【发展战略】我国黄羽肉鸡发展状况及存在的问题

我国黄羽肉鸡发展状况及存在的问题中国畜牧业协会禽业分会黄羽肉鸡是具有中国特色的肉鸡产业，由于我国具有丰富的黄羽肉鸡品种资源，多年来形成了独特的消费习惯，经过多年的快速发展，目前已经形成区域优势明显、产业特点突出、市场份额不断扩大、市场竞争力日益增强的产业。

黄羽肉鸡的概念较广泛，现在习惯统称为有色羽肉鸡，是指除白羽肉鸡外的全部肉鸡，既包括我国土生土长的地方品种，也包括导入外血的仿土鸡，只要含有中国地方鸡种血源，外观能满足消费者需求，肉质鲜美、风味独特的有色羽鸡，都属于黄羽肉鸡范畴。

近年来，我国黄羽肉鸡行业得到了长足发展，不仅饲养量稳步增加，而且生产性能、产品品质也有了显著提高。

此外，黄羽肉鸡的消费方式也出现了新的变化，消费市场由原来的港澳地区、广东、广西、福建、海南等省逐渐延伸到上海、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北等省市，生产主要集中在华南、华东、广西、四川、湖南、湖北等地区。

一 我国黄羽肉鸡行业发展现状1品种资源丰富我们习惯上把黄羽肉鸡被称为地方鸡种，也叫“土鸡”，这些黄羽肉鸡广泛分布在我国大部分地区，由于各地区对保种的重视程度和开发力度不同，导致地区发展不均衡，有些优良的地方鸡种没有被重视，至今已经灭绝或濒临灭绝，经过大家的共同努力，大部分优良品种资源得以保存下来，并得到了产业化开发，市场前景被大家看好。

（1）目前被列入国家级重点保护品种名录的地方鸡种有：九斤黄鸡、大骨鸡、鲁西斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡、漳州斗鸡、白耳黄鸡、仙居鸡、北京油鸡、丝羽乌骨鸡、茶花鸡、狼山鸡、清远麻鸡、藏鸡、矮脚鸡、浦东鸡、溧阳鸡、文昌鸡、惠阳胡须鸡、河田鸡、边鸡、金阳丝毛鸡、静原鸡。

（2）我国现存数量较多、市场开发前景较好的优良地方品种有：北京油鸡、固始鸡、浦东鸡、河田鸡、清远麻鸡、崇仁麻鸡、宁都黄鸡、文昌鸡、鲁西斗鸡等。

（3）近年来，随着黄鸡消费市场的不断扩大，育种公司和科研人员根据市场需要，结合当地品种资源特点，经过多年的不懈努力，培育成功一些配套品系，这些都是经过省级或国家级品种审定委员会审定的，其中经过国家级品种审定委员会审定的有：康达尔黄鸡128配套系、江村黄鸡JH-2号配套系、江村黄鸡JH-3号配套系、新兴黄鸡Ⅱ号配套系、京星黄鸡100配套系、新兴矮脚黄鸡配套系、岭南黄鸡Ⅰ号配套系、岭南黄鸡Ⅱ号配套系、京星黄鸡102配套系、邵伯鸡配套系、鲁禽1号麻鸡配套系、鲁禽3号麻鸡配套系、文昌鸡、新兴竹丝鸡3号配套系、新兴麻鸡4号配套系、粤禽皇2号配套系、粤禽皇3号配套系。

（4）除此之外，根据市场的需要，近两年在一些地区新出现了一种肉杂鸡，而且发展速度很快，市场占有率不断增加，甚至在一些地区还很畅销，这也是黄羽肉鸡行业发展的一个新特点。

（5）目前市场上黄羽肉鸡从生长速度上可分为：快大型、中速型、优质型，从羽色上可分为：麻羽、麻黄羽、黄羽，还有黑羽、花羽等，从皮肤和胫色上又分为：黄、青、乌等品种，此外还有白羽乌骨鸡、全骨型乌骨鸡等。

2区域市场分布明显由于各地品种资源不同，再加上饮食习惯和消费方式的差别，黄羽肉鸡区域市场差别较大，为了适应市场的不同需求，育种公司应时而需开发出了各具特色的配套品种：广东地区的主导品种是优质土鸡和快大鸡，广西是优质土鸡，海南是文昌鸡和快大鸡，重庆、四川是中速型青脚麻鸡和乌皮麻鸡，福建、江苏、浙江、安徽的主导品种是快大型青脚麻鸡。

不同类型的黄羽肉鸡对生产性能和外观品质有各自的要求：（1）快大型鸡：要求49日龄公母平均上市体重达１.３－１．５公斤。

由于受消费习惯的影响，一般公母混养，所以要求黄羽肉鸡公母混合饲养的出栏体重差别不能太大，该市场对生长速度要求较高，对外貌和体形要求一般。

受饮食习惯的影响，饲养者喜欢饲养公雏。

（2）中速型鸡：要求母鸡在80－100天上市，体重达到１．５－２．０公斤，要求鸡只有“三黄”特征明显，毛色光亮，冠红而大，体型滚圆，胫长适中。

该市场对体形外貌和口味要求较高，生长速度次之。

（3）优质鸡：要求母鸡在90－120天上市，体重达１．１－１．５公斤，胫短、早熟性好，一般以未经杂交改良的地方鸡种为主。

目前，这三种类型的黄鸡占生产和市场份额和比例在发生着变化，快大型黄鸡由主导地位逐渐退居次要地位。

中速型黄鸡市场占有率逐渐上升至主导地位。

优质型仿土鸡发展势头很猛，已占相当的市场份额，预计将是今后市场消费的新增长点。

以生长速度进行细分市场，快大型、中速型和优质型黄羽肉鸡市场占有率分别是：50%、30%和20%。

3 饲养总量不断增加相对于快大型白羽肉鸡，黄羽肉鸡一向深受我国市场欢迎。

我国有消费黄鸡的传统，两广和港澳地区又有消费活鸡的习惯，黄羽肉鸡的发展最初是面向两广，特别是面向港澳地区展开的，随着人民生活水平的提高和营养膳食结构的改善，黄羽肉鸡的需求不断增加，主要消费群体从高档餐饮业发展为家庭消费，而黄羽肉鸡肉质好、味道鲜美等特点符合民众高消费的需求，以往大家过年过节用以改善生活和招待客人的优质肉鸡，现在随处都可以见到，这就增加了市场对黄羽肉鸡的需求。

就饲养量而言，广东每年约有8亿只以上的规模，整个华东地区饲养量也有8亿只以上，近年来，湖南、湖北、四川、重庆的市场发展也相对成熟，表现为生产和消费水平不断地提高，这些地区的总饲养量也有5亿左右。

据权威人士估算，由于近年来白羽肉鸡业发展速度开始出现放缓迹象，目前黄羽肉鸡和淘汰蛋鸡已经占据了肉鸡市场的半壁江山，而且还呈现不断增加的趋势，如果以全国肉鸡饲养量为60亿只计，黄羽肉鸡饲养量已占总量的一半，其中大部分集中在长江流域及以南地区，约有20亿只，而其它地区约有5亿只，如果再加上淘汰蛋鸡和一部分企业繁殖的肉杂鸡，已经超过了白羽肉鸡的饲养总量。

中国年产各种类型的黄羽肉鸡约40亿只，产肉量约为360万吨，约占2006年全国禽肉产量的24%，占肉类总产量的4.5%。

4 产业化开发步伐加快由于市场对黄羽肉鸡的产量和品质要求不断提高，一些企业改变了原有的发展思路，开始进行规模化生产、产业化经营、现代化管理，以广东省为代表的现代化生产企业不断涌现，这些企业走出了本地发展的局限，开始全国范围的生产经营，其中以温氏集团最具代表性，经过二十多年的发展，温氏集团通过“公司+农户”、“产、供、销”一条龙和“科、工、贸”一体化的产业化经营模式，在全国成立了60多家一体化公司，创造了良好的经济效益和社会效益。

目前我国黄羽肉鸡产业化开发较好的企业主要集中在华南、华东、广西、河南等地区，这些企业所占的市场份额很大，在行业中处于引领作用，而且经过多年的成功经营，打造出了各自的品种、品牌和优势产品，具体情况见表1。

根据我们掌握的资料推算：目前中国最大的10家黄羽肉鸡育种公司，年提供父母代种鸡约3000万套，约占全国年父母代种鸡需求量的75%；最大的30家黄羽肉鸡父母代种鸡公司，年存栏父母代种鸡约3600万套，约占全国年父母代种鸡需求量的90%。

表1 国内主要从事黄羽肉鸡产业化开发的企业和科研院所我们对全国近30家大型黄羽肉鸡生产企业的调查数据显示，这些企业黄羽肉鸡饲养量占全国总量的90%以上，这其中虽然有一些企业是以单纯的种鸡生产为主，但是，从事产品加工的企业数量在逐年增加，还有的企业已经建有产品深加工生产线，企业的产业链正在延长，产业化程度也在加大。

5 传统消费习惯仍占市场主导我国不同地区对黄鸡的消费习惯不同，如华东地区以吃白斩鸡为主，广东地区以煲鸡汤为主，港澳地区主要是以消费三黄鸡为主，而且是接近性成熟的小母鸡，当地称之为“项鸡”，具有典型的“三黄”外形特征，冠红而大，毛色光亮，湖北地区以消费公鸡为主，湖南以消费母鸡为主，海南地区以文昌鸡消费为主。

即使这样，黄鸡消费大部分仍以活鸡为主，集贸市场大多卖鲜活鸡（进行现场宰杀），转化加工(初加工)的少；而且黄鸡本地区销售的多，跨区域销售的少，精细深加工产品更少。

由于黄羽肉鸡的大众化资源开发滞后于现代消费需求，未能开发出与现代消费接轨的富有特色的系列商品，因此仍以传统消费为主，与快大型白羽肉鸡的快餐市场和即食市场相比，黄羽肉鸡消费市场发展显得相对滞后。

二黄鸡产业进程中存在的突出问题1 行业发展缺乏整体规划由于我国家禽业已经进入了市场化运作时期，政府对行业的行政干预越来越少，目的给企业提供更多更大的生存和发展空间，当发生重大疫情或市场上禽产品供应出现重大问题以至于影响居民的生活时，国家会采取相应的扶持政策，正因如此，至今并没有关于行业发展的整体规划。

但是，由于企业发展存在自身的局限性，尤其是起步相对较晚的黄羽肉鸡业，其历史很短，而且也没有可以借鉴的成功经验，很多企业都是在探索中前进，这就难免在发展过程中表现出一些盲目性。

目前的情况是：有的企业在从事黄羽肉鸡生产时，并没有进行充分的市场调研和论证，看到别的企业赚钱就盲目跟风，甚至从别人那里听到一个好消息就会产生介入的冲动。

归根结底，这是由于黄羽肉鸡市场准入门槛低，企业进入和退出机制不健全，各地在发展时缺乏统一规划，对饲养总量没有明确的控制，对生产水平也没有明确的要求，行情好时大家一哄而上、行情差时又快速退出，造成市场大起大落，波动明显，浪费了大量的资金和资源，进而影响行业发展。

2 没有统一标准，造成市场混乱前几年大家普遍反应黄羽肉鸡市场很乱，在一定程度上存在恶性竞争，虽然这两年状况有了明显好转，但是，以次充好、鱼龙混杂、良莠不齐的现象仍然存在，这是由于缺少行业标准造成的。

目前黄羽肉鸡没有统一的、完全适用的育种方法、繁殖手段、营养标准等技术指标和参数，以三黄鸡为例，前些年围绕三黄特征的讨论时有发生，关于快速型、中速型、优质型如何界定，也是大家争议最多的问题，由于黄羽肉鸡仍以活鸡消费占主导，因此，消费者购买时对鸡的外观要求就高，包括对羽色、皮肤、体型的选择。

由于大家对鸡的外观要求不一致，就为市场定价带来很大难度，衡量标准难以统一，这在一定程度上影响了企业的发展。

由于企业之间不能在同一平台上竞争，这对正规经营的企业是不公平的。

3 科研力量相对薄弱目前专业从事家禽研究的科研院所不多，高校也没有设立专门的学科，国内专业从事黄羽肉鸡研究的人员十分有限，这与我国黄羽肉鸡产业的发展速度不相适应，目前国内从事黄羽肉鸡研发较多的科研院所见表2。

此外，这些研究人员大部分从事遗传育种专业，对黄羽肉鸡营养需要、生产性能、产品品质、产品加工等领域的研究相对较少，更缺少对黄羽肉鸡产业化生产的系统研究，不仅人力资源不足，而且物力和财力的提入也相对有限，不利于行业的均衡发展。

目前黄羽肉鸡的科研工作主要集中在育种企业，这些企业通过市场化运作具备了一定的资金实力，从而保证了育种工作得以继续开展，但是与真正的市场开发和产业化运作还有一定的差距，这种状况需要尽快改进。