中国江苏美食

苏菜系由淮扬、苏锡、徐海、宁镇四大地方 风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。
淮扬菜的特点是选料严谨， 注意刀工和火工，强调本 味，突出主料，色调淡雅， 造型新颖，咸甜适中，口 味平和，故适应面较广。 在烹调技艺上，多用炖、 焖、煨、焐之法。
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Hale Waihona Puke 扬 州 煮 干 丝扬 州 炒 饭
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即 蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手 逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味” 的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜 馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬（淮安、扬州）、徐海（徐州、连云港）、宁镇 （南京、镇江）及苏锡常（苏州、无锡、常州）四种风味组成。其中淮扬菜与鲁菜、 川菜、粤菜并称为中国四大菜系，并为中国四大菜系之首，中国菜的最经典代表作。 淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美 誉
镇江锅盖面
汤清面软，不粘不乱， 青头鲜嫩，经济实惠。
其菜肴注重造型，讲 究美观，色调绚丽， 白汁清炖独具一格， 兼有糟鲜红曲之味， 食有奇香；口味上偏 甜，无锡尤甚。浓而 不腻，淡而不薄，酥 烂脱骨不失其形，滑 嫩爽脆不失其味。
酱排骨
无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂， 骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。
淮安茶馓（金线缠臂）：
宁镇菜
人琴貌期又 赏棋美的名 心书端官京 悦画庄方苏 目样的菜菜 、样大〄〄 倾精家如是 心通闺同民 不〄秀一国 已让〄位时 。 •
秦 淮 风 味 小 吃
在南京逛夫子庙，光看风景，不吃东西的人 恐怕不多。夫子庙的小吃店，铺挨着铺，门 对着门，在古色古香的画阁茶楼里喝茶，品 小吃，说东道西，多惬意啊。
金 陵 桂 花 鸭
南京桂花鸭，又名南京盐水鸭，是南京有名的特产。南京桂花鸭久负盛名，相传 已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。 每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日： 桂花鸭。
肴肉
又叫“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，曾是乾隆贡品。水晶肴蹄，又名水晶肴肉， 是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑 晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉 不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰： “风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分 丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀 鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、 南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良 佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、 鸡头米、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有 南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻 鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡 油面筋等。
江苏美食展
制作人：徐胜 昝晨 周发明 孙雷 刘星雨 青岛工学院
江苏，简称“苏”，省会南京。位于中国大陆东部沿海中心、长江 下游，东濒黄海，东南与上海和浙江毗邻，西接安徽，北接山东。 自古便是富饶之地、鱼米之乡。江苏跨江滨海，河湖众多，水网密 布，素有“水乡江苏”之称。长江呈东西向横穿江苏，特殊的地理 位置决定了江苏的美食具有婉约清鲜的特点。
扬中素有“鱼米之乡”的美誉，以河豚为代表的“长江三鲜”，味 美绝伦，蜚声四海，吸引着无数中外佳朋。
江苏欢迎您的到来
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看了这么多美食，是 不是馋了？
我再告诉大家一种危险的 美食
河豚
• 河豚鱼又名气泡鱼，古名：鯸鲐，别名： 也称鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼，在江浙一带 称小玉斑、大玉斑、乌狼等。 • 河豚鱼肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食 太多则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经 毒素，其毒性比氰化钾要高近千倍。在日 本，每年都有一些人因误食河豚毒而死。
盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一
种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有 相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。盱眙龙虾，以陡湖、天 泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖的五湖龙虾最为有名，每年5-9月份是 旺季，年产量可达5000吨。
盱 眙 龙 虾 节
属派特点
霸 王 别 姬
沛县狗肉
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江苏菜总体特点
• 用料以水鲜为主，刀工精细，注重火 候。 • 原汁原味，追求本味，清鲜本和，咸 甜醇正。 • 菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨 而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味.
阳澄湖大闸蟹
• 阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于江苏苏州的 昆山。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥， 青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健， 置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊 花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9 月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮 熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味 鲜美。
松鼠桂鱼
桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞 成菱形状刀纹，深至及皮，蘸干淀粉后，经熟猪油二次炸制，呈浑 身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将 卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。因其色、香、 味、形俱佳，堪称苏锡菜主角之一。
无锡肉骨头
徐海菜原近齐鲁风 味，肉食五畜俱用， 水产以海味取胜。 菜肴色调浓重，口 味偏咸，习尚五辛， 烹调技艺多用煮、 煎、炸等。近年来， 受苏锡菜影响徐海 菜咸味大减，色调 亦趋淡雅，向淮扬 菜看齐。