(完整word版)园艺产品贮藏运销学考试复习资料
贮藏运销学复习题(全)
第一章1.园艺产品有哪些营养成分园艺产品含有各种营养成分(Nutritive composition)糖、维生素、矿物质特别丰富。
维生素、水分、有机酸及果胶均有利于增进食欲、有助于消化。
2.维生素的种类及特性1）.维生素(Vitamin)是人体不可缺少的有机营养。
2）.维生素不供给能量，也不构成机体组织，只须少量极可满足生理需要。
3）.消化道、呼吸道和泌尿系统粘膜的正常生理功能。
维生素A (VA)Retinol ：防治夜盲症和视力减退；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能够早日康复；能保持组织或器官表支的健；有助于祛除老年斑；促进发育维护皮肤、头发、牙齿的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。
Vc抗坏血酸：增进皮肤弹性，预防色斑；促进伤口愈合，加速手术后的恢复；增强免疫吸芽功能；预防坏血病，抗癌作用；防止衰老，延长生命。
维生素B1Thiamin：维生素B1是维持神经系统正常活动的重要成分，能促进人体内糖的氧化，增进食欲。
3.为什么维生素称为第6大营养素纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外。
降低肠道中存留致癌物质，防止肠内形成静脉瘤。
纤维素带走多余的糖份，防止糖尿病。
有人将纤维素放在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第六大营养素”。
纤维素对局部缺血性（血流降低）心脏病、胆石症、结肠癌、冠状动脉疾病、糖尿病均有显著的保护作用。
4.什么是矿物质和微量元素矿物质(Mineral)在人体内含量较多的是Ca、K、P、S、Na和Cl。
微量元素(Microelement)指在人体内少于体重0.01%的元素，世界卫生组织提出了14种必需的微量元素，即铁、镁、铜、钴、钼、锰、硒、碘、氟、铬、镍、锡、硅和矾。
5.园艺产品的医疗保健作用有哪些（3个方向各举2例）水果：苹果[Malus domestica Borkh.]: 生津止渴、解暑除烦、润肺悦心、健脾开胃、止泻、醒酒。
园艺专业采后贮藏加工期末考试复习资料
1 成熟：果实已经接近完成成长阶段，达到可食用程度。
2 完熟：色香味均达到的最适合食用的阶段，是成熟向衰老的转折点。
3 衰老：果实中最佳食用以后的品质劣变或组织崩溃阶段。
4 生理酸性食品：将经过人体消化吸收分解后所剩元素为非金属元素的食品。
5 生理碱性食物：将经过人体消化吸收分解后所剩元素为金属元素的食品。
6 维生素：活细胞为维持正常生理功能所必需量极微的天然有机物质。
7 比表面积：物质单位质量所占表面积的比率。
8 干燥率：生产一份干物质所需原料的份数。
9 温度系数（Q10）：在一定温度范围内，温度升高，酶活性升高，呼吸强度因之加剧，通常在55℃--35℃之间，温度每升高10℃，呼吸强度增大1—1倍半。
10 呼吸商（RQ）：呼吸作用过程中释放出的二氧化碳与消耗的氧气在容量上的比值。
11 过冷现象：水温降低到冰点以下，水并没有结冰的现象。
12 解冻：上升解冻食品的温度，溶解食品中的冰结晶，恢复冻结前的状态。
13 复水：干制品在食用前完全浸没在冷水里一段时间，使其尽可能恢复到干制前的色香味，唯独质量不能恢复到原来状态。
14 双指标：在气调贮藏中既能控制氧气的含量又能控制二氧化碳的含量。
15 单指标：在气调贮藏中只能控制氧气的含量，二氧化碳始终为0.16 挂冰衣：冻产品表面淋上水后迅速形成冰壳并防止产品氧化的过程。
17 酶褐变：原料内的氨基酸和还原性糖在有酶的参与下与下发生反应生成黑色物质，由于有酶的参与，所以成为酶褐变。
18 非酶褐变：原料内的氨基酸和还原性糖在没有没参与下发生的反应生成黑色物质。
19 杀菌冷点：罐头中杀菌升温最慢的部位。
20 冷藏链：蔬果在贮藏加工运输销售等环节都使其处于0℃之下不冻结的状态，将这种低温下的环节串起来构成冷藏链。
21 冷冻链：蔬果在贮藏加工运输销售等环节都使其处于0℃之下冻结状态，将这种低温下的环节串起来构成冷冻链。
22 CO2的临界浓度：CO2的浓度升高直至发生无氧呼吸前时的浓度。
园艺产品贮藏运销学_复习题(四川农业大学)
《园艺产品贮藏运销学》复习题一、名词解释园艺产品贮藏运销学生理失调呼吸商呼吸作用呼吸强度呼吸高峰蒸腾作用相对湿度绝对湿度结露成熟后熟完熟衰老侵染过程化学防治生物防治冷链果实硬度预冷冷害真空冷却分级农产品标准化营销管理国家标准商品化处理货架寿命集装箱辐射保藏真菌性病害二、填空题1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是__________。
2、Vc具有极其强的______，是很好的_______。
Vc在______条件下极稳定。
3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成________而呈现灰褐色。
4、花青素的颜色随pH值的改变而变化的规律为_____________。
5、脂溶性色素物质包括____________。
6、果蔬中含有的水溶性色素为____________。
7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈_____，与浓硫酸作用均显______，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈______，由此常用作对这类色素进行定性检测。
8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为_________。
9、有氧呼吸指的是____________________。
10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度___________早熟品种。
11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有________________。
12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以_______为呼吸作用最强。
13、果实呼吸代谢的全过程包括______三组相互联系的反应过程。
14、RQ=1表示________________。
15、由RQ值大小可判断出_____________。
16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于________________。
17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越______________。
18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有________________。
19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越____________。
园艺产品贮藏运销学_复习题_FXT252409_1406
园艺产品贮藏运销学》复习题一、名词解释园艺产品贮藏运销学生理失调呼吸商呼吸作用呼吸强度呼吸高峰蒸腾作用相对湿度绝对湿度结露成熟后熟完熟衰老侵染过程化学防治生物防治冷链果实硬度预冷冷害真空冷却分级农产品标准化营销管理国家标准商品化处理货架寿命集装箱辐射保藏真菌性病害二、填空题1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分 ,它们是。
2、Vc具有极其强的 ___，是很好的。
Vc 在___条件下极稳定。
3、叶绿素 A 在强光、高温、有氧的条件下会生成而呈现灰褐色。
4、花青素的颜色随 pH 值的改变而变化的规律为。
5、脂溶性色素物质包括__ 。
6、果蔬中含有的水溶性色素为 __ 。
7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈 ___，与浓硫酸作用均显 ___，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈 ___，由此常用作对这类色素进行定性检测。
8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为。
9、有氧呼吸指的是_____ 。
10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度早熟品种。
11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有。
12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以为呼吸作用最强。
13、果实呼吸代谢的全过程包括 ___三组相互联系的反应过程。
14、RQ=1表示____ 。
15、由 RQ 值大小可判断出 _ 。
16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于。
17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有 __ 。
19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越 _20、逆境乙烯的生物合成途径为___ 。
21、乙烯生物合成的限制因子是_。
22、乙烯是由前体_经过中间体____ 和___ 而形成的。
的竞争抑制剂。
23、逆境情况主要指的是_等。
24、促进植物生长的第 I 类植物激素有。
25、五类植物激素是______ 。
26、乙烯生物合成的关键酶为___ 。
27、果实成熟时采收成熟度确定的内含物指标有。
园艺产品复习资料资料
、乙烯的生物合成前提是：（1）蛋氨酸。
、限制果实失水的方法有（1）增加贮藏环境的湿度、（2）降低贮藏
3）果实涂膜和（4）果实包装。
、维生素C是一种不稳定的物质，但在（1）酸性环境中，可得
、园艺产品加工半成品的保存方法有：（1）盐腌和（2）硫处理。
、pH4.5以上的食品称为（1）低酸性食品 ，pH4.5或以下的食品称
、顶隙: 罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，
3.2-4.7mm，过大过小均会影响罐头质量。
、冻害：果实在冰点温度下受到的低温伤害。主要为冰晶体对组织细
填空（每空1分，共22分）
、影响果实耐贮性、抗病性的内在因素有：（1）组织结构、（2）果
3）果实成熟度和(4)种类、品种。
3）无区别。
、 果蔬干燥中造成结壳的原因是（1）果蔬水分太多；（2）√糖分
3）√温度过高；（4）果肉太硬。
、 果蔬去皮的方法有（1）√化学去皮；（2）√机械去皮；（3）√
4）√热力去皮；（5）自然干燥去皮；（6）√酶去皮。
、果蔬蒸腾失水的内外因素包括（1）√组织结构；（2）√细胞保水
3）内含成分；（4）√温度与湿度；（5）√通风条件。
、反渗透浓缩: 利用半透膜的选择透性，在高浓度溶液一方施加压力
使溶液中水分逆渗透压方向扩散，从而达到浓缩物料
、浑浊果汁: 果实经过打浆后进行初滤，脱气和均质，但不经过澄清
、带肉果汁：果实去皮、去核后直接被磨细成果肉浆，再经调配而
、顶隙：罐头内部罐液表面与罐盖底部之间的距离。顶隙大小要适当，
2分，共26分）
· 果实的耐贮性：果实在贮藏中保持优良品质（色、香、味、质
浓度，降
O
园艺产品贮藏运销学考试复习资料教案资料
果蔬贮藏运销：就是果蔬在采收后，为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。
依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类型的不同而有差异。
呼吸热：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
呼吸强度：是衡量呼吸作用强度的一个指标，定义为在一定的温度下，单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量，或者消耗释放呼吸热的量，有时也称呼吸速率。
呼吸商（RQ）：营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。
温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Q10来表示，一般果蔬Q10＝2~2.5。
预冷：是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热，将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。
低温伤害：包括冷害和冻害，冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害，冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。
集装箱：是一种货物运输设备，具有足够的强度，能长期反复使用；在途中转运时，不搬动容器内的货物，可以直接换装，已达到快速装卸；便于货物装满和卸完；具有1立方米以上的容积。
贮运病害：指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。
果品蔬菜的冷链流通：果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。
生理休眠：器官内在因素引起的休眠，是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品具备发芽能力的时期。
园艺产品
《园艺产品贮藏运销学》复习题一、名词解释差异包装策略：指企业的同种产品在不同的目标市场上采用不同的包装。
结露：在绝对湿度不变而温度下降时，饱和差减小，当温度下降到饱和蒸气压等于绝对蒸气压时，即发生结露现象，此时产品上会出现凝结水，称为结露，又称“发汗”。
成熟：成熟是果实发育的完成阶段，成熟是达到用途标准的成熟度，由于食用的组织、器官不同，鲜食或贮藏加工的目的不同，成熟的标准差异很大。
可控气调贮藏：园艺产品密封在不透气的气调室（库）中，利用产品自身的呼吸作用，借助气调机械设备，对封闭系统中氧气和二氧化碳的组成进行调节，使之符合贮藏要求，则称之为可控气调贮藏。
跃变型果实：园艺产品中有些果实进入完熟期时，其呼吸强度骤然提高，然后随着果实衰老的进程而逐渐下降，这类产品称跃变型果实或高峰型果实。
致冷剂：是指在制冷机械反复不断循环运动中起着热传导介质作用的物质。
预贮：在入库之前进行的短暂时间贮藏处理，生产上称为预贮。
目的是降低田间热。
限气贮藏：依靠园艺产品自身的呼吸作用和塑料的透气性能来调节贮藏环境中氧气和二氧化碳浓度，使之符合气调贮藏的要求，则称之为自发气调贮藏或限气贮藏,简称MA贮藏.如硅窗袋贮藏和硅橡胶帐贮藏均属MA贮藏．绿色食品：无污染、安全、优质、营养类食品的总称。
生理病害：即生理失调，是指非病原微生物引起果蔬成熟和衰老正常生理代谢紊乱，造成组织结构、色泽和风味发生不正常变化。
蔬菜分级：指不同蔬菜种类根据产品器官的形态特征、品质指示性状，从质量上分级、大小上分级等，选择出不同规格蔬菜产品的过程。
半冷却时间：作为衡量不同预冷方法的预冷效率的相对指标，其含义是产品从降温前的平均温度降至与冷却介质的温度之差为一半时所需的时间。
二、填空题1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分,它们是__________。
2、Vc具有极其强的______，是很好的_______。
Vc在______条件下极稳定。
3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成________而呈现灰褐色。
(完整word版)果品蔬菜贮藏运销学
一、园艺产品贮藏运销学定义：是研究园艺产品采收以后生命活动规律、贮藏保鲜方法、运输与销售技术与方法的学科。
性质：综合性的、应用性的学科。
以采后生理学的理论为基础，涉及植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、食品化学、化工原理、建筑学、物理学及生物技术等多门学科。
意义：科技、经济、社会不断发展。
产生了人类生存的危机目前世界公认的四大危机①人口②食物③环境④能源。
人口和食物之间的平衡问题。
①增加园艺产品的产量①增加食物的供给②减少园艺产品的采后损失②控制人口的增长。
学习意义园艺产业迅猛发展园艺产品：水果、蔬菜及花卉。
果蔬是副食品、农产品，也是加工原料。
米袋子工程：解决全民主食和温饱问题菜篮子工程：解决居民的副食和营养平衡问题餐桌子工程：解决全民健康、食物营养与安全、方便快捷的厨房革命社会对园艺产品贮藏运销的需要①身体需要：是人体营养的主要来源②客观需要：延长园艺产品的供应期，平衡淡旺季，保证园艺产品周年供应，解决地域问题。
③经济需要：是生产与销售的中间环节，是丰产而且丰收的关键：1.减少损失2.提高产品附加值3.提高农民收入4.增强国力5.提高经济收益国内外果蔬保鲜贮运现状1.发达国家现状①生产专业化、区域化②技术与设备先进③健全的质量和食品安全监控体系2.专业化、区域化规模化①在最适合的地区栽种②专业化种植农业三化机械化环保局标准化3.三个部门负责FDA农业部我国园艺产品的贮藏加工现状1.产量大幅度提高2.园艺产品商品化的小国（果蔬贮藏能力不足，商品化率低）3.贮藏保鲜水平落后4.加工环节薄弱，加工水平落后问题①贮藏能力严重不足②贮运保鲜技术落后③损失严重④设备与技术落后⑤农药残留及质量问题突出差距①技术差距②关键技术③关键设备④创新能力产业差距①企业规模②竞争能力③企业家素质我国园艺产品贮藏运销业的发展方向①产品总类发生转变②产品保鲜技术向综合控制的方向发展③标准化、自动化、配套化以及有机（绿色）化④推行标准化生产和从果园到餐桌的食品安全质量监控体系⑤加强品牌意识⑥加强果蔬保险的研究与技术推广1、未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化公司2、未来我国果蔬采后需走冷藏结合气调之路3、未来我国果蔬采后流通一定需要信息化4、影响产品市场竞争力二、园艺产品品质影响人们生活质量品质：①风味物质②营养物质③色素物质④质构物质（一）风味物质：酸、甜、苦、辣、香、涩、鲜①香味物质：醇、酯、醛、酮和萜类等化合物，大多挥发性物质多具有芳香物质②甜味物质：蔗糖、果糖、葡萄糖甜度100 173 74吸湿性葡萄糖＜蔗糖＜果糖手持糖度折光仪测的是可溶性总糖③酸类物质：柠檬酸、苹果酸、酒石酸。
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果蔬贮藏运销:就是果蔬在采收后，为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。
依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类型的不同而有差异。
呼吸热:呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升,达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
呼吸强度:是衡量呼吸作用强度的一个指标，定义为在一定的温度下，单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量，或者消耗释放呼吸热的量,有时也称呼吸速率。
呼吸商（RQ):营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。
温度系数：在生理温度范围内,温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数,用Q10来表示，一般果蔬Q10＝2~2.5.预冷:是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热，将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。
低温伤害：包括冷害和冻害，冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害,冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害.集装箱:是一种货物运输设备，具有足够的强度，能长期反复使用;在途中转运时，不搬动容器内的货物，可以直接换装，已达到快速装卸；便于货物装满和卸完；具有1立方米以上的容积。
贮运病害:指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染,但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。
果品蔬菜的冷链流通：果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下,以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。
生理休眠:器官内在因素引起的休眠,是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品具备发芽能力的时期。
强制性休眠：指由于环境条件不适宜引起的休眠，当外界环境改变时即可生长，是指度过生理休眠期后，产品已具备发芽的能力,但由于外界环境温度过低而导致发芽被抑制的时期。
导热系数：某种材料当面积为1平方米，厚度为1米，两边温度差为1°C 时，每小时导热量的焦耳数，常用K表示。
热阻：导热系数的倒数.通风贮藏库:以通风换气的方式，来保持库内比较稳定和适宜的贮藏温度的一种贮藏场所。
机械冷藏库：是在有良好隔热性能的库房内，用机械制冷的方法，将库内温度，湿度等环境条件稳定的控制在产品贮藏的最适宜状态,从而保持产品商品品质的建筑物.减压贮藏：是指将产品放在密闭的贮藏室内，抽气减压，使其在低于大气压的环境条件下，并维持低温的贮藏方法。
气调贮藏（CA)：是在冷藏的基础上,改变贮藏环境中的气体成分，将气体指标控制在很小的变化范围之内的一种贮藏方式。
结露：指空气中的水蒸气的绝对含量不变时,温度逐渐降低到某点时，空气中的水蒸气就会达到饱和，而凝结成水珠,这个温度称为露点,在果蔬表面凝结水称为结露。
成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段,果实充分长大,养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟.催熟:是销售前用人工的方法促使果实生理后熟的技术。
果蔬的呼吸漂移：是指果实在某一生命阶段中他们呼吸强度起伏的总趋势.预贮：刚采下来的果蔬，摊放在阴凉、干燥、通风良好的场所，让其正常失水3-4％，时间约3—7天不等，这个过程叫预贮。
控制果蔬休眠的措施：1温度、湿度的控制；2气体成分;3药物处理；4射线处理。
贮藏的要素：错误!自身因素:一、种类和品种1。
不同种类果蔬的贮藏性差异很大。
2。
同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。
二、采收成熟度1.每种果蔬都有其适宜的成熟采收期,采收过早或者过晚,对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响。
2适宜采收成熟度的确定，应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合考虑。
三、田间生长发育状况1 树龄树势2 果实大小3 植株负载量4 结果部位。
错误!采前因素：一、生态因素1 温度2 光照3 降雨4 土壤5 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等）二、农业技术因素1 施肥2 灌溉3 病虫害防治4 修剪和疏花疏果5 果实套袋;错误!贮藏环境因素：一、温度二、湿度三、O2和CO2浓度四、通风换气，五、堆码.影响果蔬呼吸强度的因素：１、内部因素（1）种类与品种（2）成熟度；2、外部因素（1）温度（2)气体的分压(3）含水量（4)机械损伤（5)其他：对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施，以及辐照和应用生长调节剂等处理。
乙烯的生物合成：蛋氨酸（Met）→S－腺苷蛋氨酸（SAM)→1－氨基环丙烷(ACC）→乙烯（C2H4）乙烯在组织中的作用：1、对果蔬呼吸的作用:刺激果蔬呼吸跃变期提前出现。
2、乙烯对生物膜的透性及酶蛋白合成的作用：使半透膜透性增加，酶活性增加,从而促进果蔬的成熟和衰老。
3、对核酸合成作用的影响：促进核酸的合成，加速衰老。
4、其他生理作用（使果肉很快变软,产品失绿黄化和器官脱落）.影响乙烯合成和作用的因素：1组织的生理特性；2温度；3气体成分；4伤害;5自我抑制作用;6化学物质。
休眠期分为三阶段：1休眠前期2生理休限期3强迫休眠期采收的基本要求：适时，适熟，无伤采收成熟度的标准：贮运成熟度，食用成熟度，加工成熟度,生理成熟度果蔬采后病害可分为两大类:1侵染性病害（病原微生物引起)2生理性病害（非生物因素造成的）影响果蔬采后失水的因素：1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）2。
环境温度、3。
环境湿度4。
空气流速5.包装果蔬打蜡的方法：浸涂法、刷涂法、喷涂法；打蜡的作用:改善外观，提高商品价值；减少水分损失，保持新鲜度;抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗;抑制微生物入侵，减少腐烂及病害；时间：一般在贮藏之后上市之前进行。
气调贮藏的类型：气调库贮藏和塑料薄膜封闭贮藏.控制果蔬休眠的措施：1、温度、湿度的控制；2、气体成分；3、药物处理；4、射线处理..蒸腾作用对果蔬的影响：1贮藏失重和失鲜2.破坏正常的代谢过程3.降低耐贮性和抗病性影响蒸腾的因素:1。
果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）2。
环境温度3。
环境湿度4.空气流速5.包装果蔬采后损失的原因：1、果蔬组织生理失调或衰老2、采收和采后环节机械伤造成的损失3、病原微生物侵染危害4、昆虫危害运输的基本要求：1快装快运2轻装轻卸3防热防冻4平稳运输5堆码合理，利于通风6 冷链运输。
果蔬可分为：跃变型与非跃变型果蔬。
区别:1成熟时是否出现呼吸跃变2内源乙烯的产生3对外源乙烯刺激的反应 4 对外源乙烯浓度的反应5 呼吸速率的变化幅度 6 内源乙烯的含量控制蒸腾失水的措施:1.降低温度2。
提高湿度3.控制空气流速4.包装5。
打蜡。
采后病害的传播途径：接触传播、水滴传播、土壌传播、震动传播、昆虫传播。
采后的传播主要是接触传播和水滴传播.分级的目的和意义:主要的目的是使园艺产品商品化。
(1）区分产品的质量。
是评定产品质量的技准则和客观依据。
（2）为生产者及销售者提供贸易语言,也是产品上市前的准备工作和标价。
(3)为优质优价提供依据。
（4）有利于引导市场价格及提供信息。
（5）有助于解决买方和卖方赔偿损失和争论。
果蔬催熟的条件：有一定成熟度适宜的高温适宜的湿度充足的氧气酶激活剂果蔬脱涩：机理，将可溶性单宁转变为凝固型单宁；方法,直接作用法:酒精脱涩、石灰水脱涩、乙醛脱涩、冻结脱涩间接作用法：温水脱涩、混果脱涩、高CO2脱涩、脱氧剂脱涩、乙烯及乙烯利脱涩果蔬预冷概念作用方式-—将采收的新鲜果蔬在运输、贮藏或加工前迅速除去田间热，将其温度降到规定温度的措施。
作用：迅速降低果蔬体温,从而降低呼吸作用。
进入冷藏车或冷库后可以减少冷气的消耗，防止车温或库温的升高.提高抗冷害的能力，减少生理病害。
没有经过预冷的果蔬，由于果蔬温度和库温相差大，果蔬水分蒸发快，加速失水，使车厢内湿度过高，车顶或库顶容易出现冷凝水，滴在果蔬上，对贮藏不利.预冷是果蔬贮运的一个环节，不是独立的低温技术，而是低温贮运前的预处理。
预冷方式自然冷却水冷却空气冷却（风冷）真空预冷。
采收期确定的方法:1表面色泽；2硬度；3主要化学物质含量;4生长期和成熟特征;5植株生长状态;6果梗与果枝脱离的难易程度；采收方法：人工采收和机械采收.采收注意事项：1采收准备；2采收时间；3采收容器；4避免采收伤害。
涂料的种类和应用：目前，大多数蜡涂料都是以石蜡和巴西棕榈蜡混合作为基础原料，前者可控制失水,后者能使产品光泽诱人。
现在含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂和润湿剂的蜡涂料逐渐应用，常作为防止衰老与抑制发芽的载体。
我国有吗啉脂肪酸果蜡（CFW），是目前园艺产品的涂蜡保鲜剂。
乙烯的作用机理：1内源乙烯是生物体连续产生的代谢产物；2对酶活性的影响；3对蛋白质的影响；4乙烯在组织内具有高度的流动性;5与其他激素的关系。
减少乙烯对果实的危害的措施：1.控制适当的采收成熟度2.防止机械损伤3乙烯吸收剂的应用4.避免不同种类的果蔬混放5利用臭氧和其他氧化剂6.控制贮藏的环境条件（如低温、气调）7。
使用乙烯受体抑制剂（1—MCP)。
果蔬在贮藏期间要通风换气的原因：通风换气既能调节库内温度，又能使空气保持新鲜状态。
因为产品通过呼吸作用放出CO2和其他气体，如乙烯等。
乙烯在库内累积到一定浓度后会促进果实成熟衰老，CO2浓度过高会引起生理失调和品质变劣。
解决MA贮藏中产生的凝水问题措施：1在入库前对果蔬产品进行预冷；2库内留有一定的通风换气的窗口；3保持库内的温度恒定。
果蔬长途运输应注意:1运输的果蔬质量要符合运输标准，没有败坏，成熟度和包装应符合规定，并且新鲜、完整、清洁，没有损伤和萎蔫。
2果蔬承运部门应尽力组织快装快运,现卸现提，保证产品的质量；3装运时堆码要注意安全稳当，要有支撑与垫条,防止运输中移动或倾倒。
堆码不能过高，堆间应留有适当的空间，以利通风。
4装运应避免撞击、挤压、跌落等现象，尽量做到运行快速平稳。
5装运应简便快速，尽量缩短采收与交运的时间。
6如用敞篷车船运输，果蔬堆上应覆盖防水布或芦席,以免日晒雨淋。
冬季应盖棉被进行防寒.7运输时要注意通风；8在装载果蔬之前，车船应认真清扫，彻底消毒，确保卫生。
9不同种类的果蔬最好不要混装；10一般运输一天的距离，可以不要冷却设备，长距离运输最好用保温车船。
失水对代谢和贮藏的影响:引起产品失重,降低品质；破坏果蔬正常的代谢过程；降低耐贮性和抗病性，但部分果蔬采后适度失水可抑制代谢，延长贮藏期。
简述呼吸作用与贮藏的关系：从消耗呼吸作用和产生呼吸热的角度来看，呼吸作用是消极的；但呼吸作用是采后园艺产品生命活动的主导过程，一切变化都受其影响:1.呼吸作用为一切生命活动提供必需的能量，2.通过呼吸产生的大量中间产物与采后园艺产品体内各种物质代谢紧密联系，这些中间产物也成为各种合成的原料。