卤猪头肉的配方
卤料配方（卤制猪蹄儿，猪头肉，肥肠等腥臭味较重的食材）
佐料：七种，丁香5g，香草2g、红豆蔻4g，香茅草2g、千里香4g、木香4g、荜拨5g。
秘方共有23位香辛料，料重200g，对应的卤水重量是25斤。
卤制猪蹄猪头肉肥肠等腥臭味较重的食材用下面这个百年的香料配方保证你的卤肉鲜香四溢回味无穷
卤料配方（卤制猪蹄儿，猪头肉，肥肠等腥臭味较重的食材）
卤制猪蹄，猪头肉，肥肠等腥臭味较重的食材，用下面这个百年的香料配方，保证你的卤肉鲜香四溢，回味无穷。0g，肉豆蔻16g。
卤猪头最全配方范文
卤猪头最全配方范文材料:1.猪头（一只，约10-12斤）2.姜片（适量）3.葱段（适量）4.料酒（适量）5.生姜（适量）6.八角（适量）7.茴香籽（适量）8.桂皮（适量）9.草果（适量）10.干辣椒（适量）11.豆瓣酱（适量）12.冰糖（适量）13.酱油（适量）14.盐（适量）15.料酒（适量）步骤:1.将猪头宰杀干净，去掉耳朵和头发，用开水烫洗干净。
2.将烧开的水中加入适量的料酒，将猪头放入热水中焯水，去腥。
焯水时可以加入姜片和葱段，提升口感。
3.捞出焯水的猪头，用清水冲洗干净，备用。
4.准备卤料。
将生姜切成片，大葱切成段，备用。
5.热锅凉油，放入八角、茴香籽、桂皮、草果和干辣椒炒香。
6.加入豆瓣酱炒匀，放入冰糖炒化。
7.加入适量的酱油和盐，翻炒均匀。
8.倒入足够的水，放入料酒，煮沸。
9.将煮沸的卤汁过滤，去掉渣滓。
10.将焯水好的猪头放入煮沸的卤汁中，煮开后转小火慢炖，炖煮至猪头入味，熟烂即可关火。
11.将炖煮好的猪头捞出，用刀切成薄片，码在盘中。
12.将煮沸的卤汁过滤，用勺子将浮沫撇去，再次煮沸，倒在切好的猪头上。
13.放入冰箱冷藏数小时或过夜，让猪头入味更深。
温馨提示:1.煮猪头时，烹饪时间大约在4-6小时之间，以猪头变得熟软入味为准。
2.如有需要，可以在卤汁中加入一些调料进行增香，比如香叶、香菜等。
3.卤猪头的味道因个人喜好可调整，可根据口味加减盐和糖的用量。
4.猪头均匀入味的关键是加入适量的水，保证猪头完全浸泡在卤汁中。
5.卤猪头的口感更好的选择是猪头皮还有一些肥肉的部位，这样更加鲜嫩多汁。
卤猪头肉怎么入味
卤猪头肉怎么入味文章目录*一、卤猪头肉怎么入味*二、卤猪头肉的营养价值*三、卤猪头肉的禁忌人群卤猪头肉怎么入味1、卤猪头肉怎么入味卤猪头肉要想做得好吃,关键在于拆骨之后的二次卤制入味。
卤猪头肉二次卤制入味方法:原料配方:猪头25kg,茴香13g,花椒35g,大葱(净)500g,大料50g,鲜姜125g桂皮75g盐1.25kg。
制作工艺:去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。
再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20分钟即可。
装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面。
然后放入水和调料。
先用大火煮沸,1小时后改用小火,前后共煮2~3小时,以能用手将骨肉扒离为准。
掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。
回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。
以小火煮15分分钟即可。
2、卤猪头肉入味做法二原料:猪头1个,葱段250克,姜片250克豆蔻5克沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。
制法:将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。
待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
特点:肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
3、卤猪头肉入味卤汁的调配卤猪头肉入味少不了香料的搭配,不同香料能混搭出不同的口感,我们可以选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方;也可以选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。
卤猪头肉的全部秘方和流程揭秘,这样卤出的猪头肉才叫香【2024版】
卤猪头⾁的全部秘⽅和流程揭秘，这样卤出的猪头⾁才叫⾹猪头⾁的卤制⽅法（⼀）——⾷材的预处理⽅法1:浸泡。
新鲜猪头⾁买回家之后，先⽤清⽔浸泡3-4⼩时，在浸泡过程中可以加点盐在⽔⾥，这样⾎⽔出的更⼲净。
在成都这边，购买的猪头⾁都是切割好的，买回家可以直接浸泡。
⽽有的地⽅是整猪头售卖，拿回家需要⾃⼰剖开再浸泡。
⾎⽔浸泡得越⼲净，猪头⾁的腥味越⼩，颜⾊也越好看。
2:清洗。
猪头⾁浸泡好以后，⽤⼩⼑将猪头⾁表⾯的细⽑刮洗⼲净。
在售卖过程中，⽆论你味道多好，如果猪⽑没有清理⼲净，顾客看到了⼀样的倒胃⼝。
所以，这个环节尤为重要。
猪头⾁去⽑也可以⽤⽕烧，只不过烧过的猪头⾁⽪⾊不太好看，有点影响卖相。
还有⼀个⽅法可以去除猪⽑，⽽且不影响⽪⾊。
在猪头⾁浸泡好以后，挂起来晾⼲表⾯⽔分备⽤。
再取⾼度⽩酒倒碗⾥点燃，⽤筷⼦夹⼀⼩块碎布，蘸上点燃的⽩酒涂抹到⾁⽪表⾯，让⽩酒在⾁⽪表⾯燃烧，这样也可以烧掉⾁⽪表⾯的猪⽑。
这个⽅法不但可以去除表⽪的猪⽑，⽽且还有很好的去腥效果。
3:腌制。
腌制是为了让猪头⾁更好地⼊味。
在腌制的时候，按照每10⽄猪头⾁⽤盐125克，⾹料粉10克，花椒10克，⽣姜⽚，葱，料酒适量。
具体做法是：先将盐炒⾄微黄⾊，稍微晾凉⼀下，放⼊⾹料粉和花椒，⽤盐的余温烫出⾹料粉和花椒的⾹味即可。
在腌制猪头⾁时，先将料酒均匀的抹匀猪头⾁，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头⾁表⾯并码放在盆⾥，放⼊姜⽚，葱，冬天腌制24⼩时，夏天腌制12⼩时。
4:焯⽔。
腌制好的猪头⾁取出后⽤温⽔洗⼲净备⽤。
取不锈钢锅加⼊清⽔，放⼊⽣姜，料酒，葱，下⼊猪头⾁，⼤⽕烧开转中⽕焯⽔10-15分钟，期间边焯⽔边⽤勺⼦撇去⽔⾯的⾎末。
5:焯⽔后的猪头⾁捞出锅，放⼊清⽔中再次清洗⼲净，⽤镊⼦拔尽残留的猪⽑，再⽤⼩⼑刮掉嘴⾓⽩⾊的⼀层⽪，然后冷冻保存，随卤随取。
也有的卤友在腌制后不焯⽔直接下锅卤制的，只是这样的话，卤⽔中的⾎末会很多，如果对卤⽔的清理不到位，容易引起卤⽔变质，尤其是夏天。
猪头肉卤制方法
猪头肉卤制方法
猪头肉是一道美味可口的传统菜肴，其肉质鲜嫩，味道鲜美，
受到了广大食客的喜爱。
猪头肉卤制方法独特，口感鲜美，下面将
为大家介绍一下猪头肉的卤制方法。
首先，选购新鲜的猪头肉，最好选择猪头肉中的脑髓部位，这
部分肉质细腻，口感更佳。
然后将猪头肉洗净，切成块状，放入开
水中焯水，焯水的目的是去除肉中的血水和腥味，同时也能让肉质
更加鲜嫩。
接下来，将焯水后的猪头肉捞出，放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒等调料，然后开火煮沸，再转小火炖煮2-3小时，直至猪头肉变得酥烂。
在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、白糖、酱油，调整猪头肉的味道。
同时，也可以加入一些辣椒、料酒等调料，增加猪头肉的香味和口感。
炖煮的时间一到，打开锅盖，将猪头肉捞出，放入冷水中浸泡，使其更加入味。
然后将猪头肉切成薄片，装盘摆放，淋上一些卤汁，
撒上一些葱花和香菜，即可食用。
猪头肉卤制方法简单易行，口感鲜美，是一道家常菜肴中的美味佳肴。
希望大家在制作猪头肉时，能够按照以上方法，做出一道美味可口的猪头肉。
实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程
实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程配料：1.猪头肉：约5-6斤2.姜块：适量3.八角：适量4.香叶：适量5.老抽：适量6.生抽：适量7.料酒：适量8.冰糖：适量9.盐：适量10.花椒：适量11.桂皮：适量12.黄豆酱：适量步骤1：准备工作1.将猪头肉清洗干净，去除头发和杂质，用锅烧开水，将猪头肉焯水，去血水和腥味，捞出备用；2.将姜块切片备用；3.黄豆酱用开水浸泡片刻后，捞出备用。
步骤2：炖煮猪头肉1.在一个大锅中加入适量的水，放入焯水过的猪头肉，加入姜片、八角、香叶、花椒和桂皮；2.煮沸后，用大火炖煮10分钟，撇去浮沫；3.将锅中的肉捞出，用清水漂洗干净。
步骤3：卤制猪头肉1.在一个干净的锅里，倒入适量的食用油，加热至七成热；2.将猪头肉放入锅中煎至两面金黄；3.加入黄豆酱，炒匀；4.加入适量的老抽和生抽，继续炒匀；5.加入适量的料酒，继续炒匀；6.加入适量的冰糖，继续炒匀；7.加入适量的盐，继续炒匀；8.加入炖煮猪头肉时用过的调料汤汁，保证猪头肉的鲜美口感；9.转小火慢炖煮约3小时，让猪头肉入味。
步骤4：出锅及装盘1.将慢炖煮好的猪头肉捞出，待稍微冷却后，切成适当大小的块状；2.将炖制出的卤汁过滤糖渣，浇在猪头肉上，使味道更加均匀；3.等待猪头肉冷却至室温后，即可装盘上桌。
制作卤猪头肉的过程需要耐心和细心，让肉块入味需要足够的时间，所以整个制作过程较长，但是卤猪头肉的口感却是非常值得的。
可以搭配米饭或者馒头一同食用，让整个餐桌多了一道美味的佳肴。
希望以上的实体店卤猪头肉的配方及加工制作教程对您有所帮助，祝您制作出美味可口的卤猪头肉！。
卤猪头肉配方制作工艺专业版_修正版_修正版
卤猪头肉配方制作工艺专业版_修正版_修正版
一、准备材料
A.主料：猪头肉800克、盐90克、料酒50克、胡椒粉4克、十三香
4克、姜末30克、芝麻油25克、蒜末30克、白糖20克。
B.辅料：油200克、淀粉50克、醋50克、葱末30克。
二、制作步骤
1、将猪头肉用刀切成'花块'，再用盐、料酒、胡椒粉、十三香、姜末、蒜末、白糖、芝麻油腌制起来，放置15分钟左右。
2、将油烧至5成热，将猪头肉下锅炸至金黄色，捞出放凉。
3、将淀粉、醋、葱末一起搅拌均匀，再倒入热油中炒至金黄色，最
后将炸好的猪头肉拌入淋上芡汁，即可出锅。
三、营养价值
猪头肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，营养价值很高，含有丰富的优
质蛋白质、矿物质、维生素等营养素。
其中，蛋白质含量最高，每100克
含蛋白质中16.9克，能满足我们对蛋白质的需求；矿物质则包括钙、磷、镁、铁、钠、锌等微量元素，可以帮助人体合成骨骼、牙齿、血液和免疫
等重要组成部分；此外，猪头肉中还含有丰富的维生素A、B和C来维持
我们的正常体力活动。
因此，卤猪头肉是一种营养丰富的美食，不仅可以满足人们对优质蛋
白质的需求，还可以补充人体所需的矿物质和维生素，是一种健康的食品。
正宗卤猪头肉的做法有哪些？
正宗卤猪头肉的做法有哪些？
毒猪头肉在市场里面经常可以购买得到，而且是比较常见的卤菜熟食，但是我们都知道很多的熟食即便购买回来，可以直接食用，但卫生健康问题还是让人担忧的，所以对一些卤猪头肉的制作方法，大家也可以了解一下，看看在生活当中自己是否能够动手完成。
卤猪头肉其实需要的是猪头肉、花椒、桂皮、丁香、八角、砂糖、胡椒粉、白醋、白酒等，将猪头的毛用炭火烧制去除干净，表皮刮清之后用盐大概腌制15分钟，然后在铁锅里面放入清水，把猪头肉放进去，大火烧开，再放到清水里面拿出来通风晾干，然后就是卤水的调制，将所有准备的胡椒粉、生抽、白酒料酒等等这些熬制制成卤水，再将猪头肉放入卤水当中，大概煮半个小时就可以取出来了。
其实卤猪头肉确实是非常可口好吃的，很多人都比较喜爱，也是家常菜的一种，而且猪头肉富含维生素，维生素b可以增强人体的体质，尤其是那些体质瘦弱，身体虚弱的人来说，更应该注重这些营养物质的补充，科学的食用对健康确实有益。
但是在购选猪头肉的时候也要注意擦亮自己的眼睛，因为如果是病的猪头肉的话，那么食用这些食材对我们的身体健康，就会造成不良的影响以及危害，所以即便自己做，也要注意这些细节问题。
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卤猪头肉的配方
关于《卤猪头肉的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生猪肉是我们的正餐肉类食品，猪的人体每个位置都具备它的服用使用价值，大家尤其爱卤猪头肉。
卤猪头肉更变成家中的一道别具特色的人间美味。
即然大伙儿对已这一道与众不同口味的菜式十分偏爱，那我也给大伙儿详尽说说卤猪头肉的制做秘方。
卤猪头肉的作法详解特色菜及作用：卤酱制品滋阴养血养生保健菜谱补阴菜谱营养不良菜谱贫血食谱口感：五香气加工工艺：卤卤猪头肉的制做原材料：主要材料：卤猪头肉500克调味品：麻椒5克,八角茴香5克,丁香花3克,八角3克,白糖5克,白
胡椒粉4克,盐50克,生抽50克,纯粮酒5克,白米醋3克
教您卤猪头肉如何做，怎样做卤猪头肉才美味
1.用碳火烧清未净猪毛，浸泡约5分鐘，用刀刮清软皮，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦內外整体面层，腌约15分鐘。
2.用炒锅放进冷水约8碗，煮至大好，把卤猪头肉放进，盖上开约3分鐘后，取下放进清水冲洗净，悬架阴凉处晾晒。
3.调味品用疏孔布缝袋盛入，扎结封袋不使露出，放进锅中，注冷水5碗，煲约三十分钟出味后，再将白砂糖，白胡椒粉，白米醋，生抽酱油及酒添加即成完备卤汁。
4.将卤猪头肉放进卤汁中，盖上煮约三十分钟，取下就可以供食。
5.剩下的卤汁，能用来再次再制，或制别的如墨斗鱼，生鸡蛋等卤汁食材。
香卤猪耳的作法详解特色菜及作用：卤酱制品学龄前期儿童食谱美容护肤食谱健脾养胃菜谱口感：五香气加工工艺：卤香卤猪耳的制做原材料：主要材料：猪耳朵1000克调味品：小葱20克,姜20克,米酒2克,八角10克,八角茴香10克,麻椒5克,盐30克,卤料2000克
教您香卤猪耳如何做，怎样做香卤猪耳才美味
1.猪耳朵刮掉耳垢，去除耳旁上的毛，清洗再切去耳垂白肉。
2.锅内加冷水，放进猪耳朵，上火烤煮，开后一会儿捞起来，清洗血沫。
3.锅坐火上，加原汁原味老卤，再下葱结，生姜片，米酒，盐，各味香辛料包在布袋子内也一起资金投入，沸腾后下猪耳朵烹煮，约1个三十分钟，待猪耳朵烂熟捞起来，绝大多数卤料作老卤预留，其他料汁连在猪耳朵一起倒进盆中，制冷后随吃随用；
4.打花刀可依据需要切成片，切条，切条均可。
假如味儿不够，还可调配一造成别的调味品来輔助调料，蘸食或浇于其上皆可。
听完我的详解以后诸位是不是摩拳擦掌，都想试着自身的技艺，亲自调配下这道具备民俗口味的特色美食，大块朵颐的心是不是大盛，唾液呼啦啦地消沉出来。
那麼就请一试身手吧，吃着自身配置的卤猪头肉喝着葡萄酒简直人生道路一大性史。