卤驴肉的做法
13款驴肉菜品
原料：新鲜驴肉250克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少许。
调料：菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。
做法：
1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。
2.取新鲜甜橙一个，片下橙皮来切成方丁。另把驴肉切成1厘米见方的丁。
3.炒锅入菜油，烧至六成热时，把驴肉丁倒进去炸紧皮，倒出来后控油。
4.锅里留少许的油，下干辣椒节、花椒、陈皮、葱丁、姜片、甜橙皮等稍加煸炒后，放入驴肉丁、陈皮和话梅翻炒匀，待掺鲜汤并调入盐、酱油、醋、醪糟汁、白糖、香油、味精等以后，改小火收至汤汁将干，淋入红油继续翻炒，直到没有汤汁且驴肉丁看上去油亮时，倒出来晾凉便可食用。
制作：
1.驴肉洗净，与A料一起入高压锅，压制八成熟，冷凉后改刀成4×2×0.3厘米的片；菜心焯水；宽粉用温水泡30分钟。
2.取锅仔，放入菜心、宽粉，上面摆上切好的驴肉；单饼改刀，入六成热油锅，炸至金黄，捞出。
3.起锅放油10克，加入葱、姜、蒜末炒香，加入火锅底料，大火翻炒，倒入锅仔中，撒香菜上桌，将饼倒入即可。
2.将面团擀成厚0.8厘米的大长方片，抹匀油酥，卷成卷，下重约20克/个的剂子，再将剂子擀成方片，折成饼状，刷蛋液，放入烤箱内（面火240℃、底火230℃）烤5分钟。
卤水配方：
材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
肴驴肉制作过程
肴驴肉制作过程
肴驴肉的制作过程如下：
1.选材：选用当地高蛋白、低脂肪的新鲜优质生驴肉，切块洗净。
2.煮制：将洗净的驴肉放入锅内，加入一定比例的老汤和清水，使锅内水肉相平。
同时加
入一副包好的肴药，急火烧煮。
3.除油或添油：在煮的过程中，根据肉的肥瘦情况采取措施。
肉肥则从汤中除油，肉瘦则
添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。
4.焖制：大火烧煮到合适程度后，用石头将肉压入汤中，使肉完全被汤汁包围，然后转小
火慢慢焖煮五个小时左右。
5.出锅：焖煮到驴肉呈紫红色，内外一致，肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻时，即
可出锅。
广饶肴驴肉制作技艺用料讲究，制作精细，因汤中配搭中药，故夏天蝇不叮虫不咬，不会变质。
食用时，横刀断丝，现出均匀的肉质，让人眼见心馋，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。
咸驴肉家庭制作方法
咸驴肉家庭制作方法
咸驴肉是一道具有浓郁风味的传统中式美食。
下面是制作咸驴肉的家庭制作方法：
材料：
- 驴肉：500克
- 盐：150克
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
步骤：
1. 将驴肉切成小块，放入锅中加水煮开，煮约5分钟，捞出后用刀刮去表面的血水和脏物。
2. 将煮熟的驴肉放入清水中浸泡30分钟，期间可更换水两次，以去除腥味。
3. 将泡好的驴肉放入锅中加入足够的水，加入料酒、生姜片、八角和桂皮，煮开后转小火慢慢炖煮1小时，让驴肉入味。
4. 将炖好的驴肉捞出，在冷水中冲洗干净，沥干。
5. 取一只干净的容器，在容器底部均匀撒一层盐，然后将驴肉放入容器中，每层驴肉之间撒上一层盐。
6. 直至撒完所有的盐，将容器封上，放入阴凉通风处静置2-3天，让驴肉腌制入味。
7. 腌制完毕后，将咸驴肉取出，切薄片即可食用。
注意事项：
- 制作咸驴肉时注意卫生，确保使用干净的切割板、刀具和容器。
- 驴肉腌制前应煮熟并清洗干净，以确保食品安全。
- 驴肉腌制时间根据个人口味来定，可以根据喜好延长或缩短腌制时间。
希望以上制作方法对您有所帮助，祝您制作出美味的咸驴肉！。
驴肉系列食品加工
驴肉系列食品加工一、五香驴肉（是河南省周口地区的独特风味食品）（一）配方主料：驴肉50公斤。
辅料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陈皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食盐2公斤。
（二）加工方法①腌制：将驴肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉块进行腌制。
夏季采用暴腌，即50公斤驴肉，用食盐5公斤，火硝150克，料酒250克，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔日小时翻1次，腌制3天即成。
春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驴肉用食盐2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。
②焖煮：将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。
接着，将驴肉、辅料放进老汤锅内，用大火煮沸2小时后改用小火焖煮8～10个小时，出锅即为成品。
二、洛阳卤驴肉洛阳卤驴肉又称洛阳“高家驴肉”，已有200多年的历史，是洛阳著名的风味特产。
（一）配方主料：生驴肉50公斤。
辅料：花椒100克，良姜100克，大茴香50克，小茴香50克，草果50克，白芷50克，毕卜50克，桂子25克，丁香25克，陈皮50克，肉桂50克，食盐3公斤，火硝25克。
（二）加工方法①制坯：将剔骨驴肉切成2公斤重左右的肉块，放入清水中浸泡13～24小时（夏季时间要短些，冬季时间可长些）。
浸泡过程中，要翻搅换水3～6次，以去血去腥，然后捞出晾至肉块无水即可。
①卤制：先将老汤加入清水烧沸，撇去浮沫，水大开时，将肉坯下锅，待大开后再撇去浮沫，即可将辅料下锅，用大火煮2小时后，改用小火再煮4小时，卤熟后，浓香四溢，这时要撇去锅内浮油，然后将肉块捞出凉透即为成品。
三、驴肉肠（一）配方主料：肥驴后腿上部的肉50公斤。
辅料：芝麻油3.3公斤，五香粉330克花椒水适量，大葱10公斤，鲜姜3.3公斤粗盐适量，火硝适量，红糖400克，淀粉33.3公斤。
卤驴肉注意事项
卤驴肉注意事项卤驴肉是一道非常具有特色的传统食物，其制作过程复杂，需要掌握一些注意事项才能制作出美味可口的卤驴肉。
以下是一些制作卤驴肉的注意事项：1.选择新鲜的驴肉：制作卤驴肉前，首先要选择新鲜的驴肉。
新鲜的驴肉色泽鲜艳，肉质紧实、有弹性，并且没有异味。
最好选择新鲜的驴肉，这样制作出的卤驴肉口感更好。
2.提前处理驴肉：驴肉的硬度较高，脂肪含量较低，因此制作卤驴肉前需要进行一些处理。
可以先用开水煮沸，以去除一部分血水，这样可以使驴肉更加鲜嫩。
之后可以将驴肉切成适当大小的块状，以便入味。
3.合理选择卤水材料：卤驴肉的味道主要来自于卤水的配料。
卤水的配料应该根据自己的喜好进行选择，但一般会选用一些辛香料，如八角、香叶、草果等，以及一些辅助调味料，如盐、酱油、糖等。
在选择配料时要注意不要过于浓重，以免掩盖驴肉的原味。
4.掌握好卤水的比例：制作卤水时，需要掌握好配料的比例。
卤水的味道要偏重一些，但又不能太咸或太淡。
一般来说，盐的用量应适中，酱油的用量要少一些。
可以根据自己的口味进行微调，以达到最佳的口感。
5.卤水的浸泡时间：制作卤驴肉时，需要将切好的驴肉放入卤水中浸泡一段时间，使其充分入味。
一般来说，驴肉的浸泡时间应该在3-4小时之间。
如果想要更入味一些，可以适当延长浸泡时间，但也不要过长，以免使驴肉过于咸味。
6.卤煮时间的掌握：驴肉肌肉相对较硬，在烹调时需要一定时间的煮熟。
一般来说，可以先用大火煮沸，然后改用小火慢炖，炖到驴肉变软烂即可。
煮的时间要掌握好，在保证驴肉煮熟的前提下避免煮得过烂。
7.适当添加食材：卤驴肉可以根据个人喜好适当添加一些其他食材，增加口感的层次感。
比如可以加入一些豆腐皮、豆干、藕片等，使得卤驴肉更加丰富多样。
8.避免反复煮沸：卤驴肉煮之前要尽量保持卤水的温度，避免反复煮沸。
否则，驴肉可能会变得过于烂滑，丧失原有的口感。
9.切片时要注意：驴肉煮熟后，要将其切成适当大小的薄片。
切片时要用刀尽量斜切，这样可以使驴肉的口感更好，更易入味。
沧州河间一天卖两头驴的卤驴肉制作方法
沧州河间一天卖两头驴的卤驴肉制作方法
材料
驴肋肉1000克。
调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。
香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
小驴肉的卤制方法
小驴肉的卤制方法
小驴肉的卤制方法有以下几个步骤：
1. 准备材料：小驴肉、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等。
2. 将小驴肉切成块状，用清水冲洗干净，放入锅中加水煮沸，焯水去腥。
3. 焯水后，将小驴肉捞出，再次冲洗干净，沥干备用。
4. 热锅凉油，将八角、香叶、桂皮、姜片、葱段炒香。
5. 加入适量料酒，炒一会儿。
6. 将焯水后的小驴肉放入锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量生抽、老抽，翻炒均匀上色。
8. 加入足够的清水，没过小驴肉，加入适量盐、白糖，调味。
9. 大火煮沸后，转小火慢炖2-3个小时，直至小驴肉变得酥烂入味。
10. 最后加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀。
11. 将炖好的小驴肉捞出，装入碗中，再将煮汤沥出，作为浇在小驴肉上的汤汁。
12. 小驴肉凉后切片，浇上煮汤，即可享用。
【驴肉】的功效与作用
【驴肉】的功效与作用天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的最高褒扬。
鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。
如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。
驴肉的营养价值驴肉高蛋白,低脂肪,低胆固醇,氨基酸丰富,驴肉的营养价值很高,驴肉的吃法有驴肉粥,驴肉煲汤,酱驴肉,驴肉汤,西芹炒驴肉,驴肉冬瓜汤,五香卤驴肉,五香卤驴肉,红绕驴肉,萝卜焖驴肉,芋头驴肉煲。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。
驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
驴肉的功效和作用驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。
驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
驴肉含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。
治远年劳损。
煮汁空心饮，疗痔引虫。
驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。
可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。
驴肉适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
驴肉的副作用和食用禁忌平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者不适宜多吃。
驴肉怎么做好吃驴肉的做法：驴肉粥功效：补益心脾，调和气血。
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卤驴肉的做法
对于驴肉来说，我们最常见的烹饪方法就是卤制。
但是想要让驴肉更加的好吃，那么调味料的选择就非常关键了。
当我们购买到新鲜的驴肉之后，该如何进行卤制呢？如果大家不擅长的话，可以参考卤牛肉的做法，当然，其中的调味料大部分相同，仅仅替换一些就可以了。
原料：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。
若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。