浅谈小麦啤酒的生产工艺
小麦啤酒的生产工艺
小麦啤酒的生产工艺随着人们对于啤酒口感和品质的要求不断提高，小麦啤酒作为一种独具特色的啤酒品种，越来越受到消费者的喜爱。
本文将全面解析小麦啤酒的生产工艺，从原材料到成品，带大家深入了解这一美妙的美酒佳肴。
一、确定文章类型本文属于分析报告类文章，旨在全面介绍小麦啤酒的生产工艺，让读者对其有更深入的了解。
二、收集关键词小麦、啤酒、生产过程、原材料、酿造、发酵、过滤、包装三、进行资料搜集除了关键词外，还需要收集与小麦啤酒生产工艺相关的资料。
例如，可以参考啤酒生产方面的行业报告、学术论文以及专利文献等，以便更好地支持本文的论点。
四、编写文章大纲1、引言2、小麦啤酒概述3、生产工艺流程4、原材料的选择与处理5、酿造过程6、发酵过程7、过滤与包装8、品质控制与检测9、结论与展望五、撰写标题小麦啤酒的生产工艺：从原材料到成品的全面解析六、正文1、引言小麦啤酒是一种以小麦为主要原料经过发酵、酿造而成的啤酒。
它具有独特的口感和风味，如丰富的泡沫、细腻的口感以及微微的果香或麦芽香气。
本文将从小麦啤酒的原材料处理、生产工艺流程、品质控制等方面进行全面解析。
2、小麦啤酒概述小麦啤酒是一种以小麦为主要原料酿造而成的啤酒。
它起源于比利时，是当地一种传统的啤酒品种。
小麦啤酒在酿造过程中使用小麦麦芽和啤酒花，而且经过长时间的发酵和贮藏，使得其口感和风味独特，泡沫丰富细腻，略带果香或麦芽香气，深受消费者喜爱。
3、生产工艺流程小麦啤酒的生产工艺主要包括以下流程：原材料选择与处理、酿造、发酵、过滤与包装。
下面对每个流程进行详细介绍。
4、原材料的选择与处理小麦啤酒的主要原材料是小麦麦芽、啤酒花和酵母。
其中，小麦麦芽是影响小麦啤酒口感和风味的重要因素之一。
在选择小麦麦芽时，需要考虑其蛋白质含量、糖类含量以及脂肪酸组成等。
此外，啤酒花的选择和使用也会影响小麦啤酒的味道和香气。
通常选用香味浓郁、苦味适中的啤酒花品种。
最后，需要选用活性强的酵母品种以确保发酵过程的顺利进行。
小麦啤酒制作流程
小麦啤酒制作流程
小麦啤酒制作流程包括以下步骤：
1. 磨碎小麦：将小麦粒通过研磨机磨碎，使其成为小麦面粉。
2. 糖化：将磨碎的小麦面粉与适量的热水混合，加热到一定温度，促使淀粉被分解成可发酵的糖类。
3. 煮沸：将糖化后的混合物倒入大锅中，加热至沸腾，将其中的不纯物质去除。
4. 酿造：将煮沸后的液体冷却至适宜的发酵温度，然后加入酵母。
酵母会将糖类转化为酒精和二氧化碳，进行发酵。
5. 发酵：将混合物倒入发酵罐中，进行发酵过程。
通常情况下，发酵需要几天至几周的时间，具体时间取决于啤酒的类型和所需的风味。
6. 熟化：完成发酵后，将啤酒转移到另一个容器中，让其进行熟化。
这一过程有助于改善啤酒的口感和风味。
7. 调味：在瓶装或桶装之前，可以根据需要添加额外的调味品，如水果、香料或酒花，以增加啤酒的复杂性和风味。
8. 瓶装/桶装：将成品啤酒倒入瓶子或桶中，密封好，并进行
二次发酵。
二次发酵过程中生成的二氧化碳将使啤酒有起泡的效果。
9. 成品：经过适当的时间后，啤酒成熟可饮用。
一般来说，啤酒储藏的时间越长，风味越浓郁。
浅谈小麦啤酒的生产工艺
浅谈小麦啤酒的生产工艺小雪 0910308120摘要：本文介绍了小麦啤酒的现状、生产工艺流程以及相应的总结。
关键词：啤酒；小麦啤酒；工艺流程1.现状小麦啤酒是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒。
由于小麦芽浸出物含量比大麦芽高，且淀粉易于糊化，已逐渐被用作啤酒生产的原料。
成品小麦啤酒的泡沫性较好，口味醇厚，苦味较轻，营养丰富，热量高，含有多种矿物质、维生素、有机酸等营养成分，口味独特，颇受广大消费者的欢迎。
因此，小麦啤酒工艺的研究在国内外也日益受到重视，并取得了一定的成效。
生产小麦啤酒用的主要原料小麦芽与生产传统啤酒的主要原料大麦芽相比，有其独特的特性，这主要表现在：首先，小麦芽含有丰富的a-淀粉酶，糖化力大大高于大麦芽，可解决大麦芽中酶活力不足的问题，用到高辅料、低发芽率的酿酒中益处更为显著；其次，小麦淀粉更易糊化，因此，在酿造中根本不存在糖化不彻底的问题；另外，小麦芽中糖蛋白含量高，从而有利于啤酒的泡沫性能；第四，小麦芽中含有相对较高的可溶性氮，有利于啤酒发酵及双乙酰等有害物质的控制；第五，小麦麦芽中含有较低的单宁含量，为大麦芽的30%-50%，从这方面来说，对啤酒的风味和胶体稳定性有利；第六，小麦芽无皮壳，浸出物含量较高；第七，小麦啤酒作为一种夏季饮料，给人以清亮舒服的感觉。
小麦芽作为啤酒原料除了上述的优点之外，因其固有性质还有两个不利的特性：其一，小麦芽属裸麦，在麦汁过滤时不能形成过滤层，而且还具有较细泥状物，反而会堵塞过滤层，所以会给麦汁过滤造成不利的影响；其二，小麦的蛋白质含量较高，且常以高分子形式存在，又是可溶性的，不能象大麦蛋白那样轻易分解和除去，这样会给啤酒的胶体稳定性带来困难。
小麦芽的蛋白质溶解度比大麦芽低，使得糖化和过滤时间增长，还会影响酵母营养不良，前酵缓慢、后酵迟缓，如果麦汁煮沸工艺不恰当，蛋白质凝固不彻底，形成的浑浊性蛋白质存在于麦汁中，最后影响啤酒的非生物稳定性，所以小麦芽作为主料的酿造工艺具有特殊性，尤其是糖化工艺更有特色。
德国小麦白啤生产工艺
德国小麦白啤生产工艺
德国小麦白啤的生产工艺流程可能包括以下步骤：
1.原料准备：主要使用小麦芽和啤酒花。
其中小麦芽占总原料的40%以上，啤酒花则用于增加啤酒的苦味和香味。
2.糖化：将原料糖化，以提取其中的糖分和蛋白质。
糖化过程中通常需要在不同温度下进行，以使原料中的各种成分充分反应。
3.煮沸：将糖化后的溶液煮沸，以使糖分完全溶解，同时也可以杀灭可能存在的细菌和微生物。
4.冷却：将煮沸后的溶液迅速冷却，以使啤酒花中的苦味和香味得以充分发挥。
5.发酵：将冷却后的溶液放入发酵罐中进行发酵。
发酵过程中会产生二氧化碳气体，这也是啤酒中气泡的来源。
6.陈酿：发酵完成后，将啤酒放入陈酿罐中存放一段时间，以使啤酒中的味道更加柔和、醇厚。
7.过滤和瓶装：最后，将陈酿好的啤酒进行过滤和瓶装，以使啤酒看起来更加清澈透明，口感更加顺滑。
具体工艺配方和详细生产控制需在专业场所进行实际操作才能得到更为准确的结果。
啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程
啤酒的生产工艺流程包括以下几个步骤：麦汁的制备、发酵、熟化和灌装。
首先，麦汁的制备是生产啤酒的第一步。
首先，将大麦经过清洁、去杂、浸泡、发芽、烘烤等工序后，制成麦芽。
然后，将麦芽磨碎，与热水混合并加热，使淀粉质转化为糖，形成麦汁。
接下来是发酵过程。
将制得的麦汁倒入发酵罐中，加入酵母。
发酵罐中的酵母开始对麦汁中的糖类进行发酵作用，产生酒精和二氧化碳。
这个过程一般持续数天至数周，需要控制温度和其他发酵条件以保证酵母能够能够充分发挥作用。
然后是熟化过程。
发酵完成后，啤酒会有一些浑浊物质和不溶性物质，所以需要进行熟化过程。
通常会将发酵后的啤酒放入储酒罐中，让其静置一段时间。
在这个过程中，悬浮的颗粒会逐渐沉淀，使啤酒变得清澈。
最后是灌装过程。
熟化后的啤酒需要进行灌装，以便包装和销售。
常见的灌装方式有瓶装、桶装和罐装等。
在灌装的过程中，需要确保啤酒的卫生和质量。
一般会使用灌装机来进行自动化操作，将啤酒填充到瓶子、桶子或罐子中，并封闭好。
除了以上几个主要的工艺步骤外，仍然有一些辅助的工艺需要进行。
例如，在麦汁制备过程中可能需要添加辅料如酒花，以赋予啤酒苦味和芳香。
此外，在发酵过程中也可能需要控制
pH值、温度和氧气供给等。
总结来说，啤酒的生产工艺流程主要包括麦汁的制备、发酵、熟化和灌装。
每个步骤都需要严格控制和监测，以确保生产出品质优良的啤酒。
啤酒生产工艺过程
啤酒生产工艺过程啤酒生产工艺过程一般可以分为麦芽制备、糟糠糖化、糖化液的煮沸、急冷、发酵和储存等几个主要的步骤。
首先是麦芽制备。
麦芽是啤酒的主要原料之一，它常用大麦麦粒或者小麦麦粒经过浸泡、发芽和干燥等一系列工艺制备而成。
在麦芽制备过程中，首先将麦粒浸泡在水中使其含水量增加，然后将浸泡后的麦粒摆放在温度、湿度等条件适宜的场所进行发芽，发芽过程中产生的酶能将淀粉转化为糖，最后通过烘干将发芽的麦粒制成麦芽。
接下来是糟糠糖化。
糟糠糖化是将麦芽经过破碎、磨粉等处理后，与一定比例的水混合并加热，使麦芽中的淀粉转化成糖的过程。
在糟糠糖化的过程中，麦芽中的酶能催化淀粉酶水解成麦芽糖和葡萄糖等糖类物质，同时水中还提供一定的温度和适宜的酸碱条件使酶能的活性最大化。
然后是糖化液的煮沸。
煮沸是糖化液中糖类物质的稳定和杀灭细菌的重要步骤。
糖化液一般由糟糠糖化得到，将其加热至沸点，并保持一定时间，以去除部分水分和糖类物质中的杂质并杀灭细菌。
煮沸后的糖化液成为混合麦汁。
然后是急冷。
急冷是将混合麦汁通过冷却器迅速降温的过程。
在急冷的过程中，需要利用冷却水和冷却器使混合麦汁中的温度迅速降低，一般降至5-10°C。
接着是发酵。
发酵是将降温后的混合麦汁加入酵母，并在恒定的温度下进行发酵的过程。
在发酵的过程中，酵母会分解糖类物质产生乙醇和二氧化碳，同时还会产生一些芳香物质和氨基酸等化合物，这些物质赋予了啤酒独特的风味。
最后是储存。
发酵结束后，啤酒将通过过滤和澄清等工艺处理去除杂质后，装入瓶中或桶中进行储存和贮藏。
储存的过程中，啤酒会继续发生一些微生物反应，例如二次发酵和熟化，以及多糖分解等过程，使啤酒变得更加成熟和口感更佳。
综上所述，啤酒的生产工艺过程包括麦芽制备、糟糠糖化、糖化液的煮沸、急冷、发酵和储存等几个主要步骤。
每个步骤都有其独特的功能和作用，通过各个环节的协同作用，最终得到了美味可口的啤酒。
小麦酒的酿制方法
小麦酒的酿制方法
小麦酒是一种以小麦为原料酿制而成的酒类，口感清爽，适合夏天饮用。
下面介绍一下小麦酒的酿制方法。
材料：
小麦，酵母，水，大麦芽，啤酒花，糖
步骤：
1. 把小麦放在水中浸泡1-2小时，然后捞出来晾干备用。
2. 将大麦芽烤至金黄色，然后磨成粉末备用。
3. 在热水中加入啤酒花和糖，煮沸后离火，放凉。
4. 把小麦和大麦芽粉末混合在一起，然后用水混合成糊状物。
5. 把酵母加入糊状物中，然后放置发酵。
6. 把发酵好的糊状物放入发酵桶中，再加入煮沸后放凉的啤酒花糖水。
7. 把发酵桶盖紧，放置在阴凉通风的地方进行发酵，大约需要7-10天。
8. 酿制好的小麦酒可以用过滤网过滤后进行装瓶，放置在冰箱中冷藏。
小麦酒在酿制过程中需要注意卫生，以免受到污染。
同时，在发酵过程中要不断检查温度和酒精含量，以保证酿制出口感好、质量高的小麦酒。
- 1 -。
小麦啤酒的发酵工艺
随着人们生活水平的提高及消费观念的转变，啤酒的品种正向着多样化、纯生化方向发展。
小麦啤酒是以优质小麦芽为主要原料，通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。
小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度至少为10%。
由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正独特，因而受到越来越多消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。
一、小麦啤酒的类型1.酵母浑浊小麦啤酒（酵母小麦啤酒）：直接在灌装前精确调整瓶内的浸出物含量和酵母数量，要求准确操作。
2.晶莹小麦啤酒：过滤后不含酵母的清亮小麦啤酒。
二、小麦啤酒的主要特点1.二氧化碳含量较高，6克/升－10克/升或0.8%－1.0%，能给饮者以清凉舒服之感。
2.泡沫丰富、洁白细腻且泡持性好。
泡持性一般可达250秒以上。
3.香味纯正、独特。
由于酯、高级醇和特定的酚类结合物含量较高，而给小麦啤酒带来典雅的香味。
如赋予啤酒以果香、花香、丁香味等。
4.小麦啤酒作为低酒精度的清凉饮料，比其它饮料更能解渴。
5.小麦啤酒可给饮者带来好胃口，小麦啤酒的口味可使饮者产生不断饮用的欲望。
6.小麦啤酒可以促进消化。
因为小麦啤酒中少量的酒精和释放出来的二氧化碳可以加快人体内消化酶的活动。
7.由于酒花的成分及钾盐的作用，小麦啤酒具有利尿作用。
8.饮用小麦啤酒可以加快睡眠。
人体摄入啤酒中的少量酒精可在很短的时间内产生镇静作用。
少量啤酒不会导致疲劳，反而可以放松并排除精神压力。
若事先有疲劳感，酒精则会起到加速睡眠的作用。
9.因为酵母储有大量有价值B族维生素（特别是维生素B1、B2），所以，饮用未经过滤的富含酵母的啤酒更有利于健康。
10.保质期长。
采用酶制剂及麦汁澄清技术，可有效去除啤酒中多余的蛋白质，从而延长其保质期。
三、酿造用小麦的基本要求1.在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。
如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。
2.适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，其中，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。
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浅谈小麦啤酒的生产工艺小雪 0910308120摘要：本文介绍了小麦啤酒的现状、生产工艺流程以及相应的总结。
关键词：啤酒；小麦啤酒；工艺流程1.现状小麦啤酒是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒。
由于小麦芽浸出物含量比大麦芽高，且淀粉易于糊化，已逐渐被用作啤酒生产的原料。
成品小麦啤酒的泡沫性较好，口味醇厚，苦味较轻，营养丰富，热量高，含有多种矿物质、维生素、有机酸等营养成分，口味独特，颇受广大消费者的欢迎。
因此，小麦啤酒工艺的研究在国内外也日益受到重视，并取得了一定的成效。
生产小麦啤酒用的主要原料小麦芽与生产传统啤酒的主要原料大麦芽相比，有其独特的特性，这主要表现在：首先，小麦芽含有丰富的a-淀粉酶，糖化力大大高于大麦芽，可解决大麦芽中酶活力不足的问题，用到高辅料、低发芽率的酿酒中益处更为显著；其次，小麦淀粉更易糊化，因此，在酿造中根本不存在糖化不彻底的问题；另外，小麦芽中糖蛋白含量高，从而有利于啤酒的泡沫性能；第四，小麦芽中含有相对较高的可溶性氮，有利于啤酒发酵及双乙酰等有害物质的控制；第五，小麦麦芽中含有较低的单宁含量，为大麦芽的30%-50%，从这方面来说，对啤酒的风味和胶体稳定性有利；第六，小麦芽无皮壳，浸出物含量较高；第七，小麦啤酒作为一种夏季饮料，给人以清亮舒服的感觉。
小麦芽作为啤酒原料除了上述的优点之外，因其固有性质还有两个不利的特性：其一，小麦芽属裸麦，在麦汁过滤时不能形成过滤层，而且还具有较细泥状物，反而会堵塞过滤层，所以会给麦汁过滤造成不利的影响；其二，小麦的蛋白质含量较高，且常以高分子形式存在，又是可溶性的，不能象大麦蛋白那样轻易分解和除去，这样会给啤酒的胶体稳定性带来困难。
小麦芽的蛋白质溶解度比大麦芽低，使得糖化和过滤时间增长，还会影响酵母营养不良，前酵缓慢、后酵迟缓，如果麦汁煮沸工艺不恰当，蛋白质凝固不彻底，形成的浑浊性蛋白质存在于麦汁中，最后影响啤酒的非生物稳定性，所以小麦芽作为主料的酿造工艺具有特殊性，尤其是糖化工艺更有特色。
所以，利用小麦芽酿造啤酒在技术上有更高的工艺要求。
2.生产工艺2.1原料的选择与配比为了选择出适合于小麦啤酒酿造的小麦麦芽, 我们进行了不同品种小麦的制麦及酿造实验, 结果表明: 不同品种的小麦麦芽质量分析数值差别很大。
对于蛋白质含量低的小麦, 其麦芽浸出物含量较高,一般要高出优级大麦5%左右。
小麦麦芽蛋白质溶解较好, 高分子氮含量较高, 而甲醛氮含量偏低, 小麦麦芽的色度因品种不同差别较大。
由此可看出, 蛋白质含量较低的冬小麦所制麦芽比蛋白质含量高的春小麦更适合于小麦啤酒酿造。
按照生产和质量要求，小麦啤酒应以小麦麦芽作为主要原料，小麦麦芽的用量应大于1/2，国外生产中小麦麦芽的用量一般在50%-70%之间，用量过多会造成麦汁过滤困难。
由于小麦麦芽属裸麦，无麦皮，糖化时容易结团，过滤时缺少滤层，故多与大麦芽掺兑使用。
麦汁的颜色可以通过添加深色麦芽，或深色焦香麦芽，以及小麦着色麦芽来调整。
此外，为增加小麦啤酒口味的丰满与醇厚性，也可添加&/4+/的焦香麦芽，但不可过多，以免减弱小麦啤酒的典型气味。
2.2酿造用水酿造用水的要求与下面发酵啤酒的相同。
但由于上面发酵中形成的酸量多于下面发酵，再加上无谷皮的小麦麦芽多酚物质的浸出较少，所以对酿造用水的水质要求不象大麦啤酒那样严格。
小麦啤酒制备时采用中等硬度的水比较适宜。
2.3小麦芽的获得初始浸麦度为38%-40%，发芽时通过喷雾增至43%-45%。
若浸麦度过高，则发芽迅速，品温上升太快；若小麦颗粒堆积密度大，透气效果差，容易发生腐烂，各部位的温差较大且不便于调节和控制。
浸渍时间一般控制在30h左右，因小麦表面较光滑，水滞留性较差，浸麦时应适当增加喷雾次数，以增加空气的相对湿度。
发芽开始的1-4d控制品温在14-16℃，第5d升至18℃。
因低温发芽有利于蛋白质溶解，后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致。
2.4麦芽粉碎由于小麦麦芽的用量较大，且没有麦皮，为了更好地发挥种皮和果皮的作用，使其在过滤时起到过滤介质的作用，宜使用湿法粉碎或增湿粉碎，以最大限度的保持种皮和果皮的完整性。
因小麦芽无谷皮溶出之嫌，为增加物料与水的接触面积，小麦芽可适度粉得细些；大麦芽粉碎尽量做到皮壳破而芽不碎。
2.5糖化小麦的糖化方法有浸出糖化法、程序升温浸出法、一次煮出糖化法和二次煮出糖化法等, 各种糖化方法均能够强化蛋白酶和肽酶对蛋白质的分解作用, 利于麦汁中总可溶氮含量的提高。
在糖化过程中增加一次或几次糖化醪煮沸能够促进凝固氮的凝集和在过滤时去除, 这对高分子凝固氮含量较高的小麦芽汁是有利的。
浸出糖化法纯粹利用了生化作用, 通过酶的作用使麦芽中物质得以溶解; 而煮出糖化法, 既有煮沸过程的物理作用又有酶的生化作用, 可以补救一些麦芽溶解不良的缺点。
在糖化过程中增加了一次浓醪煮沸, 不仅有利于增湿粉碎小麦芽糖化收得率的提高, 同时也在糖化醪煮沸过程中凝固析出了高分子氮, 这种现象在二次煮出糖化法中反映更明显, 它更适合于蛋白质溶解不良的小麦芽的糖化。
而且, 小麦无皮壳, 采用煮出法不太考虑皮壳中有害成分的过多溶出, 所以, 一次、二次煮出糖化法更适于小麦芽为主的糖化过程。
2.6过滤由于小麦麦芽的用量较大，使得麦糟谷皮量减少，必然会导致头道麦汁的过滤困难，过滤时间加长。
故此，建议小麦啤酒的麦汁过滤尽量采用麦汁压滤机。
由于小麦麦芽中花色苷的含量较低，洗糟水温可以提高到80℃（洗糟水先进行酸化处理），以加快过滤速度。
为了减少有害物质的溶出，洗糟残糖控制在2.5-3.0ºBx。
回流后，过滤出的麦汁一定要清亮透明。
2.7麦汁煮沸及酒花添加由于小麦蛋白质含量高, 且麦汁中含有较多的可凝固蛋白组分。
为了促进麦汁中的凝固氮的去除,在麦汁煮沸时常采取一些强化措施, 方法有二:1.提高煮沸温度, 由100℃提高到120℃煮沸30min, 麦汁中凝固氮含量可下降81. 5%; 延长煮沸时间, 在100℃下煮沸时间由90min 延长到150min, 麦汁中残留凝固氮可下降43.7%, 两种方法煮沸的结果都使麦汁色度加深, 本工艺按常法于100℃煮沸90min。
由于小麦麦芽的苦味质含量较少, 因此首先要把甜味蒸发掉, 并且添加适量的酒花, 为利于蛋白质沉淀, 加富含鞣质的酒花较好。
一般情况下要将酒花一次或最多两次添加完毕, 酒花煮沸的平均时间是90min~ 110min, 但由于酒花油易挥发, 会有损期望的酒花香味, 所以拟在煮沸结束前10min 加五分之一量的酒花, 着重增加酒花香味。
这样酒花即分三次添加, 第一次是在初沸10min 加1/ 5, 作用是压泡; 第二次是初沸后40min~ 45min, 加3/ 5, 作用是浸出苦味质; 第三次是在煮沸结束前10min 加1/ 5 量酒花。
啤酒中原麦汁含量越高也就可以加更多的酒花, 不同原麦汁浓度与苦味物质的关系见表3。
由此糖化法制得的麦汁经煮沸, 冷却后化验其理化指标, 结果见表4。
由表4 可知所制的麦汁pH、总酸较适中, 色度、浊度比较高, 这是因为小麦芽比大麦芽制得的麦芽汁色度高, 其中又没有大米做辅料, 所以色度较高。
小麦的蛋白质含量( 12%~ 13%) 比大麦高( 约9%) , 可使泡沫更丰富, 但容易造成冷混浊, 这就是麦汁浊度高的原因。
为了降低麦汁及酿出啤酒的浊度, 增加非生物稳定性, 可在煮沸时加20mg/ kg 的澄清剂和100mg/ kg 的复合硅胶以吸附沉淀部分蛋白质颗粒及多酚物质, 降低麦汁、啤酒的浊度、色度。
还可以添加部分单宁, 以降低麦汁中凝固性氮, 前苏联、捷克已将单宁作为一种啤酒稳定剂用于酿造。
2.8发酵2.8.1 发酵类型2.8.1.1上面发酵型属于传统的爱尔啤酒生产方法，用小麦麦芽、大麦麦芽为原料，按一定的糖化工艺制成麦汁，在较高的温度下接种上面酵母进行发酵，发酵结束后用撇沫法回收酵母，经适当时间的后熟及贮酒制成，具有爱尔啤酒典型的风味。
2.8.1.2下面发酵型这是国内使用较多的一种发酵方式。
采用下面酵母、低温发酵，既有下面发酵啤酒的风味，又有小麦啤酒的典型香味，酯香适中，口感醇厚，酸味较轻。
2.8.1.3混合发酵型混合发酵型同时使用两种酵母（上面酵母和下面酵母）进行发酵，先添加上面酵母，在较高的温度条件下进行主发酵，达到一定的发酵度后，回收酵母。
然后转入贮酒罐，同时添加下面酵母进行后发酵，经过适当时间的后熟处理即可。
2.8.1.4阶段发酵型类似于混合发酵型，即以小麦麦芽、大麦麦芽制成的麦汁在较高的温度下添加上面酵母进行上面发酵，待发酵结束后用酵母离心分离机分离掉上面酵母，再经瞬间杀菌除去上面酵母并迅速冷却到下面酵母发酵温度，同时添加上述麦汁和下面酵母进行第二次发酵，再经后熟处理而成。
国外白啤酒主要采用以上方法生产。
2.8.2主发酵麦芽汁冷却后按0.6-0.8L/100L的比例添加酵母。
下面发酵的发酵温度控制在7-8℃，主发酵最高温度为12℃；上面发酵的满罐温度控制在14-16℃，主发酵最高温度为20-22℃。
主酵结束后回收酵母（发酵池从上面捞取，锥形罐从锥底抽取）。
2.8.3后发酵为保证后酵产生足够的CO2，必须重新添加富含浸出物的麦汁。
麦汁的添加可以采用两次分批加入法，首先添加定量预先灭菌的头道麦汁，添加量应以距离最终发酵度约12%为准，添加的浸出物经过发酵后即可产生足够的CO2；再添加打出麦汁，带压继续发酵。
后酵一般需要往发酵罐中追加酵母，可采用下面酵母以保证后酵完成。
2.8.4 发酵工艺的控制满罐后温度自然升至控温，满罐后测糖，后排杂质，当外观糖度到时封罐升压到，保压后测双乙酰，连续测，待双乙酰降到开始激冷降温至停留，保温后压力保持在到，保压并及时排放酵母，减少酵母自溶。
回收酵母之后以的速度降温至，进入贮酒期每左右排放一次酵母。
以下贮酒时间适当延长些，以利于蛋白质和蛋白质<多酚物质的析出。
降温时一定要注意不要降至以下，以免影响啤酒质量，导致结冰，温度降下来后，不要放压太快，以免溢出泡沫。
2.8.5 双乙酰产生的原因及控制双乙酰（联二酮）主要是发酵前期产生的，是啤酒酵母代谢发酵过程中的副产物之一，在啤酒中的含量通常用来衡量啤酒的成熟度，是啤酒生产中被严格控制的质量指标之一。
它与乙醛、硫化氢构成啤酒中的生酒味物质，使啤酒产生馊饭味，其感官阈值很低，只有。
发酵开始后双乙酰含量逐步上升达到峰值开始下降其上升、下降速度都比较快，维持高浓度的时间也较短，发酵温度提高，使得酵母对氨基酸代谢活跃，中间产物乙酰乳酸生成量加大，由乙酰乳酸形成双乙酰的量增多，这就是发酵前期双乙酰含量上升快，峰值高的原因；高温发酵的同时还使得生成的双乙酰还原加快，中后期双乙酰含量迅速下降，使得最终啤酒中双乙酰含量比较低。