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紫苏精油的研究新趋势薛山(西南大学食品科学学院，重庆 400715)摘要：紫苏是一种具有很高利用价值的食药两用植物。

紫苏精油多是从紫苏的叶子和籽中提取的一种挥发性活性物质，具有多种生物学功能，如抗氧化、保护血管、抗菌消炎、保护肝脏和抗癌，以及改善抑郁及镇静等。

随着科研的不断深入，紫苏精油的提取方法得到了优化和改进，除了沿用传统的水蒸气蒸馏法和有机溶剂萃取法，和更为优化的同时蒸馏萃取、超声波辅助有机溶剂萃取、液一液萃取、以及超临界 CO2萃取，很多新型且高效的方法也得到了应用。

紫苏精油现已成为国内外科研领域的研究热点，无论是食品的增香，防腐，抗菌，增色；还是特效药物的研发和临床治疗的推广；以及化妆品、清漆等工业原料的供应，其均带来了可观的经济效益，具有重大的科研价值。

本文着重介绍了紫苏精油的组成成分、提取方法、生物学功效及其在食品、医疗、化工等领域中的应用状况，同时也对其的发展趋势进行了展望，以期为紫苏精油的开发应用提供一定的理论基础和创新依据。

关键词：紫苏精油；提取方法；生物学功效；趋势中图分类号：Ts202．1 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(加11)01—0199—06New trends of research on wssentialoilfrOm perila frutescensXUE Shan(ColegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400715)Abstract：Perilafrutescensisanedibleandclinicalfunctionplantwhichhashigherexploitationvalue．Theperila加一tescensessentialoilmostly extracted from the leaf and seed has various biological functions， such as antioxidant， pro—tectingblood vessels，anti —bacterialand antiphlogosis，protecting the liver， na tican cer，depression improving and se·dation． With the developmentofscientifc research． perilaoilextraction method hasbeen optimize． Besidest}letradi—tionalmethodssuchassteam distilation(SD)andsolventextraction(SE)，morenewextractionshavebeenapplied，suchassimultaneousdistilationextraction(SDE)，ultrasonic—assistedsolventextraction(UASE)，liquid—liquid extraction(LLE)，ndasupercritical luidfextractionCO2(SFE—CO2)．Nowadays，thestudyofperillafrutescenses—sential oilis becoming a hotspotin scientific research both athome and abroad． The essential oilCan notonly be used asthe lavoringf， preservative，antimicrobial， and hyperchromic agent， butalso isthe industrial raw m~efials， suchascosmetics，varnishesandSOon．Thus，ithasbroughtconsiderableeconomicbenefitsndaofgreatscientificvalue．Thispapermainlyintroducesthechemical components，extractionmethods，biologicalfunctionsofessential oilfrompe—rilaiutescensf．Inaddition，theapplicationsinthereasaoffoodindustry，medicaltreatment，andchemical industry andSOOilarealsodiscussed．Thenew trendsofresearchontheessential oilfromperilafrutescensaredepictedtopro—vide theoreticalbasis in the exploitation and application ofthe essential oil．Keywords：essentialoilromf perillafrutescents；extraction；biological function；newrendst收稿日期：2010一o7—16基金项目：云南省省院省校合作项目 (2007AD014)。

作者简介：薛山 (1988一)，女，西南大学食品科学学院硕士研究生在读，研究方向为食品科学。

史勖就Chin aF oodA v=1 概述紫苏 [Perilafrutescens(Linn．)Brit]，亦称茬或桂茬，又名赤苏，黑苏、回回苏、皱紫苏等，系唇形科紫苏属一年生草本植物，是一种极具经济价值的“药食同源”用资源。

紫苏生长适应性强，在亚洲东南部国家分布广泛，如今韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，其在我国种植应用已有近 2000年的历史，是传统的药食植物。

从中医角度讲，紫苏性味辛温，其叶、梗、果均可人药抑或食用，生食止渴润肺，熟食补中益气、祛痰止咳，不仅具有丰富的营养成分，还具有发表、散寒、理气、和营等多种功效。

紫苏精油是采用特定的提取方法，从紫苏全草中获得的一种挥发性芳香物质，主要来源是皱紫苏、尖紫苏等的叶子，在紫苏籽中也含有一定含量，但不易被提取。

紫苏精油性温、无毒，具有抗氧化，抗炎症、抗过敏、抗菌、抑肿瘤、降血脂、降血压、止咳平喘、促进学习记忆能力、保护肝脏及促进胃肠蠕动等多种生物学功效。

其近年来，科研领域对紫苏精油的研发和应用方兴未艾，无论是食品工业，如食品的增香、防腐、抗菌、增色；还是医药领域，如特效药物的研发和临床治疗的推广；以及化工生产，如化妆品、清漆等工业原料的供应方面，紫苏精油均带来了可观的经济效益，具有重大的科研价值。

2 紫苏精油的成分日本学者根据挥发油化学成分将紫苏属植物分为 PA、PK、EK、PL、PP、C6种类型，其主要成分分别为紫苏醛、紫苏酮、香薰酮、紫苏烯、类苯丙醇、反柠檬醛⋯。

Morinaka Yoichil2] 等对 36个紫苏鲜叶样品进行研究，共产生 120个峰，平均为45个峰，分离鉴定出29个成分，其主要成分是紫苏醛、莳萝芹菜脑、香薷酮、紫苏酮。

据报道，在 GC—MS测定的八十多种化合物中，化学成分主要有柠檬烯、芳樟醇、薄荷醇、紫苏酮、紫苏醛、丁香酚等醛、醇、烯、酯类有机化合物其中含量最大的是紫苏醛。

此外，还发地、品种、收获季节、提取方法以及储运方式等因素的不同，导致紫苏叶精油组分及含量的分析有所差异。

3 紫苏精油的提取方法随着科研的不断进步，紫苏精油的提取方法得到了优化和改进。

较为常见的有：传统的有水蒸气蒸馏 (SD)、有机溶剂萃取 (SE)，也有更为优化的同时蒸馏萃取(SDE)、超声波辅助溶剂萃取(UASE)、液一液萃取(LLE)、超临界CO，萃取(SFE—CO：) 以及新型的提取方法，如微波辐射诱导法，响应面法优化法，无溶剂微波萃取法，以及生物酶解技术法等。

本文将介绍以下6种方法。

3．1 SDSD是植物天然香料如精油等分离和提取的最常用的方法，它不仅可以从植物叶茎中提取香精油以及从中药中提取挥发油和天然药物，还可以从大量的有机物分离出少量的易挥发的杂质组分，其能够降低蒸馏温度，产量大、成本低、设备简单、操作方便。

紫苏中的挥发油的提取也多用 SD，如果精油在水中的溶解度稍大时，可采用盐析法，促使精油自水中析出；或者用低沸点有机溶剂萃取馏出液，即提得精油 ]。

3．2 SE有机溶剂萃取法就是常说的萃取。

一般萃取实验中，萃取后的有机相 (含所需化合物)还要用水或饱和食盐水洗，进一步纯化有机相。

所得产物为浸膏、香树酯、油树酯、净油和酊剂等。

该技术可以使用纯有机溶剂，也可以使用有机溶剂的混合物。

前者常用溶剂有石油醚、乙醇、甲醇、二氯乙烷等，其中石油醚对紫苏挥发油的提取效果优于乙醚 J。

对于后者，国内外已有成功的例子。

有机溶剂萃取的主要缺点是有机溶剂残留高、毒性大、萃取时间长、效率低，不能自动操作。

故此方法并不经常使用。

3．3 UASE超声波是一种频率在 20kHz以上的声波。

超声波对媒质主要产生独特的机械振动作用和空化作用。

超声辅助有机溶剂萃取提高了浸提效率，现了含 N、P、s、卤素等元素物质。

由于产缩短了生产周期，并且所提有效成分的含量也会得到提高，但是有机溶剂的残留高、毒性大，并且由于植物细胞的破碎作用，使得杂质混入更多，尤其是色素以及多糖类物质，杂质物质的去除不但增加了提取操作的繁琐性，也导致精油有所损耗，且由于选用亲脂性强的石油醚作为萃取剂，提取的成分大多为脂溶性的，以上因素均使得提取率较为粗略。

因而，该萃取工艺虽有用到，但是并不多见。

3．4 SDESDE突出特点是将样品的水蒸汽蒸馏和馏分的溶剂萃取两个步骤合二为一。

它可以把 10I9 浓度级的挥发性有机物浓缩数千倍，对微量成分提取效率很高，而且在 10 级浓度范围内对大多数有机化合物有一定量的提取率，特别适用于精油制备。

SDE 同固相微萃取、顶空进样等相比，具有良好的重复性和较高的萃取量，而且操作简便、定性定量效果好，是一种行之有效的前处理方法。

目前，SDE已广泛用于萃取杜鹃、花椒、洋葱、大蒜、茶叶等植物挥发性组分的提取。

3．5 LLELLE是根据分配定律，用与液体样品 (如水)不混溶的溶剂与样品液体接触、分配、平衡，使溶于样品液体相的化合物转入提取溶剂相的过程。

提取效率的高低取决于化合物与提取溶剂的亲和性 (分配系数或 P值 )、二相的体积比和提取次数三个因素。

提取时一般多选用非极性或弱极性溶剂。

Won等采用 LLE、SD、SE等方法，通过 GC—MS、GC—O分析了韩国紫苏叶的香气成分，研究发现紫苏酮、脱氢紫苏酮、异脱氢紫苏酮为韩国紫苏叶中特有的芳香成分。