1乳制品企业食品安全规范体系培训讲义第一部分201904(重庆)
音字或形似字
等
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《食品安全法》重点释义
➢ 违反规定会受到什么处罚？
✓ 《食品安全法》第一百二十三至一百二十六条：并不是 说，没有对消费者造成人身伤害就没有违法。例如：
使用未经许可的 新食品原料
超范围、超限量 使用食品添加剂
食品生产者未按标准 制定食品安全事故处置
方案
食品生产者未取得 食品生产许可
➢ 怎样才能确保生产出合格食品？
✓ 《食品安全法》第六十三条：召回的食品采取无害化
处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因 标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的 食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的 情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措 施。
食品生产经营者未依法召回或者停止经营的，相关监 管理部门可以责令其召回或者停止经营。
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《食品安全法》重点释义
➢ 食品在贮存及运输过程中应做到哪几点？
✓ 《食品安全法》第五十四条：在食品销售环节中，食品经 营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库
存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品
经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、 生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式 等内容。
✓ 《食品安全法》第三十七条：如果生产者要利用新的食 品原料生产食品，可以按照《新食品原料安全性审查管 理办法》的规定，应当向国务院卫生行政部门提交相关 产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门会在收到 申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的， 准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，也会出具 书面说明。
➢ 怎样才能确保生产出合格食品？
✓ 《食品安全法》第四十七条：食品生产经营者应当建立 食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食 品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全 事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并 向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
从经验管理到科学管理 安全食品的判定依据 对各项生产经营提出活动要求 检验机构、检验人员、检验结果 事故分级处置、应急、调查 行政主管部门监管要求（县级以上）
处罚尺度
263个“应当”与51个“不得”
《食品安全法》重点释义
➢ 食品生产需要具备什么条件？
◆ 食品生产企业应达到的标准 ✓ 《食品安全法》第三十三条：首先，食品生产者应该具
诚信缺失
道德沦丧
客观
资金不足 人员能力不足 设施基础差
制度缺陷 技术落后 管理薄弱
3
管理系统与运行
运行质量控制程 序； 食品安全控制程 序；
培训、理解、导 入、建立管理系 统
管理原则、风险 控制工具、术语
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第一部分 政府对乳制品监管要求
一、乳制品法律法规和标准体系 二、乳制品监管体系 三、乳制品监管的具体要求
乳制品企业食品安全生产规范体系审核
培训讲义
重庆
2018年4月18-20日
1
引言 食品质量、安全如何控制？
质量——色、香、味、形；性价比；诚信度； 安全——不造成消费者人身伤害！
靠教育？ 靠培训？ 靠制度？ 靠领导检查督办？ 靠科学的管理系统？
2
引言
问题为啥产生？
认识偏差
主观
从众心理 不良逐利
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《食品安全法》重点释义
➢ 具体生产时要注意什么？
✓ 《食品安全法》第三十四条：除了国家为防病等特殊需
要明令禁止生产的食品外，使用非食用食品原料、回收
食品、病死畜禽肉、不合格食品添加剂生产食品，或使 用过期、有致病性或有害物超标的原料来生产食品，以 及超范围、超限量使用食品添加剂，包装、容器被污染 等，这些都是《食品安全法》明令禁止的行为。
有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设 备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、
通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理 废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；而且食品生 产场所要远离污染源，要有合理的设备布局和工艺流程。
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《食品安全法》重点释义
➢ 食品生产需要具备什么条件？
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《食品安全法》重点释义
➢ 食品生产需要具备什么条件？
◆ 食品生产企业应达到的标准 ✓ 《食品安全法》第三十三条：整个生产加工过程中使用
的食品原料、食品添加剂、水以及食品消毒剂、包装材
料等都必须符合国家标准规定，确保对人体无毒无害。
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《食品安全法》重点释义
➢ 食品生产需要具备什么条件？
◆ 食品生产企业还应取得国家许可资质 ✓ 《食品安全法》第三十五条：国家对食品生产经营实行
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《食品安全法》重点释义
➢ 违反规定会受到什么处罚？
✓ 《食品安全法》第一百二十八条：一旦发生食品安全事 故，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告
的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予 警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，
没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造 成严重后果的，吊销许可证。
◆ 食品生产企业应达到的标准 ✓ 《食品安全法》第三十三条、四十五条：有了场所和设
施设备，接下来就是人员和规章制度。需要符合健康要 求、有技术资质的专职或兼职食品安全专业技术人员和 食品安全管理员，来保障食品生产加工环节的食品安全， 并且建立保证食品安全的各项规章制度。在食品生产时， 从事加工的工作人员也要严格保持个人卫生，取得健康 证明后方可上岗。
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《食品安全法》重点释义
➢ 怎样才能确保生产出合格食品？
✓ 《食品安全法》第五十一条：食品出厂前，应查验出厂
食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、
规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合 格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等 内容，并保存相关凭证。
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《食品安全法》重点释义
一、乳制品法律法规和标准体系
法律 人大常委会
行政法规
（国务院令）
规章 （部门和地方）
技术标准
食品质量安全
法律、法规、规章和标准的关系
食品安全法
食品安全法实施条例
乳品质量安全监督管理条例
法律：全国人大 行政法规：国务院
上海市食品 安全条例
北京市食品 安全条例
地方规章
《食品生产许 《婴幼儿配方 可管理办法》 乳粉产品配方 ( 食 药 总局 令 注册管理办法
第16号)）部门规》章（ 食 药 总 局 令第26号）
国家食品安全 标准/地方食 品安全标准
技术规范
规范性文件
《企业生产乳制品许 可条件审查细则》
《婴幼儿配方乳粉 产品配方注册管理 办法》解读
政策解读
相关法律
（1）《中华人民共和国食品安全法》 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会
➢ 制作食品标签和广告时应注意什么？
✓ 《食品安全法》第六十七、六十八条：特别注意，专供婴幼儿和其
他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分 及其含量；生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
《婴幼儿配方乳粉产品配方注册标签规范技术指导原则（试行）》
序号
六不得
举例
1 不得使用虚假、夸大、违反科学原则或者绝 “金装” “超级”“升级”
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《食品安全法》重点释义
➢ 制作食品标签和广告时应注意什么？
✓ 《食品安全法》第六十七、六十八条：预包装的产品标 签需要涵盖名称、规格、净含量、生产日期、成分或者
配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产 品标准代号，贮存条件，食品添加剂通用名称，生产许 可编号等信息。
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《食品安全法》重点释义
第七次会议通过，共十章，104条，本法自2009年6月1日 起施行。
2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第 十四次会议修订新的《中华人民共和国食品安全法》；
2015版《食品安全法》共十章，154条，2015年10月1 日实施。）
2015版《食品安全法》
第一章 总则 第二章 食品安全风险监测和评估 第三章 食品安全标准 第四章 食品生产经营 第五章 食品检验 第六章 食品进出口 第七章 食品安全事故处置 第八章 监督管理 第九章 法律责任 第十章 附则
许可制度。除了销售食用农产品外，其他从事食品生产
、食品销售、餐饮服务的都需要依法取得许可。
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《食品安全法》重点释义
➢ 食品生产需要具备什么条件？
◆ 食品生产企业还应取得国家许可资质 ✓ 《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可实行一
企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动， 应当取得一个生产许可证。食品药品监管部门按照食品 的风险程度对食品生产经营实施分类许可，将食品生产 分为粮食加工品等31个类别。
一、乳制品法律法规和标准体系
2、乳制品相关法规 —包括行政法规和地方性法规
（1）行政法规
—《乳品质量安全监督管理条例 》
（2008.10.9）
（2）地方法规：
—《北京市食品安全条例》（2007.11.30发布，2008.1.1施行）
一、乳制品法律法规和标准体系
3、相关部门规章
农业部： 《生鲜乳生产收购管理办法》（2008.11.7）
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《食品安全法》重点释义
➢ 怎样才能确保生产出合格食品？
✓ 《食品安全法》第四十二、四十六、四十八条：国家鼓励食品生
产者采取一系列规范生产的举措来提高食品安全管理水平：
• 鼓励食品规模化； • 参加食品安全责任保险；
• 采用良好生产规范; • 实施危害分析与关键控制点体系；
• 从原料采购、生产过程控制、出厂检验到运输交付的每个环 节都进行全面监控。
食品安全体系标准培训教材
食品安全体系标准培训教材第一章：引言食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题。
为了确保食品的质量和安全，国际上普遍采用食品安全体系标准作为评估和管理的依据。
本教材将针对食品安全体系标准进行详细介绍和培训，帮助读者了解标准的要求和应用。
第二章：食品安全体系标准概述2.1 什么是食品安全体系标准食品安全体系标准是指规定食品加工生产企业在食品安全方面应该具备的要求和标准。
它是一种目标导向型的管理工具，旨在确保生产过程中食品的安全性和合规性。
2.2 国际食品安全体系标准目前，国际上较为常见的食品安全体系标准包括ISO 22000标准、BRC标准和FSSC 22000标准等。
它们在国际贸易和食品生产领域具有广泛的应用，被认为是一种全面、可行的食品安全保障措施。
第三章：ISO 22000标准介绍3.1 ISO 22000标准背景ISO 22000标准是由国际标准化组织（ISO）制定的一项食品安全管理标准。
它整合了食品安全管理的关键要素，为企业提供了一套科学、系统的管理架构。
3.2 ISO 22000标准的要求ISO 22000标准强调了从食品原材料采购到最终产品出厂的全过程控制。
主要要求包括建立食品安全管理体系、风险评估和控制、监测和验证等。
3.3 ISO 22000标准的好处采用ISO 22000标准可以提高企业的管理水平和食品安全质量，提升消费者对产品的信任度和满意度。
同时，ISO 22000标准的认证也有助于企业拓宽国际市场和提升竞争力。
第四章：BRC标准介绍4.1 BRC标准概述BRC标准是由英国零售商协会（British Retail Consortium）制定的一种食品安全管理标准。
它主要针对食品加工和包装企业，要求企业确保生产过程中的食品安全性和质量。
4.2 BRC标准的要求BRC标准分为七个部分，包括食品安全体系、质量管理、企业环境和设施、食品产品控制、过程控制、人员培训和食品防御。
每个部分都有具体的要求和评估指标。
第1章食品安全、质量特性
第1节 食品安全、质量特性的内涵
3．食品安全性与目标消费者 • 目标消费者是企业赖以存活的根本，处于整个
食品链条的最终位置，也是中心地位。 • 保证最终消费者的食用安全是每个企业的最终
使命与责任。 • 不同消费者其所面临的食品安全问题不同，其
对食品安全性的要求不同。
1章 章 什么是食品安全、质量特性
1章 章 什么是食品安全、质量特性
大肠杆菌（Escherichia coli）
常见于人、动物肠道内； 许多类型不致病，在肠道内 有有益功能； 致病性大肠杆菌是通过环境 污染进入食品中的； 症状为：腹部痉挛、水性或 血性腹泻、发烧、恶心和呕 吐。 染病剂量：几个至上百万个
1章 章 什么是食品安全、质量特性
食品安全、质量管理及相关标准体系培训
第1章食品安全、质量特性
第1节 食品安全、质量特性的内涵 1．食品安全、质量相关概念
食品安全 食品卫生 食品质量
Байду номын сангаас
食品质量
食品卫生 食品安全
1章 章 什么是食品安全、质量特性
第1节 食品安全、质量特性的内涵
2．食品安全性与风险概念 风险评估 风险预防控制
1章 章 什么是食品安全、质量特性
1章 章 什么是食品安全、质量特性
肉毒梭菌（Clostridium botulinum）
也称肉毒梭状芽孢杆菌 广泛分布于自然环境中：土壤、水、蔬菜、肉、奶制品、
海洋沉积物、鱼类肠道、蟹、贝类的鳃和内脏等 产芽孢——强耐热性 厌氧生长 正常加热温度下存活 在真空包装、罐头食品和其他缺氧包装环境下生长
1章 章 什么是食品安全、质量特性
肉毒梭菌（Clostridium botulinum）
食品厂食品安全培训教材
食品厂食品安全培训教材第一章：食品安全意识与责任食品安全是一个关乎人民健康的重要话题，保障食品安全是每个食品生产企业的责任。
在食品厂中，每个员工都应该具备食品安全意识，并且积极履行自己的责任。
本章将帮助员工了解食品安全的重要性，明确个人在食品安全中的责任。
第二章：食品安全法律法规概述食品安全法律法规的遵守是食品生产企业的基本要求。
本章将介绍与食品安全相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
员工应了解这些法规的基本内容，确保自己在工作中不违反相关法律法规。
第三章：食品卫生与健康知识食品的卫生与健康直接关系到人民的身体健康。
本章将介绍食品中的常见卫生问题，如细菌、寄生虫、化学物质残留等。
员工应掌握食品卫生与健康的基本知识，加强对食品安全的监管和控制能力。
第四章：食品生产过程控制食品生产过程控制是确保食品安全的重要环节。
本章将介绍食品生产过程中的关键控制点，包括原料采购、贮存、加工、包装等。
员工应了解每个环节的重要性，并且严格按照规定的操作程序进行操作，确保食品的安全。
第五章：食品安全风险评估与管理食品安全风险评估与管理是预防食品安全事故的有效手段。
本章将介绍食品安全风险评估的基本方法和流程，以及常用的食品安全管理工具。
员工应了解食品安全风险评估的重要性，并积极参与食品安全管理工作。
第六章：突发食品安全事件应急处理突发食品安全事件的应急处理是保障公众安全的重要环节。
本章将介绍食品安全事件的分类、应急预案的制定与实施、应急演练等内容。
员工应了解应急处理的基本要求，并能够熟练应对突发食品安全事件，保障公众的安全。
第七章：食品安全监督与检测食品安全监督与检测是保障食品安全的重要手段。
本章将介绍食品安全监督与检测的基本原则和方法，以及常用的检测工具和设备。
员工应了解监督与检测的重要性，并积极参与监督与检测工作，确保食品安全合格。
第八章：食品安全文化建设食品安全文化的建设是保障食品安全的基础。
精品商务资料之(最新)某乳业有限公司一级安全培训-工厂级讲义课件
安全生产法律法规 《劳动合同法》
劳动者可以解除劳动合同情形（安全角度）： 1、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动 条件的。 2、用人单位规章制度违反法律、法规的规定， 损害劳动者权益的。 3、用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动 者人身安全的，劳动者可立即解除劳动合同，不 需事先告知用人单位
国家标准
1、设计、管理类标准 2、安全生产设备、工具类标准 3、生产工艺安全卫生标准 4、防护用品类标准 我国安全生产标准体系已初步形 成，已颁布的设计安全生产的国家标 准有近1500项。（安全监管、公安、 交通、建设等部门）
经济政策
《国务院关于进一步加强安全生产工作的决定》 1、加强产业政策的引导 2、加大政府对安全生产的投入 3、健全完善安全生产法制 4、简历生产安全应急救援体系 5、加强安全生产科研和技术开发 6、建立企业提取安全费用制度 7、依法加大生产经营单位对伤亡事故的经济赔 偿
《生产经营单位安全培训规定》
目的：加强和规范生产经营单位安全 培训工作，提高从业人员安全素质，防范 伤亡事故，减轻职业危害。 包括：总则、主要负责人、安全生产 管理人员的安全培训，其他从业人员的安 全培训，安全培训的组织实施，监督管理， 罚则和附则。
部门规章
《安全生产事故隐患排查治理暂行规定》 建立安全生产事故隐患排查治理 长效机制，强化安全生产主体责任， 加强事故隐患监督管理，防止和减少 事故，保障人民群众生命财产安全而 制定的。
行政法规
《生产安全事故报告。明确事故报告程序和时 限。规范事故报告的内容。建立值班制度。 将“事故原因未查明不放过、责任人未处理不放过、 整改措施落实不放过、有关人员未受到教育不放过”的 原则贯穿始终。 《条例》加大了处罚力度，对事故发生单位最高可处 200万--500万元的罚款。对主要负责人、直接负责的主 管人员、其他直接责任人员最高可处一年年收入60%-100%的罚款、吊销证照、暂停或撤销职业资格、岗位 证书。
我国乳品安全体系规定(3篇)
第1篇一、引言乳品作为我国人民日常饮食的重要组成部分，其质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
近年来，我国乳品行业在快速发展过程中，也暴露出了一些质量安全问题。
为了加强乳品质量安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国政府制定了一系列乳品安全体系规定，以下将从多个方面进行详细介绍。
二、乳品安全体系概述1. 乳品安全体系概念乳品安全体系是指为保障乳品质量安全，从原料生产、加工、流通、销售到消费全过程，建立健全法律法规、标准规范、监督管理、检验检测、应急处置等方面的制度体系。
2. 乳品安全体系目标（1）确保乳品质量安全，保障人民群众身体健康和生命安全；（2）提高乳品行业整体水平，促进乳品产业健康发展；（3）维护消费者合法权益，增强消费者对乳品的信心。
三、乳品安全体系规定1. 法律法规（1）中华人民共和国食品安全法《食品安全法》是我国食品安全领域的基础性法律，明确了食品安全的基本要求、监管体制、法律责任等。
（2）中华人民共和国农产品质量安全法《农产品质量安全法》对农产品生产、加工、流通、销售环节进行了规范，确保农产品质量安全。
2. 标准规范（1）乳品生产标准《乳品生产卫生规范》规定了乳品生产企业的卫生要求、设备设施、工艺流程、检验检测等方面的内容。
（2）乳品质量标准《乳品质量标准》规定了乳品的质量指标、检验方法、标签标识等要求。
3. 监督管理（1）监管部门职责国家食品药品监督管理总局、农业农村部、工业和信息化部等相关部门负责乳品质量安全监管。
（2）企业主体责任乳品生产企业应当建立健全质量安全管理体系，落实质量安全主体责任。
4. 检验检测（1）检验检测机构资质检验检测机构应当具备相应的资质，确保检验检测结果的准确性和可靠性。
（2）检验检测项目检验检测项目包括乳品中的污染物、微生物、重金属、添加剂等指标。
5. 应急处置（1）突发事件报告乳品生产企业发现质量安全问题时，应当立即报告当地监管部门。
食品企业食品安全培训教材
唐韵大酒店——之食品卫生安全培训目录1、食品与食品卫生旳定义2、食品旳重要卫生问题3、食用不卫生食品旳危害4、食品中物理性危害旳控制5、食品中化学性危害旳控制6、食品中生物危害旳控制7、从业人员旳卫生控制第一节：食品与食品卫生旳定义食品——是指多种供人食用或者饮用旳成品和原料以及按照老式既是食品又是药物旳物品,但不涉及以治疗为目旳旳物品，涉及已经加工可以直接食用旳多种食物以及一切食品旳半成品及原料。
食品卫生——食品应当无毒、无害，符合应当有旳营养规定，具有相应旳色、香、味等感观性状。
“无毒、无害”是指正常人在正常食用旳状况下摄入可食状态旳食品，不会对人体导致致病、危害；另一方面，食品应是有营养，是能增进健康旳。
因此为了提供卫生旳食品，就需要发明和维持一种清洁卫生旳制作环境，由身体健康旳食品从业人员加工食品，防止食品受到污染，保证我们出品产品旳安全。
第二节：食品旳重要卫生问题食品也许浮现多种各样旳卫生问题,而这些问题并不是固定不变旳,可以由于食品加工和经营过程中旳具体条件不同而产生不同旳卫生问题.目前影响较大旳食品卫生问题重要有如下几方面:A、食品受到污染旳卫生问题：食品从原料旳种植、生长、收获、加工、储存、运送到食用前旳整个过程中，被某些有毒有害旳物质进入而使食品旳营养价值和卫生质量减少或对人体产生不同限度旳危害。
概括起来食品旳污染涉及物理性污染、化学性污染、生物性污染。
B、食品添加剂滥用旳问题C、食品自身具有有毒有害物质，如河豚鱼、毒蘑菇等D、在正常加工过程中产生旳有害物质E、使用旳食品容器、工具、管道、包装材料等不符合卫生规定旳问题F、食品在加工、烹调过程中产生旳某些热解物、氧化物等，如油脂旳氧化G、食品感观性状旳异常变化如肉类腐败变质、油脂酸败等H、食品旳掺杂、掺假和伪造等问题第三节：食用不卫生食品旳危害A、引起人体急性中毒：食品被大量旳微生物及其产生旳毒素或有毒化学物质污染，进入人体后可引起急性中毒。
4乳制品食品安全规范体系检查培训讲义第四部分201904(重庆)
乳制品企业食品安全生产规范体系 审核培训讲义-----检验人员培训
ISO/IEC 17025:2017---人员培训 6.2.5实验室应有以下活动的程序，并保存相关记录：
a)确定能力要求； b)人员选择； c)人员培训； d)人员监督； e)人员授权； f)人员能力监控。
培训计划—培训记录—培训效果评估—人员考核—人员授权—能力 的持续监控
职业（技能）标准要求的 能力，获得食品检验职业 资格证书。检验人员中有 三聚氰胺独立检验能力的 至少2人以上。
独立检验的能力。
7
乳制品企业食品安全生产规范体系审核 培训讲义-----检验人员
2013版婴幼儿配方粉细则要求：
企业负责人、质量安全管理人员、生产管理人员、质 量安全受权人应有食品及相关专业本科以上学历，经专业 理论和实践培训合格，应掌握婴幼儿配方乳粉有关的质量 安全知识，了解应承担的责任和义务，并且无违反《中华 人民共和国食品安全法》规定的不良记录。
12.2应通过培训促进各岗位从业人员遵守食 品安全相关法律法规标准和执行各项食品安
全管理制度的意识和责任，提高相应的知识
水平。
12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求， 制定和实施食品安全年度培训计划并进行考 核，做好培训记录。
12.4当食品安全相关的法律法规标准更新时 ，应及时开展培训
避强光 B6、B1、
➢ 避光及避紫外光： VA、VD、VE、VK1 ➢ 震动 ➢ 无机前处理、有机前处理 ➢ 通风 ➢ 精密仪器布局
乳制品企业食品安全生产规范体系审核 培训讲义-----检验管理要求
重·庆 2019年4月18-20日
乳制品企业食品安全生产规范体系审核 培训讲义-----检验管理要求
牛奶的安全与营养培训讲义培训课件
牛奶的安全与营养培训讲义
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5、酸奶(cultured milk)
酸乳的定义 酸乳(Yoghurt)，以奶粉(或脱脂奶粉)和/或鲜奶
为原料，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用，经 过乳酸发酵而制成凝乳状产品，成品中必须含有大量 相应的活性微生物。
牛奶的安全与营养培训讲义
21
酸奶
特点 ： （1） 营养丰富，易于消化吸收
牛奶 碳水化合物 4.5%（99.8%为乳糖）
乳糖 调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌 促进钙吸收； 促进乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖； 甜度仅有蔗糖的六分之一，故要加糖；
乳糖不耐症（乳糖酶活性过低 ）。
牛奶的安全与营养培训讲义
10
(四) 矿物质
矿物质：0.7-0.75%，含钙高，含铁低。 100g牛奶中平均含钙104mg，且其吸收率高， 是膳食钙的良好来源（双高）。 同时，富含磷、镁、钠、钾等； 牛奶含铁量低，且其吸收率低（双低）。
42
9、奶油
从牛奶分离出来的稀奶油经杀菌、成熟、 搅拌压炼而成的牛奶脂肪制品。按加工方法可 分为三类，即鲜制奶油（含盐或不含盐）、酸 制奶油（含盐或不含盐）及重制奶油。
牛奶的安全与营养培训讲义
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奶油
加盐奶油含水<16%、脂肪>80%、盐2%，无盐 奶油含水<16%、脂肪>82%。此外，这两种奶油还 含有VitA730µ g/100g、VitD0.5µ g/100g。而重制 奶油则仅含有>98%的脂肪。
纯奶粉的营养含量一般为鲜奶的7-8倍。
牛奶的安全与营养培训讲义
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脱脂奶粉
主要指标为：蛋白质36%、脂肪<1%、 乳糖52%、矿物质8.0%。
食品公司安全培训教材
食品公司安全培训教材第一章：食品安全意识的重要性食品安全是现代社会关注的焦点问题之一。
作为一家食品公司的员工，我们必须时刻保持对食品安全的高度警觉，加强安全意识的培养和重视。
1.1 食品安全的定义食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售和消费等环节中无任何有害物质或微生物，不致使人们患上食物中毒等疾病，并且能够满足营养需求，保障人们身体健康的状态。
1.2 食品安全的重要性食品安全关乎人们的健康与生活质量，也与公司的声誉和长期发展密切相关。
加强食品安全意识的培养对公司和个人有着重要的意义。
1.3 食品安全的法律法规食品安全关乎国民的生命安全，因此各国都有相应的法律法规来规范食品安全，我们作为公司的员工必须熟悉并遵守这些法律法规。
第二章：食品安全管理体系为了确保食品安全，我们公司建立了完善的食品安全管理体系，以全面控制食品安全的风险。
2.1 食品安全管理体系的基本要素我们的食品安全管理体系包括食品安全政策、食品安全目标、食品安全责任、食品安全组织、食品安全宣传和培训、食品安全文件和记录、食品安全审核和纠正措施等要素。
2.2 食品安全管理体系的运行流程食品安全管理体系需要经过规划、实施、监控、评估和持续改进等阶段的循环运行，以确保食品安全标准和要求的达到和维护。
2.3 食品安全管理体系的角色和责任食品安全管理体系的成功运行需要各个岗位的员工积极参与和负责，充分发挥各自的职责和作用，确保食品安全问题能够及时发现和解决。
第三章：食品安全风险防控措施为了降低食品安全风险，我们公司采取了一系列有效的风险防控措施。
3.1 原材料供应商的选择我们公司与可靠的原材料供应商建立了长期合作关系，确保原材料的质量可靠，符合食品安全标准和法规的要求。
3.2 生产过程的控制我们公司严格控制食品生产过程中的卫生和安全环境，确保食品的生产过程符合相关的卫生标准，避免食品遭受污染。
3.3 产品检测和监控我们公司设立了专门的质量检测实验室，对每批食品进行严格的检测和监控，确保产品符合相关的食品安全标准和要求。
酸奶厂厂食品安全培训记录内容
酸奶厂厂食品安全培训记录内容
培训主题：酸奶厂食品安全培训
培训时间：XXXX年XX月XX日
培训地点：公司会议室
培训人员：酸奶厂所有员工
培训内容：
1.食品安全的重要性及意义
食品是人类生存和发展的基本物质，保障食品安全是每个食品生产企业的基本责任。
食品安全不仅关系到企业的生存和发展，更关系到人们的生命健康和安全。
2.对食品安全的认识和理解
食品安全是食品生产的全过程，包括原料采购、生产加工、仓储运输、销售等环节。
食品安全需要全体员工共同参与，从每个环节入手，确保食品的安全性。
3.食品安全法规及相关政策
学习国家食品安全法、乳品质量安全标准等法规政策。
了解酸奶生产的相关法规和标准，确保生产符合国家法规标准。
4.食品安全验收与检测
学习食品安全检测的基本方法和流程，了解酸奶生产的验收标准和检测方法。
掌握常规食品安全指标的检测方法，确保产品质量符合要求。
提高员工的食品安全意识和风险意识，做好食品安全防范工作。
5.乳制品食安员职责
了解食安员的职责和权益，明确监管职责。
学习乳制品相关的法律法规，掌握乳制品生产过程中的风险点和安全控制措施。
总结：
本次培训针对酸奶厂的食品安全进行了全面讲解，重点强调了食品安全的重要性、法规政策、验收检测和员工食品安全意识的培养。
通过培训，员工们对食品安全有了更深入的认识和理解，明确了自身的职责和权益，为酸奶厂的生产安全提供了有力保障。