饮食中的有机化合物
九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物
答案(dá àn):D
2021/12/11
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【重点难点提示】
1.有机化合物与无机化合物 (1)有机化合物:人们把含碳元素的化合物称为有机化合物。 (2)无机化合物:组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物。 (3)有机化合物的组成:有机化合物都含有C元素,还可能含有H、O、N、P和S等元素。
维生素
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【例1】 下列物质(wùzhì)中属于有机物的是( )
A.金刚石 B.医用酒精
C.甲烷
D.碳酸钙
解析: 判断一种物质是有机物还是无机物,首先观察其是否是化合物。其次是观察它是否含有碳元 素。注意:CO、CO2、H2CO3等各种碳酸盐化合物虽然都含有碳元素,但是它们(tā men)的组成 和性质与无机物相似,仍将其归纳为无机物。
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6.钙是人体内(tǐ nèi)含量最高的金属元素,未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。下列食
物中钙含量最低的是(
)
B
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7.均衡膳食,有利于人体健康。临近中考,某同学为了给自己增加营养(yíngyǎng),制定了以下食谱:
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
每100 g营养成分含量 1 500 kJ 0g 2.0 g 72 g 30 mg
说明:表中所列“碳水化合物”主要(zhǔyào)指一些糖类物质。
营养素参考值% 18% 0% 3% 24% 2%
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(1)在六大基本营养素中,除水之外,上表中没有列出的是
第8章 食品中的有机(yǒujī)化合物 第1节 什么是有机化合物
饮食中的有机化合物_潘绪美
B： ②
H
H H C—C—O—H
④
D： ④
H
③
H② ①
2、发生催化氧化反应时在何处断键。
A： ① ④ C： ② ④ B B： ① ③ D： ② ④
3、把质量为m g的铜丝灼烧变黑，立即放 入下列物质中，能使铜丝变红，而且质 量仍为m g的是： B A： 稀硫酸 B： 酒精
C：ams/vHkejian/huaxuekejianF/dierceK JF/2008-10-29/634.html
（3）为什么反应速率比水慢？【视频】钠水的反应/watch/3835381.html
[结论] 1、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气 2、羟基中的H原子的活泼性：醇＜水
2、氧化反应
（1）乙醇在空气中燃烧 :
点燃
C2H5OH + 3 O2
2CO2 +3H2O
现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。
④
⑤ ② ①
H H
对比乙醇与乙烷、水分子结构的异同点，推测钠与 乙醇反应时断裂什么键？放出的气体是什么？
(三)、乙醇的化学性质 1、与金属Na的反应：
［活动· 探究］乙醇与金属钠的反应
[方法导引] １、取一只干燥洁净的试管，加入２ml无水乙醇。 ２、从试剂瓶中取出绿豆粒大小的金属钠，擦干表 面的煤油，将其放到试管中。 ３、注意观察金属钠在乙醇中的位置，比较乙醇与 水的密度大小。 ４、记录钠在乙醇中反应的实验现象。
第三节
饮食中的有机化合物
化学课堂
一．乙
醇
(一)物理性质
乙醇俗称 酒精
思考：如何检 验酒精是否含 有水份？
色味态：无色透明有特殊香味液体 密 度：比水小 小 （乙醇溶液的浓度越大,密度越___.）
饮食中的有机化合物
油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
1) 代表高级脂肪酸中的烃基 2) 可能为饱和烃基， 也可能为不饱和烃基 3)可能相同(即简单甘油酯) 也可能不同(即混合甘油酯) 4)天然油脂大多为混甘油酯
2.化学性质--碱性条件下水解
皂化反应
肥皂主要成分
注意：只有高级脂肪酸甘油酯水解才称为皂化反应
日常生活中，经常使用热的纯碱水溶液
吸水，提高乙酸 和乙醇的转化率 酒精灯火焰加热 酯化反应 取代反应
稀H2SO4或NaOH溶液 NaOH中和酯水解生成的 乙酸，提高酯的水解率
热水浴加热 水解反应 取代反应
练习
1.下列物质中，不能发生酯化反应的是( )
A.酒精
B.冰醋酸
√
C.甲苯
D.硝酸
2.下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现
√
D.乙醇是一种可再生能源
2.质量为mg的铜丝，在空气中灼烧变黑，趁热
放入下列物质中，铜丝质量仍为mg的是( )
√
A.一氧化碳
B.石灰水
C.盐酸
√
D.乙醇
3.CH3CH2OH是生活中常见的有机物，下列对 其性质的描述中不正确的是( A．能够与金属Na反应放出H2 B．能够燃烧放出大量热量 C．能够使酸性高锰酸钾溶液褪色 )
练 习
1.比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是( A.两个碳原子以单键相连 )
√
B.分子里都含6个相同的氢原子
C.乙基与一个氢原子相连就是乙烷分子
D.乙基与一个羟基相连就是乙醇分子
2.下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是(
)
√ 分液的方法除去
兑各种浓度的酒
A. 由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过 B. 由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用
生活中常见的有机物
生活中常见的有机物生活中，我们处处可见有机物，它们是由碳、氢和氧等元素组成的化合物。
有机物广泛存在于自然界中，包括食物、药物、塑料等。
本文将介绍生活中常见的有机物及其应用。
一、食物中的有机物食物是我们日常生活的重要组成部分，它们包含各种有机物。
碳水化合物是食物中最常见的有机物之一。
主要的碳水化合物有淀粉、糖类和纤维素。
淀粉是一种能量来源，存在于米饭、面包等主食中。
糖类则是快速提供能量的物质，如葡萄糖、果糖等。
纤维素在植物的细胞壁中，有助于消化和排便。
蛋白质也是重要的有机物，它们是构成人体细胞的基本单位。
肉类、豆类和鱼类等食物含有丰富的蛋白质，可以提供人体所需的氨基酸。
另外，脂肪是储存能量和保护器官的重要成分，它主要存在于油脂、奶油和坚果中。
维生素和矿物质也是必需的有机物，它们在食物中以微量存在，但对维持人体健康十分重要。
二、药物中的有机物药物是医学领域中常用的有机物。
它们经过研究和开发，可以用于治疗疾病、缓解症状。
例如，抗生素是一类可以抑制或杀死细菌的化合物。
青霉素和头孢菌素就是广泛应用的抗生素。
另外，镇痛药是用于缓解疼痛的有机物。
麻醉剂可以在手术时使患者失去痛觉。
此外，心脏病药物、抗癌药物等也是生活中常见的药物。
三、塑料和合成材料中的有机物塑料是由合成高分子化合物制成的，它们是常见的有机物之一。
塑料具有轻、便携、坚固和耐用等特点，广泛应用于包装、建筑、日用品等领域。
常见的塑料包括聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯。
合成材料也是常见的有机物。
例如，人造纤维（如尼龙、涤纶）可以用于纺织品和绳索制作。
合成橡胶可以用于轮胎和橡胶制品。
这些材料在现代工业中发挥着重要的作用。
四、其他有机物的应用除了食物、药物和塑料，还有一些其他常见的有机物在生活中广泛应用。
例如，洗涤剂是由有机物和无机盐组成的，它们可以去除衣物上的污渍。
香水是由挥发性有机物构成的，可以散发出芳香的气味。
染料和颜料也是有机物，它们用于织物、油画等的着色。
第三章 3.3.3第3节 饮食中的有机化合物 第二课时
总课时数37 科目高一化学使用时间主备人申银川学生姓名第三章第3节饮食中的有机化合物第三课时[学习目标]：1、掌握酯的结构及化学性质。
2、掌握油脂的组成、性质及应用[学习重点] 酯的主要性质油脂的主要应用【自主学习过程】一、酯1、物理性质：相对分子质量较小的酯都是具有的液体，在一定条件下容易发生反应，这是酯的一种重要性质。
2、化学性质：【活动与探究1】向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，然后：向第一支试管中加蒸馏水5.5ml，向第二支试管中加1：5的稀硫酸0.5ml、蒸馏水5.0ml，向第三支试管中加30%的NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。
振荡摇匀，把三支试管同时放在700C —800C的水浴中加热几分钟，观察发生的现象。
乙酸乙酯在酸条件下水解反应，生成水解方程式：乙酸乙酯在碱性条件下水解反应生成，水解方程式酯在酸性条件下的水解可以看成的逆反应，水解程度比碱性条件下。
酯可以用于二、油脂1、油脂是在常温下，植物油脂一般呈态，叫做；动物油脂一般呈态，叫做。
油脂属于类。
2、油脂组成可表示为，油脂可看作高级脂肪酸与经酯化反应生成的，它在适当的条件下能发生，生成相应的。
总结：油脂属于类。
因此，油脂的性质，即的性质。
思考：日常生活中我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理?【能力训练】1、油脂水解的共同产物是A、乙酸B、乙醇C、高级脂肪酸D、甘油2、下列物质中由酯类组成的是A、甘油B、矿物油C、煤油D、牛油3.若试管内壁上粘有油脂，清洗时应选用的试剂是（）A.热水B.热盐酸C.热碳酸钠溶液D.热醋酸4.下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是A.乙酸B.乙酸乙酯C.甲苯D.汽油5、写出下列酯类水解的化学方程式(1) CH3COOCH2CH3(2) HCOOCH2CH3(3) CH3COOCH36.甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反应，并将生成的乙酸乙酯提纯。
(鲁科版)高中化学必修二：3.3饮食中的有机化合物【第1课时+第2课时+第3课时+第4课时】课件
(2)已知乙醇与Mg反应生成H2，写出对应化学方程式：
________________________________________。 答案：(1)置换 (2)2CH3CH2OH＋Mg―→(CH3CH2O)2Mg＋H2↑
化学 必修2
第3章 重要的有机化合物
自主预习区 互动探究区 巩固训练区 课时作业
第3章 重要的有机化合物
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[练一练] 2．下列物质中，在一定条件下既能跟乙醇反应，又能跟
乙酸反应的是(
A．Cu C．CaCO3 答案：B
)
B．CuO D．NaHCO3
化学 必修2
第3章 重要的有机化合物
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化学 必修2
(1)实验探究 实验操作 实验现象 解释和结论
乙醇 与钠 反应
①钠粒位于乙醇的___ 下 部，有________ 无色气体产生。 ②点燃气体，火焰呈 钠与乙醇反 _____ H2 淡蓝 色，干燥的烧杯 应，产生__ 上有_______ 液珠 ，澄清石 灰水________ 不变 浑浊
化学 必修2
第3章 重要的有机化合物
二、乙醇的催化氧化
1．反应条件
加热条件下，用金属铜或银作催化剂
2．反应历程
化学 必修2
第3章 重要的有机化合物
自主预习区 互动探究区 巩固训练区 课时作业
△ 即：CH3CH2OH＋CuO――→CH3CHO＋H2O＋Cu 将上面两式合并得： Cu 2CH3CH2OH＋O2――→2CH3CHO＋2H2O △
的化学键为②③
化学 必修2
第3章 重要的有机化合物
自主预习区 互动探究区 巩固训练区 课时作业
第三节 饮食中的有机化合物
[问题探源]
(1)钠在乙醇中产生的气体是什么气体？ (2)如果是氢气，那么氢元素是来自哪里？
H H C H H C H O H
乙醇分子中存在－OH，O－H键容易断裂。在 钠的作用下，－OH中的氢被置换出来形成H2。
实 验
实验步骤
实验现象
原因或结论
1.取3~4mL无水 乙醇于试管中
2.将铜丝在酒精 铜丝颜色： 灯外焰上灼烧至 红→黑 红热 3.趁热将铜丝插 铜丝颜色： 入乙醇中
Cu→CuO CuO→Cu
黑→红
4.重复2、3步操 作4~5次后闻试 管中液体气味
有刺激性气味
?
分析 2、乙醇的氧化反应 ②乙醇的催化氧化 【实验3－3】
第三章
第三节 饮食中的有机化合物
蛋白质
糖
油 脂
月下独酌 李白 花间一壶 酒 独酌无相 亲 举杯邀明
身边的乙醇
95%
75%
含酒精:38% - 65%
含酒精:8% - 15% 含酒精:6% - 20% 含酒精:3% - 5%
一 、乙醇的物理性质
颜色： 无色
思考：如何检
验酒精是否含有 水份？
状态：
铜丝由亮红变黑的反应： 2Cu ＋O2
△ 2CuO
铜丝由黑变亮红的反应： （氧化铜到哪里去了？）
（氧化铜中的氧到哪里去了？） H O－ H H－C－C－H ＋ CuO
│ │
│
│
H O △ H－C－C－H ＋ Cu ＋ H2O
│
│
H H
H 乙醛
刺激性气味液体
(2)乙醇催化氧化：
高中化学 饮食中的有机化合物-教学课件
乙醇中，观察并记录实验现 为无色透明
象。
[问题探源]
(1)钠在乙醇中产生的气体是什么气体？ (2)如果是氢气，那么氢元素是来自哪里？
HH HCCOH
HH
乙醇分子中存在－OH，O－H键容易断裂。在 钠的作用下，－OH中的氢被置换出来形成H2。
2、乙醇与钠的反应 —取代反应
2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑
乙
氧钠电与
醇
化粒离水
性
成投水互
质
醛入比溶
小
铜放乙飘
结
帮氢醇清
忙气强香
。；；；
1、1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标
的有毒成分主要是 （ B ）
（A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH
2、乙醇分子中不同的化学键如下图：
当乙醇与钠反应时， ①键
⑤④ ② ①
乙醛
2CH3CH2OH+O2 Cu 2CH3CHO+2H2O 乙醛
问题思考 1.铜在整个过程中起什么作用？ 2.乙醇分子中有哪些化学键断裂？又生成了
哪些化学键？
HO H
2H
C
C
H
&#H C C H + 2H2O H 乙醛
四、乙醇的用途
溶剂
乙醇
燃料
化工原料
作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等
酒精燃料飞机 酒精火锅
作消毒剂 —— 医用酒精等
消毒剂(75%的乙醇溶液)
制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等
“
李
白
斗
酒
诗
百
篇
溶剂
”
饮食中的有机化合物
饮食中的有机化合物有机化合物是指由碳和氢组成的化合物。
它们在饮食中起着重要的作用，为我们提供能量和养分。
本文将探讨饮食中的有机化合物，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是饮食中最常见的有机化合物之一。
它们由碳、氢和氧原子组成。
碳水化合物是身体的主要能源来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
其中最简单的碳水化合物是单糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖。
它们能够快速被身体吸收和利用。
复糖是由两个或更多单糖分子组成的，如蔗糖和乳糖。
淀粉是植物细胞中储存能量的主要形式，如米、面包和土豆。
纤维素是一种无法被人体消化的碳水化合物，但对肠道健康至关重要，如水果、蔬菜和全谷类食物。
蛋白质是饮食中另一种重要的有机化合物。
它们由氨基酸组成，其中有20种氨基酸是肌肉和组织生长所必需的。
蛋白质在身体中具有多种功能，包括构建和修复组织、制造酶、激素和抗体。
蛋白质也是身体的能源来源，每克蛋白质提供4千卡的能量。
动物食物如肉、鱼和乳制品是蛋白质的主要来源，植物食物如豆类、坚果和谷物也含有蛋白质。
脂肪是饮食中的第三种主要有机化合物。
它们由碳、氢和氧原子组成。
脂肪是能量密集的营养素，每克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪对身体有多个功能，包括提供能量、保护器官、维持体温和帮助吸收脂溶性维生素。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪主要来自动物食物，如肉和黄油。
不饱和脂肪主要来自植物食物，如橄榄油、坚果和鳄梨。
反式脂肪是一种通过加工制造的脂肪，如酥皮和快餐食品中的氢化油。
除了碳水化合物、蛋白质和脂肪，饮食中还含有许多其他的有机化合物，如维生素和矿物质。
维生素是身体所需的微量有机化合物，它们在生理功能中起重要作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
矿物质是身体所需的无机化合物，它们在骨骼发育、神经传导和酶活性中起重要作用。
常见的矿物质有钙、铁、锌和镁。
总之，饮食中的有机化合物对人体健康至关重要。
说课： 饮食中的有机化合物
饮食中的有机化合物一、教材分析《第三章重要的有机化合物》是新课标高中化学必修2模块中的有机化学部分，本节是从生活中的营养物质切入具体的有机物，按“结构?性质?重要作用?回归人体中的作用”这样的模式来学习。
通过本节的学习，不仅可使学生认识一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，提高自身的科学素养。
并且让学生在初中有机物常识的基础上，能进一步从结构的角度，加深对有机物和有机化学的整体认识。
本节是整个第3节的第一课时，本节课设计成功，可以极大的激发学生的学习兴趣，为以后的学习铺平道路。
二、学情分析乙醇是日常生活中常见的有机物，在初中化学中学生已经接触过乙醇，对乙醇的分子式、存在和应用有了一定的了解，而且高一学生正处在求知欲强、好胜心强、兴趣广泛，他们学习思维的广阔性、深刻性、逻辑性和创造性明显增加，学习动机比较稳定，具有一定的分析问题、解决问题的能力。
但是在自主学习方面，虽然经过了高一一学期的训练，仍然显得能力不足，需要在教学中注重这方面培养。
三、教学目标（一）知识与技能掌握乙醇的结构、性质和主要应用（二）过程与方法1.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。
2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。
（三）情感、态度与价值观1. 让学生在自主学习活动中感受化学与人类发展的密切关系，进一步激发学习化学的兴趣。
2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。
四、教学重点乙醇的化学性质。
五、教学难点培养学生信息的获取能力与加工能力。
六、教学方法提问、实验、探究、讨论七、教学用品1. 教学多媒体、课件；准备“活动·探究”实验用品。
2. 编制“活动·探究”活动报告及评价表。
九、教学反思本节课的设计始终是以学生探究为主，教师精心准备，提供条件，引导学生自己思考设计方案，做实验验证有关结论，充分体现了新课改新理念。
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久，接下来，大部分人会变得安静、忧郁、恍惚、
直到不省人事，严重时甚至会因心脏被麻醉或呼吸 中枢失去功能而造成窒息死亡。
一 、乙醇的物理性质
无色有特殊香味的液体
密度：0.789g/cm3（20℃） 小） （乙醇溶液的浓度越大,密度越__ 熔沸点：沸点是78.5℃，熔点是－117.3℃ （密封保存！） 挥发性： 易挥发 溶解性：既能跟水互溶， 又能跟汽油、苯等有机溶剂互溶。
二、乙 醇 结 构
乙醇球棍模型
乙醇比例模型
分子式：C2H6O H H
结构式：H
C—C—O—H
H H
醇的官能团－羟基 写作－OH
结构简式： CH3CH2OH 或 C2H5OH
水 、 水 乙 醇 、 乙 乙醇 烷 的 结 构 比 较 乙烷
H O H H H
H
C
C O H
H H H H H C C H
鲁科版《化学2》（必修）第三章
第三节
饮食中的有机化合物
饮食中的有机化合物
跟 我 们乙 日醇 常俗 生 活称 密酒 切精 联 系
乙醇
常见的各种酒精
a.工业酒精（95.5%, 常含甲醇） 思考：如 何检验酒 c.消毒酒精（75%） 精是否有 ——只有此浓度的才能消毒. 水？ b.无水酒精（99.5%以上） d.饮用酒精： 啤 酒：3% ~ 5% 葡萄酒：6% ~ 20% 黄 酒：8% ~ 15% 白 酒：50% ~ 70%
A．CH3OH
C．(CH3)3COH
B．C2H5OH
D． -OH
3.能证明乙醇分子中有一个羟基的事实是 C A.乙醇完全燃烧生成CO2和H2O B.乙醇能溶于水 C.0.1 mol乙醇与足量钠反应生成0.05molH考〗 钠与乙醇和水反应，哪个更剧烈？说明什么？
〖总结〗 钠与水的反应更剧烈，说明乙醇中–O—H的 氢原子不如水中氢原子活泼。
2. 氧化反应：（一）
乙醇在空气里能够燃烧，发出淡 蓝色的火焰，同时放出大量的热。 C2H5OH + 3 O2
点燃
2CO2 + 3H2O
H H
三、化 学 性 质
结构与性质分析
H H H
④
C—C—O—H
H H ② ①
③
四类共价键
对比乙醇与水分子结构的异同点，推测钠与乙醇
反应时断裂什么键？放出的气体是什么？
H-O-H
①
水
[猜测] 羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气。
1.乙醇与钠反应 现象：a. 钠先沉于乙醇底部，后浮起，有气泡 在钠表面生成并逸出液面，最终钠消失。 b. 气体点燃火焰呈淡蓝色。 c. 倒扣在火焰上方的烧杯内壁出现水珠,用蘸有 澄清石灰水的烧杯倒扣在火焰上方无明显现象 结论：乙醇与钠反应生成氢气。 2CH3CH2OH + 2Na 2CH3CH2ONa + H2↑
氧化反应：（二）
演示实验：将热铜丝插入乙醇中，反复多次， 闻液体气味变化 。
现象： 产生刺激性气味，铜丝由黑色变为红色。
2CH3CH2OH + O2
催化剂
2CH3CHO + 2H2O
注：-CHO 不能写成 -COH
分析
红色→黑色
2Cu+O2=== 2CuO CH3CHO+H2O+Cu
乙醛 刺激性气味液体
黑色→红色
C2H5OH+CuO
2C2H5OH+O2
Cu
2CH3CHO+2H2O
铜丝在实验中作催化剂
反应机理为：
H H C H H C H
O
H
醛 H C C O 基
H
H
H
两个氢脱去与O结合成H2O 催化氧化的条件： 与-OH相连的碳原子上要有氢原子。若 有1个H产物为酮，若有2个H产物为醛。
小结：乙醇的结构与化学性质
一、乙醇的结构
羟基 (－OH) 是乙醇的官能团， 它决定了乙醇主要的性质。
CH3CH2OH
二、乙醇的化学性质
1、取代反应
2CH3CH2OH＋2Na 2CH3CH2ONa＋H2↑
Cu △
2、催化氧化
2CH3CH2OH ＋ O2
2CH3CHO ＋ 2H2O
练习：
1、将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列 溶液放置片刻铜片最终质量增加的是（C ） A.硝酸 B.无水乙醇 C.石灰水 D.盐酸 2、下列各醇不能发生催化氧化反应的是（C）
花间一壶酒，独斟无相亲。举杯邀明月， 对影成三人。 ——李白《月下独斟》 今朝有酒今朝醉，人生得意须尽欢。 —— 李白《将进酒》 酒真的能激发诗人的创作灵感吗???
• 酒对人体的影响：
如果在短时间内饮用大量酒，初始酒精会像轻 度镇静剂一样，使人兴奋、减轻抑郁程度，这是因
为酒精压抑了某些大脑中枢的活动，这些中枢在平