奖励与处罚制度

奖励与处罚制度
奖励与处罚制度

十、奖励与处罚

第四十四条公司的安全生产工作应每年总结一次,在总结的基础上,由公司安全生产委员会办公室组织评选安全生产先进集体和先进个人。

第四十五条安全生产先进集体的基本条件:

1.认真贯彻“安全第一,预防为主”的方针,执行上级有关安全生产的法令法规,落实总经理负责制,加强安全生产管理;

2.安全生产机构健全,人员措施落实,能有效地开展工作;

3.严格执行各项安全生产规章制度,开展经常性的安全生产教育活动,不断增强职工的安全意识和提高职工的自我保护能力;

4.加强安全生产检查,及时整改事故隐患和尘毒危害,积极改善劳动条件;

5.连续三年以上无责任性职工死亡和重伤事故,交通事故也逐年减少,安全生产工作成绩显著。

第四十六条安全生产先进个人条件:

1.遵守安全生产各项规章制度,遵守各项操作规程,遵守劳动纪律,保障生产安全;

2.积极学习安全生产知识,不断提高安全意识和自我保护能力;

3.坚决反对违反安全生产规定的行为,纠正和制止违章作业、违章指挥。

第四十七条对安全生产有特殊贡献的,给予特别奖励。

第四十八条发生重大事故或死亡事故(含交通事故),对事故单位(室)给予扣发工资总额的处罚,并追究单位领导人的责任。

第四十九条凡发生事故,要按有关规定报告。如有瞒报、虚报、漏报或故意延迟不报的,除责成补报外,对事故单位(室)给予扣发工资总额的处罚,并追究责任者的责任,对触及刑律的,追究其法律责任。

第五十条对事故责任者视情给予批评教育、经济处罚、行政处分,触及刑

律者依法论处。

第五十一条对单位扣发工资总额的处罚。最高不超过3%;对职工个人的处罚,最高不超过一年的生产性奖金总额(不含应赔偿款项),并可处行政处分。

第五十二条由于各种意外(含人为的)因素造成人员伤亡或厂房设备损毁或正常生产、生活受到破坏的情况均为本企业事故,可划分为工伤事故、设备(建筑)损毁事故、交通事故三种(车辆、驾驶员、交通事故等制度由行政部参照本规定另行制订,并组织实施)。

第五十三条工伤事故,是指职工在生产劳动过程中,发生的人身伤害、急性中毒的事故。包括以下几种情况:

1.从事本岗位工作或执行领导临时指定或同意的工作任务而造成的负伤或死亡。

2.在紧急情况下(如抢险救灾救人等),从事对企业或社会有益工作造成的疾病、负伤或死亡。

3.在工作岗位上或经领导批准在其他场所工作时而造成的负伤或死亡。

4.职业性疾病,以及由此而造成死亡。

5.乘坐本单位的机动车辆去开会、听报告、参加行政指派的各种劳动和乘坐本单位指定上下班接送的车辆上下班,所乘坐的车发生非本人所应负责的意外事故,造成职工负伤或死亡。

6.职工虽不在生产或工作岗位上,但由于企业设备、设施或劳动的条件不良而引起的负伤或死亡。

第五十四条职工因发生事故所受的伤害分为:

1.轻伤:指负伤后需要歇工1个工作日以上,低于国标105日,但未达到重伤程度的失能伤害。

2.重伤:指符合劳动部门《关于重伤事故范围的意见》中所列情形之一的伤害;损失工作日总和超过国际105日的失能伤害。

3.死亡。

第五十五条发生无人员伤亡的生产事故(不含交通事故),按经济损失程度分级:

1.一般事故:经济损失不足1万元的事故;

2.大事故:经济损失满1万元,不满10万元的事故;

3.重大事故:经济损失满10万元,不满100万元的事故;

4.特大事故:经济损失满100万元的事故。

第五十六条发生事故的单位必须按照事故处理程序进行事故处理:

1.事故现场人员应立即抢救伤员,保护现场,如因抢救伤员和防止事故扩大,需要移动现场物件时,必须作出标志,详细记录或拍照和绘制事故现场图。

2.立即向单位主管部门(领导)报告,事故单位即向公司安委办报告。

3.开展事故调查,分析事故原因。公司安委办接到事故报告后,应迅速指示有关单位进行调查,轻伤或一般事故在15天内,重伤以上事故或大事故以上在30天内向有关部门报送《事故调查报告书》。事故调查处理应接受工会组织的监督。

4.制定整改防范措施。

5.对事故有责任的人作出适当的处理。

6.以事故通报和事故分析会等形式教育职工。

第五十七条无人员伤亡的交通事故。

1.机动车辆驾驶员发生事故后,驾驶员和有关人员必须协助交管部门进行事故调查、分析,参加事故处理。事故单位应及时向安委办报告,一般在24小时内报告,大事故或死亡事故应即时报告。事后,需补写“事故经过”的书面报告。肇事者应在两天内写出书面报告交给单位领导。肇事单位应在7天内将肇事者报告随本单位报告一并送交安委办。

2.加强员因公驾车肇事,应根据公安部门裁定的经济损失数额之10%对事故责任者进行处罚,处罚款项原则上由肇事个人到财务部缴纳。处罚的最高款额以不超过上年度公司人员平均生产性奖金总额(基数1.0计)为限。

3.凡未经交管部门裁决而私下协商解决赔偿的事故。如公司的经济损失超过保险公司规定免赔额的,其超出部分由肇事者自负。

4.擅自挪用车辆办私事而肇事的,按第2款规定加倍处罚;可视情给予扣发一年以内的奖金或并处行政处分。

5.凡因私事经主管领导同意借用公车而肇事的,参照第2款处理。

6.发生事故隐瞒不报(超时限两天属瞒报),每次加扣当事人三个月以内的奖金。

7.开“带病车”,或将车辆交给无证人员,或未经行政部门批准驾驶公司车辆的人驾驶,每次扣两个月的奖金。

第五十八条事故原因查清后,如果各有关方面对于事故的分析和事故责任者的处理不能取得一致意见时,劳资部门有权提出结论性意见,交由单位及主管部门处理。

第五十九条在调查处理事故中,对玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊者,应追究其行政责任,触及刑律的,追究刑事责任。

第六十条各级单位领导或有关干部、职工在其职责范围内,不履行或不正确履行自己应尽的职责,有如下行为之一造成事故的,按玩忽职守论处:

1.不执行有关规章制度、条例、规程的或自行其事的。

2.对可能造成重大伤亡的险情和隐患,不采取措施或措施不力的。

3.不接受主管部门的管理和监督,不听合理意见,主观武断,不顾他人安危,强令他人违章作业的。

4.对安全生产工作漫不经心,马虎草率,麻痹大意的。

5.对安全生产不检查、不督促、不指导,放任自流的。

6.延误装、修安全防护设备或不装、修安全防护设备的。

7.违反操作规程冒险作业,或擅离岗位、或对作业漫不经心的。

8.擅动有“危险禁动”标志的设备、机器、开关、电闸、信号等。

9.不服从指挥和劝告,进行违章作业的。

10.施工组织或单项作业组织有严重错误的。

第六十一条各单位可根据本规定制订具体实施措施。

第六十二条本规定由公司安委办负责解释。

第六十三条本规定自发文之日起执行。公司以前制定的有关制度、规定等如与本规定有抵触的,按本规定执行。

厨房管理制度

组织机构体系

厨房管理制度 一、厨师为厨房的直接负责人,负责厨房的日常工作; 二、厨师必须身体健康,定期检查身体,讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤刮脸,勤剪指甲、勤更衣; 三、着装要整洁,严禁在厨房内更衣,洗漱等,厨房内不得存放与工作无关的物品; 四、讲究室内卫生,保持墙壁、地面、灶具、餐具、用具等的卫生清洁,要及时洗涮,擦拭,不得有油垢; 五、保持工作现场整齐,物品存放整齐有序,生熟分开,严禁提供生、糊、霉变的饭菜,以保证就餐人员身体健康; 六、严格采购,把好食品质量关; 七、饭菜力求多样化,并经常变换花样,膳食搭配合理,每周列一次菜单; 八、厨师每天与综合室及时联系,按就餐人数量准备食物,厉行节约,杜绝浪费; 九、要按时开饭,同时应保证因工作需要早出和晚归同志随时就餐; 十、严禁开小灶,不经允许,任何非工作人员不得进入厨房; 十一、厨师应负责每天将生活垃圾及时送到垃圾站; 十二、做好灭鼠、灭蝇工作,严格消毒制度,预防各种传染性疾病。

总监理工程师代表职责 一、在总监理工程师的领导下,参与管理总监办的各项工作,组织监理人员依据合用文件和各项规章制度,有效开展监理工作; 二、审核施工单位上报的总体施工组织设计、施工进度计划、专项施工方案和专项施工安全方案以及配合比试验报告等,经总监理工程师审阅后批复。审批单项工程的施工组织设计、施工方案和其它试验报告; 三、定期、不定期地巡视检查工程施工质量、施工安全和环境保护、施工进度及施工工艺,及时解决合同执行过程中的一般性问题。根据合同规定签发指令,发现重大问题及时报总监理工程师; 四、组织人员审核承包人提供的测量基准点、基准线,检查批准承包人的测量放样成果; 五、审批单位、分部、分项工程开工报告,(开工前严格审查承包人必须达到的开工条件),对已完工程的中间交工证书和支付证书、最终支付证书进行认真审核,经总监理工程师审阅后批复; 六、复查、校正设计图纸中的差错。审查一般工程变更,对重要和重大工程变更提出初步处理意见,经总监理工程师审阅后报业主代表处审批; 七、对承包人的延期、索赔申请及时调查,提出初步处理意见,经总监理工程师审阅后报业主代表处审批; 八、主持召开常规性工地会议,研究和解决施工中的各种问题; 九、主持召开监理例会,制定有关监理实施细则,组织人员进行

厨房管理及奖惩规章制度

厨房管理及奖惩制度 1.考勤制度 员工以考勤机为主,迟到或早退半小时以内按值班替补,迟到或早退一小时以上扣半天工资。旷工1天扣除双倍日工资,连续旷工三天(含三天)视为自动离职,不发放工资。 1.员工基本规范 员工之间发生矛盾及肢体发生冲突的情节较轻者每人罚款200-500元不等,情节严重者依法送公安机关处理。关于员工上下班带包出行必须配合管理人员进行检查才可离开,一旦发现有酒店用品(酒水餐具菜品等)一律处罚200-500不等。严重者扭送公安机关处理。 2.请病,事假 员工请事假应先写假条,必须写清天数并交于直接领导,领导签字批准方可休息。(事假期间本人发生任何意外与本公司无关)事假一天以上(含一天)。扣除休息日并补班。三天以上(含三天)由直接领导上报经理批准方可生效,员工请事假期间公司不担负工资薪金。 员工请病假需开取医院证明,病假三天(含三天)扣除休息日并补班。如没有医院证明视为事假,按照事假标准处理。超出4天请假者扣除休息日工资。 3.着装制度 上班时同意穿着工作服,帽,口罩。保证干净整洁,工作时间不得裸背,或穿着便装。工作服只能在工作区域或相关地点穿着,不得穿工作服外出。必须按规定围裙系带操作。违反以上条例按公司规定一律处罚每次50元。 4.卫生制度 废水废料必须及时排除,地面,天花板,墙壁保证整洁,避免招蟑螂老鼠等。 定期清洗抽油烟机设备 厨房死角应特别注意清洁,防止残留食物腐蚀 生,熟食物分开处理,刀,砧板,抹布收档前检查并清洗干净。 食物应保持新鲜,需要保存的食物必须由专人检查并放置储藏,冷藏或冷冻区,确保食物长时间暴露太久变质,如发现因保存不当变质相关负责人一律照价赔偿。 调味品应当用适当容器储藏,使用后随机加盖防止菜品及器皿均不得与地面或污垢接触。 厨房应备有带盖垃圾桶,泔水桶,剩余垃圾必须当日倒出,不得在厨房过夜。

员工手册及考核制度3

员工手册及考核制度3 一、厨房考勤制度 1.厨房工作人员上、下班时,必须打考勤, 严禁代人或托付人代打考勤。 2.穿好工作服后,应向组长或厨师长报到 或集体点名。 3.依照厨房工作需要,加班的厨师留下, 不加班的厨师下班后应离开工作地。 4.上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不窜 岗,不准做与工作无关的事,如会客、 看与工作无关的书报杂志、打私人或 大声喧哗等,不得带亲戚朋友到餐厅公 共场所或厨房玩耍、谈天。如有专门情 况要离开岗位,需事先向班组长或厨师

长请假。 5.因事需要请假,应提早一日向厨师长请 假,如有事需要请假超过2天者,应提早一周向厨师长请假。经厨师长批准后才有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。请假应写书面假条备案,请假一律无效,如有专门情形,请假后需要及时补上书面假条备案。 6.因病需要请假,一样应提早一日向厨师 长办理准假手续,如不能提供相关手续或不符合规定者,按旷工或早退处理。 请假应写书面假条备案。 7.依照工作需要,需要延长工作时刻,经 领导同意,可计时销假处理。 本制度适用于厨房所有职员,如有专门事宜由有关领导协商解决。 二、厨房着装制度

1.上班时需穿戴工作服帽。 2.在规定位置佩戴工号牌。 3.工作服装等,要保持洁净整洁。 4.工作时刻不得穿便装。 三、厨房卫生治理制度 1.及时处理垃圾,保持水槽洁净。 2.保持地面洁净和干燥。 3.定期清洗抽油烟设备。 4.工作台,橱柜下以及内侧死角,,应专门 注意清扫,防止残留物腐蚀。 5.食物应在工作台上操作加工,并将生熟 食物分开处理,刀,菜板,抹布等必须保持清洁卫生。 6.食物应保持新奇、清洁、卫生,并于清 洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖的容器内,如保鲜盒内分别储放在冷藏区或冷冻区。要确保做到勿将食物暴露在

(完整版)员工处罚管理制度制度

行政管理处罚条例 1.目的: 为了维护公司各项规章制度的正常执行,健全处罚机制,规范违规、违法员工行为完善机制,增进处罚透明度,树立良好的,公平、平等氛围,鼓励和引导员工忠于职守;考核员工绩效,以提供薪资调整的参考依据。 2.范围: 适用于本公司所有在职员工。 3.权责 3.1由各部门负责处罚提报,但是跨部门处罚由人力资源部提报。 3.2人力资源部负责全厂员工的处罚审核、呈报和统计记录工作。 3.3总经理/副总经理负责重大处罚建议的审批。 4.定义(略) 5.内容 5.1处罚实施要求: 5.1.1各级管理人员对员工的处罚,应实事求是、公平公正、合理适度,做到赏罚分明。 5.1.2各级管理人员对员工的处罚,应对事不对人,不因亲缘关系而处理结果不同,否则人力资源部有权不执行或退件处理。如果有亲缘关系,相关管理人员应采取回避。 5.1.3各级管理人员对员工的处罚,应有依据,不得随便处罚,否则人力资源部有权不执行或退件处理。 5.2处罚类别: 5.2.2惩罚类别:A、口头警告B、警告C、小过D、大过E、开除/辞退 5.2.3两次口头警告记警告一次,两次警告记小过一次,依此类推,员工可以功过相抵。 5.3处罚办法如下: 5.4处罚事项: 5.4.1有下列事迹之一或类似者,记口头警告: 5.4.1.1无故不参加早会者。 5.4.1.2穿拖鞋、背心、短裤或赤脚等上岗操作或进入工作现场者。

5.4.1.3在厂区/车间/办公室吃食物,被巡查到拒绝改正者。 5.4.1.4上下班及吃饭不依秩序排队者,不遵守饭堂卫生,残渣剩骨不倒入指定地点者。 5.4.1.5因工作失误、不足以记警告但需进行批评教育者。 5.4.1.6在宿舍内不讲文明,私自换床位者。 5.4.1.7随地吐痰、乱丢垃圾,破坏环境卫生者。 5.4.1.8因管理、督导不够,致使部属在行为、工作上犯错之干部。 5.4.1.9因个人行为举止不当情节轻微不足以记警告但需进行批评教育者。 5.4.1.10不按规定穿戴工作服、厂牌和使用安全防护用品者。 5.4.1.11在禁烟区吸烟或引火者。 5.4.1.12经公司认定有违反其它管理要求,情节轻微者。 5.4.2有下列事迹之一或类似者,记警告: 5.4.2.1执行力差,对上级指示或有期限之命令,未申报正当理由而未如期完成或处理不当者。 5.4.2.2无故不参培训或其它会议者。 5.4.2.3在工作时间内擅离职守、串岗、私自换岗或代岗、看与工作无关的书籍、做与工作无关的事。 5.4.2.4不服从现场工作调动或工作分配,不服从指挥,消极怠工者。 5.4.2.5妨碍现场工作秩序,违反操作规程或工艺流程,阻延工作进度,情节较轻微者。 5.4.2.6因工作失职或指挥失误导致生产(工作)延误、返工等损失轻微者。 5.4.2.7在工作期间聊天、嬉戏,疏忽工作者。 5.4.2.8违反和破坏安全、环境卫生制度者;不爱护公共卫生,如涂写墙壁、损害公物、乱丢垃圾和随地吐痰等 5.4.2.9敷衍塞责,相互推诿,不能配合相关部门之正常工作者。 5.4.2.10检查或监督人员未认真执行监督职责者。 5.6.2.11利用公司设备、材料作私人用品或浪费公物(如水、电、办公用品、材料等),情节较轻者。 5.4.2.12工作不力、未尽职责、积压文件、延误时效致使公司遭受损失者。 5.4.2.13未经允许,擅自作业,对公司或他人利益有不良影响者。 5.4.2.14换班时,未经许可不待接班人到达,擅自先行离去者。 5.4.2.15调职时,因工作交接不利,而招致财物损失或影响工作进程者。 5.4.2.16故意践踏或坐卧在产品或零配件上者。 5.4.2.17未在工伤发生后一小时内报告,未在两天内提交书面工伤报告的直属干部。 5.4.2.18言、行不礼貌,造成一定不良影响者。 5.4.2.19超越自已权限,独断专行而招致财物损失者。 5.4.2.20浪费水、电等资源者;无故倒掉饭、菜浪费粮食者;上班刷卡后返回食堂用餐者。 5.4.2.21经查一月内两次(含)以上未按规定佩戴厂牌及工作证者。

各种厨房管理制度

各种厨房管理制度 ----WORD文档,下载后可编辑修改---- 下面是小编收集整理的范本,欢迎您借鉴参考阅读和下载,侵删。您的努力学习是为了更美好的未来! 厨房管理制度(一) 厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时光需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应持续干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、务必按规定围腰系带操作,不得拖曳。 6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。 厨房管理制度(二) 厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并持续整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应个性注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。 6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常持续干净。 10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,持续双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

厨房管理制度及纪律处罚

厨房管理制度及纪律处罚 一、 令狐采学 二、制度 1、厨房员每天必须按规定的时间上下班,不得迟到早 退,请假必须先经厨师长申请,经批准后方能休假, 否则视为旷工。凡迟到早退在30分钟以内的,每次 罚款30元,超出30分钟则按旷工处理。酒店严禁旷 工行为,因此,凡是旷工均按旷一罚三给予处罚, 若当月连续两次旷工则开除,任何情况之下的霸王 假均视为旷工处理。 2、工作中要发扬团结和团队协作精神,搞好厨房工作, 同事之间要互相尊重和谦让,严禁打人,骂人,说 粗话,工作中发生的矛盾和冲突,在下班后心平气 和地摆到桌面上谈,必要时可向厨师长和餐厅经理 报告,由他(她)们负责出面协调解决。 3、工作时要有认真负责的态度,严格按照《食品卫生 法》和操作规程办事,认真履行职责和交接班手续。 4、与楼面工作人员要搞好协作配合,相互尊重,共同 完成对客人服务工作。 5、值班人员要尽职尽责,注意防火防盗,防止事故发 生,每天下班前必须与值班保安检查水、电、气和

机械、电器设备,发现问题和不安全因素要及时向 上级汇报,同时做好值班记录,做好防火、防盗工 作。 6、不准将酒店物品、食品据为己有,并私自带出酒店。 7、严格控制菜品质量,不生产变质变味食品,每天下 班前做好清洁卫生,随时保持工作台面和场地的清 洁卫生。 8、要爱护酒店的一切设施设备,禁止私自使用或破坏 厨房消防设施,破坏设备者一律按有关条例进行处 罚。 9、每周星期六晚上下班前开例会,厨房所有员工必须 按时参加。 10、要讲文明礼貌,注意仪容仪表,每天必须穿着整洁 干净的工作制服,男员工每天剃须鬓发不过耳,经 常修剪指甲,保持干净整洁的形象,见到宾客、领 导要主动让路、并面带微笑问声好。 11、每天按时就寝,保持充足睡眠、上班保持旺盛的精 力和体力,保证高质量完成每天的工作任务。 三、纪律入罚 1、做错一道菜品或因菜品质量问题而被退回的菜品、 按菜品价格的二倍给予当事人处罚。 2、凡浪费原材料者,发现一次扣罚当事人100元。

厨房部占灶员工技能考核办法

厨房部占灶员工技能考核办法 2012年厨房部占灶员工技能考核办法      为了客观公正的评价公司厨房部占灶员工的技能水平,根据公司对占灶员工定级办法,制定厨房部占灶员工技能考核办法。 一、考核岗位:厨房部占灶员工 二、考核项目 (一)日常考核:考核项目及权重(总分:100分)  1、AB表的运行:占比30%  2、每日看台:占比30%  3、厨师长每周组织占灶厨师考试一次:占比40% (二)月/次指定菜考核 三、具体考核 一)日常考核 (一)AB表的运行(30分)  1、AB表的运行将划B作为打分制,每天运行;  2、厨师长根据占灶岗位《AB表激励细则》总条款数量被30分除开得出每项条款的分值(小数点后两位4舍5入),每项条款的分值等于一个B。 (二)每日看台(30分) 1、制定《看台记录》,各项分值累计30分,每天看台比例:十店和十一店是不低于总桌数的20%,其它店是不低于总桌数的40%; 2、厨师长根据《看台记录》内容认真填写,菜品涉及到每位占灶厨师,,频次均衡,当事人

签字确认,菜品标准依据《菜品标准食谱》; 3、如果管理公司人员在场必须参与打分,得分由厨师长统一计算; 4、如果制作人严格按照《菜品标准食谱》规定制作,但客人不满意的菜品,经厨师长鉴定后不予扣分,但在《客史档案》中体现出客人不喜欢此菜品。 (三)厨师长每周组织占灶厨师考试一次(40分) 1、管理公司统一制定《菜品考核评分标准》(见附表1),各项分值累计40分;各店自备《菜品考核评分标准》; 2、评委人员:管理公司人员、店总、厨师长、营销经理、餐厅指定人员,厨师长提前一天上报分管副总考试时间,便于各酒店整体安排; 3、考核涉及到每名占灶厨师; 4、各位厨师根据自己的构思制作不同切有内涵的菜品; 5、经分管副总和厨师团队将确认的菜品根据实际情况穿插到套餐中。 (四)日常考核得分=AB的运行得分+每日看台得分+厨师长每周组织厨师考试成绩 二)月/次指定菜品考核 1、制定《菜品考核标准》(总分:100分),各店自备《菜品考核评分标准》; 2、考核形式:管理公司每个月份在各店内现场考核; 3、考核菜品:统一指定一款菜品进行评比(厨师长上报朱总监,由分管副总确定); 4、考核时间:每月20-30号(朱总监统一计划安排); 5、各店安排好评比场地。 四、员工月度考核得分 员工月度考核得分=日常考核得分+月/次指定菜品考核得分 五、考核责任 1、厨师长认真统计好各项考核数据,月底通报,必须为员工负责; 2、厨师长按照时间要求做好现场考核计划,及时上报公司分管副总,以便公司整体时间安

施工现场违反劳动纪律、操作规程处罚规定

塔里木建工集团克拉玛依天百国际购物中心工程项目部 ——《关于违反劳动纪律、操作规程和相关制度的处罚规定》为了预防安全事故的发生,为了克拉玛依天百国际购物中心工程能够平安、顺利完工,我项目部与劳务公司及各班组长共同制定了关于违反劳动纪律、操作规程和相关制度的处罚规定。为了你的安全,为了你全家幸福,也为了能够更好的在克拉玛依天百国际购物中心工地工作,特制订此规定。本规定从2013年6月16日起执行。 1.进入施工现场不带安全帽,个人罚款50元,带班组长罚款20元。 2.戴安全帽不系下颚带,个人罚款20元,带班组长罚款10元。 3.高处作业不佩戴安全带,个人罚款100元,带班组长罚款50元。 4.酒后进施工现场罚款50元、酒后上岗操作者罚款200元。 5.穿拖鞋、高跟鞋、穿裙子、赤膊进入施工现场者罚款50元。 : 6.在施工现场或宿舍区打架斗殴者不管任何理由各罚款5000元至50000元,并送公安派出所处理。 7. 在施工现场不服从指挥、违反劳动纪律,谩骂施工现场管理人员者罚款500元。 8.违规乘坐工程车辆者,罚款100元。 9.违规无证驾驶场内机动车辆者,罚款200元。 10.宿舍内到时间不按时熄灯、酗酒、惹是生非者,影响别人休息者,罚款200元。 11.在施工现场、宿舍区聚众赌博者罚款1000元,情节恶劣者送公安派出所处理。 12.无证操作特种设备者罚款1000元。 13.在施工现场及生活区宿舍私自乱拉乱接电线者,罚款50元。 > 14.在施工现场及生活区随地大小便者,罚款50元。 15.在施工现场吸烟,乱扔烟头者罚款50元,管理人员罚款100元。 16.班组安全员不戴袖标每次罚款20元。 17.上、下班实行刷卡制度,我项目部将根据你的刷卡考勤每月造工资册。上、下班不刷卡者,将视为当日没有出勤。 18对于多次违反劳动纪律,并屡教不改者,将逐出本施工现场,永不录用。

公司厨房管理办法

公司厨房管理办法 精品办公文档 第一章总则 一、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。 二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐管理。 三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。 第二章食堂工作管理 一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”,即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。 二、食堂工作人员负责为工作的员工提供餐服务。 三、食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。 五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

六、餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,做好防蚊/苍蝇,灭蚊/苍蝇工作。 第三章厨师工作职责 一、负责每日对饭菜的具体操作; 二、负责制定每天菜品计划, 三、负责菜品的采购,严把菜品质量。 四、负责菜品的切洗、制作; 五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁; 六、负责餐具的清洗、消毒; 七、作好食堂供餐工作。 第四章厨师工作规范要求 一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。 二、厨师上班时必须穿戴整齐,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。 三、做好厨房内外(餐厅、厨房)环境卫生,做到每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。 四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑,工作台、橱柜侧门及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 五、对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。

厨房奖罚管理制度

厨房奖罚管理制度 1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从管理人员的工作分配。 2、按时上下班,不迟到、早退,不离岗,不串岗,正常上班时间为上午9:30,下午5:30分,迟到罚5元,半小时后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款,工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。 6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、煤气等,注意消防安全,特别是值班人员要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡、油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚,每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常的加倍处罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃和私拿餐厅或他人财产,如发现每人次罚20—200元(严重交给公安部门处理)。 8、各种成品或上桌的菜品,除了打荷员和炒菜师品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度。 10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5—50元的罚款。 11、配菜、洗菜保证蔬菜的情况干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,一次给予10元罚款。 12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏,打破现象,保证餐具清洗干净卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告管理人员打破的餐具,如不报加倍处罚。 以上罚款不是目的,为了本店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 梅家焖面二O一一年八月二十二日制

酒店厨房管理制度

一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。 6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。 10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 四食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。 3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

车间违规操作处罚通告.docx

车间违规操作处罚通告 通告适用于公布社会各有关方面应当遵守或者周知的事项,车间出现违规操作时相关部门就会发出处罚通告。下面第一范文网小编给大家带来车间违规操作处罚通告,仅供参考! 车间违规操作处罚通告范文篇一 各部门、车间:为了保证生产任务的顺利完成,规范设备管理,明确责任,更好地使用保养设备,保证设备的正常运行,每位设备操作者必须严格按照操作规程进行操作。原总装车间员工xxx同志违规操作使用剪板机,导致工作台面断裂,造成经济损失16000元左右。根据泰振字(20xx)05号文件第十七条规定,经办公会研究决定:给予xxx同志5%的经济处罚,罚款800元。对于事故造成的原因,车间主任,班组长都有不可推卸的责任。给予车间主任王健150元罚款,班组长朱洪群100元罚款。望各车间设备操作员工吸取教训,严格按照公司规定的操作规范使用、维护、维修、保养设备;同时车间主任,班组长要及时提醒监督,提醒各操作者不得违规操作。 ———有限公司 二〇xx年八月二日 车间违规操作处罚通告范文篇二 XX 部门员工XXX,于**年*月*日在上班时间内玩电脑游戏,违反公司纪律规定。公司在多次纪律要求中,一直强调上班纪律、服装要求,但该员工一直无视公司规定,自身纪律散漫。为杜绝此类现象的发生,根据公司的上班纪律规定,经部门领导研究决定,现暂对XX 部门员工XXX 的违纪行为予以通报批评并警告。希望全体同事以此为戒!严格遵守公司的管理规定,如再发生类似现象,公司将给予从重处理! 特此通报! 行政人事部 年月日 车间违规操作处罚通告范文篇三 安徽xx金属有限责任公司违章违规操作处罚条例 第一条:根据车间各项安全操作规程,结合实际操作中容易出现违规违章行为,为杜绝生产安全事故发生,特别制定本条例。 第二条:本条例未涉及到的事项,依据公司各项规章制度相关条款执行。第三条:对违反各项安全操作规程者,制定以下条款. (1)、作业时未戴安全帽者,每次处罚10元。(2)、利用航车斜吊、拖拉板材或工件者,每次处罚10元。(3)、用钢丝缆捆扎或绑带吊运H钢成品,每次处罚50元。(4)、明令禁止将H钢工件互勾吊运者,每次处罚10元。(5)、班后机械电源未关闭或乱拉电线;作业区照明灯未关闭,以及气瓶阀门未关闭者,每次处罚10元。(6)、明令禁止使用或报废的钢缆、吊钩、吊带,经查仍在使用的,每项罚款100元。(7)、超载吊运,每次罚款50元。(8)、在工作台上,手推翻转工件者,每次罚款10元。(9)、半成品、成品堆码不规范,易倒塌,每次罚款50元。(10)、在工作台上,剪板、折板、戴手套者,每次罚款10元。 xuexila

幼儿园厨房人员管理制度

幼儿园厨房人员管理制度 幼儿园厨房人员管理制度(精选4篇) 现如今,我们都跟有着直接或间接的联系,制度具有使我们知道,应该做什么,不应该做什么,惩恶扬善、维护公平的作用。那么什么样的制度才是有效的呢?以下是为大家的幼儿园厨房人员(精选4篇),仅供参考,大家一起来看看吧。 一、树立全心全意为幼儿服务,为家长服务的思想,努力钻研烹调技术,烧好可口的饭菜,节约使用燃料。 二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点,按食谱烧菜,色香味俱全,保证幼儿有足够的营养。搞好职工膳食,严格分清幼儿与职工的食物,不能占用幼儿食品。 三、“四勤”(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服),上班要穿戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 四、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬季要防冷,夏季要防烫。日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。

五、保管好一切用具、食具,每天清点分发食具到班,并做好回收时的清点工作,遗失要及时追回。 六、定期进行体格检查。 七、认真做好防火、防毒、防腐工作,每天下班前要检查电源、煤气开关等。 八、服从园工作安排,乐意承担任务,团结协作,礼貌待人,努力钻研业务,加强伙食管理,做到严格分清公与私,防止多吃多占。 1、认真做好厨房的卫生工作,保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物,所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生,定时打扫。 2、工作时,应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生,工作前、便后,均应 ___肥皂洗手,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3、所有炊具要擦洗干净,并定期消毒。

餐厅厨房管理制度模版

餐厅厨房管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养 (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴岀品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负 责制. ⑵ 不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任 厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行岀品菜品数量统计,岀品的数量与奖金分配挂钩.

第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的岀勤天数及岀勤情况 进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面 ⑷ 厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配 的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回 (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回 (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。 厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。 2每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。打架者重则开除/ 3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。 1厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长/纪律委员 打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20 分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除. 2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。 3在厨房工作区域任何人不得吸烟,违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处 50元重则开除. 4工作时间内不得办私事,如:玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

餐饮后厨管理制度(Word版)

餐饮后厨管理制度:厨房的基本管理制度第一章.不迟到,不早退(1)按时上下班,不旷工,.工作服要干净,穿戴要整齐(2).(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.,设施由各主管负责定期检修保养(5)设备验收人员要认真负责.(6)采购要有计划,减少费用及能源控制.(7)注意节约,.,,无积水墙面无油渍(8)各卫生区域保持地面干净.当天工作必须当日完成,收档要仔细干净(9)开档要有序,.(10)做好各项规章记录防止交叉感染.(11)生熟分离,不准将厨房用品私自带出个人使用.(12).(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务:菜肴出品管理制度第二章实行菜品大厨负每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,,(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品责制. (2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头. 2.二类事故 (1)上班时不穿工服 (2)值班人员不按规定填写<值班日志> (3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉. (4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生. (5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为. (6)无故脱岗10分钟以内. (7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费. (8)工作失误,造成成本超标或浪费. (9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒. (10)不按规定的工作程序进行班前准备. (11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.

厨房员工考核评分标准

厨房员工考核评分标准 厨房员工考核评分标准部门: 姓名: 工号: 日期: 职位: 现职等: 现职级: 入职日期: 一、工作的迅速性: 1.工作非常慢,需要有师傅教或人帮手; (10分) 2.工作慢,需要时常督促; (30分) 3.以一般的速度作为其标准; (60分) 4.工作的速度快,无需有人进行监督; (70分) 5.工作的速度很快,属于较专业化职

业; (80分)、6.工作的速度非常快,属于很专业化员工。 (100分)二、工作的正确性: 1.没有正确的作业态度,工作上经常出现小的错误及显著的失误; (10) 2.缺少正确的作业态度,偶尔出现小的失误及错误; (40) 3.无法称为很正确的作业态度,但不会因此发生失败与事故; (60) 4.有大致令人满意的正确性,工作上很少有失误等; (70分) 5.很细心,工作上没有错失、遗漏等; (80) 6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。 (100分)三、工作的知识及技术: 1.对现有的工作缺少了解,完全是生手,但有兴趣了解; (10分) 2.对现有的工作缺少技术和经念,表现不佳,

但能完成简单的操作; (40分) 3.大致能自己处理,但有时候仍需要给予指导; (60分) 4.对现有的工作可以独挡一面,不需要进行任何担心; (70分) 5.对现有的工作有很好的技术与经念,可以指导其他学徒; (80分) 6.对现有的工作有高难度技术与经验,也能完成困难的工作并有创新意识; (100分)四、执行及责任感: 1.工作呆板,无一点责任心,对公司存在有抵制情绪; (0分) 2.做事要再三催促,敷衍了事,妨碍工作开展执行; (20分) 3.只做交办之事情,依赖他人帮助、无主动性;

最新幼儿园厨房从业人员健康管理制度精选2篇

幼儿园厨房从业人员健康管理制度(说明:word格式,版面已排好,下载后可自由编辑)

为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。 一、新参加和临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。 三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的食品生产经营者,应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 四、建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要掌握从业人员健康状况,并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩戴,主管部门留存复印

件,以备检查。 幼儿园从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮服务从业人员必须经过培训,考试合格后,方可从事餐饮服务工作。 二、按照食品安全管理人员制订的从业人员食品安全知识培训计划,组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识,加强诚信守法经营和职业道德教育。 三、食品安全管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。 四、培训方式采取集中讲授和自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

2021年厨房员工考核管理制度

精编word文档下载可编辑 第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总,酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。 第二条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录,每周小结,月底汇总。 第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》(付后)。 第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并合成相应的分值进行累计,作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录,和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分,若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚,若考核分连续低分将另行更换厨师。 第五条、菜品质量考核管理具体如下 (一)、时段评比菜品质量,对所有菜系,菜品进行分类排名,每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”,并奖励厨师元;1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”,并奖励厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”,并奖励厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜,并奖励厨师元。 (二)1个月以内,凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚1次元;2次元;同时其分管厨师长承担连带责任,并1次元;2次元;同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元;连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。 (三)1个月内,各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分1次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,2次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,并责令更换分管厨师长;3次元,同时将对行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元,并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯,我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。 (四)处分不是目的,只为将我们的服务,菜品做得更好,使双方赢得更大的利益,凡因受到处罚而工作消极,致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大,特大经济损失者,我方将强制终止合作,并追究协议书乙方相应赔偿责任。 (五)由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比,凡客人满意度低于7%的菜品,将对行政总厨处以元罚款,并责令立即停止该菜品的出售, (六)厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,还应保持与外界联系,必须达到每月出道新菜。 1

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