餐厅服务员高级技要点
完整餐饮服务六大技能
完整餐饮服务六大技能的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。
3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。
搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。
2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
重托重托所需物品大型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶、餐盘、餐具、餐巾等。
重托操作要领双手握住托盘两侧，手掌根部贴近托盘底部，用力提起托盘，保持身体平衡。
托盘要保持平稳，避免托盘倾斜或滑动，影响物品的稳定。
在搬运过程中，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
重托注意事项搬运托盘时，要注意托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
重托时，要避免托盘与身体之间的距离过远或过近，造成身体不平衡或托盘倾斜。
重托时，要注意物品的重量和体积，避免超负荷搬运，造成身体损伤或托盘破损。
重托程序程序操作规范理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干；2、将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观。
装盘1、根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。
一般重物、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；2、装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。
3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。
搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。
2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
5、当瓶内酒水不足一杯时，应避免为客人斟酒，因为这样瓶底朝天会失礼。
6、在客人吃中餐时，各种酒水应当斟至八分满。
7、在客人吃西餐时，红葡萄酒应斟至杯子的一半，白葡萄酒应斟至杯子的三分之二，香槟酒则应分次斟至杯子的三分之二。
餐饮服务技能
添加标题
推广活动组织：组织各类推广活动， 如新品发布会、节日促销等，吸引 顾客关注和参与
内部培训：对员工进行营销策略和 推广活动方面的培训，提高员工销 售能力和服务质量
餐饮服务安全与卫生
食品安全法律法规遵守
遵守国家相关法律法规 严格执行食品安全标准 规范食品加工制作流程 确保食品储存、运输安全
食品加工制作规范
自我管理：提高自我管理能 力，包括时间管理、情绪管
理和自我激励等方面
团队协作与沟通技巧提升
有效沟通：明确 信息，倾听他人， 避免误解
团队协作：共同 目标，分工合作， 互相支持
解决冲突：积极 面对，有效协商， 达成共识
培训学习：不断 提升，掌握技巧， 提高效率
自我管理与情绪调节能力培养
自我管理：合理规划时间，提高工作效率 情绪调节：保持积极心态，应对工作中的压力和挑战 培养耐心和细心：对待工作要认真负责，用心服务顾客 提高沟通技巧：与顾客保持良好的沟通和互动，提升客户满意度
食品加工前应认真检查待加 工食品
食品加工应按卫生要求进行 操作
保持厨房环境清洁
严禁使用变质食品及添加非 食用化学物质
餐具清洗消毒流程
浸泡：将餐具放入准备好的 洗涤剂溶液中浸泡
刷洗：用刷子或百洁布清洗 餐具内外表面
分类：将可消毒的餐具放入 消毒篮筐中
消毒：将餐具放入蒸汽或红 外线消毒柜中进行消毒
突发食品安全事件应对措施
语言表达能力
沟通能力
有效沟通技巧
倾听能力
善于处理矛盾和冲突
应对突发情况
保持冷静，不惊慌失措
迅速判断问题原因，采取 有效措施解决
如无法解决，请及时与顾 客沟通，协商解决方案
事后进行总结，避免类似 问题再次发生
餐饮服务员必备六大技能课程
摆台时，左手托盘，盘上托所摆餐具，右手摆台。
（二）台布的类型及准备工作
第一节：摆台技能
台布形状分三种：正方形，长方形，圆形
正方形，圆形台布用于圆台，长方形台布用于方台
台布的铺设：将台布舒适。平整的铺在桌上的过程
叫做台布的铺设
准备工作：要求将双手洗净，并对台布进行检查，
摆台步骤：1、台裙，台布，一次性定位准确，下垂均匀，桌面平整2、转盘放在圆桌中心位置，转盘外边距桌沿45cm3、以骨碟定位，先定主人的位置，然后按顺时针摆放，骨碟定位均匀，距离适当，碟边与桌沿1厘米4、高脚杯在骨碟正上方1cm处位置，白酒杯在高脚杯右侧，相距0.5cm；汤勺勺把朝左，放于骨碟中心位置，汤勺勺把与高脚杯，白酒杯中心成一条直线，高脚杯，白酒杯总距离保持在22cm之间，毛巾碟放于骨碟左上方，距骨碟1cm，筷子放在骨碟的右方，筷套正面朝上，筷子下端与桌沿距离1cm，筷套顶部与毛巾碟在一条直线上，筷子与骨碟距离0.5cm，茶碗放于茶碟中间，茶柄统一朝向右下方，每个茶碟与桌沿的距离为3cm，十人台标准五个烟缸，自主人与主宾中间起，按顺时针方向每两个中间放垫碟烟缸1个，三个弧口成正三角形放置，放餐巾折花，突出主人位..
擦拭一下，用力技巧(斟倒时)：用手腕力量
第二节：斟酒技能
站立姿势：服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地 ; 左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式 ; 服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。服务员斟酒时，忌讳将身体贴靠客人， 但也不要离得太远，更不可一次为左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。斟酒服务的姿势、站位都是有规律性的，但是，斟酒的方法、时机、方式往往需要掌握一定的灵活性。
餐饮服务技能大全
摆台旳要求
摆放餐具要相对集中，餐具酒具配套齐 全、合理，图案、花纹要对正，整齐划一， 符合规范原则，美观，科学卫生，既以便客 人用餐又便于服务员席间操作
斟酒
酒水服务是餐厅服务工作旳主要内容之 一。在中餐服务中，服务人员要为客人提供 酒水服务，尤其在高档旳宴席中一定要做到 动作规范，姿势正确 ，动作敏捷。进行斟酒 服务前一定要先检验酒水质量
酒水服务技能
1 示瓶 服务员站在点酒客人旳右侧 ，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人， 让客人辨认。
2 冷藏与降温 一、是将酒水放入冷藏箱内降温，以半小时左右为宜 二、使用冰桶降温，即在冰桶内放入冰块，将需降温旳酒水瓶插入冰桶 三、是溜杯，服务员手持酒杯旳下部，杯中放入一块冰块 ，摇转杯子， 以降低杯子旳温度 。
上菜旳程序
1）先上凉菜，后上热菜； 2）先上咸味菜，后上甜味菜 ； 3）先上佐酒菜，后上下饭菜； 4）先上优质菜或风味菜 ，后上一般菜； 5）先上浓味菜，后上清淡菜； 6）先上菜肴，后上点心、水果；
上菜前旳注意事项
❖ （1）上菜时要核对，防止上错 ❖ （2）仔细把好关，发觉问题及时处理 ❖ （3）注意菜肴台面摆放格局 ❖ （4）注意上菜速度和节奏
做好餐饮服务工作五点儿
勤劳点儿 努力点
自然美：协调统一旳美 修饰美：人们关注旳要点 内在美：美旳最高境界
Service
S (Smile)—----微笑：对每一位来宾提供微笑服务。 E (Excellent)—杰出：要将每一项业务工作都做得很杰出，注 意细 节。 R (Ready)------准备好：要随时准备好为来宾服务。 V (View)----照顾：要把每一位来宾都看作是需要提供特殊照顾 旳来宾。 I (Invite)—-邀请：在每一次服务结束时，都要邀请来宾再次光 顾。 C (Creat)—-营造：要精心营造出使来宾能享有其热情服务旳气 氛。 E (Eye)—------关注：一直要用热情好客旳眼光关注来宾，预测 来宾旳需求，并及时提供服务，使来宾时刻感受到我们旳关注。
餐厅服务员8大技能培训[1]
![餐厅服务员8大技能培训[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/29304a0303d8ce2f006623bf.png)
培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花一、引座与点菜1.引座引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。
增加客人的满意度。
引座的具体技巧有：(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。
这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。
2.点菜周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。
⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。
酒店餐饮服务员服务技能标准
酒店餐饮服务员服务技能标准酒店餐饮服务员服务技能标准 酒店餐饮服务员我们都见过，也接受过他们的服务，那么⼤家知道酒店餐饮服务员服务技能标准是什么吗?下⾯，⼩编为⼤家分享酒店餐饮服务员服务技能标准，快来看看吧! 摆台标准 1.铺台布：铺台布的⽅法有两种：⼀种是推拉法;另⼀种是撒⽹法。
通常餐中翻台要使⽤推拉法。
⑴服务员站在主位⼀侧，⽤双⼿将台布抖开铺上台⾯，台布折缝朝上; ⑵上转盘底座时，压在“⼗字”折缝印上。
⑶四⾓均匀对称与桌脚垂直。
⑷有台裙的餐台，应先将台布铺好，再沿餐桌将台裙按顺时针⽅向⽤⼤头针或专⽤搭扣固定在台布上，台裙的褶要下垂均匀，每褶相距5cm左右。
2.台形。
⼀般定位是使⽤桌边定位。
四⼈⽅台：⼗字对称; 六⼈圆台：⼀字对中，左右对称; ⼋⼈圆台：⼗字对中，两两对称; ⼗⼈圆台：⼀字对中，左右对称; ⼗⼆⼈圆台：⼗字对中，两两相间。
3.摆餐具 ⑵摆放规定： a 、餐盘：或称⾻碟、门前碟、定位碟;盘边距桌边1.5cm，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要朝外正对餐位。
b、茶杯：茶杯倒扣于茶杯碟上，茶杯碟置于筷⼦右侧，距筷⼦1.5cm，店徽图案朝向餐位，距桌边1.5cm (茶碟与餐盘在同⼀中⼼线上)。
c、酒杯：宴会使⽤三套杯(红酒杯、⽩酒杯和饮料杯)。
摆放时，红酒杯居中置于勺垫正前⽅杯距勺垫 1.5cm。
零点只⽤饮料杯，摆放于餐盘正前⽅，距餐盘1.5cm。
d 、筷架、筷⼦：筷架在餐盘右上⽅，零点摆台取饮料杯中⼼线;宴会摆台取勺垫中⼼线。
筷⼦带筷套，垂直于筷⼦架摆放在架上，筷⼦距餐碟3cm，筷⼦尾端距桌边1.5cm，筷套上图案或⽂字要正对餐位。
e 、⾹⼱筐：摆于餐盘左侧汤碗下⽅，距餐盘1.5cm，取餐盘中⼼线。
f 、汤碗：摆于餐盘左上⽅，零点摆台取饮料杯中⼼线距饮料杯5cm;宴会摆台取勺垫中⼼线距勺垫3cm。
g 、汤勺、勺垫：宴会摆台，汤勺放于勺垫上，勺梗向右，置于餐盘正前⽅，距餐盘1.5cm。
酒店餐饮服务员服务技能标准（2）
酒店餐饮服务员服务技能标准（2）酒店餐饮服务员服务技能标准分菜1.分菜用具分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把汤勺。
2.分菜基本方法⑴ 桌上分让式：服务员右手持服务叉、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。
⑵ 二人合作式：一个服务员站于副主人右侧分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的餐盘，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位(一般不采用此种形式)。
⑶ 旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到餐盘内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。
3.分菜常见顺序⑴ 先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派(多采用此种)。
⑵ 先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向依次分派最后主人。
4.注意事项：⑴ 在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。
⑵ 头、尾不给宾客，叉、勺不要在盘上刮出声响。
⑶ 分菜一般不要全部分光，要留菜的十分之一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。
斟倒酒水标准1.宾主位位置的划分主人一般向着餐厅的正门，副主人在其对面，主宾可居主人左侧或右侧。
(主宾居右侧是“以右为上”的原则，如国宴)2.斟倒位置、顺序⑴ 服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择。
⑵ 顺序从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。
3.斟倒姿势身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴靠宾客。
4.要领⑴ 右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
⑵ 中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重，红酒应为杯的三分之一为宜。
当斟至适度酒量时万不可猛抬瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴酒在台布或宾客身上。
餐饮服务必备六大技能
餐饮服务必备六大技能餐饮服务是一项技术性较强的工作,餐饮服务人员必须掌握各种服务技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。
学习和掌握并巧妙运用这些标准技能,是做好餐饮服务的必要条件。
一、托盘正确地使用托盘,是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。
正确地掌握和使用托盘,不仅体现出了餐厅服务的规范化,也显示出服务人员的文明操作。
（一）托盘的种类及用途托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、胶木等制品。
按照不同的规格,可分为大、中、小三种规格的托盘;按照托盘的形状,可分为方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。
大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。
大圆形托盘和中圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖啡冷饮等。
小圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等。
（二）轻托（胸前托）餐饮服务人员应能按照任务要求,熟练地选用各种规格的托盘。
在使用操作过程中,要求动作娴熟,姿态大方,运用自如。
托盘的方式,按其所托物品质量的多少,分轻托（又叫胸前托）、重托（又叫肩上托）两种。
轻托通常使用中小圆托盘或小方托盘,专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜或托送较轻的物品。
轻托的操作,按其程序可分为：1.理盘根据不同的用途选择好托盘,并将其洗净、擦干。
为了使托盘的卫生达到无菌要求,还可以在盘内垫上经过消毒的茶巾或专用盘布,盘布要铺平拉正,四边与盘底相齐。
整理铺垫后的托盘,既要整洁美观,又要避免盘内的物品滑动。
在盘布上洒些清水可防止物品滑动。
2.装盘要根据物品的形状、体积、质量和使用的先后次序进行合理的装盘。
盘内的物品要排放整齐,摆成弧形或横竖成行。
同时装几种物品时,一般是重物、高物放在托盘的里挡,轻物、低物放在外挡;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。
盘内物品的质量分布要得当,这样装盘安全稳妥,便于运送和进行有条不紊的派用。
3.端托服务①起台装盘后,应先将左脚向前一步,上身前倾,将左手掌掌心向上、五指分开伸直,置于工作台下方。
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• 4、订单前的工作 • 客人看菜单时，应征询是否需要提供餐前酒、鸡尾 酒服务 • 服务餐前酒以后，应撤除多余的餐具，并从客人左 侧送上新鲜的面包和冷冻黄油 • 5、接受订单并将订单送交厨房 • 准确记录客人所点食品，并重述订单以确认 • 客人点的牛排和羊排等，应询问生熟程度。牛排的 成熟度有四种：全熟、八成熟、半熟和三成熟 • 点蔬菜沙拉时应询问配何种沙拉汁 • 客人对食品的特殊要求
• • • • •
雨天为客人备伞 为客人选择幽静的空间，适时配以轻柔的音乐 为外地客人提供旅游指南 让客人拍照留念，与厨师交流 要坚持耐心服务，做好接待工作，并注意及时结 账 • 对生理有缺陷的人，加倍給予关照，让客人保持 自身尊严 • 为带行李的客人提取重物
西餐零点接待服务
• • • • 一、西餐零点服务的特点 1.客人依据菜单订餐 2.注重质量标准，以获得稳定的客源 所பைடு நூலகம்的操作程序和标准，都必须以客人的 需要为依据 • 3.零点服务的时间性强
• 2、宴会场地布置 • 根据宴会人数布置餐台数量及摆放服务桌。 大型宴会要设有讲台，讲台应放于厅堂正 面靠近主桌右侧
• 二、中高档中餐宴会的餐厅布置 • 宴会厅布置的原则是庄重、整齐、清洁、 美观大方，提供给客人舒适愉快的就餐环 境。中餐宴会应在具有中式建筑风格的宴 会厅堂内举行。中式建筑可分为宫殿式和 园林式两种
二、西餐零点服务程序 1、接受预定 预定方式有电话预定和客人来餐厅预定两种 形式 2、确认客人预定并引领客人到位 引领时，领位员走在客人的左前方，保持11.5M的距离
3、向客人呈递菜单 按客人人数呈送相应数量的菜单。 客人入座后，餐厅服务员打开菜单的第一 页，站在客人的左侧，按先宾后主，女士 优先的原则
• 客人酒杯仅剩1/3时，要为客人添加酒，为 客人斟咖啡或茶时至杯的3/4处即可。 • 9、结账送客
第二章 摆台服务
中高档宴会的餐厅布置
• • • • 一总体要求 1、环境布置 环境布置要依据宴会的性质而定 国宴:布置要庄重，显示出隆重、庄严、友好热情 的气氛，可布置横幅（横幅文字可以用主办国文 字在上、被邀请国文字在下的方式），也可悬挂 国旗及国家领导人画像，悬挂时按国际惯例，主 办国国旗在右，客方在左，其尺寸规格和悬挂形 式一定要相同。 • 中、大型宴会均应设置休息室。在冬、春、秋三 季，大型宴会均应在离宴会厅不远的地方设立衣 帽间。
• 5、搞好花卉绿化的布置 • 喜庆宴会可摆放牡丹花，以示荣华富贵， 朋友聚会可以摆放兰花、火鹤，以示文雅 不俗，商务洽谈可以摆放长青植物、剑兰 花卉，以示双方合作友谊长存，生意兴隆。 • 在宴会厅不宜摆放的花有：兰花、百合花、 紫荆花、月季花、夹竹桃、松柏类、郁金 香等，
• 6、搞好餐桌的设计与摆放 • 中餐宴会使用圆桌，餐桌的设计与摆放应 根据宴请单位的要求，餐厅的具体形状、 餐厅内陈设的特点来设计。 • 基本要求是：合理利用宴会厅堂的场地， 表现出主办单位的用意，使之充分体现出 宴请的礼仪规格。 • 餐桌的设计要求突出第一桌。中档宴会每 桌占地面积为10-12平方米，高档是12-15 平方米，桌与桌之间的距离为2米左右，主 通道在1.5-2米之间，辅通道在1.2米为宜， 同时主通道应铺有红地毯，以示庄重。
• • • • •
6、推荐并服务佐餐酒 主动推荐与客人所订菜单相适合的酒水 展示、开启、品评酒质、斟酒等服务 7、摆换餐具 根据客人所点的食品摆换餐具，最先食用 的菜肴餐具放在最外侧，其他餐具按顺序 依次向里侧摆放
• • • •
8、食品服务 （1）黄油、面包 在客人订食品单以前提供 提供新鲜的热面包和冷冻黄油，并使用清 洁的面包篮和黄油碟 • （2）服务头盘 • 头盘有冷热之分，注意用相应温度的餐盘 • 从客人右侧上菜
餐厅服务员高级技能
培训资料
第一章 接待服务
• 餐厅服务员都要以主动、热情、耐心、周 到的八字方针，实现服务工作的程序化、 规范化和标准化。
高级接待服务要求 • • • • 一、做好针对性接待服务 1、根据不同性格的宾客运用不同的服务方法 （1）对性急求快的宾客，突出一个“快”字 （2）对寻求环境优雅的客人，突出一个“静” 字 • （3）对寻求知识的宾客，突出“文化”二字 • （4）满足宾客受尊重的心理，突出一个“敬” 字 • （5）竭诚为宾客服务，突出一个“超”字
• 二、运用语言艺术提供优雅服务 • 服务语言应广泛运用有声语言和形体语言 的种种情感要素，通过语言、表情、手势 的选择和具有感情色彩词汇的运用，以及 微笑等形体语言的表露，真诚表达美好的 情感 • 运用语言艺术展示文明窗口，服务本身就 是文明之行，礼貌之举
• 常用服务用语的语言要素包括：表谦表敬 的谦词用语，庄重典雅的措辞，亲切柔和 的语调以及温和委婉的语气等，餐厅服务 员要养成文明用语的习惯，不断提高语言 艺术。
• 中餐宴会应根据客人进餐人数，选择合适 的厅堂，根据宴请的目的和要求布置餐厅， 在布置时具体应注意以下几点； • 1、处理好“围”与“透”的关系 • 准备好多种不同规模的厅堂为不同的客人 服务，是解决好围与透的关键，人数少的 宴会——-布置时突出围；人数多时——透
• 2、处理好“突出”与“陪衬”的关系 • 陪衬指宴会厅的布置要与宴请的主题相吻 合，做到恰到好处，与中心内容无关或关 系不大的布置内容可以减去不用 • 3、处理好家居和观赏品的关系 • 各种家具力求配套组合，颜色、样式、格 调一致。 • 4、处理好光线、色彩与客人喜好的关系 • 光线一般以暖色为佳，，用白炽灯比用日 光灯好，光线明亮比光线暗淡效果好
三、中高档西餐宴会的餐厅布置
• 西餐宴会在西方建筑风格的宴会厅堂内进行，西 式建筑也称现代式建筑，，特点多为几何形体和 直线结构 • 法式建筑的典型特征：装饰性强，纤细，轻巧， 华丽和繁琐，天花板的设计上喜欢使用C形和S形 或漩涡形的曲线，体现出很强的自然主义特点 • 意式：教堂的建筑风格，典型特征是宴会厅以铜 色为主基调，大量使用铜和黄金，厅内装饰大量 使用大理石制品，线条粗犷，多呈直线型