泡芙的制作工艺
泡芙的生产工艺流程
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以下是泡芙的生产工艺流程：一、准备工作。
泡芙制作工艺
四、制作方法
• 1、胚料制作
(1)、先将黄油、牛奶、 糖和盐煮开。
(2) 、 然 后 加 入 过 筛 的 面粉，搅拌均匀，并烫 熟烫透无颗粒即可 。
(3)、将烫制的面粉倒入打蛋机中搅拌，鸡蛋分次加 入，搅拌至面糊均匀稠糊状、有光泽即成泡芙面糊。
(4)、将面糊装入有花嘴的 裱袋里，在擦油的烤盘里 挤成圆形，入烤炉 220℃/200℃的炉温烘烤。
成型
烤盘处理：刷油、撒粉 挤注成型：条形、圆形
烘烤
220℃/180℃，15~25min 270℃/270℃，5min后关闭电源，焖炉
15~20min
夹馅与装饰
搅打鲜奶油膏：取出解冻的淡奶油，用打蛋机搅打成 细腻膏状。
奶油黄酱：用吉士粉与水按1:2比例搅拌均匀，再加入 适量打起的奶油。
口感：口味香甜。
、 注 意
2、面粉必须过筛，使面粉中没有干的面疙 瘩。
事 3、要待面糊稍冷却后加入鸡蛋，而且，每
项
次加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊
后，再加下一次的蛋液。
4、、烘烤过程中尽量避免打开炉门降 低温度而影响泡芙的胀发。
七
、 感
形态：色泽金黄。
官 色泽：形态完整规范，大小均匀一致，
要
无焦糊现象。
求
质地：质地脆糯。
装饰：将烤至成型的泡夫，从中间用刀切开，挤入奶 油黄酱或鲜奶油，最后在表面筛上一层糖霜或蘸挂一 层巧克力。
夹馅与装饰
将烤至成型的泡芙从中间用刀片开，挤入奶油 黄酱或鲜奶油，表面撒上一层糖霜即可。
夹馅与装饰
巧克力知识
巧克力知识
➢9 品种变化
➢9 品种变化
➢9 品种变化
➢9 品种变化
➢10 泡芙面糊的运用
泡芙的制作技巧及注意事项
泡芙的制作技巧及注意事项泡芙的制作技巧及注意事项泡芙是西式糕点中最常见的甜点之一。
具有外表酥脆，色泽金黄，形状美观、皮薄馅丰、香甜可口的特点。
下面就是店铺跟大家分享泡芙的制作技巧及注意事项，欢迎大家阅读!一泡芙中不可不知的原理1、泡芙的膨胀原理：泡芙能形成中间空心类似球体的形态与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。
泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加入面粉烫制的熟面团再加入鸡蛋液调制而成。
它的起酥主要是由面糊中各种原料的特性和面坯特殊的制作工艺-----烫制面团所决定。
2、面粉：面粉中的淀粉在水及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶性很强的面团。
面团膨胀能够裹住气体并随之膨胀。
3、油脂在泡芙中的作用油脂是泡芙糊所必须的.材料。
它除了能满足泡芙的口感之外，也是促进泡芙膨胀的必备原料之一。
①油脂的润滑作用可促进面糊性质柔软，易于延伸。
②油脂的可塑性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。
③是促进面糊膨胀的重要因素之一。
使其充分融合鸡蛋中的蛋白质，可使面团具有延伸性。
能增强面团在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大4、水烫面充分的水分是淀粉糊化所必须的条件之一，烘烤过程中水分的蒸发是泡芙膨胀的重要因素之一5、鸡蛋鸡蛋也是泡芙膨胀的重要因素，把鸡蛋放入到烫好的面团内使其充分融合，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大，且蛋白质的热凝固性能增强体积的固定。
此外鸡蛋中的蛋黄的乳化性能使制品变得柔软光滑。
二泡芙原料的选用原则1、面粉选用的是中筋粉。
中筋粉因筋度适中而最适合用于泡芙制作。
2、油脂油脂的种类很多，其油性不同，对泡芙的品质也有一定的影响，制作泡芙选用的是油性大，熔点低的油脂，如黄油、色拉油等。
3、鸡蛋鸡蛋要选用新鲜的，且用量要适当。
4、食盐食盐在泡芙中不仅具有调节风味，突出风味的作用，还可以增强面糊的韧性。
它是泡芙的辅助原料，少量添加可使泡芙的品质更佳。
泡芙制作的工艺流程
泡芙制作的工艺流程泡芙（Choux Pastry）是一种源自法国的甜点，以其轻盈的口感和丰富的馅料而闻名。
泡芙的制作工艺流程较为复杂，需要一定的技巧和耐心。
以下是泡芙制作的详细工艺流程：1. 准备材料和工具：面粉：通常使用低筋面粉。
黄油：无盐黄油。
水：用于制作泡芙糊。
鸡蛋：用于搅拌和涂抹。
糖：用于调味。
盐：用于调味。
香草精：可选，用于增加风味。
淡奶油：用于填充泡芙。
工具：锅、勺子、搅拌器、裱花袋、烤箱、烤盘、油布或烘焙纸等。
2. 制作泡芙皮：在锅中加入水、黄油、糖和盐，加热至沸腾。
一旦沸腾，立即加入面粉，迅速搅拌，煮至面团成团且锅底形成一层薄薄的膜。
关火，继续搅拌面团，使其完全冷却。
逐渐加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌，直到面团光滑、有弹性且易于涂抹。
如果面团太硬，可以适量加入少量水或鸡蛋，直到达到理想状态。
3. 成型：将面团放入裱花袋中，使用圆形裱花嘴在烤盘上挤出小圆形或长条形面团。
确保面团之间留有足够的空间，因为它们在烘烤过程中会膨胀。
可以在面团上撒上一些砂糖或杏仁片增加风味。
4. 烤制：预热烤箱至220°C（425°F）。
在烤盘上放入油布或烘焙纸，以防止面团粘附。
将面团放入烤箱中，烘烤约20-25分钟，或直到泡芙呈金黄色且膨胀。
烤制过程中不要打开烤箱，以免泡芙塌陷。
5. 填充泡芙：等泡芙完全冷却后，用刀子轻轻切开泡芙，不要切到底。
在泡芙内部挤入打发好的淡奶油或其他喜欢的馅料。
将两个泡芙半合在一起，形成一个完整的泡芙。
6. 装饰和享用：可以在泡芙表面撒上糖粉、巧克力碎片或水果装饰。
泡芙最好在填充后立即食用，以确保最佳的口感和风味。
结束语：总之，泡芙的制作过程需要精确的温度控制和一定的技巧，特别是烹饪面团和烘烤泡芙时。
练习和经验将有助于提高泡芙的制作质量。
泡芙的制作工艺范文
泡芙的制作工艺范文泡芙是一款非常受欢迎的甜点，口感酥软，内馅丰富多样，制作过程也有其独特的工艺。
下面将详细介绍泡芙的制作工艺，希望能给您带来帮助。
1.准备材料：泡芙的主要材料包括面粉、牛奶、黄油、砂糖、盐和鸡蛋。
您还可以根据自己的喜好选择添加巧克力、水果酱等内馅。
此外，您还需要准备好一个裱花袋和蛋糕嘴。
2.制作泡芙饼皮：首先，将牛奶、黄油、砂糖和盐放入一个锅中，小火加热，直到黄油完全融化。
然后熄火，加入面粉，用木勺搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。
接下来，将面团倒入一个大碗中，待凉至温热。
然后，逐个加入鸡蛋，搅拌均匀至吸收。
重复该步骤，直到面团变得光滑、细腻和有光泽。
3.烘烤泡芙饼皮：将泡芙面团装入裱花袋中，然后挤出小球形在烤盘上。
确保每个泡芙之间有足够的间距，以便它们可以膨胀和膨胀。
接下来，将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到泡芙饼干呈现出金黄色和酥脆的外表。
烘烤过程中，切勿打开烤箱门，以防止泡芙塌陷。
4.准备内馅：泡芙的内馅可以根据个人喜好选择。
您可以选择传统的奶油或巧克力内馅，也可以选择水果、冰淇淋或其他口味。
确保将内馅调制至光滑细腻，以便容易裱花入泡芙饼中。
5.装配泡芙：当泡芙饼皮完全冷却后，开始装配泡芙。
使用裱花袋和蛋糕嘴，将内馅挤入泡芙饼干中。
您可以通过顶部的小孔或将泡芙切开，然后填充内馅。
确保内馅填充均匀，以获得更好的口感和外观。
完成后，您可以用糖粉或巧克力酱装饰泡芙的表面，以增加美感。
以上就是制作泡芙的主要工艺步骤。
在制作过程中，需要注意以下几点：1.面团的质地非常重要，它应该是光滑、细腻和有光泽的，以确保泡芙饼皮的口感和外观。
2.在烘烤泡芙饼皮时，避免在烤箱门开启的情况下，以防止泡芙饼干过早塌陷。
3.内馅的选择要根据个人喜好，可以尝试不同的口味组合，以增加泡芙的变化和创意。
4.在装配泡芙时，注意内馅填充的均匀性，以获得更好的口感和外观效果。
泡芙是一道制作工艺相对简单的甜点，但要获得完美的口感和外观，也需要细心和耐心。
泡芙制作工艺
泡芙制作工艺
泡芙是一种传统的法式甜点，制作工艺相对简单，但需要一些技巧和耐心。
下面是泡芙制作的详细工艺流程。
材料:
-鸡蛋4个
- 牛奶 200ml
-面粉100g
-黄油100g
-细砂糖50g
-盐1/4茶匙
-香草精1茶匙
步骤1:准备材料
将黄油切小块，放入小锅中，加入牛奶和盐，用中小火加热，搅拌使黄油完全融化。
备用。
步骤2:准备面糊
将面粉过筛，备用。
打鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开。
蛋白倒入干净的大碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，握动打蛋器，蛋白可以挺立不倒。
步骤3:混合材料
将蛋黄倒入泡芙面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
然后倒入适量的已融化的黄油和牛奶混合液，继续搅拌均匀。
最后加入香草精，拌匀。
步骤4:烘烤
将泡芙面糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋对准烤盘，挤出大小均匀的泡芙面糊。
注意泡芙之间要有一定的距离，因为烘烤时会膨胀。
步骤5:烘烤
将烤箱预热至180摄氏度，将装有泡芙面糊的烤盘放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，或直到泡芙变金黄色并膨胀起来。
步骤6：冷却
烘烤完成后，取出烤盘，将泡芙移到冷却架上自然冷却。
等泡芙完全冷却后，可以再进行下一步装饰。
步骤7:装饰
泡芙可以根据个人喜好进行装饰，可以用巧克力酱、果酱、奶油等填充泡芙。
也可以在表面撒上一些糖粉或巧克力碎片增加口感。
最后，将装饰好的泡芙放入冰箱冷藏，让其更加美味。
泡芙工艺配方
甜蜜泡芙制作工艺流程泡芙的工艺配方一、香草卡士达泡芙泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。
做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。
2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。
3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。
4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。
5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。
6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。
7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。
8、以200C温度烘烤10分钟后180 C烘烤20分钟。
或直接200烤30分钟。
面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。
不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）卡仕达酱的做法（10个量）材料：香草豆荚1/2根，牛奶250毫升，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉25克，无盐奶油10克。
没有香草豆荚可以滴2~3滴香草精，不过最后黄油加入后加入。
做法：1、香草豆荚用刀子刨开刮出籽，锅里倒入牛奶、香草籽、以及一半的砂糖煮至即将沸腾状态。
2、把蛋黄放入盆里加入剩下的另一半糖搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌混合均匀.3、将牛奶分3次倒进蛋黄糊中搅拌均匀，然后过滤回锅中。
4、开火加热，同时用橡皮刮刀不断搅拌避免烧焦，滚开沸腾后加速搅拌，直到变成浓稠绵密的状态后从火上移开，加入奶油混合（此时加香草精）。
5、倒进浅盘铺平后，紧紧地包上保鲜膜冷却，冷却后移入盆中用打蛋器充分搅拌即可使用。
脆皮在泡芙糊上面放入饼干面团来烘烤。
材料（约10个量）泡芙面糊：基本的泡芙面糊饼干面圈：原味饼干：低筋粉25克，无盐奶油25克，细砂糖25克。
泡芙工艺流程
泡芙工艺流程泡芙，那可是甜品界的小可爱！一个个圆滚滚，酥脆的外皮包裹着香甜的内馅，咬上一口，满满的幸福感。
今天，就来和您唠唠泡芙的工艺流程，保准让您也能在家做出美味的泡芙。
要做泡芙，得先准备好材料。
面粉、鸡蛋、黄油、水、糖、盐，这些可一个都不能少。
就像盖房子得有砖头水泥一样，缺了哪样都不行。
咱先说做泡芙皮。
把黄油、水、糖、盐放到锅里，小火加热，慢慢搅拌，让它们融合在一起，就像一家人团聚一样亲密无间。
等到黄油完全融化，液体开始沸腾，这时候赶紧把面粉一股脑倒进去。
然后快速搅拌，这时候的面糊就像是一个调皮的孩子，黏糊糊的，但是别担心，这是正常的。
接下来就是关键的一步，加鸡蛋。
可别小看这加鸡蛋的步骤，得一个一个地加，每次加完都要搅拌均匀，直到面糊变得顺滑，提起搅拌器能形成一个倒三角。
这就好比给面糊穿上了一件合身的衣服，让它变得更加完美。
面糊做好了，就可以装进裱花袋，在烤盘上挤出一个个小面团。
这时候的面团就像一个个小馒头，等着进烤箱华丽变身。
烤箱要提前预热，把泡芙放进去烤。
看着它们在烤箱里一点点膨胀起来，是不是心里特别期待？就像看着自己的孩子慢慢长大一样。
泡芙烤好了，先别急着吃，还得准备内馅。
可以是奶油，也可以是卡仕达酱，随您喜欢。
把内馅装进裱花袋，从泡芙底部挤进去，这时候的泡芙才算是真正完成了。
您想想，当您端出一盘自己亲手做的泡芙，家人朋友围坐在一起品尝，那场面得多温馨啊！难道您不想试试吗？别犹豫了，赶紧动手做起来吧，相信您一定能成功的！。
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泡芙的制作工艺
王优优
(选修:西式面点)
泡芙:泡芙就是英文Cream puff的译音,就是我们通常理解的空心饼的意思,产品具有色泽金黄、口感松泡、外酥内软、形状美观等特点。
泡芙就是以面粉、油脂、蛋为主要原料,加热调制成糊,经挤注、烘烤成空心坯,冷却后加馅、装饰而制成的一类糕点。
与其她的焙烤制品的膨胀不同,泡芙面糊加热后,制品内部能形成较大、单一的空洞结构。
泡芙选用的原料比较简单,工艺也不复杂。
泡芙外壳材料: 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)
关键词:泡芙;点心
泡芙(puff)就是一种源自意大利的甜食。
蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面与蛋做包裹的面包。
这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。
泡芙里面包裹的内涵就是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。
使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。
在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
1 泡芙的特点
泡芙就是常见的西式面点之一,就是用烫面团制成的一类点心,她具有外表松脆、色泽金黄,外形美观,食用方便。
吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。
根据所用馅心的不同,它的口味与特点也各不相同,常见的口味品种有鲜奶油泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙等。
2 泡芙的制作原理
泡芙面糊就是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。
它的起发主要就是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。
在制作过程中,烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。
同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开,形成一个鼓鼓的泡芙。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。
面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。
面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会滴落。
泡芙烤制的温度与时间也非常关键。
一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。
待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。
烤至表面黄褐色就可以出炉了。
烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,就是会塌下去的。
正确的烤制温度与时间,就是泡芙成功的重要关键。
3 泡芙的制作原料
泡芙面糊中的基本用料,主要就是油脂、面粉、鸡蛋、水等。
3、1 油脂
油脂就是泡芙面糊制作中所必需的原料,它具有起酥性与柔软性,油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。
3、2 面粉
泡芙中的面粉就是干性原料,含有蛋白质、淀粉等多种物质。
淀粉在水与温度作用下可以膨胀,当水温达到90度以上时,水分会渗入到淀粉颗粒内部使之膨大,随着淀粉颗粒体积的不断增加。
淀粉颗粒逐渐破裂,当破裂的淀粉颗粒相互粘连时,淀粉就产生了黏性,形成了泡芙的骨架。
3、3 鸡蛋
鸡蛋中的蛋白就是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定。
此外,鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑。
3、4 水
水就是烫制面粉的必备原料,泡芙烘烤过程中,在温度的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水的作用。
4 泡芙的制作工艺
4、1 泡芙面糊调制工艺
泡芙面糊的调制一般经两个过程完成。
一就是烫面,具体方法就是:将水、油、盐等原料放入容器中,中火煮开,待黄油完全熔化后倒入过筛的面粉,用木勺快速搅拌,直至面团烫熟、烫透,撤离火源。
二就是搅糊:待面糊稍凉,将鸡蛋分次加入到烫面的面团内,边加边搅拌,直至加到所需的质量要求,搅拌至蛋糊光滑细腻即可。
4、1、1 制作过程:
1)将水或牛奶、黄油、盐一起放入锅内用火煮沸使黄油全部熔化。
2)倒入过筛的面粉,用勺或桡板不停地搅拌,随后改用微火一边加热一边搅拌,直至形成均匀有黏性的浆糊,离开火源冷却备用
3)将冷却后的面糊倒入容器内,把鸡蛋分数次加入,中速搅拌直至鸡蛋全部加完,面糊呈均匀缓慢向下流的糊状为止。
4、1、2 操作要点
1)调制面糊时,使面粉完全烫熟、烫透,防止煳锅底。
2)面粉必须过筛,使面粉中没有干的面疙瘩。
3)烫制面粉时,要充分搅拌均匀,不能有干面粉疙瘩产生。
4)要待面糊稍冷却后加入鸡蛋,而且,每次加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融合于面糊后,再加下一次的蛋液。
5)用木勺将面糊舀起,当面糊能均匀、缓慢地往下流时,即达到质量要求。
若面糊流得过快.说明面糊稀,相反,说明鸡蛋用量不够。
4、2 泡芙成型
4、2、1制作过程
泡芙成型的方法多为挤制成型。
1)在干净的烘烤盆上撒上一层薄薄的面粉,以利于成熟后的脱盘。
2)将调制好的泡芙面糊装入带有花嘴的裱花袋,根据需要再烤盘内挤成各种形状,一般有圆形与长条形等。
4、3烘烤
4、3、1制作过程
泡芙成型后即可送入烤炉烘烤,温度为上火210℃,下火190℃,时间大致为20min左右。
考至泡芙表面金黄,内部熟透为止。
4、3、2操作要点
在烘烤的过程中不要随意打开烤箱门,以避免由于开炉降温而影响泡芙胀发。
4、4 填馅
4、4、1 制作过程
泡芙填馅的方式有多种,既可以用刀切开后填馅,也可以将馅料放入裱花袋挤入泡芙内部。
4、4、2 操作要点
填馅方式要根据制品的外观要求与馅料的特性而定,不必墨守成规。
4、5装饰
4、5、1 制作过程
完成填馅的泡芙可以进行装饰,常用的办法就是在泡芙表面撒上一层薄薄的糖粉,或淋上融化好的巧克力,也可以用打发的鲜奶油与水果进行装饰。
4、5、2 操作要点
泡芙馅料一般应现吃现填,因为馅料大多含有大量水分,如果填馅过早,泡芙会吸收馅料里面的水分,而变得不再松脆,从而失去应有的风味与口感。
5 泡芙制作实例
5、1基础泡芙
5、1、1基础泡芙外皮制作
1)制作原料。
基础泡芙外皮制作原料见表1
的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。
很多人为了防止泡芙塌陷,认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。
但其实只要泡芙烤到位了,直接取出来也绝对不会塌陷。
相反,如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷,恰恰说明泡芙烤得还不到位。
而且,这样也大大延长了烤箱的占用时间,影响效率。
鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。
配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥。
如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的泡芙外皮较软,容易塌陷。
泡芙里的鸡蛋要靠自己酌情加入,因为当我们煮沸水分的时候,当我们搅拌面糊的时候,因为火力与时间的不一致,水分的挥发量也不一致。
同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。
相同分量的鸡蛋,到了每个人那里,制作出来的面糊干湿程度可能就是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。
烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右。
吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。
参考文献
[1]泡芙面糊的调制工艺 21烘焙网 2012-1-30
[2]完美泡芙三大关键---基础泡芙制作新浪博客 2009-6-5
[3]王峰西式面点制作机械工业出版社。