牛奶的营养与健康

论牛奶营养与健康

古往今来，“吃”在我国一直就是一门学问，“民以食为天”就足以说明食的重要性。除此之外，我们国家自古流传下来的有关吃的俗语还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等等，而与此相对的，外国也有“An apple a day keeps the doctor away .（一天一个苹果，医生不来找我）”等等诸如此类的谚语，由此可见，“吃”这个文化是无国界的，吃得好，不仅能维持生存，更能活得健康。

人类的生存和繁衍离不开饮食，通过饮食，获得能量及各种营养以满足机体的需要。实践证明，饮食对人体的健康影响极大，合理的饮食有利于增强人体健康，预防和治疗许多疾病。因食物的种类繁多，不同的食物有不同的药用功效及食疗方法。

牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。长久以来人们就很关心牛奶的营养价值问题，所以关于牛奶的研究非常多，绝大多数人认为牛奶营养丰富、经济实惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。但是前一段时问，社会上有人大肆宣传提出的“牛奶有害论”吸引了公众的目光，引发了人们关于牛奶营养价值的争议。饮用牛奶能否预防骨质疏松?牛奶是否为导致我国居民慢性病增加的主要膳食因素?牛奶及乳制品是不是食物过敏的元凶?带着这些问题，我们阅读了相关文献，正确认识牛奶的营养价值，分析牛奶对人体健康的影响，以便指导大众科学饮用牛奶。

牛奶的化学成分很复杂，有100多种，其主要成分由水、蛋白质、

月旨肪、乳糖、磷脂、无机盐等组成。牛奶营养成分的组成并不固定，会随着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。普通牛奶的主要化学成分含量为:水分87.5%脂肪3.5%，蛋白质3.4%，乳糖4.60Ic，无机盐0.7%。

牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸，是对人体有益的全蛋白。乳蛋白质是牛奶的主要成分，其含量约为3.0%-3.5%。乳蛋白质为非单一的蛋白质，其种类很多，主要的是酪蛋白(约占乳蛋白质总量的80%、乳清蛋白(包括乳白蛋白及乳球蛋白及其他酶和免疫球蛋白，约占20%。半公升牛奶，即可供应人体每日全蛋白质需要量的20%-25%或动物性蛋白质需要量的40%-45%，且乳蛋白消化率高，可被人体很好的吸收，保证了人体生长的正常需要，可促进儿童的生长发育，而且还是能量的来源。每1008牛奶(平均组确可提供288KJ能量，其中来自乳蛋白质约占19%酪蛋白及乳清蛋白，比其他动植物蛋白质具有更高的生物价，其中乳清蛋白因有很高的营养价值和生物学效价，被营养学界誉为“蛋白质之土”。因此，牛奶常用作肝病、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食，也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源，更是老年人良好的动物性蛋白质的来源。

牛奶中的糖类99.8%为乳糖，其含量占牛奶成分的4.6%-4.8%，还有极微量的葡萄糖、果糖和半乳糖厂牛奶中的乳糖几乎全部呈溶解状态。乳糖具有调节胃酸的作用，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，还可促进钙的吸收，在肠道中能助长某些乳酸菌的繁殖和抑制肠腐败菌的

生长，有助于肠道菌群调节，可促进肠中双歧杆菌自行合成维生素B1、B2、B6、烟酸等，还有整肠、通便等作用。

普通牛奶中的脂肪含量约占 2.8%--4.0%，主要为甘油三酯类，包括人体所需的必需脂肪酸，这些脂肪以较小的微粒分散在乳浆中，故其消化率在95%以上，易于消化吸收，同时还含有大量脂溶性的维生素。牛奶中脂肪的含量受很多因素影响，如奶牛的品种、不同的泌乳期、不同年龄及不同的饲料、气候、挤奶方式等均会影响牛奶的脂肪含量。此外，不同的处理工艺使牛奶因脂肪含量分为普通牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。

牛奶中的矿物质种类和数量比较丰富，主要为钙、磷、镁、钾、钠、硫及锌、锰等。其中钙最重要，牛奶含钙量达120mb/100m1，是钙的良好来源。牛奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，钙磷比为1.4:1，且牛奶中的维生素D和乳糖均有助于钙的吸收，使钙的吸收率较高。人体足够的钙摄入可以预防老年人的骨质疏松和儿童的询楼病。铁的含量较低，为0.2mg/100m1，且吸收率也较低，应注意从其他食物中进行补充。

那么牛奶真的是如此完美的食物吗?事实上并不是所有的人都适合喝牛奶。有些人，特别是有些婴幼儿，由于消化道内缺乏乳糖酶，喝牛奶后会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，称为“乳糖不耐受症”。还有些人因为过敏体质，不能消化牛奶中的。-S1酪蛋白，常出现皮疹、湿疹及腹痛、腹泻等过敏症状，也不宜饮用牛奶，可用酸奶或其他奶制品来代替牛奶。

“一杯牛奶强壮一个民族，邻国日本就是个很好的例子。1947年起日本的中小学每天为学生免费提供一杯牛奶，结果日本人的体质改善情况令世人瞩目，平均身高明显增加，且成为世界上预期寿命最长的国家之一。许多国家也都认识到牛奶对健康的积极作用，世界上已有30多个国家积极推广牛奶计划增强国民体质。《中国居民膳食指南》第三条中明确提出“常吃奶类、豆类或其制品”，建议平均每人每日摄入奶类及奶制品100g，2000年11月，我国的“学生饮用奶计划”正式开始实行。这些足以说明只要我们学会科学、适量的饮用牛奶，牛奶依旧是一种理想的营养食物。

综上所述，通过分析牛奶营养价值的利与弊，应该认识到牛奶还是一种营养丰富、易于吸收的食品事物都有两面性，我们应遵循基本的饮食原则，就是因人而异、适量、适度。目前我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国家，不会达到危害健康的程度，因此大力提倡牛奶及奶制品的摄入，科学指导牛奶的饮用，可以增加我国居民优质蛋白和钙的摄入，对提高全民族的体质有重要的意义。

奶制品的种类及营养价值

1、饮用牛奶与癌症有无关系之前世界癌症协会（2007年左右）曾经发布过一个报告，报告中就提到了很多人认为牛奶与癌症有关的情况，一般来讲都是在牛奶摄入量比较高的人群中才出现的。像前列腺癌、结肠癌，有一些癌症发现，如果牛奶摄入量很高的话，比如每天超过1.5升牛奶，可能会增加一些前列腺癌的风险。当然，这种证据之间的关系也只是说“可能会有”或者是“有一定的风险”，并不是像其他的致癌物那么确定。只是说有限的暗示它可能会与某种癌症有关，但是现在还没有足够多的证据。同样，喝牛奶或者吃乳制品，还可以降低一些癌症的风险。 2、如何判定牛奶的优劣如果没有权威性的检测机构证明某种牛奶是不好的，我们首先得认为市面上的牛奶质量都是合格的。质量合格，然后分辨一个牛奶的好坏，比较好用的一个指标就是它的蛋白质含量。实际上我们喝牛奶，就我个人来讲，更看重里面的钙质，但是牛奶的钙离子是酪蛋白形成的胶粒是结合在一起的。一般来讲，蛋白质含量高，牛奶钙质会相应地稍微多一些。另外，蛋白质含量也是目前牛奶好坏最重要的一个指标。只要是符合国家对牛奶制定的国家标准，就都是合格的牛奶。然后，如果它的蛋白质含量高一些的话，我们认为这个牛奶的品质要稍微好一点，但是它的价格也相应地更贵了一些。 3、酸奶的营养价值有多高牛奶和酸奶的营养价值还是有一定差别的，因为目前中国市面上很少能够找到不含糖的酸奶。含有糖的酸奶，相当于是在牛奶里添加了额外的糖分，按照同样的 100毫升牛奶计算，它里面含有的这个来自牛奶的营养物质就相应地少了一些，而糖分又多了一些，在这种情况下酸奶的营养价值可以认为是稍微低于牛奶的。如果说我只是拿全脂牛奶做成酸奶，中间不添加任何成分的话，它的钙质是完全一样的，蛋白质经过乳酸菌发酵以后，会水解的比较小一些，里面的乳糖会水解了一部分，这样乳糖含量比较低，蛋白质又经过了一部分水解。所以说，它相应地更容易消化一些，而且酸奶里面含有活的乳酸菌，对肠道健康有一定影响。 4、奶酪的种类和营养成分奶酪本身有很多种，单纯拿法国来讲，保守地说也有二三百种不同种类的奶酪。口味和工艺也不同，奶酪在中国比较大的一个问题是说，这种食品很难与中国传统的饮食结合起来，相反在一些西餐里面用的比较多。现在中国人比较熟悉的就是马苏里拉，就是我们常用在披萨上的奶酪。与再制奶酪相对应的是天然奶酪，天然奶酪通常口感比较突出或者比较个性，对于大部分中国人来讲可能不适应这种食物的口感，就好比找一个老外，给他吃臭豆腐一样。所以说，再制奶酪在一定程度上弥补了口感上的欠缺。奶酪本身是相当于把牛奶里面的水分给去掉，经过发酵或者不发酵，形成一个食品。我们知道，100毫升牛奶中大概有3克左右蛋白质、接近4克的脂肪和

牛奶营养常识

牛奶营养常识牛奶与健康据报道，中日两国大城市青少年身体素质对比材料显示，中国青少年的身高、体重等指标已远不如日本青少年。分析原因，除了国民收入、生活水平存在差异外，最值得一提的是食物结构中牛奶的摄取量相差太悬殊。日本现在的人均奶制品消耗量每年高达68 L。二战后出生的日本人平均身高增长10 cm，有句响彻全日本的口号就是“一杯牛奶拯救一个民族”。为什么牛奶会有如此巨大的作用呢？让我们先来看一下牛奶的成分及对人体的作用。牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素及酶类组成。水是牛奶的主要组成部分。牛奶含水量的多少与牛奶的品种、牛个体、泌乳阶段、饲料种类及其他成分的含量有密切关系，一般含量约88％。牛奶中水大部分以游离状态存在。乳糖、无机盐、维生素以分子、离子状态溶于水中；蛋白质呈胶态悬浮状；脂肪呈细小微粒分散在乳清中；这些都离不开溶剂水。水还能帮助吸收营养，运输排泄废物。可见，奶适合消化吸收，水起着决定作用。牛奶中蛋白质的含量一般约为 3.4%，其主要成分是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白，此外，还有少量的酶类。牛奶中赖氨酸含量较多，人体利用率高，属于优质蛋白。牛奶中脂肪颗粒很小，高度分散于乳浆中，消化吸收率较高。人体摄入的乳脂肪，不仅可促进消化，而且对维生素A和D的吸收具有

重要作用。牛奶中碳水化合物主要是乳糖，一般含量约为4．8％。乳糖能调节胃酸含量、促进胃肠蠕动，有利于钙的吸收和消化腺分泌消化液，还能促进肠中乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖。此外，牛奶中无机盐的含量一般约为0.7%，维生素种类很多。牛奶营养丰富，有益健康，但要饮用得当。牛奶中可能含有结核菌、布鲁氏菌等，因此，牛奶必须经过有效消毒后方可饮用。但是牛奶不可长时间煮沸，以免蛋白质由溶胶变成凝胶，乳糖焦化，降低营养价值，影响消化吸收。牛奶可补益劳损，一年四季，应搭配面包、饼干、米饭等，充分发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质利用率。另外，牛奶还有催眠作用，睡前喝牛奶有助于睡眠。牛奶应放凉爽避光处保存，防止维生素损失。如果牛奶呈絮状、凝固状，即蛋白质变性，不可饮用。牛奶堪称世界公认的最佳营养品。与日本相比，中国人的人均奶制品消费少得多，每年仅为6.6 L。我们应转变观念，大力提倡每个人多饮一杯奶，这将使我们的生活质量、生命质量和健康水平大大提高。饮用牛奶促进身体健康牛奶是牛的乳汁，营养丰富，食用价值很高。每100克牛奶含蛋白质3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量

牛奶与豆浆的营养价值对比

牛奶与豆浆的营养价值对比不知从什么时候开始，民间开始流行牛奶和豆浆的比较。两者时而是亲兄弟：男女老少、强弱胖瘦、春夏秋冬都适宜；时而又分室操戈：男人喝牛奶，女人喝豆浆；儿童喝牛奶，老人喝豆浆；晚上喝牛奶，清晨喝豆浆……等等，让人莫衷一是。牛奶和豆浆营养丰富，味美可口，那么，在日常生活中，应以哪一种为主呢？牛奶与豆浆的营养价值对比牛奶的营养价值： 1、牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。 2、牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。 3、牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。 4、牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。 5、牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。 6、牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。豆浆的营养价值： 1、强身健体。豆浆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。 2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。 3、防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。 4、防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。 5、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。 6、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

浅谈牛奶的奶皮

浅谈牛奶的奶皮市场上品种、价格各异的牛奶产品，让人不知如何选择。对此，有网友表示:“大家买回牛奶之后可以加热鉴定一下，煮后没有奶皮的牛奶不是好牛奶。”这个说法是真的吗? 针对牛奶的营养成分表进行了调查。普通软包装牛奶的单价在2元左右，硬包装牛奶的单价在3～5元，价格不同，营养配方表也不同，有宣传“高蛋白”的，也有宣传“低脂”的。采购了两包软包装牛奶，单价均为2元，分别为新疆维吾尔自治区产的牛奶(命名为A)和国内某知名品牌牛奶(命名为B)，另外还买了一包本地散装牛奶(命名为C)，单价为2.5元。 A和B都为加工装牛奶，可以直接饮用，C为散装牛奶，需要煮熟后才能饮用。A包装的营养配方表内标注:蛋白质2.9g、占5%，脂肪3.3g、占5%；B包装牛奶的蛋白质3.0g、占5%，脂肪3.5g、占6%；C包装牛奶的蛋白质2.9g、占5%，脂肪3.1g、占5%。将牛奶在锅中煮沸，这三种牛奶都可以看到有奶皮，只是A、B包装的牛奶的奶皮很薄，C包装的牛奶则较厚。盛到碗里冷却后，A、B包装的牛奶的奶皮比较散，很小、很薄，而C包装的牛奶的奶皮一直浮在表面。只要是牛奶都会有奶皮。“牛奶中含有大约3.1%的脂肪和蛋白质，另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐，我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的。” 均质就是在20兆帕的压力下，将原料奶中大小不一的脂肪球破坏(原料奶的脂肪球的直径在1～10个微米)，使它变成大小相对相同的脂肪球(直径为1微米左右)。因为脂肪球变得比较小了，原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜也相对减少了，所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面。这样，牛奶在经过加热后，会加快脂肪上浮的速度，形成奶皮。加工装牛奶的奶皮比散奶要少，人更容易吸收，但不能说，没有奶皮的牛奶或者奶皮少的牛奶就不是好牛奶。加热会加速牛奶中脂肪的上升速度，在牛奶上面形成奶皮。所以说，奶皮的主要成分是脂肪和包裹脂肪的蛋白质。因此，从营养学角度来说，牛奶皮比牛奶含有更高的脂肪和蛋白质。人们在饮用牛奶时，如果不考虑变胖的因素，可以把奶皮一起吃掉。如果已经超重或者想减肥，那么可以将奶皮丢弃。如果将牛奶加热至沸腾，牛奶中的乳糖会出现焦化，形成焦糖。焦糖会影响牛奶的营养和口感。同时，煮沸的牛奶磷酸会沉淀，也会破坏其他的营养物质。因此，

牛奶的食品与安全

牛奶的营养与饮用摘要：相信大家对牛奶都并不陌生，牛奶在日常生活中越来越受广大群众的欢迎，通过研究表明牛奶对于人体的具有重要的影响作用，乳品是膳食中的重要组成部分，提供了重要营养，对于人体的健康也有着重要的作用。而在这个大市场上存在着很多的食品安全问题，如何正确的选择牛奶是一个关键的问题。本论文将会从四大方面来对牛奶进行较为深入的一个探讨，首先介绍牛奶的作用和分类，接着详细讲述如何去科学饮用牛奶，包括怎样饮用牛奶才是最有益的，保存牛奶的方法，饮用牛奶的禁忌以及牛奶的适用人群及不适用人群。第三部分是和大家探讨现今市场上牛奶的安全隐患以及购买的挑选技巧。最后一部分是对牛奶的一个拓展讲述。正文：一、牛奶的介绍牛奶有“白色血液”之称，含有丰富的矿物质，钙，磷、铁、锌、铜、锰、钼[1]的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。每100克牛奶所含营养素如下：热量(54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A(24.00微克) 、硫胺素[2](0.03毫克) 、核黄素[3](0.14毫克) 、尼克酸[4](0.10毫克) 、维生素C(1.00毫克) 、维生素E(0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。总的来说每天半斤的牛奶可以满足一个成年人身体内基本的营养需求。牛奶的作用

牛奶常识你知道

牛奶常识你知道这是我所收集整理的牛奶知识，希望能给你和我在这个混沌的社会中带来一丁点帮助。一、牛奶的成份构成牛奶的营养成份很高，非常丰富但是种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。牛奶中的矿物质种类除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶的营养成份总体消化率可高达98%。一般牛奶的主要化学成分含量如下：水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机盐：0.7% 每100 g 牛奶含主要矿物质：钙120 mg ，磷90 mg ，

铁0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A 140 IU （注意1：以上数据取平均值，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间, 生活及健康状况、气温等不同而各异）牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸，牛奶中有三种。二、牛奶的分类根据牛奶的制作处理方式不同主要分为以下7种 1、巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前较为流行。最大程度的保留牛奶牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防

浅谈鲜牛奶营养功效

浅谈鲜牛奶营养功效鲜牛奶的营养价值。牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。 1.牛奶的化学成分牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，其主要成分由水、蛋白质、脂肪、乳糖、磷脂、无机盐等组成。普通牛奶的主要化学成分含量为：每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克，可供热量69千卡。 2.牛奶的营养成分牛奶营养成分的组成并不固定，会随着奶牛的品种、饲养方法、泌乳期、年龄、季节、挤奶因素、加工方法等多种因素而变化。牛奶中对人体有益的营养成分主要包括乳蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素及水分。（1）牛奶中的蛋白质包含了人体所需的全部的必需氨基酸，是对人体有益的全蛋白。乳蛋白质是牛奶的主要成分，其含量约为3.0%-3.5%。乳蛋白质为非单一的蛋白质，其种类很多，主要的是酪蛋白（约占乳蛋白质总量的80%）、乳清蛋白（包括乳白蛋白及乳球蛋白及其它酶和免疫球蛋白，约占20%）。因此，牛奶常用作为肝病患者、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食，也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源，更是老年人良好的动物性蛋白质的来源。研究发现，牛奶中的酪蛋白有抑制癌细胞生长的作用。一些资料表明牛奶具有预防胃癌的作用。专家认为欧洲国家胃癌发病率比较低与当地居民以牛奶和乳制品为主食有密切关系。日本过去也是胃癌的重点高发区域，从上世纪50年代开始，日本人大力提倡喝牛奶，多吃乳制品后胃癌发病率明显的降低。也有报道认为，牛奶可以预防大肠癌。还有临床研究证实牛奶对消化性溃疡有良好的辅助治疗作用，因为牛奶中丰富的蛋白质可以有效地保护溃疡面，减少胃酸的刺激，避免溃疡面癌细胞生长。另外，牛奶中的多种免疫蛋白能有效增强人体的抗病能力和抗癌能力。牛奶中的蛋白质还具有解毒功能，当人们农药或重金属如汞、砷、铅中毒时，口服牛奶可使毒物沉淀，减少胃肠对毒物的吸收，减少毒物对人体的侵害。来源于牛乳酪蛋白的多肽具有很多的功能特性，如阿片活性、抑制血管紧张素转化酶活性、免疫调节活性、结合矿物质的活性、抗血栓活性、抑菌活性、促进双歧杆菌活性和抑制脂肪氧合酶活性等。有动物实验证明，经过胰蛋白酶的水解作用后，牛乳胰蛋白酶水解液具有一定的非特异性免疫功能和促生长的功能。这些牛奶中生物活性肽在体内生理条件下不会释放出来，但可以通过工业化生产的方式获得，并可添加到食品中，为保健食品的开发提供方向。综合上述，

水牛奶的营养价值

浅析水牛奶的营养价值摘要：近年来，水牛奶渐渐进入消费市场，一些商家对水牛奶的高调宣传和消费者对水牛奶的了解的片面性造成了民众对水牛奶营养的认识和了解有偏差和误解。本文将水牛奶的营养成分含量与荷斯坦牛奶（即普通牛奶）和人类母乳的营养成分含量进行比较, 以科学的数据阐述了水牛奶的营养价值。关键词：水牛奶，营养成分，营养价值 Analysis the nutrient value of buffalo milk Abstract: This years,the buffalo milk enter the consumer business High-profile publicity for buffalo milk and a one-sided understanding of customer. So the populace produce some bias and misunderstanding for the nutrient value of buffalo milk. This article will compare the o nutrients f buffalo milk and Holstein milk and human breast milk, and state the nutrient value of buffalo milk use scientific date. Key world: buffalo, nutrients, nutrient value 0 引言现代社会生活，人们十分关注健康。影响人类健康的因素很多，食物是其中最主要的因素之一。乳类食品是营养丰富的食物，世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。印度就是一个众所周知的例子，印度用水牛奶完成了白色革命，健康了整个印度民族。水牛具有性情温驯、耐粗饲、放牧性好，饲料消化率和报酬高，饲养成本低，耐高温湿热，抗病能力与适应性强等优点[1]。随着生物技术的发展和杂交改良技术的推广，目前牛已由传统的单一役用逐步向乳、肉、役兼用方向发展，特别是水牛的乳用性能，受到了普遍重视。水牛乳总干物质

浅谈牛奶的营养价值(论文)

浅谈牛奶的营养价值姓名:YBY(BANG) 班级:XXX学号XXX电话XXX 摘要：牛奶中富含无机盐，牛奶中含有Ca2?、Mg2?、K?、Fe3?等阳离子和PO?3?、SO?2?、Cl?等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。最主要的是，其富含大量活性钙，可以说是极佳的补钙剂。再加上其中的乳糖促进肠道对钙的吸收，使钙的吸收率能达到98%。关键词：营养价值分类服用注意事项 1牛奶的定义以及组分 1.1定义牛奶是指从雌性奶牛身上所挤出来的奶。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。[1] 1.2组分牛奶主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。其营养成分以蛋白质、钙为主，富含矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。 1.3一般牛奶的主要化学成分含量水分（87.5%）、脂肪（3.5～4.2%）、蛋白质（2.8～3.4%）、乳糖（4.6～4.8%）、无机盐（0.7%左右）[2] 2牛奶的营养价值 2.1简述（1）牛奶中的蛋白质是全蛋白，其中有人体所需的所有必需氨基酸。这在其他食物中是罕见的。（2）牛奶中富含无机盐，牛奶中含有Ca2?、Mg2?、K?、Fe3?等阳离子和PO?3?、SO?2?、Cl?等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。最主要的是，其富含大量活性钙，可以说是极佳的补钙剂。再加上其中的乳糖促进肠道对钙的吸收，使钙的吸收率能达到98%。（3）牛奶中的胆固醇100克牛奶中只有13毫克，相对于肉类，含量要少很多。 2.2牛奶含有的营养素：

举例：每100克牛奶所含营养素[3]如下：热量（54.00千卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.14毫克）、尼克酸（0.10毫克）、维生素C（1.00毫克）、维生素E（0.21毫克）、钙（104.00毫克）、磷（73.00毫克）、钠（37.20毫克）、镁（11.00毫克）、铁（0.30毫克）、锌（0.42毫克）、硒（1.94微克）、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫克）、胆固醇（15.00毫克）。 3牛奶的类型按照对牛奶的处理工艺不同，对牛奶进行了主要两种分类。 3.1常温奶常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。 3.2巴氏奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。 3.3常温奶与巴氏奶的比较常温奶在135—150℃下，进行4到15秒的瞬间灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，以达到长期保存的目的，但是在此期间，牛奶中的有益微生物也会随之死亡。巴氏奶采用巴士消毒法，其保存期仅有7天左右，不利于保存，但其保留了一部分有益的微生物。对其营养价值分析，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺

母乳牛奶羊奶营养价值对比表 (1)

母乳、牛奶、羊奶、营养价值对比表发布时间：2014-07-18 点击数：775 (1)?为什么说羊奶比牛奶的营养价值要高,而且是最接近母乳的? 母乳、牛奶、羊奶营养价值对比表

(2).羊奶为什么说是母乳的首选代用品? 羊奶的脂肪球大小与人奶相同、仅是牛奶脂肪球的1／3，羊奶的蛋白质结构与人奶基本相同，含有大量的乳清蛋白，某些可致过敏的异性蛋白的含量要比牛奶少的多。因此可以适合不同体质的婴儿，特别是肠胃较弱，体质较差或对喝牛奶拉稀或过敏体质的婴儿。

羊奶中还特别含有在人奶中才有的上皮细胞生长因子，这是牛奶中所不含有的。临床医学证明上皮细胞生长因子可修复上鼻、支气管、肠胃等黏膜，对患呼吸道、肠胃道疾患的婴幼儿来说，羊奶粉无疑是最佳的食疗奶品了。 (3)．喝羊乳的宝宝会“上火”吗？喝牛乳的宝宝比较只喝羊乳的宝宝不容易“上火”。因为大多数在肠胃停留时间较长的食物，不易消化吸收，而造成胃肠蠕动缓慢，产生所谓“热气”，造成便秘“上火”现象。羊乳与人乳的分子结构细小，在胃中停留的时间较短，易于消化吸收，（羊乳在胃中停留大约20分钟），所以小孩一般不会上火。 (4)．为什么吃牛奶过敏的宝宝吃羊奶不会过敏? 根据统计在婴幼儿中，却有高达5％～8％的婴幼儿对牛奶等食物过敏反映。因为牛奶中含有含酪蛋白过敏源物质。所以羊奶的出现恰恰满足了这部分对牛奶过敏的婴幼儿的强烈需求，成为了目前羊奶的最主要消费人群。 (5)．羊奶不膻吗? 月阳羊奶是采用目前最先进的科学脱膻技术、而保留了羊奶奶味香浓、纯正的特点，已经深受消费者的喜爱。 (6)．为什么喝羊乳不发胖? 因为羊乳的脂肪与人乳相同,不仅脂肪球颗粒小,而且多为中链脂肪酸,极易消化吸收,羊乳的脂肪一般不会转化为人体脂肪贮存,所以喝羊乳不会发胖。

牛奶水牛奶,营养八大内容

广西桂牛水牛乳业有限公司是广西最大的专业生产水牛乳制品企业之一，公司座落于素有“岭南美玉”及“中国药都”之美称的玉林市。桂牛公司具有得天独厚的地理位置交通十分便捷，泉南高速、玉铁高速、黎湛铁路、穿境而过。公司一期投资6105万元，占地面积10158平方米。公司以水牛乳制品的技术研发、生产、加工、销售及奶水牛养殖、牧草种植、有机生物综合开发为业务板块。现拥有三条先进全自动生产线，年产10万吨的水牛乳品加工厂和5个养殖基地。公司产品以水牛奶为原料，经专业的水牛乳制品工艺加工，生产出四大系列（巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳）二十多个品种的水牛乳制品。公司在发展过程中。特别重视人才及技术研发工作，先后与玉林师范学院、广西水产畜牧学校签订了“就业与实习基地”的合作单位，并计划与广西水牛研究所建立一个大型的水牛种牛培育实验基地。公司所产水牛奶奶味香纯、口感细腻、营养丰富，无不具有高贵、稀有的尊崇地位。通过中央电视台的推介后，公司产品更加深受消费者的厚爱！风声水起北部湾，桂牛乳业正扬帆！公司将以睿智的洞察力抓住国家重点扶持发展水牛奶的机遇，以创新的理念、锲而不舍的意志致力于具有十分广阔的市场前景的中国水牛奶事业的发展！1.营养丰富：水牛奶中的蛋白质含量高，是黑白花牛奶的2倍，消化率高达98%，适于构成肌肉组织，利于婴幼儿的生长发育； 2.独特保健作用：水牛奶独有的α-β2 酪蛋白，对人体的肠胃、肝脏、肾脏具有特殊的保健作用。特别适合中老年人的身体健康； 3.适宜儿童生长发育和中老年人抗衰老：水牛奶中富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有级佳的作用，最适宜儿童生长发育和中老年人抗衰老； 4.促进幼儿大脑发育：水牛奶中含有适合婴幼儿发育所必需的多种营养素，其中的磷能促进幼儿的大脑发育，维生素B2能有助于视力提高，钙能增强骨骼牙齿强度，孕妇饮用鲜奶对胎儿很有益处； 5.抑制肿瘤：水牛奶中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防疫状态； 6.镇静安神：水牛奶含有一种可抑制神经兴奋的成分，具有镇静安神作用。想睡个好觉，喝一杯水牛奶安安神；

为什么喝奶首选巴氏鲜牛奶

为什么喝奶首选巴氏鲜牛奶 1、为什么需要在4-6℃的条件下冷藏保存的鲜牛奶更有营养鲜牛奶生产过程中的的消毒温度只有72℃~85℃(采用了国际先进的巴氏杀菌工艺)，这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。而常温奶(保质期多大于30天)的加工温度高达135℃(又称瞬间超高温灭菌工艺)，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也会破坏牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。也就是说，鲜牛奶里仍保留有一定的乳球蛋白和活性酶更有营养，而常温奶是一种“死物”，消毒后什么活性物质都不存在了。因此称之为“牛奶罐头”也不为过。 2、什么样的牛奶是真正的鲜牛奶国际上通行的鲜牛奶的灭菌温度只有85℃，这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶。“巴氏杀菌法”是法国科学家巴斯德发明的。巴斯德通过大量科学实验证明，加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。“巴氏杀菌法”可以最大限度地保留牛奶中的营养。巴氏杀菌法加工的鲜牛奶需要在4-6℃下冷藏保存，保质期一般在1-7天。 3、为什么喝鲜牛奶最容易被吸收鲜牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。鲜奶含有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达97%；鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质，其蛋白质的消化吸收率高达98%；牛奶含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的最好来源，而且钙的吸收率高达70%；牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B 、维生素D等。所以，鲜牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率最高，它含有几乎人类身体需要的所有营养，被喻为“白色血液”。 4、为什么每天要按时按量喝鲜牛奶鲜牛奶保留了较多提高免疫力与调节代谢的功能性蛋白质，营养均衡丰富，对降低老年人骨质疏松、高血压等慢性疾病的发病率也很有效。坚持按时按量喝奶效果更好。因为，人每天都要新陈代谢，都要消耗能量，而且消耗的能量是相对固定的，而每天能吸收的营养物质也是相对固定的，两者最终达到一种平衡。每天喝1-2瓶鲜牛奶，能及时补充当天所消耗的能力，身体的消耗与营养补充实现了平衡。 5、喝鲜牛奶补钙，钙素丰富易吸收乳钙，俗称"牛奶钙"，是最好的天然钙源。牛奶富含100%的纯乳钙，是最好的补钙品。牛奶不仅具有很高的含钙量(1200毫克/升)，且含有较多的乳糖(4.60%)、蛋白质(3.2%)和维生素D(0.6微克/千克)。专家指出鲜牛奶补钙更易吸收。维生素D刺激钙结合蛋白质形成，它可明显促进钙吸收；乳糖增加钙的扩散转运，乳糖在肠道内经肠道菌发酵产酸，使钙形成

奶类有什么样的营养价值

奶类有什么样的营养价值营养误区：很多人都知道给孩子多喝牛奶好，牛奶营养丰富。但牛奶及其制品究竟能为人体提供哪些营养呢? 奶类主要包括牛奶、羊奶等。奶类营养丰富，含有人体所必需的营养成分，组成比例适宜，而且是轻易消化吸收的天然食品。它是婴幼儿主要食物，也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等。有些人喝奶后有肚涨、腹痛、肠鸣等不舒适的感觉，这是由于这些人体内消化乳糖的乳糖酶不足或一次喝奶太多引起的。总结： A奶类含有人体所必需的营养成分，组成比例适宜，而且是轻易消化吸收的天然食品。 B 有些人喝奶后有不舒适的感觉，是由于这些人体内的乳糖酶太少或一次喝奶太多造成的。饮食真经：奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足，提高其营养价值。奶类中胆固醇含量不多，还有降低血清胆固醇的作用。血脂过高或患冠心病的人喝牛奶时，不必过分担心。奶中所含的成碱元素多于成酸元素，因此，奶与蔬菜、水果一样，属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。此外，奶类食物是我们常吃的食物中含钙质最多的，喝奶是补钙的最好方式。中国人大多体内乳糖酶不足以消化大量的鲜奶中的乳糖，因此喝奶要少量多次。假如乳糖酶太少也可选用酸奶，酸奶的营养价值一点也不比鲜奶差，只是加工过程中已经把鲜奶中的乳糖在体外替我们转化成乳酸了，同时还产生了对人体有益的乳酸菌，甚至比鲜奶的好处还要多。总结： A奶类蛋白质的生理价值是一种优质蛋白，能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足，提高其营养价值。 B 喝鲜奶感觉不舒适的人可选用酸奶，酸奶的营养价值不比鲜奶的差。饮食宝典：奶类营养丰富，但是加热消毒时煮的时间太久，可使某些营养素受到破坏，故牛奶不宜久煮。现在市售的鲜奶有两种不同的加工生产过程。一种是巴氏消毒奶，这种奶保存期比较短，一般保质期在3天左右。饮用这种鲜奶加热至沸即可;另外一种鲜奶是超高温灭菌奶，一般保质期都在30天以上。这种奶饮用时不用加热可打开包装就凉着喝，如不想喝凉奶，也可加热到比体温稍高一点的温度饮用。关于奶的食用时间，也应注重。空腹时饮用牛奶，奶中的蛋白质等就会被变成热能消耗掉，很不经济。合理的食用方法是在喝奶前吃一点饼干和稀饭之类的食物，这样可充分发挥奶类的作用。除此以外，保存奶类时也应注重。新鲜牛奶经日光照射1分钟后，奶中的B族维生素会很快消失，维生素C也所剩无几;即使在微弱的阳光下，经6小时照射后，其中B族维生素也仅剩一半。所以，牛奶要放在避光地方保存。

牛奶的成分是什么

牛奶的成分是什么牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。蛋白质（含量约3．1％）：含人体一切必需的氨基酸。脂肪（含量约3．4％－3．8％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。乳糖（含量约4．7％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。具体营养点：（1）牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。（2）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97％。（3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。（4）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。（5）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。（6）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。酸奶的成分是什么？酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。经过发酵后，牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化，其消化吸收率极高，甚至较大的婴儿也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶，可为人体提供6克优质蛋白质，相当于一个鸡蛋。酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更为细小，更易于小肠吸收。经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，从而提高了保健价值。

牛奶milk营养价值与温度的关系

牛奶（milk）营养价值与温度的关系(2) 牛奶(milk)是一种营养丰富，容易消化的营养品，早已成为人们早餐不可缺少的的主角。有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过合其客鲜奶吧加盟营养专家提醒大家：几个必须知道的有关牛奶（milk）营养价值与温度的注意事项，避免影响身体健康。一、巴氏鲜奶不要煮沸牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。煮沸后的牛奶也会使牛奶中的维生素受到氧化破坏，改变牛奶的原始的鲜香味。所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃以上时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，并且使用微波炉加热会有温度不均匀的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。另外，合其客鲜奶吧加盟总部还要提醒喜欢选择奶粉用着方便的人，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。因为奶粉里添加了维生素等营养，温度太高了既影响了奶粉的营养价值，也不容易溶解。二、牛奶储存温度与抗菌期的关系牛奶也是一种很容易变质的食品，尤其在夏天，更要拉紧食品安全这根弦。牛奶的自然抗菌期与温度有关，牛奶在采集、运输、储存、加工等过程中，牛奶难免会受到各种微生物的污染。不过，研究发现，在采集后的鲜牛奶中有一种抗菌物质—乳烃素(又名乳抑菌素)，可抵抗微生物一段时期。在牛奶的抗菌期，细菌并不生长，即使生长繁殖，其速度也很缓慢。牛奶抗菌期的长短和环境温度有密切的关系。下面是合其客鲜奶吧加盟营养专家给出的牛奶的储存温度与抗菌期的关系表牛奶的储存温度与抗菌期的关系超过了牛奶抗菌期以后，牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖，同时分泌各种毒素。譬如，刚挤出的鲜牛奶，在13℃下储存12小时，其细菌数增加2倍；在18℃下储存12小时，细菌数将增加381倍！牛奶也随之变质。所以，采集后的牛奶必须立即冷却，在10℃以下储存，延长保质期，并经消毒处理后才能食用，刚挤出的鲜牛奶是不能直接喝的。三、鲜奶吧加盟营养专家告诉大家：牛奶加热消毒可延长保质期牛奶加热温度一高，牛奶的营养素就会被破坏，那牛奶加热消毒怎么个加热消毒呢？这里面还是有很大的学问的。现在让合其客鲜奶吧加盟营养专家给您一一道来：一般地说，市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。 1、巴氏消毒奶：即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟；或者加热到75℃～80℃，持续5分钟；最高不要超过85℃，85℃这个温度持续15秒就可以了。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。鲜奶吧、酸奶

浅谈牛奶质量参数

第145期 NO.145 一月 January 2014 54 中国乳业 China Dairy 浅谈牛奶质量参数文 / 威廉?施米茨（利拉伐中国牧场管理服务总监）牧场所生产牛奶的质量是由多个参数确定的，其中最重要的2 个质量参数就是体细胞数和细菌数。这2 个参数之所以重要，是因为体细胞和细菌水平超标的牛奶不适宜进行奶制品的加工。使用体细胞数和细菌数超标的原料奶加工成的乳制品，保质期会缩短，而且口感和奶香都劣于品质达标的牛奶。体细胞数健康奶牛所产的奶是无菌的，并且体细胞数低于150 000 个/mL。只有这样的牛奶才能为人体提供健康有益的营养补充。但遗憾的是，奶牛是非常敏感的动物，产奶的乳房容易受到损伤，而且极易感染发炎。一旦有细菌进入奶牛的乳房，其免疫系统就会做出反应，产生更多的体细胞对抗感染。这些新增殖的体细胞会被释放到乳房内，进而出现在其所产的奶中。如果奶牛患有乳房炎，无论乳房有可视症状（临床性的），还是无可视症状（亚临床性的），其所产的奶中的体细胞数都会高于1 000 000 个/mL，同时含有原始感染细菌。高体细胞数是奶牛乳房出现感染的指征。这种奶牛所产的奶，其脂肪、酪蛋白以及乳糖的含量都低于健康奶牛所产的奶。而上述成分含量的减少以及蛋白质质量的下降，对最终奶产品的质量、营养价值、口感和保质期都将产生负面影响。如果牧场疏于挤奶设备的维护、挤奶程序不规范，或者奶牛的饲养环境不卫生，那么就会经常发生牛奶中体细胞数超标的问题。奶中含高体细胞数的奶牛，其产奶量也会减少。表1说明了体细胞数对奶牛产奶量的影响，对照标准为200 000 个/mL牛奶。如果某个牧场有1 000 头奶牛产奶，每头奶牛的产奶量为25 L/天。若经检测该牧场所产奶中的体细胞数为编者按：近年来，随着消费者对乳品质量的关注度越来越高，乳品企业对原料奶质量的要求也在不断提升，同时，国家对原料奶质量安全的监管和检测力度逐年加大。牧场在提高原料奶质量方面面临着严峻的挑战。为此，2014年，本刊将携手利拉伐公司推出“牛奶质量”系列文章，围绕挤奶设备对牛奶质量的影响，标准挤奶流程及奶厅卫生，挤奶系统清洗、CIP 原则和常见问题，奶厅管理及评估，牛奶质量测定及分析，乳房炎诱因、影响和经济效益解析等等方面展开讨论，供广大奶牛养殖者参考。威廉?施米茨先生出生于荷兰，畜牧业学士学位。大学毕业后，施米茨先生在家族牧场工作了一段时间。之后，他来到中东地区开始担任项目经理，其所负责牧场的奶牛数量都在2,000-4,000头。1987–1997年期间，如此规模的牧场并不多见。1997年，施米茨先生进入利拉伐集团工作，担任利拉伐中东区的项目经理，负责设计新农场、挑选配套设备以及培训农场工作人员等工作。2003年，施米茨先生升任利拉伐土耳其公司总经理，并于2008年被任命为利拉伐东南亚地区总经理。2013年，施米茨先生来到北京，担任牧场管理服务总监。

牛奶中的营养成分什么

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢牛奶中的营养成分什么导语：现在人们都注意自己的健康了，很多人从饮食方面也特别的注意起来了，那么我们平时的饮食也是非常重要的，早餐一定要吃，不吃早餐的话会容易现在人们都注意自己的健康了，很多人从饮食方面也特别的注意起来了，那么我们平时的饮食也是非常重要的，早餐一定要吃，不吃早餐的话会容易生病的，那么现在很多超市都在卖牛奶，什么样的都有，适合各类人群的，那么牛奶中的营养成分有营养吗，我们来分析分析。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等[1] 。举例：每100克牛奶所含营养素[2] 如下热量（54.00千卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.14毫克）、尼克酸（0.10毫克）、维生素C（1.00毫克）、维生素E（0.21毫克）、钙（104.00毫克）、磷（73.00毫克）、钠（37.20毫克）、镁（11.00毫克）、铁（0.30毫克）、锌（0.42毫克）、硒（1.94微克）、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫克）、胆固醇（15.00毫克）。牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和 PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏

鲜牛奶保质期多长时间

鲜牛奶保质期多长时间鲜奶是一种具有丰富营养的饮品，对人体十分有益，尤其是对于儿童老人来说具有很好的补钙作用，不过，由于保持期不长，所以大家要根据需求来购买，但鲜牛奶保持期多长时间呢？买的时候我们会发现上面有保持日期，一般夏天三天而冬季是三到五天。但也有一些保持期在十几天或几个月的，因种类不同。鲜奶的营养价值对于鲜奶来说是非常有营养的，首先对鲜奶来说，这是属于一种仅次于母乳的营养成份了，而且鲜奶也可以说是营养价值最高的一种液体食品了。在鲜奶中是含有丰富蛋白质、脂肪以及氨基酸的，而且其中的糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等物质也是非常丰富的，所以说鲜奶就成为了最容易被人体消化吸收的一种食物了。鲜奶的功效与作用促进大脑发育：我们吃鲜奶是能够起到促进大脑健康的一种食物了。对于鲜奶来说，其中是含有适合我们人体发育所必须的全部营养素了，同时在鲜奶中还含有不少的磷元素存在，而这样的物质是能够对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。同时鲜奶中是含有钙元素的，所以说鲜奶是能够增强骨骼牙齿强度的，对于促进青少年智力发展也有意义。美容养颜：鲜奶的营养价值是非常丰富的，而且在鲜奶中还含有大量的脂肪，同时其中的各种蛋白质、维生素还有矿物质也

是非常丰富的，特别是在鲜奶中是含有较多维生素B的，因此这些物质是能起到滋润肌肤功效的，对于我们保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，对大家促进皮肤健康有意义，而且还可以让我们的头发乌黑减少脱落，是女性不能错过的好选择。镇静安神：在鲜奶中是含有一种抑制神经兴奋成分的物质。所以说鲜奶就能够起到镇静安神的作用。特别是大家可以选择在睡前的时候去喝一杯牛奶，这样就能够起到促进睡眠的功效。鲜奶的保质期多久在喝鲜奶的时候，有时候我们是没有办法一次性喝完的，这还是大家需要注意，鲜奶在消毒方式不同的时候，这时候的保存条件也是不同的，所以就会造成鲜奶的保质期长短不同了。首先对于超高温消毒的鲜奶来说，首先鲜奶的保质期一般是在6—9个月的。而对于巴氏消毒的鲜奶来说，这样的鲜奶保质期一般7—15天，最长不超过16天，且要求在2—6度下保存，这是我们需要注意的一个情况。而新挤出的鲜奶，是未经杀菌处理的，这样的鲜奶一般在4度以下可保存24—36小时，最好是放在冰箱保鲜层内比较好。