薯类的营养价值
紫薯与红薯哪个更好 紫薯和红薯有什么区别
紫薯与红薯哪个更好紫薯和红薯有什么区别分节：第一节：引言第二节：紫薯的特点和营养价值第三节：红薯的特点和营养价值第四节：紫薯与红薯的区别第五节：结论第一节：引言紫薯和红薯都是常见的薯类食物，它们在营养价值和口感上各有独特之处。
本文将就紫薯和红薯的特点、营养价值和区别展开讨论。
第二节：紫薯的特点和营养价值紫薯，又称为紫薯、番薯，外表呈深紫色，口感绵软香甜。
紫薯富含膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、矿物质和抗氧化物质。
膳食纤维可以帮助消化和促进肠道蠕动，有助于预防便秘。
紫薯中的维生素和矿物质对于促进抵抗力和保护细胞健康具有重要作用。
此外，紫薯中含有丰富的花色苷物质，具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤的作用。
第三节：红薯的特点和营养价值红薯，又称为番薯、地瓜，外表呈红色或紫色，口感绵软甜美。
红薯富含维生素A、维生素C、维生素B6、钾、膳食纤维和抗氧化物质。
维生素A是红薯的显著特点之一，它有助于保护眼睛健康、维持正常免疫功能和细胞分化。
维生素C和维生素B6对于促进抵抗力和维持心血管健康也非常重要。
此外，红薯中的膳食纤维可以帮助控制血糖和胆固醇水平，有助于预防糖尿病和心血管疾病。
第四节：紫薯与红薯的区别虽然紫薯和红薯在颜色和口感上有所不同，但它们在营养价值方面有相似之处。
两种薯类都富含膳食纤维和维生素，在促进肠道健康和维持免疫功能方面都有益处。
但紫薯在抗氧化和抗炎方面的特点更为突出，主要得益于花色苷物质的丰富含量。
红薯则因其维生素A的高含量而备受关注，并对眼睛和免疫功能的保护有显著作用。
第五节：结论综上所述，紫薯和红薯都是具有丰富营养价值的食物。
紫薯富含花色苷物质，具有抗氧化和抗肿瘤的作用；红薯富含维生素A，有助于保护视力和免疫功能。
在选择紫薯或红薯时，可以根据个人口感和需求来决定。
无论是紫薯还是红薯，适当的摄入可以为身体提供丰富的营养，促进健康。
谷类及薯类的营养价值
于动物性食物和大豆类食品中蛋白质的营养价值。谷类蛋白质不能作为人体蛋白质的唯一来源。 （4）提高谷类蛋白质质量的方法。对谷类所缺少的氨基酸进行强化，或根据食物蛋白质互补作
性食物混合食用，以提高食物蛋白质的营养价值。
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营养与膳食
1.3薯类的营养价值
1.蛋白质 薯类中蛋白质含量比谷类低。甘薯蛋白质的含量虽然不高，但蛋白质的生物价与大米相当。 2.糖类 主要是淀粉和膳食纤维。薯类所提供的热能只相当于相同质量谷类的1/4～1/3，对于想控制热
能摄入的人群是有帮助的。甘薯中的膳食纤维含量丰富，能通便、降低血胆固醇、预防癌症等。 3.维生素 丰富的维生素C、B族维生素和胡萝卜素。甘薯含胡萝卜素非常丰富。 4.矿物元素 薯类中含有一定量的磷、铁、钾、钙。
1.4谷类及薯类的合理利用
1.合理加工 有利于食用和消化吸收，但加工精度越高，营养素损失就越多，影响最大的是维生素和矿
物质。 2.合理烹调 大米在淘洗过程中，减少淘洗次数、浸泡时间，降低淘洗水温可保留更多的营养素。米、
面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，加碱蒸煮、油炸等则损失更为严重。 3.合理搭配 谷类和薯类食物蛋白质生物价较低，赖氨酸含量普遍偏低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物
谷类及薯类 的营养价值
营养与膳食
谷类及薯类的营养价值
谷类是人类生活中重要的食物，是人体最主要的热能来源，我国人体每天所消耗的 热能65％以上来源于谷类。此外，谷类还为人体提供大约50％的蛋白质，它也是人 体B族维生素和膳食纤维的重要来源。薯类可以作为谷类的补充，含有丰富的膳食纤 维及其他营养素。
薯类的营养
魔芋的营养价值及应用
魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以 及多种维生素和钾、磷、硒等矿 物质元素，还含有人类所需要的 魔芋多糖。 魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖 具有强大的膨胀力，即可填充胃 肠，消除饥饿感，又因所含热量 微乎其微，故可控制体重，达到 减肥健美的目的； 魔芋中含有一种凝胶样的化学物 质，具有防癌抗癌的神奇魔力。
山药的营养价值及应用
每 100g 山药含水分 75g 左右，碳 水 化 合 物 14.4~19.9g 、 蛋 白 质 1.5~2.2g 、 脂 肪 0.1~0.2g 、 薯 蓣 皂苷 50ug 及 B 族维生素、维生素
C、维生素E。
山药中的黏性物质由甘露聚糖与 球蛋白结合而成的黏蛋白，能防 止脂肪沈积在心血管上，保持血 管弹性，阻止动脉粥样硬化过早 发生；可减少皮下脂肪堆积。
pp( 烟酸 ) 、维生素 E( 生育酚 ) 、维生 素 B3( 泛酸 ) 、维生素 B6( 吡哆醇 ) 、
维生素M(叶酸)和生物素H等，
地瓜的营养价值及应用
含 有 60%-80% 的 水 分 ， 10%-30%
的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白
质、油脂、纤维素、半纤维素、果 胶、灰分等
红薯中蛋白质组成比较合理，必需
氨基酸含量高，特别是粮谷类食品 中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量 较高。 此外红薯中含有丰富的维生素（胡 萝卜素、维生素 A 、 B 、 C 、 E ）， 其淀粉也很容易被人体吸收。
紫薯的营养价值及应用
富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、
氨基酸、维生素及多种矿物质。
还富含硒元素和花青素，花青素是 天然强效自由基清除剂。。 紫薯营养丰富具特殊保健功能，其 中的蛋白质氨基酸都是极易被人体 消化和吸收的。 其中富含的维生素 A 可以改善视力 和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素 C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病 的发生。
紫薯的营养价值
紫薯的营养价值紫薯，又称紫甘薯,属于薯类植物。
经过烧烤、蒸煮、炮制后，呈现出深紫红色，是一种非常具有营养价值的食材。
紫薯含有多种人体必需的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等丰富成分，被誉为“健康薯”。
1.富含维生素人体需要微量元素来维持正常的生理、代谢功能。
紫薯含有大量的维生素，不仅有维生素A、B、C、E等，而且特别是维生素A和C含量很高。
维生素C具有增强免疫力、促进贝丽新蛋白合成、防止眼结膜干燥等作用。
而维生素A则涉及人体内各种蛋白质合成和细胞分裂的功能，对眼睛、皮肤、黏膜等具有保护作用。
因此，多食紫薯能增强人体的抵抗力和免疫能力。
2.更多的矿物质紫薯中的矿物质也呈现一定的优势。
该食物中的钾、铁、钾元素含量较高，分别可维护人体神经细胞、红细胞、心脏的良好状态。
根据国内外的研究，紫薯的钾含量比白薯多近2倍，而且含铁量也比较充足。
铁元素是构成红细胞中的血红蛋白的重要成分，对保证人体内氧供应和造血有着不可忽视的作用。
可见，食用紫薯不仅能够提高人体内矿物质的摄入量，还能够有效的防治缺氧症、血液病等。
3.改善身体的生理功能紫薯中所含的梅安酸，其物质类似膳食纤维，有助于改善肠胃功能和促进肠道蠕动。
同时，它还有一定的保健作用。
紫薯中梅安酸的含量比较丰富，可从玉米、小麦去壳和其他蔬菜中提取。
梅安酸的好处是可以扩張血管、改善血流，降低血糖和胆固醇，对一定程度的降低高血压，预防冠心病、各种慢性疾病有帮助。
4.抗氧化效果紫薯中还含有一种叫花青素的天然色素成分，可以帮助人体消除自由基。
自由基是一种高度活跃的原子或分子，具有非常强的氧化性质，他们会不断地破坏细胞中的核酸、蛋白质和其他生物大分子，导致细胞衰老、退化和死亡。
而紫薯中的花青素可中和自由基的作用，有强烈的抗氧化作用，可以很好的消除或减轻人体因自由基引起的损害。
紫薯的美味和价值不仅仅在于它的口感和营养价值，更重要的是它带给我们多重的保健作用，让我们在享受美食的同时也对我们的身体健康负责。
五种薯类的功效与作用
紫薯富含铁、硒元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。花青素是一种强有力的抗氧化剂，还能够增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧紫薯麦片粥。
推荐吃法：
芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。
5、山药：
(1)辅助治疗心脑血管疾病。
山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
五种薯类的功效与作用
1、红薯：
纤维素不是最多，但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。
推荐吃法：
红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头。
2、紫薯：
(1)抗氧化、抗癌作用强。
紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化作用;所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。
(2)预防情绪中暑。
南京市中西医结合医院紫金馆治未病中心食疗专家徐大成副主任中医师提醒广大读者朋友，马铃薯含有维生素C，而且发热量高。“情绪中暑”的人，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰。马铃薯可以帮你补充维生素A和C，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡，让你远离坏情绪。
推荐吃法：
上面的五种薯类都是我们日常生活中比较常见的，而且薯类营养价值丰富，富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病有积极作用。
营养学——谷类及薯类的营养价值
2、营养素分布
(1)谷皮
纤维素、半纤维素、矿物质、脂肪
(2)糊粉层
蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素
(3)胚乳
淀粉、蛋白质，少量的脂肪、矿物质、维生素
(4)胚芽
脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素、维生素E
（二）营养成分及特点
1、蛋白质
（1）含量：7.5%～15%
米/面粉 （100g） 小麦粉（标准）
谷类
小麦、大米、玉米、小米、高粱等 （我国居民膳食以大米和小麦为主，称之为
主食，其他称为杂粮）
薯类
马铃薯、甘薯、木薯等
一、谷类
在我国居民膳食中，谷类食物 提供50%～60%的能量，膳食蛋白质 的主要来源，一些矿物质和B族维 生素也来源于谷类食物。
（一）谷粒结构与营养素分布
1、谷粒结构
(1) 谷皮 6％ (2) 糊粉层 6％～7％ (3) 胚乳 83％～87％ (4) 胚芽 2％～3％
几种谷类食品的蛋白质组成（%）
谷物 大米
白蛋白 5
球蛋白 10
醇溶蛋白 5
谷蛋白 80
小麦
3～5
6～10 40～50 30～40
玉米
4
2
50～55 30～45
高粱
1～8
1～8
50～60
32
醇溶蛋白和谷蛋白是谷类所特有的蛋白质
（3）谷类蛋白质缺陷
赖氨酸含量低 苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量偏低
（4）提高谷类蛋白质营养价值的措施
相对较低
脂肪
质量好、含量太低
较低
矿物质
钙、磷为主（谷皮和糊粉层） 相对较低 加工烹调时易损失、消化吸收率低
维Hale Waihona Puke 素B族维生素 为主（糊粉层和胚部） 相对较低 加工烹调时易损失
薯类的营养与健康
薯类的营养与健康中国疾病预防控制中心杜松明我们人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对0到6个月的婴儿外任何一种天然的食物都不能提供人体所需要的全部营养素，因此,我们要提倡平衡膳食，平衡膳食有多种食物组成这样才能够满足人体对各种营养素的需求达到合理营养促进健康的目的。
我们人类的食物通常可分为五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。
第三类为豆类和坚果，包括大豆其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维矿物质、B族维生素和维生素E。
第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和必须脂肪酸。
在2007年的时候中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》，它的目的是为了帮助我国居民合理选择食物并进行适量的身体活动以改善人们的营养和健康状况减少或预防慢性疾病发生，从而提高国民的健康素质。
《中国居民膳食指南》包括有十条，其中第二条就是多吃蔬菜、水果和薯类。
为了帮助人们在日常生活中实践《中国居民膳食指南》，中国营养学会专家委员会又对1997年的中国居民平衡膳食宝塔进行了修订，以直观的形式告诉居民每天应该摄入的食物种类合理的数量以及适宜的身体活动。
膳食宝塔一共分为五层，包含我们每天应该吃的食物种类，膳食宝塔各层的位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食间的定位以及应占的比重。
其中谷类食物在最低层，每人每天应该吃250克到400克，蔬菜和水果占第二层每天应该吃300克到500克和200克到400克，鱼、禽、肉蛋等动物性食品位于第三层，每天应该吃150克到225克左右。
常见食物营养价值和保健功效及食用注意事项——红薯
常见食物营养价值和保健功效及食用注意事项——红薯一、食用历史据史料记载，红薯原产于美洲，由印第安人人工种植成功。
随着各国早期探险和经商先人的洲际往来，红薯走出其故乡，到欧洲非洲亚洲等有人类的居住地拓展。
哥伦布初见西班牙女王时，曾将由新大陆带回的红薯献给女王，西班牙水手又将红薯传至吕宋（今菲律宾），葡萄牙水手则将红薯传至交趾（今越南）。
红薯是16世纪末传入我国，即大明万历年间，首先传入的是广东和福建。
传入中国的红薯有多个途径，其中广东东莞人陈益或吴川人林怀兰从越南引入番薯是较为知名的一条路径。
红薯原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带，二、营养价值红薯是一种营养丰富的食物，它含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有多种保健功效。
以下是红薯的主要营养价值：1.纤维素：红薯中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇和血糖，预防便秘和肠癌等疾病。
2.维生素A：红薯中含有丰富的β-胡萝卜素，可转化为维生素A，有助于维持视力、免疫系统和皮肤健康。
3.维生素C：红薯中含有维生素C，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成、抗氧化和预防感冒等疾病。
4.钾：红薯中含有丰富的钾，有助于维持正常心脏功能、平衡体内电解质和降低血压。
5.烟酸：红薯中含有一定量的烟酸，有助于促进心血管健康和维持正常胆固醇水平。
6.矿物质：红薯中含有多种矿物质，例如铁、钙、锌、镁等，有助于维持健康的骨骼、牙齿和肌肉。
7.蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸等：红薯还含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸等营养物质，这些都有助于提供人体所需的营养和能量。
总之，红薯是一种营养丰富、具有多种保健功效的食物，适量食用对人体健康有益。
三、保健功效1.保护眼睛：红薯中含有大量胡萝卜素，能在体内转化成维生素A，维持正常的视觉功能，降低患上夜盲症风险。
2.保护心脏：红薯含有叶酸和钾元素，可保护心血管，特别是钾元素，能维持体液酸碱性平衡，维持心脏和血压平稳。
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甘薯的营养价值
甘薯中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素 和VC的含量每百克可高达125微克视黄醇当量 和30毫克，这些抗氧化营养素的存在是甘薯具
木薯的用途
木薯的主要用途是食用、饲用和工业上 开发利用。世界上木薯全部产量的65%用 于人类食物，是热带湿地低收入农户的主 要食用作物。
作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片 是一种高能量的饲料成分。 在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒 精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白 质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、 饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面 均有重要用途。 在中国主要用作饲料和提取淀粉。
薯类都有那些呢？
马铃薯
马铃薯又叫土豆、山药蛋、洋芋、荷兰薯 等，属块茎类作物，既可作为蔬菜，也可作 为主食，营养丰富，素有“第二面包”、 “第三主食”的美誉。目前在我国，马铃薯 的种植面积和总产量虽然都居世界首位，但
利用率并不高，具有较大的开发利用前景。
马铃薯的营养价值
马铃薯块茎水分占63～87%，其余大部分为淀粉
和蛋白质。马铃薯淀粉占8～29%，由直链淀粉和支
链淀粉组成，支链淀粉占80%左右。淀粉中含有较多 的磷，黏度较大。除了淀粉外，马铃薯还含有葡萄糖、 果糖、蔗糖等碳水化合物，使其具有甜味，经过贮藏 后糖分会增加。马铃薯蛋白质含量0.8～4.6%，含有 人体必需的8种氨基酸，尤其是谷类作物中缺乏的赖 氨酸和色氨酸含量丰富，是植物性蛋白质良好的补充。
铃薯决不可食用。
太遗憾了，这些东西好吃却不能多吃！！！
薯片的危害.mp4
甘薯
甘薯又名红薯、红苕、红芋、 白薯、番薯、甜薯和地瓜等， 是我国人民喜爱的粮、菜兼用 的大众食品，有极高的营养和 保健价值。 16世纪末，甘薯从南洋引入 中国，目前中国的甘薯种植面 积和总产量均占世界首位。
关于甘薯的诗词
马铃薯的药用保健价值及其合理利用
马铃薯富含淀粉和蛋白质，脂肪含量低， 含有维生素和矿物质，有很好的防治心血 管疾病的功效 马铃薯含有丰富的钾，对于高血压和中 风有很好的防治作用，含有的VB6可防止动 脉粥样硬化 马铃薯块茎中含有多酚类化合物，如芥 子酸、香豆酸、花青素、黄酮等，具有抗 氧化、抗肿瘤和降血糖、降血脂等保健作 用。
马铃薯有着丰富的营养价值和保健作用，但是马铃薯
本身也含有一些毒素，如果食用不当，会造成食物中
毒。 龙葵素是马铃薯中的一类毒素，主要存在于外皮 中，可导致溶血和神经症状。通常情况下，含量低不 会影响其使用。但当马铃薯贮藏不当发芽、变绿或腐
烂时，龙葵素含量大幅上升，食用后导致中毒。所以
在挑选马铃薯时要注意，发绿的芽苞部位和霉烂的马
食工一班三组
概述
薯类作物又称根茎类作物，主要包括红薯、 马铃薯、木薯、山药、芋类等。这类作物多 富含水分同时也富含淀粉。其产品器官是块 根和块茎，生长在土壤中。
薯类食品常常作为
主食应用，但它同时也
可以作为蔬菜食用。从
营养特点上来看介于谷 类和蔬菜之间，但更接 近蔬菜。
a.碳水化合物
薯类食品含水量为60%-90%，含淀粉 8%-30%其中的淀粉含量可达到或超过谷类
四、甘薯和柿子不宜在短时间内同时食用。如果同时食用， 红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中 的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块
【红薯vs紫薯】
紫薯又叫黑薯。 它除了具有普通红 薯的营养成分和特 点外，还特别富含 微量元素硒和花青 素。
木薯
木薯可分为甜、苦两个品种类型。原产 于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。
c.维生素
薯类中含有除了维生素B12以外的各种B
族维生素，以及维生素C，其维生素C含量
与其他蔬菜相当。经常食用薯类，特别是 在蔬菜不足的冬季，是膳食中维生素C的重 要来源之一。
在《中国居民膳食指南》中的第二点是 “多吃蔬菜水果和薯类”，那么这里所指 的薯类包括哪些食物？他们的营养价值又 是怎样的？
马铃薯脂肪含量低于1%。
马铃薯含有丰富的维生素，尤其是VC和胡 萝卜素含量每百克可达25毫克和40微克视黄 醇当量，可与蔬菜媲美，是天然抗氧化剂的 来源。此外，VB1、VB2、VB6含量也很丰富。 马铃薯块茎中的矿物质含量0.4～1.9%，以钾 含量最高，占2/3以上。其他无机元素如磷、 钙、镁、钠、铁等元素含量较高，在体内代 谢后呈碱性，对平衡食物的酸碱度有重要作 用。
食品的水平，故而谷类食物常被作为主食
食用。薯类食物中眼有较为丰富的膳食纤
维，且纤维质地细腻，对肠胃刺激性小。
b.蛋白质和脂肪
总体而言，薯类蛋白质含量较低，但蛋
白质的氨基酸组成合理，生物效价较高。红 薯的蛋白质含量稍低于马铃薯，但其中赖氨 酸含量高。可以与谷类食品发生蛋白质的营 养互补。 薯类的脂肪含量低于谷类食品，其脂肪 主要有不饱和脂肪酸组成。
有抗癌功效的重要原因。此外，甘薯中含有较
多的VB1、VB2和烟酸。矿物质中钙、磷、铁等
元素含量较多。是世界卫生组织评选出来的
“十大最佳蔬菜”的冠军。
红薯的抗Байду номын сангаас功能.mp4
甘薯吃法有讲究
一、甘薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经 高温破坏，难以消化。 二、甘薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生 大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、 放屁。 三、甘薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使 人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强， 胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一 点咸菜，可有效抑制胃酸。
多食木薯会中毒
木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括 根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较 大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯 含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或 未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其 原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后 产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如 果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死 亡。 要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清 水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除 70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。