玉米赤霉烯酮的毒性
猪玉米赤霉烯酮中毒的流行特点、临床表现与防治
猪玉米赤霉烯酮中毒的流行特点、临床表现与防治作者：王华来源：《现代畜牧科技》2019年第04期摘要：玉米赤霉烯酮（ZEA）是饲料制品和谷物中的一种常见毒素，如玉米谷物及其饲料制品在生产及运输等过程中非常容易污染ZEA。
ZEA的作用类似雌激素，能够分泌非常强的生殖毒性。
动物食入ZEA后，会造成生殖器官功能发生紊乱和退化，使其生长发育受阻，繁殖力降低，引起生殖障碍，尤其是猪对ZEA非常敏感。
目前，全世界各国和各地区都非常关注ZEA的毒性作用。
关键词：猪;玉米赤霉烯酮中毒;流行特点;临床症状;药物治疗;饲料管理;脱毒中图分类号：S858.28 ; ; 文献标识码：B文章编号：2095-9737（2019）04-0090-021 病原学玉米赤霉烯酮是由镰刀菌属分泌的一种霉菌毒素，类似雌激素，一般是由禾谷镰刀菌分泌，另外三线镰刀菌、粉红镰刀菌、雪腐镰刀菌以及木贼镰刀菌等真菌也可分泌。
主要导致玉米、高粱、大麦、小米和大米等受到污染，还可在大豆及其制品中发现，但玉米的含量和检出率最高。
玉米赤霉烯酮是一种白色的结晶，无法溶于水，可溶于碱性溶液、乙醇、甲醇以及乙醚等，熔点高达164～165℃。
该毒素具有较强的耐热性，在120℃高温下加热依旧不会分解。
因此，农产品污染毒素后，在加工过程中随着加工工艺的改变而很难发生降解，从而持续存在于动物和动物制品中。
在动物体内，玉米赤霉烯酮会代谢生成玉米赤霉烯醇（ZEL），其有两种异构体，分别是α-ZEL和β-ZEL，其中β-ZEL的雌激素活性是α-ZEL的3倍。
相比于玉米赤霉烯酮，其代谢产物具有更强的雌激素作用，也会对动物和人造成更大的危害。
玉米赤霉烯酮主要作用于动物的生殖系统，可导致家畜、家禽以及实验小鼠出现雌激素亢进症。
妊娠期的动物食入污染玉米赤霉烯酮的饲料，会发生流产、产出畸形胎或者死胎。
2 流行特点该病的发生呈现明显的季节性，通常在5～9月温暖潮湿季节发生，尤其是连绵阴雨的6～8月。
真菌毒素
真菌毒素是一些真菌，如曲霉属、青霉属及镰孢属，在生长过程中产生的易引起人和动物病理变化和生理变态的次级代谢产物。
研究证实，真菌毒素可以引起人类和动物的急性或慢性中毒，可损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等，部分真菌毒素已被证实具有致癌、致畸、致细胞突变的“三致”作用。
据世界粮农组织(FAO) 报告，全球每年约有25%的农作物遭受真菌及其毒素污染，造成的经济损失每年达数千亿美元。
几种典型的真菌毒素及其危害：迄今发现已有300 种真菌毒素，粮食中主要真菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、单端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素等。
不同种类的毒素有各自的特点及危害。
（一）黄曲霉毒素（Aflatoxin, AFT）黄曲霉毒素（AFT）是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种次生代谢物，具有很强的毒性和致癌性。
AFT是一类结构相似的物质，包括B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1等十七种异构体。
在紫外线的照射下可发出荧光，根据荧光颜色的不同，可以把黄曲霉毒素分为B族和G族。
AFT耐热，加热到280℃是才发生裂解而破坏，所以一般的烹调加工很难将其清除。
AFT 在中性、酸性溶液中很稳定，在PH9-10的强碱性溶液中，能迅速分解，产生钠盐，但此反应是可逆的，在酸性条件下又能形成带有荧光的AFT。
1、易受污染的食品黄曲霉毒素对粮食食品的污染非常广泛，主要受污染的食品有：花生及其制品、玉米、棉籽、大米、小麦、大麦及豆类及其制品。
其中花生及其制品、玉米污染严重，其次是大米、大麦，豆类很少受污染。
2、对人体的危害AFT按急性毒性分级属于极毒类，其LD50为0.24~0.32mg/KgBW（雏鸭）对人主要引起急性中毒性肝炎和中毒性脑病。
黄曲霉毒素的慢性中毒发生在高温高湿地区黄曲霉毒素污染严重的地区，表现类似雷耶氏症，如1963年发现于泰国的神经系统疾病，每年泰国有几百名1-13岁的儿童，由于类似于雷耶氏症的急性脑病和内脏脂肪变性而死亡。
玉米赤霉烯酮的毒性作用及防治
农 技 推 广农业开发与装备 2018年第10期摘要：温暖潮湿季节，玉米及其他饲料极易发霉变质并产生霉菌毒素，猪的玉米赤霉烯酮中毒（ZEN毒素）主要是由于猪采食感染了禾谷镰刀菌的玉米、小麦等饲料或饲料原料引起的。
临床可引起猪生长发育缓慢、繁殖性能下降以及饲料报酬降低，给养殖场造成严重的经济损失。
霉菌毒素的污染不仅给动物带来危害，而且会通过食物链直接或间接传入人体，对人类健康造成了潜在的威胁。
通过对其致病机理、流行病学调查情况、临床症状的研究，提出治疗方法和防治措施。
关键词：玉米赤霉烯酮；中毒机理；临床症状；防治措施0 引言霉菌毒素是某些霉菌产生的有毒次级代谢产物，普遍存在于粮食中，引起粮食腐败变质从而降低其营养价值，霉菌毒素可在谷物田间生长、收获、加工、仓储及运输过程产生。
据国际粮农组织（FAO）预测，全球约有25%的粮食作物会不同程度地受到霉菌产生的霉菌毒素的影响，从而降低或丧失其使用价值。
截止目前，已鉴定出来的霉菌毒素有300多种，受其危害程度的影响，目前的研究主要集中在以下6种：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮毒素、呕吐毒素、T-2毒素及伏马毒素。
玉米赤霉烯酮毒素（Zearalenone，以下简称ZEN）由于有类似雌激素的作用，从而其污染状况和对动物的危害程度备受国内外科研工作者的关注。
1 玉米赤霉烯酮的定义及性质ZEN是由镰刀菌产生的一种类雌激素样霉菌毒素，通常由禾谷镰刀菌产生，三线镰刀菌、木贼镰刀菌、雪腐镰刀菌、粉红镰刀菌等真菌也能产生。
主要污染玉米、大麦、高粱、大米和小米等，大豆及其制品中也可以被检测到，但以玉米的检出率和含量最高。
纯ZEN是一种白色的结晶，不溶于水，能溶于碱性溶液、乙醚、乙醇、甲苯等，熔点为164～165℃。
耐热性较强，120℃下加热未见分解。
因此在对被污染的农产品进行进一步的加工过程中，很难随着加工工艺的改变而受到降解，从而会在动物和动物制品中一直存在下去。
玉米赤霉烯酮标准
玉米赤霉烯酮标准
玉米赤霉烯酮（Zearalenone，简称ZEN）是主要由一些镰刀菌属的真菌产生的一种毒素。
根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），玉米赤霉烯酮的最大限量值为60μg/kg。
玉米赤霉烯酮对大麦、小麦、高粱、小米和大米也有污染，且在面粉、麦芽、啤酒及大豆及其制品中也可检出。
食用玉米赤霉烯酮超标的食品可能会引起中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛等。
造成食品中玉米赤霉烯酮不合格的主要原因是原料在种植、采收、运输及储存过程中受到霉菌污染，生产经营企业没有严格挑拣原料和进行相关检测，或工艺控制不当导致。
猪玉米赤霉烯酮中毒及其综合防治
酮 。在饲 料 中多加 １ 的Ｖｃ 倍 、ＶＥ 、ＶＡ ，补 喂一些 青绿 饲
料 ，并加 入蒲 公英 ，症状 逐步减 轻 。保护 胃肠黏 膜可 灌 服淀 粉 １￣ ０ 或 用阿拉 伯胶２ ５ 。（ ）饲料 中全 程添加 ０ ５ｇ ￣ｇ ２
二是工 作人 员必须 具有高度 的责任 心 ，要经 常对棚 舍周
等 于或近似 于最 后阶段 的饲养 成本 ，这样 才能 获得最佳
经济效益 。
（ 稿 日期 ： ２ １＿ ８ １ ） 收 ０ １Ｄ — ７ Ｊ
２１年第 ｌ ０１ １期 （ 总第 １ ８期 ７ 发红 ； 少数猪 的红肿 阴唇擦 破 ，使猪 圈墙上和猪 体上 留
山东畜牧兽医
２１ ０ １年第 ３ ２卷
疾 病 防 治
猪玉米赤霉烯酮 中毒及其综合 防治
杨 良存 （ 青海省民 和县畜牧兽医 ８００ ） 站 １８０
中图分类号：￥ ５ ．８ ８８ ２ 文献标识码 ：Ｂ 文章编号 ：１０ —７ ３２ １）１ ０ ２０ ０ ７１３ （０ １１． ２ １ ０ 烯 酮，具 有雌 激素样 的作 用 ，其强度 相 当于 １ ％的雌激 ０ 素 。主要作 用于生殖 器官 ，可促进子 宫Ｄ Ａ、ＲＮ Ｎ Ａ和蛋 白质 的合成 ，使动物发生雌激素样亢进 。
变更 。
天 定时清 扫鸭舍 ，保 持环境清 洁 ，并严 格执行 日常 消毒
制 度 。 同 时防 止惊 群 ，减 少应 激 。 （ ）随着 日龄 的 增 ５
９ 把握市场 ，适时出栏
经 过一段 时间 的饲养 ，鸭子 出栏 时间可 视市场 行情 而 定。市场 价格 高时 ，可 以提 前 出栏 ；价格 低 时，可适
玉米霉菌毒素标准
玉米霉菌毒素标准1. 玉米中黄曲霉毒素的限量要求黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，在玉米中经常发现。
由于其对动物和人类健康的影响，国际上对玉米中黄曲霉毒素的限量有明确规定。
一般来说，玉米中黄曲霉毒素的限量标准为不超过20微克/千克。
在评价玉米中黄曲霉毒素的含量时，常用的测量方法包括高效液相色谱法、免疫分析法和薄层色谱法等。
2. 玉米中伏马菌素的限量要求伏马菌素是另一种在玉米中常见的霉菌毒素，主要由串珠镰刀菌产生。
由于其对人体健康的影响，国际上对玉米中伏马菌素的限量也有明确规定。
一般来说，玉米中伏马菌素的限量标准为不超过1毫克/千克。
在评价玉米中伏马菌素的含量时，常用的测量方法包括高效液相色谱法、免疫分析法和酶联免疫法等。
3. 玉米中呕吐毒素的限量要求呕吐毒素是主要由曲霉属真菌产生的霉菌毒素，在玉米中也比较常见。
由于其对人类和动物健康的危害，国际上对玉米中呕吐毒素的限量也有明确规定。
一般来说，玉米中呕吐毒素的限量标准为不超过1毫克/千克。
在评价玉米中呕吐毒素的含量时，常用的测量方法包括高效液相色谱法、免疫分析法和薄层色谱法等。
4. 玉米中T-2毒素的限量要求T-2毒素是一种由多种真菌产生的霉菌毒素，在玉米中也比较常见。
由于其对人类和动物健康的危害，国际上对玉米中T-2毒素的限量也有明确规定。
一般来说，玉米中T-2毒素的限量标准为不超过1毫克/千克。
在评价玉米中T-2毒素的含量时，常用的测量方法包括高效液相色谱法、免疫分析法和薄层色谱法等。
5. 玉米中玉米赤霉烯酮的限量要求玉米赤霉烯酮是一种由多种真菌产生的霉菌毒素，在玉米中比较常见。
由于其对人类和动物健康的危害，国际上对玉米中玉米赤霉烯酮的限量也有明确规定。
一般来说，玉米中玉米赤霉烯酮的限量标准为不超过1毫克/千克。
在评价玉米中玉米赤霉烯酮的含量时，常用的测量方法包括高效液相色谱法、免疫分析法和薄层色谱法等。
综上所述，玉米中各种霉菌毒素的限量要求对保障人类和动物健康具有重要意义。
赤霉烯酮毒素
单端孢霉烯(Trichothecenes)
单端孢霉烯家族有200-300种化合物，它们通过在核糖体水平抑制蛋白质合成明显发挥毒性作用。镰刀菌属(Fusarium)和相关属产生单端孢霉烯，农产品中主要有T-2毒素、蛇形霉素(diaeetoxyscirpenol，DAS)和脱氧雪腐镰菌醇(deoxynivalenol，DON)。除了DON，其它的主要是收获后产生的污染。单端孢霉烯的毒理效应主要包括呕吐、腹泻和肠炎等胃肠效应，导致贫血、白血球减少、皮肤变粗、拒食、流产、免疫抑制等症状出现。
饲料中霉菌毒素的污染是饲料工业和养殖业中不可忽视的问题，作为奶牛的又一应激因子，不仅影响奶牛的生产性能，而且会危害人类的健康。为了有效地预防并控制霉菌毒素的污染，一方面应加强对饲料作物栽培、收获、贮存、加工、利用等过程的控制，减少霉菌的发生；另外，今后应加强动物的毒理学、毒素之间、毒素与营养以及环境应激等方面的研究，并开发出有效的霉菌抑
预防和处理霉菌毒素的方法
⒈青贮和湿饲料的预防：选择抗真菌病的品种。防止青贮饲料暴露于空气中，湿度合适时收割，快速填满青贮窖，压实，用塑料布覆盖。使用有效的青贮添加剂和霉菌抑制剂。青贮窖的大小与牛群规模相配套，确保青贮不变质。贮存时谷物的水分适宜。湿饲料应在收后10-14天内用完。
⒉干饲料的预防：湿度是决定霉菌能否在饲料中快速生长的最重要因素。湿度必须控制在15%以下。保持饲料新鲜，设备干净，控制昆虫并使用霉菌抑制剂。适当通风，避免湿气转移。饲料在运输前要适当冷却和干燥。饲料加工和贮存过程中的明显湿气源必须消除。准备好的饲料应在10-14天内用完。饲料加工设备如罐、进料器等应时常清扫。
玉米赤霉烯酮生物降解研究进展
玉米赤霉烯酮生物降解研究进展史競;汪洋;鞠星;宾石玉;张晓琳【摘要】玉米赤霉烯酮是一种由镰刀菌产生的具有雌激素作用的真菌毒素,是世界上污染范围最广的一种镰刀菌素.由于物理、化学脱毒法存在较大弊端,生物去毒方法因其特异性、高效性及环境友好而日益被科学界所关注.目前玉米赤霉烯酮生物降解主要是微生物降解作用,本文紧跟国内外玉米赤霉烯酮的生物降解情况,文章介绍了降解菌株的种类,降解能力和最佳降解条件,包括降解产物毒性,降解酶基因的发掘,以及降解菌株和酶的应用方向及前景.%Zearalenone is an estrogenic mycotoxin produced by several fusarium species that occurs to pollution on a worldwide basis in cereal grains and animal feeds.Zearalenone degradation strategies include:physical,chemical and biological method.More and more concerns are being focused on the development of biotechnological strategies for zearalenone detoxification because physical and chemical strategies serious of disadvantagesfor mycotoxins detoxification,while biological method has advantages ofspecificity,efficient and environmental soundness.Now biodegradation is mainly used on microbiological deterioration.In this paper,we closely keep up with the domestic and overseas zearalenone biodegradation; describes the kind of degrading bacteria,degradability and optimum degradation conditions; introduce the toxicity of degradation product,degradation enzyme gene excavation,as well as the direction of application of strain and enzyme and their prospects.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2013(028)006【总页数】4页(P111-114)【关键词】真菌毒素;玉米赤霉烯酮;生物降解【作者】史競;汪洋;鞠星;宾石玉;张晓琳【作者单位】广西师范大学,桂林541004;国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037;广西师范大学,桂林541004;广西师范大学,桂林541004;国家粮食局科学研究院,北京100037【正文语种】中文【中图分类】Q-1自1961年英国科学家分离到了第一种真菌毒素——黄曲霉毒素以来，真菌毒素危害所造成的损失已引起人们的高度重视［1］。
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玉米赤霉烯酮的毒性雷灼贵（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）摘要：真菌毒素广泛存在于世界各地的谷物及其副产物当中。
玉米赤霉烯酮(Zearalenone, 简称为ZEN)作为镰刀霉毒素的代表,是一种具强烈致畸作用的生殖系统毒素,对肝脏肾脏均有强烈毒害作用，也是影响食物安全的重要因素之一。
主要对玉米赤霉烯酮的毒素来源、中毒机理、中毒表现以及防治措施进行论述，其中重点对中毒机理进行综述。
关键词：玉米赤霉烯酮；毒性；雌激素；中毒机理The toxicity of zearalenoneLEI Zhuogui(School of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology，Guangzhou 510640, Gaungdong, China)Abstract：Mycotoxin widely exist in the grain and its by-products all over the world. Zearalenone(ZEN), as the representative of the fusarium toxin, is a teratogenic, mutagenic and carcinogenic mycotoxin, is strong toxic effect on kidney and liver and is also one of the important factors that affect food safety. This pape mainly elaborates the sources, poisoning mechanism, poisoning manifestations as well as the prevention and control measures of Zearalenone, besides,the poisoning mechanism were especially discussed.Key words：zearalenone；toxicity；estrogen；mechanism of toxication引言食品安全已成为世界各国普遍关注的焦点问题,它不仅涉及到贸易壁垒中的技术问题,而且涉及到从农场到餐桌的食物链安全保障问题。
生物毒素是食源中较为广泛的危害之一,真菌毒素作为影响食品安全的一大类生物毒素,成为科技攻关的核心问题。
玉米赤霉烯酮作为世界上污染粮食最广泛的真菌毒素之一，在谷物以及农副产品中都可检测到ZEN的存在[1]。
ZEN作为镰刀霉毒素的代表,不仅影响食物安全，而且通过食物链在人或动物体内富集，危害机体。
ZEN不仅可直接污染谷类等作物,进而进入人或动物体内,还可通过被污染的肉、奶等动物性食品进入人体,危害人和动物的健康,造成巨大的经济损失。
同时，ZEN本身具有分布广、繁殖快、耐热、代谢产物多、毒性大、残留时间长、难处理等问题,正在引起全世界的关注。
因此，对玉米赤霉烯酮毒性的研究具有重要的意义。
1毒素来源1.1 来源与种类玉米赤霉烯酮(Zearalenone, 简称为ZEN)是由禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)、三线镰刀菌(Fusarium tricinctum)、木贼镰刀菌(Fusarium equiseti)、粉红镰刀菌(Fusarium roseum)、串珠镰刀菌(Fusarium moniliforme)等多种镰刀菌属真菌产生的一种有毒次级代谢产物，最初是由Stob[2]等于1962 年从发霉玉米中分离纯化得到，由于ZEN与动物荷尔蒙(如雌二醇)结构相似,又名F一2雌性发情毒素。
ZEN可在玉米中以11.8 mg/kg的极高浓度出现[3],在燕麦、小麦、大麦和高粱中也被广泛检出。
自然界中还存在ZEN的多种衍生物,最常见的两种衍生物为α-玉米赤霉烯酮和β-玉米赤霉烯酮,其衍生结构如图1：图1ZEN及其两种衍生物的化学结构Fig. 1 The chemical structure of ZEN and its two derivatives1.2 理化性质ZEN是一种酚的二羟基苯酸的内酯结构(结构式如图1所示),其化学名为6-(10-羟基-6-氧基-十一碳烯基)β-雷锁酸内酯,分子式为C18H22O5,分子量318,熔点161-163℃,耐热性强，110℃下处理1h才被完全破坏。
ZEN为白色晶体,不溶于水，溶于碱性水溶液、乙醚、苯、氯仿、二氯甲院、乙酸乙醋、醇类和酸类,微溶于石油醚。
2 中毒机制2.1 玉米赤霉烯酮的吸收、代谢从玉米赤霉烯酮及其衍生物的结构可知，其非极性较强，脂溶性较好，因此脂/水分配系数较大，由于动物及人体生物膜为磷脂双分子层，外源化学物的脂溶性（亲脂性）越强，越容易被吸收而且难以排泄。
经口腔给药后,ZEN被迅速吸收,口服后的生物学利用率达到摄入剂量的80%～85%[4]。
用放射性标记的ZEN对鼠的研究表明, ZEN分布到雌激素靶组织如子宫、睾丸间质细胞和卵泡,在脂肪组织中也发现了放射性标记物,表明ZEN可能储存在雌激素靶组织和脂肪组织中[5]。
研究表明, ZEN及其代谢产物主要通过粪便排泄,少量通过尿和乳汁排。
给未性成熟的猪静脉给药或单一口服剂量为10mg/kg.BW放射性标记的ZEN,其生物半衰期为87h;通过插管将胆汁去除后,生物半衰期降为3.3h[4],因此认为肠肝循环能够延长ZEN 在动物体内的半衰期。
2.2 具体作用机制随着ZEN在动物和人体内造成的危害越来越严重,国内外学者对其作用机制做了大量的研究,目前得出的主要结论有:2.2.1 生殖和致畸毒性机理ZEN与内源性雌激素在结构上相似,能像雌激素一样,通过与雌激素受体（ER）竞争性的结合,激活雌激素反应元件,使受体发生二聚化[6],从而产生一系列拟雌激素效应。
尽管雌激素和受体的亲和力高于ZEN,但是ZEN对核受体复合物的保留时间长于雌激素,当ZEN过多就会导致雌激素超负荷,产生一系列中毒表现,尤其在繁殖上。
Tsakmakidis I A等[7]通过体外试验,证明了玉米赤霉烯酮和α-玉米赤霉烯醇对猪的精液有直接的毒性作用和降低受精力,浓度越高其毒性作用越强。
郑继翠等[8]运用雌激素受体拮抗剂ICI 182780进行干预：在实验中发现加入ICI182780后，E2和ZEN诱导的神经母细胞瘤SK-N-SH细胞增殖受到明显抑制，72 h内始终未见细胞增殖活性的增加。
这一现象暗示，在促进SK-N-SH细胞增殖的过程中ZEN是通过雌激素受体途径发挥作用的。
2.2.2 细胞凋亡毒性机理当ZEN在非雌激素浓度范围内即导致不到10%细胞死亡的浓度范围内,发现能影响靶细胞主要的代谢和合成,导致蛋白质合成被阻止,影响细胞完整性,使细胞生活机能改变, 扰乱依赖性细胞的氧化还原状况,这可能是ZEN产生毒性的又一机制[9]。
Kim I H等[10]为了研究ZEN是否诱导小鼠精细胞凋亡,利用TUNEL法检测,结果发现在感染过ZEN后精细胞受到严重损害,出现不同程度的凋亡小体,ZEN的这种引起精细胞凋亡的作用随着时间和浓度的增加而加重,尤其是精原细胞和精母细胞。
2.2.3 DNA损伤毒性机理玉米赤霉烯酮对导致DNA的损伤,这可能引起动物机体出现一系列中毒症状。
玉米赤霉烯酮能够致使染色体畸形、变异。
Quanes Z等[11]对小鼠不同条件的处理,分成不同的组:①一次性腹腔注射;②连续腹腔注射;③用VE处理24 h;④雌二醇处理4 h。
试验发现ZEN诱导染色体不同类型的变异、畸形,其剂量为2 mg/kg～20 mg/kg,这个剂量达到半数致死量的0.4%～4%。
但同样剂量分几次连续注射和一次性注射造成的损伤作用不同,前者对染色体的损害作用比后者要明显的增加。
郭炳虹验得出结论,F-2毒素在1μg/mL～15μg/mL细胞悬液浓度范围内能够引起细胞DNA损伤并存在明显的剂量反应关系[12]。
2.2.4 氧化损害毒性机理有众多学者证明，氧化损害可能是ZEN毒性的又一途径。
VE 是一种有效的抗氧化剂,葡萄糖醛酸(GA)是抗热应激反应一个异常诱导者,具有抗氧化特性,研究结果发现VE和GA能阻止ZEN对细胞蛋白质的毒害,暗示ZEN可能通过扰乱依赖性细胞的氧化还原状况,导致毒性作用[9]。
Kouadio J H等[13]通过试验证明了玉米赤霉烯酮能够引起脂质过氧化,从而改变细胞膜的形状而引起细胞死亡。
ZEN在10μM以上时能诱导人肠细胞系发生脂质过氧化。
Abid-Essefi S等[14]为了找出更完善的中毒机理,通过对体外细胞培养试验来检测ZEN的毒性作用,结果表明ZEN使细胞产生氧化应激,用试剂盒测定MDA,发现其生成量明显增加,因此他们证明了氧化损伤是ZEN中毒的又一毒性机理。
3 中毒表现进入人和动物体内的ZEN在机体内产生雌激素效应综合症状,包括影响雌性哺乳动物乳房发育、抑制多倍排卵,导致哺乳推迟、外阴阴道炎、假孕、不育[15]。
甚至会导致不孕或流产,胎儿染色体出现异常、畸形和死胎。
新生雌性大鼠单次皮下注射实验和小猪喂食实验已经证实了以上生殖毒性和致畸作用[15-16]。
ZEN还具有致癌性,它会显著增加细胞色素CYP1A1酶活性及其mRNA表达,刺激人类乳腺癌MCF-7细胞的生长,而细胞色素CYP1A1酶已被证明是乳腺癌形成的病因[17]，因此表明ZEN有较强的致癌性。
同时ZEN也是人类食道癌发病率增加的病因之一[15]。
另外，ZEN 对肝脏、肾脏有严重的损害作用,能引发肝肾组织退行性变化,造成肝肾功能紊乱，产生毒害作用[18]。
4 防治措施ZEN通过饲料、食品加工原料形式进入食物链。
为避免ZEN对人体健康带来危害,一方面需要建立和健全污染监督、监控的机制。
目前,对动物玉米赤霉烯酮中毒尚无特效药治疗,生产中应该立即停止饲喂可疑饲料,并对可疑饲料加以检测,确定饲料中是否含有玉米赤霉烯酮。
对于急性中毒的动物,可采取静脉放血和补液强心的方法，对于慢性中毒的动物可以灌服绿豆苦参煎剂,静脉注射葡萄糖和樟脑磺酸钠,同时再肌注VA、VD、VE和黄体酮[19]，但是治疗疗程久，成本高。
玉米赤霉烯酮喜高温高湿，因此作物收割前的污染可以通过好的收割作业等加以预防；收获后的污染可以通过恰当的干燥、分类和改善储存条件，如降低温度、减少湿度、制氧气、添加防霉剂、控制污染源来加以控制。
然而，与农产品相关的许多污染是很难避免的，因此必须做好另一方面，即研究高效清除的方法。
目前清除ZEN的方法可分为:物理方法、化学方法和生物方法。