泉州美食PPT
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福建特色美食ppt课件
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荔枝肉
原料：
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3 克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。
做法：
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再 切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸 荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁， 再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即 成。
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荔枝肉
荔枝肉是福州传统名菜，已有二
三百年历史。因色、形、味皆似荔 枝而得名！因盛产荔枝而得名“荔 城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中 的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝 大小，表皮用刀刻出功壳状，经油 炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混 入备好的多味卤料中煮至入味，装 盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上 餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔 枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏 令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味 道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉， 一素一荤，浑然天成。
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起源与发展
闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽 菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其 菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜，汤菜居多。福州菜善于用红 糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如“肉米鱼 唇”、 “煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。闽南 菜盛行于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、 清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以 及药物、佳果等方面均有独到之处，如“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“嘉禾 脆皮鸡”等菜肴，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。闽西菜盛行于“客 家话”地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长，略 偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更为突出。如“爆炒地猴”、 “炒鲜花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”等均鲜明地体现了山乡的传统食 俗和浓郁的地方色彩。闽菜的烹饪技艺，既继承了中国烹饪技艺的优良 传统，又具有浓厚的南国地方特色。尽管各路菜肴各有特色，但仍为完 整而统一的体系，不同的存在，使人感到它变换有方，损前边得法，常 吃常新，百尝不厌。
荔枝肉
原料：
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3 克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。
做法：
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再 切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸 荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁， 再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即 成。
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荔枝肉
荔枝肉是福州传统名菜，已有二
三百年历史。因色、形、味皆似荔 枝而得名！因盛产荔枝而得名“荔 城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中 的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝 大小，表皮用刀刻出功壳状，经油 炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混 入备好的多味卤料中煮至入味，装 盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上 餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔 枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏 令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味 道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉， 一素一荤，浑然天成。
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起源与发展
闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽 菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其 菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜，汤菜居多。福州菜善于用红 糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如“肉米鱼 唇”、 “煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。闽南 菜盛行于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、 清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以 及药物、佳果等方面均有独到之处，如“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“嘉禾 脆皮鸡”等菜肴，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。闽西菜盛行于“客 家话”地区，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长，略 偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更为突出。如“爆炒地猴”、 “炒鲜花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”等均鲜明地体现了山乡的传统食 俗和浓郁的地方色彩。闽菜的烹饪技艺，既继承了中国烹饪技艺的优良 传统，又具有浓厚的南国地方特色。尽管各路菜肴各有特色，但仍为完 整而统一的体系，不同的存在，使人感到它变换有方，损前边得法，常 吃常新，百尝不厌。
福建特色美食文化介绍推介PPT图文课件
身体健康有益。
肉类与山楂
福建的炖汤文化浓厚，在炖制肉 类汤品时，加入一些山楂，可以 起到消食化积、降血脂等作用，
对健康有益。
01
03
02 04
米饭与粗粮
福建的米饭口感软糯，营养丰富 。在煮饭时，搭配一些粗粮，如 玉米、燕麦等，可以增加膳食纤 维的摄入，促进肠道健康。
蔬菜与豆腐
豆腐是福建人餐桌上的常客，其 营养丰富，易于消化。在烹制蔬 菜时，搭配一些豆腐，可以增加 植物蛋白的摄入，对健康有益。
厦门著名的闽南菜餐厅，提供各种经典的闽南美 食，如沙茶面、炸五香等。
小眼镜大排档
这是一家以海鲜为主的餐厅，提供各种新鲜的海 鲜和闽南特色菜，价格实惠。
厦门大学食堂
厦门大学的食堂提供各种美味的闽南小吃，如海 蛎煎、花生汤等，价格实惠。
闽南美食推荐场所
闽南人家餐厅
这是一家以闽南菜为主的餐厅，提供各种经典的闽南美食，如红 烧肉、醋溜排骨等。
础。
唐宋时期，福建地区逐渐发展成 为全国重要的粮食、蔬菜、水果 产区，为福建美食文化的形成提
供了物质基础。
福建美食与传统文化
福建美食融合了中原、闽越、 海洋等多种文化，具有多元文 化的特点。
福建菜系中的“佛跳墙”等名 菜便是由多种文化融合而成， 其背后蕴含着丰富的历史文化 内涵。
福建传统美食的制作技艺多采 用手工操作，体现了传统文化 的匠人精神。
福建美食文化注重食材的选用和加工 ，善于运用地方特产和时令食材，如 闽南小吃、福州鱼丸等。
福建美食以汤菜和海鲜菜为主，烹饪 技法注重原汁原味，口感清淡而鲜美 。
福建美食文化还融合了台湾、广东等 地的特色菜系，呈现出多元的饮食文 化特色。
02
CATALOGUE
肉类与山楂
福建的炖汤文化浓厚，在炖制肉 类汤品时，加入一些山楂，可以 起到消食化积、降血脂等作用，
对健康有益。
01
03
02 04
米饭与粗粮
福建的米饭口感软糯，营养丰富 。在煮饭时，搭配一些粗粮，如 玉米、燕麦等，可以增加膳食纤 维的摄入，促进肠道健康。
蔬菜与豆腐
豆腐是福建人餐桌上的常客，其 营养丰富，易于消化。在烹制蔬 菜时，搭配一些豆腐，可以增加 植物蛋白的摄入，对健康有益。
厦门著名的闽南菜餐厅，提供各种经典的闽南美 食，如沙茶面、炸五香等。
小眼镜大排档
这是一家以海鲜为主的餐厅，提供各种新鲜的海 鲜和闽南特色菜，价格实惠。
厦门大学食堂
厦门大学的食堂提供各种美味的闽南小吃，如海 蛎煎、花生汤等，价格实惠。
闽南美食推荐场所
闽南人家餐厅
这是一家以闽南菜为主的餐厅，提供各种经典的闽南美食，如红 烧肉、醋溜排骨等。
础。
唐宋时期，福建地区逐渐发展成 为全国重要的粮食、蔬菜、水果 产区，为福建美食文化的形成提
供了物质基础。
福建美食与传统文化
福建美食融合了中原、闽越、 海洋等多种文化，具有多元文 化的特点。
福建菜系中的“佛跳墙”等名 菜便是由多种文化融合而成， 其背后蕴含着丰富的历史文化 内涵。
福建传统美食的制作技艺多采 用手工操作，体现了传统文化 的匠人精神。
福建美食文化注重食材的选用和加工 ，善于运用地方特产和时令食材，如 闽南小吃、福州鱼丸等。
福建美食以汤菜和海鲜菜为主，烹饪 技法注重原汁原味，口感清淡而鲜美 。
福建美食文化还融合了台湾、广东等 地的特色菜系，呈现出多元的饮食文 化特色。
02
CATALOGUE
闽南小吃介绍及感想PPT课件
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2
主料：（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。
辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
营养元素与健康的关系：高度的胶原蛋白
皮肤成分中有70%是由胶原蛋白组成，皮肤有如一个大套子紧紧包住身体各处，
表面积相当大，人体四肢活动时，皮肤中胶原蛋白发挥功能，使皮肤具有保护功
能，又有适当弹性及坚硬度。
闽南小吃
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1
土笋冻
• “土笋冻”学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含 有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如 食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二 寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是 用它加工而成的冻品。 土笋被从沙子里逮出，先放 养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮 一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出 来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗 “土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味 美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、 辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番 茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个， 水发黄花菜20克。 营养元素：香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、 笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫 荽、韭菜、豆芽、沙茶酱、蛋丝所含 的所有营养元素，不过烹调过程中必 然会损失部分。 与健康的关系：补充人体所需的营养 物质。
.
11
泉州深泸鱼丸
传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当
适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜 粉） 50 克，花生油 200 克
.
7
营养元素： 1. 牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防 治孕期肝内胆汁瘀积症的良药； 2. 所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎 儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处； 3. 牡蛎又是 补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以 有利于钙的吸收；4. 牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维 生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活 跃造血功能的作用； 5. 牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些 氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低 血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。 与健康的关系：牡蛎具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。 1. 益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗 汗。 2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。 3.软坚散结。可治疗 结肿、包块、痰火瘰疬 。
介绍泉州特色风俗景色美食PPT课件
7
涂门街
涂门街位于泉州市区中心地带，东起温陵路， 西至中山路，全长1005米，是集商贸、旅游、 文化等为一体的繁荣地段。
在这条长仅1000余米的街道上，有着众多的“ 海丝”文物群，分布着13处宋元文化遗存—— —清净寺、孔子文庙、通淮关岳庙、东观西台 、祖闾苏、世家大厝、棋盘园、东鲁巷、三十 二间巷等。
深沪湾
郑成功史迹
11
泉州传统文化
12
泉州特色小吃
13
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
泉州的母亲河——晋 江
晋江是泉州的母亲河，古越时 称“南安江”。晋江之美在于 水色山光，一路纳百川，汇百 泉，穿崇山，过峻岭，下陡滩， 越平川，微澜轻波，蜿蜒逶迤， 滔滔不息地汇入东海。在它的 流经之处，山林茂密，万物滋 润，带来一年又一年的丰收和 富足，哺育了一代又一代泉州 儿女。
4
泉州宗教文化
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
泉州是多种宗教聚集的地区，历 史上有佛教、道教、伊斯兰教、 景教（古天主教）、印度教、摩 尼教、基督教、天主教和拜物教 等，历史悠久，史迹丰富，在海 内外有较大的影响，素称“宗教 胜地”、“世界宗教博物馆”。
5
泉州十八景
6
清水岩
清水岩原名张岩，始建于北宋，在明代重建过。 普足禅师曾在此修行，见泉水清冽，于是改名建寺。 普足禅师是北宋的神僧，圆寂后，有很多乡人敬奉， 号“清水祖师”。清水祖师在闽南和台湾以及东南 亚地区有众多的信仰者。现台湾有清水祖师庙60多 座。东南亚华侨聚区，如马来西亚槟城著名的“蛇 庙”，也供奉清水祖师。清水岩作楼阁式，分三层。 第一层昊天口，第二层是祖师殿，第三层为释迦楼。 翼钟、鼓楼、檀、观音厅、芳名厅、僧舍等分别立 于东西两边。殿后有宋建清水祖师骨灰“真空塔”， 上有新筑三重檐方亭。如果是常规礼佛，进了庙门 后，先在香炉里焚烧完金纸，燃放炮竹，然后在第 一层的昊天口上香。再然后从右侧登上第二层的祖 师殿，礼毕，再上第三层释迦楼。末了转来殿后， 在清水祖师的墓塔前上一炷香。然后庙宇附近还有 很多各具特色的景观，比如“狮喉”、“清珠帘”、 “方鉴圹”、“枝枝向北”等植物现象。比较有意 思的是传说中因岳飞被害而感动得枝叶全向北伸长 的“枝枝朝北树”。这里也有很多碑刻及摩崖石刻， 这些石刻碑文涉及宋、元、明、清以至现代，其中 宋代“岩图”碑最为珍贵，是省级保护文物。
涂门街
涂门街位于泉州市区中心地带，东起温陵路， 西至中山路，全长1005米，是集商贸、旅游、 文化等为一体的繁荣地段。
在这条长仅1000余米的街道上，有着众多的“ 海丝”文物群，分布着13处宋元文化遗存—— —清净寺、孔子文庙、通淮关岳庙、东观西台 、祖闾苏、世家大厝、棋盘园、东鲁巷、三十 二间巷等。
深沪湾
郑成功史迹
11
泉州传统文化
12
泉州特色小吃
13
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
泉州的母亲河——晋 江
晋江是泉州的母亲河，古越时 称“南安江”。晋江之美在于 水色山光，一路纳百川，汇百 泉，穿崇山，过峻岭，下陡滩， 越平川，微澜轻波，蜿蜒逶迤， 滔滔不息地汇入东海。在它的 流经之处，山林茂密，万物滋 润，带来一年又一年的丰收和 富足，哺育了一代又一代泉州 儿女。
4
泉州宗教文化
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
泉州是多种宗教聚集的地区，历 史上有佛教、道教、伊斯兰教、 景教（古天主教）、印度教、摩 尼教、基督教、天主教和拜物教 等，历史悠久，史迹丰富，在海 内外有较大的影响，素称“宗教 胜地”、“世界宗教博物馆”。
5
泉州十八景
6
清水岩
清水岩原名张岩，始建于北宋，在明代重建过。 普足禅师曾在此修行，见泉水清冽，于是改名建寺。 普足禅师是北宋的神僧，圆寂后，有很多乡人敬奉， 号“清水祖师”。清水祖师在闽南和台湾以及东南 亚地区有众多的信仰者。现台湾有清水祖师庙60多 座。东南亚华侨聚区，如马来西亚槟城著名的“蛇 庙”，也供奉清水祖师。清水岩作楼阁式，分三层。 第一层昊天口，第二层是祖师殿，第三层为释迦楼。 翼钟、鼓楼、檀、观音厅、芳名厅、僧舍等分别立 于东西两边。殿后有宋建清水祖师骨灰“真空塔”， 上有新筑三重檐方亭。如果是常规礼佛，进了庙门 后，先在香炉里焚烧完金纸，燃放炮竹，然后在第 一层的昊天口上香。再然后从右侧登上第二层的祖 师殿，礼毕，再上第三层释迦楼。末了转来殿后， 在清水祖师的墓塔前上一炷香。然后庙宇附近还有 很多各具特色的景观，比如“狮喉”、“清珠帘”、 “方鉴圹”、“枝枝向北”等植物现象。比较有意 思的是传说中因岳飞被害而感动得枝叶全向北伸长 的“枝枝朝北树”。这里也有很多碑刻及摩崖石刻， 这些石刻碑文涉及宋、元、明、清以至现代，其中 宋代“岩图”碑最为珍贵，是省级保护文物。
泉州文化特色 英文ppt
仙公山
Shishi Sweet Cakes 石狮甜猓
Chongwu Fish Balls 崇武鱼卷
Shenhu Fish Balls 深沪鱼丸
Tofu pudding豆花
Bowl-Shaped Cakes 碗糕
Worm Jelly 土笋 冻
zongzi
Dragon dance 舞龙
Lion dance 舞狮
The people them colored kerchief, the short coat, the silver waistband, the big non-tapering pants, the joking designation are “the feudalism, the democratic stomach, the economical clothes, waste the trousers”
thank you！
泉州
简介introduction
泉州十八景attractions 特色characteristics
飞天迎宾-flying welcome"
City flower-Erythrina flowers 市花--刺桐花
市树-刺桐 City tree-Erythrina
Kaiyuan Temple开元寺 Luoyang Bridge 洛阳桥
Confucian Literary Temple 府文庙
The Ancient walled Town of Chongwu 崇武古城 The sisters-in-law Tower 姑嫂塔
Tianhou Temple 天后宫
The Cai's Ancient Folk Houses蔡氏古民居
Shishi Sweet Cakes 石狮甜猓
Chongwu Fish Balls 崇武鱼卷
Shenhu Fish Balls 深沪鱼丸
Tofu pudding豆花
Bowl-Shaped Cakes 碗糕
Worm Jelly 土笋 冻
zongzi
Dragon dance 舞龙
Lion dance 舞狮
The people them colored kerchief, the short coat, the silver waistband, the big non-tapering pants, the joking designation are “the feudalism, the democratic stomach, the economical clothes, waste the trousers”
thank you！
泉州
简介introduction
泉州十八景attractions 特色characteristics
飞天迎宾-flying welcome"
City flower-Erythrina flowers 市花--刺桐花
市树-刺桐 City tree-Erythrina
Kaiyuan Temple开元寺 Luoyang Bridge 洛阳桥
Confucian Literary Temple 府文庙
The Ancient walled Town of Chongwu 崇武古城 The sisters-in-law Tower 姑嫂塔
Tianhou Temple 天后宫
The Cai's Ancient Folk Houses蔡氏古民居
闽南美食PPT精选文档
2
关于建筑
--闽南古厝
3
关于宗教
4
闽南民俗文化
5
闽南语言文化
闽南话、歌仔戏、闽南语歌曲
6
闽南美食
—厦漳泉特色小吃
12级汉语言文学2班
小组成员： 1号 10号 15号16号 18号 26号 27号 48号
7
闽南小吃是一种汉族特色小吃，集中分布在福建省 ，台湾省各地，由当地闽南人历来讲究饮食而成的 多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富 的历史文化内涵。与闽南小吃有关的历史典故可追 溯到2500年前，以及产生了各种关于闽南小吃的古 话等。
闽南文化
1
闽南文化
---分布地区
闽南文化，起源于泉州。系指生活 在福建南部地区的人（主要是闽南人 ）共同创造并一代代传承发展与创新 的地区性文化，是源远流长博大精深 的中华文化的一个支系，其分布范围 为我国改革开放以后被誉称的“厦、 漳、泉金三角”，即现辖的泉州市、 厦门市、漳州市各区、市、县（泉州 原辖金门县待统一）、台湾、新加坡 等地。
闽南小吃风味是鲜、香、淡，注重口味、营养 、多样。烹饪工艺主要是炒、炸、煎、烩等， 主要分布地区为福建南部等操闽南话地区。
8
早在2500年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（ 即吃点心）之分了。唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。唐 代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。宋代时，称早晨的小食为 点心。中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。
随着时代的发展，点心和小食日益多样化。同时，各地域的点心也反映了各 地的商业环境。主要物产及饮食习惯。比如：北方的点心朴食无华，十分实 惠，南方的点心受海外饮食的影响，做工十分考究。
闽南地区位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置
关于建筑
--闽南古厝
3
关于宗教
4
闽南民俗文化
5
闽南语言文化
闽南话、歌仔戏、闽南语歌曲
6
闽南美食
—厦漳泉特色小吃
12级汉语言文学2班
小组成员： 1号 10号 15号16号 18号 26号 27号 48号
7
闽南小吃是一种汉族特色小吃，集中分布在福建省 ，台湾省各地，由当地闽南人历来讲究饮食而成的 多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富 的历史文化内涵。与闽南小吃有关的历史典故可追 溯到2500年前，以及产生了各种关于闽南小吃的古 话等。
闽南文化
1
闽南文化
---分布地区
闽南文化，起源于泉州。系指生活 在福建南部地区的人（主要是闽南人 ）共同创造并一代代传承发展与创新 的地区性文化，是源远流长博大精深 的中华文化的一个支系，其分布范围 为我国改革开放以后被誉称的“厦、 漳、泉金三角”，即现辖的泉州市、 厦门市、漳州市各区、市、县（泉州 原辖金门县待统一）、台湾、新加坡 等地。
闽南小吃风味是鲜、香、淡，注重口味、营养 、多样。烹饪工艺主要是炒、炸、煎、烩等， 主要分布地区为福建南部等操闽南话地区。
8
早在2500年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（ 即吃点心）之分了。唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。唐 代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。宋代时，称早晨的小食为 点心。中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。
随着时代的发展，点心和小食日益多样化。同时，各地域的点心也反映了各 地的商业环境。主要物产及饮食习惯。比如：北方的点心朴食无华，十分实 惠，南方的点心受海外饮食的影响，做工十分考究。
闽南地区位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置
闽南十大小吃.正式版PPT文档
据说，从此之后，欧阳詹就多了一项嗜好，就是到金鸡溪边垂钓，并 将钓来的鱼用陶罐熬成鱼汤。由于当时九日山盛产糯米，欧阳詹就将 吃剩的糯米倒入汤中，另外加入少许香菇、芹菜、姜丝和辣椒，使得 味道更加别致。 唐贞元八年（792年），欧阳詹高中进士，并开始了他的仕途生涯。 鲤鱼跳入陶罐成了民间传说中“鲤鱼跳龙门”的先兆，而欧阳詹当年 无意中做成的鱼仔粥经后人改进也成了富有特色的泉州风味小吃，并 沿袭至今。
闽南十大小吃
鱼仔粥
主辅料主料：糯米，净赤鱼肉（加力 鱼）,熟猪五花肉,冬菜。 辅料：蒜泥适量,水发香菇,胡椒粉,嫩 姜,精盐,味精,油炸葱末,芹菜末,白酒 适量,猪骨汤。
典故
• 籍贯：泉州南安九日山 年龄：1200多年 关键人物：欧阳詹 掌故：泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱 ，素有“海上明炉”之称。传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘 。
蚝仔煎
主辅料、营养素及与健康的关系
• 主料蚝仔 面粉 荞麦粉 糯米粉 鸡蛋 • 配料葱花 大蒜 盐 • 生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生
蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤 细嫩，防衰劳》。”生蚝其主要成分糖原能迅速 补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。 它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和 胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食 量。食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生 食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食， 味道更的食品，其中有大量的蛋白质、钙、 磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和 骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.8 5~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01 克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和 石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑 及骨髓的良好滋补品）。卵中维生素A、B、D的含量也很 丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和 发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有 丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂 一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极 为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
闽南十大小吃
鱼仔粥
主辅料主料：糯米，净赤鱼肉（加力 鱼）,熟猪五花肉,冬菜。 辅料：蒜泥适量,水发香菇,胡椒粉,嫩 姜,精盐,味精,油炸葱末,芹菜末,白酒 适量,猪骨汤。
典故
• 籍贯：泉州南安九日山 年龄：1200多年 关键人物：欧阳詹 掌故：泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱 ，素有“海上明炉”之称。传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘 。
蚝仔煎
主辅料、营养素及与健康的关系
• 主料蚝仔 面粉 荞麦粉 糯米粉 鸡蛋 • 配料葱花 大蒜 盐 • 生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生
蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤 细嫩，防衰劳》。”生蚝其主要成分糖原能迅速 补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。 它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和 胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食 量。食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生 食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食， 味道更的食品，其中有大量的蛋白质、钙、 磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和 骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.8 5~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01 克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和 石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑 及骨髓的良好滋补品）。卵中维生素A、B、D的含量也很 丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和 发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有 丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂 一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极 为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
闽南小吃ppt课件
营养元素：沙茶酱：含有较高的蛋白质、糖以及脂肪。
文化内涵：思乡情节，中国人都有落叶归根的想法，即使不能 回到故乡的也希望时刻保持着相互间的联系。表现了游子的思 乡之情以及世界饮食文化的交流。
闽南特色小吃之五
湖头米粉
小吃名称：湖头米粉 典故：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日， 迷信的康熙决定提前做圣诞。快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜 商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩。当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百 姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨， 是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时， 李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干 好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食 干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米 粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、 翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。 食材：安溪湖头优质大米，大山顶天然清溪甘泉。
闽南特色小吃之四
厦门沙茶面
小吃名称：厦门沙茶面 典故： 闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋，但始终 保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往来，未曾断绝。 许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶面便是由马来华侨（一 说印尼）传入厦门的。南洋有“沙茶糕”，“沙茶虾”等美味。 这“沙茶”传到厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味深厚的面 汤——沙茶面，其味道鲜美，甜辣可口，尝过的人就大多为这 色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。 食材：主料：碱水油面、沙茶酱30克、高汤800克； 调料：盐9克、料酒20克、鸡粉8克。
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美食
面 线 糊
制作方法
1 将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用 中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把 熟鱼肉撕成丝。 2 锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁 ，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入 精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并 不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。 3 用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠 以及各种熟食品和油条。食用面线糊时撒上胡椒 粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。
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土 笋 冻
制作方法
1. 用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。 把土笋放入清水中洗净，呈白亮时捞起。 2. 锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中 ，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分 装在小瓷碗中，自然冷却凝成固体物 。 3. 用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、 蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。
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崇武鱼卷
制作方法
1.选用当地盛产的优质鱼（马鲛、鳗、鲨等） 2.进行加工去掉骨头、内脏、刮肉去皮、揉成浆、 加进适量的盐水、地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青 葱等佐料了，搅拌至鱼肉发酵。 3.再用手搓卷成一条条圆状体， 放进蒸笼以烈火蒸熟。
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面 线 糊
简介
面线糊是福建泉州的汉族传统名点， 呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成 。先将水煮开，放入番薯粉和调料、 面线。一般为早餐食用，就着油条跟 马蹄酥吃。
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其他美食
麻粩
石狮甜粿
泉 州美食
组员：1207000205 林卫红 1207000212 林清清 1207000214 郭怡歆
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润 润 饼饼 卷
崇武鱼卷
Байду номын сангаас
崇武鱼卷
面线糊
石狮甜粿
土笋冻
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润 饼 卷
简介
润饼卷是春卷的一种，是重要节日的特色食品。 润饼卷发源于福建泉州，而后流行于台湾、福建地 区，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老 的吃法。每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的 食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。 据说 润饼的来源，是在太平天国的时期。当时捻匪作乱， 一直蔓延到闽南，尤其是漳、泉一带，由于兵荒马 乱，没有时间准备祭品，便有人想出一个办法，把 所有的食物卷进面皮中，以此来祭墓。
烧好开水将白砂糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后与 糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚)，蒸笼垫 上腐膜，将糯米浆倒入，蒸笼盖尽量密封，用旺 火蒸10到15个小时，一两个小钟注意往蒸笼下加 水。甜粿性质经久耐用， 冷食热食均可。
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土 笋 冻
简介
土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆 ，富有弹性，和其它调料配食，风味尤 佳，是泉州冬春季节的时令佳肴。 据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻 ，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓 ，即沙巽也。” 历史上最出名的要数晋 江安海的土笋冻，味美甚鲜。
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润 饼 卷
制作方法
1.把所有馅料(海苔、胡萝卜、韮菜、 豆角、豆腐干、猪肉、鱿鱼、鸡蛋„„) 分别炒熟、切丝 2.磨碎花生, 混合砂糖备用 3.把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用 春卷皮包好即成
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崇武鱼卷
简介
崇武鱼卷精选优质鱼，其中又以马鲛 、 鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润 清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也 不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武 人出外探亲访友喜欢带上他们的特产鱼卷 ，表达心意。
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石狮甜粿
简介
石狮甜粿形似满月，颜色洁白，质地软嫩 ，气味芳香，清甜可口。它以优质大冬糯 米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原 料。由于甜粿容易保存，所以除了拜神、 祭祖当果品外还另有一番妙用，即是 可以当作漂洋过海干粮之用。
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石狮甜粿
制作方法
先备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，