食品标准与法规W2401食品安全标准知多少-安全标准基础-4-微教材
食品法食品安全标准
食品法食品安全标准一、食品安全的标准是什么（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。
（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。
（五）与食品安全有关的质量要求。
（六）食品检验方法与规程。
（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。
（八）食品中所有的添加剂必须详细列出。
（九）食品生产经营过程的卫生要求。
（十）中华人民共和国食品安全法实施条例第三条：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。
食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
二、有机食品必须符合以下条件（一）原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品（二）产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、贮运、运输标准；（三）生产者在有机食品生产和流畅过程中，有完善的质量控制、和跟踪审查体系，有完整的生产和销售标准。
（四）必须通过独立的有机食品认证机构的认定。
目前在食品市场中经常能见到－－些容易与有机混淆的字眼，例如：天然、野生、环保、绿色、无公害、无污染、健康等等。
在这里特别指出：天然、环保、无污染、健康等均无特定清晰一致的标准，可能跟有机毫无关系，实质质量待定，希望消费者睁大眼睛，不要被欺骗。
如果在食品认证三、办理食品许可证需要提交哪些材料（一）食品经营许可申请书；（二）营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；（三）与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；（四）食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
食品标准与法规W2402食品安全标准知多少-食品安全限量标准-4-微教材
《农产品—食品标准与法规》课程-微教材知识讲解食品原料中常常含有一些有毒有害物质，食品加工过程中也会给最终产品带来一些有毒有害物质。
这些有毒有害物质的存在对人体的健康构成了极大的危害，所以要对这些物质的存在量制定一些标准，以保证食用这些食品后不会对健康造成伤害。
这些有毒有害物质包括：真毒素如黄曲霉毒素；环境污染物如一些重金属；农药、兽药残留等。
1、食品中污染物限量标准食品中的污染物是指食品在生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、贮存、运输、销售、直至食用过程或环境污染所导致的产生的任何物质，这些非有意加入食品中的物质为污染物，包括农药、兽药和真菌毒素以外的污染物。
GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量详细规定了铅、镉、汞、砷、铬、铝、硒、氟、苯并（α）芘、N-亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土在各类食品中限量标准以及检测方法。
2、食品中农药最大残留限量标准农药残留在我国是指由于施用农药而存留在环境和农产品、食品、饲料中的农药及其具有毒性的代谢物、降解转化产物、杂质等，还包括环境背景中存有的农药污染物或持久性农药的残留物再次在商品中形成的残留。
在国际食品法典中是指任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质。
2014年，我国制定了最新的农药最大残留限量标准，即《食品中农药最大残留限量》GB 2763-2014.该标准详细规定了2,4-D等387种农药3650项最大残留限量。
该标准的实施，对进一步提高我国食品安全性，完善我国食品安全领域的技术性贸易措施体系具有重要意义，为保护我国人民群众的健康安全，促进我国食品进入国际市场奠定了良好的基础。
3、食品中兽药最大残留限量标准兽药残留是指动物产品的任何可食用部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。
造成动物性食品兽药残留超标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，不遵守休药期的规定。
食品标准与法规W2402食品安全标准知多少-食品安全限量标准-2-微课件
食品安全限量标准
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1 食品安全限量标准概述
目的
（1）将有毒有害物质限制在安全阈值内。 （2）保证食用安全性，最大限度的保障人体健康。
食品安全限量标准
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食品安全限量标准主要内容
2
• 主要内容 • 相关标准简介
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2 食品安全限量标准主要内容
主要内容
农药最大残留限量标准 兽药最大残留限量标准
食品安全限量标准
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2 食品安全限量标准主要内容
相关标准介绍
GB2762-2012 规定：
铅、镉、汞、砷、苯并[芘、N-二甲基亚硝胺等13种污 染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、 酒类等20余大类食品的限量规定，删除了硒、铝、氟等3项指 标，共设定160余个限量指标。 实施：
污染物限量标准
生物毒素限量标准
有害微生物限量标准
食品安全限量标准
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2 食品安全限量标准主要内容
相关标准介绍
GB 2763-2014 规定：387种农药在284种（类）食品中3650项限量指标。 特点：
（1）扩大了食品农产品种类。 （2）覆盖了农业生产常用农药品种。 （3）重点增加了蔬菜、水果等鲜食农产品的限量标准。 （4）基本与国际标准接轨。 实施：
于2012年11月13日发布，自2013年6月1日正式施行。
食品安全限量标准
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2 食品安全限量标准主要内容
相关标准介绍
GB29921-2013
特点： 属于通用标准，适用于预包装食品，不适用于罐头类食品
及散装或现场制售等食品。 五种致病菌限量： ◆ 单核细胞增生李斯特氏菌 ◆ 大肠埃希氏菌O157:H7 ◆ 金黄色葡萄球菌 ◆ 副溶血性弧菌 实施：
食品安全法律法规与标准
食品安全法律法规与标准食品安全一直是人们生活中非常关注的问题，因为食品安全问题直接关系到每个人的健康。
为了确保食品安全，各国纷纷制定了一系列的法律法规与标准。
本文将介绍食品安全法律法规与标准的相关内容。
一、法律法规1.《食品安全法》：《食品安全法》是国家食品安全的基本法律，它规定了食品生产、经营、检验、监督管理等方面的基本要求和责任。
该法律对食品生产和经营环节的各个环节都做出了具体的规定，包括食品的生产、流通、销售等方面。
2.《食品安全法实施条例》：《食品安全法实施条例》是对《食品安全法》的具体细化和详细规定。
该条例对食品的生产、加工和销售环节进行了详细规定，明确了各个环节的具体责任和要求。
3.《食品安全监督管理条例》：为了加强对食品安全监督管理的力度，国家制定了《食品安全监督管理条例》。
该条例规定了食品安全监督管理的基本原则、监督检查的程序和方法、违法行为的处罚等内容。
二、标准1.国家标准：国家标准是国家对食品安全要求的基本标准，它对食品的质量、安全、卫生等方面做出了具体规定。
国家标准主要包括食品的生产工艺标准、食品添加剂使用标准、食品卫生标准等。
2.行业标准：行业标准是行业组织或专业机构制定的具有约束力的标准。
行业标准通常是根据国家标准进行制定的，但在特定行业中更为具体和细化。
行业标准对于确保食品安全起着重要的作用，能够指导企业在生产过程中遵循正确的方法和要求。
3.地方标准：地方标准是地方政府制定的具有局部约束力的标准。
不同地区的食品安全问题可能有所不同，因此地方标准能够更好地适应不同地区的特殊情况，确保当地食品安全的要求。
总结：食品安全法律法规与标准的制定旨在保护公众的身体健康，确保食品的安全和质量。
各国通过制定相关法律法规和标准，从法律层面对食品安全问题进行了全面的规范和要求。
这些法律法规和标准的实施对于保障人们的饮食安全，维护社会的稳定与和谐具有重要意义。
我们每个人都应该关注食品安全问题，增强食品安全意识，合理选择食品，共同维护社会的食品安全。
食品标准与法规W2402食品安全标准知多少-食品安全限量标准-5-微测试
《农产品/食品标准与法规》课程-微测试一、单选题（≥3）1、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2014 )规定了食品中2,4-D等（）种农药3650项最大残留限量。
A．170B．136C．201D．387参考答案：D难度：低2、我国目前现行有效的食品真菌毒素限量标准是（）。
A．GB 2761-2005B．GB 2761-2011C．GB 2761-2003D．GB 2761-2001参考答案：B难度：中3、食品中污染物限量（GB 2762-2005）规定的污染物是指（）。
A．农药残留B．兽药残留C．放射性物质D．亚硝酸盐参考答案：D难度：中二、多选题（≥1）1、食品中有毒有害物质通常包括（）。
A．黄曲霉毒素B．农药、兽药残留C．一些重金属D．食品添剂剂参考答案：A；B；C难度：低2、食品中农药残留限量、兽药残留限量规定及其检验方法与规程是由（）和（）制定。
A．国务院质检总局B．国务院卫生行政部门C．国务院农业行政部门D．国务院食品安全委员会参考答案：A ；C难度：低三、判断题（≥2）1、无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。
（）参考答案：T难度：中2、食品中黄曲霉毒素B1的检测方法均按照GB/T 18979规定的方法测定。
（）参考答案：F难度：高四、填空题（≥2）1、GB 2761-2011《食品中真菌毒素限量》标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、及的限量标准。
参考答案：黄曲霉毒素M1；赭曲霉毒素A；玉米赤霉烯酮难度：中2、主要的兽药残留有抗生素类、、呋喃药类、抗球虫药、和。
参考答案：磺胺药类；激素药类；驱虫药类难度：中五、简答题（≥1）1、简述食品中污染物限量（GB 2761-2011）的规定内容。
参考答案：规定了铅、镉、汞、砷、铬、铝、硒、氟、苯并（α）芘、N-亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土在各类食品中限量标准及检测方法。
食品标准与法规资料
绪论一、食品安全与食品质量1. WHO食品安全定义：对食品按其用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
另：人类食物供给和消费的可靠程度。
广义的食品安全：持续提高人类食物生活水平。
包括食品质量安全、数量安全、生态安全。
2. 食品质量的主要指标类型（main indices of food quality ）（1）感观指标（2）理化指标营养（Nutrition）功能因子（Functional factors）安全（safety）（3）微生物指标（益生菌、安全）问题：食品质量与食品安全的区别和联系是什么？3. 影响食品质量的环节⏹原料⏹加工⏹包装⏹标志⏹储藏⏹运输⏹销售问题：（1）如何判断食品质量的优劣？（2）如何使食品质量达到较高水平？4. 食品质量与安全涉及的内容（1）食品质量基础支撑体系安全标准体系食品安全法律法规体系检验检测体系认证体系科技支撑体系危险性评估体系信息服务体系突发事件应急反应机制等（2）食品质量监管体系机构设置安全风险分析标签体系等（3）食品质量过程控制体系产地环境监测植物检疫与动物防疫体系投入品管理食品加工储运市场准入食品供应组织体系危害分析与关键点控制体系（4）技术性贸易壁垒等二、本课程基本介绍1 课程性质和地位食品法典是食品科学与工程专业的一门专业课。
通过本课程的学习，使本专业学生学习企业标准化、法制化和规范化生产和管理。
2 本课程内容食品标准基础知识食品质量卫生基本法规计量认证有机食品、绿色食品和无公害农产品认证辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规食品包装与标签法规食品进出口法规3 本课程特点与实际生产和管理关系密切与经济关系密切与法律关系密切知识全新三、参考文献食品质量安全技术标准法规应用指南，张建新主编，科学技术文献出版社（第2版），2004 食品法典工作法规，徐士新主编，中国农业科学技术出版社，2004食品卫生与安全，中国法制出版社主编，中国法制出版社，2003 (国际食品法典委员会网址) (国家质量监督检疫系统食品法典委员会网址) (中国食品质量网)(食品伙伴网)第一章标准第一节标准化基础知识一、什么是标准？在一定地区内，经共同协商一致，以科学技术和实践经验为依据，对活动过程和结果规定的技术性文件，经公认机构批准，以供大家共同遵守。
1食品标准基础知识
第二节 标准的分类
1.技术标准 指对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标 准。 （1）技术基础标准 指以一定范围内的技术标准化对象的某些共性为对象所 制定的标准。 （2）产品标准 指为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部 要求所制定的标准。 （3）方法标准 指以通用的试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测 定、作业等各种方法为对象所制定的标准。
第二节 标准的分类
2.管理标准 指对标准化领域中，需要协调统一的管理事项所制定的 标准，是正确处理生产、交换、分配和消费中的相互关系， 使管理机构更好地行使计划、组织、指挥、协调、控制等管 理职能，有效地组织和发展生产而制定和贯彻的标准。 （1）管理基础标准 对一定范围内的管理标准化对象的共性因素所做的统一 规定，并在一定范围内作为制定其他管理标准的依据和基础。 （2）技术管理标准 为保证各项技术工作更有效地进行，建立正常的技术工 作秩所制定的管理标准。
一、标准与标准化的定义与特征
（二）特征 2.标准化的特征 （1）标准化是一个动态的过程； （2）标准化是一项有目的的活动； （3）标准化活动是建立规范的活动
二、标准化发展简史
1.古代标准化 2.近代标准化 3.现代标准化 标准化是人类社会实践的产物，它随着社 会生产的产生而产生，又随着社会生产的发 展而发展；受到社会生产力水平的制约，又 为社会生产力的发展创造条件、开辟道路。
第二节标准的分类
三、按标准的性质分类
强制性标准
强制性标准是国家技术法规的重要组成部分， 具有法律属性，在一定范围内通过法律、行 政法规等手段强制执行的标准。
推荐性标准
推荐性标准是指生产、交换、使用等方面， 通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类 标准。又称为非强制性标准或自愿性标准。
食品安全法食品安全标准
食品安全法 食品安全标准一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称“食品安全法”），制定本食品安全标准。
二、食品安全基本要求1. 食品生产、加工、销售和餐饮服务应当符合食品安全标准，不得生产、销售下列食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过国家标准的食品；（3）用非食品原料生产的食品或者添加非食品用化学物质的食品；（4）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（5）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；（6）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（7）超过保质期的食品；（8）其他不符合食品安全标准的食品。
2. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品的安全。
三、食品生产加工环节1. 食品生产加工企业应当具备下列条件：（1）具有与生产规模相适应的场所、设施和设备；（2）具有与生产规模相适应的食品安全管理人员和 专业技术人员；（3）具有健全的食品安全管理制度；（4）法律、法规规定的其他条件。
2. 食品生产加工企业应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品实施进货查验和检验，并做好记录。
3. 食品生产加工企业应当对生产过程中的关键环节进行控制，确保食品符合食品安全标准。
四、食品销售环节1. 食品销售者应当具备下列条件：（1）具有与销售规模相适应的场所、设施和设备；（2）具有与销售规模相适应的食品安全管理人员；（3）具有健全的食品安全管理制度；（4）法律、法规规定的其他条件。
2. 食品销售者应当建立并执行进货查验记录制度，查验并记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、产地、来源、检验合格证明等内容。
3. 食品销售者应当对销售过程中的食品进行贮存和运输，保证食品处于适宜的贮存和运输条件，防止食品受到污染。
农产品标准与法规W2401无公害农产品环境标准-4-微教材
《农产品—食品标准与法规》课程-微教材知识讲解无公害农产品是指没有受到污染、安全的农产品。
从我国的情况看，无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
包括各省市根据自身实际所发展起来的“安全食用农产品”、“放心菜”、“放心肉”、“无污染农产品”等。
它是由政府推动、并实行产地认证或产品认证等工作模式。
无公害农产品标准大多数等同于国内普通食品标准，少部分高于国内普通食品标准。
目前，我国无公害农产品生产执行的是国家质检总局发布的强制性的国家标准和农业部发布的行业标准。
产品标准、产地环境质量标准、生产技术规程是无公害农产品标准化生产的主要依据。
其中产地环境是基础，生产技术规程是保证。
在进行无公害农产品标准化生产时，产品环境质量必须达到标准要求。
否则，就无法通过认证，取得证书资格。
产地环境质量标准既有国家标准又有行业标准。
一般，国家标准同行业标准区别不大。
按《标准化法》要求，有国家标准执行国家标准，没有国家标准执行行业标准。
建议既有国家标准又有行业标准时，应执行最新发布的标准。
因为标准化进程很快，各种标准一般3～5年修订一次，最新标准往往采用了国内外最新标准之条款，具有先进性。
产地环境质量标准要求是对产地土壤、空气、灌溉水的质量提出具体要求。
一是强调无公害农产品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害农产品的无污染性、安全性，二是促进对无公害农产品产地环境的保护和改善。
1.无公害农产品产地环境要求无公害产品产地选择在具有良好农业生态环境的区域，达到空气清新、水质洁净、土壤未受污染。
周围及水源上游或上风方向一定范围内应没有对产地环境可能造成污染的污染源，应尽量避开工业区和交通要道，并要与交通要道保持一定的距离，以防止农业环境遭受工业“三废”、农业废弃物、医疗废弃物、城市垃圾和生活污水等的污染。
产地生产两种以上农产品且分别申报无公害农产品产地的，其产地环境条件应用时符合相应的无公害农产品产地环境条件要求。
食品安全法规与标准掌握食品安全的基本法规和标准
食品安全法规与标准掌握食品安全的基本法规和标准食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，也是社会稳定和经济发展的基础。
为了保障食品的质量安全，各国都建立了一系列的食品安全法规与标准。
本文将重点介绍中国的食品安全法规与标准，帮助读者掌握食品安全的基本法规和标准。
一、食品安全法规1. 《食品安全法》《食品安全法》是中国食品安全领域的基础性法律法规，于2009年实施，2015年进行了修订。
该法规明确了食品安全的基本要求、责任主体、监管措施和法律责任等内容。
它规定了食品生产、流通、餐饮服务等环节的法律责任，为食品安全管理提供了法律依据。
2. 《食品安全国家标准》《食品安全国家标准》是中国国家标准化管理委员会制定并发布的，是食品安全监管的技术规范。
这些标准包括了食品的质量要求、卫生要求、标签标识等内容。
通过遵循这些标准，可以保证食品的质量安全，满足消费者的需求。
二、食品安全标准1. 食品添加剂使用标准食品添加剂是为了改善食品质地、增加食品营养、改变食品色泽或延长食品保质期而添加的成分。
为了确保食品添加剂的安全使用，中国制定了《食品添加剂使用标准》，规定了不同类型的食品添加剂的使用范围、用量限制和注意事项等内容。
2. 食品安全生产标准食品安全生产标准是为了确保食品从原材料采购到生产加工环节的安全。
这些标准包括了食品企业的生产设备、操作规范、卫生要求等内容。
只有按照这些标准开展生产，才能确保食品的质量和安全。
3. 食品添加剂残留限量标准食品添加剂残留是指生产过程中食品添加剂在食品中所残留的量。
为了保护消费者的健康，中国制定了《食品添加剂残留限量标准》，规定了食品中各种食品添加剂的残留量限制，以确保食品的安全性。
4. 食品安全快速检测方法标准食品安全快速检测方法标准是为了提高食品安全监管的效率和准确度。
这些标准包括了食品中残留农药、兽药、重金属等物质的快速检测方法。
通过这些方法，可以快速准确地检测出食品中是否存在安全隐患。
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《农产品—食品标准与法规》课程-微教材
知识讲解
食品安全关系广大人民群众的生命健康，关系到我国经济发展和社会稳定。
建立健全的食品安全标准体系，既是加强食品安全管理，遏制假冒伪劣行为，保证消费者权益的需要也是满足经济和社会发展的需要。
近几年频发的食品安全纠纷使得人们对食品安全越来越重视。
我国虽然建立了食品安全标准体系，但是，人们对食品安全标准的内容并不熟悉。
1.食品安全标准概念
食品安全标准是指为了对食品生产、加工、流通和消费(即“从农田到餐桌”)
食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
2.食品安全标准介绍
《中华人民共和国食品安全法》（2015年10月1日执行）第三章制定了食品安全标准，第二十四条至三十二条分别对食品安全标准的制定原则、食品安全标准的强制性、食品安全标准的内容、食品安全国家标准的制定和公布主体、整合现行食品强制性标准为食品安全国家标准、审查和制定食品安全国家标准、食品安全地方标准、食品安全企业标准、免费查阅食品安全标准等内容做了具体规定。
2.1食品安全标准制定原则与性质
制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
2.2食品安全标准的内容
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量；
(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
(五)食品生产经营过程的卫生要求；
(六)与食品安全有关的质量要求；
(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程；
(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
2.3食品安全标准的类型
食品安全标准大都按以下方法分类：一是根据制定标准的主体进行分类，包括国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准；二是根据标准的约束力进行分类，包括强制性标准和推荐性标准；三是根据标准化对象的基本属性进行分类，包括技术标准、管理标准和工作标准；四是根据标准信息载体进行分类，包括文字标准和实物标准；五是根据标准的要求程度进行分类，包括规范、规程和指南；六是根据标准的公开程度进行分类，包括可公开获得的标准和其他标准。
上述标准分类中，最常见的是根据制定标准的主体进行分类。
食品安全国际标准主要由国际标准化组织（ISO）制定，此外，FAO（世界粮农组织）和WHO（世界卫生组织）也制定有关食品的国际标准。
食品安全国际标准理论上没有强制性，但是各出口国企业必须遵守出口贸易中食品安全国际标准，属于事实采用，实际上具有一定的强制性。
食品安全区域标准是指由区域标准化组织或区域标准组织通过并公开发布
的食品安全标准，其种类通常按制定区域划分标准的组织进行划分。
食品安全国家标准是指由国家机构通过并公开发布的食品安全标准，是强制执行的标准。
《食品安全国家标准“十二五”规划》要求加快我国食品标准清理整合，到“十二五”末基本构建起保障人民群众健康需要、符合我国国情的食品安全国家标准体系。
目前，我国已制定公布了乳品安全国家标准、真菌毒素限量、农兽药残留、食品添加剂和营养强化剂使用、预包装食品标签和营养标签通则等303部食品安全国家标准，覆盖了6000余项食品安全指标，为保障食品安全提
供了越来越严格规范的法律依据。
食品安全行业标准是指由食品行业组织通过并公开发布的食品安全标准。
食品安全地方标准是指在国家的某个地区通过并公开发布的食品安全标准。
对于没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的食品安全、卫生安全要求，可以制定食品安全地方标准。
食品安全企业标准是由食品生产企业制定并由企业法人代表或其授权人批准、发布的食品安全标准。
食品安全企业标准有两种情况，一是当企业生产的食品没有国家标准、行业标准和地方标准的，企业必须制定相应的企业标准作为组织生产的依据；二是当企业生产的食品已经有国家标准、行业标准或地方标准的，企业也可以根据需要制定严于国家标准、行业标准或地方标准要求的企业标准，以提高食品的安全水平。
2.3食品安全国家标准
食品安全国家标准由卫生部负责制定。
制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估记过，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，广泛听取食品生产经营者和消费者的意见，并经食品安全国家标准审评委员会审查通过。
制定食品安全国家标准是有严格程序的，一般分为以下几个步骤：制定标准研制计划、确定起草单位、起草标准草案、征求意见、委员会审查、卫生部批准。
(1)制定标准研制计划
国务院有关部门以及任何公民、法人、行业协会或者其他组织均可提出制定或者修订食品安全国家标准立项建议。
国务院卫生行政部门会同国务院农业行政、质量监督、工商行政管理局和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门制定食品安全国家标准规划及其实施计划，并公开征求意见。
国务院卫生行政部门对审查通过的立项建议纳入食品安全国家标准制定或者修订规划、年度计划。
(2)确定起草单位及起草标准草案
国务院卫生行政部门应当选择具备相应技术能力的单位起草食品安全国家
标准草案。
提倡由研究机构、教育机构、学术团体、行业协会等单位共同起草食品安全国家标准草案。
标准起草单位的确定应当采用招标或者指定等形式，择优落实。
一旦按照标准研制项目确定标准起草单位后，标准研制者应该组成研制小组或者写作组按照标准执行定计划完成标准的起草工作。
标准制定过程中，既要充分考虑食用农产品风险评估结果及相关的国际标准，也要充分考虑国情，注重标准的可操作性。
(3)标准征求意见
标准草案制定出来以后，国务院卫生行政部门应当将食品安全国家标准草案向社会公布，公开征求意见。
完成征求意见后，标准研制者应当根据征求的意见进行修改，形成标准送审稿，提交食品安全国家标准审评委员会审查。
该委员会由卫生部负责组织，按照有关规定定期召开食品安全国家标准审评委员会，对送审标准的科学性、实用性、合理性、可行性等多方面进行审查。
委员会由来自于不同部门的医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。
行业协会、食品生产经营企业及社会团体可以参加标准审查会议。
(4)标准的批准与发布
食品安全国家标准委员会审查通过的标准，一般情况下，涉及国际贸易的标准还应履行向世界贸易组织通报的义务，最终由卫生部批准、国务院标准化行政部门提供国家标准编号后，由卫生部编号并公布。