土豆贮藏
马铃薯怎么保存过冬
马铃薯怎么保存过冬
1、沟藏。
将收获受的土豆存放在空屋内，在10月下旬下贮藏（不同地区时间节点不同）沟藏的深度在1-1、2米，快在1-1、5米左右，沟长不限，沟藏内土豆的堆积厚度一般在40-50厘米，寒冷地区可以达到70-80厘米，上面使用图层覆盖，沟内土豆不易过厚，防止土豆呼吸作用产生热量导致过热引起腐烂。
2、窖藏，与其他视频的窖藏方式基本相同，利用窖藏口的通风带走窖内温度，起到恒温效果，窖藏是需要注意窖内土豆的堆积高度不宜过高。
3、药物处理，使用氯苯胺灵撒如土豆堆中，上面扣上塑料薄膜或者帆布覆盖物，处理24-28小时后打开，这样处理后的土豆常温下不会发芽，该方法需要等到土豆愈伤后使用，否则会出现腐烂等现象。
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土豆种植收获的相关知识
土豆种植收获的相关知识
土豆是一种重要的蔬菜作物，具有丰富的营养价值和经济价值。
种植土豆需要掌握以下几个方面的知识：
一、土壤和肥料选择
1.土壤：土豆生长的土壤应为松软、肥沃、排水良好的土壤。
避免种植在酸性或碱性过高的土壤上。
2.肥料：种植土豆需要施用适量的化肥。
在种植前，应根据土壤肥力情况和土豆生长需要进行充分施肥，一般以有机肥为主，辅以化肥。
二、土豆的选种和处理
1.选种：选择健康、无病虫害、无机械伤害的种薯。
2.处理：种薯处理包括拣选、消毒、催芽等过程。
拣选时，应将坏种薯、病虫害严重的种薯剔除。
消毒可以使用70%的酒精或5%的漂白粉水溶液。
催芽可以提高种薯的出芽率和抗性。
三、土豆的种植和管理
1.种植：土豆的种植方式有直接播种和移栽两种。
直接播种适用于较小面积的种植，移栽则适用于大面积的种植。
一般在春季3月底至4月上旬进行种植。
2.管理：土豆的管理包括松土、浇水、施肥、除草等。
松土可以促进土豆的生长发育，浇水要适量，施肥要适时适量，除草要及时。
四、土豆的收获和贮藏
1.收获：土豆的收获一般在土豆地上部枯黄后进行，收成时要避
免损伤。
收获后应晾晒一段时间，然后进行清洗和筛选。
2.贮藏：土豆的贮藏应放在通风、干燥、避光、低温的环境中。
贮藏温度一般控制在4-8℃之间，湿度要控制在80%左右。
以上是土豆种植收获的相关知识，希望对您有所帮助。
食品贮藏
土豆（1）萘乙酸甲酯处理法。
将浓度为98％的萘乙酸甲酯150克溶解在300克丙酮或酒精内，拌入10～12.5公斤细土，均匀地撒在土豆块茎上。
土豆散堆或装箱后，要覆盖一层报纸或麻布。
（2）抑芽剂处理法。
在采收前7天用0.25％的马来酰肼喷洒植株，24小时之内如遇雨要重喷一次。
经如此处理后按常规方法贮存。
（3）香料防止土豆发芽。
杏仁、桂皮、枯茗、薄荷油、麝香草等香料能使食物更加美味可口，而最新的实验结果表明，它们还能为土豆保鲜。
（4）茉莉香精贮存法。
赋予茉莉以独特清香的茉莉酮酸甲酯可以用来防止土豆在冬季贮藏时发芽。
它还有一个优点，就是它并不妨碍收获时受伤土豆的伤口愈合，而且不会留下任何气味白菜一、贮藏特性大白菜的叶球是在冷冻条件下形成的，其保护组织差，叶片在贮藏中易失水萎蔫和脱落，适宜的贮藏温度为0士1℃，相对湿度为90％一95％。
大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失重组成，贮藏温度偏高和晒菜过度，会促进脱帮和失水。
贮藏中大白菜的抗病性逐渐下降，因此病烂主要发生在贮藏中后期。
低温和高温是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。
二、品种及采前管理不同品种的白菜耐贮性不同。
中晚熟品种比早熟品种耐贮藏；青帮类型比白帮类型耐贮藏、青白帮类型介于中间。
大白菜的耐贮性与叶球的紧实度有一定关系，以“八成心”为好，能延长贮藏期，减少损耗。
栽培中在氮肥充足的基础上，增施磷、钾肥，可提高大白菜的耐贮性。
收获前一周要停止灌水，否则组织脆嫩，含水量高，新陈代谢旺盛，易造成机械损伤。
三、贮藏方法大白菜贮藏方式很多，主要有窖藏、通风库和机械冷藏库贮藏。
在窖或库内有垛贮、架贮，筐贮等方式。
如在大型通风库内安装机械通风设备，加速通风降温和排除乙烯，则效果更好。
下面以窖藏为例，谈谈大白菜的贮藏方法。
（一）贮前处理1、适期收获。
贮藏用的白菜要适时收获。
采收过早，不仅产量低，而且气温与窖温均高，不利于贮藏；收菜过晚，有在田间受冻的可能。
北京、河北保定等地有“立冬不砍菜，必定要受害“的说法。
马铃薯的贮藏与加工
马铃薯别名土豆，也叫洋芋，属茄科，是一种宜菜、宜粮的一年生植物。
当今国内种植面积仅次于水稻、玉米和小麦，为第4大粮食作物。
对马铃薯进行有效的贮藏保鲜和加工，不仅可以调节鲜薯的供应期，延长加工利用时间，而且还可以增加马铃薯食用方式，实现马铃薯附加值的提升。
现将马铃薯贮藏保鲜和加工技术如下。
1．贮藏保鲜（1）沟藏法选地势高且干燥的场地，挖一条宽0．8～1．5米，深0．9米的沟。
把在冷凉处预贮的马铃薯在将要结冻时入沟贮藏，散放薯块，厚度40～50厘米，并在每隔1米的地方放1根竹竿做成的通气筒，通气筒要高出地面0．5米，然后盖上草帘。
当环境气温下降时要盖土，并确保其厚度不低于冻土层，且沟的顶部要隆起。
（2）通风库贮藏法将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25千克。
每垛高以5～6筐为宜。
此外，还可散堆在库内，堆高1．3～1．7米，薯堆与库顶至少要留60～80厘米的空间。
薯堆中每隔2～3米放1根竹竿做成的通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气简连接，然后用鼓风机吹人冷风。
在秋季和初冬的夜间，可打开通风系统让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进人。
此外，冬季要注意保温，春季气温回升后，则可采用夜间短时间通风、白天关闭方法，以缓和库内温度的上升。
（3）冷藏①贮藏库消毒。
用40%福尔马林50倍液、1%高锰酸钾配成的药剂，均匀喷洒贮藏库四周，或每立方米用硫磺粉15克发烟熏蒸24小时，亦可每立方米用高锰酸钾7克、40%福尔马林10毫升熏蒸24小时。
②预贮。
将新收获的马铃薯块茎放在通风良好、15～20℃的库房中，经过15～20天的预贮，促进表皮木栓化；③冷库贮藏。
对经过预贮的马铃薯块茎进行挑选，然后散堆或装箱、装袋贮藏于冷库中，但贮藏过程要注意库内的通风散热，通常贮藏量为冷库容积的60%～65%。
（4）药物处理为抑制或减少收获后的马铃薯发芽，以及病原微生物的繁殖及防腐，可采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂对其进行处理。
通常药物处理时间在马铃薯的休眠期即收获后2个月内较适宜，否则马铃薯便开始萌芽，此时用药物处理就难以抑制发芽。
土豆呼吸原理的应用
土豆呼吸原理的应用1. 土豆呼吸原理简介土豆呼吸是指土豆在生长和储存过程中，通过呼吸作用将养分转化为能量的过程。
土豆在呼吸过程中会释放二氧化碳，并吸收氧气。
呼吸过程对土豆的成长和贮藏具有重要意义。
2. 第一应用：土豆保鲜技术土豆保鲜是农业生产和市场供应的重要问题。
应用土豆呼吸原理，我们可以采取一系列措施来延长土豆的保鲜期。
以下是一些常用的土豆保鲜技术：•温度控制：维持土豆贮存环境的适宜温度是延长保鲜期的关键。
理想的贮藏温度为4-8摄氏度。
•湿度控制：土豆在贮藏过程中需要适度的湿度，通常保持在85%-95%之间。
过高或者过低的湿度都会导致土豆的腐烂和萎缩。
•通风排气：通过通风排气，能够有效地控制土豆贮藏环境中的二氧化碳和湿气。
定期排气可以防止土豆堆积的二氧化碳过高，延长保鲜期。
•防虫防霉：土豆在贮藏过程中易受到虫害和霉菌的侵害。
可以采用冷藏或者通风的方法，结合适当的防虫防霉剂来保持土豆的安全。
3. 第二应用：土豆呼吸在烹饪中的作用土豆在烹饪过程中经历呼吸作用，释放二氧化碳和水蒸气。
了解土豆呼吸原理对于掌握烹饪技巧和健康饮食有一定的帮助。
以下是土豆呼吸在烹饪中的一些应用：•土豆切割后的处理：切割土豆后，由于土豆呼吸释放二氧化碳的原因，容易发生氧化变色。
可以将切割的土豆浸泡在水中，减少氧气的接触，防止氧化变色的发生。
•土豆煮熟后的处理：土豆煮熟时会释放出二氧化碳和水蒸气，因此在处理煮熟土豆时需要注意不要将容器盖子紧闭，以免压力积聚和爆炸发生。
•土豆煮熟后的更好储存：煮熟的土豆最好在冷藏后再进行贮存，以减缓土豆呼吸速度，延长储存期限。
4. 第三应用：土豆呼吸在生态环境中的意义土豆呼吸对于维持生态平衡和减少环境污染具有一定的意义。
以下是土豆呼吸在生态环境中的一些应用：•土豆二氧化碳排放控制：土豆的呼吸产生二氧化碳的排放，而二氧化碳是温室气体的主要成分之一。
通过科学管理土豆种植，可以有效控制土豆二氧化碳排放，减轻温室效应。
家庭长久储存土豆方法
家庭长久储存土豆方法
方法一：
1、将土豆袋装放入地窖里，只要温度和湿度适中，可保存3个
月以上。
2、选择阴凉的地方，将土豆放在干燥的纸箱里，用10厘米左右的黑沙土覆盖，保持干燥和通风，就能较长期间的储存。
3、将挖出来的土豆去根洗净，埋入沙土中，然后将沙土压紧，
不让其透气。
吃时再挖出来即可。
4、将土豆放入麻袋或框里，用秕谷或沙子埋住按紧，上面用塑
料袋或一些废纸盖住即可。
方法二：
①将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。
这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。
②贮藏前将马铃薯放入浓度为目分之一的稀盐酸溶液中浸泡15分钟
左右。
这样，可使马铃薯贮藏一年后，相对减少一半左右的损耗，且这样不影响食用及繁殖。
注意在保存过程中，一定要避免阳光照身射，另外要定期翻动、检查。
③严格挑选，除去受病虫害的、机械损伤的及蔫萎的。
然后将选好的马铃薯放在12～16《C的地方，以后在40天内逐渐将温度降至3～5℃，相对湿度保持在百分之八十五至百分之九十五之间，可贮存很长时间。
④挖个小土窖，使温度适当，且隔几天就通通风，也可使马铃薯存放数月不坏。
土豆不要让太阳晒和阳光的返照就不会发绿。
土豆的科学贮藏对策
土豆的科学贮藏对策首先，土豆的科学贮藏需要通过适宜的温度和湿度来保持其新鲜度。
土豆的最佳贮藏温度为7-10摄氏度，湿度为85-95%。
在这样的环境下，土豆可以保持较长时间的新鲜度，并且不易发芽或霉变。
因此，人们可以使用冷藏设备或地窖等方法来控制土豆的贮藏温度和湿度。
其次，土豆的科学贮藏还需要避免阳光直射和氧气的接触。
土豆暴露在阳光下容易发生光合作用，并且会产生一种有毒物质，龙葵素。
龙葵素不仅会对土豆产生有害影响，而且还对人体健康有害。
因此，土豆应该存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
此外，土豆贮藏时也应避免与空气中的氧气接触，否则会加速土豆的褐变和腐烂。
为防止氧气的接触，可以将土豆存储在透气性较差的袋子中，减少与空气的接触。
另外，土豆的科学贮藏还需要定期检查和处理。
贮藏的土豆应该定期检查，以排除任何出现腐烂、霉变或发芽的土豆，避免腐烂和发芽的土豆对其他土豆的影响。
一旦发现有腐烂或霉变的土豆，应立即将其取出，以免继续传染其他土豆。
另外，发芽的土豆应该尽快使用，因为发芽的土豆口感和品质都会有所下降。
此外，人们还可以通过采用一些特殊处理和技术来延长土豆的储存期限。
例如，可以将土豆进行清洗和晾干后，涂上一层保护膜，以减少土豆的蒸发和水分损失。
还可以使用一些贮藏剂，如硫酸二氢钾，来控制土豆的发芽和腐烂。
综上所述，土豆的科学贮藏对策包括适宜的温度和湿度控制、避免阳光直射和氧气的接触、定期检查和处理、以及采用特殊的处理和技术。
通过科学的贮藏对策，可以延长土豆的储存期限，保持其新鲜度和品质，使人们在贮藏季节外的时间里仍然能够享受到土豆的美味。
土豆贮藏病害
土豆贮藏病害随着土豆产业的不断发展，土豆贮藏数量迅猛增加，贮藏周期进一步延长。
但贮藏中经常受到土豆等病害的威胁而造成重大损失，那么土豆贮藏病害有哪些呢?其中晚疫病在贮藏中前期表现极为明显，干腐病在贮藏中后期表现较为突出，这两种病害是马铃薯贮藏期间的主要病害。
1、干腐病：真菌性病害，开始时薯块表皮局部颜色发暗、变褐色，以后病部略微凹陷，逐渐形成褶叠，呈同心环纹状皱缩，其上有时长出灰白色的绒状颗粒;后期薯块内部变褐色，常呈空心，空腔内长满菌丝;最后薯肉变为灰褐色或深褐色，僵缩、干腐，变轻、变硬。
2、晚疫病：真菌性病害，块茎染病初生褐色或紫褐色大块病斑，稍微凹陷，病部皮下薯肉亦呈褐色，慢慢向四面扩大或烂掉。
3、软腐病：细菌性病害，块茎染病多由皮层伤口引起，发病初期薯块皮孔受侵染后表面出现轻微凹陷的病斑，淡褐色至褐色，病斑呈圆形水渍状，很快颜色变深、变暗，薯块内部逐渐软腐;条件适宜时，病薯很快腐烂，发出恶臭;干燥后薯块呈灰白色粉渣状。
4、环腐病：细菌性病害，初时薯块表面无明显症状，贮藏一段时间后，症状逐渐明显，皮色稍暗，有时芽眼发黑，有的表面龟裂;剖切病薯块，可见维管束呈乳黄色或黄褐色的环状区域，重者可连成一圈;以手挤压，沿黄色维管束部分溢出乳黄色黏液(菌浓);重病薯块病部变黑褐色，用手挤压薯皮与薯心易于分离。
5、湿腐病：真菌性病害，病菌从薯块伤口侵入，初感染时病斑呈褐色或棕灰色水浸状，当病害扩展时，薯块肿大，薯肉组织呈黑色或灰白色水孔状，用手挤压病薯，皮层开裂，并溢出大量液体，颜色较深无臭味。
6、坏疽病：真菌性病害，储藏期间薯块上初期多在伤口、脐部或芽眼处形成约1cm的凹陷病斑，以后逐渐扩大成大型病斑，形状不规则，病斑颜色为土黄色、淡红色、淡紫色或淡褐色至褐色，病斑不变软，表皮皱缩，切开薯块可见由外向内不规则扩展，病薯上有多个病斑可导致整个薯块腐烂，在4度干燥的储藏条件下病害发展迅速。
7、红腐病：真菌性病害，病菌从芽眼处侵入，薯块症状最先出现在脐部，病健组织之间形成一黑色分界线，腐烂组织呈海绵状，切开腐烂薯块暴露在空气中20分钟即变成粉红色，随后由于氧化而变成黑色或紫褐色。
延缓土豆发芽的方法
延缓土豆发芽的方法土豆是我们日常生活中常见的食材之一，它富含淀粉和维生素，口感丰富，可谓是家常菜肴的首选。
然而，很多人在购买土豆后，却会发现土豆很容易发芽，导致食用时不再新鲜美味。
那么，如何延缓土豆的发芽？下面就为大家介绍几种有效的方法。
1. 低温储存法土豆的发芽主要是由于土豆内部的激素引起的。
而低温可以抑制土豆内部激素的生成，从而延缓土豆的发芽。
因此，将土豆存放在低温环境中是一种有效的方法。
将购买的土豆放入纸袋中，然后将纸袋放入冰箱的冷藏室中。
冰箱的温度通常在2-8摄氏度之间，正好适合土豆的储存。
但是需要注意的是，土豆不宜与其他蔬菜水果放在一起，以防止气味交叉和催熟。
2. 避光储存法土豆在暗处能够减缓发芽的速度。
因此，将土豆放在避光的环境中也是一种有效的方法。
可以选择一个通风、阴暗的地方，如储藏室或者柜子的角落。
将土豆放入透明的塑料袋中，然后将袋子封口，防止光线进入。
这样一来，土豆就能够在避光的环境中储存，发芽的速度就会减缓。
3. 硫磺熏蒸法硫磺熏蒸是一种常见的食品保鲜方法，也可以用于延缓土豆的发芽。
硫磺具有杀菌和抑制植物生长的作用，可以有效地延缓土豆的发芽。
将购买的土豆放入一个容器中，然后在土豆周围撒上一些硫磺粉末。
盖上容器的盖子，让硫磺的气体充分覆盖土豆表面。
然后，将容器放在通风良好的地方，让土豆在硫磺的作用下缓慢发芽。
需要注意的是，硫磺是一种有毒物质，使用时要小心，避免接触皮肤和吸入。
同时，在食用土豆前，应该将土豆洗净，以确保食品安全。
4. 剥皮储存法土豆的发芽主要集中在皮部分，所以剥去土豆的皮可以有效延缓发芽的速度。
将购买的土豆剥去外皮，然后将土豆放在通风干燥的地方。
这样不仅可以延缓土豆的发芽，还可以减少土豆的腐烂。
需要注意的是，剥皮后的土豆容易受到外界环境的污染，因此在储存时要注意保持干燥和卫生。
5. 贮藏剂储存法市场上还有一些专门的土豆贮藏剂，可以用于延缓土豆的发芽。
这些贮藏剂通常由一些特殊成分组成，能够抑制土豆内部激素的生成，从而延缓土豆的发芽。
国内外马铃薯产业现状及贮藏技术研究进展
国内外马铃薯产业现状及贮藏技术研究进展一、内容综述近年来全球马铃薯产业呈现出快速增长的态势，根据联合国粮农组织(FAO)的数据，2019年全球马铃薯种植面积达到万公顷，总产量达到亿吨。
其中中国是全球最大的马铃薯生产国，占全球总产量的近四分之一。
此外阿根廷、印度尼西亚等国家也是马铃薯产业的重要生产国。
我国马铃薯产业自改革开放以来取得了显著的成绩，根据国家统计局数据，2019年我国马铃薯种植面积达到万公顷，总产量达到亿吨。
同时我国马铃薯产业结构不断优化，优质高产品种推广应用取得明显成效，农民收入得到有效提高。
传统的马铃薯贮藏方法主要包括堆放法、窖藏法等。
这些方法虽然简单易行，但存在一定的局限性，如容易受环境影响导致病虫害的发生、易发霉变质等。
为解决传统贮藏技术的不足，国内外学者积极开展马铃薯贮藏技术研究。
目前主要的现代贮藏技术包括气调贮藏、真空包装贮藏、低温贮藏等。
这些技术在保持马铃薯营养成分、延长保鲜期等方面具有较好的效果。
随着科技的发展和人们对食品安全的重视，未来马铃薯产业将朝着绿色、高效、智能的方向发展。
具体表现为：加大优质高产品种的研发力度，提高马铃薯产量；推广先进的贮藏技术，降低损耗；加强产业链整合，提高产业附加值。
为推动马铃薯产业的发展，政府将继续加大对农业的支持力度，出台一系列政策措施，如加大科研投入、优化产业布局、引导企业创新等。
同时加强国际合作，引进国外先进技术和管理经验，提升我国马铃薯产业的国际竞争力。
1. 马铃薯产业的重要性和地位马铃薯又称土豆，是一种重要的粮食作物和全球第四大经济作物。
在世界范围内，马铃薯产业具有举足轻重的地位，对于保障粮食安全、促进经济发展和改善民生具有重要意义。
首先马铃薯是全球第四大经济作物，仅次于水稻、小麦和玉米。
马铃薯在全球范围内的种植面积广，产量巨大为世界各国提供了丰富的粮食资源。
据统计全球每年生产的马铃薯约有亿吨，其中近一半用于食品加工，如薯片、炸薯条等。
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PART
贮藏前期准备
2
贮藏库的建设
建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的门和走廊
宽度为24m，能通车，库门与走廊相通。设双重库门，以起到缓 冲作用，防止寒风直接吹入库内引起库温激变。
药剂处理
为了防止贮藏期病菌侵人，可将97%是特克多喷洒于块茎表面
并晾干。
预贮
刚收获的块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二
方法
T
H
A
N
K
新收获的马铃薯，还未充分成熟，块茎的表皮尚未充分木栓化，
收货时造成的上后尚未愈合。新收获的块茎、受伤块茎呼吸强度 非常旺盛，如立即下窖贮藏，块茎将放出大量的热量，使暑堆发 热，造成烂薯，增加损耗。因此，预贮过程使块茎表皮木栓化， 薯皮干燥，机械损伤的伤口愈合，呼吸强度转为微弱而平稳。
间更长，有时可能超过半年。所以即使贮藏温度保持在1～4℃之 间，也应采取抑芽措施。在薯块伤口愈合后至萌芽之前，即入库 1～2个月内，用气雾剂进行抑芽处理，按贮藏期不同适当调整浓 度。
PART
贮藏技术
4
抑芽
防腐
抑芽
低温（2-4℃）贮藏，能明显延长马铃薯休眠期， 抑制发芽，减少失水和腐烂损失，有效延长马 铃薯贮藏期。但是对于利用自然降温的贮藏方 式来说，长期保持低温是难以实现的。
物理方法
辐射处理 用 8000～10000伦琴60Co的γ射线处 理薯块，薯块生长点、生长素的合成遭到破坏， 抑芽效果明显，获得公认。但对设施设备要求 和处理费用较高，在我国未得到实际应用。
抑芽
青鲜素（MH）：近年发现青鲜素有致癌可能，我
国已禁用。
萘乙酸甲酯（MENA）：薯块经它处理后，抑芽效
化学方法
土豆的贮藏
目
1
概述
2
贮藏前期贮备
贮藏中的管理
3
4
贮藏技术
CONTENTS
录
PART
概述
1
土豆的简介
植物学家管土豆叫马铃薯，它们还被称为洋芋、山药蛋
等。土豆是茄科多年生草本植物，我们吃的是它们的地 下块茎。这种全球第四大粮食作物（仅次于水稻、小麦 和玉米）最早由秘鲁人种植——公元前8000年到公元前 5000年。 土豆约有5000种，秘鲁就发现了3000多种。它们80％是 水，20％是固体，烹饪方法也多种多样：水煮土豆、土 豆泥、烤土豆、炸薯条、炒土豆丝、土豆炖汤、土豆烧 牛肉……有百余种。炸薯条和薯片的油脂含量很高，对 健康不利。
PART
贮藏过程中的管理
3
贮藏过程中的管理
1、忌频繁出入
尽量减少出入次数，减少光线进入，以避免薯皮变绿、茄素增加、
食味变麻，降低品质。另外，库内外有温度差，频繁出入，会造 成库内温度波动。 2、温、湿度控制 原料薯刚入库时应迅速把温度降到10，13℃，并维持15～20d， 使薯皮尽快木栓化，形成保护层。之后窖温应逐渐降至1～4℃， 转入正常贮藏(温度在8-IO℃时薯块呼吸强烈，菌类繁衍，薯块 易腐烂；温度在0～I℃时薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变 甜)。在此期间要保持温度相对稳定；湿度必须保持在85％～93 ％之间。在这样的范围内，块茎不会因失水太多而萎蔫，也不会 因湿度太大而腐烂。
及时入库
将贮藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸48h。一切准备工
作就绪后，及时入库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯品质。另 外，要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块。
贮藏要点
(1)按薯块大小分开贮藏。薯块大小不同，薯块间隙不同，通气
性不同，而且休眠期也不尽相同。故也应分开堆放，装大薯的袋 子堆放得高一些，装小薯的袋子适当低一些。 (2)按休眠期不同分开贮藏。土豆品种不同，休眠期不同；同一 品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的土豆与休眠期较 短的土豆贮藏在一块，其休眠期会缩短，所以应按品种、成熟度 不同分开贮藏。 (3)堆放方法。在走廊两侧按垛、组、排堆码，即5层为l垛，垛 与垛之问留一小通风道；3垛为l组，组与组之间留一条稍大的通 风道；10～15组1排，排与排之间留一条走道。根据贮藏量大小 适当调整垛、组、排的大小，和通风道、走道的数量以及它们之 间的距离。
中国之行
现在我国所有省份都有土豆种植，可是梳理一下历史就 会发现，土豆来到我国的时间并不算早。 在现存文献中，最早提到马铃薯的著作是清代植物学家吴 其浚的《植物名实图考》，该书第六卷写道： 洋芋，黔、滇有之，绿茎青叶，疏密，叶大小、长圆性状 不一，根多白须，下结圆实，压其根，则根实繁如番薯，茎长 则柔弱如蔓，盖即黄独也。疗饥救荒，贫民之储，秋时根肥连 缀，味似芋而甘，似薯而淡。。。 《植物名实图考》写于1848年，那是第一次鸦片战争以后， 所以我们可以推测土豆应该是在第一次鸦片战争以后才由叩开 中国国门的欧洲殖民者引入进来的。
维持生命和健康。
保持马铃薯贮藏品质要从整个种、栽、贮链解决，缺一不可。
马铃薯的主要贮藏病害
马铃薯粉痂病
马铃薯环腐病
马铃薯干腐病
土豆发芽
土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱。其中，茄
碱含量一般为30～100毫克/千克。200毫克/千克以内食用是安全 的。发芽土豆的芽眼四周和见光变绿部位，茄碱含量可高达5克/ 千克，因此吃了会中毒。
衡量一个品种休眠期的长短，以植株生理成熟ห้องสมุดไป่ตู้收获的块茎作
标准。休眠期的长短，由品种的遗传特性和贮藏的温度决定。 室温条件下，有的品种休眠期短至一个月，长达四五个月。
土豆的概述扩展
马铃薯淀粉
淀粉根据提取对象不同分为玉米淀粉、豆类淀粉、薯类淀粉、
谷物淀粉等。马铃薯淀粉是薯类淀粉中的一种，由于其特殊 品质而受到特别青睐。马铃薯淀粉是一种优质淀粉，拥有一 系列的独特性能，它具有其他任何淀粉不能代替的独特品质 和功能。 （1）由于马铃薯淀粉颗粒比其它的淀粉颗粒大，具有高粘 性，能调制出高稠度的糊，使其在工业应用中的品质和档次 远高于其它淀粉。
马铃薯淀粉
(4）马铃薯淀粉口味温和，无刺激，它没有玉米、小麦淀粉
那样典型的谷物口味。所以是食品添加剂的最佳选择。目前 国际上任何一个名牌食品都绝对不会选择其他淀粉作为添加 剂。
小知识
和土豆一样，西红柿和辣椒都是茄子的亲戚，属于茄科。 中国的土豆产量世界第一。 土豆的营养成分很全面，人只靠土豆和全脂牛奶就足以
贮藏过程中的管理
3、二氧化碳控制 如果通风不良，库内积累的大量二氧化碳会影响块茎的正常呼吸，
进而影响库内温度和湿度。所以应定期打开顶盖或用风机换气， 降低库内二氧化碳浓度。
4、杀菌消毒 可防止块茎腐烂和病害蔓延。 5、抑芽剂的应用
土豆的休眠期一般为3~4个月，而油炸加工专用原料薯贮藏的时
土豆变绿
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了
土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱 足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。
马铃薯的贮藏现状
根据我国国情和目前国内外市场需求分析，我国马铃薯的贮藏能
力达到总产量的50％以上时，可获得更好的经济效益。 但我国在马铃薯贮藏设施、贮藏保鲜技术研究与开发方面尚处于 起步阶段。 长期以来，我国马铃薯收获后的块茎贮藏是由千家万户采取传统 的地窖、窑洞贮藏方法分散贮藏。 由于萌芽、失水、腐烂等原因，一般贮藏损失在15-25％，严重 时可达40％以上。
氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在10~13℃、氧气 充足、有散射光或黑暗条件下，经15~20天，块茎保护部位形成 木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝 晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。
装袋定包
为方便运输、贮藏，避免碰伤、擦伤，一般30～35kg／袋， 大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病薯、烂薯、破损薯、畸形。
果非常明显。 但药剂价格较高。
氯苯胺灵（CIPC）：使用最多、效果最好的抑芽
剂。通过处理，在适宜的贮藏条件下，可安全贮
存8个月以上。常温和低温条件均可抑制马铃薯发。
防腐剂
物理方法：通常采用增加通风、保证薯皮不 潮。 化学方法：烟雾法、喷粉法、浸液法 贮藏马铃薯中有近一半是用化学制剂处理的， 使用的化学制剂97%是特克多（噻菌灵、苯 并咪唑、噻苯咪唑） 、四氯硝基苯 （TCNB）、克霉灵（50%仲丁胺） 。
马铃薯淀粉
（2）马铃薯淀粉的支链淀粉的分子量要比大多数其它淀粉
高，能产生优良柔韧的膜。由于其在生产过程中粘度和成膜 能力的降低程度最小，因而是制备阳离子淀粉的最佳原料选 择。 （3）马铃薯淀粉含有天然磷酸基团。马铃薯淀粉虽然也含 有直链淀粉，但由于其支链部分的大分子量及磷酸基团的取 代作用，马铃薯淀粉糊很少出现凝胶或退化现象。因此，能 很好地延长添加它的产品的保质期限，被广泛应用于食品、 日用化工等行业的稳定剂。
马铃薯贮藏期间腐烂的原因
田间感晚染疫病是马铃薯贮藏期间大量腐烂的主要诱导原因之一。 收获搬运过程中，没有做到轻拿、轻放、轻运，造成块茎大量损伤，入
窖时未剔除伤损薯，一经入窖就为病菌的侵入提供了有利条件。 收获时田间湿度大，块茎粘附大量泥土，人窖前未经晾晒通风就直接人 窖。 马铃薯入窖后没有控制好窖内的温度、湿度，加之马铃薯贮藏数量过大， 使窖内小气候恶化，为晚疫病、干腐病发生创造条件．导致大量马铃薯 腐烂。
东北和甘肃、青海等西北地区,一般在春季种植（4月中下旬-5月
初）、秋季收获,通常一年只能种植一季马铃薯.
山东、河北等省区一年种植2季马铃薯.2、3月份播种春薯,6-7月
收获；8月播种秋薯,10底-11月初收获
休眠期
新收获的马铃薯块茎在适宜条件下必须经过一定时期后才能发
芽，这一时期为休眠期，这种现象为休眠。块茎的休眠实际从 块茎开始膨大的时刻，在种植上则从茎叶衰败后收获，看作进 入休眠期。
运输
尽量减少运转次数和运转环节，避免机械损伤。选择装卸方便、