烘焙食品原料的正确使用和选择.
如何选择适合烘焙的面粉
如何选择适合烘焙的面粉面粉是烘焙不可或缺的原料之一。
选择适合烘焙的面粉，关系到烘焙品质的提升和口感的美好。
但市面上面粉种类繁多，各有特点，如何选择适合烘焙的面粉成了让人头疼的问题。
本文将为您介绍如何选择适合烘焙的面粉。
一、面粉的类型在选择适合烘焙的面粉之前，了解各种面粉的特点是必要的。
主要有以下几种面粉：普通面粉、中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。
1. 普通面粉普通面粉也称为低筋面粉，是最常见的面粉类型。
这种面粉蛋白质含量相对较低，适合制作一些松软的面点，如蛋糕、海绵蛋糕等。
但是，由于其蛋白质含量低，面团韧性不强，因此不适合制作需要筋性的面团。
2. 中筋面粉中筋面粉也称为普通面粉，是普通面粉和高筋面粉的中间类型。
蛋白质含量比普通面粉稍高，面筋的强度也相对较强。
中筋面粉适用于制作中筋面点，如饼干、面包、披萨等。
3. 高筋面粉高筋面粉是面筋强度最高的面粉，蛋白质含量较高。
由于其蛋白质含量高，能够形成强韧的面筋，因此适用于制作需要筋性的面点，如面条、汤圆、包子等。
4. 低筋面粉低筋面粉蛋白质含量较低，面筋强度不强。
低筋面粉更适合制作一些松软的面点，如蛋挞皮、饺子皮等。
5. 全麦面粉全麦面粉是指用全麦谷物磨制而成的面粉，富含膳食纤维和矿物质。
全麦面粉相对于普通面粉来说，口感较为粗糙，适用于制作全麦面包、全麦饼干等。
二、选择面粉的品牌和质量在选择适合烘焙的面粉时，面粉品牌和质量也是需要考虑的因素。
1. 选择可靠品牌选择知名度较高的品牌，可以提高面粉的质量可靠性。
知名品牌通常有严格的生产工艺和质量管控，产品更具可信度。
可以向身边的烘焙爱好者或者专业的烘焙用品店咨询，了解市面上最受欢迎的面粉品牌。
2. 观察面粉质量仔细观察面粉的包装，注意包装完好无损、无渗漏等。
打开包装后，用手触摸面粉细腻度和干燥程度。
质量好的面粉应该细腻、干燥，没有明显的颗粒状。
三、根据烘焙需求选择面粉要选择适合烘焙的面粉，需要根据烘焙需求来选择。
香甜泡打粉使用方法
香甜泡打粉使用方法
香甜泡打粉是一种常用的烘焙原料，可以用来制作蛋糕、面包、饼干等美味的烘焙食品。
它是一种碱性粉剂，通常是碳酸氢钠和酸盐的混合物，具有发酵、膨胀和增酥等作用。
使用香甜泡打粉可以使烘焙食品更加松软、蓬松和口感更好。
使用香甜泡打粉的方法如下：
1. 配方比例：在制作烘焙食品的配方中，通常会按照一定的比例添加香甜泡打粉。
一般来说，每100克面粉需要添加1-2克的香甜泡打粉，具体的比例要根据自己的食谱来确定。
2. 混合均匀：在制作面团或者糊状的烘焙食品时，将香甜泡打粉与其他粉类原料一起过筛，然后充分混合均匀。
这样可以确保香甜泡打粉能够在整个面团或者糊状的烘焙食品中均匀分布，达到更好的发酵效果。
3. 立即烘焙：一旦加入了香甜泡打粉的面团或者糊状烘焙食品，就需要立即进入烤箱进行烘焙。
因为香甜泡打粉一旦与液体接触就开始发酵，所以不能等待太久，否则会影响发酵效果。
4. 控制温度：在烤制烘焙食品的过程中，需要控制好温度和时间，确保烘焙食品能够充分发酵膨胀。
一般来说，香甜泡打粉适宜的烘焙温度在180-200摄氏度之间，烘焙时间根据对应的食谱来确定。
5. 注意保存：香甜泡打粉在保存的过程中需要注意防潮、防晒和密封保存，避免受潮会影响效果。
一般建议将其放置在阴凉干燥的地方，避免与氧气、潮气接触，提前损坏。
总之，使用香甜泡打粉要注意配方比例、混合均匀、立即烘焙、控制温度和注意保存。
只有正确使用香甜泡打粉，才能确保烘焙食品的口感和品质。
希望上述方法可以帮助您更好地使用香甜泡打粉，制作出更加美味的烘焙食品。
正确使用与选择食品原材料的方法
烘焙行业如何正确使用与选择食品原材料能否正确选择与运用原材料，将直接影响食品的质量。
烘焙食品的原材料选择对如今烘焙食品业的发展起到了至关重要的作用。
烘焙行业原材料种类众多，且同一种类的原材料品质上也会存在极大差异，如何正确选择这些原材料，烹制出优质的食品，是生产者与消费者共同关心的话题。
首先，大家要充分了解你所选择的原材料的特性，比如材料的构成，在烘焙过程中可能产生或者出现的各种问题。
比如：一般做面包要用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉，因为高筋面粉面筋蛋白质含量高，组织均匀细致，生产的面包体积大，面团筋力强。
而用于制作蛋糕的低筋面粉不仅组织软细腻，且体积大。
这就是了解原材料的过程，也是选择原材料的基本程序。
其次，必须掌握原材料在的烘焙过程的工艺性能。
不同的产品在烘焙过程中，所发生的化学反应是不一样的。
正确了解这些性能，能够充分发挥产品功效，生产出高品质产品。
还是用制作面包与制作蛋糕来做比较，面包类产品要求油脂具有良好的润滑性，可增大面团的持气性，增大面包体积，使面包松软可口，故面包用油宜选择乳化起酥油、面包用人造奶油、面包用液体起酥油、猪油等。
油脂蛋糕类产品要求油脂具有良好的融合性，能在面糊搅打过程中充入大量空气，使蛋糕体积大、组织均匀细腻，故宜选用融合性好且含有高比例乳化剂的人造奶油和起酥油。
这就是对油脂在烘焙过程中的了解与选择。
再次，熟悉原材料的营养特征及食品卫生安全要求。
眼下逐渐流行的欧式面包，通过添加全麦粉、杂粮粉，燕麦片等增加了面包中膳食纤维及营养成分含量，从而使产品营养价值得到提升。
做出符合食品卫生安全要求的食品是打造真正的健康、绿色、安全食品。
尤其是对食品添加剂的一种把关与使用，现在人们对添加剂有“谈虎色变”之势，所以，为了追求所谓的高品质过量使用添加剂的现象，应该坚决予以杜绝。
成都某著名烘焙学校实习场景烘焙作品。
发酵粉的用法与用量
发酵粉的用法与用量发酵粉是一种常用的烘焙原料，它能够使面团发酵膨胀，提高烘焙食品的体积和口感。
在烘焙过程中，正确使用发酵粉以及控制用量十分重要。
本文将介绍发酵粉的用法和用量，帮助您在烘焙过程中达到最佳效果。
发酵粉的种类和成分发酵粉主要有两种种类：酵母和泡打粉。
酵母发酵粉是通过活性酵母菌发酵产生的，而泡打粉则是通过碱性物质和酸性物质在水溶液中产生气泡而发酵。
两者在烘焙过程中发酵的原理不同，使用方法也略有不同。
酵母发酵粉主要成分是酵母菌和一些辅助材料。
酵母菌能够分解面团中的淀粉，产生二氧化碳和醇类物质，促进面团的发酵膨胀。
一般来说，活性酵母菌需要在水中活化后才能使用。
泡打粉主要成分是碱性物质和酸性物质，当泡打粉与水接触时，两者会发生反应产生二氧化碳气泡。
这些气泡能够使面团膨胀，形成松软的烘焙食品。
发酵粉的用法酵母发酵粉的使用方法1.准备活性酵母：将适量的酵母放入温水中（一般为40°C左右），搅拌均匀，等待10分钟左右，直至出现小气泡。
2.混合面团：将面粉、糖和盐等干性材料混合均匀，加入液体材料（牛奶、鸡蛋等）和活化后的酵母，用手或厨师机搅拌均匀。
3.发酵：将混合好的面团放入发酵盒或大碗中，用湿布盖住，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间一般为1-2小时，或者直至面团体积变大约一倍。
4.烘焙：将发酵好的面团进行整形，放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，按照食谱要求的温度和时间进行烘焙。
泡打粉的使用方法1.准备面团：将面粉、糖和盐等干性材料混合均匀。
2.混合液体：将牛奶、鸡蛋等液体材料混合均匀。
3.混合干湿材料：将步骤1中的干性材料和步骤2中的液体材料混合均匀。
4.烘焙：将混合好的面团放入预热好的烤盘中，按照食谱要求的温度和时间进行烘焙。
发酵粉的用量发酵粉的用量是影响烘焙效果的关键因素之一。
用量过多会导致面团过度发酵，口感松软，形状塌陷；用量过少则发酵效果不佳，烘焙食品体积小，口感较硬。
一般来说，酵母发酵粉的用量为面粉的2%-3%，即面粉1000克需使用酵母发酵粉20-30克。
面包糕点安全操作规程
面包糕点安全操作规程一、引言面包和糕点是我们日常生活中常见的食品，它们既美味又营养。
然而，由于制作面包和糕点的过程中涉及到一些食品安全问题，因此有必要制定一些安全操作规程来确保其质量和安全性。
本文将介绍与面包糕点相关的安全操作规程。
二、原料选择和储存1. 原料选择制作面包和糕点的原料应选择符合食品安全要求的新鲜和优质原料。
面粉、糖、油脂等必须确保无异味、无臭味、无异物混入，并检查包装上是否有保质期和生产日期等必要信息。
2. 储存原料需要储存在干燥、通风、避光和清洁的地方，与有害气体、异味物品分开。
不同原料应分别储存在密封容器中，以避免交叉污染。
三、面团制作1. 操作前准备在开始制作面团之前，操作人员应先进行必要的个人卫生，包括洗手并佩戴洁净的厨师帽和口罩，避免将口水、身体汗液等带入食品制作过程中。
2. 面团制作过程面团的制作过程中应保持清洁，避免手部积污。
操作人员的手应经常清洗，并保持干燥。
使用面团机或其他工具时，应注意操作规范，避免不必要的人为污染。
3. 添加剂使用制作面团时，应注意添加剂的使用安全。
面团增稠剂、氧化剂等添加剂应严格按照食品安全标准选择和控制用量，避免超量使用或添加不合格的添加剂。
四、烘焙操作1. 烤箱使用前准备在烘焙前，应检查烤箱的清洁程度，避免烤箱内有残留物，以免影响食品的质量和安全。
同时，烤箱的温度应预先设置，并确保温度计准确。
2. 控制烤焙时间面包和糕点在烤焙过程中，应严格控制烤焙时间。
过长的烤焙时间会导致食物变硬，过短的烤焙时间则可能导致食物变生或未熟。
根据具体食品的需要，设置合适的烤焙时间。
3. 调节温度不同的面包和糕点制作需要不同的温度，因此烤箱温度的调节是关键。
在烘焙过程中，应根据食品的特点和要求，适时调节温度，确保食品烤制均匀和安全。
五、包装与贮存1. 包装要求面包和糕点在包装前，应确保其完全冷却，避免在热的状态下进行包装，以免产生水蒸气导致食品变质。
包装材料应选择符合食品卫生标准的材料，包装后应密封保存。
烘焙知识——原料篇
烘焙知识——原料篇一、粉类原料：1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。
判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。
2. 高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含量11%—13%左右，多用来做面包，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。
判断高粉的方法：取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。
3. 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品，非常适合糖尿病患者食用。
4. 玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。
除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。
5. 杏仁粉：用生杏仁研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。
6. 椰蓉：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。
7. 盐：用来调味或增加风味，降低产品的油腻感，还可增加面团韧性和弹性。
8. 塔塔粉：可使打发的蛋白霜更加稳定，还可减少蛋中的腥味，提升香味，可用柠檬汁代替（本店有60ml分装)，将新鲜柠檬果肉榨汁后使用也可，用白醋代替还行。
9. 各色粉状物：可揉入面团或混入面糊、馅料中，为成品增色，也可撒在成品表面做装饰，增加口感。
如：糖粉、可可粉、牛奶香粉、椰子粉、肉桂粉、香草粉、吉士粉（增香）、绿茶粉（绿茶蛋糕）、红茶粉（红茶蛋糕）、抹茶粉（抹茶慕司）等等。
二、油脂类原料1. 奶油：(Butter)也叫黄油、牛油，从牛奶中提炼出来的，分有盐和无盐两种。
无盐的味道比较新鲜且较甜，更适合烘焙使用，如果使用有盐的，配方中的盐份要适当减少。
gmp烘焙食品设计要点
gmp烘焙食品设计要点一、引言GMP（Good Manufacturing Practice）是一种国际通行的制药和食品行业质量管理规范，旨在确保产品的质量和安全。
在烘焙食品行业中，遵循GMP的原则和要点对于确保产品的卫生安全和质量稳定至关重要。
本文将介绍烘焙食品设计中需要遵循的GMP要点。
二、原料选择1. 原料质量：选择符合国家标准的原料，确保其新鲜、无污染和无异味。
同时，应定期对原料进行检测，确保其符合食品安全标准。
2. 原料保存：原料应储存在干燥、通风且无异味的环境中，避免受潮和霉变。
不同种类的原料应分别储存，并标明生产日期和有效期。
三、生产过程控制1. 设备清洁：生产设备应定期进行清洁和消毒，保持其卫生和无菌状态。
清洁剂的选择和使用应符合食品安全标准，并避免对产品造成污染。
2. 生产环境：生产车间应保持清洁、干燥和通风良好，避免有害物质和异味进入产品。
工作人员应穿戴干净的工作服和手套，避免人为污染。
3. 工艺控制：严格按照配方和工艺要求进行操作，确保产品的质量和口感稳定。
控制每一道工艺环节的温度、时间和湿度等参数，避免产品过熟、变形或发霉。
四、产品质量检测1. 外观检查：对于烘焙食品来说，外观是吸引消费者的第一印象。
应进行外观检查，确保产品无破损、变形和色差等问题。
2. 口感评估：口感是评价烘焙食品质量的重要指标之一。
应对产品进行口感评估，包括脆度、香脆度、口感均匀等方面的考量。
3. 包装标识：产品的包装应符合国家标准，包括产品名称、生产日期、保质期和配料列表等信息。
同时，包装应密封完好，避免产品受潮和变质。
五、卫生安全管理1. 人员培训：对从事烘焙食品生产的员工进行卫生安全培训，包括个人卫生、操作规范和紧急处理等方面的知识。
确保员工具备正确的操作技能和卫生意识。
2. 废弃物处理：废弃物应及时清理和处理，避免滋生细菌和异味。
对于有害废弃物，应按照相关法律法规进行分类和处理，确保环境卫生。
食品加工中的材料选择和适用性
食品加工中的材料选择和适用性随着现代人生活水平的提高，人们的饮食需求也越来越高。
食品加工是现代饮食的重要组成部分，而在食品加工中，材料选择和适用性是至关重要的。
本文将从食品加工中的材料选择和适用性两个方面进行分析和讨论。
一、材料选择1. 食品加工材料的种类食品加工材料种类很多，主要可以分为植物性原料（如小麦、大米、豆腐等）、动物性原料（如肉类、乳制品等）和化学品等三大类。
众所周知，植物性原料是人们饮食中不可或缺的重要组成部分，如面包、饼干等食品都是由小麦等植物性原料制成，而肉类、乳制品等则包含丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。
2. 材料的选取原则在进行食品加工时，首先需要考虑的是材料的选取原则。
材料的选取应该遵循以下几个原则：(1) 新鲜：新鲜的原料具有更好的口感和营养价值。
(2) 纯净：应该选择纯净的原料，尽量少选择含添加剂的原料。
(3) 适量：应该选择适量的原料，以达到节约、减少浪费的目的。
(4) 合理性：材料的选择应该合理，遵循不浪费、不损耗、不滥用的原则。
二、适用性1. 原材料的适用性在进行食品加工时，原材料的适用性也是非常重要的。
适用性包括了原材料的特性、形态、性质、质量等多方面的内容。
举个例子，对于糕点类食品中的糯米，需要事先经过浸泡和蒸煮等加工工艺，以保证其适用性和口感。
2. 不同工艺的适用性不同的食品加工工艺中，适用性也是需要考虑的因素。
比如对于面包的烘焙工艺，需要选择饱满、嫩软且富有弹性的面粉，以保证烘焙后的成品口感更佳。
而对于牛奶等乳制品的添加工艺，则需要先将其加工成适合添加的形态（如乳脂、乳精等），以保证原材料的质量。
3. 化学食品的适用性在生活中，许多人们常常对化学食品感到担心。
对于化学食品的适用性，也是需要注意的。
化学食品中的添加剂、防腐剂等对人体健康的影响不容忽视。
因此，食品加工中应该尽量减少使用化学食品，以保证所制成品的安全性和健康价值。
结语：材料选择和适用性是食品加工中的重要因素，对于食品加工中的美味和安全保障起着至关重要的作用。
无铝泡打粉的正确使用方法用量
无铝泡打粉的正确使用方法用量无铝泡打粉的正确使用方法及用量。
无铝泡打粉是一种常见的烘焙原料，它可以使蛋糕、面包等食品蓬松起来。
但是，很多人在使用无铝泡打粉时存在一些误区，导致烘焙效果不佳。
下面我将为大家介绍无铝泡打粉的正确使用方法及用量。
首先，无铝泡打粉的用量应该根据食谱中的要求来确定。
一般来说，每100克面粉需要添加2克无铝泡打粉。
如果您没有食谱，可以按照这个比例来添加，但是要注意不要添加过多，否则会影响食品的口感。
其次，无铝泡打粉在使用前需要先筛选。
这是非常重要的一步，因为泡打粉很容易结块，筛选可以去除结块的泡打粉，确保其均匀分布在食品中，从而达到更好的蓬松效果。
接下来，将筛选好的无铝泡打粉与面粉混合均匀。
在混合的过程中，可以轻轻搅拌，但不要过度搅拌，以免影响泡打粉的蓬松效果。
在烘焙过程中，无铝泡打粉会在高温下释放二氧化碳气泡，从而使食品膨胀。
因此，在将面团倒入烤盘之前，应该尽快将其放入烤箱，以充分利用泡打粉的蓬松效果。
最后，烘焙时间也是影响无铝泡打粉使用效果的重要因素。
一般来说，烤箱温度应该预热至食品所需的温度，然后根据食谱指定的时间进行烘焙。
在烘焙的过程中，不要频繁开启烤箱门，以免影响泡打粉的蓬松效果。
总的来说，无铝泡打粉的正确使用方法及用量对于烘焙食品的口感和蓬松效果有着重要的影响。
希望大家在使用无铝泡打粉时能够按照上述方法进行，从而制作出更加美味的烘焙食品。
烘焙活动中的食品卫生与安全常识
烘焙活动中的食品卫生与安全常识烘焙是一种受欢迎的亲子活动，它不仅能增进家庭成员之间的感情，还能培养孩子的动手能力和创造力。
然而，在进行烘焙活动时，食品卫生与安全至关重要。
本文将为您介绍一些烘焙活动中的食品卫生与安全常识，帮助您和家人享受愉快的烘焙时光。
一、原料选购与储存1.选购新鲜、无污染的食材。
在选购食材时，要注意查看保质期、生产日期等信息，确保食材的新鲜度。
2.按照需求购买适量的食材，避免浪费。
对于剩余的食材，要妥善储存，遵循“先进先出”的原则。
3.储存食材时，要注意分类、分区存放，避免交叉污染。
例如，生食和熟食要分开存放，肉类和蔬菜要分开存放。
二、烘焙工具与设备的清洁与消毒1.在烘焙前，要对烘焙工具和设备进行彻底的清洁。
例如，烤箱、烤盘、刮刀等。
2.定期对烘焙工具和设备进行消毒，可以使用消毒液或高温消毒。
3.确保烘焙工具和设备表面无油渍、无水迹，以防止烘焙过程中出现粘连、变形等问题。
三、食品添加量的控制1.按照食谱严格控制食材的添加量，避免过多或过少。
2.注意食材的搭配，遵循营养均衡的原则。
3.对于有特殊需求的人群（如糖尿病患者、过敏体质者等），要根据医生建议调整食材添加量。
四、烘焙过程中的卫生与安全1.在烘焙过程中，要尽量避免用手直接接触食材，使用工具如刮刀、勺子等。
2.烘焙过程中，要注意观察烤箱内的情况，防止食物烤焦、烤糊。
3.烤箱在使用过程中，要注意散热，避免发生火灾。
五、食品的储存与食用1.烘焙完成后，要将食物放入密封容器中储存，防止受潮、变质。
2.注意食物的保存温度，避免食物冻伤或变质。
3.食用前，要确保食物温度适宜，避免过热或过冷。
4.尽量避免让幼儿独自食用，以防发生意外。
烘焙活动中的食品卫生与安全常识烘焙是一种受欢迎的亲子活动，它不仅能增进家庭成员之间的感情，还能培养孩子的动手能力和创造力。
然而，在进行烘焙活动时，食品卫生与安全至关重要。
本文将为您介绍一些烘焙活动中的食品卫生与安全常识，帮助您和家人享受愉快的烘焙时光。
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烘焙食品原料的正确使用和选择
烘焙食品原辅料、添加剂的发展对如今烘焙食品业的兴旺与蓬勃发展起到了推波助澜的作用。
如何运用这些原材料生产出高品质的烘焙食品正是烘焙生产者们最关心的问题。
烘焙原料种类众多， 且同一种类的原料品质上也会存在极大差异，因此使用前必须对原料组成性质、烘焙工艺性能及营 养特点有充分的认识与了解，才能确保产品的高质量。
首先，了解原料组成、性质有助于分析解决烘焙工艺过程及产品品质可能出现的各种问题。
如 大家都知道一般做面包要用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉，原因是高筋面粉面筋蛋白质含量高， 面团筋力强，生产的面包体积大，组织均匀细致；若用于蛋糕制作则可能造成蛋糕僵硬、体积小、 组织粗糙。
当用低筋面粉生产蛋糕时，不仅组织软细腻，且体积大；但用于面包制作则会造成面包 体积小、组织粗糙。
这就要求我们根据产品的品质特点选择恰当筋度的面粉。
其次，掌握原料的烘焙工艺性能，有助于原料充分发挥其功用，生产出高品质的产品。
如油脂 是烘焙食品运用极为广泛的配料之一，不同的产品对油脂性能有不同的要求。
面包类产品要求油脂 具有良好的润滑性，可增大面团的持气性，增大面包体积，使面包松软可口，故面包用油宜选择乳 化起酥油、面包用人造奶油、面包用液体起酥油、猪油等。
油脂蛋糕类产品要求油脂具有良好的融 合性，能在面糊搅打过程中充入大量空气，使蛋糕体积大、组织均匀细腻，故宜选用融合性好且含 有高比例乳化剂的人造奶油和起酥油等。
饼干、曲奇及塔、派等油酥类点心则要求油脂有良好的起 酥性，使制品更加酥脆爽口，故适宜选择起酥性好、充气性强、稳定性高的油脂，如猪油、氢化起 酥油等。
再次，熟悉原材料的营养特征及食品卫生安全要求，使烘焙产品成为真正意义上的健康、绿色、 安全食品。
如眼下逐渐流行的欧式面包，通过添加全麦粉、杂粮粉，燕麦片等增加了面包中膳食纤 维及营养成分含量，从而使产品营养价值得到提升。
又如烘焙食品生产中涉及的添加剂较多，它们 对改善烘焙食品的生产工艺及品质有着不可忽略的重要作用。
如现在生产海绵蛋糕普遍使用的“蛋 糕油”
，它不是油脂，而是一种乳化剂，不仅使海绵蛋糕生产工艺简化、简单了，还使蛋糕更加细腻、 柔软、膨松。
现在人们对添加剂有“谈虎色变”之势，其实食品添加剂并非都是对人体无益之物。
用于面包发酵的酵母也属于添加剂，但酵母对面团的发酵，可促进面粉中淀粉、蛋白质等营养素的 分解，提高其消化吸收率。
在实际生产中确实存在一些操作者为了追求所谓的高品质过量使用添加 剂的现象，应该坚决予以杜绝。
添加剂生产中应根据产品工艺要求、品质要求，在允许使用量范围 内添加。