饮食消费心理学课件 第五章 饮食消费行为

❖神户牛肉（Wagyu Beef）是世界上最有名气的 牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待 国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉， 能让人不忍停箸。
饮食禁忌
❖ 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的 碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷 子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分 成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭 时多采用这种方法。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人 们迷信敲碗声会招来饿鬼。 忌讳往糕上撒盐和撕拉着吃糕。
二、习惯稳定
❖ 菜系——P122 ❖ 八大菜系： ❖ 每一个地方的饮食特色（中国，国外） ❖ 北方：面食 ❖ 南方：米饭
三、选择消费对象 四、自觉主动 五、复杂多样 ❖ 购买动机不一：价格、食物新鲜、食疗 ❖ 罗卜青菜，各有所爱
第二节
饮食消费者个性特征与饮食 消费行为
一、个性概述
❖ 一）个性的概念 ❖ 个性是一个人心理特点的综合，既有外显的行为，
❖ 购买行为中最根本因素，
❖ 购买愿望+购买能力
购买行为
三）价值观念 ❖ 与饮食消费者的收入与购买能力有直接关系
二、传统习俗与饮食消费行为
❖传统——是指在一定社会群体中历史相袭 的思想及行为习惯，如道德、艺术、宗教、 饮食消费等。
一）亚洲地区
1.日本 日本人的饮食，主要有"日本料理"、"中国料
来划分
❖ 2.按心理活动的倾向性划分 ❖外倾型 内倾型 ❖ 3.按个体活动的独立性来划分 ❖独立型 顺从型
第三节 社会因素对因素消费行为的影响
一、经济因素与饮食消费行为
一）食物价格
❖ 购买行为中最关键、最直接的因素
❖ 物美价廉
❖ 收入低的饮食消费者比收入高的饮食消费者更加 关心价格。
二）饮食消费者收入
也有内隐的特征。
二）个性的形成和发展
❖1.先天的遗传素质是个性形成和发展 的基础
❖2.社会因素是个性形成和发展的重要 条件
❖3.社会生活实践是个性形成和发展的 主要途径
三）几种经典的个性理论
❖ 1.佛罗伊德的个性结构学说 ❖ 他认为个体个性的结构包括三个部分： ❖ 本我部分：是最原始的与生俱来的潜意识结构，
由先天本能和基本欲望组成，按快了原则操作。 ❖ 自我是意识的结构部分，处于本我是实现之间，
根据现实世界的要求活动，主要是对本我进行压 抑和控制。 ❖ 超我是自我的一部分，是理想化的自我
2.艾森克的个性类型学说
❖ 他提出三个维度：内向——外向、情绪性、神经 质
❖ 个性的四种类型：稳定外向型、稳定内向型、不 稳定外向型、不稳定内向型
二）兴趣的作用及类型
1.兴趣的作用 ❖ 1）它是推动人们从事活动的强劲动力 ❖ 2）兴趣可以使人善于适应环境，对生活充满热
情
2.兴趣的类型 ❖ 直接兴趣和间接兴趣
三）饮食消费者兴趣的形成因素
❖ 1.社会环境 ❖ 2.职业 ❖ 3.知识水平 ❖ 4.社会实践经验 ❖ 5.年龄与性别
❖ 四）饮食消费者兴趣的特点 ❖ 1.倾向性 ❖ 2.稳定性 ❖ 3.广泛性
胆汁质 多血质 黏液质 抑郁质
气质类型
跃、思维敏捷、 反应快
暴躁、易怒
灵活、适应性强、 善交往
情感多变、兴趣 易变换、做事缺 乏持久性
稳重、善于忍耐
反应较慢、不够 灵活、固执
抑郁质
细心、谨慎、情 行动迟缓、较孤
感细腻
僻、脆弱
Amphenol
❖ 五、性格与饮食消费行为 ❖ 1.从理智、情绪、意志三种心理机能何种占优势
典型餐需要350-700元人民币 ❖ 酒：喜欢清酒
❖典型饮食 面食 鱼类 寿司
❖ 生鱼片”、“寿司”则是唐代时由中国传入日本， 经过日本人改良，现在在日本很受欢迎的一种食 物，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式 更能减少鱼肉中营养物质的流失。日本人烹煮鱼 类的方法多为低温煮熟、清蒸等
❖ 20世纪之前，日本人几乎不吃牛肉，而现在却大 有改变。
❖忌讳在锅盖上切东西。 忌讳往白水里放汤。
着过筷的饭菜和动过口的汤，不能吃 到一半剩下。携带食物外出郊游时， 禁忌把吃剩的东西丢在山里。据说这 是担心吃剩的东西会招来鬼魂。
❖ 理论型 ❖ 经济型 ❖ 艺术型 ❖ 社会型 ❖ 政治型 ❖ 宗教型
4.阿尔波特的个性类型学说
二、兴趣与饮食消费行为
❖ 一）兴趣的含义及特点 ❖ 1.兴趣的含义 ❖ ——是指某人对某些事物特加注意的倾向，同时
对这些事物持有积极态度的心理特征。 ❖ 2.兴趣的特点 ❖ 1）兴趣的指向特点 ❖ 2）兴趣的情绪特点 ❖ 3）兴趣的动力特点
第五章 饮食消费者行为
第一节 饮食消费行为特点
一、目的明确
➢ 人们饮食消费行为的目的表现在两个方面： ➢ 一个是饮食消费行为的生理目的，就是人们会有
计划地、有目的的摄取食物、摄取营养物质来延 续生命。
➢ 另一个是饮食消费行为的心理目的，就是由于人 们对生理方面的需要和客观存在的物质有所了解， 饮食消费者的认识、情感、意志等心理活动发生 变化。
理"和"西洋料理"三种。料理是日本人对饭菜的统 称。日本料理，是日本民族传统的饭菜，主食为 米饭，副食多为海产。
爱喝传统的日本清酒和中国绍兴的黄酒，还喜 欢喝茶、品茶。每逢过节或过生日，多吃红豆饭， 表示吉利。
❖ 传统饮食：鱼、蔬菜、水果、大米、大豆 ❖饮食习惯及养成：”新鲜至上“ 吃饭八成饱 ❖ 少而精，分餐制 ❖ ”饮食与生活白皮书” “一杯奶强壮一个民族” ❖ 价格：午餐至少2000日元，晚餐至少3000日元，
❖ 三、能力差异与饮食消费行为 ❖ 一）对事物感知辨别能力的差异 ❖ 二）对食物分析评价能力的差异 ❖ 三）对食物购买决策能力的差异 ❖ 四）在与他人接触时交际能力的差异
四、气质与饮食消费行为
❖ 一）活泼型饮食消费者 ❖ 二）急躁型饮食消费者 ❖ 三）稳定型饮食消费者 ❖ 四）忧郁型饮食消费者
黄胆汁
胆汁质
急
气 血液 质 类 黏液 型
多血质
变
黏液质
稳
黑胆汁
抑郁质
弱
你看到这家伙不是好惹的， 你会把老板叫来，向老板说明 情况，等待老板的处理。
你会想反正饭店又不至这一 个，然后到另一个服务态度好 的去吃饭。
你会想我怎么这么倒霉呢， 想吃个饭都碰上这么差劲的服 务员，然后就垂头丧气的回家 或宿舍了。
我会和他争吵起来，告诉他 这样做是极其不应该的。