葡萄酒质检标准
葡萄酒产品质量检验制度
葡萄酒产品质量检验制度第一章: 总则1、为加强我酒庄产品质量保证工作，明确质量检验工作任务、范围、职责，特制定本制度。
本制度在本酒庄范围内实施，质检科负责监督执行。
2、本规定包含：原料质量检验制度、操作过程管理制度、生产工艺管理制度、葡萄酒质量检验制度、成品、半成品、原辅材料的质量标准及检测项目与方法等规定。
第二章：原料质量检验制度1、鲜葡萄外观质量技术要求1、原料葡萄必须成熟良好，应具品种特性。
2、原葡萄必须清洁卫生、无污染，霉烂粒≤25%；果粒完好，破损率≤2%；生青粒应≤1.5%。
3、若单品种收购，其纯度应大于90%。
4、可溶性固形物规定含糖量≥150g/L。
2、分选1、在投料时挑出其中生青果、霉烂穗、枝叶、杂草、土块、木棍等杂物。
2、搬运过程要轻拿轻放，以防破损。
3、生产前、中、后必须保持现场清洁卫生，每天工作完成后进行清场工作，填写操作记录。
3、破碎除根1、输送皮带、葡萄推进器、破碎除梗机及其管道在使用前必须先用情水刷洗，在用1.5~2%H2SO3水溶液消毒，在用清水冲洗干净方可使用。
2、开机前要仔细检查各种机械传动部分是否完好，并调节好除梗率及破碎率间隙位置后凯基试转。
3除梗率≥95%，方法为目测，若不符合则重新调整。
第三章：操作过程管理制度1、二氧化硫处理1、所用H2SO3质量要符合《原辅材料、包装物检验技术规范》中的规定。
2、H2SO3随果浆一边入料一边添加。
3、直至入料为罐容积的80%，并加够总SO2达到工艺要求的H2SO3总量（更具原料的卫生状况调整添加量）2、果胶酶处理1、果胶酶质量要符合《原辅材料、包装物检验技术规范》的规定。
2、果胶酶用量建《生产工艺通知书》。
3、酵母添加1、先化验分析项目有总酸，总SO2及还原糖，然后接种活性干酵母。
2、添加100~200mg/L酵母并开放式倒灌为罐内体积的1/2的果汁，结束时开始第一次测温度比重，并填写《酒精发酵操作记录》。
4、发酵检测1、接种酵母以后，观察其发酵情况，如发酵启动每两小时测一次温度，每4小事测一次比重，并填写《酒精发酵操作记录》。
国家葡萄酒标准
ICS 67.160.10X 62中华人民共和国国家标准GB 15037—2006代替GB/T 15037—1994葡萄酒Wines2006-12-11 发布2008-01-01 实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会GB 15037—2006目次前言 (Ⅲ)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 产品分类 (3)5 要求 (4)6 分析方法 (5)7 检验规则 (6)8 标志 (7)9 包装、运输、贮存 (7)附录A（资料性附录）葡萄酒感官分级评价描述 (8)前言本标准的第3章、5.2、5.3、5.4和8.1、8.2为强制性条款，其他为推荐性条款。
本标准适用于实施日期之后生产的葡萄酒。
本标准的定义部分非等效采用了《国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）法规》（2003版）。
本标准是对GB/T 15037－1994《葡萄酒》的修订。
本标准代替GB/T 15037－1994。
本标准与GB/T 15037－1994相比主要变化如下：1）定义的描述，参照《国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）法规》（2003版）和《中国葡萄酿酒技术规范》进行了适当的修改。
增加了特种葡萄酒——利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄酒、无醇葡萄酒和山葡萄酒的定义；2）产品的分类，除保留GB/T 15037—1994中按色泽和二氧化碳含量分类外，还增加了按含糖量进行分类；3）要求——游离二氧化硫和总二氧化硫指标按GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》执行；——总酸不作要求，以实测值表示，以便于葡萄酒类型的判定；——增加了柠檬酸、铜、甲醇、防腐剂限量指标；其中苯甲酸在发酵过程中可自然产生，并非人工添加，因此规定了上限；——规定不得添加“合成着色剂”、“甜味剂”、“香精”和“增稠剂”；4）增加了净含量要求；5）检验规则中，对抽样表及有关条款进行了修改。
6）为便于对感官进行分级评价描述，特增加了附录A。
葡萄及葡萄酒标准汇总(包括基地使用农药)
水果
可检
36.
草甘膦
≤0.1mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
水果
可检（无标）
37.
六六六（HCH）
≤0.05mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
水果
可检
38.
马拉硫磷
≤8mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
55.
氟乙酰胺
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
56.
甘氟
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
57.
毒鼠强
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
58.
氟乙酸钠
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
59.
毒鼠硅
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
葡萄
可检
39.
代森锰锌
≤5mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
小粒水果
使用
40.
甲霜灵
≤1mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
葡萄
使用
41.
对硫磷
≤0.01mg/kg（不得在该类食物中使用此种农药，该数值为检验方法的测定限。）
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
6.
合成着色剂
不得添加
GB15037-2006《葡萄酒》
葡萄酒
可检
可检
7.
甜味剂
不得添加
葡萄酒的质量检测标准
同问葡萄酒的质量检测标准、2010-5-16 08:07提问者：jave_sting|悬赏分：10 |浏览次数：3034次有谁知道葡萄酒的质量检测包括哪几方面啊推荐答案2010-5-16 10:23GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB 15037—2006 葡萄酒（可以去百度文库，免费查阅）6 分析方法6.1感官要求按GB/T 15038检验。
6.2理化要求按GB/T 15038检验。
6.3 苯甲酸、山梨酸按GB/T 5009.29检验。
6.4 净含量按JJF 1070检验。
表1 感官要求项目要求外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性香气与滋味香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香滋味干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整半甜、甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力典型性具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格注：感官评价可参考附录A进行。
1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
表2 理化要求项目要求酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0半干葡萄酒c 4.1～12.0半甜葡萄酒12.1～45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒12.1～17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒17.1～32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒32.1～50.0甜型高泡葡萄酒≥50.1干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒< 250mL/瓶0.05～0.29≥250mL/瓶0.05～0.34高泡葡萄酒< 250mL/瓶≥0.30≥250mL/瓶≥0.35铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
解读葡萄酒新国家标准（葡萄酒GB15037
解读葡萄酒新国家标准（葡萄酒GB15037新的葡萄酒国家标准（《葡萄酒》GB15037-2006，以下简称“新国标”）已于2006年12月11日由国家质检总局和国家标准委发布，将于2008年1月1日起在生产领域里实施，并由推荐性国家标准改为强制性国家标准。
下面综合摘录一些网络上的解读，供大家在了解葡萄酒的新国家标准与我们的日常生活的关系时做参考。
原葡萄酒标准为1994年发布的推荐性《葡萄酒》国家标准（以下简称“旧国标”）。
与旧国标相比，新国标中规定的葡萄酒概念的内涵和外延更加严谨，对于业界普遍关注的年份葡萄酒、品种葡萄酒和产地葡萄酒，新国标给出了定义，且“术语和定义”属强制性条款。
新国标与旧国标的最大区别在于：新国标是一部强制性的标准。
新国标内容包括从葡萄种植、葡萄酒生产到贮存、运输各过程的管理标准，其中包括年份酒、产地酒、品种酒的管理规范。
新标准将葡萄酒分为优、优良、合格、不合格和劣质品5个等级。
为保证葡萄原料的质量，新国标对每亩葡萄的产量做出了1500～3000斤的严格限制。
新国标中明确规定：一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必须不少于180克/升，而含糖类少于120克/升的酒葡萄不可用作酿酒。
新标准对年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒3条术语的定义分别是：年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%(体积分数) ；品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%(体积分数)；产地葡萄酒是指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%(体积分数)。
新国标给出了年份葡萄酒、产地葡萄酒和品种葡萄酒的定义，定义中明确了各自含量的比例，这似乎为近些年葡萄酒行业热炒的3个概念画上了句号。
理解这3条术语的关键是葡萄采摘的年份、所用葡萄的品种和产地以及各自对应的体积分数。
但是，年份酒、产地酒和品种酒的检测，是目前国际、国内技术上无法解决的问题，新标准对年份酒、产地酒和品种酒的要求属强制性条款。
葡萄酒安全监督抽检实施细则
表 15-5 葡萄酒检验项目
序 检验项目
号
依据法律法规或标准
检测方法
GB 15037
GB/T 27586
GB/T
1
酒精度QB/T 1982源自15038产品明示标准及质量要
求
序 检验项目
号
依据法律法规或标准
检测方法
2
甲醇
3
苯甲酸
4
山梨酸
5
糖精钠
环己基氨基磺酸
6
钠
（甜蜜素）
乙酰磺胺酸钾 （安
7 赛蜜）
GB 15037 GB 2760 GB 15037
5.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的， 其随后所有的修改单或修订版均 不适用于本细则。 凡是不注明日期的， 其最新版本适用于本细则。 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
并保证封条在运输过程中不会破损。 注：在本细则的规定中， 检验机构在检验过程中自行对检验
结果进行复验时所采用的样品， 应为抽取的检验样品， 不得采用 备份样品。
5.4.3 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品（如酒精度等） 及企业相关信息，注明所抽产品的类型。
5.5 检验要求
5.5.1 检验项目 检验项目见表 15-5。
GB 2760
GB 2760
GB 2760 GB 2760
GB/T 15038 GB/T 5009.29 GB/T 23495 GB/T 5009.29 GB/T 23495 GB/T 5009.28 GB/T 23495 GB/T 5009.97 SN/T 1948 GB/T 5009.140
葡萄酒的品质标准
葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而充满魅力的饮品，它的品质的好坏直接关系到我们品尝的体验。
为了确保葡萄酒的品质达到一定的标准，人们制定了一系列的标准来评判葡萄酒的品质。
本文将介绍葡萄酒的品质标准。
一、外观葡萄酒的外观是品鉴葡萄酒的第一步，通常可以从以下几个方面来评判葡萄酒的外观品质：1.色泽：葡萄酒的色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种。
品质较好的红葡萄酒通常呈现深红色或宝石红色，白葡萄酒应呈现清澈的金黄色，而粉红葡萄酒则应呈现浅粉红色或桃红色。
2.透明度：葡萄酒的透明度是指酒液的澄清程度，好的葡萄酒应该没有悬浮物，呈现透明清澈的状态。
3.稠度：葡萄酒的稠度可以通过观察酒液在杯壁上的滴落速度来判断，一般来说，酒液滴落得越慢，葡萄酒的稠度越高，品质越好。
二、气味葡萄酒的气味是品鉴葡萄酒重要的一环，好的葡萄酒应该散发出各种丰富而复杂的香气。
以下是判断葡萄酒气味品质的几个主要指标：1.香气强度：葡萄酒的香气应该清晰明显，没有杂质。
好的葡萄酒通常具有浓郁的香气，可以让人忍不住闻上几次。
2.香气类型：不同种类的葡萄酒具有不同的香气特点，如水果香、花香、橡木香等。
好的葡萄酒应该能够清晰地展现出主要香气的特点。
3.复杂度：好的葡萄酒通常会散发出多种不同的香气，让人感受到层次分明的复杂度。
三、口感口感是品鉴葡萄酒的重要指标之一，它包括了葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体等方面。
1.酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的酸的浓度，合适的酸度可以使葡萄酒口感清爽，增加风味层次。
2.甜度：葡萄酒的甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型等不同程度，根据个人口味的不同来判断甜度是否合适。
3.单宁：葡萄酒的单宁是来源于葡萄果皮和葡萄籽的物质，它可以给葡萄酒带来一种干涩的感觉。
好的葡萄酒应该具有适度的单宁含量，使口感更加丰富。
4.酒体：葡萄酒的酒体是指酒液在口中的感觉，可以分为轻盈、中等和浓郁等不同程度。
好的葡萄酒应该能够在口中展现出丰富而平衡的酒体。
葡萄酒执行标准
葡萄酒执行标准
葡萄酒执行标准是由国家质量监督检验检疫总局和农业部制定和修订的有关葡萄酒的
检验条件、分类标准、书写形式及检验机构的相关要求。
一、检验条件
1、粒装葡萄酒的单位重量应满足本标准的规定。
2、葡萄酒应检测出来，根据酒清、口感、颜色、香味、气垫等满足本标准要求的特
定指标标准，分为黄酒、白酒、红酒和混酒，用于检验颜色临界标准采用传统方法，如颜
色渐变法、比色法等。
3、葡萄酒代表样品应按本标准提取，经批量检验，检验结果应相符合本标准的要求。
4、象征性代表样本中不应指示有细菌污染，急性毒物、有毒和甜味添加剂（如甜菊素、山梨糖等）和染色剂。
二、分类标准
1、黄酒
（1）正常：酒液应有清白、甜爽的口感，富有水果香气，颜色柔和，杯口清而圆润；
（2）易变：酒液口感不明显，颜色发暗，杯口（比较湿润）；
（3）双类：酒液味道和颜色、味道都较浊，杯口湿润；
（4）双类复合：酒液应有醉酒、香气浓厚、颜色淳厚、杯口柔润、口感能辨别出复
合酒味。
2、白酒
（3）双类：酒液浊黄，口感略温和，醇厚，口感辨别出复合酒味；
三、书写形式
1、执行标准的书写形式应届时公布。
2、执行标准应根据产品检测情况和有关法律规定，做到准确、清晰、易懂。
四、检验机构
1、检验机构应由国家质量监督检验检疫总局或其能够代表国家质量监督检验检疫总
局的合法机构指定。
2、检验机构应持检测资质，并满足本标准执行规定的条件，具有独立检测工作职责，把检验任务按本标准要求办理完毕为原则，不得违法行政和职业规范，准确、及时地反映
检验结果。
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标题：葡萄酒质检标准详解
引言：
葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。
为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。
本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。
一、感官评价标准
感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。
首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。
例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。
其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。
最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。
二、化学和物理参数标准
葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。
这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。
例如，适宜的
酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。
此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。
三、微生物标准
微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。
它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。
这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。
因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。
四、包装和标签标准
高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。
包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。
标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。
五、存储和运输标准
葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。
这包括温湿度控制、避免震动和防止直接日光照射等。
恰当的存储条件可以确保葡萄酒在瓶中继续成熟，发展出更加复杂的风味。
结语：
总结而言，葡萄酒的质量检测标准涵盖了从感官评价到化学物理参数，再到微生物限量、包装标签要求以及存储运输规范等多个方面。
这些标准共同构成了一个全面的评价体系，确保了葡萄酒的品质和消费者的权益。
随着科技的进步和市场的全球化，葡萄酒质量检测标准也在不断地更新和完善中，以适应不断变化的市场需求和消费者期待。