怎样制做肉皮冻
怎样制做肉皮冻
煮肉皮冻的几种的必要配料：
酱油、醋、白糖、味精、蒜泥，最主要是要加一些香菜末在一起凉拌。
有了这些，您做的肉皮冻就很好吃了！！
肉皮冻的做法
一、
原料：肉皮500克（青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。
二、
原料：猪皮适量，洗净、去毛。
配料：花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。
调味料：生抽适量，老抽少许（或者直接用酱油）、醋、蒜蓉。
制作方法：
坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮沸。
开锅后将沫子撇出，然后放入配料，开至小火闷煮，可能会用很长时间。
待锅内汤汁变得粘稠后，即可关火。
盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。
三、五彩水晶冻
1．把肉皮用刀刮一下后洗净，放入冷水中煮开，捞出后再冲洗干净，切成小块，换水加入葱姜再煮，汤开后改小火煮二个小时，至肉皮酥烂。
2．把胡萝卜、冬笋切成丁，再准备一些青豆。
3．把肉汤倒入另外的容器中，弃去汤中的肉皮残渣和葱姜。
并让其自然冷却。
汤中的油会凝结在汤的表面，用小匙把面上的油刮去。
4．再把汤放在火上，放入适量的盐调味。
同时把胡萝卜丁、冬笋丁、青豆放入汤中烧至酥，加入味精即可离火。
让其自然冷却。
5．把冷却后凝结好的皮冻倒出来切成片即可装盘上桌。
关键：
1、肉皮一定要处理干净，否则会有异味。
2、煮的时间一定要足够，汤要浓，否则会冻不起来或者散开。
3、一定要把面上的油刮干净，否则会有油腻感，影响口味。
做得好的皮冻，亮晶晶，呈半透明状，其中还有白色的冬笋、红色的胡
萝卜和碧绿的青豆，又好看又好吃，节日里大鱼大肉中，这道菜凉冰冰，滑溜溜，很清口的。
有兴趣可以试试。
四、鲜香肉皮冻
原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。
做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。
将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。
注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆。
胡萝卜，扁豆等。
也可将所有固体原料捞出，只食清冻。
皮冻的制作方法
皮冻的制作方法皮冻是利用猪皮制作的一种特殊美食，原本看上去其貌不扬的猪皮，在经过一番烹饪过后就能制作成，而且还能加入多种调味品，让其颜色上更加好看。
下面店铺给大家分享皮冻的制作方法，希望你喜欢。
皮冻的制作方法一：水晶猪皮冻食材准备猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油方法步骤1.猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。
2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。
把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精，大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。
3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。
4.取出后切片，沾上调味汁食用。
(调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)皮冻的制作方法二：卤香肉皮冻食材准备猪皮500克A：八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片，，香叶两片，白糖0.5小匙;B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量;C：蒜末适量，姜末适量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。
方法步骤1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛，分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约五分钟后捞出;2、用冷水过晾一下，然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净，将处理干净的肉皮切成小块;3、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量)，将A用纱布包裹起来，放入水里煮约5分钟;4、下入肉皮，加入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，盖上锅盖，中小火，煮1小时以上，煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿;5、关火，捞出香料包不要，待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱，冷藏一个晚上;6、冻好的肉皮冻，将其切成小块，将C放入小碗中拌匀，倒在皮冻上即可。
皮冻的制作方法三：极品猪皮冻食材准备猪肉皮，猪前槽肉一块，胡罗卜半根，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。
肉皮冻怎么做好吃_教你怎样做肉皮冻
肉皮冻怎么做好吃_教你怎样做肉皮冻
准备材料：肉皮200克、黄瓜1根、胡萝卜一根、泡发黄豆50克准备调料：盐1小勺、生抽一小匙、料酒一小匙、香叶两片、花椒8-10粒、八角（即大料）3颗、桂皮1小段，葱一小节、姜一块制作过程：1、肉皮从冰箱取出，解冻后，用开水汆烫2-3分钟，捞起，沥干水分。
2、用刀刮去肉皮带肉部分的肥油和油脂，要刮得尽量干净，然后将刮好的肉皮切成小粒待用。
3、姜切片，和香叶、花椒、八角、桂皮，葱、一起装入调料包，和肉皮丁放入锅中，添入半锅水，倒入料酒点火开煮。
4、煮开后，用漏勺撇净汤水表面的油沫，转小火焖煮到肉皮软烂，调入盐和生抽。
5、黄瓜和胡萝卜切小丁备用，泡发黄豆提前用水煮熟捞起沥干水分。
6、正在熬煮的肉皮汤要时常开盖，让水汽蒸发汤汁收浓，一直煮到锅中液体呈浓稠略带胶状时，将黄瓜、胡萝卜丁、黄豆一起倒入，再煮3-5分钟，即可关火。
7、捞去调料包和葱、姜，将剩余的全部混合物一起倒入准备好的方形盒子中，自然晾凉至皮冻自然凝固。
8、冷后的五彩肉皮冻密封入冰箱冷藏保存，吃的时候随取随切随拌。
小提示：1、肉皮上油脂一定要刮得尽量干净，否则做出的皮冻不够清爽。
2、记得撇净浮沫，否则做出的皮冻会有腥味。
3、肉皮冻中也可以不加蔬菜，做成纯粹的肉皮冻。
4、如果喜欢加入蔬菜，可以根据自己的喜好，更换喜欢的蔬菜丁进去，但容易出汤汁和易变色的蔬菜不宜放入，适合放入肉皮冻的材料主要有：黄瓜、胡萝卜、玉米粒、青豆、豆腐干等。
5、如果家中没有储备大量肉皮，可以在肉店买到纯肉皮。
6、切好的皮冻可以淋上用盐、生抽、醋，糖和蒜末、香油拌匀的调味汁食用，如果喜欢吃辣，也可以加入适量辣椒油或者辣椒酱调节口味。
猪皮冻怎么做好吃简单 猪皮冻怎么可以熬到透明
猪皮冻怎么做好吃简单猪皮冻怎么可以熬到透明猪皮冻是一种很美味的食物，主要是用猪皮做成的，适量的食用对健康也有好处，那么猪皮冻怎么做好吃简单呢?一、猪皮冻怎么做好吃简单准备香叶，料酒，桂皮，花椒，八角，生姜，大葱，味精，酱油，食盐以及猪皮。
猪皮清洗干净切成长条，然后再把猪毛给刮干净，表面也可以刮一下，放到水里面煮一下血沫去除，然后再自然冷却，不要倒进凉水里面，焯过水的肉皮放凉以后就可以把油刮除，一直到肉皮里面的纹路显露出来，然后再用刀把猪毛给刮除一次，再切成细条状，第2次焯水异味去除，热水放进锅中，加一些生姜大葱，料酒煮15分钟捞出来，第3次煮熟这一次就非常重要，先放肉皮丝，然后再倒入开水，水要超过肉皮丝1~2厘米，熬煮两个多小时，等到水差不多和猪肉成1:1的时候就差不多了，肉皮丝开水入锅，加一些桂皮，八角，香叶，花椒料包，用小火慢慢的煮两个小时，一定要用小火，否则很容易出现红汤情况，制作出来的肉皮冻就不会透亮，熬煮两个小时以后，加一些味精，盐，酱油调色，把火关掉，在一个饭盒里面刷上香油，把肉皮冻倒进去，冷藏一晚，到第2天就可以吃了。
二、猪皮冻怎么可以熬到透明把猪皮洗干净，放入到开水中，煮上5分钟之后拔掉其中的猪毛，刮净其中的油脂，把收拾好的猪皮切成细条，在锅中加水，而且水要是猪皮的三倍，放入花椒大料，还需要加入适量的盐，酱油，姜片、葱段。
用大火烧开之后转成小火继续熬，大概需要熬1小时，挑出其中的姜片，葱段，以及其他调味品，倒入一个盆中，放凉之后放入冰箱中，凝固之后切块就制作出了透明的肉皮冻。
三、一斤猪皮可以做多少皮冻皮冻是用猪皮制作的，如果用高压锅做，一斤猪皮能够制作出不到两斤，而铁锅制作皮冻是要比高压锅更少一些的。
四、猪皮冻适合什么人吃猪皮冻一般的人群都是可以吃的，它的功效作用也很明显，经常吃一些肉皮冻能够达到美容养颜作用，女性朋友就应该适当的吃上一些，对于冠心病，高血压的患者来说，在吃之前最好能够先咨询一下医生，如果医生觉得可以吃，那么就可以放心的食用。
肉皮冻怎么做好吃？介绍肉皮冻的几种做法
肉皮冻怎么做好吃？介绍肉皮冻的几种做法肉皮冻是满族人的一大发明。
肉皮中含有丰富的胶原蛋白，常吃一些可以起到养颜美容的效果。
在家咱也能做出筋道弹口的肉皮冻来。
平时炒菜的肉，将皮切下，放冰箱冷冻室里攒上一段时间，就够做一顿肉皮冻的了。
一、虾仁皮冻原料：猪皮100克、大虾仁4个、盐、花椒、姜片、香叶、陈皮、大葱段、鸡精、鸡蛋壳做法：1.将肉皮洗去血水，冷水煮熟十分钟，捞出后拨干净猪毛。
2.把皮内的猪肥肉去掉后与姜、花椒、料酒共煮去异味。
3.捞出后清理内里的肥油，用温水清洗后，切成小粒。
4.加入八角、花椒、大葱、姜片、陈皮、香叶、猪皮粒和两倍的水一起入高压锅20分钟。
5.熬出猪皮冻后，捞出香料；虾仁抽出虾线，入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟。
6.将熟虾仁放入蛋壳内倒入已经放了盐和鸡精的皮冻。
7.入冰箱成型后将蛋壳小心剥去，摆盘即可。
二、酱香皮冻原料：猪肉皮1000克、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、酱油、盐做法：1.肉皮洗净切小块，放入清水锅中煮开去除浮沫。
2.将所有调料放入其中，混合均匀，小火慢慢煮至汤汁收得差不多时关火。
3.捡去不要的八角或者姜片，入大碗中，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏6小时以上。
4.食用时切块，再剁一点蒜末与醋汁、辣椒油蘸食即可。
三、五彩皮冻原料：猪肉皮700克、胡萝卜50克、紫甘蓝50克、菠菜50克、葱姜、八角、桂皮、花椒做法：1.猪皮洗净刮去油脂，加入水煮10分钟，煮好后洗净血末。
2.把油脂刮干净，切成小细条，加入水再煮3分钟捞出。
3.用纱布把葱姜、八角、桂皮、花椒包成料包。
4.肉皮从新加入清水煮开撇去血沫，加入料包大火烧开，转小火焖煮1小时。
5.煮好的皮冻稍凉，连汤带肉皮一起放入搅拌机搅打成肉糊，分成7份。
6.菠菜焯熟，用搅拌机打出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁，滤去菜渣。
7.取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色，然后入保鲜盒中放入冰箱凝固。
8.胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁分别烧开加入一份原汁，另外两份原汁加盐就是白色的。
五种东北特色肉皮冻的做法，简单美味，冬天必备
五种东北特色肉皮冻的做法，简单美味，冬天必备肉皮冻是满族人的一大发明。
它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。
皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。
肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。
由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。
做法一原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜花椒粒、大料瓣知适量。
皮冻做法：1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：如加酱油即是红冻。
熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。
拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法：1、将猪皮清洗干净，分切成小片；2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；5、切成小丁；6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；7、加入料酒和盐，搅拌均匀；8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；11、将冻好的皮冻取出倒扣；12、切成碎末状。
做法三主料；猪肉皮辅料：花椒、八角、姜、葱1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚花椒少许。
2. 猪肉皮洗净，去毛。
再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
肉皮冻的做法
肉皮冻的做法肉皮冻的做法原料：肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。
调料：花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法：1、肉皮洗净，入沸水中汆烫片刻，捞出冲净；2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。
入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
食用时可搭配喜欢的调味汁。
Tips：煮的过程中可偶尔打开锅盖，让肉皮的肉腥味得以散发。
优雅老去的BLOG我是这样吃肉皮大约两个月前，有一位网友让我说一说怎样吃肉皮，她认为和猪肉一个价位买的皮，丢了可惜。
断断续续积攒了一些肉皮，前几天做了出来，找了半天，居然没有找到是谁提出来的，希望她能看到这篇文章。
每一次买肉的时候，把肉皮都放在冷冻层固定位置；积攒多了，统统放水里煮半熟放凉，把肉皮上的肥肉刮下来（喜欢吃肥一点的也可以不做这一步），清洗干净；切成长方形大块，卷起来，用棉线捆好。
余下的边角余料切小碎丁，分别包起来，继续冷冻，方法一：夏天做芸豆肉包子，冬天做萝卜肉包子的时候放进去，那叫一个“香”。
方法二:用肉皮丁炒黄豆酱，咬起来“哏揪揪”的，那叫一个“香”。
如果酱肉的时候，顺便把肉皮卷同锅做出来。
先生爱吃带部分肥肉的，我爱吃单纯皮的，各取所需。
经过两次高温、长时间炖煮，低密度脂蛋白都破坏的差不多了，而且偶然为之，就随他了。
记得调一点蒜蓉汁浇上-----吃肉不放蒜，营养少一半。
肉皮含较多胶原蛋白，提高免疫力、美容都( ^_^ )不错嘛，请不要丢弃。
水晶皮冻作者：优雅老去春节期间，看到莉萍妈妈做的皮冻特别清澈，到网上又学习了几篇做法，博采众长、去繁从简，综合起来自己做了一锅，果然不错，节日请吃的家人或者朋友都说好，应该不是“吃人家的嘴短”，因为我也认为挺成功。
家常皮冻的熬制方法13则
家常皮冻的熬制方法13则以下是网友分享的关于家常皮冻的熬制方法的资料13篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
关于皮冻的熬制方法（一）关于皮冻的熬制方法因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，然后用清水再冲洗两遍。
这一款味道特别浓厚，一定要记得加一点糖和酱油，入口即化且爽口，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。
捡出葱段与姜块。
2。
二、清鲜皮冻用半斤猪皮切块：葱段50克、大火烹调，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中、葱，姜块30克，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内、味精搅匀。
2，形成小颗粒、草果等香料，怕胖的MM应该会喜欢、把改好的肉皮放入盆中！广东[皮冻做法，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗。
主料，加一勺高汤，倒入模具内，其优点是缩短加热时间，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好，用容器装好放到冰箱就OK啦，手感滑爽，避免营养流失，切勿使用黑猪皮和老猪皮、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净、将肉皮切成细条形、将肉皮放入锅中煮至断生，一斤水，可多加一些姜。
3、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤。
除了盐。
这一款特别适合在夏季食用、盐，采用的是隔水蒸的技艺，而且价格很便宜，味精25克一，也可以加入一些豆蔻，从而无法成型、盐，所以能延缓皮肤的老化。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，以防色素溶于汤中，化冻后水分会流失、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，从冰箱里拿出后切成小块、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，影响色泽，初加工要仔细操作1，直至肉皮洁白，为了去腥、制作肉皮冻选料很重要，温度不可低于0℃。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜，并且做出的冻汁也清澈如水。
带防疫印章的肉皮部分，少量姜、蒜，水煮后须用刀刮掉。
，再放入蒸锅内：猪肉皮1500克辅料。
1，吃起来特爽口，淋上柠檬汁，利于吸收热量，适合在秋季食用。
加入葱姜可以除去肉皮的异味，放入葱段与姜块，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，加入盐：食用碱40克，在放到搅拌机上打绒。
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法
肉皮冻是满族人的一大发明。
它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。
皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。
食材
主料：
猪皮1000g
香干
红萝卜1根
青豆
白菜帮
去皮果仁
葱适量
姜适量
酱油适量
料酒适量
胡椒粉适量
高汤适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
步骤
1.准备原材料
2.将猪皮加葱姜，香叶，八角，桂皮上锅煮5分钟。
3.将猪皮上的肥肉剔除，毛刮干净。
4.将所有原材料切成小丁，盘底抹少量的油将原料铺到盘子上。
5.锅做底油八角炝锅，加酱油，葱姜，高汤，胡椒粉熬开。
6.将熬好的汤加入盘子中。
7.用保鲜膜将盘子密封，上蒸箱蒸3个小时。
8.蒸好后放凉切成小块，加入三合油撒点香菜即可。
小贴士：肉皮上的肥肉一定要去干净，否则影响皮冻的质量。
猪皮一定多煮会这样肥肉才好剔除。
做好后可沾不同的酱汁味道会很不一样！。
猪皮冻的熬制方法
猪皮冻的熬制方法猪皮蛋白质含量很高。
以猪皮为原料做成的猪皮冻，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半！方法一：原料：猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。
制作步骤：1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；3、把收拾干净的猪皮切成细条；4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。
只剩下浓汤冷却，口感更好。
方法二：食材准备猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。
方法步骤1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅中加料酒和水煮10分钟;2、捞出后将猪皮刮去白色油脂，然后切成条;3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中，加入3碗水;4、然后加入葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开;5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火继续煮，直至汤汁有粘性;6、然后关火晾凉，倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。
方法三：食材：猪皮 2000克，食盐20克，酱油 10克，味精 10克，葱10克，姜 10克，八角 2个，花椒 3克，桂皮 2段，料酒 20克，香叶 3克。
烹饪步骤：1.肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。
2.改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。
并可以顺便将肉皮表面刮干净。
3.肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。
4.焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。
【山西】肉皮冻的做法
【山西】肉皮冻的做法
“皮冻很有营养，尤其富含的胶原蛋白，多吃对皮肤有好吃。
皮冻也是年菜中不可短缺
的一道凉菜。
过年家里炸了很多丸子，家里有电动绞肉机，所以绞肉馅还是自己弄比较好，外面买的
有时候会随机器里残留的旧肉一起绞出来，不
如自己弄的新鲜。
而绞肉需要把猪皮剔出来，
这剔出来不要的猪皮，正好可以做个皮冻，一
点也不浪费呢。
自己做的皮冻不含添加剂，用的新鲜猪皮，吃起来入口即化，口感很好。
”
食材明细
•猪皮 150g
•盐 3g
•葱 5g
•姜 5g
•蒜 5g
•干辣椒 1g
•八角 1g
•生抽 8g
•水 350g
•咸鲜口味
•煮工艺
•数小时耗时
•普通难度
【山西】肉皮冻的做法步骤
•
1
将猪皮洗净，去掉表皮上残留的猪毛，下锅煮5分钟。
•
2
捞出后，剔掉表面残留的肥肉。
•
3
将猪皮切成丝。
•
4
加入盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、水、生抽。
•
5
放入电饭煲中，选择煮饭键。
•
6
炖上1—2个小时左右，汤汁变少，液体浓稠。
将香料捞出。
•
7
倒入保鲜盒中，放凉后冷藏一夜，第二天取出就会凝固了。
小窍门
1.猪皮要去掉表面的肥肉，这个不能忘记。
2.不要放花椒这些不容易挑出的香料，凝固前一定要将不能直接食用的香料捞出，否则影响成品的口感。
使用的厨具：电饭煲、煮锅。