几种食品添加剂在饮料中的应用
食品添加剂在固体饮料中的应用研究
三、总结
随着消费者对健康食品的需求不断增加，食品配料和食品添加剂在功能果汁 饮料中的应用得到了广泛的。通过合理选择和使用食品配料和添加剂，可以生产 出既美味可口又具有特定功能的果汁饮料，满足消费者的多元化需求。然而，为 了确保消费者的健康，必须严格遵守食品安全标准和法规，确保食品配料和添加 剂的安全性和合法性。随着消费者对天然、有机食品的追求不断增加，未来食品 配料和添加剂的发展也将更加注重天然性和安全性。
1、果汁：果汁是功能果汁饮料的主要成分，含有丰富的维生素、矿物质和 抗氧化物质。不同种类的果汁有着不同的营养成分和风味，如橙汁、苹果汁、葡 萄汁等，可以满足消费者对口感和营养的需求。
2、蔬菜：许多蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，可以作为功能果汁饮 料的配料。例如胡萝卜汁、番茄汁、菠菜汁等，它们不仅可以增加饮料的营养价 值，还能提供天然的色彩。
一、食品添加剂在固体饮料中的 必要性
1、增强口感：许多固体饮料，如速溶咖啡、奶茶等，都依赖于食品添加剂 来增强口感。例如，糖和其他甜味剂可以提供甜味，而香精和乳化剂则有助于形 成特定的风味和口感。
2、改善稳定性：固体饮料中的一些成分，如维生素和矿物质，往往不稳定， 容易分解或沉淀。食品添加剂如稳定剂、抗氧化剂等可以帮助保护这些成分，确 保产品的稳定性。
4、质量：消费者应购买来自可靠生产商的固体饮料。可靠的生产商通常会 使用高质量的原料和适量的食品添加剂来生产优质产品。同时，消费者也可以根 据自己的口感喜好、成分含量等因素来选择适合自己的固体饮料。
参考内容
随着人们生活水平的提高和食品加工业的迅猛发展，食品添加剂在饮料中的 应用也越来越广泛。本次演示将探析食品添加剂在饮料中的应用，并讨论其对饮 料业的发展和消费者健康的影响。
几种食品添加剂在饮料中的应用
无标题文档--返回--几种食品添加剂在饮料中的应用食品添加剂在饮料的加工过程中起着极其重要的作用，新型食品添加剂对饮料的加工工艺、口味等都将带来新的影响和变化。
它能帮助饮料生产企业在激烈的市场竞争中，通过产品创新脱颖而出。
以下介绍一些食品添加剂在饮料中的应用。
乳化剂在饮料中的应用乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散。
饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。
1 ．饮料中使用的乳化剂添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。
日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。
其中以后四种脂肪酸酯及大豆卵磷脂应用最多。
饮料中可使用的乳化剂一般与乳化稳定剂、分散剂并用，可提高乳化稳定性。
应用的乳化剂有天然乳化剂卵磷脂、皂草苷、单宁；含成乳化剂甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯，起表面活性剂的乳化作用；分散助剂糊精、饮糖，分散作用的阿拉伯胶、黄蓍胶类，增黏作用的果胶类果胶纤维素，保护胶质作用的蛋白类（干酪、明胶）、海藻酸等。
在乳化剂的HLB 值，用于判别乳化剂中的亲水与亲油平衡性的值，在水中应用时很有价值，如HLB 值在0.2 时起消泡作用，水中不分散，HLB 值4-6 时在水中分散性小，作W/O 乳化剂；在8-10 时乳状分散，稳定乳状分散，12-14 时透明分散；16-20时呈可溶化剂，透明胶体溶液，为O/W 乳化剂。
亲水性的乳化剂以蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯、皂草苷的HLB 值高。
各种食用乳化剂的HLB值为：甘油脂肪酸酯3-5 ，甘油醋酸脂肪酸酯2.5-3.5 ，甘油乳酸脂肪酸酯为3-4 ，甘油柠檬酸脂肪酸酯9 ，甘油琥珀酸脂肪酸酯5-7，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯8-10 ，聚甘油酯1-18 ，山梨糖醇脂肪酸酯2-9 ，蔗糖脂肪酸酯1-18 ，丙二醇脂肪酸酯15-30，卵磷脂3-4 ，皂草苷16 以上。
添加剂柠檬酸用途
添加剂柠檬酸用途柠檬酸是一种常见的食品添加剂，被广泛用于食品、饮料、医药和化妆品等行业。
其用途主要包括以下几个方面：1. 食品行业：柠檬酸是一种天然有机酸，具有柠檬味并能增加食品的酸度，因此被广泛应用于饮料、果汁、果酱、罐头水果等食品中，帮助提鲜、调味、增加口感。
此外，柠檬酸还可作为食品发酵剂，帮助面团发酵，提高蓬松度。
此外，柠檬酸还可用于防止食品和饮料中的金属氧化，延长产品的保质期。
2. 饮料行业：柠檬酸是碳酸饮料、果汁饮料和功能饮料中最常见的酸味剂之一。
混合柠檬酸和碳酸。
它可以减少碳酸饮料的甜味并增强其口感，使其更加爽口。
此外，柠檬酸还可以与其他添加剂配合使用，调整饮料的pH值，保持饮料的稳定性并提供更好的感官体验。
3. 医药行业：柠檬酸可以作为药物和医疗器械的配方中一种溶剂和稳定剂，帮助药物容易服用和吸收效果更好。
柠檬酸还可以用于清洗和消毒各种医疗设备，有效杀菌并保持设备的清洁度。
4. 化妆品行业：柠檬酸是许多化妆品中常见的成分之一，其用途广泛。
例如，柠檬酸可以用于调节化妆品中的酸碱平衡，维持产品的稳定性；它还可以充当表皮磨砂剂，去除老化的角质层，使皮肤更加清洁和光滑；此外，柠檬酸还可以作为脱毛膏和漂白剂的成分，帮助去除不需要的毛发和减少皮肤色斑。
5. 家居清洁产品：柠檬酸可以作为清洁剂和去除铁锈的成分。
在卫生间和厨房清洁上，柠檬酸可以帮助去除水垢、污渍和油渍，使清洁效果更好。
另外，柠檬酸也可用于洗衣粉和洗洁精的生产中，增强其去污力和洗涤效果。
总之，柠檬酸是一种非常常见和重要的食品添加剂。
它在食品、饮料、医药和化妆品等行业中具有广泛的用途，并且在提鲜调味、增加口感、改善质地、调整酸碱平衡等方面发挥着重要的作用。
同时，柠檬酸还具有一定的杀菌消毒功能，可广泛应用于家居清洁产品中。
然而，在使用过程中需遵循合理的用量和安全标准，以确保产品的质量和安全性。
茶饮料中的添加剂
5.色素
柠檬黄
评价：水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。 可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟 草、玩具、食品包装材料等的着色。安全度比较高， 基本无毒，丌在体内贮积，绝大部分以原形排出体外 ，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。而它 的生产所用原料对氨基苧磺酸、酒石酸及2－萘酚－6 －磺酸都是基本无毒的物质。因此，世界粮农组织（ FAO）和世界卫生组织（WHO）早在1994年就给了它 一个很宽容的每日答应摄用量。若按标准使用柠檬黄 ，则迚入人体的量距每日答应摄用量相差很多 这类添加剂 为果胶。果胶在冰红茶中可产生愉快的 滑爽感, 尤其在含果汁的饮料中效果更佳 。此外, 也可使用CMC, 但它的作用是产 生口腔中的饱满度和持续感, 而丌象果胶 那样产生滑爽感。
2.5鲜味剂
种类：常用的鲜味剂有茶氨酸、丙氨酸、甘氨酸和谷 氨酸等, 这些氨基酸都是茶饮料中天然存在的氨基酸。
结语
茶饮料生产中应用的食品添加剂品种较 多,功能各有不同。在开发茶饮料时, 需 要根据产品的种类、产品的pH 值、产 品的健康诉求等不同而选择恰当的食品 添加剂。只要正确地遵循这一原则, 就 能开发出高品质的茶饮料, 满足市场多 样化的需求。
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4.护色剂
金属螯合剂
机理：茶水中丌可避免地有一部分金属离 子, 而且丌同批次的水其中的金属离子含量 会发生变化,其中的高价金属离子尤其是重 金属离子对茶汤色泽有丌利影响, 也会破坏 VC 的稳定性,护色剂具有螯合致硬金属离 子的优异性能，从而可消除这些金属离子 的丌利影响。常用的护色剂有三聚磷酸钠 、偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠等。
常见饮料16种添加剂及其作用
常见饮料16种添加剂及其作用阿斯巴甜:一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
甜度是蔗糖的200倍,在应用中仅需少量就可达到希望的甜度.阿斯巴甜是一种甜味剂,甜度很高但是不被吸收能量，所以可以作为低糖食品的成分.“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂，成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低产品成本,还是值得提倡的,”安赛蜜：一种化学品,类似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，没有营养,口感好，无热量,具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂.羧甲基纤维素钠:良好的乳化稳定剂，具有优异的冻结、熔化稳定性,并能提高产品的风味，延长贮藏时间.柠檬酸:可改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收.乳酸:具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用，有很强的防腐保鲜功效。
柠檬酸钠:广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。
三聚磷酸钠:一种无机物表面活性剂,对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，食品工业中用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等的品质改良剂。
瓜尔胶：天然的增稠剂，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成，属于天然半乳.黄原胶：被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
即使是低浓度也会产生很高的黏度，1％水溶液黏度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。
乳化硅油：可用于发酵工艺，最大使用量为0。
2g/kg.乳酸链球菌素：是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可以降低灭菌温度,缩短灭菌时间,降低热加工温度，减少营养成分的损失,改进食品的品质和节省能源,并能有效地延长食品的保质时间.增稠剂：增强固体饮料口感,代表产品：即溶花粉类、果汁速溶品类.增稠剂的成分主要是纤维素,也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等.“固体饮料中，一些能溶于水，一些不能,增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品中而不沉底，增强口感.比如杏仁粉，如果是纯原料加水后一定沉底的。
饮料中常用的添加剂
1、防腐剂作用：防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。
分类：常见防腐剂有：苯甲酸钠、苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中*常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。
在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱）。
应用：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋2、着色剂作用：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。
分类：常见的着色剂的类型有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
应用：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
3、抗氧化剂作用：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂，防止和延缓食品表面被氧化变质。
分类：BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
应用：休闲食品。
4、甜味剂作用：指赋予食品甜味的食品添加剂。
分类：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
使用甜味剂的食品有很多。
应用：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
5、膨松剂作用：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。
分类：常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
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《饮料中的食品添加剂现象》调查报告
《饮料中的食品添加剂现象》调查报告一、食品添加剂的定义及作用食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，可以在生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存食品过程中有意添加其中。
其作用主要是改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性能。
二、饮料中食品添加剂的种类及应用饮料中的食品添加剂主要包括色素、香精、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等。
这些添加剂在饮料生产过程中起到了提高口感、延长保质期、增强色泽等作用。
1.色素：饮料中常用的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素主要有苋菜红、胭脂红、赤藓红等，而天然色素则有焦糖色、甜菜红、胡萝卜素等。
色素的使用可以提高饮料的色泽，增加消费者的购买欲望。
2.香精：饮料中的香精主要用于提高饮料的香气，使产品更具吸引力。
香精的种类繁多，如柠檬香精、橙香精、草莓香精等。
通过添加适当的香精，饮料生产商可以打造出各种口感丰富、香气四溢的产品。
3.甜味剂：甜味剂可以替代蔗糖，降低饮料的热量，适合糖尿病患者和减肥人群。
常见的甜味剂有阿斯巴甜、糖精、木糖醇等。
甜味剂的使用使得饮料更具市场竞争力。
4.防腐剂：饮料中的防腐剂主要用于延长产品的保质期，防止细菌、霉菌等微生物的生长。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
合理使用防腐剂可以保证饮料的质量和安全。
5.抗氧化剂：抗氧化剂主要用于饮料中的油脂成分，防止其氧化变质。
常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
抗氧化剂的使用可以延长饮料的保质期，保持其新鲜口感。
三、饮料中食品添加剂的现状及问题虽然食品添加剂在饮料生产中起到了重要作用，但过量使用或不当使用却带来了诸多问题。
1.过量使用：部分饮料生产商为了追求口感和色泽，过量使用食品添加剂。
长期饮用这类饮料可能导致人体内食品添加剂残留量过高，对人体健康产生潜在影响。
2.非法添加：部分饮料生产商为了降低成本和提高利润，非法添加一些有毒、有害的物质，如塑化剂、甲醛等。
这些非法添加物严重危害了消费者的健康。
碳酸钙在食品和饮料中的应用和作用
碳酸钙在食品和饮料中的应用和作用食品和饮料中的添加剂除了增加美味感和口感之外，还能够保持食品的新鲜度和质量。
碳酸钙作为一种常用的食品添加剂，被广泛应用于食品和饮料生产过程中。
本文将探讨碳酸钙在食品和饮料中的应用和作用。
1.碳酸钙在食品中的应用食品工业中，碳酸钙通常被用作一种防结剂。
如面包松软而不易粘连、产生结块，那么食品制造者将会添加一些碳酸钙，这能够保持面粉在加工过程中的流动性。
碳酸钙还可以用于牛奶、酸奶、沙丁鱼罐头和其他酸性食品中。
这是因为碳酸钙能够中和酸性成分，以此来防止酸性成分对食品的腐蚀作用。
在烘焙食品中，碳酸钙还可以影响产品的颜色、口感和外观。
它可以使面包和蛋糕更加松软，同时还能够增加它们的体积。
2.碳酸钙在饮料中的应用除了食品外，碳酸钙还被广泛应用于饮料生产过程中。
如可乐、汽水和其他碳酸饮料中，碳酸钙通常被添加用于增加其酸度水平。
碳酸钙还常用于含有钙的食品中，如营养饮料和其他补品。
3.碳酸钙在食品和饮料中的作用3.1.防止氧化在食品加工过程中，许多成分都会遭受氧化。
碳酸钙被认为是一种有效的抗氧化剂，可抵御食品中氧化成分的影响。
这一点特别适用于那些带有脂肪和肉类的食品。
3.2.动员钙质饮食中缺乏钙质时，食品和饮料中的碳酸钙能够起到非常积极的作用。
饮料中的碳酸钙能补充身体所需的钙质，同时增加饮料中的营养价值。
3.3.增加产品体积除了上述作用外，添加固体物质的碳酸钙还能够添加食品和饮料的体积。
这样可以将食品和饮料中的成本降到最低，同时还能够保持其良好的质量。
4.结论碳酸钙作为一种重要的食品添加剂，被广泛应用到食品和饮料生产过程中。
它在防止氧化、补钙、增加成品体积等方面都能够起到非常积极的作用。
然而，消费者在对食品和饮料进行选择的时候也需要多加注意，避免过量的摄入。
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无标题文档--返回--几种食品添加剂在饮料中的应用食品添加剂在饮料的加工过程中起着极其重要的作用，新型食品添加剂对饮料的加工工艺、口味等都将带来新的影响和变化。
它能帮助饮料生产企业在激烈的市场竞争中，通过产品创新脱颖而出。
以下介绍一些食品添加剂在饮料中的应用。
乳化剂在饮料中的应用乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散。
饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。
1 ．饮料中使用的乳化剂添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。
日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。
其中以后四种脂肪酸酯及大豆卵磷脂应用最多。
饮料中可使用的乳化剂一般与乳化稳定剂、分散剂并用，可提高乳化稳定性。
应用的乳化剂有天然乳化剂卵磷脂、皂草苷、单宁；含成乳化剂甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯，起表面活性剂的乳化作用；分散助剂糊精、饮糖，分散作用的阿拉伯胶、黄蓍胶类，增黏作用的果胶类果胶纤维素，保护胶质作用的蛋白类（干酪、明胶）、海藻酸等。
在乳化剂的HLB 值，用于判别乳化剂中的亲水与亲油平衡性的值，在水中应用时很有价值，如HLB 值在0.2 时起消泡作用，水中不分散，HLB 值4-6 时在水中分散性小，作W/O 乳化剂；在8-10 时乳状分散，稳定乳状分散，12-14 时透明分散；16-20时呈可溶化剂，透明胶体溶液，为O/W 乳化剂。
亲水性的乳化剂以蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯、皂草苷的HLB 值高。
各种食用乳化剂的HLB值为：甘油脂肪酸酯3-5 ，甘油醋酸脂肪酸酯2.5-3.5 ，甘油乳酸脂肪酸酯为3-4 ，甘油柠檬酸脂肪酸酯9 ，甘油琥珀酸脂肪酸酯5-7，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯8-10 ，聚甘油酯1-18 ，山梨糖醇脂肪酸酯2-9 ，蔗糖脂肪酸酯1-18 ，丙二醇脂肪酸酯15-30，卵磷脂3-4 ，皂草苷16 以上。
胶类、干酪素钠、改性淀粉等也可作亲水性乳化剂，亲油性乳化剂不能单独用在饮料中，要与亲水性乳化剂并用才有效。
2 ．饮料中乳化剂的作用饮料中使用的乳化剂应具备六个条件：安全、HLB 值高、耐酸、耐盐、水解性好、耐乙醇。
乳化剂在饮料中具有乳化、润湿、分散、起泡、助溶和抗菌等作用。
(1) 乳化作用起乳化作用的有乳化香料，赋予饮料以香气和浊度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调制成乳化香料。
添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。
亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。
酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。
(2) 分散湿润作用巧克力饮料中加乳化剂可提高分散性，可可饮料中加乳化剂也使分散性好，酸性饮料加乳化剂容易分散，粉末饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。
(3) 起泡作用一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的最大，皂树皂苷的起泡力也很强。
欧美各国的起泡性饮料，都添加皂树皂苷作起泡剂，使其具有存在大量微细空气泡口感良好，产品质量提高。
(4) 消泡作用牛乳浓缩时，用山梨糖醇酐硬脂酸酯有消泡效果。
豆乳制造时，乳饮料均质时的消泡用亲油性乳化剂。
(5) 助溶作用饮料中有油溶性维生素，油溶性香料使用助溶性乳化剂。
乳化与助溶不同，乳化后是呈白浊态，而溶化则为透明状态，可溶性乳化剂在水中呈透明溶解，乳化剂限于高HLB 值，兼耐酸与耐盐，以聚甘油脂肪酸为好。
(6) 抗菌作用罐头、咖啡会产生哈喇变败菌（耐热性芽孢菌），可加入蔗糖棕榈酸酯等乳化剂，以抑其变败。
甘油单硬脂酸酯对嗜热脂肪芽孢杆菌和冻结芽孢菌有抗菌性。
有抗菌作用的乳化剂除蔗糖脂肪酸酯外，还有聚甘油酯等其他安全性高的乳化。
果糖在运动型饮料中的应用在运动饮料和能量饮料中的许多配料是对人体有益的。
这些配料的主要功能之一是提供能量。
运动前摄入果糖不会引起低血糖症，而通常如果在超长时间锻炼后摄入快速吸收的碳水化合物将引起此类低血糖症。
对于从事耐力型的运动，这点非常重要，因为此时身体需要一种长期的能量供应。
研究显示，果糖有较低的血糖生成指数（GI 值19-21 ），这意味着当代谢完成后，果糖对身体血糖水平的影响可以忽略不计。
葡萄糖是另一种常见的用于运动饮料的碳水化合物，其GI 值是100 ，而蔗糖的GI 值是65 。
通常情况下，上述这些碳水化合物的复配使用可以为身体提供最合适的能量水平。
果糖还非常容易溶解。
作为一种单糖，它的粘度不会太高，这将使得运动饮料更加美味可口。
果糖的渗透压也较高，也就是说与其他的碳水化合物相比，在运动饮料中只需使用一点点果糖就能达到等渗。
而果糖较高的甜度——蔗糖甜度的1.8 倍，葡萄糖甜度的2.5倍多——可以丰富饮料的水果风味，意味着使用果糖的运动食品口感更佳。
通常，在运动饮料中使用矿物质和盐时会带来不良口感，而通过使用果糖去覆盖掉原料带来的不良口味可以削弱这种负面的影响。
当越来越多的人迫切需要进行锻炼时，运动饮料和能量饮料将继续扩大其市场份额。
而伴随即将来临的2008北京奥运会，中国的运动饮料和能量饮料市场成长潜力巨大，果糖也将能够被用于生产长时间持续提供能量、口味极佳的运动饮料。
甜味剂在乳酸饮料中的应用1 、安赛蜜：甜度为蔗糖的200 倍，无臭白色，结晶粉末。
FA0/WH0 认可安赛蜜的安全性，并确定其ADI 值为0-l5mg/kgBW。
2 、甜蜜素是一种低热量甜味剂，在肠道内不完全吸收，对人体安全无害，其ADI 值为0-11mg/kgBW 。
3 、三氯蔗糖：白色结晶粉末，甜度是蔗糖的500-600 倍，对热稳定，PH 范围广，从酸性至中性。
4 、阿斯巴甜：白色结晶粉末或针状晶体，在常温下弱酸性(pH-3-5) 下十分稳定，为二肽型甜味剂，其ADI 值为40mg/kgBW 。
5 、甜叶菊苷：为白色、无臭的结晶性粉状，有清凉甜味，ADI 值为5.5mg/kgBW 。
6 、甘草甜素：分为两种，一种是经天然物抽出的浸提物，另一种是经精制后的钠盐，无热量，应用范围广，稳定性高。
7 、索马甜：天然蛋白质甜味剂，甜味爽口持续时间长，无异味，热稳定性好，pH2-l0 内稳定性好。
8 、低聚木糖：甜度为蔗糖的50 ％，pH2.5-8.0 范围内稳定性好。
低热能、不被人体消化吸收，适宜糖尿病人使用。
9 、葡萄糖浆：无色无臭的粘稠液体，甜度为蔗糖的0.9-1.1 倍。
10 、麦芽糖醇：无色透明晶体，是由麦芽糖氢化而来的低热量甜味剂。
11 、赤藓醇：白色晶体，甜度为蔗糖的65 ％。
12 、乳糖醇：白色结晶粉末，是一种低热量甜味剂。
13 、新型甜味剂：(1)NTM(Neotame) ：NTM 是ASP 的N- 取代衍生物。
它的甜度达到蔗糖的8000 倍，热量低。
(2) 帕拉金糖：帕拉金糖是蔗糖同分异构体，具有营养性，不致龋齿，不被人体代谢等特性。
(3) 新橙皮苷：新橙皮苷是一种从西班牙酸橙地果皮中提取的苦味素经氢化作用制成的甜味剂，是蔗糖甜度的1000 倍。
几种新型功能型配料在饮料中的应用1. 植物甾醇植物甾醇(Phytosterol)是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。
自然界存在的植物甾醇有游离型和酯化型两种，游离型植物甾醇主要包括谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。
从化学结构来看，植物甾醇是以环戊烷全氢菲为骨架的一类甾体化合物，结构上与胆甾醇相似，仅侧链不同。
植物甾醇作为一种活性配料，具有如下的生理功能：（1 ）降低胆固醇，目前植物甾醇降低胆固醇的机理尚未完全阐明，目前有几种主要理论：低吸收机制、阻碍胆固醇溶于胆汁酸机制和竞争结合位点机制；（2 ）降低心脏病发生率；（3 ）抑制肿瘤生长；（4 ）类激素功能；（5 ）抗炎作用；美国FDA 关于植物甾醇的健康声称如下：每份食物中至少含有0.65g 植物甾醇酯，每天摄食两次，即每日至少摄入 1.3g植物甾醇酯，再配合低饱和脂肪和胆固醇膳食，可能降低心脏病的发病风险。
植物甾醇目前主要应用于涂抹食品如人造奶油、蛋黄酱及色拉调料中，此外，有些公司还推出植物甾醇片剂、咀嚼片和软胶囊。
植物甾醇不溶于水，因此利用植物甾醇开发功能性饮料最好的载体是乳制品、乳饮料和果汁，目前国内外已经出现了此类产品。
2. 壳聚糖壳聚糖（Chitosan ）又称甲壳质、几丁聚糖等，在1991年被欧美学术界誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐之后的第六生命要素。
壳聚糖是由大部分D- 氨基葡萄糖和少量的N- 乙酰-D-氨基葡萄糖组成，以-(1,4)糖苷键连接起来的直链多糖，其结构类似于纤维素。
壳聚糖的制备方法主要有化学降解法、物理降解法和酶降解法，酶降解法优于化学降解法，因为酶解过程可以特异性地、选择性地切断壳聚糖-1,4糖苷键，降解过程和降解产物的分子量易于控制，可得到所需分子量范围的壳聚糖，而且酶法降解是在较温和的条件下进行的，相对于其他两种方法，不需加入大量试剂，环境污染较少。
大量的科学研究证明壳聚糖具有多种生理功能，比较突出的功能有：(1) 强化免疫功能；(2 ）降低血脂和胆固醇；(3 ）降血压、降血糖；(4 ）强化肝脏机能；(5 ）对神经内分泌系统有调节作用；(6 ）对胃肠道的保护和修复作用。
水溶性壳聚糖，作为食品功能性添加剂，可在饮料、调味品等几乎所有食品中应用。
添加壳聚糖或羧甲基壳聚糖以及钙离子、铁离子生产的饮料，不仅营养价值提高，而且不涩口，不会引起过敏反应。
3. 茶氨酸茶氨酸（Theanine ）是茶叶游离氨基酸的主体，是构成茶叶自然品质的主要成分之一，约占整个游离氨基酸的50 ％以上，化学名为N- 乙基-Y- 谷氨酰胺。
1964 年日本将L- 茶氨酸定为食品添加剂使用，其用途是作为绿茶风味增强剂。
1992 年日本太阳化学公司研制成功的L-茶氨酸，价格低廉、纯度高且能大规模工厂化生产。
目前，高纯度的茶氨酸主要通过植物细胞组培、化学合成、微生物发酵和离子交换树脂分离等方式获取。
茶氨酸具有多种生理保健功能，集中表现为：（1 ）安神放松作用；（2 ）促进大脑功能作用；（3 ）降血压作用；（4 ）抗肿瘤作用；早在1985 年，美国食品和药物管理局(FDA) 就认可了茶氨酸，并确认合成的茶氨酸是一般公认为安全的物质(GRAS)，在使用过程中不作限制用量的规定。
茶氨酸在饮料工业中的应用有如下几点：（1 ）在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。
（2 ）研究表明：茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味。