自助餐的操作规范
自助餐服务操作规程
自助餐服务操作规程自助餐服务是一种流行的餐饮形式，为保证顾客的用餐体验和健康安全，特制定自助餐服务操作规程，旨在规范自助餐服务的流程和操作。
本规程适用于所有自助餐店。
一、准备工作1. 维持场地清洁整洁。
2. 对餐具、器皿、桌椅等进行清洗、消毒、灭菌。
3. 给每个顾客配备干净的盘子、碗、筷子、勺子、饮料杯等餐具。
4. 根据菜品的种类和口味进行分类，进行摆放。
5. 准备足够数量的食材，保证顾客的用餐需求。
二、顾客管理1. 顾客在用餐前应先用洗手液等消毒手部。
2. 顾客应携带干净的盘子、碗、筷子、勺子等餐具，避免直接接触食品。
3. 顾客应按照食品分类进行取餐，遵守用餐秩序。
4. 任何时候，不得将外部食品带入用餐区域。
5. 餐后请将餐具置于指定位置，方便清洗。
三、食品操作1. 食品应根据种类、口味分类，按时更换。
2. 任何食品都应放置在适当的温度下，防止过度受热或过度冷却。
3. 从容器中取出适量的食物，最好不要用手接触食物，避免污染。
4. 食用前请务必确保食品的安全和卫生，如发现变质食品及时丢弃。
5. 注意食品的残渣和垃圾回收垃圾桶，保持餐桌的整洁。
四、清洁卫生1. 在用餐期间，应时刻保持整个用餐区域的清洁整洁，检查垃圾桶是否满。
2. 在繁忙的用餐期间，应不断地清理用餐区域，保持桌面干净清洁。
3. 店员每天清洗、消毒桌面，每周对用具和设备进行消毒，确保用品和设施的卫生和清洁。
4. 在垃圾桶中定期清理和更换垃圾袋，避免污染。
五、安全措施1. 店员应在用餐期间保持警惕，积极注意顾客的用餐状态，及时发现有关事故和问题。
2. 店员应穿戴清洁的服装和手套，避免手的直接接触食品。
3. 店员应定期接受健康体检，确保身体健康。
4. 店员应如实记录食品的储存时间和使用时间，以确保食物安全。
以上自助餐服务操作规程，旨在规范自助餐服务的流程和操作，保证顾客用餐的安全与卫生。
同时，所有店员必须认真遵守和执行该规程。
如果有任何违反规程的行为，应该及时进行纠正和整改。
自助餐服务操作流程
自助餐服务操作流程
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2)随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
4)保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
5、服务咖啡和茶：
1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
自助餐就餐规章制度
自助餐就餐规章制度
一、入场须知
1. 所有前来就餐的顾客需遵守本规章制度，不能擅自践踏花圃、踩踏草坪，保持餐厅环境整洁、不发生任何破坏。
2. 保持安静顺序排队就餐，不得插队，不得用餐过程中大声喧哗。
二、务须配合
1. 顾客应按规定时间内用餐，不得一次性取太多菜品造成浪费。
2. 禁止将食物带出餐厅，如需打包，请在餐厅外进行。
3. 保持餐具整洁，不得乱扔食物残渣，避免污染环境。
4. 禁止向厨师和服务员要求加大份量，如需加菜请自行重新取餐。
三、遵守规定
1. 禁止携带宠物入内，保持环境清洁卫生。
2. 餐厅内禁止吸烟、嚼槟榔，保持空气清新。
3. 禁止在餐厅内大声喧哗，保持用餐环境安静。
四、不良行为处理
1. 如发现有顾客违规行为，顾客服务员有权制止，情况严重的将会被要求离开就餐区域。
2. 如果有任何纠纷或投诉，顾客可向负责人反映，我们将认真对待并及时处理。
五、其他事项
1. 使用餐具时，请注意轻放避免碗筷摔落。
2. 如需加饭、加水，请向服务员提出，服务员会尽快为您提供服务。
3. 在用餐过程中请保持桌面整洁，用餐结束后请清理餐桌。
六、认同制度
1. 所有顾客在进入自助餐厅就餐之前需仔细阅读并遵守本规章制度，如有违规行为，需承担相应后果。
七、结语
感谢各位顾客的配合与理解，我们将竭诚为您提供优质的服务，愿您在就餐过程中有一个愉快的体验。
祝您用餐愉快！。
自助用餐规章制度模板范文
自助用餐规章制度模板范文第一章总则第一条为了规范自助用餐行为，提倡文明、健康的饮食习惯，保障食品安全，制订本规章制度。
第二条自助用餐规章制度适用于公司/学校/机构内设立的自助餐厅、食堂。
第三条自助用餐指在用餐场所自行选择食物，并自行拿取餐具、点菜、加餐、结算等行为。
第四条自助用餐参与者应遵守本规章制度，自觉遵循食品安全和用餐秩序规则。
第五条食堂管理部门应当对自助用餐行为进行指导、监督和管理。
第二章自助用餐的流程第六条自助用餐的流程如下：（一）排队选择餐食：自助用餐者应当按照规定的流程排队选择餐食，不得插队。
（二）拿取餐具：自助用餐者应当准确拿取适量的餐具，不得浪费。
（三）点菜、取餐：自助用餐者在点菜、取餐时应当按照规定的程序操作，不得过量取食。
（四）加餐结算：自助用餐者如需加餐应当重新排队，不得重复使用餐具。
结算时应当如实报菜品，不得恶意隐瞒。
第七条自助用餐流程中如有疑问或问题，应当及时向食堂工作人员求助。
第三章自助用餐的注意事项第八条自助用餐者应当保持用餐场所整洁，不得随意丢弃食物残渣或餐具。
第九条自助用餐者应当自觉排队等候，不得争抢食物或餐具。
第十条自助用餐者应当文明用餐，不得大声喧哗、拥挤打闹。
第十一条自助用餐者应当爱护公共财物，不得占用他人座位或餐具。
第十二条自助用餐者应当注意个人卫生，不得将手指或食物探入食物容器中。
第十三条自助用餐者应当遵守食品安全规定，不得携带或摆放易变质食物。
第十四条自助用餐者应当遵守就餐时间范围，不得在非用餐时间留连。
第十五条自助用餐者应当遵守食品消费制度，不得恶意浪费食物。
第四章自助用餐的违规处理第十六条自助用餐者如违反本规章制度，食堂管理部门有权采取以下措施：（一）劝导教育：对违规者进行口头劝导，并告知违规行为的危害性。
（二）警告处理：对严重违规者进行书面警告处理。
（三）停用餐服务：对多次严重违规者停用餐服务。
（四）其他处理：对情节特别严重的违规者提交相关部门处理。
自助餐服务食品安全操作规范 (最新版)
自助餐服务食品安全操作规范 (最新版)一、概述本操作规范的目的是确保自助餐服务过程中的食品安全，保护顾客的健康。
遵守本规范有助于预防食物污染和食物中毒的发生。
二、食品存储1. 食品应储存在合适的温度和湿度下，以防止食品变质。
合适的储存条件应根据食品种类和要求进行设定。
2. 储存区域应保持清洁，并保证适当的通风和排水设施。
三、食品加工1. 进行食品加工的区域应定期清洁和消毒，以防止食品污染。
2. 所有从事食品加工的员工应进行食品安全培训，并遵守正确的卫生操作规程。
3. 加工过程中应注意食品的来源和食品的新鲜程度，拒绝使用过期或变质的食品材料。
四、食品陈列1. 食品应以清晰可见的方式陈列，保持适当的温度。
2. 食品应用适当的保鲜措施，如覆盖保鲜膜或使用保温设备。
五、个人卫生1. 所有从事食品服务的员工应定期接受健康检查，并持有有效的健康证明。
2. 员工在操作食品前应洗手，并佩戴适当的个人防护装备，如手套和口罩。
3. 员工应注意个人卫生，避免在食品区域使用手机、吸烟或进食。
六、卫生设施1. 自助餐服务区域应设有足够的搓手盆，并保证足够供应洗手液和纸巾。
2. 餐具和餐垫应定期清洗和消毒，确保无菌状态。
3. 清洁工作应定期进行，并确保清洁用具和清洁剂处于良好状态。
七、食品回收1. 过期、变质或剩余的食品应及时回收，并妥善处理，以防止食物污染和滋生细菌。
2. 食品回收的过程应被记录，包括回收日期、回收数量和处理方式。
以上是自助餐服务食品安全操作规范的要点，请严格遵守以确保食品安全和顾客满意度。
如有任何违反规范的行为，应及时采取纠正措施，并进行适当的培训和教育。
自助餐操作流程_[全文]
![自助餐操作流程_[全文]](https://img.taocdn.com/s3/m/fd43fcf9afaad1f34693daef5ef7ba0d4a736df6.png)
自助餐操作流程自助餐的餐前准备工作1、餐台设计。
自助餐台，又称菜点陈列台，通常设在餐厅靠墙的一侧，也可放在餐厅的中央或一角。
其台形与冷餐酒会的台形相似，一般以“一”字形长台居多，也可是方形或圆形台。
如果餐厅的客流量较大，可由一个主台和几个小台组成；若仅有一个主台，也应进行分区设计，如自助早餐可分为料区、菜区、热点区、甜点水果区等。
自助正餐可分为饮料区、冷菜（头盆）区、热菜区、汤类点心区等。
早餐自助餐台通常还设有一个煎煮台或煎煮区，主要用于煎蛋、煎饺、馄饨等食品的制作。
2、自助餐台。
首先应准备摆台的相应餐用具，主要是台布、汤匙、餐刀、餐叉、筷子、餐巾及餐巾纸和酱醋壶、盐椒盅、牙签筒、花瓶、烟灰缸等。
通常的自助餐摆台采用西餐零点摆台方式，但可不放纸垫式菜单（早餐）和展示盘（正餐）。
餐巾花（盘花）放在餐位正中。
餐巾纸叠成三角形插入水杯摆放在餐桌中央。
如饭店客源以内宾为主，也可采用中餐零点摆台方式，但应备好西餐餐具以满足客人需要。
花瓶、酱醋壶、盐椒盅、牙签筒和烟灰缸等按中（或西）餐摆台要求摆放。
3、餐台陈列。
开餐前应将所有菜点、饮料及餐盘等餐具陈列在餐台上。
（1）餐台服务应用鲜花、黄油雕等装饰餐台。
（2）餐盘等餐具应整齐地陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。
（3）饮料区应备好果汁、咖啡、茶行装，并注意供温度，该冰的应冰，该热的应热，并备好杯具整齐地排列在餐台上。
（4）热菜点上台后应点燃固体酒精，使保温炉内的水处于沸腾状态，始终保持热菜点的恒温。
（5）取食菜点的服务叉匙或点心夹应统一放在菜点盘中或放在菜点盘旁边的餐碟中。
（6）自助早餐的煎煮台（区）应备足原料，餐碟等应整齐地放在餐台上备用，同时备好所需调料。
4、检查。
餐前准备工作做好后，应仔细检查有无疏漏或不妥之处，如有发现应及时纠正，最后整理自己的仪表仪容，在规定位置站立恭迎客人的到来。
二、自助餐服务规程1、迎领服务（1）客人前来自助餐厅，应说：“您好，欢迎光临！”（2）如住店客人可享用免费自助早餐，则应请客人出示饭店欢迎卡（应在卡上作记录）或收取免费早餐券。
自助餐操作流程
1．用好礼貌用语；
2．小孩子不要安排靠过道；
3．提示客人保管好自己的财物;
餐间
服务
1．客人开餐后,要随时撤下空餐具；
2．随时为客人添加饮料、更换烟盅；
3．注意换小毛巾、餐巾;
1．客人选食品时,服务人员一般不提供更多服务；
2．客人选食品,酒水量多时服务员应提醒,以免浪费;
上包
尾荼
1．客人开始进食甜品或水果时,每人上一杯热荼；
2．撤下桌面多作的多具、杯、金银器等;
1．如有准备咖啡也可以为客人上咖啡；
2．撤东西要先征求客人的意见;
送客
1．宴会结束,客人要起身离开时,要协助拉椅,并提示客人带好自己的物品；
2．有礼貌和客人道别,欢迎再次光临;
1．有遗留物品要登记保存；
2．有老人小孩要帮助;
自助餐操作流程
步骤
工作内容
注意事项
准
备
1;开餐前将准备工作做好,开餐前20分钟站位；
2．自助前将准备工作做好,开餐前10分钟备齐,并加热,把盖打开,随时迎接客人;
1．对提前来的客人要安排落座,并上一杯热荼；
2．某些特殊的物品,需要加热,特别长时间的,先在厨房热好再出;
迎接
客人
1．客人进餐厅,主动与客人问好,并引座拉椅；
西餐厅自助餐服务操作制度
西餐厅自助餐服务操作制度
1．餐前搞好清洁卫生，准备好充足的消毒用具。
2．冷菜、热菜、点心、水果要按顺序摆放，并做好相应的保温设施；
3．客人进入餐厅时，应热情招待，询问其要求，随时撤掉客人用过的餐具，并添加桌上物品，不能出现空盘现象；
4．准确计算人数，严格开单，防止作弊现象出现；
5．客人用餐结束后，拉椅送客并表示感谢。
西餐送餐服务操作制度
6．接受住店客人预订，认真填写订单，并向宾客复述一遍订单；7．准备相应餐具，等待出菜；
8．将送往客房的饭菜整齐摆放在送餐车上；
9．送餐到房间并向客人呈上账单，请客人现金付款或经总台同意签单转账；
10．客人餐毕后，迅速与楼层服务员联系，收回餐具并整理房间。
西餐厅自助餐规范服务流程
西餐厅自助餐规范服务流程西餐厅自助餐规范服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷.3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。
8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班或。
2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。
自助餐厅规章制度
自助餐厅规章制度
为了保障自助餐厅的秩序和顾客的用餐体验，制定以下规章制度：
1. 用餐时间，自助餐厅的用餐时间为每天早上7:00至晚上9:00，顾客在用餐时间内可以自由进出。
2. 就餐流程，顾客在进入自助餐厅后，请按照就餐流程有序取餐，不得插队或者推挤。
3. 餐具使用，顾客取餐后，请自行取用餐具，并在用餐结束后将餐具放置在指定的区域，以便清洁人员清理。
4. 食物浪费，请顾客根据自己的食量取餐，避免浪费食物。
如有剩余食物，请自行清理干净并放置在指定的区域。
5. 餐厅环境，请顾客保持餐厅环境整洁，不得在餐桌上乱丢垃圾或者将食物洒在地上。
6. 禁止携带外食，为了保障自助餐厅的经营秩序，禁止顾客携
带外食进入餐厅。
7. 禁止吸烟，自助餐厅内禁止吸烟，如需吸烟请到指定的吸烟
区域。
8. 服装要求，顾客在进入自助餐厅时，请穿着整洁合体的服装，不得穿着拖鞋或者露背装。
9. 安全提示，自助餐厅内有热食和热饮，请注意避免烫伤。
如
有不慎受伤，请及时向工作人员求助。
以上规章制度是为了保障自助餐厅的正常运营和顾客的用餐体验，希望顾客们能够配合遵守，共同营造一个和谐的用餐环境。
如
有违反规定的行为，餐厅有权拒绝服务或者请违规者离开。
感谢大
家的理解与支持。
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自助餐的操作规范篇一：员工使用自助餐管理规定(试行)湖北星球国际大酒店湖北星球国际大酒店备忘录Hubei Planet International Hotel Memorandum抄报：总经办抄送：各部门发出：培训质检部时间：2016-4-9编号：EO事宜：关于《酒店员工使用自助餐管理规定》关于《酒店员工使用自助餐管理规定》为了加强酒店自助餐管理，特拟定以下制度，供酒店所有员工共同遵守并严格执行，具体管理内容如下：管理总则一、酒店自助餐仅限客人使用，其它员工不得享用；二、员工使用自助餐需到酒店收银处或财务购票，凭票方可进入；三、餐饮内部管理人员和工作人员不得私自带家属、朋友使用自助餐；四、酒店员工应在指定的时间到员工食堂就餐，不得以任何误餐理由使用酒店自助餐；五、自助餐现场工作人员、厨师、洗碗工、服务人员不得在厨房内或后台操作间使用自助餐。
考核规定一、对于以上相关规定，如有违反，一经发现除要求当事人补齐票价外，给予考核30元，并对现场监督不到位的收银员、管理人员考核30—200元；二、关于早餐管理办法参照本制度执行。
本制度从4月10日起正式实施！1 南京颐斯汀酒店管理咨询Nanjing Easttean Hotel Management & Consultation Company LTD.篇二：自助早餐操作流程(早班各岗位服务程序及规范)自助早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范） 5:50自助早餐准备工作1. 检查自身仪容仪表，准备上岗。
2. 到前台领取餐厅钥匙，早餐预计人数单。
了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
（客数250人以上应准备开放多功能厅） 3.4. 开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。
5. 检查地板卫生，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。
6. 检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。
7. 布菲炉，粥桶注入温水2厘米高。
8. 布菲炉添加酒精，点火预热。
(请参照酒精添加注意事项：夏，冬天注意事项)9. 打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。
10. 根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁，柠檬水，红茶，咖啡，豆浆等。
豆11. 出品冷菜六款，摆放时注意荤素，颜色，口味搭配。
12. 出品糕点两款，摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。
13. 出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。
14. 出品白粥及其他粥类，应保持粥桶外围干净。
15. 出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。
16. 出品油条，菜包，馒头等其他早餐食物。
整体17. 所有菜品配备相应的餐夹，公勺。
18. 早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。
19. 准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘，抹布准备至工作台。
20. 开电视机，至菜单页面，遥控器按数字键9即新闻频道，控制声音大小至适中。
21. 将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。
22. 再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。
23. 6:50～7:00入客营业。
第 1 页共 6 页7:00自助早餐服务（1）迎宾员服务程序1. 事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
2. 上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。
3. 两手自然下垂交叉于身前，挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。
4. 客人来时，亲切、友善地问候客人，使用礼貌用语：“早上好，欢迎光临！”5. 如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
6. 主动向前伸出双手从客人手上接过餐券，并礼貌的指引客人进入餐厅用餐，使用礼貌用语：“这边请！”。
7. 如客人忘记带餐券，应向客人解释凭餐券用餐，详细告知客人餐券所放位置，并示意抱歉。
8. 如客人无餐券，应向客人介绍早餐票价标准，相应的收取大人/儿童票价。
9. 客人有行李时，应主动帮客人放置行李，并负责看管。
10. 如客人告知需打包时，应立即通知服务员帮忙拿取一次性餐具。
11. 客人有需要帮助时，应第一时间为客人服务，如不能处理，则立即上报领班，由领班负责为客人解决问题。
12. 客人投诉，应第一时间致歉，认真听取客人意见，上报领班妥善处理。
13. 统计好当前已用餐人数，了解预计还将用餐人数及团队用餐情况，通知布菲员控制菜肴出品。
14. 客人离开时，热情礼貌送客，眼光平视客人，使用礼貌用语：“请慢走，欢迎下次光临！”。
15. 提醒客人带好随身物品及行李。
16. 收市时应及时统计出当日实际用早人数，并开单至前台签字入账。
（2）布菲员服务程序1. 开餐前预先检查餐台上菜肴是否出品齐全，菜牌是否摆放到位，菜品质量是否合格，各保温炉是否处于保温或加热状态，餐具是否齐全，各式调味品是否准备充足，装饰物是否整洁美观，摆设规范。
第 2 页共 6 页2. 预先了解餐台所有菜品的名称，产地，口味及简单制作过程。
3. 预先了解当日团队及散客用餐高峰期分布。
4. 准备清洁工具：干净抹布或口布，不锈钢夹。
站在自助餐台入客方向端，等待迎接客人用餐。
5. 客人开始取自助餐时，打开所有保温炉盖，主动指引客人拿取餐碟。
6. 开始巡视餐台，随时注意所有菜肴剩余份量。
7. 添菜原则：不菲炉内热菜剩余三分之一时应立即通知厨房加菜。
蛋糕面包针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。
包子馒头针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。
油条针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。
咖啡应准备充足，咖啡杯及咖啡勺等应及时补充。
橙汁，牛奶，咖啡二次添加时应估计所需量进行调制（半桶为宜），应保证口感，同时不可调制过量造成浪费。
所有菜品二次添加时应注意保持餐台卫生及摆盘美观。
8点应及时增加部分菜品。
8点过后加菜应事先告知厨房预计剩余用餐人数。
8. 巡台流程：从餐台一端顺时针依次检查菜品份量和菜品质量，餐台及容具卫生，餐具数量。
9. 自助餐台服务注意事项：应特别注意餐台卫生。
? 冷菜盘边缘应保持干净，使用口布擦拭溢出汤汁，餐台上不可有残留菜物。
? 随时归位被客人混用的自助餐夹，脏的餐夹及时更换。
添菜时间不得超过2分钟，空位应摆放正在添菜提示牌。
餐中应随时关注酒精燃烧情况，及时添加酒精保证炉温。
餐台上发现有破损，有污渍餐具应立刻撤走。
发现菜品有问题应立即撤走并报备领班处理。
整理餐台时遇到客人在打菜时应让出位置，不得让客人等候。
第 3 页共 6 页任何情况下不得使餐台上餐具空缺。
10. 随时观察客人动向及客人需求，主动为客提供高效，细心，周到的服务与帮助。
11. 按照巡台流程及时发现并处理餐台问题，中途不得脱岗，保证自助餐台菜品质量和服务质量直到收市。
（3）服务员服务程序1. 上岗前应确定服务区域，并于区域内准备齐全收台工具：收餐车，托盘，抹布，不锈钢夹等。
2. 检查餐桌及工作台所备物品是否齐全。
3. 客人来时应第一时间问候，引导客人落座，并主动帮客人拉椅。
使用礼貌用语：“早上好，这边请坐”。
4. 客人将喝完饮品时应主动的去询问客人是否要再加一杯饮品还是更换其它饮品。
5. 客人到自助餐台取食物时，及时清洁餐台，（如帮客人叠好餐纸，空的杯，盘及时清走，清理桌面垃圾等）。
6. 看见客人停止用餐时应主动询问客人是否可以收走台面的其它餐具。
7. 当客人离开时，应主动替助客人拉椅，并提醒客人带好随身物品。
8. 餐桌上用品不足时应及时添加。
9. 区域内地板上有杂物应使用不锈钢夹夹起放入垃圾桶。
10. 客人提问问题时应停止手上工作礼貌回答问题，并提供帮助。
如不能解决应立即上报领班处理。
11. 遇到客人投诉，应第一时间致歉，并了解详细缘由，上报领班处理。
12. 当客人离开时每位员工见了都应向客人致道别语：“请慢走，请带好您随身物品，欢迎下次光临”。
13. 所在区域空闲时应主动帮助其他同事，互相配合以提高工作效率。
14. 明档区域服务员应主动帮助客人将所点食品送至餐桌，配上调味品并主动询问客人是否需要添加。
15. 服务员站岗应合理选择位置，确保餐厅内所有用餐的客人都能得到所需的服务。
16. 收台步骤：第 4 页共 6 页使用托盘撤走台面餐具—擦拭台面—摆放好桌上用品—对齐餐椅—餐具撤至收餐车—收下一张台17. 收台注意事项:收台时托盘应托于左手上，不得放在台面。
不得在客人面前整理餐盘垃圾。
收台时，托盘不能举过客人上方，避免脏物滴到客人身上。
收台时应注意餐具轻拿轻放，避免影响客人用餐。
不可使用过湿的抹布擦拭台面，以免残留水渍。
不可使用过干的抹布擦拭台面，以免台面污渍残留。
擦完桌面同时应习惯性摆好桌面物品。
空位餐椅应及时归位，摆放整齐，等待下一批客人用餐。
收餐车应及时推回洗碗房，餐具应分类摆放整齐，避免造成破损。
收台过程中应同时关注区域内其他客人动向，避免冷落客人，或者未能及时发现其他问题。
9:30自助早餐收市1. 由迎宾通知客人我们的自助餐的时间结束了，程序为在客人身后稍站，然后说：“对不起，打扰了，我们的自助餐结束时间到了，您如果还要取食品的话，麻烦您一次多取一些放在餐桌上可以吗？”然后得到客人的允许方可准备收餐。
2. 布菲员关闭保温炉在点燃的固体酒精。
关闭所有餐台使用电源。
3. 先回收所有餐台上使用餐夹及密封各类调料酱汁。
4. 准备收餐车两辆以上，厅面人员配合将所有菜品回收到餐车上，摆放整齐，不得重叠放置。
5. 将餐车推回至后厨由厨房人员负责回收菜品。
6. 打暗厅面灯光，关闭空调，关闭电视。
如还有人员用餐应保留部分灯光及空调以免影响客人用餐。
7. 将门口早餐指示牌收回餐厅。
8. 早餐收市卫生工作内容：第 5 页共 6 页篇三：自助餐酒精罐操作规范1 引用文件1.1 WHQC14-06 《自助餐服务规程》1.2 WHQC14-05 《团队服务规程》2 操作规范2.1 服务员每天开餐前应将加满固体酒精的酒精罐加盖放置在自助餐架内，酒精罐需放置在瓷盘上。
2.2 在添加固体酒精时需用冷却的铁罐。
酒精不得在燃烧状态下添加，以防止酒精遇明火燃烧。
2.3 开餐时将酒精罐的盖子打开，用火柴或打火机将酒精点燃，以保持自助餐架内食品的温度。
（餐架内需加足水，防止空烧）2.4 开餐结束时，需用专用工具将酒精罐的火扑灭。
2.5 在扑灭酒精罐的火后，需将剩余酒精集中，放在同一铁罐内，并将空酒精罐集中放置在同一铁桶内回收。