试论食品工业中合成甜味剂的应用
食品甜味剂论文
食品甜味剂的研究现状朱嫚嫚淮海工学院，连云港，海洋学院，食品工程与科学，090911140摘要：综述了甜味剂对世界的食品有着重要的影响,从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨[10]，近几年来食品甜味剂的应用和研究现状，并阐述了食品甜味剂的发展趋势。
关键词：甜味剂应用发展前景Present condition of Food Sweeteners on Catering Industry Zhumanman,Institute of huaihaigongxueyuan LianyungangAbstract：Sweetness is one the most important taste sensation for humansand for many animal species as well .There is scarcely any area of food habits today tha does not in some way invole the sweet taste.The importance of sweetness is reflected in the world production of sugar,which rose from 8 million tons in 1900 to 70 million tons in 1970[10] .This article presented the basic situation of food Sweeteners of catering industry facing in world and introduced the tender of food Sweeteners in recent yearsKeywords：Sweeteners ; Aplication; catering industry ; prospect甜味剂是近期发展较快、销售很活跃的一类添加剂, 世界总销售额约 15 亿美元。
木糖醇的作用及应用
木糖醇木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体，有吸湿性，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。
生物木糖醇又称戊五醇，为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇；木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。
木糖醇用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
木糖醇在所有食用糖醇中生理活性最好在防龋齿不增加血糖值作为糖尿病人食品方面都显示出它的优越性。
●木糖醇从20世纪60年代开始应用与食品中。
在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。
在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂不受用量。
●木糖醇早在20世纪70年代初，在我国开始以玉米芯为原料投入生产生物木糖醇，国内结晶生物木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的糖替代品，液体生物木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷烟，油漆代甘油。
山东协力生物科技有限公司通过几年的研究，采用自主创新的生物技术，终于从玉米芯中提取了一种功能性甜味剂：生物木糖醇，解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。
它对人体的健康起到有一的调节或促进作用。
生物木糖醇的功能1、生物木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂生物木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。
2、改善肝功能生物木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。
3、防龋齿功能生物木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是生物木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。
试论食品工业中合成甜味剂的应用
试论食品工业中合成甜味剂的应用摘要：甜味剂是-种食品添加剂，人工合成甜味剂有高甜度、低热量、非营养性等特点，容易通过化学合成手段得到，在食品工业中被广泛使用。
本文概述不同甜味物质的区别和联系以及合成甜味剂的常见种类、特点及安全性，并指出合成甜味剂的发展趋势。
关键词：食品工业；合成甜味剂；甜味剂的应用引言甜味剂是食品添加剂，能增加食物的甜味。
根据其来源，可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
其中合成甜味剂也可分为磺胺类、蔗糖类以及二肽类。
人造甜味剂也被称为非营养性甜味剂或高甜味剂，因为它们不被代谢和吸收，不提供热量，或提供较少的热量，因为它们的剂量极低，但是甜度却是数万倍甜比蔗糖。
目前，我国已被国家食品添加剂标准化技术委员会批准。
卫生部批准的食品添加剂卫生标准GB2760中允许使用七种合成甜味剂。
其中有糖精钠、三氯蔗糖、斯巴达甜、甜蜜素以及安赛蜜。
这些也是在市场上较为常见的甜味剂。
1食品中常见的人造甜味剂1.1糖精钠（Sodium Soccharin）糖精钠又称邻苯甲酰磺酰亚胺钠是一种白色结晶性粉末，耐热，耐碱性不良，余味苦，不具有良好的风味。
美国科学家研究中发现，它是最古老的甜味剂，并且也是目前使用最多的甜味剂。
甲苯和氯磺酸为其主要原材的糖精钠的甜味是蔗糖的400-700倍。
1.2甜蜜素（Sodium Cyclamate）甜蜜素又称环己基氨基磺酸钠是一种白色针状，片状或粉状晶体，耐热，耐光，具有有良好的大气稳定性，加热后微苦。
以氨基磺酸钠和环己胺为原料，经反应精制而成。
它比蔗糖甜30-80倍。
是可以代替蔗糖或结合其他甜味剂使用的甜味剂。
1.3安赛蜜（Acesulfame）安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾是一种含氧硫杂环丙二酮化合物，状态为白色结晶粉末，遇水则无，热酸稳定性好，不吸水，但是随着浓度提高味道变苦。
经常被当作钾盐使用，所以它被称为乙酰磺胺-K（A-K糖）。
它是由二丙酮与氨基磺酸反应，SO3环化，KOH中和结晶而成。
食品中常见甜味剂使用方面存在的主要问题及危害
近几年，随着科学技术、人文社会的快速发展，人们的生活质量得到很大改善。
在追求生活水平的同时，也越来越重视食品的安全问题。
甜味剂作为一种非营养物质，少量添加即可改善食品的甜度。
甜味剂为食品增加甜度同时，其安全问题成为全世界诟病最多的问题之一。
目前，我国发生了多起由甜味剂引起的重大安全问题,我国在甜味剂的使用方面还存在着诸多为题，需要着重解决。
1.甜味剂使用的目前状况甜味剂是一种可以增加食品甜味的物质，是一类重要的食品添加剂，现在已经在欧盟、美国和中国等上百个国家和地区进行广泛使用，有的甜味剂的品种已经超过100年。
全球范围内低糖无糖食品和饮料产品的开发速度都很快，甜味剂的添加代替糖类的摄入已经是全世界的一种趋势。
甜味剂可按多种方式分类，按来源分，可分为人工合成和天然存在的这两大类。
纯天然的甜味剂是指人类从天然的物质（通常是指纯天然植物）中提取出来的，主要包括，糖类、糖类的衍生物和非糖类衍生物。
按照从中获取能量的高低不同，可以分为，营养型甜味添加剂和非营养型甜味添加剂。
纯天然甜味剂的应用对象相对较少，通常人们所说的甜味剂大部分是指由人工合成的非营养甜味添加剂。
这种人工合成的非营养甜味添加剂只能够提供甜度，不能提供任何其他的作用。
我国 GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规范管理使用的甜味剂有甜菊糖苷、糖精钠、环己基氨基磺酸钙(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、乙酰磺氨酸钾(安赛蜜)、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等十余种。
大部分用于糕点制作、饮料生产、调味品等食用品中。
2.甜味剂使用方面存在的主要问题众所周知，蔗糖是人类不可缺少的元素。
第一种甜味剂的发明就是糖精，它的甜度是蔗糖的五六百倍。
最开始，这种糖精类甜味剂被大众认为是极其安全的食品添加剂，但是到了20世纪70年代，国外开始利用老鼠进行的糖精投喂实验中出现了多种膀胱癌的案例。
这种案例的出现并没有使过多国家禁止使用甜味剂。
甜味剂的原理及应用
甜味剂的原理及应用1. 前言甜味剂是一种能够提供甜味的化学物质，广泛用于食品和饮料工业中替代传统糖类。
本文将介绍甜味剂的原理和应用，并探讨其在食品工业中的重要性。
2. 甜味剂的原理甜味剂的原理是通过刺激人的味觉感受器来模拟甜味。
人的味觉感受器包括舌上的味蕾和味觉神经。
甜味剂会与味蕾上的甜味受体结合，从而激发味觉神经向大脑传递甜味信号。
甜味剂的化学结构决定了它们与甜味受体的亲和力和激活程度，从而影响甜味的强度和特性。
3. 甜味剂的分类甜味剂可以分为两大类：天然甜味剂和人工甜味剂。
3.1 天然甜味剂天然甜味剂是从植物、动物或微生物中提取的甜味物质。
常见的天然甜味剂包括蔗糖、蜂蜜、莱菔子糖等。
这些天然甜味剂不仅能提供甜味，还含有营养成分，因此在某些情况下更受消费者欢迎。
3.2 人工甜味剂人工甜味剂是通过化学合成的物质，具有强烈的甜味。
常见的人工甜味剂有糖精钠、阿斯巴甜、赤甜等。
这些人工甜味剂甜味强度高，用量少，而且热量很低，适合那些需要减少糖分摄入的人群。
4. 甜味剂的应用甜味剂在食品工业中有广泛的应用。
4.1 饮料甜味剂常被用于无糖饮料的生产中，以提供甜味而不增加卡路里。
例如，糖精钠和阿斯巴甜常被用于碳酸饮料、果汁和茶饮料中。
4.2 食品甜味剂也常被用于各类食品的加工中。
例如，阿斯巴甜常被用于糖果、饼干和零食中，以替代传统的糖。
甜味剂的使用可以减少食品中的糖分含量，从而适应那些关注健康的消费者需求。
4.3 药品甜味剂还被广泛应用于药品工业中。
在制药过程中，为了改善药品的口感，常常需要添加甜味剂。
例如，糖精钠和阿斯巴甜常被用于制造口服药片和液体药剂。
4.4 特殊人群甜味剂对于某些特殊人群尤为重要。
对于患有糖尿病的患者来说，甜味剂能够满足他们对甜味的需求，同时又不会引起血糖的剧烈波动。
对于需要控制体重的人群来说，甜味剂则可以提供甜味的满足，而不会增加热量的摄入。
5. 甜味剂的安全性甜味剂的安全性备受关注。
阿斯巴甜
阿斯巴甜的发现
阿斯巴甜为James M. Schlatter于 1965年发现。这名化学家在G.D. Searle & Company工作。在合成 制作抑制溃疡药物时，他无意间舔 到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。 尔后经研究发现，由于阿斯巴甜比 一般的糖甜约200倍，又比一般蔗 糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜 约有4千卡的热量。但使人感到甜 味所需的阿斯巴甜量非常少，以至 于可忽略其所含的热量，因此也被 广泛地作为蔗糖的代替品。
阿斯巴甜的简介： 阿斯巴甜的简介：
中文通用名称：阿斯巴甜(天冬甜精、甜味素、蛋白糖、天苯二肽) 英文通用名称：Aspartame(Apm) 商品名称：阿斯巴甜 化学名称：a-L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲脂 化学结构式： 理化性质：白色结晶性粉末、无臭、有甜味 物理性质： 稳定性：常温下稳定，随PH值差异而变化(在室温下，当pH值为4.3时最为 稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天)， 高温下易分解(因此不适用需用高温烘焙的食品)。 溶解性：阿斯巴甜微溶于水（25℃的溶解度约为1%），在甲醇中的溶解性 较低，不溶于油和脂肪。溶解性随温度升高而提高、因用量少、不会在 冷冻食品的溶解上带来障碍。
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麦芽糖醇论文功能特性论文：麦芽糖醇的功能特性及在食品工业中的应用
麦芽糖醇论文功能特性论文：麦芽糖醇的功能特性及在食品工业中的应用[摘要] 麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有不升高血糖浓度、抑制体内脂肪过剩积累、低热量、非龋齿性等多种生理特性,日益受到人们的青睐。
本文阐述了麦芽糖醇的生理功能、在食品工业中的应用及其发展前景。
[关键词] 麦芽糖醇；功能特性；食品；应用1 前言麦芽糖醇是以麦芽糖为原料加氢作用还原而得到的一种双糖醇，无色透明，极易溶于水，其化学名称为4-o-α-d-葡萄糖基-d-葡萄糖醇，分子式为c12h24o11，它的甜度相当于蔗糖的90%，且甜味纯正，无不良后味，热值为蔗糖的10%，能量值8.36kj/g，是一种低热量的功能性甜味剂。
它吸湿、放湿平稳，不易结晶，难被微生物发酵，且具有很多优良的生理功能特性。
麦芽糖醇已广泛用于食品工业行业，麦芽糖醇需求量很大，具有广阔的发展前景。
2 麦芽糖醇的生理功能2.1 不升高血糖浓度在摄入葡萄糖或者蔗糖后，他们很快被人体吸收，造成血糖迅速升高，从而刺激胰岛素分泌。
由于麦芽糖醇在人体内的水解速度很慢，所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动，在某种程度上会抑制其对葡萄糖的吸收。
人体摄入麦芽糖醇后，血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小，因此麦芽糖醇是肝病或糖尿病人的理想甜味剂。
2.2 低热量性目前还没有发现人体消化系统的正常微生物菌群和人体所分泌的α-1,4-糖苷酶类对麦芽糖醇分子中的糖苷键有分解作用，即麦芽糖醇在人体消化过程中能够抵抗酸性胃液的消化作用、小肠酶类的水解作用以及大肠微生物的分解。
这种特殊的生理学性质，使麦芽糖醇成为口感优良、低热量的高档保健甜味品。
2.3 抑制体内脂肪过剩积累胰岛素能提高脂肪酶（lpl）的活力，促使在动物脂肪组织贮存过量脂肪。
但麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，因此，麦芽糖醇和脂肪同食时具有抑制体内脂肪积蓄的功能。
2.4 非龋齿性龋齿最先开始于牙垢，牙垢是口腔内细菌将摄入的糖质合成为不溶性葡聚糖形成的，牙垢中细菌产生的酸对牙表面层的珐琅质发生腐蚀作用后经过长时间积累，即形成龋齿。
山梨醇制备、功能及其在食品工业中的应用
、山 在 早 作 认的 全 质（ Ａ） 梨醉 美国 己 为公 安 物 （ Ｓ Ｇ Ｒ
加以使用。Ａ ／Ｈ 组织１ ２ Ｆ ＯＷ Ｏ ９ 年决定 ８ 对其每日 允许摄 人量帆Ｄ） Ｉ 值不作 规定。 但美国食品与药物法规规定必
须 食品 签上 明 天的 量 得 ５ 并 在 标 注 每 摄取 不 超过 ０ 标 ｇ
糖醇行业是淀粉与农产品深加工的一个技术含量 较高发展前景良 分支行业， 好的 主要包括山 梨醇、 甘露 醇、 木糖醇、 麦芽糖醇、 异麦芽酮糖醇、 乳糖醇、 赤醉糖 醇等。 在我国的糖醇产品中， 梨醇是最有市场潜力的 山 糖醇制品 ．． １．。 ３１ ： １ 理化性质 山梨醇（－ｒｔ ｓ ｂｏ又名葡萄糖醉， Ｄ ｏ ｉ０ 分子式Ｃ ＡＡ ， 分子量１ ． 广泛分布于自 ８１ ２， 然界植物果实中，８２ １７年法
总第 ７ １６期
山梨醇制备、 功能及其在食品工业中的 应用
刘 立， 群玉， 高 蔡丽明
（ 广东 广州 ５０４） 华南理工大学 轻工与 食品学院， １６１
摘 要： 山梨醇是葡萄糠氢化的产品， 是一种只含有经基官能团的 碳水化合物衍生物， 除广泛应用于医药、 化工等行业外， 同时 作为食品 添加剂也大量应用于食品 工业．文中 重点介绍了山 梨醉的生理功能及其在食品工业中的应用。 关 键 词： 山梨醉： 添加剂： 食品 应用 中图分类号：￥０． 下２２ ３ 文献标识码： Ａ 文章编号：０４ ５１２０）１ ０１ ３ ２５－ ７（０７１－ ０－ ０ ０ ０
通过高压泵连续注入装有固体块状催化剂的柱式反应 器中， 反应一段时间后排出即为山 梨醇。 催化器在反应 器中 处于静状态， 没有搅拌和冲击的影响， 而葡萄糖溶 液和氢气连续不断的通过催化剂的表面， 使氢化反应
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试论食品工业中合成甜味剂的应用
发表时间：2019-07-26T10:05:24.167Z 来源：《建筑细部》2018年第27期作者：朱秀杰
[导读] 本文概述不同甜味物质的区别和联系以及合成甜味剂的常见种类、特点及安全性，并指出合成甜味剂的发展趋势。
佛山市海天（高明）调味食品有限公司广东佛山 528000
摘要：甜味剂是-种食品添加剂，人工合成甜味剂有高甜度、低热量、非营养性等特点，容易通过化学合成手段得到，在食品工业中被广泛使用。
本文概述不同甜味物质的区别和联系以及合成甜味剂的常见种类、特点及安全性，并指出合成甜味剂的发展趋势。
关键词：食品工业；合成甜味剂；甜味剂的应用
引言
甜味剂是食品添加剂，能增加食物的甜味。
根据其来源，可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
其中合成甜味剂也可分为磺胺类、蔗糖类以及二肽类。
人造甜味剂也被称为非营养性甜味剂或高甜味剂，因为它们不被代谢和吸收，不提供热量，或提供较少的热量，因为它们的剂量极低，但是甜度却是数万倍甜比蔗糖。
目前，我国已被国家食品添加剂标准化技术委员会批准。
卫生部批准的食品添加剂卫生标准
GB2760中允许使用七种合成甜味剂。
其中有糖精钠、三氯蔗糖、斯巴达甜、甜蜜素以及安赛蜜。
这些也是在市场上较为常见的甜味剂。
1食品中常见的人造甜味剂
1.1糖精钠（Sodium Soccharin）
糖精钠又称邻苯甲酰磺酰亚胺钠是一种白色结晶性粉末，耐热，耐碱性不良，余味苦，不具有良好的风味。
美国科学家研究中发现，它是最古老的甜味剂，并且也是目前使用最多的甜味剂。
甲苯和氯磺酸为其主要原材的糖精钠的甜味是蔗糖的400-700倍。
1.2甜蜜素（Sodium Cyclamate）
甜蜜素又称环己基氨基磺酸钠是一种白色针状，片状或粉状晶体，耐热，耐光，具有有良好的大气稳定性，加热后微苦。
以氨基磺酸钠和环己胺为原料，经反应精制而成。
它比蔗糖甜30-80倍。
是可以代替蔗糖或结合其他甜味剂使用的甜味剂。
1.3安赛蜜（Acesulfame）
安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾是一种含氧硫杂环丙二酮化合物，状态为白色结晶粉末，遇水则无，热酸稳定性好，不吸水，但是随着浓度提高味道变苦。
经常被当作钾盐使用，所以它被称为乙酰磺胺-K（A-K糖）。
它是由二丙酮与氨基磺酸反应，SO3环化，KOH中和结晶而成。
可以媲美蔗糖甜味的200倍。
1.4阿斯巴甜（Aspartame）
阿斯巴甜的化学名称是L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲基（APM），对外贸易名称是Nutra Sweet，别称有很多例如人们常听说的甜味素、蛋白糖、天苯糖等。
1981年，它被FDA批准用于干食品，1983年被批准用于软饮料。
在世界上100多个国家和地区使用，是蔗糖甜味的20倍。
1.5阿力甜（Alitame）
Alitame的化学名称是L-A-天冬酰胺-N-（2，2，4，4-四甲基-3-三甲基硫醚）-D-丙氨酸邻苯二甲酸胺，也称为天胺甜精。
1979年，它由辉瑞公司开发。
它比蔗糖甜2000倍。
阿力甜具有清爽、耐热、耐酸、耐碱，具有优异的存放和制作稳定性的优点，在食品工业被广泛使用。
中国在1994年批准了这种用法，在饮料、果冻、冷饮、甜食等中常用。
缺点是分子结构中含有硫原子，有轻微的硫味。
1.6氯蔗糖（Sucralose）
蔗糖（Sucralose）是蔗糖分子中选择三个轻基取代氯原子而得到的一种高甜味剂。
1991年，它首次被批准用于加拿大食品，甜度是蔗糖的60-650倍。
1.7纽甜（Neotame）
Neotame的化学名称是N-[N-3，3-二甲基丁基]-L-α-天冬氨酸-L-苯丙氨酸1-甲基酯。
它是一种3，3-二甲基丁基化合物，有的别称是乐甜。
2001年首次获得澳大利亚和新西兰的批准。
具有蔗糖甜味的700-1300倍，也被称为最甜的甜味剂。
图1 各种甜味剂结构式
2对健康的危害
根据《食品安全法》规范要求，食品添加剂在被纳入许可使用范围之前，必须经过技术上的必要性和风险评估证明其安全可靠。
因此，严格按照国家食品安全规范和使用生产甜味剂，保证不会对消费者健康造成危害。
针对环己基苯甲酸钠、糖精钠、环己基苯甲酸钠等
甜味剂在使用中存在的问题，对这些甜味剂的健康危害进行了简要评述。
2.1甜蜜素
甜蜜素是一种身体的新陈代谢无关的甜味剂。
吸收后在肝、肾、胃肠道和脾脏中广泛分布。
以粪便的形式排出60%，尿液排出其余的40%。
未观察到遗传毒性、致畸性和生殖发育毒性。
人口数据表明，食用过多的甜蜜素可患腹泻症状。
在2000年，根据环己胺或二环己胺从环己胺到环己胺的最新转化率，环己胺的ADI值从11毫克/千克体重降低到7毫克/千克体重。
2.2安赛蜜
乙酰磺胺酸钾是安赛蜜的化学名。
乙酰磺酸钾与新陈代谢不相关，是不分解的成分，也不会残留在人体组织中。
原因是它能被迅速吸收和排泄，血清半衰期为2.5小时。
超过99%的乙酰磺酸钾通过尿液排出，少于1%通过粪便排出。
没有积累，也不会导致癌变、畸形和诱变的风险。
2.3糖精
邻苯甲酰磺酰亚胺是糖精的化学名称。
糖精实际上是市场上一种可溶的邻苯甲酰磺酰亚胺钠。
糖精钠是这种化学药品的简称，是一种没有营养价值的甜味剂。
糖精钠与人体代谢无关。
口服后很难被吸收，但可通过尿液迅速排出。
经研究在吸入0.5小时后就可以在尿液中检测出来，不超过一天可完全排出。
其化学结构保持不变。
对于长期使用糖精可诱发膀胱癌的说法目前没有定论，存在极大争议。
3甜味剂的发展方向 3.1发展新型高甜度人工合成甜味剂
人造甜味剂具有甜味度高、消费量低、成本不高、市场竞争力强等特点。
目前，低能、高甜度甜味剂在市场上发展迅速。
研究优质合成甜味剂的生产工艺，改进生产工艺，生产成本被逐渐降低，生产规模不断扩大，为开发新型高甜度合成甜味剂提供发展方向，具有重要意义。
3.2复合甜味剂的研制
单一甜味剂在稳定性和加工特以及甜度性等方面有其自身的缺点。
当大量使用时，它往往有坏的味道和余味。
各种甜味剂的增效作用和口感特性被复合甜味剂利用，用以改善甜味剂的口感，提高他的稳定性，增加甜味剂的用量，降低成本。
3.3功能甜味剂的开发
功能性甜味剂是一种新型甜味剂，它具有独特生理功能。
低聚糖是它的主要组成成分。
具有很多的的优点。
例如，一些功能性低聚糖对肠道双歧杆菌的增殖有促进效果，对人体而言是一种非常有益的甜味剂。
3.4开发低成本、高经济效益的甜味剂
甜味剂发展的一个重要前提是成本。
目前，三氯蔗糖的价格太高，因而不能在各国广泛使用。
也有一些甜味剂的催化需要微生物酶来完成，因为增加菌株的酶活性和酶的分离过程对产品价格有很大的影响。
因此，甜味剂开发和应用中的一个重要问题是降低生产成本。
因此，开发高效、低成本的甜味剂原料将更有竞争力。
在甜味剂中，糖精钠是甜味剂中价格比最低的，其次是甜素蜜，并且他们具有较强的竞争力。
3.5开发安全性和稳定性高的甜味剂
作为一种食品添加剂，甜味剂的安全系数非常重要。
所有新的甜味剂在食用前都需要经过毒理学测试。
制约其发展的重要因素还包括甜味剂的稳定性。
某些甜味剂有较好的抑菌效果是需要特定的条件下才可以达到，在其它条件下，效果微乎其微，所以限制了其应用。
例如，阿斯巴甜不能用于长时间处于加热状态下的食品。
因此，开发具有环境稳定性高的合成甜味剂可以打开市场的一片新天地。
4总结
甜味剂是食品工业中重要的食品添加剂。
糖替代是一种全球趋势。
甜味剂的滥用也成为社会各阶层极为关注的问题。
人们开始关注和担心食品中使用的添加剂。
因此，有必要加强标准法规的宣传和监督。
食品生产企业应当严格遵守有关标准、法规，合理使用食品添加剂，不得超过使用限度，提高科学普及率。
推广知识，合理传播科学知识，科学全面解读甜味剂相关报道；增加甜味剂在消费者间的了解，从正规渠道购买产品，合理饮食，均衡营养，健康生活。
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