酒吧的工作程序和服务标准
酒吧营业结束工作程序与标准
酒吧营业结束工作程序与标准一、现金和账目处理1、结账收款收银员在营业结束前 30 分钟，不再接受新的点单，集中精力处理未结清的账单。
仔细核对每桌客人的消费明细，确保账单准确无误。
对于使用信用卡或其他电子支付方式的客人，按照相关流程完成支付操作。
2、现金盘点收银员将现金抽屉中的现金取出，在安全的环境下进行盘点。
分别计算各种面额的现金数量，并与系统记录的现金收入进行核对。
如发现现金短缺或盈余，应立即查找原因并记录。
3、账目核对对比现金收入、信用卡支付和其他支付方式的总额与系统生成的营业日报表。
检查是否有漏单、错单或未入账的项目，如有，及时更正。
确保所有账目清晰、准确，无任何差错。
4、存款准备将当天的营业现金收入用专用的存款袋封装好。
在存款袋上注明日期、酒吧名称和现金金额。
安排专人将存款袋送往指定的银行存款处，或者按照酒吧的规定进行安全保管，等待第二天存入银行。
二、清理酒吧区域1、桌面清理服务员迅速清理所有餐桌上的酒杯、瓶子、餐具和杂物。
将可回收的物品与垃圾分别放置在指定的容器中。
用干净的抹布擦拭桌面，确保无污渍和水渍残留。
2、吧台清理调酒师清理吧台表面的酒水、果汁污渍，以及调酒工具和器具。
冲洗用过的调酒器、搅拌棒和滤网等工具，并进行消毒处理。
整理吧台内的酒瓶，按照种类和品牌摆放整齐。
3、地面清扫先用扫帚清扫酒吧地面的垃圾和杂物。
再用拖把拖洗地面，特别注意清理污渍和脚印。
确保地面干燥、清洁，无滑倒的危险。
4、卫生间清洁清洁卫生间的马桶、洗手池和镜子。
补充卫生纸、洗手液等用品。
喷洒空气清新剂，消除异味。
三、库存盘点与补充1、酒水盘点检查酒吧内各类酒水的库存数量。
与系统记录的库存数据进行比对，记录库存的增减情况。
对于库存不足的酒水，记录在补货清单上。
2、食材和小吃盘点查看冷藏柜和储物间内的水果、小吃等食材的库存。
检查食材的新鲜度，丢弃过期或变质的物品。
根据销售情况，确定需要补充的食材和小吃种类及数量。
3、物品补充根据盘点结果，填写采购申请单，注明需要补充的酒水、食材、小吃和其他物品的名称、数量和规格。
酒吧服务员岗位工作标准流程
酒吧服务员岗位工作流程 1．实习部门:酒水部。
2．管理层级关系(1)直接上级。
酒吧领班。
(2)协作人员。
调酒员、酒吧收银员。
3．重要业务协助调酒员做好客人旳酒水旳推销和服务工作。
4．素质规定(1)能维护保养酒吧多种服务器皿、用品和设施设备。
(2)可以纯熟运用酒吧对客服务规范语言，解决客人醉酒后(3)具有较强旳人际交往能力和语言艺术。
(4)具有较强旳饭店产品推销能力。
5．岗位职责(1)做好酒吧旳环境清洁工作。
(2)协助调酒师做好酒吧营业前旳各项准备工作。
(3)为客人提供高效率、高原则旳规范化服务。
(4)积极积极地向客人推销酒水以及小食品。
(5)安排、引领客人人座；送别客人以及欢迎客人下次光顾。
6．工作器具托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。
7．工作内容(1)做好酒吧开吧前旳各项准备工作和环境清洁工作。
(2)迎接问候来酒吧消费旳客人。
(3)为消费旳客人做酒水订单。
(4)为客人服务酒水和佐酒小吃。
(5)常常巡视服务台面，为客人添加饮品和撤换脏旳用品。
(6)为客人启动整瓶旳饮料(如香槟酒、啤酒等)。
(7)熟悉各类酒水旳名称和价格。
(8)积极积极旳向客人推销酒水和佐酒食品。
(9)协助调酒员补充和擦拭酒杯。
(10)为消费旳客人做好结账收银工作。
(11)及时清理离桌结账旳台面。
(12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。
8．实习工作项目、程序及原则(1)酒单旳摆放与展示(表4—65)。
表4—65 酒单旳摆放与展示程序表(2)迎接客人(表4—66)。
表4—66 迎接客人程序表(3)为客人订单(表4—67)。
表4—67 为客人订单工作程序表。
酒吧服务程序
酒吧服务程序（一）班前准备工作程序1、整理酒吧卫生。
每天正式营业前按卫生标准整理。
按下列步骤操作：（1）清——清理吧台内外杂物和废弃包装物。
倒入垃圾箱。
（2）擦——用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。
按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。
（3）整——整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝外。
倒放、竖放的酒瓶要整齐。
整理酒台上的酒具，擦拭干净。
整理调酒用具，摆放整齐。
（4）观——观察整理效果。
确保卫生标准，不留卫生死角。
2、检查营业准备。
主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备，各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生，酒吧设备是否达标和齐全完好。
并签单补充当日需要的酒水。
3、查看营业报表。
主要是看前一天的营业报表，检查销售情况。
4、做好餐厨联系。
与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系，掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃准备。
5、召开班前会。
传达餐饮部经理有关指令，布置当天工作，检查员工着装仪表、个人卫生，记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客人。
（二）酒水补充领用程序1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单，点清领用品种名称、数量。
交酒吧经理审批签字。
2、酒吧经理签字后请餐饮部经理签字，然后到酒水库房领取。
3、领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查，确认签字后，按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放。
4、调酒所需要的配料由调酒员开单，到厨房或餐饮部领取，保证营业需要。
（三）酒吧服务程序正式营业开始按下列程序操作：1、客人到来（1）领位员主动问好，引导客人进入酒吧（2）拉椅让座，递送酒单，请客人点酒（3）坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座2、点酒服务（1）客人点酒，主动介绍酒水特点、口味（2）开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍（3）坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录3、调酒服务（1）按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配方（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理（3）调酒时面向客人，商标让吧凳上的客人能看见（4）需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐。
酒吧服务员岗位工作流程
酒吧服务员岗位工作流程1. 岗位概述酒吧服务员的工作是提供高质量的服务和消费者的需求。
他们负责接待客人、处理订单、提供饮品和食物、保持餐具的清洁以及维护酒吧的整洁和有序。
2. 工作流程2.1. 准备工作1.准备服务区域：确保酒吧区域的准备工作已经完成，包括桌椅摆放整齐、餐具和饮品准备就绪。
2.检查服务设备：检查服务所需的设备，如点菜系统、烤箱、咖啡机等是否正常运行。
3.检查酒水库存：检查酒吧的酒水库存情况，确保所需酒水及时补充。
2.2. 接待客人1.迎接客人：主动迎接客人，表达欢迎之意，并引导他们入座。
2.提供菜单：递给客人菜单，并向客人解释菜单内容和特色菜品。
3.接受点菜：耐心听取客人的点菜需求，并记录在点菜系统中。
4.推荐酒水：根据客人的口味和所点菜品，主动推荐相应的酒水。
2.3. 订单处理1.确认订单：核对客人点菜后的订单，并确认是否有特殊要求或食物过敏等需注意的情况。
2.下单：将客人的订单输入到酒吧系统中，确保厨房和酒吧部分能够及时地处理订单。
2.4. 服务食品与饮品1.准备食品与饮品：在厨房或酒吧区域根据订单准备食品和饮品。
2.上菜和送酒：将准备好的食品和饮品送到客人桌上，确保摆放整齐并及时送达。
3.解答疑问：根据客人的问题或需求，提供合理的解答和帮助。
2.5. 收银结账1.收银结账：根据客人的订单，计算总金额，提供精确的账单，并收取款项。
2.打印发票：根据客人的要求，打印相应的发票并递交给客人。
3.验证收款：确认客人的付款是否成功，并向客人表示感谢。
2.6. 清洁与整理1.清理餐具：及时清理客人用过的餐具和杯具，保持餐桌的整洁。
2.清理工作区域：清理工作区域的垃圾和杂物，并保持整洁有序。
3.准备下一轮工作：检查所需设备和库存，做好下一轮工作的准备。
3. 工作要求•具备较强的沟通和服务技巧，能够与客人进行良好的互动。
•具备一定的酒水知识和菜品知识，能够向客人提供专业的建议。
•快速反应和处理能力，能够在繁忙环境下保持高效率。
酒吧服务标准规范
酒吧服务标准规范1、设立领位，服务及调酒等岗位，保持有岗、有人、有服务。
服务规范、程序完善，酒吧营业到凌晨1—2时。
2、上岗的服务人员做到仪容端庄，仪表整洁，符合《员工手册》要求。
3、开好营业前的班前会，接受上岗前的检查，了解当班业务情况，明确分工，做好服务工作。
4、用外语接待服务外宾，做好酒水，点心的推销介绍。
5、铺台合乎规范。
6、严格执行使用拖盘服务。
7、酒橱排列整齐，干净光亮，酒水单中英文对照，印刷优良，字迹清楚。
8、各种玻璃器皿清洁卫生，放置整齐，使用正确。
9、能配制酒单所列的各式鸡尾酒，调制快速、准确、卫生，符合规范。
10、正确掌握摇酒器，调酒棒，量杯等使用方法。
11、整瓶酒出售时，应按斟酒操作程序服务，当着客人面启封开口，使客人看到标牌，倒酒时无溢滴现象。
12、营业低峰时，客人所点酒水就在2分钟内备好，高峰时5分钟备好。
13、坚持勤观察、勤服务，及时提供各种小服务。
14、烟缸内留有烟头不超过3个。
15、收款用收银夹，请客人核对账单或找零，准确无差错，收款后向客人道谢。
16、酒吧设宾客意见征求表，并对填写过的及时回收。
17、客人点用酒水结束，热情道谢送别，3分钟内重新铺好台面，18、保持酒吧的清洁卫生，门窗光亮，地板、地毯、墙面、天花板无积尘，无四害，无蜘蛛网。
19、保持花木盆景的清洁，花架和叶面无浮尘，盆景和垫盘内无垃圾，无烟蒂，无枯叶。
20、保持酒吧艺术挂件完好，挂放端正。
无浮尘，无污迹。
21、保持空调出风干净，无积尘，无霉迹。
22、保持餐桌、椅子、工作台、吧台清洁。
工作台内摆放整齐。
23、保持酒具、茶具、水杯、冰桶等清洁完好，严格消毒，无手纹，无水渍，无脏痕，无裂痕，无缺口。
24、保持台号、酒单、菜单的清洁完好，无污渍，无油腻，无破损，无涂改。
25、保持不朽架、玻璃器皿架清洁，无脏迹，无浮尘。
26、保持台布、口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍，无皱纹，无破损。
27、保持桌椅、工作台、地毯、墙布、窗帘、用具、电器等完好有效。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。
2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。
3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。
2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。
2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。
3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。
·名贵的酒摆在突出的位置。
·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。
(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。
2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。
·每个吧座前放一烟缸。
·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。
·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。
2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。
2)如有女士请先给女士。
3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。
4)与客人保持目光接触。
5)听清客人所订饮料。
6)订单写清晰、完整。
7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。
8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。
9)最后向客人道谢。
3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。
2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。
3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。
4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。
5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。
6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。
7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。
8)客人再订饮料时，要更换杯子。
9)免费送小吃、花生米等。
10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。
11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。
酒吧人员各岗位职责及工作流程
酒吧人员各岗位职责及工作流程；酒吧常用设备、用具、杯具介绍;西厨人员的岗位职责及工作流程；西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配；第一节酒吧；一、酒吧主管;（一）酒吧主管工作岗位职责：；1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作;；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员；3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪;4、制定培训计划，安排员工培训课酒吧人员各岗位职责及工作流程酒吧常用设备、用具、杯具介绍西厨人员的岗位职责及工作流程西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配第一节酒吧一、酒吧主管（一)酒吧主管工作岗位职责:1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学习工作,提高员工业务素质.5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至采购部按计划采购.6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。
（二）、酒吧主管的工作流程：1、营业前（1)召开每日例会，检查员工仪容仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐;（2）传达领导指示，做到不遗漏；（3）安排每日工作，听取下级意见,做到正确、认真、耐心;（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
2、营业中(1)巡视检查每一个吧台工作,合理安排检查顺序；（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；（4）解决员工之间矛盾，客观正确。
3、营业后(1）检查所有吧台报表,仔细认真。
酒吧服务员的工作流程及管理制度
酒吧服务员的工作流程及管理制度一、工作流程1、班前准备：18:00准时参加班前会，检查好个人的仪容仪表是否整洁；18:30准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮；19:15 完成分管区域卫生工作，卡座桌面物品按规定摆放，待主管巡查验收；19:30检查是否带齐工作当中所需之用具，如:笔、火机、开瓶器。
2、迎宾引位：19:30必须待在自己的工作岗位，热情接待每一位进店的客人，按客人人数及顾客喜好引入合适的台位，准备杯具并告知顾客扫码点单位置，向顾客推荐会员卡福利与近期活动并介绍酒水，按规范操作服务客人，观察留意自己区域的所有客情，及时提供需求服务。
3、推销饮品原则：A 依据客人的消费范围推销B 依据客人的身份推销C依据客人的状态推销4、推荐饮品服务技巧：A 首先，致欢迎词、桌牌号码，（你好：欢迎光临D.BAR，您的桌号是3 号桌，请您扫码点单）B 如果客人未用晚餐，可向客人介绍酒吧的小吃类。
（根据酒吧实际可做此项服务增减）C 如是客人酒醉可向客人介绍茶饮：柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。
D 如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。
E 如是服务对象是女士，可向客人介绍果啤/果汁类，冻、热饮类。
F 如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，筛盅，湿巾，冰块等。
G 上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。
完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。
”5、餐间服务，巡台：为客人上餐品时需报品名，防止餐品上错或多上、少上；餐间服务时如客人有需要呼叫服务员时，我们需第一时间举手示意，让客人知道，并第一时间上前解决客人需要。
中途巡台时注意适时的添加酒水、及时收理空瓶、空杯、空碟，主动为客人点烟递纸巾。
6、清洁台面流程：A 在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。
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酒吧的工作程序和服务标准酒吧的工作程序和服务标准营业前工作程序营业前工作准备俗称为“开吧”。
主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。
（一）酒吧内清洁工作。
1、酒吧台与工作台的清洁。
酒吧台通常是大理石及硬木制成。
表面光滑。
由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。
清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。
工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。
冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。
先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。
酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。
每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。
瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯、工具清洁。
酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。
（二）领货工作。
1、领酒水。
每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。
此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。
食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。
2、领酒杯和瓷器。
酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。
需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、领百货。
百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。
棉织品等用品。
一般每星期领用一到两次。
领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。
（三）补充酒水。
将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。
果汁等放进冷柜内。
补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。
以免因酒水存放过期而造成浪费。
特别是果什及水果食品更是如此。
例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。
这是调酒员要认真对待的。
（四）酒水记录。
每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：bar book。
上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。
每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。
值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。
（五）酒吧摆设。
酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。
摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。
摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。
瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。
瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。
经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。
不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。
酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在*近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。
（六）调酒准备。
1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。
2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。
鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。
橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。
其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。
从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。
柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。
4、酒杯。
把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。
工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。
杯垫。
吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。
（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。
餐巾和毛巾。
毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用; 餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。
要于用，不能弄湿。
棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。
每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。
（八）工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。
如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。
（九）单据表格。
检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好，以免影响营业。
酒吧工作程序营业中的工作程序营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序，调酒操作服务、侍客服务等，英文称为operation & service.（一）调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准（二）酒水供应程序客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。
1、客人点酒水时，调酒员要耐心细致，有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容；调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。
还有些无主见的客人情调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。
如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。
2、调酒员或服务员开单。
调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。
酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品。
所以特别注意听清楚客人的要求。
酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人。
酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。
填好后交收款员。
3、收款员拿到供应单后须马上立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己保存备查。
4、调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。
凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实人帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。
（三）结帐程序客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐。
客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即有所反应，不能让客人久等·许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。
调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单，核对酒水数量品种有无惜漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将帐单拿给客人，客人认可后，收取帐单上的现金（如果是签帐单，那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名，信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理），然后交收款员结帐，结帐后将帐单的副本和零钱交给客人。
（四）酒水调拨程序在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水，这时客人如果再点这种酒，如果回答说卖完或没有会使客人不高兴，而且影响酒吧的营业收入。
这就需要马上从别的酒吧调拨所需酒水品种。
酒吧中称为店内调拨inter bar transfer发出酒水的酒吧要填写一式三份的酒水调拨单，上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒吧拨到什么酒吧，经手人与领取人签名后交酒吧经理签名。
第一联送成本会计处,第二联由发酒水的酒吧保存备查，第三联由接受酒水酒吧留底。
（五）酒杯的清洗与补充在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗问清洗消毒。
决不能等一群客人一起喝完后再收杯。
清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。
在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。
（六）清理台面处理垃圾调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。
一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。
要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内，并及时送去垃圾间，以免时间长产生异味。
客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。
（七）其他营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立。
不准坐下或*墙、*台。
要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊。
要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。
营业后的工作程序营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。
（一）清理酒吧。
营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧。
决不允许赶客人出去。
先把脏的酒杯全部收起送清洗问，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放。
垃圾桶要送垃圾问倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因垃圾发酵而充满异味。
把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。
水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。
凡是开了罐的汽水。
啤酒和其他易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用。
酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃。
酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。
酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。
（二）每日工作报告，主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。