农产品采后病害

氏杆菌属的6个种中有2个引起果蔬采后软腐病：
（1） 黑茎病杆菌（Erwinia carotovora var. ） 黑茎病杆菌（ atroseptica） ） 引起大多数蔬菜、部分果菜， 引起大多数蔬菜、部分果菜，特别是马铃 薯的黑胫病、番茄的茎端腐； 薯的黑胫病、番茄的茎端腐；
（2） 大白菜软腐病菌（E. carotovora var. ） 大白菜软腐病菌（ carotovora） ） 广泛引起各种蔬菜软腐， 广泛引起各种蔬菜软腐，特别是大白菜的 软腐。果蔬被软腐病菌侵染后， 软腐。果蔬被软腐病菌侵染后，起初呈小块 水浸状斑点，组织开始变软，在适宜条件下， 水浸状斑点，组织开始变软，在适宜条件下， 腐败组织面积迅速扩大， 腐败组织面积迅速扩大，最终引起组织全部 软化腐烂，腐烂组织可产生不愉快气味。 软化腐烂，腐烂组织可产生不愉快气味。
2.接合菌亚门 2.接合菌亚门
（1）根霉属： 根霉属：
贮藏温度对该病发生有很大影响， 贮藏温度对该病发生有很大影响，是典型的 高温性病害， 高于10℃ 10℃的温度 高温性病害，只要在高于10℃的温度下才能 生长，温度大于21℃其所引起的软腐病才能 生长，温度大于 ℃ 迅速发生。葡枝根霉最适生长温度为 ℃ 迅速发生。葡枝根霉最适生长温度为25℃， 米根霉最适生长温度为35℃ 米根霉最适生长温度为 ℃。葡枝根霉对低 温非常敏感， 温非常敏感，在0℃冷藏数日的桃和草莓几乎 ℃ 没有发生因根霉引起的腐烂。 没有发生因根霉引起的腐烂。
1.鞭毛菌亚门
（3）霜疫霉属： 霜疫霉属：
常见的霜疫霉属菌有引起荔枝采后腐烂 的霜疫霉病（ ）。表现 的霜疫霉病（Peronophythora litchi）。表现 ）。 的症状为果蒂开始出现不规则 果蒂开始出现不规则， 的症状为果蒂开始出现不规则，无明显边缘 的褐色病斑，潮湿时长了白色霉层， 的褐色病斑，潮湿时长了白色霉层，病斑扩 展迅速，全果变褐，果肉发酸成浆， 展迅速，全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐 水。荔枝霜疫霉病主要以卵孢子在土壤或病 残果皮上越冬，次年条件适宜时，卵子发芽， 残果皮上越冬，次年条件适宜时，卵子发芽， 产生大量游动孢子侵染树枝和果实。 产生大量游动孢子侵染树枝和果实。
2.接合菌亚门 2.接合菌亚门
（2）毛霉属： 毛霉属：
该真菌可危害苹果、 该真菌可危害苹果、梨、草莓、葡萄和弥猴 草莓、 引起毛霉病。 桃，引起毛霉病。 病果实表皮变成深褐色、焦干状， 病果实表皮变成深褐色、焦干状，病斑下方 果肉呈灰色—白色 变软或木化，但无臭味。 白色， 果肉呈灰色 白色，变软或木化，但无臭味。
1.鞭毛菌亚门
（2）疫霉属： 疫霉属：
表现症状为产品病部出现水浸状，局部变色， 表现症状为产品病部出现水浸状，局部变色， 产品病部出现水浸状 然后扩展使整个瓜果腐烂，长出白霉状物。 然后扩展使整个瓜果腐烂，长出白霉状物。
1.鞭毛菌亚门
（2）疫霉属： 疫霉属： 病害， 疫霉病通常是土壤传播病害，直接和土壤
3.子囊菌亚门
（1）核盘菌属： 核盘菌属： 核盘菌子囊孢子萌发的温度范围很广， 核盘菌子囊孢子萌发的温度范围很广，在035℃下均可萌发， 35℃下均可萌发，在5-10℃下经48小时发芽 下均可萌发 10℃下经48小时发芽 下经48 率可达90%以上，对相对湿度要求不严格。 率可达90%以上，对相对湿度要求不严格。菌 90%以上 核一旦形成，不需休眠， 核一旦形成，不需休眠，只要环境条件适宜 即可萌发。萌发的温度范围为5 20℃。 即可萌发。萌发的温度范围为5-20℃。在贮 藏期间，可通过接触传染到相邻的果实， 藏期间，可通过接触传染到相邻的果实，在 冷藏中仍然继续发展。 冷藏中仍然继续发展。
病菌分布在土壤中， 病菌分布在土壤中，主要通过伤口侵入，
在湿润条件下产生大量黑色孢子囊， 在湿润条件下产生大量黑色孢子囊，贮藏在 0℃低温下的果实，也可发现毛霉引起的腐烂， ℃低温下的果实，也可发现毛霉引起的腐烂， 发生接触传染。 发生接触传染。
3.子囊菌亚门
子囊菌亚门真菌的营养体除酵母菌是单细胞 外，一般子囊菌都具有分枝繁茂、有隔的菌 一般子囊菌都具有分枝繁茂、 丝体。子囊菌中与果蔬采后关系密切的有核 丝体。 盘菌属和链核盘菌属两个属。 盘菌属和链核盘菌属两个属。
采后病害
一.采后病原种类 （一）细菌 （二）.真菌
（一）.细菌 引起果蔬采后软腐的细菌主要为 1.欧氏杆菌（Erwinia）属 1.欧氏杆菌（Erwinia） 欧氏杆菌 2.假单孢杆菌（Pseudomanas） 2.假单孢杆菌（Pseudomanas）属。 假单孢杆菌
1、欧氏杆菌属： 欧氏杆菌属： 菌体为短杆状，不产生芽孢， 菌体为短杆状，不产生芽孢，革兰氏反应 为阴性，在有氧或无氧下均能生长。 为阴性，在有氧或无氧下均能生长。在欧
2.接合菌亚门 2.接合菌亚门
（1）根霉属： 根霉属： 症状开始呈现水浸状圆形小斑， 症状开始呈现水浸状圆形小斑，后变褐 灰褐色菌丝， 色。病斑表面生长灰白色—灰褐色菌丝， 病斑表面生长灰白色 灰褐色菌丝 菌丝体粗糙，生长迅速。病部果皮脆弱， 菌丝体粗糙，生长迅速。病部果皮脆弱， 一碰即破，果肉组织崩溃、液化。 一碰即破，果肉组织崩溃、液化。
2.接合菌亚门 2.接合菌亚门
（1）根霉属： 根霉属：
根霉不能直接穿透寄主表皮细胞， 根霉不能直接穿透寄主表皮细胞，只有通过伤 成熟果实对根霉极为敏感， 口进入植物组织。成熟果实对根霉极为敏感， 难于侵染未成熟果实，其可通过自然开孔进入成 难于侵染未成熟果实， 熟衰老组织。根霉分泌孢外果胶酶能力极强， 熟衰老组织。根霉分泌孢外果胶酶能力极强，在 高温高湿条件下2-3日即可使整个果实瓦解， 高温高湿条件下 日即可使整个果实瓦解，甚至 日即可使整个果实瓦解 蔓延至相邻果实，造成全箱果实腐烂， 蔓延至相邻果实，造成全箱果实腐烂，特别可使 核果类、浆果类、甜瓜造成毁灭性的影响。 核果类、浆果类、甜瓜造成毁灭性的影响。
2.接合菌亚门 接合菌亚门
本亚门的真菌可以引起果蔬贮藏期间的软腐。 本亚门的真菌可以引起果蔬贮藏期间的软腐。接 合菌的主要特征是
（1）菌丝体无隔、多核，细胞壁由甲壳质 菌丝体无隔、多核， 组成； 组成； （2）无性繁殖形成孢子囊，产生不动的孢 无性繁殖形成孢子囊， 囊孢子： 囊孢子： （3）有性生殖产生接合孢子。 有性生殖产生接合孢子。
2.接合菌亚门 接合菌亚门
本亚门真菌与果蔬采后病害密切关系的主要 包括以下两个属
（1）根霉属： 根霉属： （2）毛霉属： 毛霉属：
2.接合菌亚门 2.接合菌亚门
（1）根霉属： 根霉属：
引起果蔬软腐的根霉常见的有两种， 引起果蔬软腐的根霉常见的有两种，即葡枝 根霉(Rhizopus stolonifer)和米根霉 和米根霉(Rhizopus 根霉 和米根霉 oryzae)。根霉引起采后软腐极为普遍，主要 。根霉引起采后软腐极为普遍， 侵染苹果、 侵染苹果、梨、葡萄、草莓、油桃、杏、李、 葡萄、草莓、油桃、 番茄、香蕉、番木瓜、辣椒、南瓜、 番茄、香蕉、番木瓜、辣椒、南瓜、番茄和 甘蓝等果蔬均可被根霉侵染，引起软腐。 甘蓝等果蔬均可被根霉侵染，引起软腐。
1.鞭毛菌亚门
（1）腐霉属：常见的采后腐霉病害有西瓜、 腐霉属：常见的采后腐霉病害有西瓜、
甜瓜、草莓絮状泄漏病，病原为瓜果腐霉 甜瓜、草莓絮状泄漏病， ）、巴特勒腐霉 （Pythium aphanidermatum）、巴特勒腐霉（P. ）、巴特勒腐霉（ butler）和终极腐霉（P.ultimum），感病果实初 ），感病果实初 ）和终极腐霉（ ）， 水渍状斑点， 呈水渍状斑点，后迅速扩大呈黄褐色水渍状大病 最终导致整个果实全部腐烂， 斑，最终导致整个果实全部腐烂，且在病斑处长 出一层白色茂密的菌丝。 出一层白色茂密的菌丝。 该真菌为典型的土传病 适宜于潮湿的土壤环境， 害，适宜于潮湿的土壤环境，可直接穿透果皮侵 入甜瓜组织； 入甜瓜组织；西瓜通常经过茎端切割伤口处或其 它机械损伤处侵入；草莓感病后可形成“窝穴状” 它机械损伤处侵入；草莓感病后可形成“窝穴状” 腐烂，汁液外流。 腐烂，汁液外流。
接触的甜瓜或其它低位果实， 接触的甜瓜或其它低位果实，在下雨或灌溉 时易受到污染。果实表面湿润时可直接穿透 时易受到污染。 健康果皮或通过自然开孔侵入。疫霉在 ℃ 健康果皮或通过自然开孔侵入。疫霉在25℃ 时发展很快并迅速传播到相邻的健康果实。 时发展很快并迅速传播到相邻的健康果实。 高湿温暖是该病发病的必要条件， 4℃时几 高湿温暖是该病发病的必要条件，在4℃时几 乎不会引起病害。 乎不会引起病害。
2、假单孢杆菌属（Pseudomanas spp.） 、假单孢杆菌属（ ） 假单孢杆菌属中的边缘假单孢菌 假单孢杆菌属中的边缘假单孢菌 （Pseudomanas mariginalis）最为普遍发现。 ）最为普遍发现。 可侵染大多数蔬菜及部分果蔬，例如黄瓜、 可侵染大多数蔬菜及部分果蔬，例如黄瓜、 番茄。 番茄。假单孢杆菌引起的软腐症状和欧氏杆 菌很相似，但不愉快的气味相对较弱。 菌很相似，但不愉快的气味相对较弱。边缘 假单孢菌还可以引起生菜组织维管束褐变。 假单孢菌还可以引起生菜组织维管束褐变。
3.子囊菌亚门
子囊菌中与果蔬采后关系密切的有核盘菌属和链核 盘菌属两个属。
（1）核盘菌属： 核盘菌属： 链核盘菌属： （2）链核盘菌属：
Hale Waihona Puke 3.子囊菌亚门（1）核盘菌属： 核盘菌属： 核盘菌属引起果蔬菌核病的产生， 核盘菌属引起果蔬菌核病的产生，主要 有菌核软腐病（S.scleratiorum） 有菌核软腐病（S.scleratiorum）和小核盘 菌（S.minor），引起柠檬、甘蓝、大白菜叶 S.minor），引起柠檬、甘蓝、 ），引起柠檬 球腐烂。 球腐烂。 患病部位水渍状褐色病斑， 患病部位水渍状褐色病斑，上面长出棉絮状 菌丝和黑色鼠粪状菌核，病部组织变软， 菌丝和黑色鼠粪状菌核，病部组织变软，汁 液外流，但无臭味。 液外流，但无臭味。