超市商品知识
超市商品知识
超市商品知识一、商品的定义1、商品：用来满足人们的需求且用来交换的劳动产品。
2、特点：满足人们的需求有价值可用来交换由劳动所创造3、做为超市员工需要掌握的商品知识：商品分类、商品编码、商品名称、产地、生产厂家、品牌、规格、用途、使用方法、性能、价格、生产日期、保质期、基本功能、所用材质、所用原料、商品包装、适合人群、注意事项等。
4、商品基本存在类型：核心商品、形式商品、延伸商品核心商品：商品实体，例如牙膏，膏体部分即为商品的核心，这一部分决定了商品的质量和性质。
形式商品：形式商品指商品形式，它分为商标、品牌、包装、价格商标的特性：象征性、艺术性、独特性，《商标保护法》延伸商品：延伸商品是指商品的附加利益，即非物质的意识形态的商品，忽视商品的延伸价值就相当于患有“经营近视症”，企业就无法发展，“延伸商品”体现为商品经营的售前和售后的种种服务意识。
A、售前服务：商品未出售前或未售完前的各种超前行为，主要表现为：广告、展览陈列、产品介绍等，售前服务是对消费者购物前的指导帮助，通过某些活动增加消费者对商品的购买信心，使消费者心理得到保证和平衡。
B、售后服务：任何商品出售后还可能会存在许多保障服务的内容，即便是饮料、糕点类的一次性消耗商品也会存在售后问题。
二、商品分类1、商品组织结构电脑系统当中根据商品的类别、规格、用途、使用方法将商品进行分类管理。
现行的商品结构分为4个部组：生鲜、食品、非食、香烟/烟具，各个部组当中又分为了大类、种类、小类、单品2、生鲜部分类：蔬菜水果、酱菜干调、冷鲜肉禽、冷冻冷藏、蛋品杂粮、主食面包、熟食拌菜、南北散货3、食品部分类：副食调料、方便食品、休闲膨化、粮油制品、冲调保健、酒水饮料茶叶、无糖食品、进口食品4、非食部分类：日化组、针织组、厨房用品、家用百货、文体组、家店组、精品区5、香烟/烟具分类：香烟、烟具三、商品编码编码的分类：国际条码、自编码、店内码、商品代码①、国际条码：由长短、粗细不等的黑色线条组成的黑白相间可以进行扫描的条码，每种线条代表每个不同的阿拉伯数字。
超市商品知识培训
超市商品知识培训一、超市商品的分类和特点超市商品是指销售在超市内的日常生活用品和食品，通常包括食品、饮料、洗涤用品、日用品等。
超市商品的特点包括多样性、便捷性、价格合理等。
根据不同的商品特点，可以将超市商品分为食品类、日用品类、家电类等不同的种类。
食品类商品通常包括新鲜食品、罐头食品、速冻食品等。
日用品类商品包括洗涤用品、卫生用品、洗护用品等。
家电类商品包括小家电、电器配件等。
了解超市商品的分类和特点是进行商品知识培训的基础。
二、超市商品的品牌和知名度超市商品的品牌和知名度也是了解商品知识的重要内容。
不同的商品品牌代表着不同的质量和价格水平。
在进行商品知识培训时，需要了解各个商品的品牌和知名度，可以通过学习商品知识手册、参加专业培训等方式进行了解。
提高员工对商品品牌和知名度的认识，有利于提升员工的销售技巧和服务水平，满足顾客的需求。
三、超市商品的陈列和销售技巧超市商品的陈列和销售技巧也是超市员工需要了解的内容。
良好的陈列和销售技巧可以提高商品的销售量，增加超市的销售额。
在商品知识培训中，需要向员工介绍不同商品的陈列方式和销售技巧，培养员工的销售技能。
通过学习和实践，提高员工对商品陈列和销售技巧的认识和应用水平，为提高超市的整体销售水平奠定基础。
四、超市商品的促销和服务超市商品的促销和服务也是超市员工需要了解的内容。
促销活动可以增加商品的销售量，提高超市的知名度，而服务水平则可以提升顾客的满意度。
在进行商品知识培训时，需要向员工介绍超市的促销活动和服务内容，培养员工的促销和服务意识。
通过学习和实践，提高员工对促销活动和服务的认识和应用水平，为提高超市的整体销售水平和顾客满意度做好准备。
五、超市商品的管理和保质期超市商品的管理和保质期也是超市员工需要了解的内容。
商品管理包括库存管理、货架管理等方面，了解商品的保质期可以保证产品的品质。
在进行商品知识培训时，需要向员工介绍超市的商品管理规定和保质期的相关知识，培养员工的商品管理意识。
超市生鲜熟食商品知识课件
生鲜商品的储存与保鲜
新鲜蔬菜的储存与保 鲜
叶菜类蔬菜应保持湿 润，防止枯萎。
避免堆放，保持通风 ，防止腐烂。
生鲜商品的储存与保鲜
根茎类蔬菜应保持干燥，防止发芽。 水果的储存与保鲜
避免与蔬菜混放，防止交叉污染。
生鲜商品的储存与保鲜
01
根据水果的种类选择适当的储存 温度和湿度。
02
定期检查，及时处理腐烂的水果 。
作用。
水果类
01
02
03
04
水果的分类
水果可以根据口味、颜色、形 状等方面进行分类。
水果的选购
选购水果时，应注意新鲜度、 颜色、质地等方面，以选择品
质优良的水果。
水果的储存
储存水果时，应注意温度和湿 度等方面，以保持水果的新鲜
度和口感。
水果的营养价值
水果是人体所需维生素和矿物 质的重要来源，对保持身体健
超市生鲜熟食商品知识课件
目录
• 生鲜熟食商品概述 • 生鲜商品介绍 • 熟食商品介绍 • 生鲜熟食商品的储存与保鲜 • 生鲜熟食商品的营销策略与建议
01
生鲜熟食商品概述
定义与分类
定义
生鲜熟食商品是指在超市中销售 的，经过加工或烹饪处理后可供 直接食用的食品，包括生鲜食品 和熟食。
分类
生鲜食品包括肉类、鱼类、果蔬 等，而熟食则包括面包、糕点、 熟食肉制品等。
生鲜熟食商品的特点
新鲜度要求高
生鲜熟食商品的新鲜度是消费者 最为关注的问题，因此超市需要 严格控制商品的保质期和储存条
件。
加工制作要求严格
生鲜熟食商品需要经过严格的加工 制作，包括清洗、切割、烹饪等环 节，以确保食品安全和卫生。
口感和风味要求高
超市管理资料商品知识页
超市管理资料商品知识页1. 引言超市作为一种零售行业的重要形式，为消费者提供各类商品，满足日常生活所需。
超市管理对于提供良好的购物体验、高效运营以及保障商品质量等方面起着重要作用。
本文档将介绍一些超市管理中商品知识，包括商品分类、商品展示、商品定价等内容。
2. 商品分类商品分类是超市管理中的重要环节，合理的商品分类有助于提高消费者的购物效率和购物体验。
常见的商品分类包括：•食品类：包括常见的食品、饮料、零食等。
•家居类：包括家庭用品、家具、家装等。
•电器数码类：包括各类家用电器、手机、电脑等。
•美妆类：包括化妆品、护肤品、美发用品等。
•日用品类：包括纸巾、洗衣液、洗发水、牙膏等。
超市管理者应根据商品的特性和消费者需求，合理划分商品分类，方便消费者寻找和购买所需商品。
3. 商品展示良好的商品展示能够吸引消费者的目光，激发他们的购买欲望。
以下是一些常用的商品展示技巧：3.1 商品陈列超市商品陈列应该具有整齐、清晰的特点，便于消费者查看和选择。
常见的商品陈列形式包括：•网格陈列：将商品按照一定规则排列在网格内，美观整洁。
•促销陈列：将促销商品集中陈列，通过价格优惠等方式吸引消费者。
3.2 商品标签商品标签是超市管理中不可或缺的一部分，它能够提供商品的基本信息和价格。
商品标签应包括商品名称、产地、规格、价格等内容，用清晰易懂的字体和图示进行展示。
标签应放置在商品旁边或上方，便于消费者查看。
3.3 陈列布局超市的陈列布局应考虑消费者的购物路径和购物顺序，合理安排热门商品和促销商品的位置，吸引消费者沿着购物路径进行购物。
陈列布局应注重空间的合理利用和商品的分类展示。
4. 商品定价商品定价是超市管理中的关键环节。
合理的商品定价既能保障超市的利润，又能满足消费者的购买需求。
以下是一些商品定价的原则：•市场定价：根据市场供需关系、竞争对手价格等因素，合理确定商品价格。
•成本定价：根据商品的成本，包括进货成本、运营成本等，计算出合理的商品售价。
超市生鲜熟食商品知识
眼球饱满， 色泽鲜红， 结实有弹
角膜透明， 鳃丝清晰， 性，断面
清亮
黏液透明， 有光泽，
无异味 无异味
有透明黏 液，鳞片 鲜明有光 泽，不易 脱落
完整不膨 鱼汤透明， 胀，内脏 有明显发 清晰可辨， 亮的油珠， 无异味 气味良好
较新鲜
角膜起皱， 暗红色或 稍浑浊， 紫红，黏 偶有溢血 液有酸味 变红
超市生鲜熟食商品知识
化学保鲜法
气调保鲜法
•辐射保鲜法
超市生鲜熟食商品知识
肉类篇
超市生鲜熟食商品知识
一、预冷肉、热鲜肉和冻肉的区别
• 预冷肉
• 经过–4℃低温处理，并在加工、分割、储运、 销售等环节上始终保持在0—4℃
• 热鲜肉
• 不经过任何低温处理
• 冻肉
• 在–18℃以下冷藏
超市生鲜熟食商品知识
• 库内不得同时堆放肉以外的其他商品
超市生鲜熟食商品知识
水产篇
超市生鲜熟食商品知识
一、 分类
• 活水产品
• 淡水鱼、元鱼、河蟹及贝类
• 鲜水产品
• 冷冰品、海水鱼、淡水鱼、虾和海蟹
• 水产品加工品
• 水产腌制品，水产干制品
超市生鲜熟食商品知识
鱼类感官鉴定
类别 眼部 鳃 肌肉 体表 腹部 鱼汤
新鲜
较松软， 稍有酸腥 味，断面 无光泽
黏液多不 透明，有 酸腥味， 鱼鳞光泽 差易脱落
完整，稍 膨胀不明 显，内脏 清晰，稍 有酸腥味
鱼汤稍浑 浊，脂肪 稍乳化， 气味口味 正常
不新鲜
眼球塌陷， 褐色至灰
角膜浑浊， 白色，黏
眼腔被血 液浑浊，
侵润
有酸臭味
松软无弹 黏液污秽， 不完整， 鱼汤浑浊，
超市商品陈列基本知识
2023-11-08CATALOGUE 目录•商品陈列概述•商品分类与布局•商品陈列技巧•商品陈列实例分析•商品陈列的优化与改进01商品陈列概述商品陈列的定义商品陈列是指将商品有规律地摆放在超市的货架、柜台、展示柜等地方，以便顾客能够方便地看到、找到和购买商品。
商品陈列不仅仅是把商品摆放在货架上，更是一种销售策略和艺术，通过对商品的摆放、灯光、音效等元素的综合运用，吸引顾客的注意力，激发他们的购买欲望。
商品陈列的目的增加顾客的购买欲望通过精美的陈列和灯光效果，将商品的特点和优势展现出来，激发顾客的购买欲望。
提升品牌形象合理的商品陈列有助于提升超市的整体形象和品牌价值，使顾客对超市产生信任感和好感。
提高商品的销售量通过合理的陈列方式，将商品展示在顾客容易看到、找到的位置，提高商品的曝光率和购买率。
商品陈列的原则同一类商品应该摆放在同一个区域，方便顾客查找和购买。
分类明确重点突出便于取放保持整洁对于超市的主推商品或者促销商品，应该放在显眼的位置，以便顾客一眼就能看到。
商品陈列应该便于顾客取放，避免顾客因为陈列方式而放弃购买。
商品陈列应该保持整洁、美观，避免给顾客留下脏乱差的印象。
02商品分类与布局03空间利用在满足顾客需求的前提下，合理利用货架空间，提高商品陈列效率。
商品分类原则01方便顾客购物商品分类要清晰、合理，方便顾客快速找到所需商品，提高购物体验。
02促进销售商品分类要结合市场需求和销售数据，将热销商品或新品放在显眼位置，提高销售额。
将超市的主营商品或特色商品放在主要位置，突出展示，方便顾客选购。
核心商品优先按照商品类别进行分区陈列，方便顾客快速找到所需商品。
类目清晰将关联性强的商品陈列在一起，方便顾客比较和选择。
关联陈列根据品牌影响力进行分区陈列，方便顾客根据品牌选择商品。
品牌陈列商品布局策略各类商品陈列要点根据食品的保质期、存储条件、销售量等因素进行陈列，确保食品新鲜、安全。
同时要注重陈列的美观和易取。
超市食百商品品类知识
超市食百商品品类知识1.水货制品水货制品是在一些小型超市或便利店销售的各种嗜好的产品。
这些产品包括蜡烛、烟斗、咖啡杯、日常用品、茶叶、巧克力等等，这些产品常常以低于市场价的价格出售，令消费者有机会买到打折商品。
水货制品以其丰富的种品，合理的价格，多样的品牌等特点，一直倍受消费者的欢迎。
2.新鲜蔬菜新鲜蔬菜是超市中很受欢迎的食百商品。
蔬菜有各种品种，比如西红柿、胡萝卜、土豆，等等，每一个蔬菜都含有丰富的营养；此外，大部分的蔬菜不仅价格实惠，而且蔬菜的新鲜程度也很重要，通常超市会在把蔬菜从进货后的24小时内卖掉，以保证蔬菜的新鲜度。
3.水果水果也是超市中受欢迎的食品，像苹果、香蕉、橘子、梨子、西瓜等都是果蔬中的经典，小超市也经常销售各种新鲜水果，他们要求水果必须新鲜，通常在新鲜没有风到期前，上好的水果才会被供应销售。
此外，水果还含有许多营养成分，因此被许多人所喜爱，是超市的销量担当之一。
4.包装食品包装食品是指以汉堡、披萨、三明治、面包、薯片等为主的一类快餐，这些快餐都是由真空袋、罐子或其他包装袋进行包装，营养及质量符合食品安全标准，因此是比较安全的食物，能够获得不少消费者的青睐。
相比于熟食及其他类型的快餐，包装食品也比较便宜，买回来就可以吃，并且不会浪费，也是超市中销量较高的商品之一。
5.乳制品超市中的乳制品主要包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等，其中牛奶是最主要的，是早餐使用率最高的食品之一。
牛奶不仅可以直接饮用，也可以加入果汁、椰奶等作调味，或者利用牛奶做甜点、蛋糕等。
煮沸牛奶制作的芝士炒饭、芝士三明治也是很受欢迎的食物。
除此之外，还可以利用乳制品做出各种乳酸菌饮料，也很受消费者喜爱。
超市商品销售技能知识详细说明
会员营销与积分兑换
会员体系建立
设立不同等级的会员，根据会员消费 额度和频次设定相应权益。
积分制度设计
设定积分获取与兑换规则，如消费满 额送积分、积分兑换礼品等。
会员活动策划
针对会员策划专属活动，如会员日、 会员专享折扣等。
会员数据分析
定期对会员消费数据进行分析，了解 会员需求，优化会员营销策略。
03
将相关联的商品摆放在一 起，如牙膏和牙刷，提高 销售额。
02
CATALOGUE
销售策略与技巧
促销活动策划与执行
促销主题确定
根据季节、节日、新品上市等，确定具有吸 引力的促销主题。
促销方式选择
如满减、折扣、赠品等，针对不同商品和目 标客户选择合适的促销方式。
促销时间规划
合理安排促销时间，确保活动期间的库存和 人员安排。
客流量统计
记录每日进店顾客数量，分析客流变化情况。
客单价与客流量关系
对比客单价与客流量的变化，分析对销售额的影响。
库存周转率及滞销商品处理
1 2
库存周转率计算
衡量库存商品销售速度，评估库存管理效率。
滞销商品识别
通过销售数据识别滞销商品，及时调整销售策略 。
3
滞销商品处理
采取促销、打折等方式处理滞销商品，降低库存 压力。
超市商品销售技 能知识详细说明
讲师：李旭 2023-11-30
目录
• 商品陈列与布局 • 销售策略与技巧 • 数据支撑：销售实绩分析 • 客户服务质量与满意度提升 • 供应链管理优化方案 • 价格策略调整对销售额影响评估
01
CATALOGUE
商品陈列与布局
陈列原则与技巧
01
02
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• （4）看黄粒：米粒变黄，香味和食味都较差，所以选 购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死 青”粒较多，米的质量也较差。
• （5）看新陈：观察米粒颜色，表面呈现灰粉状或有白 道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。其 次，闻气味，如果发霉的气味说明是陈米。另外，如 果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
计量单位
几个比较常用的计量单位： 1斤=500克；1两=50克；1安士=28.35克；1
磅=454克
二、相关的食品类商品的知识
·粮油副食类 ·冲饮品类 ·即食食品类 ·冷冻冷藏类 ·保健食品 ·饮料酒水类 ·零食类 ·奶粉类
目录
粮油副食类
粮油食品
• 粮油食品是人们日常生活必需品，人体所需六种营养成分，即 蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、纤维素、水分，粮食和油脂 是重要来源之一。
二、饮料酒水类
• 酒是含酒精成分的饮料，又叫饮料酒，其酒精含量在 0.5—65%之间。
• 1、酒的分类
• 生产部门分类：主要从酿制工艺和酒的性质来区分。 通常分为蒸馏酒、酿造酒和配制酒。
• 商业部门分类：主要从经营习惯上分为白酒、黄酒、 啤酒、其它酒等。
• 2、白酒：是指以含有淀粉或糖成分的原料，经过糖化、 发酵后，采用蒸馏方法酿制而成的烈性酒。
香料和调味剂、凝固、膨松剂、增稠剂、乳化剂、
品质改良剂、消泡剂、抗结剂、口香糖及泡泡糖基 剂、营养强化剂和其它等18类。
•
大多数添加剂都具有一定的毒性，国家有强制
标准，在此标准内合理使用，对人体是不会造成明
显伤害的。目前市场上所售商品只有极少数是不含
添加剂的，有一部分食品不使用必须的添加剂则会 对人体产生潜在的致命危险，所以应正确认识食品 添加剂这一问题。
• 白酒的标签需标明香型，白酒的香型分为五种：酱香 型、清香型、浓香型、米香型、兼香型。
• 3、啤酒：是由大麦芽经糖化，加入酒花、酵母、水经 发酵和压榨而制成的发酵啤酒。啤酒酒度较低，一般 在3—5度。
• 我国啤酒的主要品种是中浓度啤酒，也叫黄啤酒，麦 芽汁浓度11—12度，酒精含量3.1—3.8%，色泽淡黄， 具有明显酒花香气和爽口的苦味。
• 3、食品中营养成分有：碳水化合物、糖、蛋 白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。
添加剂
· 指在食品生产加工、贮藏过程中，为了改变食品
品质及色香味，改变食品结构，防止食品氧化、腐
败、变质或为了加工需要而加入食品中的化合物或 天然物质。
•
食品添加剂分类：按用途可分为防腐剂、氧化
剂、漂白剂、发色剂、着色剂、酸味剂、甜味剂、
• 1、大米 • 主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。对
大米质量的鉴别方法有：
• （1）看硬度：米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。 一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米 硬。
• （2）看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒 中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米 质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经 后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
• 5、葡萄酒（红酒）：
• 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成 的，酒精度等于或大于7.0%（VOL）的发酵酒。
• 5.1葡萄酒的分类：
• 1）按颜色可分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
• 2）按酒中二氧化碳含量可分为：A平静葡萄酒（20摄 氏度时二氧化碳压力小于0.05MPA的葡萄酒）。B起泡 葡萄酒（20摄氏度时二氧化碳压力大于或等于 0.05MPA的葡萄酒）
• 另外，我们还可以从色泽和气味等方面来鉴别大米是 否发生霉变，包括：异味、硬度下降、毛糙不光洁、 “起眼”、“起筋”等。
2、食用植物油
• 食用植物油的种类很多，其中常食用的有花生油、菜 籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。其质量鉴别主 要有以下几点：
• 透明度：透明度高，水分、杂质少，质量就好；
• 色泽：品质好的豆油为深黄色，一般为淡黄色；菜籽 油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色， 棉籽油（卫生油）为淡黄色。
• 5.2葡萄酒的产区：
• 1）国际主要产区：A环地中海产区、B北美产区、C 南美产区、D澳洲产区
• 2）国内主要产区：A渤海湾产区（烟台、河北昌黎、 天津等）、B新疆产区、C云南产区、D沙城产区、E东 北产区等。
• 气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味。 品质好的油，应视品种不同具有各自的油味，不应有 其他异味，甚至酸败哈喇味。具体检验法是将食油加 热50℃左右，闻其挥发的气味来识别该食油的质量。
• 滋味：用筷子沾上一点油，放入嘴里辨其味，应具有 本品特有的滋味，不应有苦、涩、焦臭、酸败哈喇味 等异味。
超市商品知识
食品篇
纲要
●相关概念 ●相关知识
一、相关的食品类商品的概念
目录
●何谓食品 ●添加剂 ●保健滋补品 ●食品相关标签 ●计量单位
食品的概念
• 1、食品商品的质量基本要求可以概括为：食 品的营养价值、色香味形和对人体无害（即食 品卫生）三方面，这三方面均与食品的成分有 关。
• 2、食品商品的卫生质量主要取决于三个方面： 食品中是否对人体有害的化学物质；致病性寄 生虫、微生物及微生物毒素；是否腐败变质。
保健滋补品
• 指表明具有特定保健功能的食品，即适 宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 不以治疗疾病为目的的食品。
• 保健食品的标签，说明书和广告内容 不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。
食品相关标签
各类食品（预包装）标签上至少应标 注：食品名称、配料表、净含量、厂名 厂址、执行标准、生产日期（或批号）、 保质期。
• 质量评价：色泽：越浅越好
• 透明度：酒液透明，无悬浮物或沉淀物
• 气味和滋味：明显的香气和爽口的苦味
• 泡沫：泡沫有清凉爽口和解暑散热的作用，即所谓 “杀口”，泡沫细腻洁白、厚实、持久并能挂杯的为 好。
• 4、白酒的度数度数不是指酒精含量，而是指糖化后麦芽汁的