(0104)任务四：了解现代饭店业的连锁经营
《饭店管理概论》教学计划表
班级：周课时数：2总课时数：36
项目
学时
教学任务
教学目标
教学方法/手段
教学内容
教学设备
教学地点
项目一饭店概述
8
1、饭店的基本概念和作用
2、饭店业的兴起与发展
3、 饭店的类型和等级
4、现代饭店的连锁经营
1、了解饭店的基本概念和作用；
2、了解我国现代饭店业的发展历史以及每个阶段的特点
2、饭店服务质量管理工作
3、饭店服务质量投诉及处理
1、了解饭店服务质量的含义、内容和特性；
2、掌握饭店全面质量管理的含义、特点以及工作程序；
3、掌握饭店服务质量的管理体系的认证；
4、掌握有关处理客人投诉的基本原理
讲授
1、饭店服务质量的含义及评价依据
2、饭店全面质量管理的特性及工作程序。
3、饭店服务质量管理的基础工作
多媒体
教室
项目四康乐部与商品部的管理
4
1、康乐部管理
2、商品部管理
1、熟悉饭店康乐部、商品部的组织机构
2、掌握康乐部、商品部业务管理的内容与方法
讲授
1、了解现代康乐应具备的条件及发展趋势。
2、了解康乐部的组织机构及业务管理。
3、了解商品部的服务特点和管理特点
4、掌握商品部的经营特点和组织机构。
多媒体
多媒体
教室
项目三前厅部、客房部、餐饮部的管理
4
1、前厅部管理
2、客房部管理
3、餐饮部管理
1、饭店前厅部、客房部、餐饮部的结构设置；
2、饭店前厅部、客房部、餐饮部业务管理的内容与方法。
讲授
1、了解前厅部的内容
2、前厅部的业务管理
餐厅经营方式连锁经营
餐厅经营方式连锁经营连锁经营是一种商业模式，通过复制和扩展成功的经营模式，让多个餐厅同时运营，以提高品牌知名度和市场份额。
对于餐厅业来说，连锁经营方式能够带来更多的经济效益和扩张空间。
连锁经营的优势1.品牌知名度提升：通过连锁经营，可以在不同地区设立连锁店铺，提高品牌的曝光度和知名度。
2.运营成本降低：通过规模化经营，可以统一采购、供应链管理，降低成本。
3.市场份额提升：在不同地区开设连锁店，能够覆盖更广泛的客户群体，提高市场份额。
4.管理效率提高：统一的管理体系可以提高工作效率，减少管理成本。
连锁经营的挑战1.质量控制困难：在多个连锁店开展经营，存在着质量控制不易的问题，需要建立严格的质控体系。
2.人员管理复杂：不同地区的人员管理和培训工作较为复杂，需要建立统一的人力资源管理体系。
3.风险扩大：连锁店的数量增加，经营风险也会增加，需要建立风险管理体系。
4.市场竞争激烈：连锁经营会引发更激烈的市场竞争，需要不断创新和提升服务品质。
连锁经营的管理要点1.统一的管理体系：建立统一的管理体系，包括供应链管理、人力资源管理、质量控制等。
2.培训体系：建立全面的培训体系，确保员工能够胜任各项工作。
3.市场调研：定期进行市场调研，了解顾客需求变化，及时调整经营策略。
4.创新产品：不断推出新品种和创新产品，吸引更多顾客。
5.营销推广：加大对品牌的宣传推广，提高品牌知名度。
连锁经营的案例分析1.KFC：KFC是全球最大的快餐连锁企业之一，通过连锁经营模式，迅速扩张到全球各地。
2.星巴克：星巴克也是一个成功的连锁经营案例，以独特的咖啡文化吸引了大批忠实顾客。
3.麦当劳：麦当劳以快餐连锁店为主，采用标准化的制作工艺和菜单，实现了全球的连锁经营。
总结连锁经营方式对于餐厅业来说，既是一种挑战，也是一种机遇。
在竞争激烈的市场环境下，只有不断创新、提高管理水平，才能在连锁经营中获得成功。
建立统一的管理体系、加大市场推广和营销力度，是实现成功连锁经营的关键。
现代饭店经营管理教案
现代饭店经营管理教案第一章：饭店经营管理概述1.1 学习目标：理解饭店经营管理的概念和重要性掌握饭店经营管理的基本原则和流程1.2 教学内容：饭店经营管理的定义和作用饭店经营管理的基本原则饭店经营管理的流程和环节1.3 教学活动：导入：介绍饭店经营管理的概念和重要性讲解：讲解饭店经营管理的基本原则和流程案例分析：分析实际案例，加深对饭店经营管理的理解第二章：市场调研与策划2.1 学习目标：理解市场调研的重要性掌握市场调研的方法和技巧学会制定市场策划方案2.2 教学内容：市场调研的概念和作用市场调研的方法和技巧市场策划的制定和实施导入：介绍市场调研的重要性讲解：讲解市场调研的方法和技巧小组讨论：分组讨论市场策划方案的制定和实施第三章：饭店服务质量管理3.1 学习目标：理解服务质量的概念和重要性掌握服务质量管理的方法和技巧学会制定服务质量改进计划3.2 教学内容：服务质量的概念和作用服务质量管理的方法和技巧服务质量改进计划的制定和实施3.3 教学活动：导入：介绍服务质量的概念和重要性讲解：讲解服务质量管理的方法和技巧案例分析：分析实际案例，加深对服务质量管理的理解第四章：人力资源管理4.1 学习目标：理解人力资源管理的重要性掌握人力资源招聘、培训和考核的方法和技巧学会制定人力资源管理计划人力资源管理的概念和作用人力资源招聘、培训和考核的方法和技巧人力资源管理计划的制定和实施4.3 教学活动：导入：介绍人力资源管理的重要性讲解：讲解人力资源招聘、培训和考核的方法和技巧小组讨论：分组讨论人力资源管理计划的制定和实施第五章：财务管理与成本控制5.1 学习目标：理解财务管理的重要性掌握财务报表分析和财务预测的方法和技巧学会制定成本控制计划5.2 教学内容：财务管理的概念和作用财务报表分析和财务预测的方法和技巧成本控制的方法和技巧5.3 教学活动：导入：介绍财务管理的重要性讲解：讲解财务报表分析和财务预测的方法和技巧案例分析：分析实际案例，加深对财务管理的理解第六章：营销策略与市场推广6.1 学习目标：理解营销策略的概念和重要性掌握市场推广的方法和技巧学会制定营销计划6.2 教学内容：营销策略的概念和作用市场推广的方法和技巧营销计划的制定和实施6.3 教学活动：导入：介绍营销策略的概念和重要性讲解：讲解市场推广的方法和技巧案例分析：分析实际案例，加深对营销策略的理解第七章：饭店安全管理7.1 学习目标：理解安全管理的重要性掌握食品安全、消防安全和员工安全的管理方法和技巧学会制定安全管理计划7.2 教学内容：安全管理的概念和作用食品安全、消防安全和员工安全的管理方法和技巧安全管理计划的制定和实施7.3 教学活动：导入：介绍安全管理的重要性讲解：讲解食品安全、消防安全和员工安全的管理方法和技巧小组讨论：分组讨论安全管理计划的制定和实施第八章：顾客关系管理8.1 学习目标：理解顾客关系管理的重要性掌握顾客满意度调查和顾客投诉处理的方法和技巧学会制定顾客关系管理计划8.2 教学内容：顾客关系管理的概念和作用顾客满意度调查和顾客投诉处理的方法和技巧顾客关系管理计划的制定和实施8.3 教学活动：导入：介绍顾客关系管理的重要性讲解：讲解顾客满意度调查和顾客投诉处理的方法和技巧案例分析：分析实际案例，加深对顾客关系管理的理解第九章：危机管理与风险控制9.1 学习目标：理解危机管理的重要性掌握危机识别和危机应对的方法和技巧学会制定风险控制计划9.2 教学内容：危机管理的概念和作用危机识别和危机应对的方法和技巧风险控制的方法和技巧9.3 教学活动：导入：介绍危机管理的重要性讲解：讲解危机识别和危机应对的方法和技巧小组讨论：分组讨论风险控制计划的制定和实施第十章：现代饭店经营发展趋势10.1 学习目标：理解现代饭店经营发展趋势掌握新兴经营模式和理念学会制定适应新趋势的发展计划10.2 教学内容：现代饭店经营发展趋势概述新兴经营模式和理念介绍适应新趋势的发展计划的制定和实施10.3 教学活动：导入：介绍现代饭店经营发展趋势讲解：讲解新兴经营模式和理念案例分析：分析实际案例，加深对现代饭店经营发展趋势的理解重点解析本教案《现代饭店经营管理教案》共包含十个章节，涵盖了现代饭店经营管理的各个方面。
饭店怎么连锁经营
饭店怎么连锁经营连锁经营是一种商业模式，通过在多个地点复制相同的业务模式和品牌形象来扩大规模和影响力。
在饭店行业，连锁经营可以带来很多好处，比如提高品牌知名度、降低成本、增加市场份额等。
下面将介绍一些关于饭店如何进行连锁经营的方法和策略。
1. 品牌建设和统一形象建立一个强大的品牌形象是连锁经营成功的关键。
饭店连锁经营需要统一的品牌标识、装修风格、服务标准等，以确保在不同地点提供一致的食品品质和服务体验。
在品牌建设过程中，要注重市场调研和消费者需求分析，制定切实可行的营销策略。
2.选址和扩张策略选址是饭店连锁经营中至关重要的一环。
要根据目标市场人口密度、消费水平、竞争对手等因素选择合适的位置。
在扩张过程中，可以选择直营和加盟两种模式，直营可以更好地控制品质和服务，而加盟则可以减少资金和风险。
3. 供应链管理和成本控制建立高效的供应链体系是饭店连锁经营成功的关键。
要和供应商建立长期稳定的合作关系，确保原材料质量和价格稳定。
同时要注重成本控制，提高采购效率和管理效率，增加经营利润。
4. 技术应用和数字化转型随着科技的不断发展，饭店连锁经营也需要跟上技术潮流。
可以通过建立线上订餐平台、使用移动支付、推广社交媒体等手段吸引更多消费者。
数字化转型可以提高工作效率、增加客户黏性，为连锁经营带来更多商机。
5. 品牌推广和市场营销除了品牌建设，品牌推广和市场营销也是饭店连锁经营不可或缺的一部分。
可以通过传统媒体广告、网络广告、促销活动等方式进行推广，吸引更多消费者关注。
同时，要构建完善的客户关系管理体系，提高客户满意度和忠诚度。
6. 人才培养和管理人才是饭店连锁经营成功的重要因素。
要重视员工的培训和激励，打造一支专业、高效的团队。
建立科学的薪酬体系和晋升机制，激发员工的工作热情和创新意识，提升服务质量和客户体验。
结语通过以上几点介绍，我们可以看到饭店连锁经营并不是一件简单的事情，需要综合考虑品牌建设、选址扩张、供应链管理、技术应用、市场营销、人才培养等多方面因素。
连锁经营知识点总结
连锁经营知识点总结连锁经营是一种在商业领域中广泛应用的运营模式，它通过共同的品牌、标准化的产品和服务、统一的经营管理体系等方式，将多个门店进行联合经营，实现规模效益和风险共担。
连锁经营是一种有效的商业模式，可以带来更高的品牌知名度、更强的市场竞争力和更多的盈利机会。
在本文中，我们将深入探讨连锁经营的一些重要知识点，包括连锁经营的定义、特点、优势、经营方式、管理模式、发展趋势等内容，希望能够帮助读者更好地理解和运用连锁经营。
一、连锁经营的定义连锁经营是指一个总部与若干个分店之间通过特许经营方式合作的经营模式。
总部通常会给予分店一些支持，如提供产品、技术、管理经验、市场知识等，并要求分店按照总部的经营标准和形象进行经营。
总部还会向分店收取一定的加盟费和管理费。
分店可以采用总部提供的品牌、产品、服务、装饰风格、营销策略等，以此获得总部的支持与保障，实现品牌效应和规模经济。
二、连锁经营的特点1. 统一标识：连锁经营的分店通常采用统一的品牌标识和装饰风格，以此塑造出明确的品牌形象，提升品牌识别度和市场竞争力。
2. 统一管理：连锁经营总部通过统一的管理模式和体系来管理分店，包括人员培训、营销推广、采购配送、财务管理等方面，确保分店的经营和管理符合总部的标准和要求。
3. 统一定价：连锁经营的分店通常需要按照总部的统一定价来销售产品和提供服务，以此保持产品和服务的一致性，防止价格战和恶性竞争。
4. 风险共担：总部和分店在利益和风险上共担，总部提供支持和保障，分店遵循总部的经营规范和标准。
5. 加盟模式：分店通常通过加盟方式与总部进行合作，支付一定的加盟费和管理费，以此获取总部的品牌、产品、服务、技术等支持。
三、连锁经营的优势1. 品牌效应：连锁经营的品牌一般具有较高的知名度和美誉度，使得消费者更容易接受和信任，带来更多的消费者流量和销售机会。
2. 规模效益：通过统一的采购、生产、营销、配送等方面的管理，连锁经营可以实现规模效益，降低成本、提高利润。
《连锁餐饮经营管理》教案
单元一连锁经营概况第一节认识连锁经营一、连锁经营含义它是指同一经营总部领导下的若干分支企业或门店构成的联合体，为实现规模效益所进行的统一的商业经营活动。
引导案例：欧美各国及日本连锁商业起源发展1、产生的经济背景大致相同2、发展重心不同3、良好的实施效果二、连锁经营起源与发展1、连锁经营的产生2、中国连锁经营发展概况三、连锁经营的主要类型1、直营连锁2、特许连锁3、自由连锁4、三种连锁经营形式的比较表1 三种连锁经营形式的比较第二节连锁经营内涵及特点一、连锁经营的内涵1、企业识别系统及商标统一2、商品和服务统一3、经营管理统一4、经营理念统一二、连锁经营的3S特点1、简单化2、标准化3、专业化三、连锁经营与传统商业经营的区别1、连锁经营的优势2、传统商业经营的优势3、连锁经营的劣势4、传统商业经营的劣势单元二餐饮业与连锁经营第一节餐饮业概况一、餐饮业定义餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
餐饮企业，应具备以下3个条件：1、一定的场所和相应的设备、设施。
餐饮企业要有一个固定的场所，餐饮企业要提供食品和服务，无论当场消费或外卖，都必须有设备、设施才可以进行生产。
2、提供餐饮食品和服务。
3、以产生利润为目的，是一种经济行为。
二、餐饮业特点（一）餐饮生产特点1、餐饮产品规格多，每次生产批量小2、餐饮生产过程时间短3、生产量难以预测4、餐饮原料及产品容易变质5、生产过程环节多、管理难度大（二）餐饮销售特点1、餐饮销售量受餐位数量的限制2、餐饮销售量受进餐时间的限制3、餐饮固定成本及变动费用较高4、餐饮经营的资金周转较快（三）餐饮服务特点1、无形性2、一次性3、直接性4、差异性三、中国餐饮消费呈现发展趋势1、商务型消费增加。
2、替代型消费增加。
3、被迫型消费增加。
第二节餐饮业与连锁经营一、餐饮行业与连锁经营适配性1、餐饮产品的普适性2、餐饮产品的时效性3、餐饮业进入的低壁垒性二、餐饮连锁经营特点与效应（一）共享效应1、企业形象的共享效应。
国家开放大学电大专科《酒店餐饮服务与管理》单项选择题与判断正误题题库及答案(试卷号：2468)
国家开放大学电大专科《酒店餐饮服务与管理》单项选择题与判断正误题题库及答案（试卷号：2468）盗传必究一、单项选择题1．餐饮管理的基本方法有( )。
A.市场定位管理法B．日清日高管理法C．质量体系认证管理法D．以上都对2．西方饮食文化体系的特征是( )。
A.主要植根于农、林业经济B．以法国菜点为主干C．以土耳其菜为主干D．以阿富汗菜为主干3．点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用哪种厨房设备布局( )。
A.相背型布局B．直线型布局C．U型布局D．L型布局4．下列哪项影响着菜点的成型和造型( )。
A.厨房光线B．原料采购C．服务质量D．刀工处理方法5．第一批进店的宾客应安排在( )的座位上，以示酒店生意兴隆。
A.靠窗口B．餐厅中心C．安静角落D．餐厅最显眼的位置6．管理学中的“木桶理论”认为，木桶的盛水量取决于( )。
A．木桶的高度B．最短的木条的长度C．最长的木条的长度D．所有的木条的总长度7．餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标。
其中，经济效益是( )。
A．核心B．保证C．前提．D．以上都对8．-盘青椒炒肉丝的成本为12元，计划食品成本率为60%，按照系数定价法，其售价是( )A．24元B．16元C．20元D．30元9．餐厅举办假日主题推销属于( )。
A．餐厅推销B．现场演示促销C．特殊活动推销D．餐饮特色促销10．“ABC分类法”是根据原料价值高低而实施不同的仓储管理措施。
其中C类原料( )。
A．价值高、数量多B．价值高、数量少C．价值低、数量多D．价值低、数量少11．餐饮成本从实际发生的项目分类，工资属于( )。
A.食品类成本B．人工报酬类成本C．烟酒类成本D．能源类成本12．动物性烹饪原料是人体所需( )的重要来源。
A．蛋白质B．膳食纤维C．碳水化合物D．以上都对13.目前餐饮业所谓创新菜的主体是( )。
A．全新的产品B．改进的产品C．引进的产品D．以上都对14.西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于( )。
《现代饭店经营管理》第六章：现代饭店管理理论与方法
精选2021版课件
6
第三节 现代饭店管理的基础理论
一、科学管理理论
科学管理理论形成于19世纪末20世纪初。科学管理理论的主旨在 于解决原来家庭式的经验性管理所带来的弊端，它倡导并推行管理
的制度化和标准化，从而与原来的经营管理模式形成一个对立的体 系。
科学管理理论的主体框架应该包括科学管理的目的、科学管理的方 法和科学管理的制度基础等三个基本方面。
运用现场管理方法时应注意以下几点:
(1) 现场管理是一种随机的、即时的、但很实用的管理方法。
第一节 现代饭店管理的特点与内容
一、现代饭店的管理特点
1. 整体性
2. 层次性
3. 系统性
4. 涉外性
5. 多样性
二、现代饭店管理的内容
1. 现代饭店系统管理
2. 现代饭店资源管理
3. 现代饭店服务质量管理
(1) 服务质量的认知。
(2) 制定衡量服务质量的标准。
(3) 制定服务规程。
首先，服务引导要与宾客需求相适应。
其次，要在一种良好的环境氛围中加以引导。
再次，要充分发挥服务提供者的个性和主观能动性。
无论是质量管理、组织管理还是精选服202务1版引课件导都必须贯彻“人本管理”原则，11
4. 服务心理理论
(1)
基于心理原理的饭店服务类型
(2)
服务消费者心理原理
①
知觉与消费决策。
②
学习与消费决策。
③
需要、动机与消费决策。
④
人格与消费决策。
⑤
态度与消费决策。
(3)
个性化服务中的心理原理
①
马斯洛的需要层次论。
②
赫兹博格的“双因素理论”。
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把饭店业的发展推向了一个新高度。此后，许多饭店以及
参与饭店业的企业为了自身的发展和开辟新市场，纷纷在
各地建造饭店，购买饭店产权或以其他形式控制饭店。这
样，由美国首创的饭店集团在短时期内迅速地发展起来。
目前，世界上的大饭店几乎全部被一些饭店集团所控制，
而这些饭店集团日益发展成为世界的知名品牌。
析内容
营
（Jin Jiang）、锦江都城（Metropolo）、锦江之星（Jin Jiang Inn）等系列，以完
善的综合酒店服务及独特的业务模式享誉全国；海外业务方面，锦江酒店持股50%的 美
国州际酒店集团（Interstate Hotels & Resorts, LLC）在全球九个国家管理了近400
家酒店。以客房量计算，在国际酒店和餐厅协会官方刊物《HOTELS Magazine》发布
的
全球酒店集团300强排行榜上，锦江酒店位列全球第9位。
说任务
了 解
了解现代饭店业的连锁经营
现
代
饭
店
业
的
连
锁
经
营
析内容
了 解
饭店集团的形成
现 代 饭 店
二次世界大战以后，世界饭店业进入“新型饭店”发展时 期。新时期的主要标志之一就是饭店集团的兴起，独家经 营的饭店被更具竞争实力的饭店联锁经营取而代之。当时 国际旅游业迅速发展，在国际饭店业的激烈竞争中，饭店
了 解
饭店连锁经营的优势
现
代
饭 店
1．经营管理优势
业
2、人才优势
的
3、资本优势
连
4、市场营销优势
锁
5、技术经济优势
经
6、物资采购优势
营
7、客房预订优势
8、风险扩散优势
析内容了 解Leabharlann 饭店连锁经营的形式现
代
饭
1．拥有形式
店
业
2、控股形式
的
连
3、租赁形式
锁
经
4、管理合同形式
营
5、特许经营形式
练同步
了
课堂小结
（4）饭店连锁经营的形式主要有 、
、
、
五种。
业
港资本市场的纯中国酒店概念股，证券代码2006.HK。
的
截至2012末，锦江酒店旗下营运及筹建中的酒店逾1400家，客房合共超过21万间
连
。在中国境内，酒店网络遍及中国三十一个省、直辖市、自治区的近200个城市，酒
锁店
经
业务涵盖经典酒店、豪华酒店、商务酒店和经济型旅馆，酒店品牌包括J·Hotel、锦江
解
现
代
饭
店
业 的
1、掌握饭店连锁经营的概念
连
锁
2、了解饭店连锁经营的优势
经
营
3、知晓中外主要的饭店管理集团
练同步
了
同步练习
解
现
代
饭 店
（1）什么是饭店连锁经营？
业 的 连 锁
（2）二次世界大战以后，世界饭店业进入“新型饭店”发展
时
期，这一时期的主要标志之一就是
的兴起。
经 营
（3）饭店连锁经营的优势主要体现在哪些方面？
导游文化基础知识
饭店概论
浙江科技工程学校 沈民权
了解现代饭店业的连锁经营
设案例
了 解
上海锦江国际酒店（集团）股份有限公司
现
代 饭
上海锦江国际酒店（集团）股份有限公司（锦江酒店）是中国领先的酒店集团， 主要从事星级酒店营运与管理、经济型酒店营运与特许经营、餐厅营运、客运物流和
店
旅行社等业务。锦江酒店于2006年12月在香港主板成功上市，为中国内地首家登陆香
业
企业主意识到单一饭店独立经营的形式难以应付竞争局势，
的
而扩大规模、联合经营则容易在竞争中获胜，因此许多饭
连
店相互兼并和转让产权。此外，其他行业，特别是航空公
锁
司以购买饭店股份的方式参与饭店业并逐步扩大股权，形
经
成了对饭店企业的控制。如美国泛美航空公司通过购买洲
营
际饭店的产权，控制了洲际饭店，成立了洲际饭店公司，