开封第一楼小笼灌汤包子的来历、作法、特色
开封第一楼小笼灌汤包子的来历、作法、特色
开封历史悠久的名小吃首先要算小笼灌汤包了。它是由北宋时期有名的“山洞梅 花包子”演变而来， 至今已有近千年的历史。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼,它经营的“第 一楼小笼包子”有着“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形态，并被誉为“中州 膳食一绝”。 品包子：包子皮薄，有半透明的感觉。汤味道鲜美，包子皮柔韧，馅多不油腻。 做法基本上是这样做的： 一、做馅 瘦肉若干绞成馅按单方向搅拌，分数次加老汤，一直打得发白成糊状。然后按 1：1：1 加精盐、味精、白糖，料酒适量，拌匀待用。 二、做皮 将精粉若干加少量精盐作成面团，反复揉、摔、伸后，稍醒，分块擀成薄皮。 三、包 包包子时，用馅适量，包子摺在 18-21 个之间 四、蒸 顶火上笼，15 分钟即可 五、吃 趁热吃，切记不能猛咬，以防热油溅出，可加些稀释的醋汁。若能配些酸辣汤更 佳。
开封第一楼小笼包 传统文化 作文
开封第一楼小笼包传统文化作文篇一律《吃小笼包记》论起美食，那开封第一楼的小笼包可不能不提。
这小笼包可是传统文化里美食界的大明星呢。
我跟这小笼包的缘分可深了。
记得有一次我去开封旅游，问当地人哪里有好吃的，个个都推荐我去第一楼吃小笼包。
我想着不就是小笼包嘛，能有多特别。
嘿，这一去可不得了。
走进第一楼，嚯，那阵仗，人特别多。
好不容易找了个桌子坐下，那小笼包一端上来，我就觉得不太一样。
蒸笼小小的，白白的，小笼包们就像小包子士兵整齐地排列在里面。
包子皮薄薄的略微透明，能看到里面的肉馅儿和汤汁晃悠呢。
我迫不及待夹起一个，按照别人教的方法，先咬开一小口，哎呀，这汤汁立马就流出来了，差点烫着我的嘴。
那汤汁的香味直往我鼻子里钻，特别鲜，带着肉香，混合着一点葱花香油啥的味道。
我赶紧吸了一口汤汁，美得不得了。
包在嘴里的皮特别软嫩，嚼起来还有一点弹性。
再咬一口肉馅，肉很紧实，咬到嘴里就散开了，咸淡正好，而且一点也不柴。
我一边吃一边想，这小笼包可真是把咱们老祖宗的美食智慧展现得淋漓尽致啊。
你看这小小的包子，从擀面皮到调馅儿，再到最后的蒸制，哪一道工序不得有讲究啊？这可都是传统文化传承的结果。
这做小笼包的手艺得经过多少代人的积累和改进才到今天这样啊。
吃完小笼包我就感慨，这普通的食物不仅仅是饱腹之物，还承载着当地的文化。
从那以后，我一提起开封就想起那美味的小笼包，一吃别的小笼包就忍不住跟开封第一楼的做比较。
这开封第一楼的小笼包啊，就这么深深印在了我的味蕾记忆里，成了我和传统文化的一个美好邂逅的见证。
篇二者《小笼包的小笼大世界》说起开封第一楼小笼包，我可得好好跟你唠唠。
这可不是一般的吃食，那是藏着传统文化的宝藏小吃。
有一回，我带一个外国朋友去开封游玩。
这外国人啊，对中国传统文化特别感兴趣。
我就想着一定要带他尝尝开封第一楼的小笼包。
到了店里，情况可有趣了。
他看着包子笼，眼神里满是好奇。
我就像个老手一样给他介绍，看这小笼包，它每一个褶儿都是有讲究的。
面点师分享开封小笼灌汤包的配方和制作方法
面点师分享开封小笼灌汤包的配方和制作方法开封小笼汤包开封小笼包是20世纪20年代（也就是1920年以后）由黄继善老前辈采取各家所长研制出来的，当时以外形美观，小巧玲珑，汤汁浓郁，鲜美多汁，皮薄馅大赢得了广大食客的喜欢，小笼包原为大笼蒸制，后来经过黄继善前辈改良变成小笼一屉十五个包子，并且把本来半发面面皮改成死面面皮，使包子皮更加的包，更加入味，后来黄继善老前辈更是在传统的馅料上进行改革，把本来的甜酱换成糖，陷中只放姜沫不放葱，把本来的猪皮冻去掉换成水（防止太腻）等等，小笼汤包陷配方后腿肉10斤，小磨香油1250克，酱油400克，料酒150克，姜沫150克，味精55克，白糖35克，盐100克，水8斤左右制作过程:把猪后腿肉搅成肉馅然后加入盐，味，白糖。
酱油，料酒，姜沫搅匀然后分六次加入水搅匀最后加入小磨香油搅匀即可小笼包面配方高筋面粉一斤，盐五克，水半斤制作过程:把面粉放入盆中加入盐和水和成面团然后把和好的面团放到案板上面反复的揉，然后搓条下成15克的剂子，包入20克的陷然后放入屉中蒸熟即可小贴士:（1）此陷为水调陷，不是放皮冻那种汤包馅，水调陷的优点就是少了一份油腻，多了一份清香，但是相对的由于是水调陷包制不太容易，没有一定的包包子功底，很难包出来（你可以想象一下用包子皮包水的感觉）（2）以前的常用调料就是盐。
味，酱油这些调料，不像现在有鸡汁，耗油等等可以让馅料更加鲜美，但相对的成本也不高，如果你感觉小磨香油用起来比较贵。
可以把一半的小磨香油换成色拉油（3）面一定要反复的揉，把面和水充分揉融合，这样才不容易破皮（4）小笼包面也很有讲究。
不用放添加剂，却能做到馅大皮薄，不露底，首先揉面工艺就需要搓，甩，拉，拽，几次加水，几次加面。
三软，三硬的过程才能达到要求结语:最近工作比较忙，压力比较大，所以头条这边更新的比较缓慢。
但是悟空问答我还是坚持每天都有回答，欢迎大家常去看看，这个月在头条这边写了算这篇文章只有这四篇文章了。
厨房美食菜谱：开封灌汤小笼包的做法_0
厨房美食菜谱：开封灌汤小笼包的做法开封灌汤小笼包有句顺口溜：“先开窗，后喝汤，一口光，满口香。
”意思就是说要在包子的边缘咬一个小口，然后把汤汁喝掉，再一口吃掉包子。
满嘴香喷喷。
这是导师小厨飘香菜谱做的，也是第一次做。
和面做馅都不成问题。
但18到24个褶子，还要多多练习。
食材主料：面粉600g猪肉末高汤450g姜1勺盐1勺白糖1勺葱末少许老抽1勺鸡精适量生抽2勺香油3勺步骤1.面粉里倒入适量的温水，和成棉絮状。
2.继续加温水，反复几次。
用手将面和成三光（盆光，手光，面光）比平时做的饺子皮稍软一些。
3.盖上湿布进行静置十分钟。
（也叫殇面）4.继续和面继续殇面3一4次。
5.至面团非常光滑，有筋度。
6.猪肉末里放入除了高汤外所有的调料。
7.用手向一个方向转动，反复搅打，分次加入高汤。
8.搅打馅料和高汤完全融合，馅料膨胀凝合即可。
9.取一面团揉成长条切成剂子，同饺子皮大小，压扁后擀成包子片。
10.放入馅料。
11.捏成18到24个褶子。
可爱的包子包即成。
12.将包子摆入铺有红萝卜的蒸笼里，静置五分钟。
13.蒸锅大火上汽后，蒸八分钟即可。
刚揭开锅会遇到凉气时包子会收缩。
14.先咬一口将汤汁喝掉，再一口吃掉包子，满口香喷喷的。
15.再看看，小笼包里的汤汁多鲜甜。
小贴士：包子皮一定不能厚，同饺子皮差不多即可。
多殇面，面团才会有劲度。
肉末跟高汤的比例不能少。
高汤就是骨头鸡骨架熬成的汤。
如没有可以用清水代替，但味会差很多。
开封小笼灌汤包
开封小笼灌汤包（详细制作工艺）介绍：开封小笼包子历史悠久。
风味独特，是开封著名食品之一。
小笼包子选料讲究，制作精细。
采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
小笼包子最初是由黄继善主持经营的。
他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。
小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。
并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。
如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。
活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。
包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。
又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。
打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。
小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。
”原料配方：精粉5公斤，猪后腿肉5公斤，小磨油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克盐100克，白糖35克制作方法：（1）将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
（2）将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。
反复垫面三次，将面由软和硬。
再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
（3）将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
（4）将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。
蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。
开封特色小吃推荐
开封特色小吃推荐小笼包子小笼包子是具有开封传统风味的小吃，源自于北宋的梅花包子。
其外观精美，小巧玲珑，放下如梅花，夹起似灯笼，皮薄馅多，灌汤流油，鲜香爽口。
如果佐以香醋、大蒜食用，则味道更佳。
开封第一楼的小笼包子被誉为“中州膳食一绝”。
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。
现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。
包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。
吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。
其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎。
黄焖鱼黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料,经精心炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。
鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。
是一道具有地方特色的小菜。
杏仁茶杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。
它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。
色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
清汤东坡肉清汤东坡肉是古城开封的名菜之一。
它的制作方法是：把猪肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切成长方块，与冬笋片、冬菇片一起摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。
其特点是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。
五香风干兔肉一提起开封的五香风干兔肉，许多外地人都会赞不绝口。
五香风干兔肉，工艺独特，卤制精良。
一般选用1.5公斤以上的野兔制作。
先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。
摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。
成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。
锅贴锅贴是开封大众风味小吃。
【一年级作文】开封灌汤包_350字
【一年级作文】开封灌汤包_350字
开封灌汤包
我家住在开封市，这个城市有一个很有名的小吃——开封灌汤包，是一种以猪肉馅为
主料，外皮为面粉的小笼包，里面含有一汤一肉馅，肉馅鲜美，汤汁醇厚，十分美味。
今天，我就来给大家介绍一下这道小吃。
开封灌汤包是开封特色小吃之一，历史非常悠久，已经有近千年历史了。
在宋代时，
开封市就已经有开封灌汤包，它是当时宫廷御膳房的美食之一，后来就逐渐流传到了民间，成为了开封市人民的美食。
开封灌汤包的制作非常讲究，首先是制作馅料，选用新鲜猪肉，再配以姜、葱、味精
等辅料，经过搅拌制成肉馅；然后制作面皮，将面粉加入少量盐和水，揉成面团，放入酵
母后发酵发油，揉成球状；接着是包陷和蒸制，将肉馅包入已揉好的面团中，包成小笼包
的样子，然后在蒸锅中蒸15分钟左右即可。
开封灌汤包的最大特点就是灌汤。
包子在蒸熟后，汤汁会在肉馅的中心逐渐浓缩，经
过反复蒸煮之后形成液状，所以吃到包子里面的时候，喝一口汤，吃一口肉馅，简直不要
太过瘾。
每当我吃到开封灌汤包时，总会感觉到口水直流，非常美味可口。
开封灌汤包不仅是
一个美食，更是一种文化。
它传承了千年古老的饮食文化，在现代人们的生活中继续闪耀
着光芒。
厨房美食菜谱：开封灌汤包的做法
厨房美食菜谱：开封灌汤包的做法民以食为天，虽然时代在变迁，朝代在改变，但是对于食物的追求却是始终如一，人们不断的向着食物的美味与样貌的极致进发，使得餐桌上的食物变得更加缤纷多彩，让人垂涎欲滴。
舌尖上的中国第二季第五集《相逢》播出了开封灌汤小笼包子，又一次唤起了我做为开封人对小笼灌汤包的那份热爱与回味。
小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。
包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。
北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时着名的市井小吃。
20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。
“中华老字号”——“开封第一楼”是一家具有悠久历史的百年老店，其经营的“第一楼小笼包子”更是以用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。
开封的灌汤小笼包和其他的不一样，其他地方的灌汤是加入了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻，而是调馅时打入高汤，肉馅和高汤的比例最少为为3:2，加热后馅料凝固自然流露出高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。
再说说那个包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那幺大点小包子，弄出那幺多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦。
小厨做的灌汤包子虽然未必是最正宗的，但是，也是灰常有灌汤而且好吃滴哦！食材主料：中筋面粉1大碗猪肉末高汤400g味精半勺鸡精半勺姜末1勺盐1勺白糖1勺生抽2勺老抽1勺香油2勺清水适量步骤1.将适量面粉倒入面盆中。
最好是高筋粉。
倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
活成絮状。
2.继续加温水。
3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
4.盖上湿布，进行殇面。
5.殇面10分钟后，继续和面。
北派汤包系列之开封第一楼小笼包子「附配方以及制作过程」
北派汤包系列之开封第一楼小笼包子「附配方以及制作过程」
特点：
最著名的开封第一楼的灌汤包，几百年经久不衰，曾有几代皇帝到第一楼品尝汤包，并挥毫题字给予赞誉。
小笼包提起似灯笼，放下像朵白菊花，诱人食欲。
到开封观光的中外游客，也为能品尝小笼包而高兴不已。
其特点是皮薄馅大，满汤满油，香浓味美。
原料：
面粉700克，猪瘦肉500克，料酒50克，酱油25克，精盐4克，白糖5克，味精2克，姜末30克，香油75克。
制作方法：
（1）面粉400克用凉水和成软面团，再分3次加入余下的面粉揉搓，用手蘸水将面团搓成光滑柔韧的凉水面团。
（2）猪瘦肉剁成茸，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精、姜末调匀，再分次加入凉水（或猪骨汤）350克及香油顺一个方向充分搅匀成馅。
（3）面团反复揉匀后搓成条，揪成每个重15克的剂子，擀成周边薄、中间略厚的圆薄皮，装入馅20克，捏成18^21个褶纹的包子，入笼上蒸锅蒸熟即成。
提示：
蒸制时要用旺火，6分钟左右即熟。
灌汤包的做法与由来
灌汤包的做法与由来灌汤包，俗称汤包，也称灌汤小笼包，汉族特色小吃，起源于北宋时期，流行于中国各地。
灌汤包早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。
著名产地有开封，西安等地。
灌汤包外形美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
吃灌汤包，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包的汤汁内含有皮冻，如直接食用容易腻口，所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝，能够解油腻。
先来说一下灌汤包的做法肉馅。
1、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用。
2、葱姜细细剁碎。
馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例(即肉馅一斤，皮冻四两)搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
四、和面1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟。
2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，也不能太大，擀薄。
准备好了就开始包了。
1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也称，防粘锅2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，放包子进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟。
皮冻做法1、猪肉皮若干，(一斤4块钱，不要挑那种上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一层皮)洗净，放凉水锅煮开15分钟，捞出，用夹子(一般杂货店都有卖的，一元一个，我是买了肉皮出来，顺路就捎带个夹子回来)把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净。
2、葱、姜切段，重新换锅、换清水。
3、因为耗时较长，我用的电炖锅，(注：加2倍的水)，然后把肉皮放进去，搁葱姜。
开封灌汤小笼包子的特点及制作工艺流程
开封灌汤小笼包子的特点及制作工艺流程开封灌汤小笼包子，以独特风味誉满全国，驰名中外，其历史源远流长。
史籍记载北宋时期有享名沛梁第一的“玉山洞梅花包子”形式风味被誉为“琅缭妙品”深为世人所喜爱，千年沧桑此项传统技艺，幸获得保存下来，开封灌汤小笼包小巧玲珑，外型美观，皮薄馅佳，色泽光鲜，灌汤溢芳。
鲜香不腻，味美可口，随蒸随吃，就笼上桌，掂起象灯笼，放下似菊花，佐以香醋、蒜瓣食用，别有风味。
吃开封灌汤包子看是一个过程，包子皮薄，洁白如细瓷，有透明之感，又有精上24道折，十分均匀。
1、配方用料:猪肉，要用6分瘦4分肥的新鲜肉(按一市斤计算)老汤(猪骨用大火煮30分钟后，转小火煮40分钟):8两I床精:1.3钱、精盐:2钱、白砂糖1.3钱、料酒:1.5钱纯小磨香油:2.0两，姜1.5两、葱半斤煮成水、注入老汤、生抽少许2、拌馅首先将己经搅碎的猪肉，放在一个净盆中，打开搅匀，然后按比例分三次加汤(冬季用温汤，夏季用凉汤)向一个方向打，先慢后紧，然后再加入，味精，白砂糖，料酒，生抽，继续朝同一个方向打，要用力打_卜劲，最后放上小磨香油一直搅到馅发粘不吐水为止。
3、和面(按10市斤计算)将精粉10斤倒入盆内，对5斤水(冬季用温水，夏季用凉水)把面和匀，和而时候先下少许水，抄成面穗，逐步把水下完，和成面块揉匀，反复垫面二次，将面由软和硬，再用手蘸水昨面，和成不软不硬的面块，和面时，面因此平时饺子面要软一些，而和好后要做到三光，即盆、手、I}l三光，然后在面团上盖上湿布将面团醒上半个小时(冬天应相应延时)。
4、制作;将醒好的面从盆中抄到案板上，反复盘几次，下成三钱重的面剂，辫成边薄中间厚的圆面皮，包入4钱重馅，捏20-24个褶，放入直径32至35厘米的小笼里，用旺火蒸制((1至2搁蒸5分钟，3格以上蒸8分钟)蒸制的时间不可过长，否则包子易掉底。