食品用香料标准
常用香料产品阈值
常用香料产品阈值香料是我们生活中常用的调味品，不仅能给食物增添香气和口感，还能为我们带来愉悦的感官体验。
然而，香料作为一种食品添加剂，虽然用量较少，但它们的使用也是有一定限制的。
在这篇文章中，我们将探讨常用香料产品的阈值限制，以及了解它们对人体的潜在影响。
一、香料的定义和作用香料是指从植物中提取的具有香气和调味性质的物质，常用于食品、饮料和香水等的加工中。
它们可以提升产品的风味和口感，为人们带来愉悦的感官享受。
二、常用香料产品及其阈值限制1. 肉桂：肉桂是一种常见的香料，它可用于烘焙和烹饪中。
然而，由于肉桂含有香兰素，长期大量摄入可能对肝脏产生不利影响。
因此，食品中肉桂的阈值限制为每千克食品中不超过100mg。
2. 姜：姜是一种具有独特香气和辛辣味的香料，常被用于烹饪和制作茶饮。
姜中的姜黄素具有抗氧化和抗炎作用，对人体有益。
食品中姜的阈值限制为每千克食品中不超过2g。
3. 香草：香草是一种常用的香料，它可以为食品和饮料添加甜美的香气。
食品中香草的阈值限制为每千克食品中不超过100mg。
4. 胡椒：胡椒是一种常见的调味品，它能为食物增添辛辣和香气。
然而，过量摄入胡椒可能对消化系统造成刺激，导致不适。
因此，食品中胡椒的阈值限制为每千克食品中不超过5g。
5. 丁香：丁香是一种强烈的香料，常被用于烘焙、烹饪和制作香水中。
然而，丁香中的丁香酚对人体的摄入应适度，过量摄入可能对肝脏产生负担。
因此，食品中丁香的阈值限制为每千克食品中不超过30mg。
三、香料产品的安全性评估为了确保食品中香料的安全性，相关机构会对香料进行安全性评估。
这些评估的依据是经过大量实验证据支持的安全剂量，以确保在食品中的使用不会对人体健康造成威胁。
然而，香料的阈值限制并非绝对，具体的使用量还要根据不同食品的使用情况来确定。
同时，个体对香料的耐受性也可能不同，一些人对某些香料可能有过敏反应或不良反应。
因此，在使用香料时，我们需要根据个人情况和相关专业机构的建议来合理选择和使用。
食品安全国家标准食品用香精
食品用热加工香味料为其香味特性而制备的一种产品或混合物。它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食 品制备工艺制得的产品。食品用热加工香味料中必定含有非酶褐变产物。
为发挥食品用香精作用和(或)提高其稳定性所必需的任何基础物质(例如抗氧化剂、防腐剂、稀释剂、溶剂 等)。
企业技术部门会同有关部门/人员对样品进行鉴定和评香,确定为检验用的特定物质。
以液体形态出现的各类香精。
以乳浊液形态出现的各类香精,
以浆膏状形态出现的各类香精,
技术要求
原料要求 感官要求
理化指标 微生物指标
食品用香精使用的食品用香料应符合GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定,食品用热加 工香味料的原料和工艺要求应符合附录A的规定,食用酒精应符合GB 《食品安全国家标准食用酒精》的规定,植物 油应符合GB 2716《食品安全国家标准植物油》的规定。允许使用的食品用香精辅料名单见附录B。
食品安全国家标准食品用香精
2021年实施的中国国家标准
01 适用范围
03 技术要求
目录
02 术语和定义
食品安全国家标准食品用香精，现行标准号为GB -2020。
适用范围
本标准适用于食品用香精。
术语和定义
食品用香精 食品用香料
食品用热加工香味料 食品用香精辅料
对照品 液体香精
乳化香精 浆膏状香精
感官要求应符合表1的规定。
理化指标应符合表2的规定。
微生物指标应符合表3的规定。
谢谢观看
由食品用香料与食品用香精辅料组成的用来起品 除外,也不包括增味剂)。食品用香精可以含有或不含食品用香精辅料。通常不直接用于消费,而是用于食品加工。
添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。
食品用香料分类与编号
食品用香料分类与编号
香料是调味过程中必不可少的重要原材料，不仅能为菜品增添风味，还能提高食欲。
在食品行业中，香料分为很多种类，每种都有其独特的用途和编号。
下面就让我们一起来探究一下食品用香料分类与编号的知识吧。
一、植物香料
1.胡椒：PP
2.姜：GJ
3.花椒：HS
4.八角：BJ
5.陈皮：CP
6.桂皮：GP
7.山奈：SN
8.桂花：GH
9.香叶：XY
二、动物香料
1.肉桂油：CJ
2.鸡精：JJ
3.虾皮粉：XP
4.虾油：XY
三、化学香料
1.复合味精：ZZ
2.香草精：XC
3.香料酸：XL
四、混合型香料
1.五香粉：WX
2.咖喱粉：KL
3.海鲜酱：HX
总结：香料的分类主要包括植物香料、动物香料、化学香料和混合型香料，每种香料都有其独特的用途和识别编号。
在食品烹饪过程中使用香料，一定要依据其用途来选择搭配，合理使用，创造出新鲜、美味的佳肴。
食品加工中香料的使用原则
食品加工中香料的使用原则一、宁少勿多香料的分量控制要细致入微。
像荜拨、丁香等量少味不足，量大则有异味，会影响口味。
对于苦香型的香料，特别要注意用量，少则香，多则苦。
其中特别要注意的是白芷，放多会导致菜品中药味浓，而荜拨放多会导致味道苦辣。
二、用前处理多数香料本身就带有一些异味和苦涩味，为了防止影响菜品的本味，所以在下锅前应该想办法去除。
因为香料的基础味道不同、呈香物质溶解个性，相应的处理方法也不同，大概可以分为“芳香型处理”和“苦香型处理”这两种。
其中浸泡是最主要的处理方法。
①芳香类香料的去异处理因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，所以可以采用清水浸泡去异味。
用清水浸泡香料既是一个让其胀发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同。
严格意义上说，每种香料都应单独浸泡。
比如八角、桂皮、丁香、小茴香、香叶、香茅草。
八角：香气主要来源于茴香脑，还有少量的茴香醛、柠檬烯等香味成分。
八角的香味较浓，异味和苦涩味也比较小，但因为其肉质较厚实，故浸泡的水温最好在50℃左右，浸泡的时间需要3小时。
桂皮：香气主要来源于桂皮醛，还有丁香酚、蒎烯等香味成分。
桂皮虽然异味和苦涩味较小，但因其皮层厚、油性大，不易去异出香，故浸泡时的水温较高，在70℃左右，浸泡的时间也比较长，约为4小时。
另外，浸泡时最好将桂皮掰碎。
丁香：香气来自丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等成分。
因为丁香的香味浓郁，故用量不可多，否则会产生一股闷人的味道。
同时，因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以浸泡的水温宜控制在40℃左右，浸泡时间为3小时。
小茴香、香叶、香茅草：小茴的香气主要来自于茴香脑，还有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。
香叶的香气清香诱人，具有桂皮和芳樟的混合香味。
烹调中的作用，以脱臭为主，增香为次。
香茅草的香气主要来自柠檬醛，也还有少量的香茅醛等成分。
这三种香料在浸泡时，水温宜在30℃左右，时间为2小时。
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量食用香料是我们在烹饪美食中常常使用的调味品，可以为食物增加风味和香气。
不同的香料有不同的特点和用途，在使用时需要根据个人口味和烹饪需求来进行搭配和使用。
下面是介绍20种常见的食用香料的种类、特性和在食品中的建议使用量。
1.八角：八角是一种香料，其味道类似于茴香和甘草。
它常用于烹饪肉类和豆类菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5个八角。
2.肉桂：肉桂是一种带有甜味和微辣味的香料，可以增添许多甜点和饮品的香气。
建议使用量：每千克食材使用1-2克肉桂粉。
3.丁香：丁香是具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于烤饼和肉类食品。
建议使用量：每千克食材使用2-3克丁香。
4.葛根：葛根是一种具有独特香味的香料，可以用于烹饪肉类和海鲜等菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克葛根。
5.紫苏：紫苏是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于日本料理和酿制酱料。
建议使用量：每千克食材使用3-5克紫苏。
6.生姜：生姜味辣，可用于煮、炒、炖和烤等不同的烹饪方式。
建议使用量：每千克食材使用10-15克生姜。
7.大蒜：大蒜具有独特的辣味和香气，可以用于提味和增加风味。
建议使用量：每千克食材使用5-10克大蒜。
8.洋葱：洋葱味辣，有淡淡的甜味，并具有特殊的香气。
建议使用量：每千克食材使用50-100克洋葱。
9.辣椒粉：辣椒粉可以用来增加食物的辣味和颜色，常用于炒菜和调味汁中。
建议使用量：每千克食材使用2-5克辣椒粉。
10.胡椒粉：胡椒粉可增添食物的香气和味道，常用于调味肉类和海鲜菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克胡椒粉。
11.盐：盐是一种常见的调味品，可以增加和提鲜食物的味道。
建议使用量：每千克食材使用5-10克盐。
12.孜然：孜然具有浓郁的香气和辛辣味道。
常用于中东和印度菜肴中，如烤肉和饼类。
建议使用量：每千克食材使用5-10克孜然。
13.花椒：花椒可增添菜肴的辛辣味和麻味，常用于川菜和火锅中。
中国食品用香精的相关标准
FEMA编号 2940 2525 2929 2178 2179 2056 3316 2057 3584 2567
原材料和生产工艺的要求 化学名、结构式或分子式、分子量等基本信息 感官要求：
◦ 色泽、状态、气味
理化指标要求：
◦ 溶解性、纯度、酸值、折光指数、比重等
10
2015/4/19
◦ 本标准与已有香料质量规格标准之间的关系
食品用天然香料通用要求
食品用合成香料要求
提取溶剂要求：
工艺必要性 达到预期目的前提下尽可能降低溶剂使用量 允许使用的提取溶剂名单
17种+食品、食品配料、允许使用的食品用香料 依据：国际食用香料工业组织（IOFI）实践法规的规定 目前仅查询到IOFI的实践法规中提出了对食品用天然香料提取溶剂在最终食品中残 留限量的要求，但未制定在香料中残留限量，同时也无相应检测方法，因此本标准 暂未制定溶剂残留限量指标
食品用香精香料的使用规定
◦ GB2760-2011《食品添加剂使用标准》 ◦ 香精香料的使用原则 ◦ 允许使用的天然香料和合成香料名单
食品用香料的质量规格标准
◦ 单一的食品用香料质量规格标准 ◦ 食品用香料通则（GB29938-2013)
食品用香精的产品标准
◦ GB30616-2014
食品用香精的标识标准
编码 N001 N002 N003 N004 N005 N006 N007 N008 N009 N010 N011 丁香叶油
香料中文名称
香料英文名称 Clove leaf oil (Eugenia spp.) Clove bud tincture (extract) (Eugenia spp.) Clove bud oil (Eugenia spp.) Basil oil (Ocimum basilicum L.) Anise star Hook,F.) oil (Illicium verum
食品用香料通则
1引言
食品用香料通则是旨在制订食品行业使用香料的规范，可以保障食品质量和消费者的安全。
根据这些通则，香料的使用有几项基本原则和要求，以及一些安全标准。
在本文中，我们将简要介绍食品用香料通则，讨论其特点和作用。
2食品用香料通则
食品用香料通则注重食品
安全性：食品用香料通则是制定食品行业使用香料的严格规范，主要是为了确保食品质量，确保消费者的安全。
其中，包括定义香料的原料、要求香料及其复合物的活性、性能及浓度，以及定义可用于食品的香料的种类和用量，以及生产的安全控制标准，以确保食品不会有有害物质等。
要求标准：食品用香料规范要求食品加工企业在生产中按照规定的标准使用香料，如规定的香料的种类、质量、用量、浓度等，检测标准和抽样标准。
原料要求：食品用香料通则要求食品加工企业根据国家有关规定，在生产中使用符合要求的原料和成品，而不能使用劣质原料，以确保食品的安全性和色泽、耐受性等质量指标。
3特性和作用
可定制特性：食品用香料通则可以根据不同需求定制特性，如酸味、甜味、清香。
它可以改变食物的颜色，增强食物的风味，把食物变得更有风味。
满足消费者需求：食品添加香料可以满足消费者对食物口感、风味和外观的要求，保持食物
有害物质检测：食品加工企业要按照食品用香料通则的要求，定期检测有害物质，如重金属、有机化合物、污染物，以确保所使用的香料的安全性。
4结论
通过本文的介绍，我们可以了解到食品用香料通则是由科学实验室严格制定的，它不仅要求食品行业按照规范使用香料，而且还可以改变食物的颜色，增强食物的风味，满足消费者对食物口感、风味和外观的要求。
最后，香料的使用必须符合食品安全要求，定期进行有害物质的检测。
食品配料的国家标准
食品配料的国家标准食品配料是指用于食品制造的各种原料，包括食品添加剂、食品香料、食品色素等。
食品配料的国家标准是指国家对食品配料的生产、加工、使用等方面所制定的统一标准，其目的是保障食品安全，保护消费者的权益，促进食品产业的健康发展。
食品配料的国家标准主要包括以下几个方面：一、食品添加剂的国家标准。
食品添加剂是指为了改善食品色、香、味和保持食品质量而向食品中添加的各种物质。
国家对食品添加剂的种类、用量、使用范围等都有明确的规定，以确保食品的安全性和稳定性。
二、食品香料的国家标准。
食品香料是指用于增加食品香味的各种物质，包括天然香料和合成香料。
国家对食品香料的使用原料、生产工艺、添加量等都有相关标准，以保证食品的香味安全和卫生。
三、食品色素的国家标准。
食品色素是指用于增加食品色彩的各种物质，包括天然色素和合成色素。
国家对食品色素的使用原料、色泽价值、添加量等都有具体规定，以确保食品的色彩艳丽和安全可靠。
四、其他食品配料的国家标准。
除了食品添加剂、食品香料、食品色素之外，还有一些其他食品配料，如酶制剂、酸碱调节剂、防腐剂等，国家也对这些食品配料的使用进行了标准化管理。
食品配料的国家标准对食品生产企业、食品加工企业、食品经营企业等都有着严格的要求。
企业在生产、加工、销售食品时必须严格按照国家标准进行操作，不得使用未经许可的配料，不得超标使用配料，不得使用过期或变质的配料，以保证食品的质量和安全。
同时，消费者在购买食品时也应该关注食品配料的国家标准，选择合格的食品产品，避免购买使用非法配料的食品，保障自身的健康和权益。
总之，食品配料的国家标准对于食品安全和健康至关重要，各方应共同遵守国家标准，共同维护食品市场的秩序，共同保障人民群众的身体健康。
希望相关部门能够加强对食品配料的监管，不断完善配料的国家标准，为食品安全保驾护航。
食品用 香料 标准
食品用香料标准食品用香料标准。
食品用香料是指用于增加食品香味、改善口感和提高食品品质的物质，是食品加工中不可或缺的一部分。
食品用香料标准的制定对于保障食品安全、促进食品行业的健康发展具有重要意义。
本文将围绕食品用香料标准展开讨论，探讨其重要性、制定原则以及相关规定。
首先，食品用香料标准的制定对于保障食品安全至关重要。
食品用香料直接接触食品，其安全性和卫生标准直接关系到消费者的健康。
因此，制定严格的食品用香料标准，对于杜绝有害物质的使用、规范生产加工工艺、保障食品质量具有重要意义。
只有严格依照标准生产的食品用香料，才能够确保食品的安全卫生，保障消费者的权益。
其次，食品用香料标准的制定应当遵循一定的原则。
首先，标准的制定应当立足于科学和技术的发展，充分考虑食品加工的实际需求和技术水平，确保标准的科学性和合理性。
其次，标准的制定应当充分考虑国际标准和国内行业标准，与国际接轨，促进食品行业的健康发展。
最后，标准的制定应当充分听取各方意见，包括生产企业、科研机构、消费者等，形成广泛的共识，确保标准的可操作性和实用性。
食品用香料标准的相关规定主要包括对香料的分类、质量要求、添加量限制等方面。
首先，香料应当根据其来源和性质进行分类，包括天然香料、合成香料、天然-合成混合香料等。
对于不同类型的香料，其质量要求应当有所区别，确保其安全性和适用性。
其次，标准应当对香料的添加量进行限制，以免过量使用对食品质量和消费者健康造成影响。
此外，标准还应当规定香料的保存和运输条件，以及标识要求，确保消费者能够明确了解食品中所使用的香料信息。
总之，食品用香料标准的制定对于保障食品安全、促进食品行业的健康发展具有重要意义。
在制定食品用香料标准时，应当遵循科学、合理、广泛听取意见的原则，确保标准的科学性、可操作性和实用性。
同时，标准应当充分考虑食品加工的实际需求，确保食品用香料的安全和合理使用。
希望通过不断完善食品用香料标准，能够为食品行业的健康发展和消费者的权益保驾护航。
食用香精的国家标准
食用香精的国家标准食用香精是一种被广泛应用于食品加工中的香料添加剂，它能够为食品赋予特殊的香气和味道，提升食品的口感和品质。
然而，由于香精的使用可能会对人体健康造成一定影响，因此各国都制定了相应的国家标准，以确保食用香精的安全性和合规性。
在中国，食用香精的国家标准由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同制定和管理。
目前，我国对食用香精的国家标准主要包括GB 30616-2014《食品添加剂食用香精》和GB 29950-2013《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。
这些标准规定了食用香精的使用范围、添加量、生产工艺、质量指标等内容，以保障食品安全和消费者权益。
首先，食用香精的国家标准明确了其使用范围。
根据相关标准规定，食用香精主要用于糖果、巧克力、饼干、冰淇淋等食品的生产加工中，以增加食品的香气和味道。
同时，标准还规定了不同种类食品中香精的最大使用量，以防止过量使用对人体健康造成潜在风险。
其次，食用香精的国家标准对其生产工艺和质量指标也有详细规定。
标准要求生产企业必须严格按照相关法律法规和标准要求进行生产，确保产品符合国家标准的要求。
同时，标准还规定了香精的物理化学指标、微生物指标、重金属和有害物质限量等内容，以保证食用香精的质量安全。
此外，食用香精的国家标准还对其使用过程中的注意事项进行了规定。
标准要求生产企业在使用食用香精时应当加强质量管理，确保产品符合国家标准的要求。
同时，标准还要求食品生产企业在使用食用香精时应当按照标准规定的使用范围和使用量进行合理使用，避免对消费者造成潜在风险。
总的来说，食用香精的国家标准是保障食品安全和消费者权益的重要法规，它对食用香精的使用范围、生产工艺、质量指标和使用注意事项等方面进行了详细规定，为食品生产企业和消费者提供了明确的指导和保障。
因此，各相关企业和机构应当严格遵守国家标准的要求，确保食用香精的安全使用，为人民群众提供安全、放心的食品产品。
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食品用香料标准
为贯彻《食品安全法》和《食品用香料标准》，规范食品用香料
的生产经营行为，保证食品用香料质量安全，特制定本标准。
食品用香料的定义：具有防腐功能，可用于各类食品中起到增香作用的天然或人工合成的香味物质。
包括天然香料和人造香料两大类。
天然香料是指在自然界中存在的，由动植物分泌物或排泄物提取的香味物质，如姜、葱、蒜、花椒、八角茴香、肉桂、豆蔻、丁香、山奈、白芷、陈皮、良姜、薄荷、木香、草果、砂仁、茴香、紫苏叶、罗勒、香茅、甘草、香菜籽、小茴香、莳萝籽、芥子、灵香草、甘松、芫荽籽、香椿籽、香薷籽、香叶、孜然籽、香草、香兰草等；人造香料是指以天然香料为原料通过化学方法合成的香料，其中应用较多的有甲基丙烯酸酯类（如：甲基香兰素）、丙烯酸酯类（如：乙基香兰素）、酚类（如：丁基香兰素）、含氮化合物（如：甲基苯丙胺）等。
最近几年来，我国食品用香料行业发展迅速，从无到有，从小到大，已逐渐形成了较为完整的体系。
但与欧美等先进国家相比，还有很大差距。
我国现阶段每年约消耗食品用香料约5万吨左右，而且随着人民生活水平的日益提高，对食品的口感要求也越来越高，因此市场需求潜力巨大。
1、不得使用人工合成色素、香精、香料等食品添加剂，必须符
合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。
2、香料产品应具备正确的使用方法及注意事项，严格按照产品说明
书操作，避免超范围使用。
3、同一企业不得使用不同的商标、名称、
包装等来生产同一种产品。
4、产品应符合我国《食品用香料》标准的要求。
5、产品包装上应注明生产日期、保质期、贮存条件等。
6、不得在产品标签上标注、标示与实际内容不相符的内容。
7、严禁使用非食品原料生产食品用香料。
8、在同一生产线上使用同一品牌的包装容器。
9、所采购的香料均应符合《食品用香料》标准的要求。
10、所选择的供货单位应当建立健全质量管理体系并持续稳定地运行。
11、使用后剩余的食品用香料应密闭、低温、遮光贮存，不得再次使用。
12、不得在食品用香料中添加任何对人体有害的非食用物质，
不得掩盖食品本身的不良气味。