婴幼儿营养(3)
婴幼儿营养
婴幼儿营养O-3岁的婴幼儿正处于快速生长发育的阶段。
营养是保证生长发育的重要因素，生长发育越快，需要的能量和各种营养素就越多，合理的营养促进生长发育并增进身体健康。
营养供给不足时，可引起营养素缺乏性疾病，生长发育迟缓甚至影响到成年的体格和智力发育。
但营养长期供给太多则可引起肥胖，造成成年后发生糖尿病、高血压和冠心病的隐患。
一、婴幼儿能量的需要能量不是一种营养素，而是由膳食中的产热营养素，即蛋白质、碳水化合物和脂肪在体内经过氧化所产生的，它们也可称为产能营养素，而膳食中的维生素和矿物质是不产生能量的。
在营养学中人体对能量的需要和食物提供的能量常用千卡（kcal）表示，国际上现在常用千焦耳（KJ）表示，两种能量单位可以互换，即1kcal=4.2KJ，1KJ=0.24kcal。
1.婴幼儿能量消耗的作用能量的摄入量应能满足能量的消耗，婴幼儿正处于迅速的生长发育阶段，因此对能量的需要相对比成人要高。
如能量的摄入不能满足婴幼儿的需要，则体重的增长会减慢甚至不增。
婴幼儿的能量消耗主要用于以下几部分：（1）基础代谢维持各种生理功能所需的能量，如心脏的跳动、肺的呼吸、维持肌张力和体温、各种营养素的消化吸收和废物的排泄。
（2）体力活动体力活动是影响人体能量消耗的最主要因素，一个好动、睡眠少、哭闹多的婴幼儿体力活动消耗的能量要比一个多睡觉、安静的婴幼儿多2-3倍。
（3）生长发育生长发育消耗的能量是儿童特有的，儿童生长发育越快，需要的能量越多，在出生后的3个月内约30％的能量用于生长发育。
（4）食物特殊动力作用食物特殊动力作用是食物在消化吸收过程中需要消耗的能量。
（5）排泄大小便的排出需要消耗能量，随年龄增大而增大。
以上5部分能量的总和就是儿童能量的需要量，一般认为基础代谢占50％，排泄消耗占7％-10％，生长和运动所需占35％-40％，食物的特殊动力作用占5％-8％。
2.0-3岁婴幼儿能量推荐摄入量能量摄入过多会引起肥胖，能量摄入过少则使体重增加减慢或不增。
公共营养师三级婴幼儿营养
01
0-6月龄内婴儿坚持纯母乳喂养
母乳是婴儿最理想的食物，纯母乳喂养能满足婴儿6月龄以内所需要的全部液体、能量和营养素。
02
顺应喂养，培养良好生活习惯
让婴幼儿逐步适应各种家庭食物，从被动进食过渡到自主进食，培养良好的饮食习惯。
营养均衡
面色苍白，口唇、甲床苍白，易疲劳，注意力不集中等。
问题表现
补充铁剂和维生素C，增加富含铁和维生素C的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜等。同时要注意饮食搭配，避免影响铁吸收的食物和因素。
解决方案
生长发育迟缓，智力发育不良，免疫功能降低，皮肤粗糙等。
问题表现
补充锌剂，增加富含锌的食物摄入，如瘦肉、动物内脏、海产品等。同时要注意饮食均衡，避免偏食或挑食导致锌摄入不足。
使用通俗易懂的语言
针对不同家庭和孩子的具体情况，营养师应提供个性化的营养建议和指导方案，让家长感受到专业性和针对性。
提供个性化建议
澄清误区
针对家长在婴幼儿营养方面的常见误区，如“多吃肉才能长高”、“补品越多越有营养”等，营养师应及时澄清并给出正确的解释和建议。
解答疑虑
对于家长的疑虑和担忧，如“孩子是否缺乏某种营养素”、“如何判断孩子是否营养不良”等，营养师应耐心解答并提供科学的判断方法和建议。
《婴幼儿配方食品》
A
B
C
D
强化源头治理
加强对婴幼儿食品原料的监管，确保原料安全无污染。
加强流通环节监管
加大对婴幼儿食品销售环节的监督检查力度，防止过期、变质等问题食品流入市场。
提高消费者安全意识
通过宣传教育等方式提高消费者对婴幼儿食品安全的认识和重视程度，引导消费者科学选购和使用婴幼儿食品。
公共营养师三级3-2、3婴幼儿营养
常用的婴儿代乳品
1．配方奶粉 : 绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的 基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷； 将乳清蛋白的比例增加至60％，同时减少酪蛋 白至40％，以利于消化吸收；并模拟母乳增加 婴儿需要的牛磺酸和肉碱。在脂肪方面，调配 其脂肪酸的构成和比例，使脂肪成分更接近于 母乳。在矿物质和维生素上，调整钙／磷比例 至1．3-1．5：1，增加铁、锌等矿物质及VA和 VD。婴儿配方奶粉一般按容积1：4，即1平匙 奶粉加4平匙水或按容量1：8配制。
2．牛乳: (1)鲜牛乳： 1)牛乳的配制：牛奶稀释方法：新生 儿期采用2份牛奶加1份水稀释(牛奶：水；2： 1，v／v)，以后过渡到3份奶加1份水、4份奶1 份水，第二个月可以吃全奶。由于牛乳中的乳 糖仅为人乳的60％，牛乳稀释后还需加5％-8 ％的葡萄糖或蔗糖。2）消毒：配好的牛乳在 喂给婴儿之前应煮沸3-4分钟以杀细菌，另外 亦可使牛乳的蛋白质变性有助于婴儿消化。 3) 奶量：平均每公斤体重需2：1+5％糖的牛奶 170ml，或3：1+5％糖的牛奶155ml，或4： 1+5％糖牛奶150ml。每天分6-8次喂养。
续
上2
3、锌：足月新生儿体内也有较好的储备。 人乳中锌含量相对不足，母乳喂养的婴 儿在前几个月内因可以利用体内储存的 锌而不会缺乏，但在4—5个月后也需要 从膳食中补充。肝泥、蛋黄、婴儿配方 食品是较好的锌的来源。我国推荐0-6月 龄锌的RNI为1．5mg／d，6月龄以上为 8mg／d。
续
上3
4、VA：婴儿VA推荐量约400ug／d母乳 中含有较丰富的VA，用母乳喂养的婴儿 一般不需额外补充。牛乳中的VA仅为母 乳含量的1/2。用牛乳喂养的婴儿需要额 外补充大约150—200ug／d VA。用浓缩 鱼肝油补充VA时应适量，过量补充会导 致VA、VD中毒。
学习婴幼儿营养
**缺乏钠会造成体液渗透压过低，则出现尿多、 浮肿、乏力、恶心、心力衰竭等；
**钠过高造成体液渗透 压升高时，发生口渴、 少尿、肌肉发硬、抽风、昏迷甚至死亡，
体内钾离子过多或过少都会发生全身肌肉 无力、瘫软、心跳无力、心力衰竭、精神 萎靡、 嗜睡、昏迷甚至死亡，婴幼儿时期 严重的呕吐、腹泻时，常导致钠、钾离子 的失常。
二、来源： 1、动物蛋白，如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基
酸，又称优质蛋白 2、植物蛋白，如豆类蛋白质所含的必需氨基酸不
全。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混 合组成的面食，其营养价值则明显提高 。
婴幼儿必需氨基酸的相对性
婴幼儿的必需氨基酸的需要量远高于成人， 同时由于婴儿体内的酶功能尚不完善，其 必需氨基酸的种类也多于成人，即对于成 人来说是非必需氨基酸，而对于婴儿来说 是必需氨基酸，如半胱氨酸、组氨酸和酪 氨酸。婴儿自身不能合成这些氨基酸，只 能从食物中供给。初生6个月的婴儿，9种必 需氨基酸的需要量均比成人大5～10倍，并 要求氨基酸间有一个合适的比例。
一、热能
一般来说，年龄越小代谢越旺盛。六个月以下，每天每千克 体重需要500千焦耳，7-12个月为400千焦耳。
小儿所需热量包括以下方面： (1)基础代谢：婴幼儿时期所需量约占总热量50％～60％ (2)食物特殊动力作用：婴儿期约总热量占7～8％；学龄前儿
只占约5％； (3)运动所需：是指肌肉活动所需的热量。好动、多哭和肌肉
五、无机盐和微量元素
人体内的无机盐分为常量元素和微量元素 两类。
常量元素有钙、磷、钠、钾等。 微量元素有铁、锌、铜、碘等，每种元素
在调节生理机能方面有着极其重要的作用， 缺乏或者太多都会造成人体功能失调，甚 至影响人的生命。
婴幼儿的营养基础知识
婴幼儿的营养基础知识
婴幼儿的营养基础知识主要包括以下几个方面：
1. 能量：婴幼儿需要足够的能量来支持其生长和发育。
能量的主要来源是食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪。
2. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质，对于婴幼儿的生长发育非常重要。
母乳是婴儿最好的蛋白质来源，如果需要奶粉，应该选择高蛋白的配方奶。
3. 脂肪：脂肪对于婴幼儿的神经系统和视觉发育非常重要。
母乳中含有丰富的脂肪，是婴儿主要的能量来源。
奶粉中通常也会添加适量的脂肪。
4. 碳水化合物：碳水化合物是婴幼儿主要的能量来源。
母乳中的乳糖和奶粉中的蔗糖都是碳水化合物的来源。
随着婴儿逐渐长大，可以逐渐引入淀粉类食物。
5. 维生素和矿物质：维生素和矿物质对婴幼儿的生长发育也非常重要。
母乳中含有丰富的维生素和矿物质，而奶粉中也会添加适量的维生素和矿物质。
6. 膳食纤维：虽然婴幼儿需要的膳食纤维较少，但适量的膳食纤维可以帮助维持肠道健康。
蔬菜、水果、全麦面包等食物是膳食纤维的来源。
总之，婴幼儿的营养需求与成人不同，因此应该根据其生长发育的需要来合理安排饮食。
如果需要奶粉，应该选择适合婴儿的配方奶，并逐渐引入其他食物，以确保婴幼儿的健康发育。
婴幼儿保教基础项目三婴幼儿的营养和喂养教学教案
项目三婴幼儿的营养和喂养一、教学目标知识目标（1）熟知婴幼儿的能量和营养需要。
（2）熟知婴幼儿的喂养方式。
（3）掌握添加辅食的基本原则。
（4）熟知幼儿进食的特点。
（5）了解幼儿膳食的计划。
素质目标（1）树立婴幼儿科学喂养观。
（2）树立婴幼儿均衡膳食科学观。
技能目标（1）能正确地指导婴儿的母乳喂养、混合喂养和人工喂养。
（2）能正确地指导婴幼儿一日膳食的安排。
（3）能正确地对婴幼儿不同发育阶段的膳食进行科学的分析。
思政目标（1）热爱婴幼儿和幼教事业。
（2）拥有正确的育儿观。
（3）培育规范从教的职业道德。
二、教学手段讲授、案例分析三、教学学时共4个学时模块一婴幼儿的能量和营养需要一、婴幼儿的能量需要1. 食物热力作用2. 基础代谢率3. 生长发育需要4. 活动需要5. 排泄损失二、婴幼儿的营养需要（一）产能营养素需要1. 蛋白质2. 脂肪3. 糖类（二）非产能营养素需要1. 维生素2. 矿物质3. 水4. 膳食纤维模块二婴幼儿的喂养管理一、纯母乳喂养（一）不同时期母乳的营养成分与分泌量（二）母乳喂养的优点1. 营养丰富，有利于消化吸收，增强免疫力2. 经济实惠，方便快捷3. 增强母子情感，促进婴幼儿的心理发育4. 有利于母亲产后身体恢复5. 干净和安全（三）母乳喂养的指导（1）哺乳前，母亲须先给婴儿更换好尿布，并清洁自己的乳头、乳晕和双手，一般取坐位，将婴儿抱于怀中，使婴儿的头、肩部枕于母亲哺乳侧的肘弯部。
（2）哺乳时，将乳头及大部分乳晕送入婴儿口中，每次尽量在一侧乳房被吸空后再换另一侧乳房，下次再从未被吸空的一侧乳房开始哺乳，每次哺喂时间为15 ~ 20 分钟；在哺乳过程中，要注意保证婴儿的鼻子能够呼吸。
（3）哺乳后，母亲应将婴儿竖抱起来，让婴儿的头部靠在自己的肩上，用手轻轻地拍婴儿的背部，使婴儿胃内的空气排出；哺乳后让婴儿睡下时，应让其右侧卧，以防发生溢乳。
（四）哺乳期母亲的乳头护理（1）如果母亲有乳头凹陷，可以按摩乳头或用吸奶器吸出乳头，也可用吸奶器吸出乳汁，把乳汁适当加温后用奶瓶喂哺婴幼儿。
婴幼儿必须的营养素
婴幼儿必须的营养素营养是婴幼儿健康成长的基石，婴幼儿期是人体生长发育最为迅速的阶段，因此对于婴幼儿来说，获得充足的营养尤为重要。
婴幼儿必须的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
下面将逐一介绍这些营养素对婴幼儿成长的重要性。
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞结构的重要组成部分，对于婴幼儿的生长发育至关重要。
婴幼儿期的蛋白质需求量相对较高，因为他们的身体组织和器官正在迅速发育。
蛋白质主要来源于乳制品、肉类、鱼类和豆类等食物，因此，给予婴幼儿充足的蛋白质摄入是非常重要的。
2. 碳水化合物：碳水化合物是婴幼儿体内能量的主要来源。
婴幼儿期的能量需求量相对较高，因为他们的身体需要能量来支持生长和发育。
碳水化合物主要来自于谷类、蔬菜和水果等食物。
婴幼儿应该摄入适量的碳水化合物，以保证他们能够获得足够的能量。
3. 脂肪：脂肪是婴幼儿必须的营养素之一，它是提供能量、维持体温、保护内脏器官和促进脑发育的重要物质。
婴幼儿期的脂肪需求量相对较高，因为脂肪是能量密度最高的营养素。
脂肪主要来自于母乳、奶粉、植物油和动物油等食物。
4. 维生素：维生素是婴幼儿健康成长所必需的营养素之一。
维生素可以帮助婴幼儿维持身体的正常功能，促进骨骼发育和免疫系统的健康。
婴幼儿应该获得足够的维生素A、维生素C、维生素D和维生素E等。
维生素主要来自于水果、蔬菜、肉类和鱼类等食物。
5. 矿物质：矿物质是婴幼儿必须的营养素之一，它们对于婴幼儿的生长发育和维持生理功能至关重要。
婴幼儿应该获得足够的铁、钙、锌和碘等矿物质。
矿物质主要来自于奶制品、肉类、鱼类和谷物等食物。
婴幼儿必须的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
这些营养素对于婴幼儿的生长发育和健康至关重要。
因此，为了确保婴幼儿能够获得充足的营养，父母应该合理搭配婴幼儿的饮食，提供多样化的食物，并注意给予适量的营养补充剂。
同时，父母还应该关注婴幼儿的饮食习惯和健康状况，及时调整饮食，确保婴幼儿能够获得全面均衡的营养，健康成长。
育儿知识婴幼儿营养基础
育儿知识婴幼儿营养基础随着社会的进步和科技的发展，人们对于婴幼儿营养的重视程度也越来越高。
婴幼儿营养基础是孩子健康成长的关键，了解正确的育儿知识以及合理的饮食配方对于父母来说至关重要。
本文将从婴幼儿的生理特点以及营养需求出发，介绍一些有关婴幼儿营养基础的知识，帮助父母正确地照顾宝宝的成长。
一. 婴幼儿的生理特点婴幼儿是指出生后到2岁的儿童，这一阶段的宝宝正处于身体和智力快速发育的阶段。
在这个时期，宝宝的各项器官和系统尚未完全发育完善，对于外界的刺激非常敏感。
1. 生长发育阶段婴幼儿期是人体生长发育最迅速的阶段，身高体重的增长速度非常快。
宝宝每个月的体重增长都非常显著，要比后续的生长发育阶段快得多。
这就要求父母在喂养过程中要合理搭配宝宝的饮食，以满足宝宝不断增长的需求。
2. 牙齿的生长和换牙期6个月左右，宝宝的乳牙开始生长，一直到2岁左右才会全部长齐。
在这个时期，宝宝的食物需要加以考虑，过硬或者过粘的食物都不适合宝宝食用，以免对宝宝的牙齿造成伤害。
二. 婴幼儿的营养需求婴幼儿的营养需求与成人有很大的不同，以下将分别介绍婴幼儿的宏观营养素和微量营养素的需求。
1. 宏观营养素（1）蛋白质：婴幼儿的蛋白质需求相对较高，是宝宝生长所必需的重要营养素。
母乳是最理想的蛋白质来源，如果无法母乳喂养，则需选择合适的配方奶粉来满足宝宝的蛋白质需求。
（2）碳水化合物：碳水化合物是婴幼儿主要的能量来源，能够提供宝宝所需的热量。
宝宝的碳水化合物摄入主要来自于乳类、谷类等。
（3）脂肪：脂肪是宝宝重要的能量来源，并且有助于宝宝吸收脂溶性维生素。
母乳和配方奶粉都含有足够的脂肪，但是需要根据宝宝的年龄和生长情况来确定摄入量。
（4）水分：婴幼儿对水分的需求相对较高，喂奶的同时也要给宝宝适量的白开水，以满足宝宝的水分需求。
2. 微量营养素（1）维生素：维生素对婴幼儿的生长发育有着重要的作用。
母乳和配方奶粉中含有丰富的维生素，但是在辅食引进后，需要注入宝宝补充维生素的食物，比如水果和蔬菜等。
幼儿营养与膳食管理课件 【第3章】 婴幼儿的喂养与进食习惯
2. 足球式
把婴儿轻轻夹在腋下，头放在膝盖和枕 头上，让婴儿和母亲的乳房一样高，用 膝盖和枕头支撑婴儿的重量。要点是婴 儿处于靠近母亲乳房的位置，使其整个 身体靠着母亲。
3. 侧躺式
母亲侧卧着，让婴儿面对 母亲乳房侧卧，母亲将一 只手放在婴儿身上，另一 只手自然放置。
4. 哺乳次数
1—2个月的新生宝宝可以每日多次，按需哺乳，不受喂 奶时间和次数的限制，随饿随吃；3—5个月的宝宝按时 哺乳，2—3小时喂奶一次，每日约5—6次；5—6个月宝 宝可减少夜间哺乳次数，帮助婴儿养成规律进食和夜间 良好的睡眠习惯；6个月后的宝宝，随着辅食及每次奶量 的增加，哺乳次数逐渐减少至每日4次。
2. 牙齿 牙齿的主要作用是切断、咀嚼食物，从而帮助胃进一步消化食物。 牙齿是人体器官中最坚硬、力量最大的，人一生中有乳牙（共20颗） 和恒牙（共28—32颗）两副牙齿，一般出生后4—10个月乳牙开始萌 出，首先是从下颌开始，由前向后，基本上3岁之前就全部出齐；6岁 左右乳牙逐渐脱落，恒牙开始慢慢萌出，取代乳牙；一般12岁左右， 28颗恒牙全部萌出，有的人32颗恒牙会全部萌出。
二、 幼儿的进食特点
1. 生理所限
2. 容易受环境影响
刚开始学习吃饭时，幼儿喜 欢自己用手抓着食物直接吃， 因为不熟练，吃饭比较慢、 吃饭时间长。
幼儿善于模仿，容易受周围人 对食物态度的影响。成人若表 现出对某种食物的厌恶，孩子 也可能模仿。因此，成人要表 现出积极的进餐态度。
3. 好奇心强
幼儿好奇心较强，喜欢味道 鲜美、花样多变、色彩鲜艳 的食物。孩子容易对未见过 的、新奇的事物感兴趣，所 以给孩子准备的食物要丰富、 多样，让孩子有欲望尝试。
（二） 母乳喂养的好处
1. 营养又健康 母乳是喂养婴儿最好的天然食物，母乳中 含有的蛋白质、脂肪、乳糖等，营养合理，易 于消化吸收。0—6个月婴儿的主要膳食来源就 是母乳，母乳中含有充足的能量及各类营养物 质，可保证6月龄内婴儿正常的生长发育。
公共营养师三级婴幼儿营养
益生菌对免疫力的影响
适当补充益生菌有助于调节肠道菌群平 衡，提高婴儿免疫力。
02
婴儿母乳喂养与配方奶选 择
母乳喂养优势及注意事项
01
营养丰富
母乳是天然、完整的食品，含 有婴儿成长所需的各种营养素
。
母乳中的蛋白质、脂肪和糖类比 例适当，易于婴儿消化和吸收。
健康状况
对于有特殊健康问题的婴 儿，应选择相应的特殊配 方奶。
成分
优先选择成分简单、添加 剂少的配方奶。
喂养方式及频率建议
母乳喂养
按需哺乳，每次喂养时间一般不 超过30分钟。
配方奶喂养
按照说明书指示正确冲调奶粉， 使用干净的奶瓶和奶嘴。
喂养方式及频率建议
新生儿
每天6-8次，每次60-90毫升。
1-3个月
辅食添加应从单一食物 开始，逐渐引入多种食 物，以丰富婴儿的营养 来源。
辅食的质地应从稀薄的 液体逐渐过渡到较稠的 半固体食物。
辅食的添加量应从少量 开始，逐渐增加至适量 。
在添加新食物时，应注 意观察婴儿是否出现过 敏反应，如皮疹、腹泻 等。如有过敏症状，应 立即停止添加该食物并 咨询医生意见。
03
与其他家长分享育儿经验和心得，共同 促进孩子的健康成长。
参加亲子活动、营养讲座等，增进家长 与孩子之间的互动交流。
关注婴幼儿营养相关政策和法规，了解 并享受相关福利待遇。
THANKS
公共营养师三级婴幼儿营养
目录
• 婴儿营养需求与特点 • 婴儿母乳喂养与配方奶选择 • 婴儿辅食制作与营养搭配 • 婴儿营养状况评估与改善策略
目录
• 婴儿常见营养问题及解决方案 • 家庭教育在婴幼儿营养中作用