饮食消费心理学课件 第八章 食物价格心理
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《消费心理学》PPT课件
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选择B的人 ： 你很有个人原则，对于自己的品味也相
当有自信。你的眼光不错，总能挑出最优的 货色。不过，好的东西多半价格也不便宜， 太廉价的商品你也觉得上不了台面，所以你 选择的东西都价值不菲，可是要求品质的你， 也不会太在意钱的问题，照样大手笔采买你 喜欢的东西，真是阔绰大方。
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市场营销教研室
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选择D的人
你喜欢新奇的商品，只要能想出有特色 的噱头，你一定会甘心臣服，买回家供奉。 因为你是被创意所吸引，也为广告所塑造 出来的情境所迷。所以你购买的是一种感 觉，这样的消费心理是最常见的，所以你 买的东西，也多半是现在市场上最热门的 商品，因为英雄所见略同嘛，你可是推动 流行风潮的力量之一喔！
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第一章 绪论
学习目标 主要内容 本章小结 思考练习
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通过本章学习，了解消费心理学 的形成和发展；明确消费心理学的研 究对象和内容；熟悉消费心理学的研 究内容；把握消费心理学的研究方法。
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主要内容
1、发挥注意的心理功能，引发消费需求 2、运用多角化经营方式，调节消费者的注意
转换
3、成功的商业广告需要引起消费者的注意 五、想象和联想
（一）联想
1、定义：正在经历的或者想到的某事物延伸 到它相关联的另一事物的心理活动
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2、类型 （1）接近联想 （2）类似联想 （3）对比联想 （4）因果联想 （5）关系联想 （6）特殊联想 （二）想象 1、定义
分析价格的心理功能消费者的价格心理分析PPT课件
第五，消费者已理解价格上涨的原因，并能从心理上接受 价格上涨的幅度。
7.3.2 商品提价的心理策略
3．企业商品提价的操作技巧
选择好 提价时机
把握提 价的幅度
把握好商品提 价技巧
商品提价 的注意事项
【同步案例7-5】高价与低价
背景资料：
1945年，美国雷诺（Reynoids）公司新品“原子笔”上市时，利用“原 子时代奇妙笔”的不凡之处：“可以在水中写字，也可以在高海拔地区写字” 等特性和美国人追求新奇的性格，精心制定价格。当时，这种圆珠笔生产成本 仅为0.8美元，而出厂价为10美元，零售价高达20美元。因为只有这个价格才 能让人产觉得这种笔与众不同，配得上“原子笔”的名称。1945年10月29日， 原子笔在战后第一个圣诞节来临前投放市场后，十分畅销，被顾客当作礼物购 买，人们以赠送与得到原子笔为荣。一时间，新颖、奇特的原子笔风靡美国， 大量的定单像雪片一样飞向雷诺公司。短短半年时间，圆珠笔所投入的2.6万美 元成本竟然使得雷诺公司换来150多万元美元的利润。第二年起，生产厂家剧增， 产品迅速大众化，原子笔成为普通的圆珠笔。雷诺公司鉴于竞争激化以及产品 成本大大下降的情况，便把该产品的价格降至0.7美元。
一个汉堡包的价值为多少，现在越来越难以估计。大多数的西方人只 要花0.5美元以下的钱，即可得到一个可口的汉堡包，少数人会花1.5美元 买一个大麦或加奶酪的汉堡包，然而，这些都是过时的风尚了。当今，随着 人们生活条件的改善，越来越多的人情愿花4美元买一个豪华餐厅出售的新 近流行的汉堡包，即所谓的美食汉堡。
案例：便宜的绣花鞋为何不叫好？
被好奇心所驱使，或者是用于在亲朋好友面前进行炫耀。一件 价格极低的便宜货值得如此炫耀吗?显然不能，它只能降低炫 耀者的身份。一句话，中国绣花鞋滞销的最根本原因就在于价 格过低而无法满足美国消费者的身份感与自尊感。韩国绣花鞋 之所以畅销，正是由于厂家把握并满足了美国消费者的这种需 要，故而引发了他们的购买行为，同时也给自己带来了高额利 润。正所谓双方皆大欢喜。
7.3.2 商品提价的心理策略
3．企业商品提价的操作技巧
选择好 提价时机
把握提 价的幅度
把握好商品提 价技巧
商品提价 的注意事项
【同步案例7-5】高价与低价
背景资料：
1945年，美国雷诺（Reynoids）公司新品“原子笔”上市时，利用“原 子时代奇妙笔”的不凡之处：“可以在水中写字，也可以在高海拔地区写字” 等特性和美国人追求新奇的性格，精心制定价格。当时，这种圆珠笔生产成本 仅为0.8美元，而出厂价为10美元，零售价高达20美元。因为只有这个价格才 能让人产觉得这种笔与众不同，配得上“原子笔”的名称。1945年10月29日， 原子笔在战后第一个圣诞节来临前投放市场后，十分畅销，被顾客当作礼物购 买，人们以赠送与得到原子笔为荣。一时间，新颖、奇特的原子笔风靡美国， 大量的定单像雪片一样飞向雷诺公司。短短半年时间，圆珠笔所投入的2.6万美 元成本竟然使得雷诺公司换来150多万元美元的利润。第二年起，生产厂家剧增， 产品迅速大众化，原子笔成为普通的圆珠笔。雷诺公司鉴于竞争激化以及产品 成本大大下降的情况，便把该产品的价格降至0.7美元。
一个汉堡包的价值为多少，现在越来越难以估计。大多数的西方人只 要花0.5美元以下的钱，即可得到一个可口的汉堡包，少数人会花1.5美元 买一个大麦或加奶酪的汉堡包，然而，这些都是过时的风尚了。当今，随着 人们生活条件的改善，越来越多的人情愿花4美元买一个豪华餐厅出售的新 近流行的汉堡包，即所谓的美食汉堡。
案例：便宜的绣花鞋为何不叫好？
被好奇心所驱使，或者是用于在亲朋好友面前进行炫耀。一件 价格极低的便宜货值得如此炫耀吗?显然不能，它只能降低炫 耀者的身份。一句话，中国绣花鞋滞销的最根本原因就在于价 格过低而无法满足美国消费者的身份感与自尊感。韩国绣花鞋 之所以畅销，正是由于厂家把握并满足了美国消费者的这种需 要，故而引发了他们的购买行为，同时也给自己带来了高额利 润。正所谓双方皆大欢喜。
饮食消费心理学PPT课件
的影响力。
一、青年饮食消费者的特点
• 1.人数众多，消费量大。 • 2.具有较强的独立性和很大的饮食消费潜力。 • 3.分布广泛、均匀，影响力突出。
二、青年饮食消费者消费行为的一 般心理特征
• 1.追求时尚新颖。 • 2.追求自我成熟的表现和消费个性心理的
实现。 • 3.冲动性消费多于计划性消费。
五、异常饮食消费心理
（一）神经性厌食
通常指15~23岁的姑娘。 女性患者为男性的10~20倍。 诱发厌食性症与本人性格和家庭因素
有关
神经性厌食一般心理原因
• 1.因爱美心理而惧怕自己太胖。 • 2.躯体疾病的后遗症。 • 3.父母亲对孩子喂养和消化的过分关心，
也会引起肠胃功能紊乱，诱发厌食症。 • 4.精神负担形成厌食。 • 5.某些性格易产生厌食。
（二）减肥与饮食消费心理变异
• 一个人太胖不行，但太胖也是不健康的表现，容 易引发各种并发症。
• 研究表明：社会地位较高的女性只有5%的人患此 病，中等17%，而较低地位的妇女有30%，可能与 文化传统、教育有关。
中老年饮食消费心理
• 通常指35~55岁人群。 • 指青年向老年过渡的时期。 • 有较规划的消费计划。
(一)中年饮食消费者的特点
• 1.人数众多，且分布均匀、广泛 • 2.中年人是饮食消费的决策者 • 3.消费心理特殊
（二）中年饮食消费者的饮食消费 心理特征
• 中年人经验多，阅历深，情绪比较平 稳，多以理智支配自己的行动，表现出独 立自主、沉着冷静，一般不轻易相信别人 的观点、介绍和劝诱。
• 1.注意食品的实用性。 • 2.注重食物的便利性。 • 3.理性饮食消费多于冲动性饮食消费。
二、老年饮食消费心理
• 一般指男60岁以上，女55岁以上的饮食消 费者。
一、青年饮食消费者的特点
• 1.人数众多，消费量大。 • 2.具有较强的独立性和很大的饮食消费潜力。 • 3.分布广泛、均匀，影响力突出。
二、青年饮食消费者消费行为的一 般心理特征
• 1.追求时尚新颖。 • 2.追求自我成熟的表现和消费个性心理的
实现。 • 3.冲动性消费多于计划性消费。
五、异常饮食消费心理
（一）神经性厌食
通常指15~23岁的姑娘。 女性患者为男性的10~20倍。 诱发厌食性症与本人性格和家庭因素
有关
神经性厌食一般心理原因
• 1.因爱美心理而惧怕自己太胖。 • 2.躯体疾病的后遗症。 • 3.父母亲对孩子喂养和消化的过分关心，
也会引起肠胃功能紊乱，诱发厌食症。 • 4.精神负担形成厌食。 • 5.某些性格易产生厌食。
（二）减肥与饮食消费心理变异
• 一个人太胖不行，但太胖也是不健康的表现，容 易引发各种并发症。
• 研究表明：社会地位较高的女性只有5%的人患此 病，中等17%，而较低地位的妇女有30%，可能与 文化传统、教育有关。
中老年饮食消费心理
• 通常指35~55岁人群。 • 指青年向老年过渡的时期。 • 有较规划的消费计划。
(一)中年饮食消费者的特点
• 1.人数众多，且分布均匀、广泛 • 2.中年人是饮食消费的决策者 • 3.消费心理特殊
（二）中年饮食消费者的饮食消费 心理特征
• 中年人经验多，阅历深，情绪比较平 稳，多以理智支配自己的行动，表现出独 立自主、沉着冷静，一般不轻易相信别人 的观点、介绍和劝诱。
• 1.注意食品的实用性。 • 2.注重食物的便利性。 • 3.理性饮食消费多于冲动性饮食消费。
二、老年饮食消费心理
• 一般指男60岁以上，女55岁以上的饮食消 费者。
《餐饮心理学》课件
餐饮心理学的重要性
01
提高餐饮服务质量和客户满意度
了解消费者的心理需求和行为特点，有助于提供更加符合消费者需求的
餐饮服务和产品，从而提高客户满意度。
02
提升餐饮品牌形象和市场竞争力
通过深入了解消费者的心理需求和行为规律，餐饮企业可以更好地定位
自己的品牌形象和市场策略，从而提升市场竞争力。
03
促进餐饮行业的创新和发展
总结词
视觉是消费者对食物的第二大需求，美丽的食物能够激发消费者的食欲和购买欲望。
详细描述
餐厅需要注重食物的色彩、摆盘和呈现方式，通过精美的装盘、创意的搭配和诱人的色彩，吸引消费者的眼球， 激发他们的食欲。同时，餐厅的装修、环境布置和灯光照明等也需要符合消费者的审美需求，营造舒适的用餐环 境。
社交需求
《餐饮心理学》ppt课件
目 录
• 餐饮心理学概述 • 餐饮消费者的心理需求 • 餐饮服务心理策略 • 餐饮营销心理策略 • 餐饮业中的心理学应用 • 餐饮心理学案例分析
01
餐饮心理学概述
定义与特点
定义
餐饮心理学是一门研究人们在餐 饮消费过程中的心理活动及其行 为的科学。
特点
关注餐饮消费过程中的情感、认 知、动机和行为等方面的心理现 象，旨在揭示消费者在餐饮环境 中的心理需求和行为规律。
星巴克以高端、时尚的品牌形象著称，通过提供优质咖啡 和独特的消费体验，吸引了特定的消费群体。此外，星巴 克还运用心理学原理，如利用品牌标识提高认知度、营造 归属感等，进一步巩固了品牌地位和顾客忠诚度。
失败案例一：某餐厅的服务失误
总结词
某餐厅在服务过程中出现失误，导致顾客不满和口碑下 降。
详细描述
该餐厅在服务过程中出现了一系列失误，如服务员态度 冷淡、上菜速度慢等，给顾客带来了不便和不满。这些 失误违背了餐饮心理学的基本原则，如关注顾客需求、 提供贴心服务等，导致顾客对餐厅的信任度和好感度降 低。
饮食消费心理学
饮食消费心理学引言饮食消费心理学是研究人们在饮食消费中的心理过程和行为的学科。
在现代社会，人们的饮食消费不仅仅是为了满足生理需求，更有很大一部分是受到心理因素的影响。
深入理解饮食消费心理学对于食品行业、餐饮业以及个人健康都有着重要意义。
本文将从饮食消费的心理需求、市场营销策略和饮食偏好等方面探讨饮食消费心理学的相关内容。
1. 饮食消费的心理需求饮食消费的心理需求是指在饮食过程中，人们在满足生理需求的同时，还希望通过饮食来满足心理上的需求。
例如，人们有时会因为情绪低落而选择吃一些巧克力或甜品来提升自身的情绪。
这种心理需求不仅涉及到口感、营养成分等方面，还包括了个性化需求、社交需求和自我认同需求等。
2. 饮食消费的市场营销策略在饮食消费领域，市场营销策略是十分重要的。
通过了解饮食消费者的心理需求和偏好，食品企业和餐饮业可以制定相应的市场营销策略，以吸引更多的消费者并提高市场竞争力。
其中一些常见的市场营销策略包括品牌塑造、情感营销和虚拟角色营销等。
•品牌塑造：通过打造独特的品牌形象，企业可以在消费者心中建立起信任和认同感。
消费者往往会选择那些具有较高知名度和信誉度的品牌产品。
•情感营销：情感营销是通过激发消费者的情感来促使其进行购买行为。
例如，通过创造浓郁的家庭氛围或温馨的用餐环境来吸引消费者。
•虚拟角色营销：虚拟角色营销是指通过创造具有吸引力的虚拟角色来吸引消费者。
这些角色可以是品牌形象的代表，通过与消费者互动来建立起情感关系。
3. 饮食偏好的心理因素人们的饮食偏好受到多种心理因素的影响。
以下是一些常见的心理因素：•家庭和文化：人们的饮食偏好往往受到家庭和文化的影响。
在某些文化中，某种食物可能被视为禁忌，而在其他文化中则被视为美食。
•群体认同：人们通常习惯与某个群体保持一致，包括饮食偏好。
如果某个食物在特定的群体中被认可，其他人也可能因此而尝试。
•广告和媒体影响：广告和媒体对于饮食偏好的塑造起到了重要作用。
饮食消费心理专业培训教程(ppt 48页)(共46张PPT)
现出不同风格。可能只需5分钟吃完的一道菜，厨师却花50分钟的制作。吃法国菜，要懂得同
时使用各种不同的酒，去配合各种不同的食物一同品味。弄错了，就会让厨师难过，认为你糟 蹋了他用心表现的手艺，不登大雅了。
• （4）中国菜肴，十味杂陈。是用“味蕾”来吃的，这才是上天赐予人类的福祉。中国人 对五味极为敏感，甜、酸、苦、辣、咸。有时还可能有麻、臭、腐、败、醉的副 榜五味，十味混同吃、兼别吃、原味吃、杂交吃，复杂的可以造成无数变味的奇 味吃。这一来就可形成千万种微妙的脍炙人口的菜单。
马斯洛需求理论图解
二、服务心理的“四双原理”
1 （一）双重关系—角色关系 人际关系 2 （二）双重服务—功能服务 心理服务 3 （三）双重因素—必要因素 魅力因素 4 （四）双重满意
6
第二节 顾客饮食需求分析
了解顾客饮食需求可从三方面进行分析： 1、了解顾客的共性饮食需求心理。顾客作为一个人，必然
一、顾客共性饮食需求心理分析
• 人类的饮食历程 • 人类的饮食历程了一个发展的过程。 • 1、五阶段论 • 饥饿阶段。原始时代，饥不择食、食不求精，饱一顿饿
一顿； • 温饱阶段。懂得将食物进行培育、加工、储存，以保证
吃够吃饱； • 美食阶段。讲究食物的色香味形，在满足品种数量之余
，还要满足自己的个性嗜好，不惜物的采用去粗取精,不 惜时的讲究烹饪加工； • 营养阶段。重视进食对人体的营养，希望养身健体； • 益寿阶段。希望通过饮食达到益寿延年。
（3） 花卉喜忌心理。
• 日本人喜欢樱花，菊花只能用15个花瓣的，因为只有皇室 帽徽上才有16个花瓣的菊花；忌讳荷花。意大利人爱玫瑰 花、小梅花、雏菊、紫罗兰、百合花，忌讳菊花。法国人 认为桃花是不祥之兆，白菊花只能用于丧葬礼。在德国， 不能把红玫瑰送给女主人。俄罗斯人认为黄蔷薇意味着不 吉利与绝交。中南美洲国家人认为紫色花是不吉利的。
时使用各种不同的酒，去配合各种不同的食物一同品味。弄错了，就会让厨师难过，认为你糟 蹋了他用心表现的手艺，不登大雅了。
• （4）中国菜肴，十味杂陈。是用“味蕾”来吃的，这才是上天赐予人类的福祉。中国人 对五味极为敏感，甜、酸、苦、辣、咸。有时还可能有麻、臭、腐、败、醉的副 榜五味，十味混同吃、兼别吃、原味吃、杂交吃，复杂的可以造成无数变味的奇 味吃。这一来就可形成千万种微妙的脍炙人口的菜单。
马斯洛需求理论图解
二、服务心理的“四双原理”
1 （一）双重关系—角色关系 人际关系 2 （二）双重服务—功能服务 心理服务 3 （三）双重因素—必要因素 魅力因素 4 （四）双重满意
6
第二节 顾客饮食需求分析
了解顾客饮食需求可从三方面进行分析： 1、了解顾客的共性饮食需求心理。顾客作为一个人，必然
一、顾客共性饮食需求心理分析
• 人类的饮食历程 • 人类的饮食历程了一个发展的过程。 • 1、五阶段论 • 饥饿阶段。原始时代，饥不择食、食不求精，饱一顿饿
一顿； • 温饱阶段。懂得将食物进行培育、加工、储存，以保证
吃够吃饱； • 美食阶段。讲究食物的色香味形，在满足品种数量之余
，还要满足自己的个性嗜好，不惜物的采用去粗取精,不 惜时的讲究烹饪加工； • 营养阶段。重视进食对人体的营养，希望养身健体； • 益寿阶段。希望通过饮食达到益寿延年。
（3） 花卉喜忌心理。
• 日本人喜欢樱花，菊花只能用15个花瓣的，因为只有皇室 帽徽上才有16个花瓣的菊花；忌讳荷花。意大利人爱玫瑰 花、小梅花、雏菊、紫罗兰、百合花，忌讳菊花。法国人 认为桃花是不祥之兆，白菊花只能用于丧葬礼。在德国， 不能把红玫瑰送给女主人。俄罗斯人认为黄蔷薇意味着不 吉利与绝交。中南美洲国家人认为紫色花是不吉利的。
饮食消费心理学PPT课件(共9单元)04饮食消费者个性心理
学
习
学习目标
引
通过以下目标，建构以“饮食消费者个性心理”为阶段性知识内容的“传承型学习”成果。
导
学习和把握饮食消费者个性心理特征、个性心理结构、个性的形成和发展；以及饮食消费者行为心理特
征表现等知识；用其指导“本章复习与思考”相关作业题；体验“饮食消费者个性心理”中“饮食消费
者个性消费特征”的“传承型学习”及其迁移。
稳定 性
独特 性
生物 性
整体 性
可塑 性
社会 性
三、个性的形成和发展
个性的形成和发展过程，是人的社会化过程。所谓社会化是指在特定的社会文化环境中，个体形成适应于该社会与文化的个性，掌握该社 会所公认的行为方式。通过社会化过程，个体从自然人转化为社会人，形成区别于其他人的综合性心理特征。
1.先天的遗传素 • 质是个性形成和
知识；用其指导“本章复习与思考”相关作业题；体验“饮食消费者个性心理”中“饮食消费者气质与
自我特征”的“传承型学习”及其迁移。
第四章 饮食消费者个性心理
学 习 引 导
第一节 饮食消费者个性消费特征
一、个性心理特征
个性是一个人心理特点的综合，既有外显的行为，也有 内隐的特征。个性在心理学中常常用来指一个人从整体上表 现出来的心理面貌。人们既在日常生活中使用这个词，也在 科学研究中使用这个概念，每个学科都对个性有独特理解。 到目前为止还没有关于个性的统一和公认的看法，所以对个 性的理解和使用是千差万别的。
二、饮食消费者的能力构成
1.从事消费活动所必需的基本能力
饮食消费者 一般消费能力
感知 能力
分析判断 能力
鉴赏 能力
决策 能力
二、饮食消费者的能力构成
2.从事饮食消费活动所需要的特殊能力
习
学习目标
引
通过以下目标，建构以“饮食消费者个性心理”为阶段性知识内容的“传承型学习”成果。
导
学习和把握饮食消费者个性心理特征、个性心理结构、个性的形成和发展；以及饮食消费者行为心理特
征表现等知识；用其指导“本章复习与思考”相关作业题；体验“饮食消费者个性心理”中“饮食消费
者个性消费特征”的“传承型学习”及其迁移。
稳定 性
独特 性
生物 性
整体 性
可塑 性
社会 性
三、个性的形成和发展
个性的形成和发展过程，是人的社会化过程。所谓社会化是指在特定的社会文化环境中，个体形成适应于该社会与文化的个性，掌握该社 会所公认的行为方式。通过社会化过程，个体从自然人转化为社会人，形成区别于其他人的综合性心理特征。
1.先天的遗传素 • 质是个性形成和
知识；用其指导“本章复习与思考”相关作业题；体验“饮食消费者个性心理”中“饮食消费者气质与
自我特征”的“传承型学习”及其迁移。
第四章 饮食消费者个性心理
学 习 引 导
第一节 饮食消费者个性消费特征
一、个性心理特征
个性是一个人心理特点的综合，既有外显的行为，也有 内隐的特征。个性在心理学中常常用来指一个人从整体上表 现出来的心理面貌。人们既在日常生活中使用这个词，也在 科学研究中使用这个概念，每个学科都对个性有独特理解。 到目前为止还没有关于个性的统一和公认的看法，所以对个 性的理解和使用是千差万别的。
二、饮食消费者的能力构成
1.从事消费活动所必需的基本能力
饮食消费者 一般消费能力
感知 能力
分析判断 能力
鉴赏 能力
决策 能力
二、饮食消费者的能力构成
2.从事饮食消费活动所需要的特殊能力
饮食消费心理学
（三）感觉的分类
１.外部感觉 视觉、听觉、嗅觉、味觉、皮肤觉（温度 觉、触觉、痛觉）
２.内部感觉 运动觉、平衡觉、内脏感觉（饥饿觉、渴觉、 痛觉、温度觉）
（1）视觉
①
光线的适宜刺激
购物场所内部的光线要明亮； 商品的布置要注意运用背景光
②
视觉又叫色觉
颜色分为彩色和非彩色 颜色在商品包装、营销环境布置、广告制 作、营业员着装等方面应用广泛。
饮食消费行为的类型及接待要求
1、冲动性的饮食消费
2、必需性的饮食消费 3、计划性的饮食消费 4、集体性的饮食消费
饮食消费心理
1、先验与后效心理
2、恋旧与怀古心理 3、求实和求廉心理 4、求新和求美心理 5、雅静舒适心理 6、卫生心理 7、保健心理
8、偏爱和嗜好心理
饮食消费心理学
目录 第一章 第二章 础 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 费心理 第十章
绪论 饮食消费心理学的理论基
饮食消费者的感知觉 饮食消费者的需要与动机 饮食消费者行为 群体饮食消费心理 饮食业营销服务心理 食物价格心理 饭店标志和装饰与饮食消 厨师心理
二 心理过程
（一）认识过程 （二）情感过程 （三）意志过程
（一）认识过程
认识过程是消费者心理活动的初始阶 段。它是指通过消费者的感觉、知觉、记 忆、想象、思维等心理活动对商品的品质 属性以及各方面的联系的综合反映过程。
人心理活动的认识过程是通过感觉、
知觉、记忆、思维、想像、注意等 心理活动实现的。
（二）心理活动产生的机制
大脑是人的心理活动
产生的物质基础 一般来说人的心理活 动的产生和发展是由 两个因素决定的：一 是人的大脑神经系统 的高度发展，二是人 在后天的实践活动。
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二、食物定价原则
制定食物价格时应考虑一下三个原则 （一）利润原则 （二）市场原则 （三）质量原则
三、影响食物价格的主观因素
1.饮食消费者对该食物价格的了解程度 2.饮食消费者的需求程度 3.饮食消费者的收入水平 4.客观价格本身对主观价格的影响 5.食物各特性的相互补偿的综合性表现
四、食物价格的计算
1.饮食消费者对某些食物价格具有习惯性 2.饮食消费者对食物价格变动具有敏感性 3.饮食消费者对食物价格变动具有感受性 饮食消费者对食物价格高低的判断是通过三种途
径获得：P224 造成饮食消费者产生错觉的主要因素有两个： 一是食物出售过程的环境、气氛和食物本身的条
件。二是饮食消费者对食物要求的紧迫程度。 4.饮食消费者对食物价格具有一定的倾向性
第三节 食物定价的心理策略
一 、食物定价的心理策略
（一）新食物定价的心理策略 1、撇取定价策略，也叫撇脂定价法 优点： 1）上市时需求弹性小 2）能够获取较高的销售利润 3）有较宽的调整余地 缺点： 1）有损饮食消费者的利益 2）有可能因价格过高无人问津 3）诱发竞争者，导致价格暴跌，好景难于维持。
毛利与成本之间的比率叫成本毛利率 1.成本毛利率 售价=原料成本*（1+成本毛利率） 2.销售毛利率 售价=原料成本\（1-销售毛利率） 3.销售、原料成本、毛利率三者的关系
第二节 食物价格的心理因素
一、食物价格的一般心理功能
（一）比值比质功能 （二）自我意识比拟功能 （三）调节需要功能
二、饮食消费者的价格心理特征
第八章 食物价格心理
食物价格心理——P217
一、食物价格的构成
（一）原料成本 是由烹调食物所耗用的原材料构成的。 原材料成本由三个部分组成：即主料成本、辅料
成本、调料成本，称为成本三要素。
（二）毛利 1、经营费用 2、税金 是指营业税和工商税 税金=营业收入*工商税率 3、经营利润 利润=纯利， 毛利=纯利+税金+营业费用 食物价格=原料成本+毛利
3、折让价格心理策略
利用饮食消费者追求实惠，抓住机会的心理 通常分为数量折让价策略，季节折让策略和新产
品推广折让价格策略
4、声望定价心理策略
利用饮食消费者追逐名店、名菜、名肴的心理，
5、分档定价心理策略
也称分级定价策略。
6、赠予价格心理策略
二、食物调价的心理策略
（一）食物降价的心理策略 1、降价的幅度一定要适宜 2、要准确地选择降价时机 （二）食物提价的心理策略 1、对那些因食物价值增加而造成的食物提价 2、属于因食物紧缺、供不应求而造成的食物提价 3、属于国家政策需要而提高食物价格 4、对那些属于进货渠道、进货环节、旺季而造成的食物
物的定价策略 非整数定价心理策略三个心理特点： 1）可以使饮食消费者产生所定价格是认真负责
的，合理的感觉，增强饮食消费者的信任感，促 其积极购买。 2）可以使饮食消费者产生价格偏低的心理感觉 3）容易使饮食消费者产生价格下降理策略也称为整数价格策略
比较容易建立稳定的商业信誉，能较大程度地适 应饮食消费者的需要，增强消费者的购买信心。 饮食业对新食物的定价采用这种策略者比较多
4、反向定价策略
先对市场进行了解，在定价的一种方法 这种策略不适用于高档名特菜肴等食物
（二）、市场销售过程中的定价心理策略
1、非整数定价心理策略 此策略是目前国际市场上广为流行的一种零售食
提价 5、属于经营者为获利而提高销售价格
2、渗透定价策略
与撇脂定价法相反， 优点： 1）能争取到较大的销路 2）具有较强的竞争力 3）能够争取到较多的购买者 缺点： 要求新食物必须具备较高的品质，能够已投入市
场就能够迅速建立起良好的声誉，吸引大量的饮 食消费者，为今后逐步提高价格打下基础。
3、满意定价策略
介于撇指定价和渗透定价之间 优点： 主要考虑了饮食消费者的购买能力和购买心理，