不同精炼脱酸方法对葡萄籽油中反式脂肪酸的影响研究
油脂精炼过程中反式脂肪酸控制的研究进展
粮 油 工 程
油脂精炼过程中反式脂肪酸控制 的研究进展
王 少振 ， 孙 淑 华
山 东西 王食 品有 限公 司 （ 邹平 ２ ６ ５ ２ ０ ９ ） 摘 要： 反 式 脂肪酸 问题近 年 来 已经成 为 油脂加 工和食 品安 全领域 关注的 焦点 ， 开发 不含反 式
关键 词 ： 玉米胚 芽油 ； 精炼脱 臭 ； 反 式脂 肪酸
中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ２ ４ ． ６
文献标识 码 ： Ａ
文 章编 号 ： １ ６ ７ ２ —５ ０ ２ ６ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ２ —０ １ ８ —０ ４
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｐ ｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ ｔ ｒ ａ ｎ ｓ —ｆ ａ ｔ ｔ ｙ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ｑｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｃ ｏ ｎｔ ｒ ｏ ｌ ｉ ｎ ｍａ ｉ ｚ ｅ ｏ ｉ ｌ
脂肪 酸的新技 术 、 新 产品 已经成 为 油脂工作 者 的 当务 之 急 ， 通 过 对反 式 脂肪 酸 的来 源 与控 制 标 准 、 油脂精 炼过程 中反 式脂肪 酸 的产生 和控制进 行研 究 ， 为后 续低 温 、 短 时、 少汽 的 油脂 精 炼脱 臭工 艺
和设备 的研 究开发做 基础 。
ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ ｆ ｉ ｅ ｌ ｄ ．Ｉ ｔ ｉ ｓ ａ ｂ ｓ ｏ ｌ ｕ ｔ ｅ ｌ ｙ ｉ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｔ ｈ ａ ｔ ｅ ｄ ｉ ｂ ｌ ｅ ｏ ｉ ｌ ｗｏ ｒ ｋ ｅ ｒ ｓ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｔ ｈ ｅ
式 脂肪 酸的安 全问题 非常重 视 。纷 纷 出台相关 限量
溶剂提取葡萄籽油工艺的研究
溶剂提取葡萄籽油工艺的研究
张嫱;罗晶
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2007(028)009
【摘要】以葡萄籽出油率为指标,石油醚(60 ℃～90 ℃)为脱脂溶剂,通过几种不同溶剂提取方法对葡萄籽制油比较,确定了最佳的提取方法及条件:采用索氏提取,提取温度85 ℃、回流时间4 h、固液比1∶7(g/mL)的条件下出油率高,油质清亮,出油率为25.56%.
【总页数】3页(P88-90)
【作者】张嫱;罗晶
【作者单位】北方民族大学生命科学与工程学院,宁夏,银川,750021;北方民族大学生命科学与工程学院,宁夏,银川,750021
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.响应面试验优化超声波强化复合溶剂提取葡萄籽油工艺 [J], 赵芙蓉;康健;陈茵茹
2.葡萄籽油的热榨法制备工艺研究与脂肪酸GC-MS分析 [J], 任继波;李彦奎;张晶莹;张玉磊;胡文效;魏彦锋
3.优化葡萄籽油的提取工艺研究 [J], 张九经
4.葡萄籽油溶剂提取工艺优化研究 [J], 张光杰;杜磊;田立奇
5.响应面优化超声波辅助提取葡萄籽油脂的工艺研究 [J], 尹佳;黄志鸿;李继锋
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几种食用油中反式脂肪酸含量的测定
几种食用油中反式脂肪酸含量的测定
本文将介绍几种食用油中反式脂肪酸含量的测定方法。
反式脂肪酸是一种不健康的脂肪，它可以增加患心脏疾病的风险。
因此，了解食用油中反式脂肪酸的含量对于保持健康是非常重要的。
1. 气相色谱法
气相色谱法是测定食用油中反式脂肪酸含量的主要方法之一。
该方法利用气相色谱仪对样品进行分析，通过测定样品中反式脂肪酸的含量来确定食用油中反式脂肪酸的含量。
2. 核磁共振法
核磁共振法是一种非侵入性的分析方法，可用于测定食用油中反式脂肪酸的含量。
该方法利用核磁共振仪对样品进行分析，通过测定样品中反式脂肪酸的含量来确定食用油中反式脂肪酸的含量。
3. 燃烧法
燃烧法是一种常用的测定食用油中反式脂肪酸含量的方法。
该方法将样品进行燃烧，然后测定样品中的二氧化碳和水的含量，从而计算出反式脂肪酸的含量。
4. 紫外吸收法
紫外吸收法是一种测定食用油中反式脂肪酸含量的简单方法。
该方法利用紫外光谱仪对样品进行分析，通过测定样品中反式脂肪酸的吸收光谱来确定反式脂肪酸的含量。
总之，通过以上几种方法，可以准确地测定食用油中反式脂肪酸的含量，从而保证食用油的健康和安全。
精炼前后葡萄籽油的品质变化
精炼前后葡萄籽油的品质变化
慰蕊仙
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2015(000)002
【摘要】研究了精炼前后葡萄籽油的品质变化。
采用GC-MS分析方法测定葡萄籽油精炼前后脂肪酸组成、甾醇组成及含量变化，并利用高效液相色谱法测定葡萄籽油精炼前后维生素组成及含量变化，同时利用国家标准方法测定葡萄籽油精炼前后矿物质元素含量变化。
结果表明：葡萄籽毛油经过精炼后，感官品质与理化品质都得到很大提升；精炼对油中脂肪酸、矿物质元素影响不大；精炼后甾醇含量明显减少，维生素E、K损失严重。
【总页数】3页(P13-15)
【作者】慰蕊仙
【作者单位】陕西省粮油产品质量监督检验所，西安710016
【正文语种】中文
【中图分类】TS224.6;TS207.7
【相关文献】
1.葡萄籽油精炼工艺实践 [J], 吴群;张春辉;王宝刚
2.葡萄籽油的提取及精炼工艺优化 [J], 张静;袁毅;刘利军
3.化学和物理精炼工艺对葡萄籽油氧化劣变品质的影响 [J], 王向云;李桂华;赵芳;杨颖;纪俊敏
4.压榨法生产葡萄籽油及精炼工艺实践 [J], 魏贞伟;陈玉宏;王俊国
5.精炼对山葡萄籽油品质的影响 [J], 王艳丹;杨晶;侯威宇;王雪;吕慧威
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精炼过程对油茶籽油品质影响的研究
精炼过程对油茶籽油品质影响的研究张东生;薛雅琳;金青哲;王兴国;张东;钟诚【摘要】研究了精炼过程对油茶籽油品质的影响。
结果表明：脱胶脱酸工序中油茶籽油酸值降低；脱色工序中油茶籽油色泽变浅、酸值上升、过氧化值降低；脱臭工序中油茶籽油中甾醇、α-生育酚、角鲨烯含量显著降低，分别降低了32．1%、16．6%、40．0%；冬化工序中因饱和脂肪酸结晶析出而使得油茶籽油碘值、不饱和脂肪酸含量和三油酸甘油酯含量升高；精炼过程中，油茶籽油脂肪酸组成和甘油三酯组成变化不大。
%The influence of refining process on the quality of oil-tea camellia seed oil was researched. The results showed that acid value of oil-tea camllia seed oil reduced in degumming and deacidification process;the color of oil-tea camellia seed oil dodged, the peroxide value lowered and acid value rose during bleaching;in the process of deodorization, the contents of sterol, squalene and α-tocopherol of oil-tea camellia seed oil significantly decreased by 32. 1%,16. 6% and 40. 0%, respectively;since the saturated fatty acids had been separated by crystallization, the iodine value and contents of unsaturated fatty acids and triolein increased during winterization; the compositions of fatty acid and triglyceride of oil-tea camellia seed oil changed slightly during refining.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2014(000)009【总页数】5页(P18-22)【关键词】油茶籽油;品质;脂肪酸组成;甘油三酯组成;精炼【作者】张东生;薛雅琳;金青哲;王兴国;张东;钟诚【作者单位】江南大学食品学院，江苏无锡214122; 国家粮食局科学研究院，北京100037;国家粮食局科学研究院，北京100037;江南大学食品学院，江苏无锡214122;江南大学食品学院，江苏无锡214122;国家粮食局科学研究院，北京100037;江南大学食品学院，江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS224.6;TQ644.4油茶籽油作为我国大力提倡并推广的健康食用植物油，含有丰富的功能性营养成分，其脂肪酸组成与世界公认的具有“液体黄金”美誉的橄榄油极其相似，所以油茶籽油也具有“东方橄榄油”的美称[1]。
精炼对山葡萄籽油品质的影响
精炼对山葡萄籽油品质的影响王艳丹;杨晶;侯威宇;王雪;吕慧威【摘要】以酸热法提取得到的山葡萄籽原油为原料,研究了山葡萄籽油精炼前后的品质变化.测定山葡萄籽油精炼前后感观品质和理化指标、VE含量、氧化稳定性、微量元素含量、脂肪酸组成及含量的变化.结果表明:精炼山葡萄籽油较原油在感官品质与理化指标上都有很大提升,氧化稳定性提高,酸值(KOH)由(16.85±0.016)mg/g降至(0.21±0.013) mg/g;精炼对山葡萄籽油中微量元素含量影响不大,但VE含量明显减少,从(66.18±0.21) mg/100 g降至(43.65±0.16)mg/100 g;脂肪酸组成变化不大,反式脂肪酸含量由(0.07 ±0.003)％增加至(0.31±0.004)％.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2018(043)012【总页数】5页(P22-25,30)【关键词】山葡萄籽油;精炼;酸值;氧化稳定性;VE;脂肪酸;反式脂肪酸【作者】王艳丹;杨晶;侯威宇;王雪;吕慧威【作者单位】吉林师范大学博达学院,吉林四平136000;吉林师范大学博达学院,吉林四平136000;吉林师范大学博达学院,吉林四平136000;吉林师范大学博达学院,吉林四平136000;吉林师范大学博达学院,吉林四平136000【正文语种】中文【中图分类】TS224.6;TQ646我国有大面积人工栽培的山葡萄，每年山葡萄的产量高达十几万吨，主要用于葡萄酒酿造。
山葡萄籽是酿酒过程中产生的副产物，含有多种营养成分及生物活性物质，含油量为14%～22%[1]。
山葡萄籽油中不饱和脂肪酸含量达90%[2]，主要成分亚油酸含量高达75%～83%[3]，是目前已知的亚油酸含量最高的植物油之一。
亚油酸是人体必需脂肪酸，具有抗衰老、增强免疫力、清除人体血清胆固醇、调节动植物神经、治疗和预防心血管疾病等作用[4-6]。
葡萄籽油有效成分分析方法研究进展
文献标志码：A
文章编号：1008-1038(2020)01-0011-06
DOI：10.19590/ki.1008-1038.2020.01.003
Research Progress on the Determination of Active Components in Grape Seed Oil
Abstract: Grape seed oil, a new nutritional oil, is rich in various active compounds. Recently, increased consumer requirement to healthy diet has result in a greater number of researches on the analysis of active substances in grape seed oil. In this study, the analysis techniques of active ingredients in grape seed oil, including fatty acid, vitamin E, sterol, polyphenol et al, were summarized, in order to provide a reference for the further study on the composition distinguishment of different grape seed oils, and on the establishment of more precise detection method. Key words: Grape seed oil; active components; detection methods
反式脂肪酸分析方法的研究进展
反式脂肪酸分析方法的研究进展宋志华单良王兴国(江南大学，教育部食品科学与安全重点实验室)【摘要】本文综述了反式脂肪酸的来源、结构和分析方法，详细介绍了红外光谱法、气相色谱法、银离子高效液相色谱法在反式脂肪酸研究中的应用，并对各种分析方法的优缺点进行了比较。
【关键词】反式脂肪酸；来源；分析方法；研究进展反式脂肪酸(trans fatty acids–TFA)是指在不饱和脂肪酸碳链上存在反式构型双键的脂肪酸。
TFA 主要来源于植物油脂的选择性氢化，天然存在的不饱和脂肪酸的双键一般都是顺式构型，只有在反刍动物体内会存在一些少量的TFA。
TFA 能升高人体血清中低密度脂蛋白(LDL)胆固醇含量，同时能降低高密度脂蛋白(HDL)胆固醇含量，增加患心血管疾病的危险；升高人体内胰岛素水平，降低红细胞对胰岛素的反应，导致患II 型糖尿病的危险；影响δ脱饱和酶的功能，导致必需脂肪酸的缺乏，影响- 6生长发育。
丹麦政府依据该国营养委员会对TFA 潜在危害性的研究结论，于2003 年6月制定了严格的规定，成为世界上第一个对食品中TFA设立法规进行限制的国家。
美国食品和药品监督管理局(FDA)在2003年7月作出规定：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及TFA的含量。
近年来，人们对TFA 问题日益关注，TFA 成为研究的热点。
本文综述了TFA 的来源、存在形式及分析方法方面的研究进展。
1 TFA 的来源及其存在形式1.1 反刍动物(如牛、羊等) 脂肪及其乳制品反刍动物体脂及乳制品中的TFA 约占总脂肪酸含量的1%~8%，主要来源于饲料中不饱和脂肪酸在反刍动物肠腔中丁酸弧菌属菌群的酶促生物氢化。
双键所在的位置有Δ4~Δ16位，其中以Δ11t- 18：1为主。
1.2 植物油脂精炼过程中的高温脱臭油脂脱臭过程中形成的TFA 为总脂肪酸含量的3%左右，主要来源于亚油酸和亚麻酸的顺反异构，以单反式多不饱和脂肪酸为主，反式单不饱和脂肪酸的含量极少。
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不同精炼脱酸方法对葡萄籽油中反式脂肪酸的影响研究李桂华1，王向云1，赵芳2，杨颖1，任国卫1（1河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）（2河南省产品质量监督检察院，河南郑州 450008）摘要：本文以酸价为15.12±0.016 mg KOH/g的葡萄籽毛油为原料，分别采用化学法、物理法和酶法精炼方法脱酸，重点研究了不同的精炼脱酸方法对葡萄籽油中反式脂肪酸的种类以及含量的影响，探讨了不同的精炼脱酸工艺中葡萄籽油的酸价以及反式脂肪酸含量的变化规律。
采用化学法精炼脱酸，葡萄籽油的酸价降至0.10±0.022 mg KOH/g以下，反式脂肪酸含量增加了0.31±0.0011%。
采用物理法精炼脱酸：在240 ℃条件下脱酸8 h，酸价为0.13±0.018 mg KOH/g，反式脂肪酸含量为1.86%。
酶法酯化脱酸：在反应温度80 ℃、甘油添加量300%、加酶量3%、时间8 h的条件下，葡萄籽油的酸价降到2.36±0.026 mg KOH/g，反式脂肪酸含量由0.034±0.001%升至0.035±0.001%~0.041±0.0016%。
不同的精炼脱酸方法对葡萄籽油中反式脂肪酸含量影响的规律为：酶法<化学法<物理法。
采用酶促酯化脱酸方法对反式脂肪酸含量的影响很小。
关键词：葡萄籽油；反式脂肪酸；化学脱酸；物理脱酸；酶促酯化脱酸文章篇号：1673-9078(2014)1-120-125Effects of Different Deacidification Methods on the Trans Fatty Acids inthe Grape OilLI Gui-hua1, W ANG Xiang-yun1, ZHAO Fang2, YANG Ying1, REN Guo-wei1(1.College of Food Science and Technology,Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China)(2.Henan Province Product Quality Supervision and Inspection Center, Zhengzhou 450008, China)Abstract: Grape seed oil with acid value of 15.12±0.016 mg KOH/g, was used as raw material, and the effects of chemical, physical and enzymatic deacidification on the content and kind of trans fatty acids in the grape seed oil were investigated. The changes of trans fatty acids content and acid value in different refined technologies were discussed.The acid values were reduced to 0.10±0.022 mg KOH/g, while the content of trans fatty acids increased by 0.31±0.0011% when chemical refined was employed. The optimal conditions of physical deacidification of the grape seed oil were deacidification temperature 240 ℃and time 8 h, under which the acid value of 0.13±0.018 mg KOH/g, and trans fatty acids content of 1.86% were obtained. The conditions of enzymatic esterification to deacidificate the grape seed oil were as follows: temperature 80 ℃, addition of glycerol 300% and enzyme 3% for 8 h. Under these conditions, the acid value declined to 2.36±0.026 mg KOH/g, while the content of trans fatty acids increased from 0.034±0.001% to 0.035±0.001%~0.041±0.0016%. Among the methods tested, the enzymatic esterification deacidification has the least influence on trans fatty acids content and followed by chemical refining.Key words: grape seed oil; trans fatty acid; chemical deacidification; physical deacidification; enzymatic esterification deacidification葡萄籽油是由葡萄籽经压榨精制加工的产品，油中不饱和脂肪酸含量达90%，其中亚油酸高达75%以上，比常见植物油的亚油酸含量高，与红花油中亚油酸含量接近[1~3]，属于高亚油酸型油脂。
亚油酸是人体必需脂肪酸，也是维持生命的重要物质。
亚油酸能在体内合成γ-亚麻酸、DH-γ-亚麻酸（二十碳三烯酸）和花生四烯酸，然后合成前列腺素。
具有防治高血压、收稿日期：2013-09-22研究项目：河南省教育厅自然科学研究项目（12A550001）作者简介：李桂华（1952-），男，教授，油脂蛋白综合研究动脉硬化、心脏病的功能；对降低人体血清胆固醇和对植物性神经功能失调有明显地疗效[4~6]。
除了富含来源n-6亚油酸等人体必需脂肪酸，葡萄籽油中还有维生素E和花青素等生理活性物质。
但是葡萄籽油相对于大众油脂所含不饱和度高，游离脂肪酸含量高；并且毛油中含有的杂质如胶质、重金属等都会造成甘三酯等脂类物质分解出脂肪酸，特别是对于不饱和程度较高的油脂影响尤为显著；储藏过程中，水分和杂质含量较高或储存温度较高时，则脂肪酶活性较高，而脂肪酶的作用会使油脂中游离脂肪酸的含量升高，这120些都会造成葡萄籽毛油酸价过高。
游离脂肪酸影响油脂的风味，并且会加重油脂的劣化，使油的保藏性差，所以必须对毛油进行脱酸精炼加工，才能达到成品油的标准要求。
由于葡萄籽毛油中不饱和脂肪酸含量较高，在精炼过程的中受到添加碱以及高温、时间等条件的影响，就会发生顺反异构化反应产生反式脂肪酸。
长期食用含较多反式脂肪酸的食物会对人体造成一系列的安全问题：影响生长发育、导致血栓形成、促进动脉硬化、造成大脑功能的衰退从而易引发老年痴呆症[7]、诱发妇女患Ⅱ型糖尿病增加了妇女患糖尿病的危险[8]。
本文研究了葡萄籽油在化学、物理精炼及酶促酶法脱酸工艺过程中反式脂肪酸的含量及其变化，为葡萄籽油精炼脱酸防止反式脂肪酸的产生提供理论依据。
1 材料与方法1.1 原料1.1.1 主要原料试剂压榨葡萄籽油：晨光生物科技集团股份有限公司。
正己烷、异辛烷、冰乙酸、甲醇、异丙醚为色谱纯；无水乙醚、95%乙醇、淀粉、碘化钾、硫代硫酸钠、对甲氧基苯胺、甲醇钠等为分析纯。
各脂肪酸标准样品购自于美国Sigma公司；Lipozyme 435：广州明曜商贸有限公司。
1.1.2 主要仪器设备GC-2010型气相色谱仪：日本岛津公司；2XZ-1型旋片式真空泵：浙江黄岩天龙真空泵厂；转动式真空计：中国浙江嘉兴玻璃厂；BS21OS分析天平（感量0.0001g）：北京赛多利斯天平有限公司。
1.2 试验方法1.2.1 化学精炼脱酸方法碱炼脱酸：根据葡萄籽毛油酸价加入16°BeˊNaOH溶液，快速搅拌10 min后，降低转速缓慢升温至60 ℃碱炼脱酸20~30 min，待胶杂和皂与油呈明显分离状态时停止搅拌，3500 r/min恒速离心20 min后备用。
1.2.2 物理精炼脱酸方法蒸馏脱酸、脱臭：称180 g葡萄籽毛油于500 mL 三口烧瓶中，连接真空脱酸装置，在真空残压≤50 Pa、温度为200 ℃、220 ℃、240 ℃条件下分别真空脱酸2h、4 h、6 h和8 h，得到脱酸油。
1.2.3 酶促酯化脱酸方法酶促酯化脱酸：称50 g葡萄籽毛油和所需量的甘油于100 mL三口烧瓶中，放入磁力转子，在真空度0.06 MPa下置恒温搅拌器中搅拌均匀，加热至预定温度后，加入所需量的Novozym 435酶于油脂中，每2 h 取样检测。
1.3 分析方法1.3.1 酸价的测定参照GB/T 5530-2005 动植物油脂酸值和酸度测定。
1.3.2 反式脂肪酸测定方法1.3.2.1 甲酯化参照国标GB/T 17376-2008 动植物油脂脂肪酸甲酯制备。
1.3.2.2 反式脂肪酸组成分析条件参照国标GB/T 17377-2008 动植物油脂脂肪酸甲酯气相色谱分析。
1.3.2.3 气相色谱分析方法定性：根据各脂肪酸标样的保留时间定性。
定量：根据峰面积归一化法定量。
1.4 数据分析方法采用Excel和正交助手软件对数据进行处理和分析。
2 结果与讨论2.1 不同精炼脱酸方法中葡萄籽油酸价的变化2.1.1 化学精炼脱酸方法对葡萄籽油脱酸效果的影响图1 化学精炼过程对葡萄籽油酸价的影响Fig.1 Effect of chemical refining on the acid value of grape seedoil酸价达15.12±0.016 mgKOH/g的葡萄籽毛油中含有游离脂肪酸、色素等杂质，达不到食用要求，必须121经精炼脱除油中酸价达到一定指标才能食用。
为此，本研究采用1.2.1所述化学精炼工艺，将葡萄籽毛油经碱炼、水洗、脱色、脱臭，通过测定各精炼阶段油样的酸价指标，探讨化学精炼过程中葡萄籽油酸价变化，结果见图1。
从图1可以看出，碱炼脱酸效果显著，酸价下降到0.10±0.022 mg KOH/g，水洗、脱色阶段酸价稍有上升，但变化不大，脱臭后酸价降到0.16±0.036 mgKOH/g，达到国家标准一级葡萄籽油标准。