食堂采购验收记录表
餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)
记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。
2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。
必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。
3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。
4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。
5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。
6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。
来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。
进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。
食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。
食堂食品采购登记表
食堂食品采购登记表(米、面、油脂、食盐)表一
记录
项目采购人采购时间数量生产单位合格等级验收人入库时间
生产日期
和保质期
备注
大米
面食（粉）
油脂
食盐
填写说明：1.每次采购要如实及时地填写。
2.登记后要根据生产日期和说明书以及保质期妥善存储，如有过期食品要禁止使用，并予以处理。
食堂食品采购、加工和销售登记表（菜品类）
表二2014年月日购验售情况
菜单采购人数量（公斤）
采购地点
（票据合格证等）
验收人销售数量富余菜处理备注
填写说明：1、此单为每天填写。
2、菜单为肉、鱼、蛋、副食品和蔬菜，干鲜菜食品。
3、“富余菜处理”栏目，及时每餐剩菜如何处理，如冷冻或倒入垃圾桶。
食堂食品采购登记表(主食、油盐)
项目
大米油脂食盐采购人验收人采购时间内容
序号
1
2
3
4。
食堂进货验收记录表
食堂进货验收记录表
食堂进货验收记录表
日期进货品种数量进货人验收情况验收人5月21日骨头、木耳潘顺风新鲜于先高黄鱼、青菜潘顺风新鲜于先高5月22日猪肉、墨鱼潘顺风新鲜于先高鸡蛋、毛豆潘顺风新鲜于先高5月23日白菜、豆腐潘顺风新鲜于先高鳊鱼、猪肉潘顺风新鲜于先高5月24日昌鳊鱼、青椒潘顺风新鲜于先高肚子、青菜潘顺风新鲜于先高5月25日鸭腿、牛肉潘顺风新鲜于先高黄鱼、鸡潘顺风新鲜于先高5月26日猪肉、鲫鱼潘顺风新鲜于先高鸡翅、鳊鱼潘顺风新鲜于先高5月27日猪脚、黑鱼潘顺风新鲜于先高排骨、带鱼潘顺风新鲜于先高5月28日猪肉、河虾潘顺风新鲜于先高鲈鱼、鸡爪潘顺风新鲜于先高5月29日排骨、猪脚潘顺风新鲜于先高带鱼、黄鱼潘顺风新鲜于先高注：验收情况：分“新鲜”，“一般”、“不新鲜”。
学校食堂食品验收情况记录表
序 号
菜 名 数量
XX
日 验收情况
学校食堂食品验收情况记录表（样表）
时
分
验收人： 李天一、武子长
处理意见
供货商签名
后续情况 食堂人员签名 其他情况
1 包心菜
有合格证，外观良好 转食堂操作
李老三
符合要求或正常 孙兰、许诺
正常
2 甜玉米
3 大白菜
4
莴苣
5
青豆
6 大蒜芯
有合格证，外观良好
转食堂
有合格证，但外观烂 菜叶过多
因不合格退货
无合格证
退货
李老三 李老三 李老三
/
无货
李老三
降价
不合格，降价处理 李老三
废弃率达30%,退货 孙兰、许诺
/
/
/ / 符合要求或正常
/
/
非正常情况必须 要供货商签名
孙兰、许诺
7 大白菜
有合格证，外观良好
换货
李老三
符合要求或正常 孙兰、许诺
8
青豆
有合格证，外观良好 因无货换货
李老三
符合要求或正常 孙兰、许诺
9
猪肉
操Hale Waihona Puke 方式同上10 排骨操作方式同上
说明：本表提供给各校食堂验收小组参考使用，可以根据各校实际情况进行项目增减。蓝色的文字作为例子说明。
餐饮服务单位食品及食品相关产品购进验收记录
餐饮服务单位食品及食品相关产品购进验收记录餐饮服务单位作为提供食品和相关产品的场所，购进验收记录对于保障食品安全和质量具有重要意义。
本文将从验收记录的重要性、验收流程和记录内容等方面进行介绍，以期帮助餐饮服务单位做好食品购进验收工作。
一、验收记录的重要性食品安全是关乎消费者健康的大事，而购进验收记录正是保障食品安全和质量的重要手段之一。
通过记录购进食品的时间、数量、来源、价格等信息，可以及时发现食品质量问题，并且作为对供应商的监督，促使其提供优质安全的食品和相关产品。
验收记录也是食品安全管理的一部分，对于提高餐饮服务单位的食品安全等级和信誉有着重要作用。
二、验收流程1.食品选购前的准备工作在进行食品选购之前，餐饮服务单位应该先对进货对象进行资质审核，确保其有合法的生产经营资质，产品符合相关法律法规标准。
并确定食品的品种、购进数量和质量要求，以便进行验收时的对照。
2.食品验收流程（1）验收人员应提前做好验收记录表准备，包括食品名称、数量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
（2）在供应商送达食品后，验收人员应仔细核对食品的数量和规格是否与订单一致，确认食品是否符合验收要求。
（3）对食品进行检查，包括外包装是否完整无损，产品是否存在异味、霉味或虫子，以及是否有变色变质迹象。
（4）留取食品样品，定期对食品进行抽检，确保其质量符合标准。
（5）对配料或者原材料也需要进行验收，确保配料的质量也符合要求。
三、记录内容餐饮服务单位的验收记录应该包括以下内容：1.食品的名称、规格、产地、生产日期和保质期等基本信息。
2.供应商的名称、地址、联系方式等信息。
3.购进数量和价格等商务信息。
4.食品检查结果和抽检情况，包括外包装、内部质量等。
5.验收人员的签字和验收日期等信息。
通过完整记录这些信息，可以实现对食品购进的全程监控，为下一步的食品检验和管理提供依据。
四、验收记录的存档和管理餐饮服务单位应建立完善的验收记录档案，存储在安全可靠的地方。
食堂食材与卫生情况记录表
8 厨房卫生情况 2、没有异味、没有污渍
3、厨具餐具摆放整洁
9
食堂周边卫生情 1、是否存放垃圾
况
2、是否有污水
1、是否每日有台帐
台账记录情况
10
2、是否同步菜谱
是否为幼儿提供谷物、蔬菜、
11
每周食谱 水果、肉、奶、蛋、豆制品等
多样化的食物，均衡搭配
检查存在情况
提出整改要求
检 查
检查人员：
厨房签名：
食堂食材与卫生检查情况记录表
序 号
检查项目
检查标准
检查情况
备注
1、是否当天采购
2、是否新鲜1Fra bibliotek蔬菜质量3、是否有异味
4、是否在可食用范围
1、是否当天采购
2、是否新鲜
2
肉类质量
3、是否有异味
4、是否在可食用范围
1、米是否在使用期内 3 米的存放情况
2、是否做到防潮防害
1、无剩菜、剩饭
4
每餐剩菜处理情 2、未加工的菜可存放入
况
冰箱保鲜柜
3、剩菜、剩饭不可二次
加工
1、是否过期
5 冰箱存放情况 2、是否有剩菜、剩饭
3、是否归类存放
6
餐具清洁消毒情 1、清洗干净、没有异物
况
2、定时消毒
1、是否佩戴帽子、口罩
7
厨房工作人员 2、分配餐点前是否洗手 卫生着装情况 3、使用分餐工具是否清洁干净
4、身体状况是否良好
1、干净整洁、没有污水
餐饮服务单位食品及食品相关产品购进验收记录
餐饮服务单位食品及食品相关产品购进验收记录一、引言餐饮服务单位作为一个服务性行业，其食品及食品相关产品的购进验收工作是十分重要的。
合理的购进验收工作可以保障食品的质量与安全，确保顾客的健康。
本文将围绕餐饮服务单位食品及食品相关产品的购进验收记录展开论述。
二、购进验收记录的必要性1.保障食品的质量与安全。
购进验收记录可以记录每一批食品的来源、生产日期、保质期等信息，有利于及时发现问题，确保食品的质量与安全。
2.便于质量追溯。
购进验收记录可以帮助餐饮服务单位进行质量追溯，一旦发生食品安全事故，可以快速找到问题的源头。
3.符合法律法规要求。
根据相关法律法规的规定，餐饮服务单位需要对购进的食品进行验收，并保留验收记录以备查验。
三、购进验收记录的内容要点1.食品基本信息。
记录食品的名称、规格、产地等基本信息。
2.生产日期及保质期。
记录每一批食品的生产日期及保质期，以确保食品的新鲜度与安全性。
3.包装及外观检查。
记录食品的包装是否完好、外观是否正常，以确保食品未经破损或变质。
4.质量检测报告。
对于易变质食品，需记录质量检测报告，以确保食品符合安全标准。
5.验收人签字。
记录购进验收的人员，并由验收人员签字确认。
四、购进验收流程1.接收货物。
餐饮服务单位接收食品及食品相关产品时，需由专人进行接收，并在交货单上签字确认。
2.检查包装及外观。
对食品的包装及外观进行检查，确认是否完好，并记录在验收记录中。
3.核对数量。
检查货品数量是否与订货数量一致，如有差异及时与供应商协商解决。
4.核对生产日期及保质期。
核对食品的生产日期及保质期是否符合要求，并记录在验收记录中。
5.保存验收记录。
将购进验收记录保存至少三个月，以备查验。
五、购进验收实施中的问题及应对措施1.供应商质量不达标。
如供应商提供的食品质量不符合要求，餐饮服务单位应立即暂停采购，并与供应商协商处理。
2.食品包装破损。
如发现食品包装破损，应立即联系供应商协商更换或退货。
食堂餐前查验记录表
已建议食堂不再加工食用
中餐
x时x分
张三
豆腐酸臭、表面发粘
已销毁
x时x分
张三
部分蔬菜枯黄、腐烂现象
已销毁
晚餐
x时x分
张三
部分餐具未消毒
已要求消毒后使用
x年x月x日
早餐
x时x分
张三
部分食物包装破损
包装破损食品已拒收
中餐
x时x分
张三
配送食品存放超2小时，食物中心温度经测温仅为45℃
xx县XX学（园）食堂餐前查验记录表
1.看——包装是否完整，有无破损，食品颜色、外观形态、感官性状等是否正常，是否超过食用时限等；
2.闻——食品的气味是否正常，有无异味；
3.测——检查食材硬度和弹性等是否正常，配送的食物中心温度是否符合要求。
餐前查验主要内容：1.是否有超过保质期的食品、食品添加剂；2.是否有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；3.是否有未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或检验不合格的肉类制品；4是否有法律法规禁止的食品；5.需要熟制的食品是否烧熟、煮透；6.餐饮具是否洗净、消毒。
已拒收或已要求再加热后供餐
x时x分
张三
未提供餐饮具清洗消毒情况记录
已拒收
x时x分
张三
鲜奶未使用冷藏车配送
已拒收
晚餐
x时x分
张三
一切正常
---
注：可根据实际需要自行调整表格和项目。
日期
餐次
查验
时间
查验人
查验情况
处理情况
x年x月x日
早餐
x时x分
学校食堂各种登记表
三防
问题食品处置
添加剂
五专管理
全部加工场所
卫生
废弃物
物资用具摆放
给排水
垃圾处理
三防
专间管理
更衣帽口罩
个人卫生
紫外线性能与消毒管理
环境卫生
空气质量
设施设备性能
设备使用
用具管理
原料保存
杂物
过程管理控制情况
过程控制记录及真伪
待用品保管规范
三无、过期待用品
用具管理规范
人员行为规范
餐饮具消毒
方法与记录
食品原料管理台帐
（蔬菜类）
学校名称：
记录时间：自 年 月 日至 年 月 日
食品原料管理台帐
（蔬菜类）
购进日期
品名
生产/
销售商
规格
数量（KG）
农残检测
购进人
验收人
入库人
使用人
学校食堂食品安全管理台账
问题食品处置记录
学校名称：
记录时间：自 年 月 日至 年 月 日
问题食品处置记录
（每月对所有仓库、待用、冷冻冷藏食品清理一次，新问题食品即时处置）
食品留样
规范
设备性能
学校食堂食品安全管理台账
工作人员卫生情况管理表
学校名称：
记录时间：自 年 月 日至 年 月 日
工作人员卫生情况管理表
（健康证明，晨检、个人卫生、突发性传染病、“五病”情况）
检查日期
检查方式
问题人员姓名
问题人员情况
处理方式
学校食堂食品安全管理台账
食堂每日卫生检查情况公布栏
学校名称：
主管部门、地方政府领导抽查记录
（每年4-6次）