厨房美食菜谱：酱肘子的做法_1
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
肘子可分为前肘和后肘，前肘（又称前蹄膀），皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘（又称后蹄），因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。
食材
主料：
猪肘子
花椒30粒
大葱1颗
大蒜1头
盐适量
老抽适量
冰糖10块
料酒适量
蚝油适量
姜1块
步骤
1.肘子火烤之后刮洗干净，清水泡24小时。
中途换水
数次。
2.凉水放肘子，加花椒，料酒煮开锅捞出肘子。
3.准备两个调料包:1大葱段，姜片，蒜瓣。
2超市买的煮肉料包，和肘子一起下锅。
4.高压锅加老抽，盐，加水平肘子，压20分钟。
5.炒锅少放油，下冰糖小火不断的推动糖块炒到焦色。
6.炒好的糖色倒入高压锅，肘子翻个，加蚝油，捡出葱姜的料包，在压20分钟。
7.高压锅减压，开盖小火收浓汁，出锅。
小贴士：肘子买时要卖肉师傅烤好（烤过的肘子毛干净，肉皮胶质更重，也可以不烤，那就要拔干净毛）调料要分次用，炒糖色小火慢炒。
独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子
独门秘籍让你做出最好吃的酱肘子『分享·告诉好友』□ 食尚小米‖ 食尚小米 2009-11-25 9:55:50食尚小米blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编酱肘子原料：猪前肘。
调料：花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
做法：1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）；3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；5、将焯好的肘子从锅中捞出；6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖；7、小火待冰糖慢慢融化；8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌；9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了；11、将糖色倒入熬制好的汤锅里；12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒；13、转成中火盖盖；14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味；15、中火酱制半小时待肘子入味；16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了；19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁；20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
酱猪肉：原料带皮猪肉5000克酱油，1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)制作过程①将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。
酱肘子(肘子两吃)的做法_738
酱肘子（肘子两吃）的做法
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
前肘一个葱姜蒜
桂皮，草果，大料，茴香，香叶，白芷料酒，生抽，老抽，耗油，盐，耗油，黄豆酱 4.5块冰糖
酱肘子（肘子两吃）的做法步骤
1. 买来的肘子，清水泡一小时，
2. 凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。
换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！
3. 小料尽量切碎，
4. 耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
5. 加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！
6. 将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，
7. 加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，
8. 生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！
9. 另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，
10. 沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！
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厨房美食菜谱：酱肘的做法
厨房美食菜谱：酱肘的做法
以前做酱肘子总是用煮的方法，用这种蒸的方法做的酱肘子更软，味道更鲜美，同时很适合老人吃。
食材
主料：
猪肘1200g
姜适量
葱适量
花椒适量
大料适量
小茴香适量
甜面酱300g
黄酱150g
料酒50g
步骤
1.猪前肘一个。
2.把猪前肘的骨头剔出。
3.把配料全部放在一个不锈钢的盆中，拌匀。
4.把剔掉骨头的猪肘放到配料盆中，里外都抹上配料，放入冰箱腌制24小时，中途要翻一下。
5.蒸锅放水，凉水入锅将腌制好的猪肘放在蒸屉上（猪肘切成两半，用布带捆好）盖好锅盖，水烧开后转小火蒸两小时。
6.两小时后关火，晾凉后切片装盘。
小贴士：腌制的时间越长越好，更入味，味道更好，我最长腌制到五天（放冰箱里中间要翻动）。
腌制好的猪肘在蒸之前，可以切成两半，也可以不切整个用布带捆好，或者用大块的屉布包紧上锅蒸。
酱肘子的做法
酱肘子的做法
酱肘子的做法如下：
1.准备主要食材：猪肘子一个。
2.将猪肘子用清水泡两小时去除血水。
3.锅中加凉水，将猪肘子放入锅中，加入适量的料酒和姜片，烧开后用中火煮约10
分钟，捞出后用温水冲洗干净。
4.锅内加水，将处理好的猪肘子放入锅中，加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、香
叶、冰糖、料酒、生抽、老抽，用小火煮至锅内水干。
5.猪肘子捞出，放入干净的锅中，加入适量白糖和适量食用油，中小火将糖炒化成红
色。
6.加入适量水、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，盖上锅盖小火焖煮30分钟至
猪肘子熟软。
7.将炖好的猪肘子取出，切块装盘即可。
注意：酱肘子是冷菜类食物，煮好的肘子也可以在冰箱中冷藏1-2天，吃的时候取出加热即可。
厨房美食菜谱：酱肘子的做法_0
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
去超市闲逛，发现了一块无骨肘子肉，就心动了。
儿子老是要吃王颖饭店的猪肘子，不如自己来试试呗。
嘿嘿！虽然很费时，还是很好吃的啊。
食材
主料：
肘子肉1300g
油适量
盐适量
酱油适量
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
八角适量
葱适量
姜适量
料酒适量
步骤
1.肘子肉洗净，刮去肉皮杂质，入开水锅中飞水
2.用绳子捆起来
3.准备好材料
4.把肘子肉、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶放入电压力锅中
5.放入酱油、盐
6.加点料酒
7.加适量水
8.摁豆.猪蹄键开始工作
9.一个多小时后就OK了，放凉后入冰箱冷藏一下切片就可享用了
小贴士：肘子皮上的毛毛一定要用镊子一个个的镊哦。
精选酱猪肘做法和步骤
酱猪肘做法和步骤
1、猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。
2、去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时。
3、然后卷起来用纱布扎紧。
4、锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。
5、另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。
配合蒜酱与黄瓜绝对美味。
6、小贴士：1.猪肘去骨头是一个难点，用厨房剪子沿着骨头剪，骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。
2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。
3.用线绳扎紧步骤很重要，卤完后等肘子是否好看，能不能变成一个非常紧实的圆卷，是关键。
7、提到猪肘一般人们都会想到东坡肘子等哪些油腻腻的料理，这眼看立夏就在眼前了，咱们的菜也要符合马上入夏清爽的时令不是，美味的肉肉自然也要小清新十足。
8、这周将东北菜进行到底，今天分享的菜肴绝对是将东北特色的.料理特点展现的淋漓尽致【秘制酱肘花】，丰富递进式的味道，入口超强的层次感，超多的胶原蛋白等决定了这是一道节日宴客不可缺少，让人狂流口水的霸王菜。
【酱猪肘做法和步骤】
1。
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
以前老妈总是给我炖肘子吃，只不过她给我做的外形特别好看，成品之后还能是一只非常完整的肘子。
我是做不到这个水平，当然我买的也不是整个的肘子，就吃个味儿就行了。
食材
主料：
肘子4小个
老抽适量
盐适量
料酒适量
酱豆腐汤适量
大葱适量
蒜适量
姜片适量
大料适量
小茴香适量
桂皮1块
花椒少量
步骤
1.准备材料。
2.先用清水焯一下。
3.洗干净。
4.放在高压锅里，放清水，放以上那些作料。
5.放大葱和姜块和蒜。
6.这是炖了一个小时的。
7.倒生抽和香油和醋，加姜末和蒜末。
8.撒上香菜。
9.把骨头弄掉。
小贴士：我用高压锅煮了大约50分钟。
酱香肘子的做法
酱香肘子的做法
酱香肘子的做法如下：
原料：前肘、黄酒、酱油、冰糖、葱、姜、白酒、八角、桂皮、香叶、白芷、丁香、甘草、干辣椒、小茴香、草果、盐。
1.猪前肘除去猪毛再去骨，备香料葱、姜。
2.肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
3.锅中加冷水，放入肘子、葱、姜，倒入白酒煮5分钟。
4.另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸
溅，要防止被烫伤）。
5.砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧开。
将糖色倒入锅中，放入香料、葱、姜。
倒入黄酒。
6.倒入酱油。
7.卤汁快开时撇净浮沫，大火烧开后转小火。
8.放盐，加盖转小火慢煮2.5小时。
9.卤熟的肘子要在卤水中泡几小时入味。
10.切片、装盘。
以上是酱香肘子的制作步骤，建议按照个人口味进行适当的调整。
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
厨房美食菜谱：酱肘子的做法
美味的酱汤一定经过很多美食的精华收集，香气浓郁。
把肥瘦均匀，皮脂丰富的猪肘用开水焯烫放入老酱汤中煮制到软烂脱骨。
皮脂表面变色红润，入口即化；肉质咸香软烂，美味又下饭。
食材
主料：
猪前肘800g
老汤适量
盐适量
步骤
1.猪肘洗净，拔表面残留的毛
2.清水煮沸放入猪肘，去掉便面浮沫让表皮紧致
3.焯烫好的猪肘用清水冲洗掉表面的附着，放入老汤中，大火烧开后转小火
4.小火煮制1.5小时左右至软烂，捞出稍凉，把骨头分出来，分成适当块状
5.装盘淋上老汤即可
小贴士：1、没有老汤可以用清水、酱油、料酒、八角、
花椒、桂皮来调汤
2、猪肘选用前肘肥瘦和皮脂都比较均匀，比较好吃。
酱肘子的家常做法,这样做入口即化!
酱肘子的家常做法，这样做入口即化！肘子的做法有很多，可以用来清炖，清蒸，还可以做酱肘子，酱肘子需要准备甜面酱，酱油，白砂糖以及淀粉类，先把肘子腌制最后放入锅中，加入调料烧到肘子开始变色就可以出锅，肘子一定要炖得酥烂，只有酥烂后，肘子肥肉才能入口即化，变成嫩滑的口感。
酱烧肘子材料主料：猪肘400克，调料：甜面酱8克，白砂糖15克，酱油15克，料酒8克，味精5克，玉米淀粉10克，大葱15克，姜3克，白皮大蒜10克，盐5克做法1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块；2.葱、姜切片；3.锅烧热，放油，把甜面酱下锅；4.待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开；5.用小火，慢烧，待肘肉烧透，勾芡炒匀上碟即可。
小诀窍食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
酱肘子材料猪前肘1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等做法1、猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。
将猪肘放入上色，倒10G 老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。
4、砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。
烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。
把各种炖肉料都一起放入。
5、转文火，炖煮4个小时。
6、放凉后解开棉线，切片摆盘。