03281食品微生物学（二）实验考试大纲

03281食品微生物学（二）实验考试大纲第一篇：03281食品微生物学(二)实验考试大纲江苏省高等教育自学考试大纲江南大学编食品微生物学实验一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点微生物学实验是为专业基础课《微生物学》配套的同步实验课程，为必修课程，本教学大纲是根据食品科学专业的人才培养目标制定的。

其目的是为了使学生加深理解微生物基础理论，掌握微生物学实验的基本技能，通过实验教学，培养学生观察、思考、分析和解决问题的综合能力，以及实事求是、严肃认真的科学研究态度，提高学生的综合素质，熟悉并掌握微生物学研究方法，能用微生物学方法解决一些专业实际问题。

为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础（二）本课程的基本要求1．要求学生熟悉微生物实验的基本原理，包括普通光学显微镜的工作原理，简单染色法原理，革兰氏染色法原理，测量微生物细胞大小的原理，微生物的分离、纯化的基本原理，培养基的配制原理，高压蒸汽灭菌原理、干热灭菌原理，细菌总数的测定原理，微生物生理生化反应原理，食品卫生微生物检验检测原理等。

2要求学生掌握显微技术、染色技术、消毒与灭菌技术、接种技术、培养技术，代谢产物检测技术、菌种鉴定技术与食品卫生微生物检验检测技术等，并运用这些技术从事微生物学研究、解决有关微生物专业的实际问题，为进一步学习有关专业课程与微生物学相关研究与生产基础奠定良好基础。

3.要求学生及时规范地写出实验报告：有绘图要求的实验，必须在课堂内完成显微镜下绘图，力求真实、准确；无绘图要求的实验，对实验结果要认真观察、记录、整理；实验报告写作要规范，要有简要的分析讨论。

（三）与其他课程的联系与分工本课程侧重介绍微生物学实验原理、技术，开设时间最好略后或同步于微生物学理论课。

二、课程内容与考核目标实验一、普通光学显微镜的使用【目的和要求】1.学习普通光镜的结构、功能、使用方法。

2.学习并掌握油镜的原理和使用方法。

【实验内容】1.了解光镜各部分结构。

2.熟悉普通光学显微镜使用方法，并学习油镜的使用方法。

3.掌握利用光镜观察微生物的技能，了解细菌（球菌、杆菌）、真菌等微生物的主要特征。

【重难点】1.油镜的使用2.聚光器的调节【注意事项】1.安全取放显微镜。

2.油镜使用后要彻底清洁。

实验二、微生物的染色【目的和要求】1.学习并掌握微生物的制片技术2.学习掌握简单染色的基本技术。

3.学习革兰氏染色法的原理和方法。

【实验内容】1.简单染色技术并观察。

2.革兰氏染色并观察鉴定。

【重难点】1.革兰氏染色，结果鉴定。

1.革兰氏染色的染色和脱色时间要恰当，否则结果不明显。

2.观察芽孢时要调节光线，否则不易观察到。

实验三、放线菌、霉菌的形态观察【目的和要求】1.练习丝状微生物的制片和简单染色技术。

2.了解放线菌、霉菌的形态特征。

【实验内容】1.观察放线菌、霉菌的自然丝状生长状态。

2.简单染色并观察细胞特征。

3.熟悉显微镜下观察丝状微生物的一般方法。

【重难点】1.放线菌、霉菌的自然丝状生长状态的观察。

2.比较两者形态的异同点。

【注意事项】1.注意防止菌丝污染显微镜物镜镜头。

实验四、酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别【目的和要求】1.学习水浸片法制作酵母菌临时装片。

2.了解酵母菌的形态特征，观察出芽繁殖的状态。

3.了解鉴别细胞死活的方法。

【实验内容】1.水浸片法制作酵母菌临时装片。

2.观察酵母菌的形态特征，并注意芽殖的状态。

3.通过染色结果鉴别细胞的死活。

【重难点】1．酵母菌的芽殖特征。

2．鉴别细胞的死活。

1.美蓝染液水浸片法制作酵母菌制片注意染液的浓度和染色时间。

2.菌体与染液混合时不要剧烈涂抹，以免破坏细胞。

3.盖片时缓慢倾斜覆盖，以免产生气泡。

实验五、微生物大小的测定【目的和要求】1.学习并掌握使用显微测微尺测定微生物大小的方法。

2.掌握对不同形态酵母菌细胞大小测定的要求，增强对微生物大小的感性认识。

【实验内容】1.安装并校正测微尺。

2.测定并记录不同形态微生物细胞的大小。

3.处理数据，计算细胞平均实际大小。

【重难点】1.换算目镜测微尺每格长度的代表值。

2.安全使用测微尺，保护高倍物镜镜头。

【注意事项】1.校正目镜测微尺时光线宜弱些，以便找到镜台测微尺的刻度。

2.换高倍镜时要十分小心，防止压坏镜台测微尺和损坏镜头。

3.测量对象要有代表性，数据及单位换算要准确。

实验六、显微镜直接计数法【目的和要求】1.了解血球计数板的结构和功能。

2.学习并掌握使用血球计数板测定酵母菌细胞或孢子数量的方法。

【实验内容】1.制备菌悬液2．检查血球计数板3.加样并计数，计算样品的含菌量1.计数板中计数室的寻找。

2.调节成合适的浓度以便计数和减小误差。

【注意事项】1.清洗计数板时要小心，不能使用刷子等硬物，以免破坏精细度；干燥计数板不能火上烘烤。

2.取样时要摇匀菌液，且加样时不可有气泡产生。

实验七、培养基的配制及灭菌【目的和要求】1.学习掌握培养基的配制原理。

2.掌握配制培养基的一般方法步骤。

3.熟悉高压灭菌锅的使用原理和方法。

4.熟悉干热灭菌箱的使用原理和方法。

【实验内容】1.按照培养基的配方浓度要求计算各成分所需要的量。

2.准确配制培养基并灭菌。

3.各种玻璃仪器的包扎与灭菌。

【重难点】1.规范准确量取各成分。

2.高压灭菌锅的安全使用。

3.干热灭菌箱的安全使用。

【注意事项】1.计算要准确无误。

2.称量要精确。

3.安全使用高压灭菌锅。

4.安全使用干热灭菌箱。

实验八、微生物的接种、分离与培养【目的和要求】1.学习微生物的接种、分离方法原理与培养技术。

2.学习无菌操作培养微生物的技术方法。

【实验内容】1.学习常用的接种与分离方法，掌握无菌操作要求。

2.制备菌种混悬液，无菌操作进行划线及涂布培养。

3.学习一般微生物的培养方法。

【重难点】1.无菌操作【注意事项】1.划线分离菌悬液要无菌操作，以免污染空气中杂菌。

2.划线分离时各级划线区域不要重叠。

实验九、细菌的代谢与生化反应—细菌对含碳、氮化合物的分解和利用【目的和要求】通过不同细菌对不同含碳化合物的分解利用情况，了解细菌碳代谢类型的多样性通过不同细菌对不同含氮化合物的分解利用情况，了解细菌氮代谢类型的多样性【实验内容】对大肠杆菌、沙门氏菌做不同生化反应试验，观察记录结果。

【重难点】1.对实验结果有正确的判断【注意事项】1.无菌操作，以免污染空气中杂菌。

2.接种时标记要清楚，各菌种间切忌交叉污染实验十、食品卫生微生物学检验【目的和要求】1.学习食品卫生微生物学中菌落总数测定原理与方法2.学习食品卫生微生物学中大肠菌群测定原理与方法【实验内容】1.测定饮用水中的菌落总数。

2.测定饮用水中大肠菌群的数量。

【重难点】1.样品的量取、稀释、浇注法接种。

2.数据处理，结果的判断。

【注意事项】1.注意无菌操作。

2.样品稀释倍数要准确，标记要清楚，接种前要摇匀。

3.培养基的温度要适宜。

4.数据处理。

三、有关说明和实施要求（一）自学教材本课程使用教材为：江南大学编写的微生物学实验讲义，GB/T4789.2-2008, GB/T4789.3-2008参考书：钱存柔，微生物学实验教程，北京大学出版社，1999.7(二)考核方式考核方式：1.本课程的最后成绩为各次实验成绩的平均值与实验操作考核相结合的方式。

各次实验成绩由实验报告成绩与实验操作实验成绩组成。

2.各次实验成绩的平均值占总成绩的70%，实验操作考核占总成绩的30%。

实验报告评分依据：1.实验报告撰写的完整程度以及正确性；2.所观察结果的正确性、绘图的完整性；3.实验结果的正确性；4.回答问题的正确性；5.分析和讨论中所体现的对实验过程中出现问题的认知程度。

第二篇：微生物学考试大纲《微生物学》课程考试大纲（适用于生物科学专业）课程编码：151512060学时：学分：3 开课学期：第5学期课程类型：专业必修课考试方式：笔试额外携带的考试工具：计算器考试持续时间：110分钟成绩构成：平时成绩×20%+实验成绩×20%+期末考试成绩×60%一、课程简介微生物学是高校生物专业的主要专业基础课，是生物科学中一个活跃的分支学科。

其目的与任务旨在使学生获得微生物学方面的基础理论、基本知识和基本技能，着力培养学生分析问题、解决问题的能力。

本大纲依据该课程的教学大纲编制而成，适用于生物科学专业。

二、考试内容第一章绪论一、考试知识点微生物的六大特点，生物界的分类，微生物学发展简史、特殊人物及其贡献，微生物学在生命学科中的地位及前景。

二、考核要求1、了解微生物及其特点。

2、理解微生物在生物界的地位，微生物学在生命学科中的地位及前景。

3、掌握生物界的分类，微生物学发展简史、特殊人物及其贡献。

第二章原核微生物一、考试知识点细菌的一般和特殊结构，鞭毛、芽孢特殊结构及意义，革兰氏染色的原理，芽孢、糖被、菌落等概念。

二、考核要求1、了解放线菌、篮细菌及其他原核微生物的形态、结构与繁殖。

2、理解革兰氏染色的原理，芽孢的抗逆性机制。

3、掌握细菌的一般和特殊结构，鞭毛、芽孢特殊结构及意义，革兰氏染色的原理，芽孢、糖被、菌落等概念。

第三章真核微生物一、考试知识点真核微生物与原核微生物的区别，酵母菌的繁殖方式，霉菌的形态结构与繁殖。

二、考核要求1、了解酵母菌的繁殖方式及生活史。

2、理解芽殖与芽裂殖的区别。

3、掌握真核微生物与原核微生物的区别，霉菌的形态结构及繁殖方式。

第四章病毒一、考试知识点病毒的概念、特点及繁殖过程，温和噬菌体、烈性噬菌体、前噬菌体、盲传、噬菌斑等概念，溶原性细菌的定义及特点，病毒的研究方法。

二、考核要求1、了解病毒的研究方法。

2、理解病毒的概念及特点。

3、掌握温和噬菌体、烈性噬菌体、前噬菌体、盲传、噬菌斑等概念，病毒繁殖过程，溶原性细菌的定义及特点。

第五章微生物的营养一、考试知识点营养物质的运输方式，培养基的配制原则，凝固剂的优劣。

二、考核要求1、了解微生物的六大营养物质及功能，微生物的营养类型。

2、理解微生物对营养物质的吸收方式。

3、掌握培养基的类型及配制原则。

第七章微生物的生长及其控制一、考试知识点微生物生长的测定方法，微生物纯培养的分离及生长规律，温度对微生物生长的影响，干、湿热灭菌。

二、考核要求1、了解影响微生物生长的因素。

2、理解温度对微生物生长的影响，湿热灭菌的原理。

3、掌握微生物纯培养的生长及其测量方法，微生物生长繁殖的控制的方法，干、湿热灭菌步骤及其注意事项。

第八章微生物的遗传变异一、考试知识点证明自发突变的两个典型的实验，转导、转化、接合的发现，普遍性转导与局限性转导的区别，诱变育种的定义及方法步骤，营养缺陷型菌株的筛选与分离方法，原生质体融合育种、基因工程定义，菌种保藏的一般方法。

二、考核要求1、了解微生物的突变类型及原因，菌种保藏的一般方法。