食用菌复习资料
食用菌栽培技术复习题
在室外露天场地进行食用菌栽培，具有节省投资、管理方便、生产规模大等优点，但受自 然环境因素影响较大。
工厂化栽培
采用自动化、智能化设备进行食用菌栽培，具有生产效率高、质量稳定、生产周期短等优 点，但需要投入大量资金和技术支持。
食用菌的栽培品种与季节选择
常见品种香菇、平菇、Fra bibliotek耳、金针菇、 蘑菇等。
食用菌分类
根据子实体形态、生长环境和营养来源等特征，食用菌可分 为四大类：木生菌、草生菌、腐生菌和共生菌。
食用菌的生物学特性
1 2
形态特征
食用菌的子实体是其主要的繁殖器官，形态多 样，包括伞菌类、平菇类、香菇类等。
生长习性
食用菌的生长周期分为营养生长期、原基分化 期、子实体发育期和休眠期。
3
繁殖方式
食用菌的繁殖方式以无性繁殖为主，通过孢子 进行繁殖。
食用菌的营养和生长环境
营养需求
食用菌生长需要碳源、氮源、无机盐、水和维生素等。
生长环境
食用菌生长需要适宜的温度、湿度、空气和pH值等环境条件。
02
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
室内栽培
利用温室或拱形大棚等室内设施进行食用菌栽培，具有温度、湿度等环境因素容易控制， 可实现周年化生产等优点。
05
食用菌产业现状与发展趋势
食用菌产业现状及特点
1
食用菌产业是我国重要的农业产业之一，具有 悠久的历史和广阔的市场前景。
2
食用菌生产具有高营养、低成本、高效益等优 势，已经成为我国农业结构调整和农民增收的 重要途径。
3
我国食用菌产业在国内外市场上拥有一定的竞 争力和品牌影响力。
我国食用菌产业发展趋势
食用菌产业与其他农业产业的 融合发展。
食用菌复习资料
食用菌复习提纲绪论1.全世界共有1万余种肉质菌，据卯晓岚统计我国已知可食用的菌达657种，它们分别属于132个属，41个科。
其中担子菌占94.4%（620种），子囊菌占5.6%（37种）。
P32. 香菇：Lentinus edodes (Berk.)sing 蘑菇：Agaricus campestris平菇：Pleurotus ostreatus 秀珍菇：Pleurotus geesteranus金针菇：Flammulina velutiper (Fr.) Sing3.试述食用菌的价值?P4答：①食用价值：食用菌不仅风味独特而且营养丰富，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，是高蛋白，富含维生素、低脂肪、无胆固醇、低热能的理想食品。
②药用价值：食用菌含有许多特殊物质，如多糖类、三萜类及核苷类化合物等。
具有奇特的药效功能，具有很高的保健和医药作用，能提高人体自身免疫力，具有一定抗肿瘤作用。
因此食用菌成为食品和医药工业的重要资源，发展食用菌，生产对改善人们食物结构，提高人们的生活水平具有重要意义。
第一章：大型真菌的形态与发育1.真菌的生活史？P9答:①真菌的生长发育分为营养生长阶段和生殖生长阶段。
②食用菌的生活史是指从孢子萌发经菌丝体到产生第二代孢子的整个生长发育过程。
即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落结束。
2.菌丝束：如双孢蘑菇子实体基部的一些白色丝状物即为菌丝束（类根，可将基质菌丝的养分和水分及时输送给子实体）。
P113.菌索：常缠结成鞋带状或是绳索状，另外表面常角质化。
如蜜环菌。
(书：担子菌类菌丝体生长至某一阶段后，菌丝缩合，形成的粗线索状物) 。
P114.菌核：菌丝密集、球型、块状或颗粒状的组织。
常质地坚硬，表面多凹凸不平；既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的菌丝组织体。
食用菌复习资料
生长较慢，12～14天长满试管
斜面上形成原基的多为早熟品种
二）子实体
单生或丛生
菌盖：圆形，褐色，有鳞片表面龟裂是优质花菇
菌褶：白色，后期红褐色
菌柄：多中生、中实、纤维质、幼脆老韧
子实体的发育原基期：白色，黄豆大瘤状物
菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色
幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞
11、食用菌中伞菌类的典型生活史（知道）
①担孢子萌发，生活史开始。
②单核菌丝（初生菌丝）开始发育。
③两条可亲和的单核菌丝融合(质配)。
④形成异核的双核菌丝(次生菌丝)。多数食用菌的双核菌丝具有锁状联合。双核菌丝能够独立地、无限地繁殖，有些种的双核菌丝能产生粉孢子、厚垣孢子等无性孢子。
⑤在适宜的环境条件下，双核菌丝发育成结实性菌丝(三生菌丝)并组织化，产生子实体。⑥子实体菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝的顶端细胞发育成担子，进入有性生殖阶段。
⑨担孢子弹射，待条件适宜时进入新的生活史。
第四章营养生理
*子体体的分化标志着菌丝体从营养阶段向生殖生长阶段的转化。
1、营养生长阶段：指菌丝生长阶段，菌丝以接种点为中心，呈辐射状向四周蔓延，向基质内部扩展，分解基质，吸收营养，维持生长，积累养分。
2、食用菌的同化作用（知道）：食用菌生长发育过程中不断地分解基质，从中吸收营养，转化为自身生命活动所需要的物质，并贮存能量的过程。
3、食用菌的异化作用（知道）：食用菌依靠酶的作用，不断分解体内的物质并从外界吸收营养物质，产生各种代谢产物，并释放出能量，排出二氧化碳和不的过程。
*碳源：常用植物性下脚料，辅助：白糖
*氮源：
第五章食用菌生态
食用菌的理化环境（自己归纳总结）
食用菌复习题
食用菌复习题1.食用菌：指可供人们食用的一些真菌。
多数为担子菌，如蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等，少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。
2.菌丝：构成真菌菌丝体的丝状单元，由孢子或组织萌发后形成。
3.菌丝体：菌丝的集合体。
4.子实体：产生孢子的真菌结构5.孢子：真菌经无性或有性过程所产生的繁殖体。
6.锁状联合：为双核细胞形成分裂产生双核菌丝体的一种特有形式，形如锁状。
7.腐生菌：取无生命的有机质为养料的菌类。
8.食用菌的营养价值与药用价值⑴营养价值：从干物质、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、风味物质等方面介绍，食用菌具有很高的营养价值。
⑵药用价值：增强免疫功能、降低胆固醇、延缓衰老、抑制肿瘤等，有恒很高的药用价值。
9.食用菌产业的发展和前景:⑴世界食用菌产业的发展：食用菌产业发展的历史、现状。
中国是世界上发现、栽培和利用食用菌最早的国家之一，最近几十年世界食用菌产业取得了长足的发展。
⑵我国食用菌产业的发展：我国食用菌产业发展的历史、现状我国食用菌产业历史悠久，但机遇与挑战并存，未来的发展任重而道远。
⑶食用菌产业的发展前景：食用菌产业是全球性的，我国将继续执行世界食用菌产业发展的牛耳。
10.食用菌的形态：⑴菌丝体：菌丝可以分为初生菌丝、次生菌丝和三次菌丝。
次生菌丝往往形成锁状联合；有的菌丝在其进化过程中产生了各种特殊形态，如菌索、菌髓、菌核等。
⑵子实体：典型伞菌的子实体包括菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环、箘托等部分，还有的种类具有一些附属结构。
菌褶是着生子实层产生担孢子的重要器官，这些宏观和微观特征都是分类鉴定的重要依据。
11.食用菌的生理⑴食用菌的营养条件：合理的C/N可以满足食用菌不同生长发育阶段的要求。
菌丝体对尿素、蔗糖等小分子营养直接利用，木质素、纤维素等大分子营养物质需要分解后再吸收、利用。
石膏等无机盐可以满足矿质元素的需求。
⑵环境条件：适宜的温度、湿度、水分、空气、光照、pH值是食用菌生长发育的必要条件。
食用菌期末复习资料
第一章绪论1．一次菌丝、单核菌丝、同核体多核菌丝和异核体多核菌丝。
孢子萌发形成的初生菌丝称一次菌丝。
细胞只含一个细胞核的一次菌丝又称为单核菌丝。
细胞核都是同核的菌丝称为同核体。
细胞核带有异核的菌丝称为异核体。
2．同宗结合？初级同宗结合？次级同宗结合？同宗结合：同一个孢子萌发后就能形成可出菇的二次菌丝称为同宗结合。
初级同宗结合：同核体一次菌丝均可质配、分裂，形成可出菇的二次菌丝称为初级同宗结合。
如草菇。
次级同宗结合：孢子中就含有两个异核，萌发后无须质配直接形成可出菇的菌丝，称为次级同宗结合。
如双孢蘑菇。
3．锁状联合在杂交育种上的意义？可应用于杂交子鉴定：锁状联合是双核菌丝的标志，在杂交育种中可以作为杂交成功的重要鉴定标志。
4．不同结合类型代表菌类的生活史及其特点?食用菌生活史是指从最小的有性繁殖单位孢子萌发开始,经过一次菌丝、二次菌丝、原基分化、子实体发育，到新一代孢子的诞生的生命循环过程。
5．食用菌原基分化的内外条件？①内在条件：菌丝生理成熟②外在条件：即低温刺激、光诱导和充足的氧气等外界环境刺激或诱导6．食用菌的几种营养方式？寄生共生共栖拮抗腐生兼性寄生兼性腐生7．栽培基质中什么情况可以添加白糖或红糖？加多少为宜？为什么？栽培基质加1% 红糖或白糖，正是让菌丝直接吸收，诱导胞外酶、激活分解力，促进生长。
8．食用菌栽培基质配方中多加氮源辅料有何危害？应如何确定添加量？危害：氮源并非越多越好，过多一是不被吸收而浪费，二是招致杂菌，三是菌丝徒长。
C/N要求，一般菌丝阶段20:1，出菇阶段30-40:1为好。
高温的草菇40:1；嗜N的金针菇添加剂30%（日本：木粉：米糠体积比3:1）；生料栽培少加或不加：熟料栽培约加20-25%。
9．菌种培养室最佳光环境是什么？用什么灯做照明灯？为什么答：菌丝生长是在菌种培养室进行的，故菌种培养室应保持黑暗最佳。
随光加强对菌丝的抑制作用加大，微弱散射光对菌丝生长基本无害。
食用菌复习题
食用菌复习题
食用菌是指可以食用的真菌，它们在自然界中分布广泛，品种繁多，
是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
食用菌不仅味道鲜美，而且营
养价值高，具有很高的经济价值和药用价值。
以下是一些关于食用菌
的复习题，帮助大家更好地理解和记忆这一主题。
1. 食用菌的定义：请解释什么是食用菌，并举例说明常见的几种食用菌。
2. 食用菌的分类：食用菌可以根据不同的标准进行分类。
请列举食用
菌的几种分类方法，并给出每种分类方法下的一些例子。
3. 食用菌的生长条件：描述食用菌生长所需的环境条件，包括温度、
湿度、光照等。
4. 食用菌的营养价值：说明食用菌的营养成分，如蛋白质、维生素、
矿物质等，并讨论其对人体健康的贡献。
5. 食用菌的栽培技术：概述食用菌的栽培过程，包括菌种选择、培养
基准备、生长环境控制等。
6. 食用菌的加工与储存：讨论食用菌的常见加工方法，如干燥、腌制、冷冻等，以及储存时应注意的事项。
7. 食用菌的食用方法：提供几种食用菌的烹饪方法，如炖、炒、煮等，并说明这些方法对食用菌口感和营养的影响。
8. 食用菌的安全性：讨论食用菌在食用时可能存在的安全问题，如毒
素、过敏原等，并提出预防措施。
9. 食用菌的药用价值：说明一些食用菌的药用功效，如增强免疫力、抗癌等，并讨论其在传统医学中的应用。
10. 食用菌的品种改良：讨论现代生物技术在食用菌品种改良中的应用，如基因工程、组织培养等。
通过这些复习题，我们可以更全面地了解食用菌的相关知识，从而在实际生活中更好地利用它们。
希望这些内容能够帮助大家在食用菌的学习中取得更好的成绩。
食用菌栽培复习资料
食用菌栽培复习资料食用菌栽培复习资料食用菌作为一种重要的食品资源，具有高蛋白、低脂肪、丰富的维生素和矿物质等营养价值，近年来备受人们的青睐。
食用菌的栽培技术也逐渐发展成为一个独立的学科，吸引了越来越多的人投身其中。
本文将从食用菌的栽培基础知识、栽培技术和市场前景等方面进行综述。
一、食用菌的栽培基础知识1. 食用菌的分类食用菌广泛分布于自然界，主要包括蘑菇、香菇、平菇等。
根据其生长环境和形态特征，可以将其分为野生食用菌和人工食用菌两大类。
2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境包括温度、湿度、光照、通风等因素。
不同种类的食用菌对环境的要求有所不同，因此在栽培过程中需要根据具体情况进行调控。
3. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期一般较短，从菌丝生长到子实体成熟的时间一般在1-2个月之间。
在栽培过程中需要注意控制生长周期，以获得更好的产量和品质。
二、食用菌的栽培技术1. 基质选择食用菌的栽培基质是指提供养分和水分的物质，常用的基质包括木屑、秸秆、麦麸等。
选择合适的基质对于食用菌的生长和产量起着至关重要的作用。
2. 菌种培养菌种是食用菌栽培的关键，一般采用培养基培养菌种。
培养菌种的过程中需要注意消毒、温度和湿度的控制，以保证菌种的纯度和活力。
3. 接种和菌丝生长接种是将培养好的菌种移植到基质中的过程，接种时需要注意消毒和温度的控制。
接种后，菌丝会在基质中迅速生长，形成一层白色的菌丝床。
4. 调控生长环境食用菌的生长环境对于产量和品质起着重要的影响。
在栽培过程中，需要根据不同的菌种和生长阶段调控温度、湿度、光照和通风等因素，以促进菌丝生长和子实体的形成。
5. 收获和贮存食用菌的收获一般在子实体完全展开但尚未散发孢子前进行。
收获后，需要及时进行处理和贮存，以保持菌体的新鲜度和营养价值。
三、食用菌的市场前景食用菌作为一种优质的食品资源，具有广阔的市场前景。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食用菌的需求量也在不断增加。
食用菌复习资料
在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？2、出菇期间的培养绪论〔一〕填空题1、广义的食用菌是指〔〕，狭义的食用菌是指〔〕。
2、农业生产中的三大产业是〔〕、〔〕、〔〕。
3、人类膳食中的三维构造是指〔〕、〔〕、〔〕。
4、古代人称食用菌为山珍，因为〔〕，现也称食用菌为植物肉，因为〔〕。
5、食用菌因为〔〕含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为〔〕含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。
6、因为食用菌〔〕所以生效快，因为生产食用菌〔〕所以效益高。
7、世界四大食用菌是〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。
8、目前我国食用菌的总产值位居第〔〕位，超过了〔〕和〔〕。
9、生产食用菌的原料是〔〕。
〔二〕单项选择题1、现在大规模商业化栽培的食用菌有〔〕 A 、20余种B、50余种C、10余种2、现在世界食用菌的主要产地在〔〕 A 、欧洲B、亚洲C、美洲3、我国是世界食用菌生产的〔)A 、强国B、大国C、弱国4、食用菌生产与传统的农业生产〔)A 、相互制约B、互不关联C、相互促进5、品质好的蛋白质食品是〔〕A 、鸡蛋B、猪肉C、食用菌6、食用菌栽培课程是一门( )A 、理论性很强的根底课B、理论性较强的专业根底课C、实践性很强的实用技shu二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的开展前景？2、食用菌生产的开展趋势有哪些？三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？第一章食用菌的形态与分类〔一〕填空题1、食用菌的根本构造有〔〕、〔〕、〔〕2、菌丝体生长于〔〕，功能是〔〕，是食用菌的〔〕器官，按其生长过程可分为〔〕、〔〕、〔〕。
3、〔〕菌丝是菌丝体的主要存在形式，来源于〔〕。
4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是〔〕5、子实体生长于〔〕，来源于〔〕，是食用菌的〔〕，是人类食用的主要〔〕，多呈〔〕状。
6、担孢子是食用菌的〔〕，是经过〔〕、〔〕、〔〕过程产生的。
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食用菌复习资料在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？2、出菇期间的培养绪论填空题1、广义的食用菌是指，狭义的食用菌是指。
2、农业生产中的三大产业是、、。
3、人类膳食中的三维结构是指、、。
4、古代人称食用菌为山珍，因为，现也称食用菌为植物肉，因为。
5、食用菌因为含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。
6、因为食用菌所以生效快，因为生产食用菌所以效益高。
7、世界四大食用菌是、、、。
8、目前我国食用菌的总产值位居第位，超过了和。
9、生产食用菌的原料是。
单项选择题1、现在大规模商业化栽培的食用菌有 A 、20余种B、50余种C、10余种2、现在世界食用菌的主要产地在 A 、欧洲 B、亚洲 C、美洲3、我国是世界食用菌生产的A 、鸡蛋 B、猪肉 C、食用菌 6、食用菌栽培课程是一门( )A 、理论性很强的基础课 B、理论性较强的专业基础课 C、实践性很强的实用技shu 二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的发展前景？2、食用菌生产的发展趋势有哪些？三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？ 2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？第一章食用菌的形态与分类填空题1、食用菌的基本结构有、、2、菌丝体生长于，功能是，是食用菌的器官，按其生长过程可分为、、。
3、菌丝是菌丝体的主要存在形式，。
4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是5、子实体生长于，，是食用菌的，是人类食用的主要，多呈状。
6、担孢子是食用菌的，是经过、、过程产生的。
7、在人工栽培的食用菌在真菌分类学上，绝大多数属于亚门的。
8、质配发生在生活期的，核配发生在生活期的，核配后很快会进行。
9、菌丝的生长点位于。
10、毒菌绝大多数属于亚门、目中的大型真菌命名题1、担孢子萌发出的菌丝2、已扭结分化的次生菌丝组织体3、质配后的菌丝4、核配后的菌丝细胞5、菌盖下面片层状的结构6、子囊菌或担子菌的产孢表面三、思考题1、同宗和异宗有何区别？12、子实体和次生菌丝有何区别？3、担子和担孢子有何区别？4、菌托和菌环有何区别？5、锁状联合是属于一种什么方式的细胞分裂？6、初生菌丝与次生菌丝有哪些区别？四、讨论题1、在自然条件下，你发现易在何时何地生长某种野生食用菌，有哪些特征？采完后还能再长出吗？为什么？2、长时间在子实体旺盛生长的大棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？第二章食用菌的生理生态命名题1、食用菌生长必不可少的微量有机物2、食用菌吸收和利用营养物质的过程3、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质4、从无生命的有机物中吸取养料的食用菌5、从草本植物残体或腐熟有机肥料中吸取养料的菌判断题1、生长因素也有参与细胞组成和提供能量的作用2、人工栽培的食用菌绝大多数属于腐生型3、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料4、食用菌在分化期都需要一定量的散射光5、食用菌在分化期都需要一定的温差刺激6、食用菌在子实体生长期所需的温度最低二、思考题1、培养基中的营养越多，产量越高吗？为什么？2、香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？3、利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？为什么？4、导致烂料的因素有哪些？5、导致子实体畸形的因素有哪些？6、酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？三、讨论题1、若菌种没问题，播种后菌丝生长势很弱的原因有哪些？2、若菌种和管理措施都没问题，长好的菌丝迟迟不分化的主要原因是什么？3、食用菌与植物间存在哪些利害关系？第三章消毒灭菌填空题1、只杀灭有害微生物的方法是属于法。
2、消毒灭菌利用的是因素和因素。
3、经过灭菌的物品称为。
4、法是物理消毒灭菌中的主要方法，方法是加热灭菌中的主要方法。
5、干热灭菌只适用于不怕或的玻璃及金属器皿。
6、影响高压灭菌的关键是7、干燥箱灭菌完毕后，应待温度降至以下时开箱取物。
28、高压灭菌完毕后，应待压力降至是开盖取物。
下列消毒灭菌对象应分别选择哪种消毒灭菌用品最合适1、待处理的对象A.培养基B．接种环 C．接种箱D．操作者的手E．三角瓶和烧杯2、消毒灭菌用品A.酒精灯 B．75%酒精棉球 C．甲醛和紫外灯D．高压锅E．干燥箱二、思考题1、高压灭菌与常压灭菌有哪些不同？ 2、高压灭菌应注意些什么？ 3、紫外线灭菌应注意些什么？ 4、为何不使用高浓度的酒精？5、为何湿热比干热效果好、时间短6、来苏尔和石炭酸都是酚类，为何来苏尔的杀菌效力高？三、讨论题1.欲配制75%酒精500ml，需取用95%酒精和水各多少？2、某物品需高压灭菌30min，开始升压的时间是8：00，升到所需压力的时间是8：20，应何时灭菌完毕？第四章食用菌的菌种生chan 命名题1、用分离法得到的第一代菌丝体2、母种转管后的菌种3、母种转接到瓶中培养基上生长成的菌丝体4、培养菌种的恒温电器5、供食用菌生长的营养基质6、营养液中加入%~2%制成的培养基7、确保或重新恢复菌种优良性能的措施单项选择题1、用作食用菌菌种的部分是 A、担孢子 B、初生菌丝C、次生菌丝2、琼脂的作用是 A、碳源 B、氮源 C、凝固剂3、摆至斜面是在 A、母种 B、原种 C、栽培种5、接种成功的关键是填空题1、制取PDA培养基的首要步骤是。
2、培养基分装试管的技术要求是和。
3、菌种的生产步骤是、、。
4、生产上常用的母种分离法是法和法。
5、母种的主要作用是，原种的作用是。
6、培养菌种利用的是菌种生长的条件，保藏菌种利用的是菌种生长的条件。
二、思考题 1、琼脂有何特点2、如何配制500m1PDA斜面培养基3、原种、栽培种培养基的灭菌时间和压力为何增加？4、怎样才能做到无菌操作5、组织分离是怎样进行的6、转管是怎样进行的7、母种污染的症状有哪些38、配制原种、栽培种时有哪些异同点 9、颗粒培养基是怎样制作的三、讨论题1、育好的菌种表面若有粮食粒，该菌种是哪级菌种 2、育好的菌种表面若有残留琼脂块，该菌种是哪级菌种 3、若10月初制500瓶栽培种，应何时制原种？应何时制栽培种第五章平菇栽培命名题1、原基分化出白色粒状物的时期2、菌丝刚扭结成白色瘤状物的时期3、菌种和培养料分层铺放的方式4、将菌种和培养料装入聚乙烯塑料袋中的方法5、经高温堆制的培养填空题1、平菇菌盖的主要特征是，菌柄的主要特征是。
2、制作发酵料的步骤是、、。
3、翻堆的时机是，翻堆的作用是调节和，补充散除，利于培养料发酵。
4、地上菇房的特点是。
5、地下菇房的特点是。
6、常用的播种方式是和。
7、分化期的管理时机是，措施是、、、。
二、思考题1、发酵料是怎样制成的？优质发酵料应具备哪些条件？2、发菌期的管理要点是什么？3、子实体生长期的管理要点是什么？应怎样进行通风和喷水？4、阳畦栽培在分化期应怎样管理？5、菌墙是怎样筑成的？讨论题1、若栽培5000kg干料的平菇，约需多少栽培种2、导致子实体颜色浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些？3、导致子实体呈水渍状，并停止生长的原因是什么？4、平菇栽培为何发展最快，生产面积最广？第六章香菇栽培填空题1、我国栽培香菇已有年的历史。
2、最早采用栽培法，后来相继经历了、和的三次革命。
3、现在我国香菇生产的主要产区已发生向的转移。
4、香菇菌丝体的主要特征是。
5、成熟香菇的特征是，花菇的特征是。
6、香菇在生理类型上属于菌。
7、代料栽培时多以为原料。
8、香菇子实体的生长可分为、、和9、栽培香菇的袋筒可分为袋、袋、袋。
判断题1、棉籽壳是栽培段木品种的理想原料。
2、花菇的形成主要与品种有关。
3、栽培使用的木屑最好是阔叶树的。
4、我国香菇80%的产量是用段木栽培的。
5、香菇的料袋要装地略紧实，两端要密封。
46、转色的时机是菌丝刚长满料袋。
7、空气湿度大，利于花菇生长。
二、思考1、香菇的生活条件有哪些特殊点？ 2、香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？ 3、发菌期的管理何特点？怎样做？ 4、转色的作用、时机和措施是什么？ 5、理想的转色膜有什么特征 6、催花的时机和措施是什么？ 7、怎样保花？三、讨论题1、代料栽培香菇为何多用熟料栽培？ 2、香菇在管理中主要有哪些特点？3、花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗，是哪些原因造成的？第七章金针菇栽培填空题1、金针菇瓶栽法发明于年。
2、1964年，福建三明真菌研究所选育出了品种，在全国大面积推广成为当家品种。
3、我国从开始采用塑料袋栽培；现在栽培的金针菇有色和色两大类。
4、金针菇主要生产国是、等地。
5、因赖氨酸和精氨酸含量高，金针菇被誉为菇。
6、金针菇子实体的产生方式是，菌盖主要特征是，菌柄主要特征是7、金针菇菌丝体在条件不适宜时易形成。
8、金针菇的生理类型属于；对营养需求的主要特点是和( )。
9、根据对培养料的处理方式，金针菇多采用栽培。
单项选择题1、优质金针菇的子实体是A、盖小、柄细长、颜色浅B、盖大、柄细长、颜色浅C、盖小、柄粗短、颜色 2、金针菇原种的瓶壁上出现少许白色粉末物是A、杂菌 B、粉孢子 C、担孢子 3、二氧化碳能A、抑制菌盖生长，促进菌柄生长B、促进菌盖生长，抑制菌柄生长C、抑制菌盖和菌柄生长 4、金针菇子实体生长期A、可直接喷水 B、可间接喷水 C、任何喷水法都不可 5、搔菌对子实体分化有A、促进作用 B、阻碍作用 C、致畸作用二、思考题1、金针菇有哪些特殊的生理特性 2、分化期需采取哪些措施3、抑制期管理的时机、目的及措施是什么4、伸长期管理的目的、措施是什么？三、讨论题1、采菇后的料面若有层较厚的菌膜，会有什么影响？该怎样处理？ 2、若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？ 3、子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？第八章蘑菇栽培一）单项选择题1、蘑菇栽培起源于A、德国 B、法国 C、荷兰2、我国双孢菇的生产量位居世界A、线状菌丝 B、绒毛状菌丝 C、索状菌丝 4、应用最广的培养料是( ） A、天然培养料 B、合成培养料 C、半合成培养5、根据对培养料的处理方法，生产上多采用A、熟料栽培 B、生料栽培C、发酵料栽培填空题1、培养料发酵的类型有、、。
5在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？2、出菇期间的培养绪论填空题1、广义的食用菌是指，狭义的食用菌是指。
2、农业生产中的三大产业是、、。
3、人类膳食中的三维结构是指、、。
4、古代人称食用菌为山珍，因为，现也称食用菌为植物肉，因为。
5、食用菌因为含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。
6、因为食用菌所以生效快，因为生产食用菌所以效益高。
7、世界四大食用菌是、、、。
8、目前我国食用菌的总产值位居第位，超过了和。
9、生产食用菌的原料是。
单项选择题1、现在大规模商业化栽培的食用菌有 A 、20余种B、50余种C、10余种2、现在世界食用菌的主要产地在 A 、欧洲 B、亚洲 C、美洲3、我国是世界食用菌生产的A 、鸡蛋 B、猪肉 C、食用菌 6、食用菌栽培课程是一门( )A 、理论性很强的基础课 B、理论性较强的专业基础课 C、实践性很强的实用技shu 二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的发展前景？2、食用菌生产的发展趋势有哪些？三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？ 2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？第一章食用菌的形态与分类填空题1、食用菌的基本结构有、、2、菌丝体生长于，功能是，是食用菌的器官，按其生长过程可分为、、。