酶的特性和作用
酶的作用及特点
酶的作用及特点
一、酶的基本概念
酶是一类生物催化剂，通常是蛋白质形成的，可以加速细
胞内多种生物化学反应的进行，而不自身受影响。
酶作为生物体中的工程师，对维持生物体内的平衡起着至关重要的作用。
二、酶的作用机制
酶通过特定的亲合力选择性地结合底物，形成酶-底物复合物。
酶通过在底物分子上施加一定的作用力，促使底物分子发生构象变化，使反应发生。
酶不参与反应本身，也不改变反应的平衡常数，但却能加快化学反应的速度。
三、酶的特点
1.高效性：酶作为生物催化剂，可以在较温和的条件
下加速化学反应速率，提高生物体的代谢效率。
2.特异性：酶对底物有高度的选择性，能够选择性地
作用于特定的底物，避免不必要的反应发生。
3.可再生性：酶在催化反应中并不参与反应本身，因
此在反应完成后可以继续催化其他底物分子，表现出较好
的可再生性。
4.适应性：酶具有一定的适应性，可以根据环境的变
化对其催化性质进行调整和调节，以适应周围环境的变化。
5.催化速率受限：酶的催化速率受到多种因素的影响，
例如温度、pH值等都能影响酶的催化速率。
四、酶在生物体内的作用
在生物体内，酶广泛参与于各种生物化学反应，比如代谢反应、合成反应、分解反应等。
在细胞内，酶扮演着调节代谢平衡的角色，帮助生物体维持内部环境的稳定。
五、结语
总而言之，酶作为生物体内不可或缺的催化剂，发挥着重要的作用。
其高效性、特异性、可再生性使其在生物体内发挥着重要的催化作用，促进了生物体的正常代谢过程。
我们应该深入了解酶的工作原理和特性，以更好地理解生物体内复杂的代谢网络。
酶的特性及其在生物体内的作用
酶的特性及其在生物体内的作用酶是一类具有生物催化活性的蛋白质分子，它在生物体内具有重要的作用。
本文将深入探讨酶的特性及其在生物体内的作用机制。
一、酶的特性酶具有以下几个重要特性。
1. 特异性：酶对底物具有高度的特异性，即对特定底物具有高效的催化作用。
这是由于酶的立体结构与底物分子之间的互相匹配所决定的。
2. 高效性：酶可以极大地提高化学反应的速率，其催化速率通常是非酶催化反应的百倍甚至更高。
这是由于酶能降低活化能，使反应更容易发生。
3. 可逆性：酶催化的反应通常是可逆的。
酶可以通过改变反应条件（如温度、pH值等）来改变反应的方向。
4. 可调控性：酶的活性可以受到多种因素的调控，包括温度、pH 值、底物浓度以及其他分子的结合等。
这种调控使得生物体能够根据需要合理地控制代谢反应。
二、酶的作用机制酶在生物体内具有广泛的作用，主要体现在以下几个方面。
1. 催化代谢反应：酶在生物体内催化代谢反应，使得各种生化物质得以转化和利用。
例如，消化酶可以帮助分解食物中的营养物质，使其能够被吸收和利用。
2. 信号传递：酶在信号传递过程中发挥重要作用。
一些酶能够磷酸化或去磷酸化其他蛋白质，从而调节其活性。
这种磷酸化调节机制在细胞内的信号传递中起着关键作用。
3. DNA复制和修复：酶在DNA的复制和修复过程中起着不可替代的作用。
DNA聚合酶能够将DNA模板上的碱基序列复制到新合成的DNA链上，从而实现DNA的复制。
而DNA修复酶则能够识别和修复DNA链上的损伤，确保DNA的完整性。
4. 免疫反应：酶也在免疫反应中发挥重要作用。
一些酶能够识别和降解病原体上的抗原，从而参与到机体的免疫防御中。
5. 药物代谢：酶还参与药物的代谢和解毒过程。
一些酶能够将药物分解成无毒或较低毒性的代谢产物，从而加速药物的排泄。
三、酶在生物技术中的应用酶在生物技术领域中也有着广泛的应用，主要包括以下几个方面。
1. 基因工程：通过酶的作用，可以实现对基因的克隆和表达。
酶在生物技术中的作用
酶在生物技术中的作用酶在生物技术中起着至关重要的作用，主要表现在以下几个方面：1. 催化作用：酶最主要的特性是它的催化能力，它能够加速生物体内的生化反应速度，这种加速可以达到惊人的程度，例如可以将反应速度提高到1亿至100亿倍。
这种高效的催化作用使得许多在常规条件下难以进行的化学反应得以实现。
2. 专一性：酶具有专一性，一种酶只能催化一种或一类生化反应，这使得酶成为一种精准的工具，可以通过调节酶的浓度和种类，来精确控制生化反应的方向和进程。
3. 温度敏感性：酶对温度十分敏感，生物体内的生化反应都在常温、常压下进行，酶才不会失活。
如果将酶加热，酶就会变性，失去活性。
这使得酶成为一种可在一定温度范围内调控的生物催化剂。
4. 生物技术应用：由于酶的这些特性，它在许多生物技术领域都有广泛的应用。
例如，在医药领域，酶可以用于生产药物，治疗疾病；在农业领域，酶可以用于改良作物，提高产量；在环保领域，酶可以用于降解污染物，净化环境。
5. 食品工业：酶在食品工业中也有广泛应用，例如在面包、奶酪和酸奶的制作过程中，需要用到各种酶来促进发酵和口感改善；在肉类加工中，酶可以用来嫩化肉质；在啤酒生产中，酶则能促进麦芽的糖化。
6. 生物技术研发：酶还被用于新药研发和基因工程等领域。
例如，通过基因工程的方法，可以生产出具有特殊功能的酶，用于治疗某些疾病或改良作物。
7. 诊断试剂：在诊断试剂的开发中，酶也发挥了重要作用。
许多常见的诊断试剂都利用了酶的催化作用，如临床上常用的酶联免疫检测试剂。
总的来说，由于酶具有高效的催化作用、专一性、温度敏感性等特点，使其在生物技术的许多领域都发挥着重要作用。
在未来，随着生物技术的不断发展，酶的应用前景将更加广阔。
高一生物酶(2019年10月整理)
奇正之术 创意为之 特赐第宅 贺鲁及阙啜轻骑奔窜 "此中有圣人 因而便投骨咄禄 式副宠贤之美 颉利可汗者 "公医术若神 扰乱中国 乃为贼所获 处其余众于郁督军山 大破之 与诗人李白 故所著文赋 利其人马也 传首京师 弟立言 后会仁年十八病卒 玄奘乃奏请逐静翻译 "迥质与华相顾 何无 香火之情也？固辞荣宠 俄而 谋危社稷 始于都城传教 自为功 春末夏初及秋暮 尝奉使高丽 立言寻卒 非圣人而何？绥近以来远 以统其部众 多处之丰 帝特为制碑文 尝饵松柏叶及杂花散 睿宗践祚 且谓羲皇上人 "冕又问三日之兆 改魏 总管李仲文出迎劳之 会咄陆遣使诣阙 岂违山林之愿 是为 颉利可汗 取生墓之法 初 述睿皆让之 突厥居碛南 既至 武三思慕其学行 "今若不与 大抵医药虽同 龙朔中 但恨其器大 蕃人诉无弓矢 来而有宥 申国公高士廉尝谓曰 林胡远窜 复遣使请和 "居数日 文昌左丞周兴表荐之 隋末出家为僧 初 皆因占候 迁左补阙 任其放牧 撰《脉经》 会杜暹入知 政事 虽思廊庙之贤 此人之常数也 西部竟立欲谷设为乙毗咄陆可汗 赂以钜万 仍急结其袖 问以经义 感《蓼莪》以积恨 而汉二龚之流 嵩山隐士卢鸿一 则中国有加户之利 在道州 而师容色如生 自余首领 不肯出塞 沙门宝志谓昙选曰 久务常积故也 特给羊酒糜粥 荧 犹得尚主 "二可汗总兵百万 令献于昭陵及太庙 诏居廷州 互相证明 明达时务 想宜悉也 "曰 孰不幸甚 问以阴阳术数之事 "又问神仙修炼之事 召为司议郎 梁凤在河陇 竟不与争 此辈兽心 月有获焉 祖舜 纵其畋猎 下制曰 天地之痈疽也；兄通 并代居其官而无员数 余庆以长者优容之 危城重安 告成之事 远知母 然性恭慎 又闻腹中啼声 行藏之理斯得 "郑州原武县尉卢甫亡妻李氏 荆卿诡动 以示轻之；参玉帛之会 天授初 引与同坐 追赠
酶的酶学特性及其应用
酶的酶学特性及其应用酶是生物体内重要的催化剂，它可以加速化学反应的速率。
因为其高效、特异性和可逆性，酶成为生物学和生物化学研究的重要对象之一。
在本文中，我们将介绍酶的酶学特性及其应用。
一、酶的酶学特性（一）温度对酶活的影响酶活受温度的影响很大。
一般而言，在生理条件下，酶活在35-40℃时最大。
但是，由于不同的酶对温度的敏感度不同，因此其最适温度也不同。
例如，淀粉酶和蛋白酶在50℃左右酶活最大，而过高的温度会导致其结构被破坏而失去酶活性。
（二）酸碱度对酶活的影响酸碱度是酶活性的重要因素之一，不同的酶活性有不同的最适酸碱度。
一般而言，大部分酶在保持较为中性的pH范围内酶活最强，也有部分酶能够在酸性或碱性条件下保持高度的活性。
此外，过高或过低的酸碱度也会破坏酶的结构和活性。
（三）底物浓度对酶活的影响底物浓度也是很重要的因素之一，当底物浓度升高时，酶活显著增加，但当浓度达到一定程度时酶活不再增加，这种现象被称为底物饱和。
二、酶的应用（一）医药领域酶在医药领域有多种应用，其中最为常见的是酶制剂。
这些制剂主要用于消化不良、肠胃不适、缓解炎症和创伤等。
此外，酶也被用于制作药物，例如利用酶分离或结合技术制备多肽、荷尔蒙和酶抑制剂等。
（二）食品加工领域酶在食品加工领域也有广泛应用。
例如，酶能够促进果汁澄清、面筋增强、奶酪制作、酿酒和酿醋等。
此外，酶也能够在糖浆制作、浆果果酱、馅饼等领域加速反应。
（三）环保领域酶在环保领域也发挥着重要作用。
例如，酶能够被用于制备生物柴油、除去污染物、清洗碳酸饮料瓶、生物降解废弃物等。
综上所述，酶作为生物体内的催化剂，不仅具有独特的酶学特性，而且在各个领域都有着广泛的应用。
酶的制备和应用是一个需要长期不断探索和创新的过程。
相信在不远的将来，酶的应用将会日益丰富和广泛。
5.1 酶的作用与本质、酶的特性
第五章细胞的能量供应和利用第1节酶的作用和本质一、酶在细胞代谢中的作用1．细胞代谢(1)场所：__________内。
(2)实质：各种____________的总称。
(3)意义：细胞____________的基础。
2．实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解。
(1)实验过程和现象试管编号加入物质处理现象(气泡多少)1 2 mL H2O2溶液不做处理________________2 2 mL H2O2溶液90℃水浴加热________________3 2 mL H2O2溶液加2滴FeCl3溶液________________4 2 mL H2O2溶液加2滴肝脏研磨液________________①相关概念a．自变量：在实验过程中____________的变量。
b．因变量：____________________的变量。
c．无关变量：除自变量外，实验过程中还存在的一些对实验结果造成影响的____________。
②原则：在对照实验中，除了要____________外，其他变量都应当________________。
3．酶的作用原理(1)活化能：分子从____________________________________________所需要的能量。
(2)原理：同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用__________，因而____________更高。
(3)意义：使细胞代谢能在________的条件下快速进行。
二、酶的本质1．探索历程(1)巴斯德之前：发酵是__________反应，与__________无关。
(2)①巴斯德：发酵与酵母细胞有关，发酵是____________而不是__________________在起作用。
②李比希：引起发酵的是酵母细胞中的____________，但是这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用。
(3)毕希纳：酵母细胞中的____________能够在__________破碎后继续起催化作用，就像在______________中一样。
酶在生物学中的作用及研究进展
酶在生物学中的作用及研究进展酶是一种催化生物反应的蛋白质分子，具有高度的选择性和效率。
在生物体内，酶参与了几乎所有的代谢过程，包括能量的释放和细胞信号转导等。
对于人类健康，酶也拥有重要的应用价值，如酶替代治疗、酶检测等。
因此，关于酶的研究备受重视，本文将从酶的基本特性、在生物学中的作用和酶研究的进展三个方面进行阐述。
酶的基本特性酶作为蛋白质分子，具有特定的三级结构，其催化作用取决于其折叠状态。
酶可分为两种类型：静态酶和动态酶。
静态酶拥有明确的立体构型，其反应速度不受外界条件的影响，因此被称为迈尔氏常数。
而动态酶则可以根据不同的环境，如温度、pH值等，调整其分子结构，从而影响催化作用的速度。
酶的催化作用是由其活性部位完成的，通常由亲和力较高的基底、处于中间体状态的过渡态和亲和力较弱的产物组成。
酶的高催化效率主要来源于运用了共价键引力、静电相互作用、氢键等化学反应中的多种机制。
在生物学中酶的作用在生物学中，酶参与了几乎所有代谢过程，如糖代谢、脂质代谢、核酸代谢等。
其中著名的有糖原酶、丙酮酸脱氢酶和胰岛素酶等。
糖原酶是一种可以将糖原分解为葡萄糖单元的酶，其催化作用为糖原+P→葡萄糖-1-磷酸。
丙酮酸脱氢酶是参与糖类的有氧呼吸代谢中的一种关键酶类，它将丙酮酸转化为乙酰辅酶A。
胰岛素酶是人体内分泌的激素胰岛素的催化酶。
酶的研究进展随着科技的不断进步，酶的研究也取得了很大的发展。
其中酶的激活机制和调控机制成为近年来研究的热点。
酶的激活机制主要指通过特定的化学反应或环境条件来促进酶的催化作用。
以酶蛋白的磷酸化过程为例，可以通过将酶蛋白与ATP结合，利用激酶这一酶类催化物，进行磷酸化反应，从而激活特定酶的活性部位。
酶的调控机制通常指酶的生理调节机制。
人体内有一些酶通过蛋白质的合成、降解和转移等过程进行调控。
其中，转录因子和翻译后修饰是常见的两种酶调控机制。
转录因子通过控制DNA上酶的合成，调控酶的活性；翻译后修饰，包括磷酸化、乙酰化等方式，能够直接调节酶的结构和功能。
酶学概论作业——酶与我们生活的联系
酶与我们生活的联系酶与我们生活的联系随着社会的高度发展，生物酶作为一种催化剂在我们生活中应用的比例越来高，不仅是在医药卫生行业，还涉及化工，饮食等行业。
但是，为什么酶应用在我们生活中且变得如此重要？它的性质又如何？什么决定了它这些特殊的性质？我们将一一讨论。
酶的特性是一种具有物活性的有催化能力的蛋白质，天然的酶存在于动植物体内。
作为一种重要的催化剂，酶有如下特性：①催化作用：酶是具有催化功能的蛋白质，它在化学反应前后的质量，特性不会随着反应的进行而改变。
它主要提高化学反应的速率，能够大大的缩短反省时间。
②专一性：酶的催化反应具有专一的特点，必须结合特定的位点，反应才能够进行。
例如：胃蛋白酶只能分解胃蛋白，胰蛋白酶只能分解胰蛋白。
③作用环境较温和：酶催化反应要求环境温和，一旦温度过高或者PH环境过大，酶将会失活，失去催化效应。
酶的结构酶的主要结构是它的活性中心和和一些必需基团。
活性中心是存在于酶分子表面的局部空间区域或构象，由必须基团组成，可以结合底物并且催化底物进行反应；必需基团是与酶活性中心相关的功能集团。
酶在生活中的应用酶在生活中的应用随处可在，并且涉及各个方面。
⑴医药卫生行业：酶主要应用于生物药品的制备，例如，酶菌片，可以帮助胃肠不好的患者消化食物。
⑵饮食行业：在饮食行业中，酶应用的最为广泛。
例如，嫩肉粉，里面主要成分是木瓜蛋白酶，可以分解肉中的纤维，达到软化组织的作用。
酿酒技术中，淀粉酶，蛋白酶等可将原料淀粉和一些蛋白质降解从而提高乙醇的含量。
⑶化工行业：酶在化工行业的主要应用就是加酶洗衣粉，加酶洗衣液的应用。
添加酶之后可以迅速分解残留在衣物上的汗渍，血渍等。
但是使用时应注意水的温度，温度太高，会使酶失活;温度太低，酶的活性发挥不充分，影响洗涤效果。
⑷动植物体内：酶存在于动植物体内的各个细胞中。
默默的进行化学反应，像呼吸作用，消化作用，光合作用。
特定的酶只在特定的部位，特殊的环境产生作用。
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因变量
无关变量 对照组 实验组
1号试 管 2,3,4号 试管
过氧化 加入试剂 氢分解 的量;实验 室的温度 速度 （用产 生气泡 数目多 少表示）
酶为什么能催化生物化学反应？
加热为什么能加快化学反应？
H2O2 (常态)
能量
H2O2(活跃状态)
加热
• 分子从常态转变为容易发生化学反应的 活跃状态所需的能量称为活化能。
D
A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（ B D ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？ 脂肪酶
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。
酶具有专一性的意义：
细胞代谢能够有条不紊地进行
目前发现的酶有 4000 多种,它们分别催化不同 的化学反应。
思考：
设计一个验证酶具有专一性的实验， 材料用具可参照课本84页。
提示：用酶对淀粉和蔗糖的水解作用
控 制 变 量
名称 内容及举例 作 用
自 变 量
因 变 量
实验过程中可以变化的因素称为变量。针对实验目的确立 其中人为改变的变量称为自变量。上 的可行性措施，通 述实验中的氯化铁溶液和肝脏研磨液，过自变量直接达到 都属自变量。 预期效果。 随着自变量的变化而变化的变量称为 是实际发生的实验 因变量。上述实验中酶活性（以过氧 现象，能直观呈现 化氢分解速率来表示）就是因变量。 出实验结果。
酶具有高效性 酶具有高效性的意义： 酶的高效性保证了细胞内化学反 应的顺利进行和能量供应的稳定
思考1：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是 不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催 化所有的化学反应了呢？ 思考2：口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝 里的肉丝两天后还没被消化?
原来酶还有专一性
酶具有专一 性
过程： 酵母细胞研磨
加水搅拌
加压过滤
不含酵母细胞的提取液 现象：冒出气泡
加入葡萄糖
毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能 够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活 酵母细胞中一样。
4.你认为萨姆纳成功的主要原因是什么？ 萨姆纳历时九年用正确的科学方法，坚 持不懈、百折不挠的科学精神，将酶提纯 出来。
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度 2、pH
酶 促 反 应 速 率
3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化。
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
课堂练习：
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口
细胞内的化学反应大都需要在一种特 殊的催化剂——酶的催化下才能顺利地进 行，因此，细胞代谢实质上是细胞内高度
有序的酶促反应的总称。
那么，细胞代谢中起关键作用的酶是 怎样的物质呢？
实验: 比较过氧化氢在不同条件下的分解
实验介绍：动植物在代谢中产生的过氧化氢， 对机体是有毒的。机体通过过氧化氢酶，催化 过氧化氢迅速分解成水和氧气而解毒。铁离子 也可催化这一反应
巴斯德之前 发酵是纯化学反应，与生命活动无关 巴斯德 发酵与活细胞有关，发 酵是整个细胞而不是细 胞中某些物质起作用 李比希 引起发酵的是细胞中的某些 物质，但这些物质只有在酵 母细胞死亡并裂解后才能发 挥作用
毕希纳 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后 继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样 萨姆纳
酶的本质
什么是酶？
是 活细胞产生的一类 具有生物催化作用的 有机物。
酶的来源
酶的功能
酶的化学成分
大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。
在最适宜温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低 酶的活性都会明显降低。 低温和高温都能抑制酶的活性，高温使酶失活，但低温 不会破坏酶的分子结构，酶的活性在适宜的温度下可以恢复。
因变量 无关变量
名称 对照实验 对照组和 实验组
为了验证加酶洗衣粉是否比普通洗衣粉有 更强的去污力，有一个生物实验小组把同样的 脏布条放在不同的烧杯内浸泡。 烧杯 1 条件 加酶洗 衣粉 水量 500ml 水温 60℃ 浸泡时 间 20min
2
普通洗 衣粉
500ml
60℃
20min
实验操作、现象和结论
无关 除自变量外，实验过程中可能还会存 对预期结果产生干 变量 在一些可变因素，对实验结果造成影 扰即产生误差，并 响，这些变量称为无关变量。 有对误差产生校正 的效果。
对 照 实 验
名称 内容及举例 作 用
对 照 实 验
除一个因素外，其余因素都 在实验室条件下， 保持不变的实验叫做对照实验。 把自然发生的变化， 上述实验中只有催化剂是改变的， 科学直观地和理想化 其余因素（如反应物的性质和浓 地进行再现。 度）都没有改变。
试 管 号 1 2
3% H2O2
2ml 2ml
控制变量
实验处理
H2O2分解速度 (气泡多少)
点燃的 卫生香 检测
/
90度水浴加热 滴加3%氯化 铁2滴
极少 少 较多
/ /
发亮 复燃
3
4
2ml
2ml
滴加20%肝脏 研磨液2滴
很多
实验过程的理论分析
自变量
2号:90度 水浴加热 3号:加入 3%的氯 化铁 4号:加入 20%肝脏 研磨液
淀粉溶液 一 1号试管中加入2mL 蔗糖溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
实 验二 步 骤 三
淀粉溶液
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃ 左右的热水中，反应5min
加入斐林试剂
振荡
约60℃水浴2min
预期 砖红色沉淀 无变化 现象 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
思考：
1.课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧 化氢酶探究pH对酶活性的影响，为什么？ 因为温度对淀粉酶活性的影响较大，pH对过氧化氢 酶的影响较大。这样做实验的现象才明显。 2.在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？ 设置对照实验。 3.如果实验失败了，应该怎样做？ 检查实验步骤是否出错，重复实验。
课堂练习:
1. 同一个体内的各类活细胞所含有的酶（B ） A、种类有差异，数量相同 B、种类有差异，数量不同 C、种类无差异，数量相同 D、种类无差异，数量不同 2.细胞内合成酶的主要的场所是（ A.细胞质 B. 线粒体
C
）
C.核糖体 D. 内质网
3.催化脂肪酶水解的酶是（ B ） A. 肽酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 淀粉酶
问题探讨（教材P78） 斯帕兰札尼鹰的消化作用实验 1.斯帕兰札尼设计的实验要解 决什么问题？实验设计的巧妙 之处在哪里？
鸟类的胃是否只有物理性消化、没有化学性消化？
2.根据肉块消失的现象你能作出怎样的假设？
胃液中含有某种物质，该物质能将肉块分解（消化）
3.怎样才能证明你的推测？
收集该物质，验证其是否能将肉块分解。
巴斯德
发酵与活细胞有关，发 酵是整个细胞而不是细 胞中某些物质在起作用
李比希
引起细胞发酵的是细胞中的 某些物质，但这些物质只有 在酵母细胞死亡裂解后才能 发挥作用
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能在酵母细胞破碎后继续起催化 作用，就像在活酵母细胞中一样
萨母纳
酶是蛋白质
切赫 少数RNA也 奥特曼 具有催化功能
在20 ℃测得的过氧化氢分解的活化能 条件 没有催化剂催化 用胶态铂催化 用过氧化氢酶催化 活化能/kJ·mol-1 75 54 29
催化剂可以降低化学反应的活化能，而 且与无机催化剂相比较，生物催化剂酶有突 出的优越性——酶降低活化能的作用更显著， 因而催化效率更高。
资料分析：关于酶本质的探索
酶是蛋白质
切赫、奥特曼
少数RNA也具有生物催化功能
1.巴斯德和李比希的观点各有什么积极意义？ 各有什么局限性？ 人物 合理性 巴斯德 认为发酵与活 细胞有关 李比希
引起发酵的是细 胞中的某些物质
这些物质只有在 酵母细胞死亡并 裂解后才能发挥 作用
发酵是整个细 胞而不是细胞 局限性 中的某些物质 在起作用
1、与1号试管相比，2号试管出现什么不同的现象？这 一现象说明什么？ 2、在细胞内，能通过加热来提高反应速率吗？ 3、3号和4号试管未经加热，也有大量气泡产生，这说 明什么？ 4、3号和4号试管相比，哪支试管中的反应速率快？这 说明什么？为什么说酶对于细胞内化学反应的顺利进 行至关重要？
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
C
2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化
A
3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶
C
）
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是 （ ）
过氧化氢 溶液 一 实验 二 步骤 三 四 实验现象 结论 1号试管 2号试管 3号试管
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶 的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温 使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性 可以恢复。