配料表里的植物油是反式脂肪酸吗
食品添加剂里的反脂肪酸,你知道多少？
食品添加剂里的反脂肪酸，你知道多少？氢化植物油或称氢化脂肪，是一种人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。
氢化植物油虽然不含有胆固醇，是植物的，但是它会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。
调查发现，氢化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克的话，冠心病的危险就会上升25%。
反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和），是油脂在“氢化”加工过程中的产物。
生活中常见的食物原料，如人造脂肪、氢化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。
营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂。
如果氢化反应能够完全进行，则会得到完全氢化的脂肪；但完全氢化的脂肪往往非常坚硬，没有应用价值，因此市售的氢化脂肪都是没有完全氢化的脂肪。
氢化反应是可逆的，因而在不完全氢化的条件下，一部分已经氢化过的脂肪分子会脱氢而变回不饱和脂肪。
在这个过程中会产生一种新的物质，即反式脂肪。
它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。
研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。
其主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成;提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度。
实际上，反式脂肪是人类健康的“杀手”。
主要表现：降低记忆、容易发胖、引发冠心病、形成血栓、影响发育（怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康）、影响生育。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，可能就意味着食品中含有反式脂肪酸。
氢化植物油的危害
氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是一般植物油在必定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不只能延伸保质期，还可以让糕点更酥脆；同时，因为熔点高，室温下能保持固体形状，所以宽泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更为饱和。
或使此中的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。
这类油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这类油脂。
珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等资料调制，对身体有害，不宜多吃。
氢化植物油的构造在化学上是呈反式的键结，它比真实的奶油要毒上好几百倍。
近来研究表示，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
饮食中的反式脂肪酸每增添 2% ，人们患心脑血管疾病的风险就会上涨 25% 。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引起老年痴呆症。
Time 杂志在以前宣布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然状况下，人体是没法汲取消化这类油脂的。
食用后会对肝脏产生伤害，从而损歹人体细胞膜，造成细胞的缺点，影响细胞将来的复制与重生，长久大批使用，能够令人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用还没有明确标准。
假如在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
此外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要根源也是“氢化植物油”。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价钱便宜，所以，好多人养成以人造奶油代替动物奶油的习惯。
但近来的研究表示，大批食用氢化植物油会对心脏产生必定的危害。
还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引起老年痴呆症。
但学术界对这些说法建议不一致，对于反式脂肪酸对人体的危害也是近来几年来争辩的热门。
反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的伤害程度远远高于任何一种动物油。
含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比方饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。
反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸科普知识
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导语：国家食品安全风险评估中心的评估结果显示，北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0 34%，远低于WHO 的建议值（
反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸科普知识
1、反式脂肪酸是什么，来源于哪里？ 我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。
反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。
它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。
二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
2、食品加工中为何要使用氢化植物油？
植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。
液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，。
氢化植物油是不是反式脂肪酸
氢化植物油是不是反式脂肪酸
氢化植物油是反式脂肪酸。
反式脂肪又称为反式脂肪酸，是一种不饱和的脂肪酸。
反式脂肪耐高温，不容易发生变质，但其不容易被人体消化吸收，过量摄入不利于身体健康，容易导致血脂升高，增加血栓形成的风险，也容易造成肥胖，诱发心脑血管疾病、糖尿病等。
一般植物黄油、氢化植物油、精炼植物油、氢化棕榈油、氢化菜油、酥油等的主要成分都是反式脂肪酸。
此外，代可可脂巧克力、蛋糕、薯片、泡芙、奶油面包等日常的食品当中，反式脂肪酸的含量也比较高。
日常生活中挑选食品时可以留意一下配料表，尽量少吃或不吃含反式脂肪酸较多的食物，以免危害身体健康。
植脂末是反式脂肪酸吗
植脂末含反式脂肪酸植脂末又称奶精，含有氢化植物油、酪蛋白酸钠、葡萄糖浆、稳定剂、乳化剂、抗结剂等，是一种独特的水溶性乳化、混浊剂，是一种新型食品添加剂。
植脂末在水中形成均匀的奶液状，可以改善食品的组织结构，增香，使口感细腻、润滑厚实，因富有奶味。
而且由于植脂末混溶性好，“奶”感强，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，在保持产品品质的前提下降低生产成本。
一般用于珍珠奶茶的植脂末的含脂率在32%。
然而，植脂末中的植物油实际上是反式脂肪酸。
这种脂肪酸是在把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和脂肪酸的过程中产生的。
而经常摄入反式脂肪酸，可以升高人体血液中的低密度脂蛋白，减少高密度脂蛋白，从而诱发血管硬化，增加心脏病、糖尿病、脑血管意外的危险。
反式脂肪酸种类
反式脂肪酸种类反式脂肪酸（transfattyacid，简称TFA）是指氢原子两端位置颠倒的油脂，其实际上是一种化学合成的油脂，也称为“反式油脂”。
TFA与传统的植物油（即“改性植物油”）不同，它并非经过自然过程形成，而是经过特殊化学处理后形成。
TFA经常以“反式植物油”或“反式油脂”的形式出现在食品中。
反式脂肪酸的种类由于TFA的结构不同，种类也有所不同。
大多数的TFA主要分为三种：饱和油脂、不饱和油脂和半饱和油脂。
1.饱和油脂：是指具有反式结构的氢原子分布在饱和的碳链上，如一元反式脂肪酸（trans-fatty acid），也就是植物油和动物油中化学过程合成的单元结构。
2.不饱和油脂：是指具有反式结构的氢原子分布在不饱和的碳链上，如两元反式脂肪酸（di-trans-fatty acid），也就是植物油和动物油中化学过程合成的双元结构。
3.半饱和油脂：是指具有反式结构的氢原子分布在半饱和的碳链上，如多元反式脂肪酸（tri-trans-fatty acid），也就是植物油和动物油中化学过程合成的多元结构。
反式脂肪酸的影响1.危害身体健康：TFA对人体健康的影响尤其严重，它不仅会导致血液中胆固醇水平的升高，还会降低血液中的“健康胆固醇”（HDL），从而导致心脏疾病和中风的发生概率上升。
另外，TFA还会增加血小板，加重患有心脏病、糖尿病和血栓栓塞症状患者的病情。
2.影响膳食营养：TFA也会影响人们维持正常膳食营养的能力。
TFA会降低食物中的不饱和脂肪的含量，也就是说，食物中的营养元素（包括维生素D、维生素E、及羧酸）会因此减少。
反式脂肪酸的摄入世界卫生组织（WHO）已经建议，人们应尽量避免摄入TFA。
根据其推荐，成年人每天摄入TFA总量不应超过2%，而儿童则应尽量控制在每天摄入TFA总量不超过1%。
反式脂肪酸的控制1.食品厂家应根据其生产工艺和技术进行改进，以减少或消除反式油脂的添加；2.消费者应多吃新鲜的蔬菜、水果、坚果等，一些TFA的主要来源，如炸薯条、薯片等，应尽量少食；3.政府应加强对食品中TFA含量的检测，对于检出TFA含量超标的食品，应予以退回、召回等严厉措施，以保障公众膳食健康；4.科学家应加紧研究TFA的有害特性，更好地为公众提供实用的饮食建议和膳食指南。
反式脂肪
反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。
食物包装上一般食物标签 列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。
3 历史
4 食物里的含量
5 化学
6 营养生物化学
7 各国和各界政策
7.1 欧美地区
7.2 亚洲区
8 含有反式脂肪之加工食品
9 参考文献
10 外部链接
研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如[[心脏动脉疾病]]以及[[动脉硬化]]等疾病有关联性{{Fact|time=2007-10-25T07:07:44Z}}。研究{{Fact|time=2007-10-25T07:07:44Z}}显示如果每天摄入反式脂肪5[[克]]，心脏病的发病几率会增加25%。而在[[美国]]均每人每年的摄入量是2.1[[公斤]]。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。
化学
反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。
营养生物化学
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降[3]。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。
植物油反式脂肪酸
植物油反式脂肪酸植物油反式脂肪酸是一种不利于健康的脂肪酸。
它是由于植物油的加工过程中，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸而产生的。
虽然反式脂肪酸可以使食品更耐用，更加稳定，但它却对人体健康造成了很大的威胁，因为它会增加心脏病，中风和其他健康问题的风险。
植物油反式脂肪酸对人体健康的影响主要是通过其对血液中胆固醇和血脂的影响。
反式脂肪酸可以增加低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平，而降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇的水平，这会增加患心脏病和中风的风险。
此外，反式脂肪酸还会干扰膜的结构和功能，使细胞更容易受到伤害。
植物油反式脂肪酸的来源很广泛。
它可以在很多种植物油中找到，包括大豆油，玉米油，葵花籽油和棕榈油等。
此外，它还可以在很多加工食品中找到，如薯片，甜甜圈，蛋糕和饼干等。
为了减少植物油反式脂肪酸的摄入量，人们可以采取以下措施：1.选择不含反式脂肪酸的植物油。
例如，橄榄油，葵花籽油，芝麻油等都是不含反式脂肪酸的植物油。
2.减少加工食品的摄入量。
尽可能选择新鲜的，自制的食物，而不是购买加工食品。
3.仔细阅读食品标签。
如果食品标签上含有“部分氢化油”或“反式脂肪酸”，那么这种食品就应该避免食用。
4.控制总体脂肪摄入。
适量的摄入健康的不饱和脂肪酸，如Omega-3和Omega-6脂肪酸，可以帮助提高HDL胆固醇的水平，减少心脏病和中风的风险。
植物油反式脂肪酸是一种不利于健康的脂肪酸，它会增加患心脏病和中风的风险。
为了减少它的摄入量，人们可以选择不含反式脂肪酸的植物油，减少加工食品的摄入量，仔细阅读食品标签，以及控制总体脂肪摄入。
物奶油 氢化植物油 反式脂肪
物奶油氢化植物油反式脂肪物奶油氢化植物油反式脂肪物奶油=氢化植物油=反式脂肪【流言·假】植物奶油=氢化植物油=反式脂肪2021-12-25东方倍力非常营养页面上方东方倍力非常营养，即可快速高度关注！植物奶油=氢化植物油=反式脂肪存有专家表示，洋快餐、各类蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋等都会对人体身心健康导致影响，其中非常关键的原因之一就是，它们都所含同一种物质，叫作氢化油，也被叫作“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。
它的实质就是反式脂肪。
反式脂肪除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。
一些研究说明反式脂肪的确对身心健康存有危害，必须尽量减少反式脂肪的摄取。
但植物奶油、氢化油、反式脂肪这三个概念并不全然等同于。
植物奶油≠氢化油≠反式脂肪植物奶油：指用植物油替代动物油脂制作的奶油，植物油只是其中的成分之一。
氢化油就是这一工艺中最常采用的植物油，也可以采用棕榈油等未经氢化的植物油去替代。
氢化油：也叫氢化植物油，是人为将植物油中的不饱和双键氢化还原，得到饱和脂肪酸的油脂。
根据还原程度的不同，氢化油由可以分为完全氢化油和部分氢化油。
全然氢化油：含有的就是全然饱和状态的脂肪酸，原则上不不含反式脂肪。
通过改良氢化还原成工艺，也可以减少氢化油中反式脂肪酸的含量。
但因为生产成本的制约，可能将只有少数良知企业可以采用全然氢化油替代部分氢化油。
反式脂肪：在部分氢化油的还原过程中，会有一部分的顺式双键异构为反式双键，得到反式不饱和脂肪，也称为反式脂肪，就是现在人人喊打的“老鼠”。
然而由于目前市场上食品标签标注规范性不一，很多商家并不会明确标出是否含有反式脂肪。
中国居民膳食营养素参照摄入量（2021版）明确指出，反式脂肪酸可以耐热最低摄入量（ul）应当＜1%的全天总能量。
以18岁以上重体力活动者为基准，全天能量市场需求2250kcal（男）和2100kcal（女），换算下来，每天反式脂肪摄入量应当大于 2.5g（男）和2.3g（女）[6]。
反式脂肪酸的来源及其危害
反式脂肪酸的来源及其危害脂肪酸按其空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸，天然油脂多为顺式脂肪酸，人工制造的氢化植物油中含大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸来源1、氢化植物油这种植物油一般用于生产糕点、调味品和油炸食品，它常用来抹面包，炸薯条、炸鸡块、炸鱼，做蛋糕、饼干、面包、沙拉酱，制成植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等，我们现代的生活中随处可见。
２、植物油经热、光或催化剂作用产生。
顺式脂肪酸加热温度过高时，部分不饱和脂肪酸会转变为饱和脂肪酸，同时产生部分反式脂肪酸，反复加热产生的反式脂肪酸数量增加。
3、在自然界中，牛、羊等反刍动物的奶和肉中含有微量的反式脂肪酸。
氢化植物油问世人们很早就已经认识到：动物脂肪含饱和脂肪酸较多，会增加心血管疾病的风险。
二十世纪初，人们发现植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成反式脂肪酸。
氢化植物油也叫人造黄油、植物奶油、人造脂肪、氢化油、起酥油等，不仅降低了生产成本，还可以增加产品货架期和稳定食品风味，曾经备受加工商和消费者喜爱。
氢化植物油的危害到了二十世纪80年代末，人们开始认识到氢化植物油对健康的危害实际上比动物脂肪还要大。
饱和脂肪酸能增加“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的含量，从而增加了心血管疾病的风险。
而氢化油中的反式脂肪酸不但能增加“坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。
与其说胆固醇对人体有害，倒不如说有危害的胆固醇是反式脂肪酸的功劳。
顺式脂肪酸则没有这个问题，有的顺式脂肪酸（如卵磷脂）反而能降低心血管疾病的风险。
反式脂肪酸还会干扰必需脂肪酸的代谢；影响儿童的生长发育及神经系统健康；增加2型糖尿病的患病风险，并可导致妇女不孕。
远离反式脂肪酸世界卫生组织建议每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1％，大致相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过这个量了（大约含5～6克反式脂肪酸）。
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配料表里的植物油是反式脂肪酸吗？
不是。
但食品标签配料表中标注食用植物油、精炼植物油、植物油脂、氢化植物油、起酥油、植物奶油的,都含反式脂肪酸,一般存在于饼干、起酥面包、方便面、麻花、油条、汉堡、月饼、膨化食品、薯条等食物中,因为植物油在高温加热的情况下也会产生反式脂肪酸。
拓展：
反式脂肪酸对人的危害：
反式脂肪酸是属于脂肪当中的一种，但是和普通的脂肪完全不相同，反式脂肪酸对人体的伤害是非常大的。
一般来说，人体需要吸收的脂肪是含饱和脂肪酸的，这些饱和脂肪酸有利于人体的新陈代谢，能够为人体提供热量。
而反式脂肪酸所含有的则是对健康不利的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪对人体没有任何的好处，反而可能会加速疾病的产生。
在医学案例上，有许多的人就是因为平时吃了太多的快餐以及垃圾食品，所以导致体内含有的反式脂肪酸的含量不断的增加，过一段时间之后，人就出现了增肥增胖的症状。
年纪较大的人则出现了严重的心脑血管疾病，心脑血管的垃圾越堆越多，最终形成了血栓，这些像是连锁反应一样到来的疾病，会严重的威胁到人们的生命安全。