级治愈(・ω・)ノ！
清晨来两三个，心情特别好～份量：约10只。
用料
Hale Waihona Puke 鸡蛋3个（带壳180g左右）
黄油
40g
澄粉（即小麦淀粉）
60g
奶粉
奶黄包 文档
奶黄馅配料奶黄馅做法1.打散鸡蛋，低粉和玉米淀粉筛入，拌匀,2，牛奶，鮮奶油，糖放入锅中加热至60度，关火。
3，慢慢倒鸡蛋面糊，拌匀，再开火，边加热边搅拌；4，加热至冒出大泡，呈浓稠状，关火，趁热放入奶油融化，拌匀成奶黄馅；5，覆上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏。
1、面团原料：高粉400克，低粉200克、酵母粉6克，泡打粉5克，糖50克，油50克，水310克；和成光滑的面团，饧5分钟。
2、搓成长条，分割成24---25个剂子；3，每个包入25克奶黄馅，发30分钟； 4：上茏蒸15分钟。
巴布洛面包配方种：高筋粉：700细砂糖：80改良剂：10干酵母：15全蛋：300水：80主：高筋粉：300糖：170食盐：15奶粉：40水：250维佳烤陪奶油：220蛋牛奶：适量装饰皮：夹心奶油：200糖粉：200蛋黄：220低筋粉：200制作：种面团：1.将高筋粉.糖.酵母.改良剂搅拌均匀2.倒入全蛋和水搅拌均匀3.基本发酵28度.湿度75-80%。
时间120分钟主面团：1.将发酵好的种面团与主配方中的糖.食盐.奶粉.蛋牛奶搅拌成浆糊，在加入高筋粉搅拌至扩展阶段，加入维佳奶油搅拌至完成。
2.分割80G一个，包入一点维佳烤陪奶油，4个入一模。
3发酵好后挤上一层装饰皮.在撒上一层防潮糖粉，准备入炉制作流程：1.分割80g/个2.包维佳耐烤，4个入一模具3.烤前挤装饰皮操作条件：上火180℃，下火220℃，时间25分德式五仁甜面包德式甜面包总重1200g，每个400g，可做3个。
丹麦面团【材料配方】高筋面粉：………… 400g（80%）低筋面粉：………… 100g（20%）砂糖：………… 70g （14%）盐：………… 9g （1.8%）鲜酵母：………… 15g （3%）奶粉：………… 20g （4%）鸡蛋：………… 40g （8%）黄油：………… 40g （8%）全麦天然酵种：………… 100g（20%）水：………… 260g（52%）片状黄油：………… 250g（50%）【材料配方】丹麦面团边角料：………… 600g、砂糖：………… 12g核桃：………… 45g、杏仁：………… 45g葡萄干：………… 200g、小番茄干：………… 45g、黄油：………… 300g、朗姆酒：………… 适量【杏仁沙】牛奶：………… 20g砂糖：………… 40g杏仁粉：………… 65g朗姆酒：………… 3g一起搅拌均匀即可。
厨房美食菜谱：奶黄包的做法_1
厨房美食菜谱：奶黄包的做法
外面的奶皇包，好吃又贵，于是自已动手尝试了下，效果还不错哦。
奶黄馅料的制作方法，本人有上传的哦。
食材
主料：
面粉500ml
酵母粉适量
白糖适量
奶皇馅适量
步骤
1.碗内放牛奶一瓶，适量糖，易于发酵，搅拌均匀后静置
2.静置数分钟，酵母发生变化了，这说明发酵粉是有效的，做包子成功的第一步
3.准备适量面粉，倒入发酵后的水
4.揉成光滑的面团，盖上盖，静置1小时以上。
根据温度来调整发酵时间
5.整仙面粉都发满了，发酵完成了
6.再揉成光滑的面团，排气
7.将面团分成大小大致相同的剂子
8.将剂子用擀面杖擀成大小大致相同的小饼
9.包入奶皇馅，收边后摆入锅中
10.静置数分钟后，冷水入锅，开大火，约12分钟即可。
关火后静置3-5分钟再开盖
11.奶皇包做成了
12.这是我的成果哦
小贴士：做包子，要注意发酵粉不要失效。
验证方法上面有说明。
蒸包子时，要冷水下锅，关火后须静置数分钟，以免包子开裂或塌陷。
蒸包子时，盖子要严，以免泄气，影响包子发酵效果。
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水晶奶黄包
作者：飞雪无霜
栏目：糕点主食
工艺：蒸
口味：甜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：面粉：17克、澄粉：84克
辅料：鸡蛋：1个、吉士粉：10克、牛奶：44克、白糖：50克、黄油：17克、色拉油：5克、水：80克
步骤：
1、提前准备澄粉67克,生粉17克加入热水70克搅拌成团,然后再加入色拉油5克揉圆,盖盖一边备用。
黄油软化分三次加糖50克(我用了40克)打发
2、继续分三次加入鸡蛋一个
3、再倒入牛奶，放入澄粉17克、吉士粉10克搅拌
4、上笼蒸20分钟(10分钟开一次,搅拌,再过5分钟看一次搅拌,最后全部蒸熟就好了
5、这是蒸好的样子
6、将面团和馅全部分成8份
7、取一面团包入馅
8、包好
9、上面沾油,倒入模具
10、扣出,就是一个形状了
11、全部扣好的形状
12、水开后,油布抹油放入蒸笼,再放奶黄包大火蒸3分钟,小火2分钟即可
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