香菇采收与加工技术
干香菇的生产工艺流程
干香菇的生产工艺流程
一、原料准备。
1.1 选种。
要想做出优质的干香菇，首先得选好菌种。
就像盖房子得打好地基一样，菌种不好，后面再怎么努力都白搭。
得选那种抗病虫害、出菇率高的优良菌种。
1.2 备料。
准备好新鲜、无病害的香菇子实体。
这就好比是做菜得有新鲜的食材，香菇得长得饱满、结实，不能有破损、腐烂的地方。
二、采摘与处理。
2.1 适时采摘。
采摘时机得拿捏得准，不能太早也不能太晚。
太早了，香菇还没长好，产量低；太晚了，品质又下降。
得在香菇的菌盖刚刚展开，还没完全展开的时候采摘，这时候的香菇口感和营养都是最好的。
2.2 初步处理。
采摘下来的香菇，得赶紧进行初步处理。
把上面的杂质、泥土清理干净，动作要轻，别把香菇弄伤了。
这就跟照顾小孩子一样，得小心翼翼的。
三、烘干环节。
3.1 设备选择。
选择合适的烘干设备很重要。
好的设备就像是得力的助手，能让工作事半功倍。
要那种温度能均匀控制，通风良好的设备。
3.2 烘干过程。
把处理好的香菇放进烘干设备里，温度不能太高，也不能太低。
得慢慢烘，就像小火炖汤，急不得。
烘的时候要时不时地查看一下，确保每一朵香菇都能烘得恰到好处。
干香菇的生产可不是一件简单的事儿，每一个环节都得用心去做，就像绣花一样，一针一线都不能马虎。
只有这样，才能做出品质上乘、口感绝佳的干香菇，让大家吃得满意，吃得放心。
加工香菇可以用哪些方法？
加工香菇可以用哪些方法？加工香菇可以用干制的方法。
优质干菇的标准是干而不碎，形态美观，色泽悦目，入口有味，嚼有韧劲。
要达到这个目的，必须具备以下条件：含水量13%左右；菌褶浅黄色或金黄色；菌盖基本上保持鲜菇的形状，呈扁圆形，中央不凹陷，盖边不扭曲变形，菌盖表面有光泽，皱纹占盖面10%以下；气味清香，不带烟味、酸味、焦味、发酵味等。
干制主要有两种方式，第一种是炭火烘干。
这是传统的香菇烘干方法，采下的香菇，一般含水量90%左右。
采后先按大小、厚薄等分级，晴天可晒几小时再烘（晒时菌盖向下，菌褶朝上，烘时相反），阴雨天摊晾一下，或在无烟明火上用20~30℃轻微烘一会，然后烘焙干燥。
少量香菇用竹笼烘干，在地面挖坑放炭盆，盆内烧炭火，火上盖灰，罩上烘笼，笼上放香菇，保持30~40℃（菇愈湿，温度愈低），温度过高会使菇色发黑，从而降低品质。
烘至半干，火加大些，保持50~60℃，最高不超过65℃。
一直烘干到菌盖和菌柄交接处变硬，看起来易折断时就可以离火了。
再以45℃烘2小时，直到香气浓郁，菌褶呈淡黄色而不断裂，菇柄可折断，含水量13%为止。
大量香菇可以用烘架和烘房烘干。
烘架的做法：在房内地面挖直径50厘米、深40~50厘米的穴数个，内放炭盆，其上并排立架，架多层，第一层距火盆80~100厘米，后面的每层相距20~25厘米，共4~5层，其上放80~90厘米圆形竹筛，筛孔眼的大小以1~2厘米为宜，筛内放香菇，干的放上层，湿的置下层，烘筛要经常调换位置。
烘房烘干则用地下火道加温。
烘菇时，必须经常翻动，不能有死角，以免干湿不匀。
干制的第二种方法是热风烘干，当天采收的尽量当天全部烘完。
烘干程序有以下几个步骤。
试机：检查烘箱内的热风有无烟气。
热炉：使炉内热风达到25℃左右备用。
分类装框：按香菇的菌盖大小、肉质厚薄、含水量多少适当分类，分别排放于干框上，菇蒂朝上，整齐排列，不要拥挤重叠；菇体较大，肉质较厚，含水量较多的，应放在最下层，然后依次向上排放，菇体最小，菇肉最薄，含水量少的排放在最上层。
香菇的采收与烘烤小技巧
香菇的采收与烘烤小技巧1.釆收香菇一般有七、八成熟时，就要采收。
如菌盖边缘稍向内卷成“铜锣边”，菌褶已全部伸长，则为香菇采收最适时间。
采收早了会影响产量，采收迟了又会影响质量，所以必须坚持先熟先采的原则。
当采完一批后，可暂不喷水以促进菌丝的生长。
采收香菇是一项细致的手工操作，一定要注意科学性、计划性，分期分批采收。
特別是采第一批菇，干万不能损伤菌块以及临近的菌丝体和菇蕾。
因此，应以拇指和食指夹住菇柄左右摇动，轻轻旋转，使菇足与菌丝束脱离后オ采出来，就可避免扯伤旁边的小菇。
香菇釆下之后，应防止菇体相互挤压和通气不好而变形变色，影响产品质量。
故千万不能以大箩筐或麻袋等盛装香菇，而应以小竹筐或小背篓装为佳，每筐以装几斤为宜。
同时还应将大小菇分装，对有病虫害的应马上剔出，否则会严重影响香菇的质量。
2.烘烤在鲜菇生产量大而又不能及时销售的情况下，就必须尽快把鲜菇烘烤成干菇保存。
目前国内炔烤香菇方法有太阳干燥法、火力干燥法和电热干燥法。
其中以隔火式间接干燥方式比较简易、科学，干燥的香菇质量较好。
此法设备和工具较为简单，只需一间烘房、烘架、烘筛和燃料等。
烘烤对香菇质量影响甚大，因此必须充分视烘烤技术要求。
干菇的质量要求：香味浓，菌褶不断裂并呈淡黄色。
为此，必须当天采收，当天烘烤，而且最好以阳光先晒几小时后，再烘烤，以有利于香菇所含麦角甾醇转化为维生素D，保其营养价值。
晒菇时必须菌盖向下，菌褶向上，一朵一朵地并列在烘筛上；烘烤时则应菌褶向下，大的放在下层，小的放在上层。
这是因为晒时太阳光热是从上向下，烘时的热气是由下向上，故菌体应依其热源方向不同而采用上述方式，以充分利用热能。
烘烤时，温度从30度左右开始，以后控制每小时提高1－2度、最高不超过60度。
当香菇烘至五、六成干后，还应翻动、整理以及向下移动，上层还可加进鲜菇。
由于菇体湿度不一，烘菇所需时间也各异，一般为10~20小时。
干菇含水最为12～14％（属于结晶水），要加热至105°C，经一小时后才能全部排除。
香菇加工实施方案
香菇加工实施方案一、前言香菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，深受消费者喜爱。
然而，由于香菇的季节性和易腐败性，加工保存成为了重要的环节。
因此，制定科学的香菇加工实施方案对于提高香菇的附加值和延长其保鲜期具有重要意义。
二、香菇加工流程1. 采摘：选择生长周期适中的香菇进行采摘，避免采摘过熟或过嫩的香菇。
2. 清洗：将采摘下来的香菇进行清洗，去除表面的杂质和泥土。
3. 切片：将清洗干净的香菇进行切片，切片的大小可以根据加工产品的需要进行调整。
4. 腌制：将切好的香菇片进行腌制，可以加入适量的盐和调味料，提升香菇的口感和风味。
5. 烘干：腌制后的香菇片进行烘干处理，降低香菇的水分含量，延长保鲜期。
6. 包装：将烘干后的香菇片进行包装，采用真空包装或气调包装，确保产品的新鲜度和卫生安全。
三、香菇加工设备1. 清洗设备：包括清洗槽、清洗机等，用于清洗采摘下来的香菇。
2. 切片机：用于将清洗好的香菇进行切片，提高效率和产品的均匀度。
3. 腌制设备：包括腌制槽、腌制机等，用于对香菇进行腌制处理。
4. 烘干设备：包括烘干房、烘干机等，用于对腌制后的香菇进行烘干处理。
5. 包装设备：包括真空包装机、气调包装机等，用于对烘干后的香菇进行包装处理。
四、香菇加工注意事项1. 卫生安全：加工过程中要保证设备和环境的卫生，避免细菌和其他有害物质的污染。
2. 质量控制：加工过程中要对原料和成品进行严格的质量控制，确保产品的安全和品质。
3. 保鲜处理：加工后的香菇要进行适当的保鲜处理，避免产品变质和损失。
4. 市场营销：加工后的香菇产品要根据市场需求进行定位和推广，提高产品的知名度和竞争力。
五、结语香菇加工实施方案的制定和执行对于提高香菇的附加值和拓展市场具有重要意义。
通过科学的加工流程和设备配置，以及严格的质量控制和市场营销策略，可以使香菇产品更加具有竞争力，满足消费者的需求，实现产业的可持续发展。
希望本文提供的香菇加工实施方案能够为相关从业者提供一定的参考和指导，推动香菇产业的发展和壮大。
香菇生产工艺流程
香菇生产工艺流程
香菇的生产工艺流程如下：
1. 原料准备：选择新鲜的蘑菇菌种，通常选择菇种菌丝为原料。
同时，准备好有机培养土壤和其他辅助材料。
2. 菌种接种：将菇种菌丝接种到培养土壤中，通常是混合培养土壤和菌种进行均匀分布，然后覆盖一层薄土。
3. 培养过程：放置接种好的培养土壤在特定的菌室中，保持适宜的温度、湿度和光照条件。
通常在20-25摄氏度的温度下，80-90%的相对湿度，以及适当的光照下进行培养。
4. 生长和发育：在适宜的环境条件下，菇种开始发芽并快速生长。
在培养土壤中形成菇盖和菇柄。
这个过程通常需要6-8周，期间需要适时进行通风和灌溉。
5. 采收：当香菇菌盖完全展开并达到成熟的阶段时，进行采收。
采收时将菇柄切断，并将香菇摘下。
6. 加工和包装：采收后的香菇可经过初加工和包装。
初加工通常包括清洗、修剪菇柄、去掉不可食用部分等。
随后，将香菇进行分级、称重、包装等。
7. 贮存和运输：包装好的香菇进行贮存和运输，通常需要保持适宜的温度和湿度条件，防止香菇失水和变质。
以上是香菇的一般生产工艺流程，不同的生产地区和个体生产者可能会有些许差异。
香菇代料栽培的采收、加工与贮藏
香菇代料栽培的采收、加工与贮藏（1）采收时间香菇出现菇蕾到采收所需时间因温度、湿度的不同而有所差异，一般从长菇到成熟需7～10天。
适时采收是香菇栽培中的重要一环，过迟或过早采收都会影响其产量和质量。
采收时期还应根据销售鲜菇或干菇的不同来决定，一般干菇销售及鲜菇内销时，以子实体6～8分成熟，即菌膜已经破裂、菌盖尚有少许内卷时采收为宜，这时采收的质量好、价值高。
鲜菇出口时，以菇盖5～6分开伞、子实体5～6分成熟、菌膜未破至微破裂时采收为宜。
（2）采收方法采摘时要保护好香菇菌棒，不能拔起，要保护好小菇蕾；同时防止菌柄断裂，应将残留在菌棒上的菌柄清除干净，以防腐烂而污染菌棒。
采下的香菇要轻拿轻放，最好将出口的带柄鲜香菇放入垫有纱布的塑料筐内，及时运到冷库预冷，加工包装。
（3）香菇的烤制香菇采收后要及时烘晒，否则易腐烂。
烤制方法有日晒、炭烤、电烤、蒸汽热能、远红外线及低温热风脱水等，目前大部分采用低温热风脱水烘烤法进行制干。
具体操作工艺如下：鲜菇采收后按不同的规格进行剪柄，排放于烘筛上，将筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火升温。
脱水初期温度不能低于30℃，最好从32℃起烘，在40～50℃的范围内烘干6小时，停火1小时后再在45～50℃的热风温度条件下脱水6小时，然后将温度上升至50～65℃，脱水直到烘干为止。
烘干时不宜升温太快，每小时升温以不超过3～5℃为宜；不能骤然升温，否则菇体会急剧收缩，造成菌盖向外倒卷、变黑，严重影响香菇的质量。
（4）香菇的贮藏香菇烘干后，如果贮藏不好，很容易返潮，特别是在梅雨季节，气温高、湿度大，易引起霉变及虫蛀，使香菇变质。
所以香菇烘烤干后，要迅速分级装入塑料袋中。
为防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无水氯化钙，以免香菇内糖分渗出而变色。
食用菌的采摘与加工技术
食用菌的采摘与加工技术食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食材，深受人们的喜爱。
在野外采摘食用菌成为了一种流行的户外活动，同时，人们也在家中自己种植食用菌，并且尝试不同的加工技术来制作出各种美味的菜肴。
本文将介绍一些常见的食用菌的采摘技术以及加工技术。
首先，我们来讨论一下食用菌的采摘技术。
食用菌的采摘时间非常重要，一般来说，采摘食用菌的最佳时期是在它们长出土壤的时候，但尚未完全展开。
这时候，菌盖还没有散发出孢子，味道也是最好的。
不同种类的食用菌采摘的时间也会有所不同，比如，香菇一般在菌盖还没有完全展开时采摘。
另外，不要过度采摘食用菌，要留下一些较小的菌体，这样能够保持菌群的繁殖。
接下来，我们来谈谈食用菌的加工技术。
食用菌的加工方式多种多样，可以根据个人的喜好和菌种的特点进行选择。
比较常见的加工方式有炒、煮、炖、蒸、烤等。
炒是最常见的加工方式之一。
将新鲜的食用菌切成片状或者小块，加入适量的食用油炒制，可以加入其他蔬菜或者肉类一起炒制，提升菜肴的味道。
菌菇炒制的时间要掌握好，一般来说，菌菇较脆嫩，不需要太长时间的炒制，以免过度炒煮导致菌菇的营养流失。
煮也是一种非常简单的加工方式。
将食用菌洗净后，放入开水中煮熟，可以加入一些适当的调料进行调味。
煮的时间要根据不同的食用菌种类来决定，一般来说，较脆嫩的食用菌煮的时间较短。
炖和蒸的方式适合于那些质地较软的食用菌，比如口蘑。
将食用菌放入炖盅或者蒸锅中，加入适量的水，经过慢慢炖煮或者蒸制，可以保持食材的原汁原味，提升了菌菇的口感和风味。
最后，烤是一种相对特殊的加工方式。
将食用菌放入烤盘中，加入适量的调料和油脂，放入烤箱中烤制。
烤的时间和温度要根据食用菌的种类和大小来决定，一般来说，较大的食用菌需要烤的时间较长。
除了以上的加工方式，人们还尝试将食用菌制作成其他的菜肴，比如菌菇汤、菌菇酱等。
这些都是根据个人的喜好和创意来发挥的。
总之，采摘和加工食用菌是一项非常有趣和有益的活动。
香菇采收与加工技术
香菇采收与加工技术
1、干制菇采摘标准。
干制菇的采摘最佳期，菌盖6－8成开伞，欲称“大卷边”或“铜锣边”。
阴雨天前，必须将3公分以上的白花菇全部采摘，并马上烘干。
2、采菇技术，－手按住菌筒，－手捏菇柄基部，先左右摇动，再向上轻轻拔起。
做到不留根、不带起大块基料、不损坏筒袋膜，不碰伤小菇蕾，采成熟留兴旺幼菇。
3、脱水技术。
为充分利用能源，采取日晒与烘烤结合，每天上午lO点钟以后采摘香菇，有太阳可先晒半天以上，再进烘烤炉烘烤。
为提高质量，必须使用脱水烘干机。
4、烘烤技术。
开始温度3O－35摄氏度、3O－－45摄氏度保持6小时以上，大排风，半回风。
5O摄氏度保持6小时，大回风，6O摄氏度正负2摄氏度，直到烘干，大排风，大回风，不超过65摄氏度，一般厚菇烘烤l8－22小时，花菇约lO－－l2小时为宜。
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香菇采收与加工技术
香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
下面我们来看看香菇采收与加工技术。
香菇采收与加工技术
1、干制菇采摘标准。
干制菇的采摘最佳期，菌盖6―8成开伞，欲称“大卷边”或“铜锣边”。
阴雨天前，必须将3公分以上的白花菇全部采摘，并马上烘干。
2、采菇技术，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右摇动，再向上轻轻拔起。
做到不留根、不带起大块基料、不损坏筒袋膜，不碰伤小菇蕾，采成熟留兴旺幼菇。
3、脱水技术。
为充分利用能源，采取日晒与烘烤结合，每天上午10点钟以后采摘香菇，有太阳可先晒半天以上，再进烘烤炉烘烤。
为提高质量，必须使用脱水烘干机。
4、烘烤技术。
开始温度30―35℃、30――45℃保持6小时以上，大排风，半回风。
50℃保持6小时，大回风，60℃正负2℃，直到烘干，大排风，大回风，不超过65℃，一般厚菇烘烤18―22小时，花菇约10――12小时为宜。