烤鸭调料配方
特色美食-爆烤鸭
特色美食-爆烤鸭
原料：净麻鸭（每只1250克），爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
爆烤鸭专用香料水配方（1）：香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，桅子25克，混合后用自来水洗净，加15干克水熬煮2小时，晾凉即成
此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开（此料可浸泡100只鸭子）。
爆烤鸭专用香料水配方（2）：香草、排草、桂花、荜拨、紫草各5克，茴香、山奈、花椒、桂皮各10克，当归、党参各15克。
脆皮水调制：清水2500克，饴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬片10克，调匀，上笼蒸至溶化即可。
制作方法：
（1）将1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。
（2）放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170℃的色拉油炸制17-18分钟即成。
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭的制作方法：
1. 准备腌料：葱、姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、料酒、酱油、白胡椒粉。
2. 将鸭子宰杀洗净，挑除细毛和内脏，用干净的水冲洗干净，沥干水分。
3. 在煮锅内放入姜、葱、川椒、八角、大料、料酒、鸭子加冷水淹没鸭子，煮滚后撇去浮沫，小火焖煮40分钟。
4. 取出鸭子晾干，用刷子刷干净鸭身，撒上盐、白胡椒粉，反复擦洗并晾干。
5. 将腌好的鸭子放入烤箱，用180度预热10分钟，然后用200度烤25分钟。
6. 取出待烤鸭冷却后切块。
腌料配方：
1. 葱：3根
2. 姜：1块
3. 大蒜：3瓣
4. 八角：3个
5. 桂皮：1块
6. 花椒：10粒
7. 冰糖：30克
8. 盐：10克
9. 料酒：30克
10. 酱油：20克
11. 白胡椒粉：5克
将以上调料放在一起搅拌均匀，腌料就准备好了。
脆皮烤鸭技术配方，秘制配方与大家分享，值得收藏
脆⽪烤鸭技术配⽅，秘制配⽅与⼤家分享，值得收藏主料：光鸭4⽄
鸭酱配⽅：⾁⾹王25克、盐20克、⽩糖3克、味精2克、超霸味2克、味溢匙⼄基增⾹剂（某宝
有售）1克，味溢匙爆烤鸭⾹膏（某宝有售）5克
脆⽪浆配⽅：麦芽糖50克、⼤红浙醋90克、脆⽪素90克、⽩开⽔180克
注：⼀只鸭⼦⽤10克
制作⼯艺：
（1）将鸭宰杀、整理、清洗备⽤
（2）把鸭酱加少量清⽔拌均匀后涂满鸭的胸腔
（3）鸭肚⽤钢条钉成⿇花针形缝好
（4）⽤充⽓泵对准鸭喉管⽪下处打⽓⾄鸭⽪全⿎起
（5）把充好⽓的鸭⼦放在90度左右的热⽔中烫3秒左右
（6）把烫好的鸭⼦冲洗⼏遍冷⽔后稍做风⼲
（7）把制作好的脆⽪浆均匀的刷在鸭表⽪上
（8）把刷好脆⽪浆的鸭⼦放在阴凉通风处约5⼩时⾄表⽪风⼲
（9）把风⼲的鸭⼦⼊商⽤850燃⽓烤炉中270度烤制约80分钟⾄表⽪两⾯⾦黄即可。
最后说⼀下⾷品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得⽤⾷品添加剂，1是为了调味，让你的⾷品更好吃，其实我们平常
⽼百姓的调味品也都是⾷品添加剂，⽐如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成
本，有的⾹料在第⼆次使⽤的时候功效会⼤打折扣，所以这时候就需要添加剂，好⽤⼜省钱。
脆皮烤鸭的配方和制作方法[001]
![脆皮烤鸭的配方和制作方法[001]](https://img.taocdn.com/s3/m/db84bfbc05a1b0717fd5360cba1aa81144318ffa.png)
脆皮烤鸭的配方和制作方法脆皮烤鸭是中国著名的传统名菜之一，以其皮酥肉嫩、口感香脆而闻名遐迩。
在中国餐桌上，脆皮烤鸭常常是家庭宴席或正式场合的必备佳肴。
本文将为您介绍脆皮烤鸭的配方和制作方法，希望能帮助您轻松学会制作这道美味的经典菜肴。
一、材料准备要制作一道美味的脆皮烤鸭，首先需要准备以下材料：1.1 鸭子：选择体型适中的肥美鸭，鸭子的重量约为2.5-3公斤。
1.2 腌制料：盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等。
1.3 烤鸭酱：甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油、香油等。
二、制作步骤2.1 清洗鸭子：将鸭子用流动水冲洗干净，确保表面没有绒毛或杂质。
然后将鸭子内外腔清洗干净，切掉多余的脂肪和鸭颈。
2.2 腌制鸭子：在鸭子表面划几刀，使调味料更容易渗入。
然后将鸭子放入大碗中，加入盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等腌制料，抹匀后腌制2小时以上，以使调味料充分渗入鸭肉。
2.3 烤制鸭子：预热烤箱至180℃，将腌制好的鸭子放入烤盘中，放入烤箱中层，烤制40分钟。
取出鸭子，将剩余的腌制料拭干，然后再次放入烤箱烤制30分钟，直到鸭子表面呈现金黄色并变得酥脆。
2.4 制作烤鸭酱：将甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油和香油混合均匀，调制成烤鸭酱。
可以适量增加调料的用量，以调整口味。
2.5 切片装盘：将烤好的鸭子取出，稍稍晾凉后切片装盘。
将切好的鸭片和蔬菜搭配，用烤鸭酱蘸食。
三、举例说明为了更好地了解脆皮烤鸭的制作方法，下面将以具体例子进行说明：小明是一位对烹饪充满热情的家庭主妇，他提前准备好了所有所需材料。
他在媒体上查找了一些优秀的厨师的制作方法，融合了他们的经验和自己的独到见解，打造出了属于自己的独特制作方法。
小明首先将鸭子仔细清洗干净，然后使用调料拌匀并腌制鸭子。
而后，他把腌制好的鸭子放入预热的180℃烤箱中，并根据自己的烤箱性能调整了烤制时间，以确保鸭肉变得酥脆。
最后，小明精心调制了烤鸭酱，使其口感更加浓郁。
烤鸭调料搭配秘诀分享
烤鸭调料搭配秘诀分享烤鸭是中国传统的名菜之一，享有盛誉。
它的美味不仅来自于烹饪技巧，更离不开精心搭配的调料。
在这篇文章中，我将分享一些烤鸭调料搭配的秘诀，希望能够给各位烹饪爱好者提供一些启发。
1. 五香粉：五香粉是烤鸭调料中必不可少的一种，它能够增添烤鸭的香气和口感。
制作五香粉的原料包括大茴香、桂皮、花椒、丁香和肉桂等。
将五香粉均匀地撒在鸭肉表面，并腌制一段时间，使其入味。
腌制时间越长，烤出来的鸭肉越香。
2. 酱油：酱油是常用的调味料，也是烤鸭的重要搭配品。
使用酱油可以增加鸭肉的鲜美味道。
在烹制的过程中，将适量的酱油刷在鸭肉上，可以使烤鸭呈现出金黄的色泽，并增添一种香甜的味道。
3. 蜂蜜：蜂蜜是烤鸭调料中常用的甜味剂。
在制作烤鸭的时候，可以在鸭肉表面涂上一层蜂蜜，待烤制时，蜂蜜会在高温下结成一层糖衣，使鸭肉呈现出美丽的光泽和独特的口感。
4. 姜蒜：姜蒜是烹饪中经常用到的调味品之一，它可以中和鸭肉的膻味，使烤鸭更为鲜嫩可口。
在腌制鸭肉之前，可以在姜蒜中加入适量的料酒，将姜蒜水倒入盆中，将鸭子浸泡其中，再进行腌制，可以使鸭肉更加入味。
5. 香料：烤鸭调料中的香料有很多种，如豆蔻、八角、孜然、辣椒等。
可以根据个人口味和喜好，适量地加入这些香料，为鸭肉赋予不同的风味。
值得一提的是，在烤制的过程中，可以在烤盘底部放上一些香料，让其散发出的香气渗透到鸭肉中，增添香味。
总结起来，为了制作出一道美味的烤鸭，合理搭配调料是非常重要的。
以上所提到的五香粉、酱油、蜂蜜、姜蒜和香料都是烤鸭常用的调料，它们的使用量和搭配方式因人而异，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
希望这些烤鸭调料搭配的秘诀能对您有所帮助，让您在家制作出一道口感鲜美的烤鸭。
祝您烹饪愉快！。
烤鸭的香料配方
味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）
爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。
烤鸭的香料配方
何志刚编辑
中药配方（单位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
广式烤鸭香料配方
广式烤鸭香料配方关于《广式烤鸭香料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
提及涮羊肉，大家最先会想起麻辣小龙虾，那么你是不是了解广式烤鸭呢？广式烤鸭是一道传统式特色美食，归属于粤特色菜。
它以整鸭烤串做成。
成菜颜色金红，鸭体圆润，且腹含卤料，味道醇正。
将烤串好的鸭斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。
若是佐以酸梅酱蘸食，更显口味独具一格。
广式烤鸭介绍：鸭采用的是成长期26至28多大的北京鸭，塞进绍酒、海鲜酱、花生酱、香油等腌制料，历经川烫、淋醋水，吹干24小时后才烤制，但鲜嫩肉质地与耐嚼软骨是较大产品卖点，由于鸭龄小，鸭胸还未详细生长发育，最美味可口的反倒是脊柱两边联接鸭腿的位置，味儿最足，若是重囗味顾客，能够试一下解腻的青柠檬配搭胡椒粉盐，也是另一种味道。
另外因为鸭龄小，人体脂肪相对性较少，在烤制时就务必非常重视溫度，45分鐘上下。
广式烤鸭在炭应用层面很有注重。
烧鹅技术性传统式的作法是应用炭烧，并且炭烧出去的味儿是最纯正的。
炭分成：机制木炭、木碳、竹碳、果木炭、荔技炭等。
在烧鹅制作过程中，一般挑选的是荔技炭，其炭质构造比较牢固，并且烧造出去的烧鹅还会继续随着有浅浅的果木的芳香。
其次，广式烧鸭烧造的情况下，炭的尺寸挑选也是有注重！炭的个头很小不防火；个头很大又会难以彻底点燃。
广式烤鸭的调料配方与制做：食材：鸭腿1只圆葱一个半调料: 调味酱1碗白胡椒粉五香粉各一勺子（大概是冰淇淋的汤勺）调味酱做法香辛料类：良姜半片八角2角砂仁1颗风姜1块麻椒5颗小茴香5颗茯苓1片状调料类：葱丝适当姜片适当生抽酒白砂糖油耗各一汤勺香辛料类用餐厅厨房剪子所有减碎，添加调料类混和匀称。
添加微波炉加热高火叮1分鐘做成调味酱。
1、鸭腿放到蒸架子上，持续的将滚热的沸水用汤勺淋在鸭皮上。
鸭皮渐渐地的被热水烫熟而轻轻地胀起，再再次淋5分鐘。
2、家鸭取出，用厨房用纸把水份吸走。
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭是中国传统的名菜之一，以其酥脆的皮和鲜嫩的肉闻名于世。
下面就让我
们来学习一下烤鸭的制作方法及腌料配方。
首先，我们需要准备好以下材料，一只鸭子、盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、白砂糖、蜂蜜。
接下来，我们来看一下烤鸭的制作方法：
第一步，腌制鸭子。
将鸭子洗净，去掉内脏，然后在鸭子的皮下划几刀，这样
有利于腌料的渗透。
接着，在鸭子的皮下和肉上均匀地涂抹盐和料酒，然后放入冰箱腌制12小时。
第二步，炖制鸭子。
将腌制好的鸭子放入锅中，加入适量的水，放入生姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油，用小火炖煮2小时，直至鸭肉熟透。
第三步，晾干鸭子。
将炖好的鸭子取出，晾干表面的水分，然后将鸭子挂起来，用风扇吹干表面的水分，这样有利于烤制后皮酥脆。
第四步，烤制鸭子。
将晾干的鸭子挂在烤炉中，用200度的温度烤制30分钟，然后取出，涂抹上蜂蜜和白砂糖的混合液，再放入烤箱中继续烤制15分钟，直至
鸭子皮呈现金黄色即可。
最后，将烤好的鸭子切成薄片，摆盘装饰，即可食用。
接下来，我们来看一下烤鸭的腌料配方：
盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、白砂糖、蜂蜜的配比
分别是，盐（10克）、料酒（30毫升）、生姜（适量）、葱（适量）、八角（3个）、桂皮（1根）、花椒（10粒）、冰糖（20克）、酱油（50毫升）、白砂糖（30克）、蜂蜜（20克）。
以上就是烤鸭的制作方法及腌料配方，希望对大家有所帮助。
祝大家制作成功，享受美味的烤鸭！。
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烤鸭调料配方
烤鸭是比较受人们喜爱的一种食材，由于烤鸭的独特做法，使得烤鸭的口感油而不腻，吃起来有一种甜甜的香味，吃完之后口中也是香味延绵，很受人们的喜欢。
不过脆皮烤鸭制作起来还是比较麻烦的，首先要先将鸭子的里外进行腌制，最好是放入一些调料进行入味的处理。
然后才可以制作。
一。
制作脆皮烤鸭的原料：
1.主料：净鸭一只。
2.配料：土豆一个、洋葱半个。
3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒;
4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
二，脆皮烤鸭的制作流程：
1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。
为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。
2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。
刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。
3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，
等表面干爽以后再刷1次。
4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止;为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟;
6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即可。
10、等什么，沾酱开始吃吧。
三。
脆皮烤鸭的特点：
油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。