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紫苏精油的研究新趋势

薛山

(西南大学食品科学学院，重庆 400715)

摘要：紫苏是一种具有很高利用价值的食药两用植物。紫苏精油多是从紫苏的叶子和籽中提取的一种挥发性活性物质，具有多种生物学功能，如抗氧化、保护血管、抗菌消炎、保护肝脏和抗癌，以及改善抑郁及镇静等。随着科研的不断深入，紫苏精油的提取方法得到了优化和改进，除了沿用传统的水蒸气蒸馏法和有机溶剂萃取法，和更为优化的同时蒸馏萃取、超声波辅助有机溶剂萃取、液一液萃取、以及超临界 CO2萃取，很多新型且高效的方法也得到了应用。紫苏精油现已成为国内外科研领域的研究热点，无论是食品的增香，防腐，抗菌，增色；还是特效药物的研发和临床治疗的推广；以及化妆品、清漆等工业原料的供应，其均带来了可观的经济效益，具有重大的科研价值。本文着重介绍了紫苏精油的组成成分、提取方法、生物学功效及其在食品、医疗、化工等领域中的应用状况，同时也对其的发展趋势进行了展望，以期为紫苏精油的开发应用提供一定的理论基础和创新依据。

关键词：紫苏精油；提取方法；生物学功效；趋势中图分类号：Ts202．1 文献标识码：A 文章编号：

1006—2513(加11)01—0199—06

New trends of research on wssentialoilfrOm perila frutescens

XUE Shan

(ColegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400715)

Abstract：Perilafrutescensisanedibleandclinicalfunctionplantwhichhashigherexploitationvalue．Theperila加一tescensessentialoilmostly extracted from the leaf and seed has various biological functions， such as antioxidant， pro—

tectingblood vessels，anti —bacterialand antiphlogosis，protecting the liver， na tican cer，depression improving and se·

dation． With the developmentofscientifc research． perilaoilextraction method hasbeen optimize． Besidest}letradi—tionalmethodssuchassteam distilation(SD)andsolventextraction(SE)，morenewextractionshavebeenapplied，suchassimultaneousdistilationextraction(SDE)，ultrasonic—assistedsolventextraction(UASE)，liquid—liquid extraction(LLE)，ndasupercritical luidfextractionCO2(SFE—CO2)．Nowadays，thestudyofperillafrutescenses—sential oilis becoming a hotspotin scientific research both athome and abroad． The essential oilCan notonly be used asthe lavoringf， preservative，antimicrobial， and hyperchromic agent， butalso isthe industrial raw m~efials， such

ascosmetics，varnishesandSOon．Thus，ithasbroughtconsiderableeconomicbenefitsndaofgreatscientificvalue．Thispapermainlyintroducesthechemical components，extractionmethods，biologicalfunctionsofessential oilfrompe—rilaiutescensf．Inaddition，theapplicationsinthereasaoffoodindustry，medicaltreatment，andchemical industry andSOOilarealsodiscussed．Thenew trendsofresearchontheessential oilfromperilafrutescensaredepictedtopro—vide theoreticalbasis in the exploitation and application ofthe essential oil．

Keywords：essentialoilromf perillafrutescents；extraction；biological function；newrendst

收稿日期：2010一o7—16

基金项目：云南省省院省校合作项目 (2007AD014)。

作者简介：薛山 (1988一)，女，西南大学食品科学学院硕士研究生在读，研究方向为食品科学。

史勖就

Chin aF oodA v=

1 概述

紫苏 [Perilafrutescens(Linn．)Brit]，亦

称茬或桂茬，又名赤苏，黑苏、回回苏、皱紫苏

等，系唇形科紫苏属一年生草本植物，是一种极具经济价值的“药食同源”用资源。紫苏生长适

应性强，在亚洲东南部国家分布广泛，如今韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量

的商业性栽种，其在我国种植应用已有近 2000年的历史，是传统的药食植物。从中医角度讲，紫

苏性味辛温，其叶、梗、果均可人药抑或食用，

生食止渴润肺，熟食补中益气、祛痰止咳，不仅

具有丰富的营养成分，还具有发表、散寒、理

气、和营等多种功效。紫苏精油是采用特定的提取方法，从紫苏全草中获得的一种挥发性芳香物质，主要来源是皱紫苏、尖紫苏等的叶子，在紫

苏籽中也含有一定含量，但不易被提取。紫苏精油性温、无毒，具有抗氧化，抗炎症、抗过敏、抗菌、抑肿瘤、降血脂、降血压、止咳平喘、促进学习记忆能力、保护肝脏及促进胃肠蠕动等多

种生物学功效。其近年来，科研领域对紫苏精油

的研发和应用方兴未艾，无论是食品工业，如食

品的增香、防腐、抗菌、增色；还是医药领域，如特效药物的研发和临床治疗的推广；以及化工

生产，如化妆品、清漆等工业原料的供应方面，

紫苏精油均带来了可观的经济效益，具有重大的

科研价值。

2 紫苏精油的成分

日本学者根据挥发油化学成分将紫苏属植物

分为 PA、PK、EK、PL、PP、C6种类型，其主

要成分分别为紫苏醛、紫苏酮、香薰酮、紫苏烯、类苯丙醇、反柠檬醛⋯。Morinaka Yoichil2] 等对 36个紫苏鲜叶样品进行研究，共产生 120个峰，平均为45个峰，分离鉴定出29个成分，其主要成分是紫苏醛、莳萝芹菜脑、香薷酮、紫苏

酮。据报道，在 GC—MS测定的八十多种化合物

中，化学成分主要有柠檬烯、芳樟醇、薄荷醇、紫苏酮、紫苏醛、丁香酚等醛、醇、烯、酯类有机化合物其中含量最大的是紫苏醛。此外，还发