厨房美食菜谱：脊骨香菇汤的做法
厨房美食菜谱：脊骨香菇汤的做法
喜欢做脊骨汤，超市里脊骨每斤也就10元左右，价格很实惠。
之所以说做汤，而不是炖汤，是因为时间有限，直接高压锅里压出来了。
脊骨买回来配菜做各种汤，什幺冬瓜，海带，玉米，香菇，木耳，黄花菜，土豆，山药，莲藕，都可以分别搭配脊骨做汤。
味道鲜美，是居家简易快手滋补妙汤。
如果还特别喜欢啃骨头，更是不错的选择，香香的肉肉还有香香的骨髓。
小小一碗汤，能带来冬日里的一抹温馨，喝完了整个人也会美美哒。
猪脊骨：味甘、性微温，入肾经；滋补肾阴，填补精髓；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。
香菇：素有;山珍;之称，是含有多种价值较高的一种食用菌。
食材
主料：
脊骨3斤
大葱适量
姜适量
香菇适量
花椒适量
大料适量
味极鲜少许
盐少许
香菜适量
步骤
1.新鲜脊骨。
2.冷水加入脊骨焯熟，去血末。
洗干净。
3.各种调料入高压锅，开火。
4.干香菇泡发。
5.手撕瓣。
6.香菜洗净切段备用。
7.水开后，加入脊骨香菇。
开大火至刺气5分钟后转中小火炖12分钟即可关火。
8.高压锅排气后，加入盐和一点点味极鲜，香菜段，盛碗。
小贴士：1看其他豆友的菜谱说要冷水焯骨头，说容易释出血来。
2用热水炖骨头，肉质不会硬。
照着试验下，不知道是不是错觉，感觉确实比以前好吃一些了。
香菇排骨汤的功效作用
香菇排骨汤的功效作用香菇排骨汤成为了餐桌上大多数人的选择，因为不仅仅味道鲜美，还能够增强身体的健康，因为香菇的营养价值是人们所追捧的。
下面由店铺为大家介绍香菇排骨汤的功效作用，希望能帮到你。
香菇的功效与作用1.提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。
香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。
与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
排骨的功效与作用1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补钙猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
香菇排骨汤功效:香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。
还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
香菇排骨汤做法：1、干香菇用冷水浸泡4小时，香葱打结、2小块姜去皮用香菇排骨汤煲刀拍松;2、排骨入砂锅，加冷水、1块姜、酒，大火烧开，有浮沫出来，倒掉，将排骨冲洗干净;3、砂锅中重新入排骨，加冷水、1块姜、葱结、酒，加盖，大火烧开后转小火，煲1个半小时;4、开盖，入香菇，烧开后小火继续煲半小时，加盐，再煲15分钟，最后洒上葱花。
补气血排骨汤的做法有哪些
补气血排骨汤的做法有哪些排骨是人们所喜欢的一种食物，排骨营养丰富，老少皆宜，是人们餐桌上一道常见的食材。
为此，下面店铺整理了补气血排骨汤的做法以供大家阅读。
补气血排骨汤的做法香菇排骨汤材料：排骨，香菇，姜片，料酒，糖，盐，少许鸡精(可不加)制作方法：1、取十几个香菇，根据排骨多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发。
2、将排骨的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去干净浮沫。
3、放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子4、上汽后转小火，响10分钟，关火。
可以先做其他菜，让排骨闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精即可。
白萝卜排骨汤主料：排骨、白萝卜调料：盐、鸡精制作方法：1、排骨洗净沥干水分，入开水锅中焯水，这个水要倒掉不要，另起一锅凉水放入姜片，排骨，滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右。
2、萝卜洗净切块，放入炖好的排骨汤中大火烧开。
3、盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟，加少许盐和鸡精出锅即可。
土豆排骨汤原料：排骨、土豆，大葱1根、姜调料：绍酒、盐、味精。
做法：1、排骨切小块，洗净沥干水分;2、土豆去皮切块，大葱切段;3、排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净;4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再小火炖至半熟时，放土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
玉米排骨汤材料：排骨，玉米，红萝卜，荸荠，枸杞，红枣，老姜制作方法：1、材料准备：①把排骨切成小块②把荸荠削皮，然后切成两半③红萝卜用滚刀的方式切三次④玉米切成小块⑤老姜切成小丁2、根据材料掺水，待水煮沸后，放入切好的老姜，然后把排骨放入水中，用中火炖。
待肉汤煮沸后，把切好的玉米，红萝卜，荸荠，红枣，枸杞一起放入汤中，待汤再次煮沸后改用小火。
在出炉后再放盐(记住盐不要经过高温煮或炒，因为盐中的碘会被高温侵蚀哦!)然后根据个人口味放鸡精否。
美白养颜汤品
美白养颜粥汤饮去湿美白冬瓜汤（来自任晋的厨房）材料:冬瓜汤是夏日里“上桌率”很高的汤品，清热解毒、除烦止渴。
而且冬瓜对于女士来说，还是不可多得的美白食材，加上价钱便宜，比起花高价钱敷面膜、做Facial，多喝几次冬瓜汤的确实在许多，而且还是从内至外的保养！冬瓜薏米猪骨汤就是其中一道好味兼养颜的靓汤。
3－4人份猪脊骨：500克冬瓜：500克薏米：20克枸杞子：12克姜：2片水：8碗去湿美白冬瓜汤做法:1. 薏米洗净用水浸泡一小时；枸杞子洗净稍加浸泡；2. 冬瓜洗净，带皮切块；3. 猪脊骨洗净，斩块，汆水捞起冲净；4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮沸后转小火，煲一个半小时，下盐调味即可食用。
功效：清热解暑、健脾利尿、美白养颜。
祛痘养颜薏米粥来自党凡灵的厨房材料:薏米50克大米50克祛痘养颜薏米粥做法:1）将薏米和大米洗净后，用清水浸泡2个小时。
2）锅中倒入水大火烧开后，倒入浸泡好的米，将米和水混合均匀后，半盖上盖子，把不锈钢勺子放在锅中，改成中火煮20分钟即可。
（在煮粥的时候放一把勺子进入，并把火力调整为中火，可以改变水的沸腾方向，粥不会溢锅。
）超级�嗦：**薏米，也称薏仁，超市和卖粮食的地方都有卖的。
薏米有清热解毒的作用，丰富的脂肪油和维生素B1，还有氨基酸等成分，对于消炎，美容有很多好处。
**需要注意的是，由于薏米会抑制受精卵的成长，而且有研究说薏米有兴奋子宫的作用，所以孕妇同志们就不要食用了哈。
夏日保护肌肤美白的饮品--柠檬薏米水来自养安双的厨房简介:防晒,美白肌肤,利水消肿、健脾去湿材料:薏米：80克，柠檬：半个（榨汁），清水：约2000ml,白糖：适量做法:薏米洗净后，加入清水，大火煮开，转小火煮至薏仁软烂。
加入白糖溶化，待温度降低后，加入柠檬汁搅匀即可食用。
薏仁美白粥来自吃好啦的美食家园简介:山药削皮时，最好戴手套或用水边沖边削，以免山药汁液咬手，且山药不要煮太久，脆脆的比较有口感。
材料:薏仁3两，山药6两，瘦猪肉2两，水12杯，米1/2杯，盐少许，鸡粉少许薏仁美白粥做法:1.薏仁以冷水泡2小时后沥干水份；山药洗净，削去外皮，切成大丁状；瘦猪肉洗净，切丁备用。
一周炖锅煲汤食谱
一周炖锅煲汤食谱星期一：鸡蔬菇汤材料：- 鸡肉块或鸡胸肉：500克- 洋葱：1个，切块- 胡萝卜：2根，切片- 香菇：5-6朵，切片- 姜片：适量- 盐和胡椒粉：适量- 温水：适量做法：1. 将鸡肉块放入炖锅中，加入洋葱、胡萝卜、香菇和姜片。
2. 加入足够的温水，水量要稍微淹过材料。
3. 盖上锅盖，将炖锅调至中小火，炖煮1-2小时，直到鸡肉熟透。
4. 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
星期二：牛肉萝卜汤材料：- 牛肉块：500克- 萝卜：2根，切块- 姜片：适量- 大葱：1根，切段- 盐和胡椒粉：适量- 温水：适量做法：1. 将牛肉块放入炖锅中，加入萝卜、姜片和大葱。
2. 加入足够的温水，水量要稍微淹过材料。
3. 盖上锅盖，将炖锅调至中小火，炖煮2-3小时，直到牛肉变得柔软。
4. 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
星期三：猪骨海带汤材料：- 猪骨：500克- 海带：适量，切段- 姜片：适量- 盐：适量- 温水：适量做法：1. 将猪骨放入炖锅中，加入海带和姜片。
2. 加入足够的温水，水量要稍微淹过材料。
3. 盖上锅盖，将炖锅调至中小火，炖煮3-4小时，直到汤变浓稠。
4. 根据个人口味加入适量的盐调味即可。
星期四：鲫鱼豆腐汤材料：- 鲫鱼：2-3条，去鳞去腮- 豆腐：300克，切块- 姜片：适量- 青菜：适量，切段- 盐和胡椒粉：适量- 温水：适量做法：1. 将鲫鱼放入炖锅中，加入豆腐、姜片和青菜。
2. 加入足够的温水，水量要稍微淹过材料。
3. 盖上锅盖，将炖锅调至中小火，炖煮1-2小时，直到鱼肉熟透。
4. 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
星期五：番茄鸡蛋汤材料：- 番茄：2个，切块- 鸡蛋：2个，打散- 青葱：适量，切段- 盐和胡椒粉：适量- 温水：适量做法：1. 将番茄放入炖锅中，加入足够的温水。
2. 将炖锅调至中小火，炖煮15-20分钟，直到番茄变软。
3. 加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
秋冬进补养生汤推荐
秋冬进补养生汤推荐1、萝卜羊肉汤材料：羊肉500克、白萝卜500克，大枣7-8颗、葱姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、胡椒粉适量、油泼辣子适量。
做法：羊肉切块用凉水浸泡浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。
白萝卜去皮切成滚刀块备用，香菜、青蒜苗洗净切碎备用。
取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1-1.5小时。
把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。
上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。
功效：羊肉有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效，常吃可提升气色、滋润肌肤。
同时，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，可收到进补和防寒的双重效果。
2、香菇土鸡汤材料：土鸡1只，香菇100克，红枣10粒。
做法：香菇用温水泡发。
将土鸡除内脏后洗净，去除头、尾部分，切块用清水漂20分钟，然后将水沥干。
红枣洗净去核用水泡10分钟。
将香菇、鸡肉和红枣一同放置锅中，加清水1500毫升，大火将水烧开改用小火，慢煨3小时左右，出锅前加盐适量。
功效：此汤可软化皮肤角质层，有效改善皮肤老化;同时还有养胃健脾、延缓衰老的功效。
3、茶树菇鸡汤材料：茶树菇干、鸡腿、猪脊骨、蜜枣、姜片两片。
制作方法：鸡腿，猪脊骨洗干净，切大块。
姜切片，茶树菇冲洗干净。
蜜枣两颗，不喜欢喝汤太甜的只加一颗就好。
锅内烧温水，把鸡块，猪脊骨放入煮至肉色转白色捞起，冲洗干净。
将茶树菇、鸡腿、猪脊骨、蜜枣、姜片两片全部倒入锅内，放入凉水，大火煲开后，转中火煲二十分钟，再转小火煲1小时即可。
放入适量盐调味即可。
功效：此汤性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
4、首乌鸽蛋汤材料：何首乌、熟地、鸽子、草菇。
制作方法：先鸽子蛋煮熟之后放在冷水中剥皮。
每周来一顿牛骨汤 营养丰富强筋骨
每周来一顿牛骨汤营养丰富强筋骨现在很多人喜爱看韩剧，有些人喜爱韩剧的情节，跟着韩剧进展笑和哭。
有些人喜爱看韩剧中的服装和发型，觉得里面人很美很会打扮，于是就参考着打扮一下自己。
而有些人则喜爱看里面的美食，看得恨不得自己能跳进剧中大饱肚皮。
此时我们推荐的就是在剧中可以看到的美食--牛骨汤。
我们先来看看牛骨有什么样的功效?研究发现：1、牛骨中蛋白质含量和脂肪含量分别为11.5%和8.5%。
骨骼中的蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素，这些物质可以加强皮层细胞代谢和延缓衰老。
骨中蛋白质的氨基酸，必需氨基酸含量高，且比例均衡，属于优质蛋白。
2、牛鲜骨中含有大量的钙磷盐、生物活性物质、矿质元素、柠檬酸盐和维生素等，是我们人体需要的营养物质。
而且，牛骨的钙磷含量高，分别为19.3%和9.39%，Ca:P比值近似2:1，是人体吸收钙磷的最佳比例。
3、骨髓中有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等以及促进肝功能造血物质的蛋氨酸和神经传递物质等多种特有成分。
可见，牛骨头是一种名副其实的优质营养源。
那么用牛骨熬制出来的牛骨汤也肯定具有一定的滋补作用：1、因为牛骨富含肌氨酸、蛋白质、各种维生素、钾、镁等营养元素，手术后病人常喝可促进伤口愈合，使得身体早日康复;2、因为牛骨含有丰富的钙质，可以强筋壮骨，特别适合正在发育的儿童、怀孕的妈妈、容易骨质疏松的老年人食用。
3、因为牛骨丰富的骨胶原，可以美容，常喝能使皮肤具有弹性而更加靓丽。
牛骨汤虽然具有丰富的营养，却不是万能汤。
牛骨是温性食物，用它熬制的汤有部分人不能多吃的。
它的禁忌人群有哪些呢?1、久病体虚人群不宜食用牛骨;2、湿热、阴虚体质者不宜食用;3、虚热体质、常年多病者应少食牛骨。
虽然牛骨具有那么多的营养物质，可是我们不能像吃肉那样大加咀嚼，全部吞到肚子里。
我们通过熬汤，怎样能让汤里溶入更多的牛骨的营养呢?牛骨汤的熬制要点是什么呢?1、熬制时要放醋，醋可以加快钙质的溶解，增加汤中钙的含量。
厨房美食菜谱：天麻猴头菇煲猪骨汤的做法
厨房美食菜谱：天麻猴头菇煲猪骨汤的做法
猴头菇是药食兼用珍品。
配天麻煲汤可治高血压，头眩晕眼花。
是非常好的提免疫珍品。
本品营养丰富，猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和强化细胞活力、滋补机体的功效，适用于胃炎、胃癌、胃溃疡。
食材
主料：
猴头菇25g
天麻
猪骨500g
红枣
姜适量
步骤
1.猴头菇去蒂煎大小适中，用温水泡十分钟
2.猪骨头洗净去血水
3.红枣去核，天麻泡去酸味，姜切小块
4.将所有汤料下汤煲，加开水高火煲三小时以上。
5.煲好后，加入适量的盐调味即可
小贴士：提前温水泡发猴头菇十分钟，连汤一起下锅
煲，味道特别鲜。
干香菇煮汤健康美味的做法介绍
干香菇煮汤健康美味的做法介绍干香菇更有劲道的口感，无论用来煲汤、煮粥，甚至是煮饭，很多时候都少不了干香菇。
下面由店铺为大家介绍干香菇煮汤的做法，希望能帮到你。
干香菇煮汤所需食材干香菇煮汤的做法步骤1.准备所有的材料2.把猪舌头用开水烫下.3.接着用刀把表面那层白白的东西刮干净4.处理干净后洗下再切小块5.切好的猪舌头肉用开水再烫下捞起.6.锅里放适量的水.把烫好的猪舌头肉倒下去7.接着放入泡发好的干香菇.8.最后把当归和姜片放下去.盖好盖子炖40分钟.9.出锅前放点盐调味即可10.完成111.大功告成!小贴士干香菇提前泡发下泡发干香菇的方法一般方法先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。
注意：香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。
注意香菇的清洗。
香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净。
可把香菇倒在盆内，用60%的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中。
加糖泡发法将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。
浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
热水泡发法使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。
快速泡发法1、准备一个密封的盒子，将干香菇放到盒子里面。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的温水。
3、盖上密封盒的盖子，用力摇晃盒子2分钟。
此时，香菇已经泡发了，但是为了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。
小贴士其实，泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
香菇排骨汤怎么煲味道才好呢？【养生食谱大全】
香菇排骨汤怎么煲味道才好呢？文章导读很多家庭都会炖排骨汤来吃，但觉不是简单的炖排骨，炖排骨的时候还会加入其他食材，这里推荐加入香菇，加入香菇后盾出来的汤味道更鲜美，另外香菇被人们称为山珍之王，其营养价值非常高，比如含有40多种酶，能够有效解决人体酶缺乏症，那么香菇排骨汤怎么做才好吃呢？第一、玉米香菇排骨汤材料玉米一个，香菇朵，排骨，姜，葱，料酒，白胡椒粉做法1.排骨洗净用凉水下锅，煮开，把血沫撇掉，洗净2.香菇洗净切花刀，玉米切断儿，葱切断儿，姜切片3.砂锅内放排骨，放入凉水，水要一次放够，加葱断和姜片，再放料酒 4.煮开水后放入玉米和香菇，大火开后转小火炖煮1个小时，出锅前放盐和少许白胡椒粉调味即可第二、炖菜心香菇排骨汤材料 A菜菜心1只，香菇随意，排骨4块，香菜（可有可无）2根，盐1小匙，鸡粉/ 干贝粉2小匙做法 1、香菇先泡软去蒂，菜心去皮切块，香菜洗净备用不需切 2、锅内放2000cc的水加入排骨、香菇、菜心同煮至水滚后，捞去汤上浮沫，转小火再煮10-15分钟，加入调味料及香菜即可第三、蒜头香菇排骨汤材料排骨300g，干香菇6朵，蒜头20-25瓣，水1200cc，鸡粉1茶匙，盐巴1茶匙，米酒 2大匙做法 1、排骨放入滚水汆烫至浮沫出现，接着捞出洗净备用； 2、汤锅内加入1200cc的水，接着放入烫过洗净的排骨、整瓣剥皮的蒜头、洗净的干香菇及调味料； 3、锅盖大火煮滚后，转至小火再闷煮30分钟即可享用。
第四、简易南瓜香菇排骨汤材料排骨适量，香菇适量，南瓜适量做法 1、排骨切段洗净，焯水去杂质。
2、南瓜洗净，可切块可不切块。
3、食材放入电锅内锅，加水盖过食材。
如果你像一样懒，没切南瓜的话，水只要盖过排骨就可以了。
4、电锅外锅加一杯水。
电锅跳起以后再焖一下就可以加盐调味。
筋头巴脑菜谱
如何测试油温几成热 (1)炖牛骨汤的做法详细介绍（一） (2)炖牛骨汤的制作要诀（二） (3)豆瓣和豆瓣酱有什么区别 (4)火锅老油就是火锅店提前制作，备用的火锅添加油料。
(4)怎么给牛肉焯水 (4)火锅红油、秘制料油制法（批量）： (5)筋头巴脑牛一锅 (5)牛鞭怎么收拾（鞭和蛋一共50元） (7)牛鞭洗法炖法 (7)牛一锅筋头巴脑配方 (8)刘一锅筋头巴脑制作方法 (9)秘制料油制法（批量）： (9)爆炒牛蛋 (10)腌黄瓜： (11)辣酱 (11)大罗卜干咸菜： (11)十三香调料 (11)当归羊肉 (11)四川泡椒花生米 (12)蒸鸡蛋 (12)如何测试油温几成热加热到油三四成热即是熟油冷油温，1—2成热。
把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
低油温，3—4成热。
筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
中油温，5—6成热。
细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
高油温，7—8成热。
筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。
温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。
热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。
旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。
低油温:一成30度两成60度中油温：三成90度四成120度热油温：五成150度六成180度高油温：七成210度八成240度炒菜时油温过高会焦掉过低成熟慢影响口感和营养青菜一般都是旺火热油快炒炒菜时油温不宜太高以八成热为佳，油温过高会产生一种叫“丙烯醛”的有害气体，是油烟的主要成分，还会产生大量易致癌的过氧化物。
油锅一至二成热（30度~60度）三至四成热（90~120）五至六成热（150~180）七至八成热（210~240）九成热（270）。