旅游专业课答案

河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

旅游类专业课试题一

一、选择题（旅游英语1-10；补全对话11-18；阅读理解19-25；餐饮服务与管理26-45。每小题2分，共90分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）1-5.CDBCC6-10.CADAA

11-14.BADC15-18.BDCA

19-22.BADC23-25.BCB

26-30：CDBAD31-35:BBACA

36-40:ACCAB41-45:BCCDD

二、判断题（每小题1分，共10分。）

46-50BABBB51-55.ABABA

三、选词填空（每小题2分，共20分。请用方框内所给的词或词组补全句子，并将其适当形式填在答题卡上相应的位置）

66.see..off67.as well as68.is regarded as

69.one-day sightseeing tour70.count on

71.Thank for72.Welcome73.fill in

74.leaving for75.look forward to/are looking forward to

四、汉译英（每小题4分，共20分。请将下列句子的翻译写在答题卡上相应的位置）

略

五、判断题（每小题1分，共10分。在答题卡的括号内正确的打“√”，错误的打“×”）

71-75：√×√√√76-80：√√×××

六、名词解释题（每小题3分，共12分）

81.快乐服务：服务员对客服务时的心情是愉快的，客人也是愉快的，双方配合默契，共同满足。

82.轻托：所托物品较轻，一般在5千克以内，称为轻托，因需要平托于胸前，故又称胸前托或平拖。

83.酒：是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮品。

84.餐饮服务质量：是指餐饮服务能满足服务需求的特性总和。期中服务是指由餐饮企业为顾客提供的有形或无形的产品。服务需求是指被服务者即宾客的需求。

七、简答题（4小题，共27分）

85.地毯的使用与保养？8分

（1）地毯是饭店高档设施之一，使用保养要求很高。

（2）如果发现地毯上有痰迹、墨迹，应及时用少许的肥皂水揩净、晾干。

（3）有油迹的地方可用汽油揩擦。

（4）如果有水洒在地毯上，须把潮湿的地方掀起晾干。

（5）地毯一般是半个月清洗一次，收藏地毯时，必须首先吸掉灰尘，洗刷干净，并放些樟脑丸，卷成圆筒形，两端用纸包好，储藏在干燥通风的地方，防止虫蛀或霉烂。

86.无形产品质量的内容？6分

（1）礼节礼貌（2）职业道德（3）服务态度

（4）服务技能（5）服务效率（6）安全卫生

87.中餐零点席间巡台服务的内容及要求？7分

（1）及时添加酒水，推销饮料。

（2）为客人换骨碟，清理台面，保持台面清洁美观。

（3）撤去客人不用的除玻璃杯之外的所有餐具，如空盘、空饮料瓶等。

（4）如上了需用手抓或剥壳的菜肴时，应上洗手盅。洗手盅上桌时，应用托盘和毛巾夹为客人更换香巾。

（5）客人停筷后，服务员要主动询问是否需要水果、甜品，并询问客人是否需要将剩下的菜肴打包带走。如需要，迅速按规范替客人打包。

（6）有的餐厅在客人用完所点餐品后，赠送一道水果，起到感谢和希望客人再次光临本餐厅的作用。这是服务员要撤走菜盘，只留下牙签盒有酒水的被子。摆上甜品或水果的餐具后，上甜品和水果。水果用完后，问茶。

88.西餐宴会准备中的注意事项？5分

（1）在工作台上，汤碟需要垫花纸。

（2）面包篮上需要垫餐巾花。

（3）糖盅、奶罐需要放置在垫有花纸的甜食盘中。

（4）工作台上各种餐具和用具，足量、整洁、无异物、无破埙。

（5）服务员在为宴会客人提供服务过程中，要始终保持工作台的清洁，撤下的餐具要直接送到厨房洗碗间，不能放在工作台上。

八、论述题（11分）

89.斟酒注意事项？12分

（1）斟酒时注意酒瓶的位置。

（2）斟酒时注意客人杯中的酒量。

（3）斟酒时注意瓶中的酒量。

（4）斟酒时注意泡沫多的酒。

（5）斟酒时注意客人的情况。

（6）斟酒时注意细节。

（7）斟酒时注意可能发生的情况。

（8）斟酒时注意温度标准、清洁卫生。

（9）冰镇的酒应用一块口布包住瓶身，以防水滴流下。

河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

旅游类专业课试题二

一、选择题（旅游英语1-10；补全对话11-18；阅读理解19-25；餐饮服务与管理26-45。每小题2分，共90分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）1-5.BABDC6-10.AABAB

11-14.BDAC15-18.CDAB

19-22.DCAD23-25.DCA

26-30：BBDCB31-35:CDCBC

36-40:ADBAD41-45:BDBBB

二、判断题（每小题1分，共10分。）

46-50.BBAAB47-55.ABBAB

三、选词填空（每小题2分，共20分。请用方框内所给的词或词组补全句子，并将其适当形式填在答题卡上相应的位置）

56-60.made,left,departure,booked,meet

plaints,turn on,grows,head for,takes off

四、汉译英（每小题4分，共20分。请将下列句子的翻译写在答题卡上相应的位置）

略

五、判断题（每小题1分，共10分。在答题卡的括号内正确的打“√”，错误的打“×”）

71-75：××√×√76-80：√×√××

六、名词解释题（每小题3分，共12分）

81.餐饮服务：是餐饮从业人员为就餐顾客提供从进店到离店一系列帮助行为的总和。服务内容包括前台服务和后台服务。

82.摆台：是指餐厅服务人员根据就餐人数，将各种餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。

83.酿造酒：又称为原液发酵酒，它是以富含糖和淀粉的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵而产生的含酒精的饮料。

84.客用品：是指餐饮服务过程中直接供客人消费的各种生活用品，包括一次性（如牙签等）和多次性消耗品（如酒餐具等）。

七、简答题（4小题，共27分）

85.吸尘器的使用与保养？8分

（1）吸尘器在使用中要注意不要吸入以下物品：带火的烟头，挥发油、溶化剂、酒精灯易燃物、针、刮胡刀等利器，含有水分的垃圾，蟑螂或其他昆虫等可堵塞吸尘器口或管道的东西。（2分）

（2）吸尘器机身上部不要放置重物（1分）

（3）不要讲软管硬性扭曲、拉伸、踩踏等。（1分）

（4）使用时要注意不离火或热源过近。（1分）

（5）不要强行拉伸电源线等。（1分）

（6）清扫过滤器要注意安装是否正确，以防灰尘进入电动机内引起故障。（1分）

（7）每次使用后，应及时进行清理。（1分）

86.西餐零点服务就餐服务的程序是什么？7分