辣白菜实验报告
辣白菜工厂实习报告
实习时间：2023年3月15日 - 2023年4月15日实习地点：XX市辣白菜加工厂一、实习背景随着我国食品工业的快速发展，传统食品加工产业也在不断升级。
为了深入了解辣白菜的生产过程，提高自己的实践能力，我选择了XX市辣白菜加工厂进行为期一个月的实习。
二、实习内容1. 生产流程学习在实习期间，我首先了解了辣白菜的生产流程。
从原料采购、加工、发酵到成品包装，每一个环节都至关重要。
我学习了白菜的清洗、切割、腌制、发酵等工序，了解了不同发酵工艺对辣白菜口感的影响。
2. 设备操作在实习过程中，我学会了使用辣白菜加工设备，如切割机、腌制池、发酵池等。
通过实际操作，我对设备的性能和操作方法有了更深入的了解。
3. 品质控制辣白菜的品质控制是生产过程中的关键环节。
我学习了如何检测辣白菜的酸度、色泽、口感等指标，以及如何处理不合格产品。
4. 营销策略在实习期间，我还了解了辣白菜的市场营销策略。
工厂通过线上线下相结合的方式，拓宽销售渠道，提高产品知名度。
三、实习体会1. 理论与实践相结合通过实习，我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。
在课堂上学习的理论知识，在实际操作中得到了验证，使我更加坚定了所学专业的信心。
2. 团队合作在辣白菜加工厂实习，我认识到团队合作的重要性。
在完成生产任务的过程中，大家齐心协力，共同解决问题，使我学会了与人沟通、协作。
3. 职业素养实习期间，我严格遵守工厂纪律，认真学习业务知识，不断提高自己的职业素养。
这为我今后步入职场打下了坚实基础。
四、实习总结通过一个月的辣白菜工厂实习，我对辣白菜的生产过程有了全面了解，提高了自己的实践能力。
在今后的学习和工作中，我将不断积累经验，努力成为一名优秀的食品加工专业人才。
以下是我在实习期间的具体收获：1. 熟练掌握了辣白菜的生产工艺，了解了不同发酵工艺对口感的影响。
2. 学会了使用辣白菜加工设备，提高了自己的动手能力。
3. 了解了辣白菜的市场营销策略，为今后的职业发展奠定了基础。
辣白菜实验报告
辣白菜制作***********************************************摘要：辣白菜是五大健康食品之一，腌制辣白菜的方法也各式各样，本实验以市售大白菜为主原料，白萝卜、苹果梨、大蒜、生姜、洋葱、葱白、香葱等为辅原料，腌制辣白菜。
最终感官评定，评价辣白菜的制作工艺。
结果表明，由于腌制时放入的水分与用盐量过多，腌制的辣白菜色泽淡，稍咸。
关键词：辣白菜；腌制；感官评价；工艺朝鲜族辣白菜是以白菜等蔬菜类为主原料，经过盐腌后拌入各种调料(如辣椒粉、大蒜、生姜大葱及萝卜、鱼籽酱类、谷类、水果等)，为确保其保存性和成熟度在低温下通过发酵而生成乳酸的制品。
与盐、酱、糖、酒为主要调料制成的。
中国、日本的蔬菜发酵产品不同，朝鲜族泡菜是多种多样的鱼虾酱类、香辛料、调辅料和蔬菜等动植物食品综合发酵的产品，在不破坏蔬菜组织的同时，呈现多种多样的独特浓厚的风味，其种类多，感官风味俱佳[1]。
美国健康专业月刊《健康》将韩国的泡菜、日本的大豆、西班牙的橄榄油、希腊的酸奶和印度的小扁豆评选为世界五大健康食品。
最新研究成果表明，泡菜具有维持人体消化道健康、减肥、抗肿瘤、抗病毒、预防食物中毒、预防心脑血管疾病、防止皮肤老化、抗皱美容等多种保健和医疗功能[2]。
泡菜发酵成熟产生的大量乳酸菌，可促进胃肠道蠕动，帮助消化；同时，乳酸菌代谢产生的有机酸可使肠道内的渗透压增高，水分分泌亢进，粪便中水分增高而缓解便秘[3]。
中国朝鲜族的辣白菜也继承了韩国泡菜的营养性与功能性，其所用材料、做法、口味基本与韩国泡菜一致。
我国地大物博，每年的水果产量为5000 万吨，蔬菜产量数亿吨[4]，蔬菜的品种数量、总产量、人均消费和出口均居世界前列。
中国人多为中国式果蔬生产大国而自豪，但却鲜有人知中国在成为果树世界大户的同时，由于技术和产业化之后，缺乏贮藏及加工手段，每年在果蔬方面的损失约为750亿RMB,损失费用也高居世界榜首[4]。
白菜实验报告
白菜调查报告在2013年9月16日到2013年10月28日这段时间内，我们对白菜的生长进行为期一个半月的定期调查，调查的频率是每周一次。
调查及分析如下：一、大白菜生长调查 1. 调查数据记录汇总调查对象：试验田白菜调查区第8、9、10行最外端的3棵白菜，分别编号为1、2、3。
说明：在调查过程中我们所调查的编号为2的白菜生长异常，没有结球，叶子呈现细长条状向上直立生长，所以我们没能继续观察进入结球期后2号白菜的生长状况。
调查心得：在对白菜生长的连续调查中，通过反复的实践对于白菜调查的项目和方法有了熟悉的体会，能够熟悉的了解白菜的生长规律，以及在实际的生产当中白菜的产量有哪些重要的产量构成因素。
2．白菜生长调查数据分析：根据我们获得的原始数据对株高、开展度以及叶球大小的数据进行了汇总计算了3棵白菜的平均值如表二：调查日期 2013/9/16 2013/9/23 2013/10/8 2013/10/14 2013/10/21 2013/10/28株高（cm） 28.7 36.8 47.9 47.6 48.9 50.6开展度(cm) 53.667 63.733 69.8 81.3 80.8 80.3叶球大小(cm3)1799.14 1898.64 1994.88 2088.46依照表二可以做出白菜株高、开展度、叶球大小随时间变化的曲线如图1、图2、图3：从大白菜生长的株高和开展度（图1、图2）来观察大白菜的生长情况可以看出，前期随着白菜的生长植株的高度和开展度都增加，而白菜的株高在10月上旬开始趋于稳定而，植株的开展度从十月中旬开始趋于稳定，这是因为白菜的生长进入了结球期，主要进行叶球的生长和充实，株高和开展度不在有大幅度的增长。
白菜于10月上旬进入结球期，叶球随着时间的推移不断增大，从调查的数据作出的叶球体积曲线来看，叶球体积的增大有线性的趋势，但由于调查的样品数量有限不能确定线性增长速率的普遍性。
在白菜结球后，植株的株高和开展度都趋于稳定，所以叶球大小的决定因素是叶球的直径，所以叶球的增大是由于叶球得到充实后叶球的直径增大。
辣白菜的制作
辣白菜的制作
一、实验目的
了解辣白菜的制作工艺。
二、实验原理
朝鲜族辣白菜是以白菜等蔬菜类为主原料，经过盐腌后拌入各种调料 (如辣椒粉、大蒜、生姜大葱及萝卜、鱼籽酱类、谷类、水果等)，为确保其保存性和成熟度在低温下通过发酵而生成乳酸的制品。
乳酸能抑制有害微生物活动而起到保贮辣白菜的作用,并使白菜菜产生淡淡的酸味，呈现多种多样的独特浓厚的风味.
三、实验材料
市售大白菜、辣椒粉（粗）、大蒜、生姜、白砂糖、精盐、鸡精。
四、实验步骤
1。
白菜的整理
将白菜将白菜去掉凋谢的叶子，清洗后，用刀切成长方块或菱形块均可，在容器内放一层白菜撒一层盐，腌制（12-15小时)。
2.腌制白菜脱水
腌制好的白菜中会出现很多水分，在辣白菜制作前要通过挤压将其去掉,但不要过于用力以至于水分去除的太多,后面产品口感不好。
3.白菜的腌制
(1)腌料的制备:姜和蒜切成碎末备用,辣椒粉用纯净水拌匀.
(2）将腌制脱水后的白菜与制备好的腌料，一起拌匀,装盒，低温发酵即可。
4。
制作要点
（1）清洗白菜速度要快，泡在清水时间不宜过长。
(2)咸淡要适宜，依据口感放盐，但不可过少.
（3）腌料要涂抹均匀。
（4）于保鲜盒逐个码放，并室温发酵 1 天，然后转移到泡菜冰箱里发酵 6 天,温度调6℃即可。
五、观察记录
第1天
第2天。
食盐浓度和发酵时间对辣白菜中亚硝酸盐含量的影响
食盐浓度和发酵时间对辣白菜中亚硝酸盐含量的影响摘要：食盐浓度和发酵时间是制作辣白菜的两个关键因素，它们影响辣白菜的口味及亚硝酸盐含量。
本课题探究了某种温度下不同的食盐浓度以及某一食盐浓度下随着发酵时间的进行亚硝酸盐含量变化的规律。
关键词：辣白菜；食盐浓度；发酵时间1前言蔬菜中有大量的硝酸盐。
硝酸盐是亚硝酸盐的前体。
亚硝酸盐是一种有毒物质, 当人们食用含有硝酸盐的蔬菜后,硝酸盐经口腔细菌的作用还原成亚硝酸盐。
它能迅速进人人体血液，将血红蛋白中的铁氧化为高铁，使其形成无法转运氧的高铁血红蛋白，从而影响氧的运载，造成人体缺氧，患高铁血红蛋白症。
这种病症对幼儿的威胁更大，严重者可引起死亡。
因此减少硝酸盐的摄入量是避免亚硝酸盐在体内生成的一种主要途径。
腌渍菜成熟时硝酸盐含量很低，即使在体内发生还原作用，生成的亚硝酸盐量在安全范围，不会对人产生毒性。
腌渍蔬菜在腌制过程中将硝酸盐还原成亚硝酸盐，其生成量在发酵初期达到高峰；随着发酵的进行，“亚硝峰”很快消失，发酵后期腌菜的亚硝酸盐含量远远小于FAO/WHO规定的日摄入量。
因此，应避开腌渍初期食用腌菜。
针对辣白菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，我们提出了以下问题：1．某一特定食盐浓度的辣白菜，随着发酵时间的进行，亚硝酸盐含量发生了什么样的变化？2．用不同的食盐浓度分别制作辣白菜，其亚硝酸盐含量会有什么样的变化？2实验原理2.1制作辣白菜的原理利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作辣白菜。
辣白菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将辣白菜发酵过程分为三个阶段。
发酵初期蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵，发酵产物为乳酸、乙醇、醋酸和二氧化碳等。
由于有较多的二氧化碳产生，气泡会从坛沿水槽内的水中间歇性地放出，使坛内逐渐形成嫌气状态。
辣白菜工厂实训报告总结
一、实习背景随着我国食品工业的快速发展，辣白菜作为一种深受消费者喜爱的发酵食品，其生产技术和工艺日益受到重视。
为了更好地将理论知识与实际操作相结合，提高自己的专业技能，我于近期参加了辣白菜工厂的实训。
此次实训旨在深入了解辣白菜的生产过程，掌握相关工艺技术，并提升自己的团队协作和创新能力。
二、实习目的1. 理解辣白菜的生产工艺流程，包括原料处理、发酵、腌制、包装等环节。
2. 掌握辣白菜生产过程中的关键技术，如发酵温度、腌制时间、原料配比等。
3. 提高实际操作能力，培养严谨的工作态度和团队协作精神。
4. 了解食品工业发展趋势，为今后从事相关工作打下坚实基础。
三、实习内容1. 原料处理：实训期间，我们学习了白菜的挑选、清洗、切分等预处理技术。
通过对原料的严格把控，确保产品质量。
2. 发酵：发酵是辣白菜生产过程中的关键环节。
我们学习了不同发酵温度、湿度对发酵效果的影响，并掌握了如何控制发酵条件。
3. 腌制：腌制过程中，我们学习了如何调配腌制液，以及腌制时间、温度对辣白菜口感和品质的影响。
4. 包装：实训中，我们学习了辣白菜的包装方法，包括真空包装、气调包装等，以确保产品在运输和储存过程中的品质。
5. 质量检测：了解了辣白菜生产过程中的质量检测方法，如感官检测、理化检测等，确保产品质量符合国家标准。
四、实习过程1. 理论学习：在实习前，我们学习了辣白菜生产的相关理论知识，为实际操作奠定了基础。
2. 实际操作：在工厂师傅的指导下，我们亲自参与了辣白菜生产的各个环节，从原料处理到成品包装，亲身体验了生产过程。
3. 团队协作：在实习过程中，我们分工合作，互相帮助，共同完成各项任务，培养了团队协作精神。
4. 创新实践：在实训过程中，我们针对辣白菜生产过程中遇到的问题，提出了一些改进建议，如优化发酵工艺、改进包装设计等。
五、实习收获1. 专业知识：通过此次实习，我对辣白菜生产过程有了更深入的了解，掌握了相关工艺技术。
四年级综合实践《舌尖上的美味—辣白菜》教案
四年级综合实践《舌尖上的美味—辣白菜》教案一、教材分析《中小学生综合实践活动课程指导纲要》要求小学四年级学生需要掌握几种简单家常菜烹饪技能，了解饮食健康的重要性，感受劳动和生活的乐趣，形成积极的劳动态度。
根据此方案我与学生一同开展了一次制作辣白菜活动，通过本次活动提高学生参与烹饪家常菜的积极性，形成积极的生活态度。
二、教学目标根据综合实践课程指导纲要，立足综合实践课程核心素养的培养，结合四年级学生的认知特点，从知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度来设定以下目标：1.学习制作辣白菜并了解其营养价值这是本课的教学重点2.体验劳动和生活的乐趣，这同时也是本课的教学难点。
3.形成积极的劳动态度，能主动帮爸爸妈妈做一些力所能及的烹饪活动。
三、课前准备主料：白菜辅料：韭菜萝卜配料：辣椒面蒜姜苹果梨白米粥调味料：盐鸡精糖菜板、菜刀、削皮器、搅拌机等四、教学过程一、品尝作品，激发情意。
L启发谈话，导入课题。
师：大家爱吃辣白菜吗？这是老师制作的辣白菜？请大家品尝一下。
经过同学们讨论得出辣白菜有辣，脆、酸、甜，色白带红等特点，由此引出本课主题制作舌尖上的美味-辣白菜。
2.介绍辣白菜起源及其营养价值大约在3000年前，中国就有了酱菜的制作工艺。
根据2600年至3000年前，中国最早的诗集《诗经》记载，腌制法的"渲'理论上是泡菜的原型。
到1300年前韩半岛三国时代，就传到了韩国，并结合韩民族的饮食文化，发展成为今日的韩国泡菜，也就是咱们俗称的“辣白菜"。
（设计意图：此环节旨在激发学生学习兴趣，为后面的学习做好铺垫。
同时向学生介绍辣白菜的历史和营养价值。
）二、示范操作，了解方法。
1.观看视频：先初步感知辣白菜的制作过程。
（放视频：视频中老师边示范边讲解做辣白菜的基本步骤和注意事项。
）2.学生回忆辣白菜的制作方法：现在你能说一说辣白菜是怎样制作的吗？过程：（1）白菜洗净掰成小块，用盐腌十分钟，揉搓几分钟，冲洗盐份，控干水份。
白菜实验报告
白菜调查报告在2013年9月16日到2013年10月28日这段时间内，我们对白菜的生长进行为期一个半月的定期调查，调查的频率是每周一次。
调查及分析如下：一、大白菜生长调查 1. 调查数据记录汇总调查对象：试验田白菜调查区第8、9、10行最外端的3棵白菜，分别编号为1、2、3。
说明：在调查过程中我们所调查的编号为2的白菜生长异常，没有结球，叶子呈现细长条状向上直立生长，所以我们没能继续观察进入结球期后2号白菜的生长状况。
调查心得：在对白菜生长的连续调查中，通过反复的实践对于白菜调查的项目和方法有了熟悉的体会，能够熟悉的了解白菜的生长规律，以及在实际的生产当中白菜的产量有哪些重要的产量构成因素。
2．白菜生长调查数据分析：根据我们获得的原始数据对株高、开展度以及叶球大小的数据进行了汇总计算了3棵白菜的平均值如表二：调查日期 2013/9/16 2013/9/23 2013/10/8 2013/10/14 2013/10/21 2013/10/28株高（cm） 28.7 36.8 47.9 47.6 48.9 50.6开展度(cm) 53.667 63.733 69.8 81.3 80.8 80.3叶球大小(cm3)1799.14 1898.64 1994.88 2088.46依照表二可以做出白菜株高、开展度、叶球大小随时间变化的曲线如图1、图2、图3：从大白菜生长的株高和开展度（图1、图2）来观察大白菜的生长情况可以看出，前期随着白菜的生长植株的高度和开展度都增加，而白菜的株高在10月上旬开始趋于稳定而，植株的开展度从十月中旬开始趋于稳定，这是因为白菜的生长进入了结球期，主要进行叶球的生长和充实，株高和开展度不在有大幅度的增长。
白菜于10月上旬进入结球期，叶球随着时间的推移不断增大，从调查的数据作出的叶球体积曲线来看，叶球体积的增大有线性的趋势，但由于调查的样品数量有限不能确定线性增长速率的普遍性。
在白菜结球后，植株的株高和开展度都趋于稳定，所以叶球大小的决定因素是叶球的直径，所以叶球的增大是由于叶球得到充实后叶球的直径增大。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
辣白菜制作
****************************
*******************
摘要：辣白菜是五大健康食品之一，腌制辣白菜的方法也各式各样，本实验以市售大白菜为主原料，白萝卜、苹果梨、大蒜、生姜、洋葱、葱白、香葱等为辅原料，腌制辣白菜。
最终感官评定，评价辣白菜的制作工艺。
结果表明，由于腌制时放入的水分与用盐量过多，腌制的辣白菜色泽淡，稍咸。
关键词：辣白菜；腌制；感官评价；工艺
朝鲜族辣白菜是以白菜等蔬菜类为主原料，经过盐腌后拌入各种调料(如辣椒粉、大蒜、生姜大葱及萝卜、鱼籽酱类、谷类、水果等)，为确保其保存性和成熟度在低温下通过发酵而生成乳酸的制品。
与盐、酱、糖、酒为主要调料制成的。
中国、日本的蔬菜发酵产品不同，朝鲜族泡菜是多种多样的鱼虾酱类、香辛料、调辅料和蔬菜等动植物食品综合发酵的产品，在不破坏蔬菜组织的同时，呈现多种多样的独特浓厚的风味，其种类多，感官风味俱佳[1]。
美国健康专业月刊《健康》将韩国的泡菜、日本的大豆、西班牙的橄榄油、希腊的酸奶和印度的小扁豆评选为世界五大健康食品。
最新研究成果表明，泡菜具有维持人体消化道健康、减肥、抗肿瘤、抗病毒、预防食物中毒、预防心脑血管疾病、防止皮肤老化、抗皱美容等多种保健和医疗功能[2]。
泡菜发酵成熟产生的大量乳酸菌，可促进胃肠道蠕动，帮助消化；同时，乳酸菌代谢产生的有机酸可使肠道内的渗透压增高，水分分泌亢进，粪便中水分增高而缓解便秘[3]。
中国朝鲜族的辣白菜也继承了韩国泡菜的营养性与功能性，其所用材料、做法、口味基本与韩国泡菜一致。
我国地大物博，每年的水果产量为5000 万吨，蔬菜产量数亿吨[4]，蔬菜的品种数量、总产量、人均消费和出口均居世界前列。
中国人多为中国式果蔬生产大国而自豪，但却鲜有人知中国在成为果树世界大户的同时，由于技术和产业化之后，缺乏贮藏及加工手段，每年在果蔬方面的损失约为750亿RMB,损失费用
也高居世界榜首[4]。
而辣白菜对于有效储藏蔬菜、调节淡旺季、拉长蔬菜食用期、满足国内外消费者日益增强的消费热情等方面均起到了积极的作用[5]。
辣白菜正在变成一种高附加值的商品，不仅可以带动其他行业的发展，而且可以使农民致富，因此深入研究辣白菜，使其产业化，对保护我国的发酵制品，并使其走向世界有极大的空间。
相信不远的将来，辣白菜这种地域性传统食品将作为发酵调味品行业新的经济增长点，迅速在全国各地开花结果，为亿万消费者的餐桌增味添彩。
为了了解掌握辣白菜的做法及改善辣白菜的风味，本实验采用市售大白菜为主原料，白萝卜、生姜、大蒜、香葱等为辅原料腌制辣白菜，最终感官评定辣白菜，考察辣白菜的制作工艺，为腌制辣白菜提供很好的方法。
1 材料与方法
1.1 材料
市售大白菜、白萝卜、辣椒粉(粗)、大蒜、生姜、糖稀、苹果梨、洋葱、葱白、香葱、凤尾鱼酱汁、精盐、粗盐。
1.2 仪器与设备
大盆、大塑料盒、菜筐、托盘、案板、刀、塑料杯、烧杯、胶皮手套、电子天平、电子秤、泡菜冰箱、榨汁机。
1.3 方法
1.3.1 工艺流程
↓
↓
1.3.2 制作步骤
1.3.
2.1 白菜的初腌制：
①将白菜去掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。
②用手掰开两瓣。
③把粒盐撒在白菜帮上，以盐/白菜为3/200。
④白菜码放在容器内，加10%盐水浸没，用重物压5-6 hr。
⑤用清水漂洗2-3次，脱盐，码放控水30 min。
注意点：
①清洗白菜速度要快，泡在清水时间不宜过长。
②控水时码放层数不要超过4-5层，时间不要超过1 hr以上。
1.3.
2.2 调味酱的配制：
①把萝卜切成1 cm的圆片，再切成丝(也可用擦菜板)。
②将辣椒粉用适量的开水冲泡，均匀地搅拌，添加萝卜丝好好揉搓，使辣椒红
色均匀地染在萝卜丝，备用。
③把香葱和葱白择洗后切成4 cm的段，然后葱白再切成细丝。
④把蒜、姜、梨、洋葱搅碎成泥，与香葱和葱白丝一并添加到辣椒面，加细盐
调味，制备好调味酱。
⑤添加白糖或糖稀熔化之后，添加在调味酱里。
⑥先加凤尾鱼酱汁之后，加水调稠度，再加细盐调咸淡。
⑦装在容器，用保鲜膜封口，放在室温备用。
注意点：
①咸淡要适宜。
②提前制作，少发酵为好。
1.3.
2.3 涂抹调味酱及发酵
①将初腌制的白菜其叶片掰开。
②从内叶到外叶，叶片内外侧，均匀地涂酱。
③用外叶包白菜棵，以免酱料散落。
④于保鲜盒逐个码放，并室温发酵1天。
⑤然后转移到泡菜冰箱里发酵6天，温度调味6℃。
⑥进行感官评价。
注意点：
①涂抹酱料要均匀。
1.3.3 原料的配比
2 结果及分析
2.1感官评价
2.1.1 辣白菜调味酱的涂抹效果感官评价
感官评价要求：
1. “沥水程度”，白菜的沥水程度影响涂料的效果，沥水不彻底涂料之后随液
体把涂上的酱料脱离或者流出汁液，涂上酱料之后不淌水为最好。
2. “涂抹酱料情况”，酱料涂抹均匀，无酱料快的为最好。
3. “上色情况”，涂抹酱料之后在白菜表面辣椒红色附着的鲜艳、均匀、牢固
为最好。
4. “咸淡程度”，白菜叶子和白菜帮部分同时取出，品尝味道。
5. “甜度”，白菜叶子和白菜帮部分同时取出，品尝味道。
6. “造型”，抹完酱料的白菜要造型，且要好看。
7. 对每一个试样进行3次以上感官评价，对得到的数据计算平均数和标准差，
鉴定评价结果的准确性。
表二各小组对辣白菜调味酱的涂抹效果感官评价
表二全班对辣白菜调味酱的涂抹效果感官评价
2.1.2 辣白菜发酵品质的感观评定
感官评价要求：
1. 品尝辣白菜时，辣白菜叶子和帮同时取样，一起吃。
2. 闻气味时，深深的吸气4～5 s，仔细闻味。
3. 味道和组织感的评价，含一口嚼一嚼，但不吞咽，仔细评价。
4. 评价一个试样之后，评价另一个试样的时候，用水漱口之后再评价。
5. 对每一个试样进行3次以上的感官评价，对得到的数据计算平均数和标准差，
鉴定评价结果的准确性。
表三各小组对辣白菜发酵品质的感观评定
表四全班对辣白菜发酵品质的感观评定
3.结论
参考文献
[1] 金清.朝鲜族传统发酵食品的营养保健功能[J].延边大学农学学
报,2004,26(3):208-212.
[2] 李书华,蒲彪,陈封政.拍菜的功能及仿佛研究进展.中国酿造,2005(4):6-8.
[3] HILL,KENWORTHYI.R.R.,PORTER P. The effect of dietary lactobacilli on
in vitro catabolic activities of the small-intestinal microflora of newly weaned pigs [J]. J Med Microbial, 1990,3;593-605.
[4] 赵丽珺,齐凤兰,陈有容.泡菜研究现状及展望.食品研究与开
发,2004,25(6):21-23.
[5] 郑炯,黄明发.泡菜发酵生产的研究进展.中国调味品,2007(5):22-25.。